Zuppa shiitake fresca. Zuppa di funghi shiitake

Dettagli

Il primo fungo coltivato dall'uomo fu lo shiitake. Ciò accadde per la prima volta nel X secolo. Ora in Giappone e Cina vengono destinate intere enormi piantagioni alla coltivazione di questi funghi. Questo fungo è molto popolare nei paesi dell'Asia orientale. I residenti di questi paesi credono che oltre al gusto eccellente, lo shiitake abbia proprietà medicinali.

Nel nostro paese, lo shiitake è diventato famoso in un'epoca in cui la cucina cinese e giapponese diventavano popolari. Ora questi funghi possono essere acquistati liberamente in qualsiasi supermercato. Fondamentalmente vengono venduti congelati, a volte essiccati.

Lo Shiitake è considerato una prelibatezza. Puoi preparare molti piatti diversi da esso. Un esempio è la zuppa shiitake, che non richiede molto tempo per la preparazione, ma ciò non influirà in alcun modo sul meraviglioso gusto della zuppa.

Zuppa shiitake con panna

Ingredienti richiesti:

• Funghi Shiitake – 0,5 kg;
• patate – 300 g;
• carote – 1 pz.;
• panna – 150 gr.;
• acqua – 2 l;
• burro – 30 gr.;
• foglia d'alloro- 2 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• spezie per zuppa, sale.

Processo di cottura:

Lavare le carote, sbucciarle e tritarle finemente. Mettete le carote in una padella dove avrete prima sciolto il burro.

Friggere le carote fino al termine. Quindi aggiungere l'aglio tritato finemente. Assicurati che l'aglio non sia fritto, devi solo scaldarlo.

Lo Shiitake ha un sapore leggermente amaro di cui devi liberarti. Per fare questo versate mezzo litro d'acqua sui funghi scongelati e lasciateli cuocere. Non appena l'acqua bolle e si alza la schiuma, togliere la padella dal fuoco. Scolare l'acqua. Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.

Versare i funghi puliti acqua fredda, aggiungere qualche chiodo di garofano e una foglia di alloro. Mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione. Cuocere i funghi per 10 minuti.

Mentre gli shiitake cuociono, sbucciate le patate, quindi tagliatele a cubetti. Dopo che i funghi sono cotti, aggiungi patate e spezie. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per altri 10 minuti.

Quindi aggiungere le carote arrostite alla zuppa. Riporta la zuppa a ebollizione.

A parte scaldare la panna con il 20% di grassi. Aggiungere la panna riscaldata alla zuppa e portare a ebollizione. Ma non bollire in nessun caso, poiché la panna si caglierà.

È meglio preparare la zuppa in anticipo e lasciarla macerare per almeno un paio d'ore. In questo caso lo shiitake rivelerà appieno il suo gusto. Potete preparare la zuppa la sera prima e servirla il giorno dopo.

Zuppa di funghi shiitake con cipolle caramellate

Ingredienti richiesti:

• cipolla – 700 gr.;
• Funghi Shiitake – 300 gr.;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 4 spicchi;
• timo – 2 rametti;
• brodo di pollo – 1 l;
• vino bianco secco – 0,5 tazze;
• sale, pepe a piacere.

Processo di cottura:

Lavare, sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Metti una padella sul fuoco e scalda l'olio d'oliva.

Metti la cipolla tritata nella padella. Soffriggere la cipolla a fuoco vivace per 15 minuti, mescolando spesso. Quindi ridurre il fuoco a medio e friggere la cipolla per un'altra mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. La tua cipolla dovrebbe essere di un colore dorato intenso.

Mentre le cipolle friggono, lavate e tritate i funghi. Quindi aggiungeteli alla cipolla e fateli soffriggere per 10 minuti finché non diventano morbidi.

Nel frattempo sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Aggiungi aglio e timo alle cipolle e ai funghi. Fai bollire tutto insieme per 2 minuti.

Alzate poi la fiamma e versate il vino nella padella. Far bollire un po' il tutto e poi versare il brodo. Portare a ebollizione la zuppa.

Quando la zuppa bolle, abbassate la fiamma. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 45 minuti. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe alla fine della zuppa.

Quando la zuppa sarà cotta eliminate i rametti di timo.

Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, preparate dei toast da accompagnare alla zuppa. Accendete il forno a 210 gradi. Prendi una baguette e tagliala a pezzetti. Rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi sopra il pane. Grattugiare il formaggio; è meglio utilizzare quantità uguali di Gorgonzola e Gruviera. Tritare finemente un paio di rametti di timo.

Mettete il formaggio grattugiato sui pezzi di pane e spolverizzate sopra il timo. Metti il ​​toast nel forno preriscaldato.

Quando il formaggio sarà completamente sciolto, il pane tostato può essere tolto dal forno. Servire la zuppa con pane tostato cotto.

