Come cucinare il rafano dai pomodori per l'inverno? Antipasto piccante di rafano al pomodoro.

Рафано, горлодер, сибирска аджика, рафано, леггеро, кобра: всички тези думи са и имената на стесо пиато. салса пиканте di piacevole nitidezza e profumo caratteristico, si sposa bene con carne, pollame, e solo con una fetta di pane nero. Dicono anche che questo spuntino vigoroso e piccante può uccidere tutti i germi, quindi con esso non avrai paura né del raffreddore né delle infezioni gastrointestinali. E se ancora non sai come cucinare il rafano per l'inverno, sarò felice di condividere con te la mia ricetta preferita.

Cosa è incluso? Рафано - помодори - аглио

La ricetta classica del rafano - vero, siberiano - prevede l'utilizzo di radice di rafano e pomodori, aglio e sale, spesso con l'aggiunta di peperoncino. Sono i pomodori l'ingrediente essenziale della salsa: gli conferiscono una piacevole acidità e ammorbidiscono la nitidezza del rafano. A volte al condimento vengono aggiunti peperoni e mele verdi. Ma qui è importante non esagerare, perché uno spuntino al rafano deve essere piccante! Si possono quindi aggiungere verdure, ma con moderazione, altrimenti andrà perso il gusto molto “lacrimante”, per il quale stiamo preparando questo dottotto.

La mia ricetta per uno spuntino al rafano per l'inverno включват solo pomodori, radice di rafano, aglio e sale. Резултатът "cottura" e molto piccante. Se per voi è troppo piccante, potete aggiungere altri pomodori o un paio di mele verdi in qualsiasi momento, concentrandovi sui vostri gusti.

Aggiungere lo zucchero no?

A volte lo zucchero semolato è incluso nella composizione del rafano, soprattutto se i pomodori sono troppo acidi. Non aggiungo zucchero: costa più a lungo. Cerco invece di scegliere pomodori dolci, maturi, non verdi, poi il sugo risulta essere agrodolce da solo. Va bene se i pomodori sono densi e non troppo acquosi in modo che l'antipasto non “galleggi”. Ad esempio, puoi preparare un antipasto di rafano con crema di pomodori, che secondo me sono perfetti per questo antipasto.

Елате да подготвите il rafano per l'inverno, in modo da non inacidire?

Ne vale la pena uno spuntino al rafano in frigorifero sotto un coperchio di nylon. L'importante è mettere le giuste proporzioni di aglio e rafano in modo che il condimento non fermenti e non si inacidisca, e conservarlo anche rigorosamente in frigorifero, non al caldo. Se è disposto in barattoli sterilizzati e chiuso con coperchi puliti, non sono necessari conservanti aggiuntivi (aceto, acido citrico or aspirina).

Se il rafano diventa acido, allora:

• le banche sono scarsamente sterilizzate;
• помодори визиати;
• poco sale e aglio;
• il pezzo è in un luogo caldo.

Per la conservazione a lungo termine sono adatti contenitori di vetro (è preferibile utilizzare vasetti di piccolo volume, 250, 300 o 500 ml). I coperchi Capron sono adatti per il nylon stretto, così come i tappi a vite: è consigliabile mettere sotto di essi un paio di strati di cellophane per ridurre al minimo l'accesso all'aria e il contatto con il metallo.

Come prolungare la durata di conservazione?

La merenda vale tutto l'inverno. Tuttavia, alcune casalinghe, temendo che fermenti, cercano di prolungare il più possibile la sua durata. Qualcuno porta a ebollizione, qualcuno aggiunge aceto o un bicchiere d'olio...

Sono categoricamente contrario a qualsiasi trattamento termico che uccida tutta l'utilità di questo snack siberiano. Verdure e radici attorcigliate attraverso un tritacarne dovrebbero essere conservate crude, se vengono bollite, il gusto peggiorerà in modo incomparabile. Non sarà più una schifezza, ma al massimo adjika.

Puoi prolungare la durata di conservazione in uno dei due modi più delicati:

• versare l'olio sotto il coperchio;
• ungere il coperchio con la senape.

Nel primo caso, il contenuto del barattolo viene versato letteralmente 1-2 cucchiai растително масло. Forma una pellicola sottile che impedisce la formazione di muffe sulla parte superiore. Un'opzione alternativa è spalmare il coperchio con la senape. Questo eviterà anche la formazione di muffa nel barattolo, ma senza le calorie extra alla fine.