Contenere il necessario nutrienti per il corpo, la vitamina B2 (riboflavina), può essere una dieta ideale per le persone con diabete. Se hai pensato a come resettare peso in eccesso, allora devi solo mangiare i piatti funghi shiitake. Non contengono affatto grassi o colesterolo. Le malattie vascolari come l'aterosclerosi possono essere prevenute o trattate con l'aiuto dei funghi. Se mangi funghi con asparagi o patate dolci, che non sono meno benefici per l'organismo, puoi regolare la pressione sanguigna. IN mangiare sano per le donne 3-4 volte al mese includere piatti con funghi shiitake, prevengono il cancro al seno nelle donne. I funghi sono anche l’unico ortaggio che contiene vitamina D. Molto calcio, necessario per ossa, denti e cranio sani. I funghi contengono ferro. Il ferro mantiene livelli sani di emoglobina, prevenendo così l’anemia. Le persone che consumano regolarmente funghi shiitake sperimentano una guarigione più rapida di ulcere e ferite.

Ingredienti:

1. Funghi shiitake - 300 grammi;
2. patate - 2 grandi;
3. cipolla - 1 piccola;
4. grano saraceno - 0,5 tazze;
5. olio di semi di girasole - 3-4 cucchiai. cucchiai;
6. spezie a scelta;
7. aneto;
8. sale a piacere.

Preparazione.

Cucinare i funghi shiitake.

Lavare funghi shiitake e tagliare a fette. Versare l'olio di semi di girasole o d'oliva in una padella riscaldata. Mettete i funghi shiitake e fateli rosolare a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se i funghi assorbono tutto l'olio aggiungetene altro. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla ai funghi. Cuocere i funghi per altri 5 minuti. I funghi sono pronti.

Preparazione grano saraceno

Risciacquare il grano saraceno e riempirlo con acqua fredda, non bollita. Il livello dell'acqua sopra il grano saraceno dovrebbe essere di 8 cm. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Il grano saraceno è pronto.

Preparazione minestra.

Le patate devono essere lavate, sbucciate e tagliate a fette. Mettete 2 litri di acqua in una pentola e portate ad ebollizione. Mettete le patate nella padella; quando l'acqua nella padella bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere le patate per 15 minuti. Aggiungere i funghi shiitake e cuocere per altri 15 minuti. Quando le patate e i funghi sono pronti, aggiungere l'aneto e il grano saraceno tritati finemente. La zuppa sarà pronta in 3-5 minuti.

Fabbisogno giornaliero

valore dell'energia(kcal) 44,7 Valore energetico (%) 1,8 Proteine ​​(g) 4 Proteine ​​(%) 4,7 Grassi (g) 1,9 Grassi (%) 1,9 Carboidrati (g) 2,9 Carboidrati (%) 0,8 Fibra alimentare (g) 0,3 Fibra alimentare (% ) 1 Punti nutrizionali1 Calcolo per cibi crudi

Zuppa d'orzo perlato con verdure e funghi shiitake secchi (doppio vantaggio, dicono...). ricetta con foto, ti diremo come cucinare!

Amici, voglio ricordarvi un piatto molto gustoso

e zuppa salutare...

Funghi e cereali devono essere messi a bagno in acqua durante la notte.

Il giorno dopo li mettiamo

in una pentola da 1,5 litri. acqua salata.

Cuocere per 25-30 minuti, eliminando la schiuma.

Aggiungere poi le patate tritate finemente

(potete farne a meno...) e fate cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo in padella

friggere le verdure nel burro fuso.

Li mettiamo, alloro e pepe nella zuppa,

Condire e cuocere ancora un paio di minuti, pronto!

Aggiungi la panna acida e l'aneto alla ciotola di zuppa.

Mangia per la tua salute!

Buon appetito!

I funghi che utilizzeremo oggi per preparare la zuppa cremosa si chiamano shiitake. Prendono il nome dall'albero shiya su cui crescono. Oltre all'incredibile qualità del gusto, che hanno questi funghi giapponesi, sono anche molto utili per la loro proprietà medicinali. Si dice che i funghi shiitake siano spesso paragonati nelle loro proprietà medicinali al ginseng, e le geishe giapponesi usano spesso questi fantastici funghi per ottenere la perfetta pelle vellutata che affascina gli occhi del pubblico. Per interessarti ancora di più, vorrei attirare la tua attenzione sul fatto che il consumo regolare di shiitake abbassa i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue. Inoltre, questi funghi dovrebbero essere consumati dai vegetariani, poiché contengono un gran numero di vitamina D, che è estremamente carente nel corpo di queste persone a causa della completa assenza di prodotti a base di carne nella loro dieta.
In Giappone e in molti altri paesi del mondo, gli shiitake sono una vera prelibatezza tra tutte le varietà di funghi. Godiamoci quindi anche il loro gusto e il loro aroma e sperimentiamo tutto da soli caratteristiche benefiche questi funghi orientali preparando la zuppa di funghi shiitake.