Nel bel mezzo delle verdure estive, tutte le hostess fanno scorta di preparativi per l'inverno e, naturalmente, non dimenticano cose deliziose come. Sifferenzia dalla solita gorloderka per un retrogusto più delicato, ma allo stesso tempo ricco e un ricco aroma di pomodoro. Sei un fan dei brividi e del forte odore di aglio, allora questa versione siberiana dell'antipasto super salsa ti porterà gioia in inverno!

Съставки за тарифа il rafano senza rafano:

1. Помодори (фреши, сукози) 4 хилограма
2. Аглио 600 грама
3. Разпродажба (senza iodio) 6 кукии

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Складова наличност:

Bilancia da cucina, cucchiaio, barattolo di vetro da mezzo litro - 5-6 pezzi, vite di metallo o coperchio di plastica - 5-6 pezzi, coltello da cucina, bollitore, fornello, scodella profonda - 2 pezzi, schiumarola, tritacarne (frullatore) o robot da cucina), scodella profonda или salsiera.

Preparazione del rafano senza rafano:

Passaggio 1: подготовка l'inventario.

Passaggio 2: пригответе gli ingredienti.

Passaggio 3: пригответе il rafano senza rafano.

Passaggio 4: servire il rafano senza rafano.

Предложения за рицета:

- molto spesso, a questo tipo di rafano viene aggiunta la radice di rafano macinata, per la suddetta massa di ingredienti, около 1 chilogrammo. Metti anche rosso piccante o Пепе верде peperoncino, ne bastano 2-3 pezzi o a piacere;

- se hai paura che il rafano non duri tutto l'inverno, fai bollire i pomodori macinati per 3-4 minuti, quindi aggiungi l'aglio, il sale e metti a bagno il tutto a fuoco medio con ebollizione bassa per altri 2-3 минути. Quindi raffreddare, mettere in barattoli, tapparli con i coperchi e inviarli in un luogo freddo;

- a volte, prima di servire, nel rafano finito si mette un po 'di panna acida, panna o yogurt al latte acido, questi ingredienti conferiscono alla salsa antipasto un retrogusto nobile più morbido;

- se i pomodori sono molto acidi, condisci il rafano con un cucchiaio di zucchero semolato;

- questo piatto è controindicato per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, iperacidita, гастрит, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Il rafano è un vero ortaggio russo, senza il quale il vecchio Национална кухня e cucina moderna.

Le giovani foglie di rafano arricchiscono il gusto di insalate, marinate e sottaceti. Fragranti e succosi, sono buoni nelle zuppe fredde: botvinia, okroshka di funghi e verdure, борш.

Le radici di rafano, fresche o trasformate in salsa, sono un'ottima aggiunta a piatti di carne e pesce.

Inoltre, il rafano è una pianta utile e persino curativa, ad esempio, al mattino non fa mai male alla testa.

Il rafano e, di conseguenza, possedere sostanze con attività antimicrobica, sono efficaci preparati naturali utilizzati per il raffreddore. La verdura è anche nota per aumentare l'appetito. È anche un "amplificatore" dell'attività del tubo digerente.

Quali radici di rafano sono adatte?

Per prima cosa devi selezionare le radici ardenti adatte e solo allora resolvere come conservare il rafano, a casa o in cantina. Le radici più succose e appetibili si trovano in una pianta di due o tre anni, e sono quelle che si conservano meglio e più a lungo. Si possono raccogliere anche più "adulti" per l'inverno, ma è più consigliabile cucinarne un condimento caldo e conservarli in una forma lavorata. Ma le piccole radici non sono adatte alla conservazione.

A seconda della varietà, le radici vengono scavate in primavera / autunno (ottobre - inizio novembre).

Scavare il rafano con un forcone, separare grandi esemplari e lascia i piccoli nel terreno - lasciali aspettare il prossimo anno.

Ispeziona e seleziona frutti forti e non danneggiati.

Scuotere il terreno dalle radici.

Taglia il fogliame, spalmando i punti di taglio con iodio.

Ora lascia che le radici giacciano sotto una tettoia per un giorno. Quindi "non commerciabili" - invia esemplari deformati o viziati per l'elaborazione culinaria - risultano sorprendenti. Conserva frutti forti, elastici e attraenti per la conservazione.

Avendo deciso di fare scorte invernali dal rafano acquistato, vai al mercato in ottobre-novembre. Acquista da venditori amichevoli a cui non dispiacerà se rompi la radice per verificare la fragilità o scrutini per esemplari freschi, sani e belli.

Come mantenere fresco il rafano nel seminterrato?

Prepara le scatole di legno più semplici e sabbia pulita (non deve essere mescolata con terra e altre impurità).

Cerca di impilare le radici in modo tale che non si tocchino.

Adagiateli a strati, cospargendoli di sabbia bagnata.

Un'ottima via d'uscita è conservare con alcune radici.

Ad esempio, l'articolazione e il rafano saranno "utili" sia per i raccolti di radici arance che piccanti.

Metti il​​​rafano sul fondo e le carote sopra.

Mantengono un raccolto tagliente in normali secchi, cosparsi della stessa sabbia umida. A una temperature vicina a 0°C, il segnalibro giace al sicuro per tutto l'inverno e la primavera.

Ispeziona periodicamente le scorte, rimuovi quelle che ti fanno sospettare e irriga la sabbia di tanto in tanto con acqua da un flacone spray.

Методи за консервиране на къщата

In un appartamento di città, è più удобно conservare il rafano su un balcone vetrato. La tecnologia è simile al "seminterrato": scatole, sabbia. Se il gelo colpisce fuori dalla finestra, copri il segnalibro con una coperta.

Зеленина può essere conservato in frigorifero, congelatore, asciutto o riciclato, preparando da loro uno spuntino piccante - rafano.

Елате да запазите il rafano in frigorifero

Sciacquare abbondantemente e asciugare accuratamente prima di riporlo.

Mettere (senza tagliare) in un sacchetto ermetico.

In frigorifero, nello scomparto delle verdure, può riposare per circa 3 mesi.

Un raccolto di radici disimballato o sbucciato verrà conservato nella stessa sezione per non più di 4 settimane.

Èзручне консервиране без соло ле радици, ma anche le verdure di rafano nel frigorifero.

Risciacquare accuratamente il fogliame, asciugare, disporre in sacchetti. Le verdure conservate sullo scaffale delle verdure si manterranno fresche per circa 3 settimane.

Congelare и asciugare

Un modo molto pratico per conservare i rizomi è il congelamento. Nel congelatore, potrebbero mentire per circa un anno.

Le colture di radici vengono congelate sia intere che tritate o grattugiate. Prima della posa, devono essere accuratamente lavati e asciugati.

Metti il ​​​​\u200b\u200bprodotto preparato su una teglia, mettilo nel congelatore. Tirano fuori dopo un paio d'ore. Disporre gli spazi vuoti in pacchettiзручни e inviarli per la conservazione.

La durata della conservazione non è l'unico "bonus" del congelamento. I raccolti di radici scongelati durante l'ulteriore lavorazione (torcendo, tagliando su una grattugia) non ti strapperanno una lacrima. Questo è importante, perché il rafano è persino più "arrabbiato" delle cipolle. Материална полезност la verdura non perde se congelata e le salse che ne derivano sono piccanti e piccanti come quelle fresche.

Il rafano può anche essere essiccato per l'inverno.

In estate, i residenti estivi spesso asciugano le radici per strada all'ombra.

Molto spesso, per questo viene utilizzato un forno convenzionale:

• sciacquare le radici, asciugarle;
• tritare su una grattugia grossa o semplicemente tagliare a pezzi delle dimensioni che ti servono;
• Stendere in uno strato sottile su una teglia e asciugare in forno moderatamente riscaldato (+ 60 ° C). Il forno deve essere socchiuso;
• dopo un'ora e mezza, quando i frutti diventano fragili, togliere la teglia.

Transferire l '"asciugatura" in sacchetti di stoffa, conservare in un luogo asciutto. Questo vuoto è buono per cucinare primi piatti, conservazione.

Le radici essiccate possono essere macinate in un macinino da caffè o, come ai vecchi tempi, pestate in un mortaio. Ecco le tue spezie sciolte. Conservateli preferibilmente in barattoli di vetro, in un luogo fresco.

Se prima dell'uso, diluire leggermente la polvere con acqua (per il gonfiore), unire con zucchero, aceto, sale, mescolate, otterrete un ottimo condimento piccante per carne e pesce.

Tenere arrotolato e grattugiato per l'inverno

Il rafano è conservato in modo sicuro in forma frantumata. Può essere attorcigliato in un tritacarne, in un frullatore o grattugiato.