Per preparare la zuppa di funghi Shiitake vi serviranno:

Shiitake (secco o fresco) – 150 g
cipolla – 1 pz.
burro – 50 g
farina – 15 g
acqua – 300 ml
latte – 200 ml
olio d'oliva – 45 ml
sale, pepe - a piacere
succo di limone (richiesto) - a piacere
verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo) - a piacere

Come preparare la zuppa di funghi shiitake.

1. Se usate i funghi shiitake freschi per preparare la zuppa cremosa, eliminate semplicemente il gambo duro dei funghi, lasciando solo le cappelle. Usando gli shiitake essiccati, immergili in acqua fredda per 3 minuti. Fai bollire gli shiitake freschi o secchi preparati in acqua bollente per circa 40 minuti.
2. Dopo la cottura, lasciare raffreddare gli shiitake, quindi macinarli con un tritacarne o un robot da cucina.
3. Friggere la cipolla tritata finemente in olio d'oliva fino a doratura.
4. Aggiungi lo shiitake tritato alle cipolle fritte.
5. Continua a friggere la cipolla e lo shiitake per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola.
6. Aggiungi un pezzo burro e farina, unire il composto di funghi con la cipolla, facendo attenzione che la cipolla non si attacchi al fondo della padella.
7. Versare l'acqua e mescolare bene il nostro composto con una spatola per evitare la formazione di grumi indesiderati. Cuocere la zuppa di purea per 11 minuti.
8. Successivamente, versare il latte a filo, portare a ebollizione la zuppa e continuare a cuocerla per altri 3 minuti.
9. Togli la zuppa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente. Utilizzando un frullatore, frullare la zuppa fino ad ottenere una consistenza di purea.
10. Versare la zuppa di purea di shiitake finita in ciotole porzionate, versare sopra la quantità desiderata di succo di limone (o anche succo di lime) e cospargere con erbe tritate finemente.

Inoltre, da non perdere direttamente dal ristorante cucina giapponese ricetta e

"Shiitake" sembra strano, ci vuole molto tempo per cucinare, ma è comunque il massimo fungo sano ne vale la pena nel mondo

La cantante Tatyana Zykina condivide ogni settimana le sue interessanti ricette vegetariane con il sito.

Per cucinare una deliziosa zuppa ricca, durante la notte acqua calda Immergere gli shiitake secchi (funghi cinesi). Tagliate ogni fungo in 4-6 pezzi, altrimenti pezzi troppo grandi nella zuppa sembreranno semplicemente giganteschi. Lasciateli cuocere per circa 45-60 minuti. È quasi impossibile cuocerli troppo, ma sarebbe un peccato cuocerli troppo poco e rovinare una zuppa così meravigliosa.

Gli stessi shiitake nella zuppa sono estremamente buoni: carnosi e teneri, ma hanno un odore insolito, che preferisco esaltare con l'aroma incomparabile di quelli russi ordinari. funghi secchi. Immergere una buona manciata e da qualche parte a metà cottura dello shiitake, aggiungo i miei porcini e i porcini di pioppo tremulo e l'acqua profumata che c'è sotto alla zuppa (ma butto via l'acqua da sotto lo shiitake, poiché non vedo niente di speciale in Esso).

La cosa più importante che ho imparato lavorando con gli shiitake è che amano davvero i chiodi di garofano. Assicurati di gettare 1-3 pezzi nella zuppa a seconda delle dimensioni della padella. Cucino sempre molta zuppa, perché è sempre il primo, il secondo e generalmente il piatto principale sulla mia tavola - zuppa di verdure. Mi servono tre chiodi di garofano per la mia padella. Ebbene, come al solito, ci vanno anche le foglie di alloro e il pimento.

Successivamente, aggiungi i cubetti di patate e una manciata di cereali al brodo di funghi. Io uso sia il bulgur (semola di grano) che la semola di avena intera (ci vuole più tempo a cuocere, è meglio metterla prima delle patate). Puoi provare sia i fiocchi d'avena semplici che l'orzo perlato: l'importante è calcolare il tempo di cottura dei cereali in modo che le patate non si cuociano troppo. Con il bulgur la zuppa risulta chiara, con farina d'avena o orzo - più densa e un po' amidacea, ma comunque molto appetitosa.

Cucino la frittura come al solito: cipolle, sedano rapa e carote. Mi piace tagliarlo a mano invece di grattugiarlo. In una padella con sale e curry arriva a piena prontezza, e per ultime aggiungo le verdure saltate alla zuppa. Spengo subito il fuoco. Credo che le carote non dovrebbero essere bollite in acqua. Lascia che sia meglio fritto e in umido proprio succo e la zuppa dovrà fermentare con essa senza scaldarsi per circa 20 minuti.

La zuppa di funghi shiitake deve essere servita con erbe aromatiche.