внимание!

Durante la lavorazione del prodotto, indossare una benda medica o realizzare una protezione elementare del rinofaringe con una garza con le proprie mani.

Se usi un tritacarne, coprilo con pellicola transparente o un sacchetto.

Дезидери è piùзручне grattugiare il rafano se lo metti a bagno durante la notteв аква фреда.

Il rafano arrotolato e grattugiato può essere congelato, essiccato e conservato in un contenitore di vetro sigillato.

Dal prodotto tritato si può ottenere una salsa piccante aggiungendo, come nella versione classica, sale, zucchero, succo di barbabietola e aceto. Gustateli subito o mandateli a conservare in frigorifero.

Рафано, рафано, рафано: елате да запазите?

Un capolavoro culinario, un tempo inventato dai buongustai siberiani - una salsa piccante chiamata "rafano" - ha da tempo conquistato il cuore degli amanti degli snack più piccanti in tutto il paese.

È anche chiamato "rafano", "rafano".

Le pubblicazioni culinarie hanno delicatamente ribattezzato il nome di questa salsa in Ogonyok, Russian Adjika, Ural Spicy, ecc.

Vi ricordo che questo condimento piccante, servito con prodotti a base di carne, viene preparato a base di pomodori, rafano e aglio, passati al tritacarne e poi conditi con sale. Peperoni neri e rossi macinati, peperoni, carote e zucchero vengono spesso aggiunti agli ingredienti di base. Preparato con o senza aceto.

Quando si prepara un prodotto per la conservazione a lungo termine, aggiungere più aglio. Il prodotto conservato in frigorifero non ha bisogno di essere sterilizzato, ma i vasetti devono essere sterilizzati. Se intendi conservare gli spazi vuoti semplicemente in una stanza fresca, sterilizzali (5 minuti per barattolo da un litro).

Alcuni tengono il rafano nel congelatore. Questo è praksico e permette alla salsa di mantenersi високо качество. Ma va confezionato in porzioni, in sacchettini, secondo il principio del "preso e mangiato". Il ricongelamento rovinerà irrimediabilmente il condimento.

• Il rafano è amico di altri regali del giardino. Grazie alle biosostanze attive in esso contenute, "killer" di batteri e funghi, ha un effetto benefico sui vicini. Pertanto, nelle cantine e negli scantinati, sentiti libero di posizionare le scatole con queste radici accanto al contenitore in cui sono conservate altre verdure o frutta.
• „Vivere“ in frigorifero, le radici e le foglie di rafano contribuiscono all'eliminazione odori sgradevoli e aumentare la durata di conservazione dei prodotti.

Помощна програма за видео

Se ancora non sai come fare il normale rafano grattugiato, ti consiglio questa semplice ricetta:

Come cucinare il rafano in modo che possa essere conservato fino alla fine dell'inverno? Di seguito troverai la risposta a questa domanda. Vale la pena notare che una tale preparazione è una salsa piccante russa tradizionale, la cui preparazione non richiede prodotti stravaganti e molto tempo.

Come cucinare il rafano da una ricetta passo dopo passo

Компоненти, необходими за пецо:

• radice di rafano - 1 или 2 пеци. (a seconda della piccantezza desiderata della salsa);
• pomodori rossi maturi - 1 кг;
• zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
• aglio grande - 1,5 теста;
• пиколо - 3 кукии да десерт.

La giusta scelta di verdure

Prima di cucinare il rafano, dovresti acquistare tutti i prodotti necessari. I pomodori sono meglio presi dal tuo giardino. Ma se non ce ne sono a disposizione, possono essere acquistati anche dai giardinieri. L'importante и girare Attenzione speciale Sullo stato delle verdure. Dovrebbero essere morbidi, interi e il più maturi possibile.

Se ci stai pensando per l'inverno, sorge la domanda su come scegliere la radice di rafano giusta. Quelle casalinghe che spesso preparano una salsa del genere sostengono che il prodotto nominato deve essere giovane, sodo e bianco. Se hai una radice di rafano gialla e sciolta, non dovresti usarla, altrimenti il ​​​​\u200b\u200bpezzo non risulterà vigoroso e gustoso.

Lavorazione delle verdure

Per capire come cucinare il rafano, dovresti ricordare che la salsa non è sottoposta a trattamento termico, il che significa che è fatto velocemente e facilmente. Per fare questo, devi immergere la radice di rafano nella normale acqua potabile (за 20 минути), quindi sbucciarla e tagliarla in barrette che possono facilmente passare attraverso un tritacarne. Successivamente, il prodotto preparato deve essere passato attraverso il dispositivo da cucina indicato e, dopo di esso, tritare esattamente allo stesso modo le teste d'aglio e i pomodori maturi.

Dopo aver ottenuto una massa liquida omogenea con un aroma pronunciato di componenti vigorosi, è necessario aggiungere zucchero e sale da cucina. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti con un cucchiaio, devono essere ben chiusi e lasciati fino al giorno successivo.

L'ultima fase della preparazione della salsa

Dopo 24 ore, il rafano deve essere versato in barattoli sterilizzati e chiusi con tappi a vite in metallo. Una salsa così gustosa e piccante va conservata in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.

Ora sai come cucinare il rafano dai pomodori maturi in modo da poterlo gustare per tutta la stagione invernale. Vale la pena notare che alcune casalinghe preferiscono sterilizzare questa salsa direttamente in barattoli di vetro. Tuttavia, non consigliamo di farlo, perché in questo caso витаминна полезност e le sostanze presenti negli alimenti freschi possono semplicemente scomparire a causa dell'esposizione alle alte temperature.

Елате да сервирате correttamente

Il rafano viene servito a pranzo come salsa vigorosa solo freddo. Un tale prodotto dovrebbe essere presentato insieme a gnocchi, manti e altri piatti.

Il rafano al pomodoro è una invernale tradizionale руска салса. Facile da preparare e da mangiare con piacere.

Questa salsa è familie a molti di noi con vari nomi: siberiano, russo "adjika", "gorloder", "rafano", condimento "leggero", "rafano", condimento "vyrviglaz", "spuntino al rafano", "cardo" , персино "кобра", ек...

Un ottimo condimento piccante per, in qualsiasi forma. E che gioia se spalmi il rafano sul pane, è molto gustoso!

Il peso del piatto finito sarà 1.260 кг.

Il piatto и progettato per 40 порции

Общо време на коттурата: 40 минути
Темпо на подготовка: 20 минути
Tempo di cottura: 20 минути

Per preparare un delizioso rafano dai pomodori, abbiamo bisogno di:

• pomodori maturiкилограма.,
• Рафано 1-2 pz., (a seconda della nitidezza richiesta),
• цукеро 1-2 cucchiai,
• аглио 2-2,5 тесте,
• продажба 2-3 cucchiaini senza scivolo.

Come cucinare un delizioso rafano al pomodoro a casa

• Scegliamo radici di rafano bianche e dure, se la radice di rafano è gialla e sciolta, non funzionerà per il rafano.

• Immergere le radici di rafano in acqua за 15-20 минути.

• Puliamo il rafano dalla buccia. Tagliamo in barre in modo che passino nell'ingresso del tritacarne.

• Mettiamo un sacchetto di plastica sul tritacarne e lo stringiamo con un elastico, come abbiamo fatto nella ricetta “” (vedi foto)

• Passiamo la radice di rafano attraverso un tritacarne, con una griglia media, in un sacchetto di plastica.

• Successivamente, rimuovere la confezione con il rafano macinato e quindi passare i pomodori con l'aglio attraverso un tritacarne.

• In una massa di rafano contorto, aglio e pomodoro, aggiungere sale e zucchero.

• Mescola bene il rafano con un cucchiaio pulito, chiudi bene il coperchio e lascia in infusione fino al giorno successivo.

Il rafano può essere gustato subito dopo la preparazione. Ma avendo insistito sul rafano risulta più gustoso.

• Il giorno dopo, disponiamo il nostro rafano in piccoli barattoli di vetro sterilizzati in modo che quando barattolo aperto lo "spirito dell'inferno" era meno alterato.

• Tappiamo con tappi a vite bolliti puliti.

Non sterilizziamo il rafano, preferiamo le vitamine pure.
Conserviamo il rafano in frigorifero o in un altro luogo fresco fino alla primavera. Nel tempo il rafano perde la sua nitidezza e il rafano diventa meno vigoroso, il gusto è ancora sorprendente.
È raro che qualcuno in Russia faccia a meno dei preparativi di rafano per l'inverno, beh, seguiamo queste tradizioni. C'è semper un caro barattolo di merda in cantina, per ogni evenienza... E presto l'occasione si presenterà!
Prepara il rafano e sii sano!