Pectina alimentare. Metodo per produrre agente gelificante

Gli addensanti sono una delle sostanze più importanti nella creazione di prodotti dolciari. La gelatina, l'agar-agar e la pectina aumentano la viscosità dei prodotti alimentari. Molto spesso vengono utilizzati nella produzione di marmellata, marshmallow, marshmallow, gelatine, succhi, ripieni di frutta e ripieni per caramelle.

Il carattere principale di questo materiale è la pectina. È un polisaccaride purificato, un composto chimico complesso presente nelle piante. È spesso etichettato come additivo E440 sulle etichette degli alimenti. La pectina fu scoperta più di 200 anni fa, isolandola per la prima volta dal succo di frutta.

Oggi, per produrre questa sostanza, si prelevano materie prime vegetali alto contenuto pectina Per la lavorazione vengono utilizzate quattro tipologie principali di materie prime:

• spremuta di mele (10-15%),
• polpa di barbabietola da zucchero (10-20%),
• cestino di girasole (15-25%),
• scorza di agrumi (20-35%).

La pectina ha una vasta gamma di usi: è un addensante, stabilizzante, agente gelificante, chiarificante, filtro e reagente che trattiene l'umidità. Grazie ad un numero proprietà utili La pectina viene utilizzata non solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria farmaceutica.

Proprietà utili della pectina

I benefici della pectina per il corpo umano sono molto elevati. La pectina può agire come ringiovanente: pulisce i sistemi interni del corpo in modo sicuro e senza alcun danno, senza causare alcun danno alla microflora umana. Rimuove tossine, pesticidi, urea, colesterolo e altri composti nocivi.

Le qualità benefiche della pectina includono anche:

1. regolazione e miglioramento del metabolismo;
2. miglioramento dei sistemi circolatori;
3. avvolgendo la mucosa gastrointestinale;
4. attivazione di microrganismi coinvolti nella produzione di vitamine;
5. rimozione dei metalli pesanti;
6. guarigione a livello cellulare;
7. accelerazione dei processi di assorbimento sostanze utili;
8. effetto antinfiammatorio;
9. controllo dei livelli di colesterolo nel sangue.

Pectina nella produzione dolciaria

La pectina non è solo salutare, ma anche una sostanza universale che è meritatamente popolare tra i pasticceri. La pectina di mele è particolarmente apprezzata dai produttori di dolci, ma la pectina di agrumi è più spesso utilizzata nella produzione di latticini e nella produzione di succhi.

La pectina è divisa in due gruppi, a seconda della sua reversibilità (solubilità o insolubilità quando riscaldata) e del metodo di addensamento:

1. pectina ad alto metossi – HM,
2. pectina a basso metossi – LM.

Le pectine del primo gruppo HM si addensano grandi quantità zucchero e un certo livello di acido. Se il livello dell'una o dell'altra sostanza è insufficiente, semplicemente non si fisseranno. Vengono utilizzati nella preparazione di marmellate, confetture, conserve.

Esistono tre tipi di pectine HM: sedimento veloce, medio e lento. Le pectine HM sono termoreversibili: cioè, anche se vengono riscaldate dopo l'indurimento e poi nuovamente raffreddate, si addensano.

Le pectine del secondo gruppo LM hanno bisogno di calcio, non di zucchero, per indurirsi. Cioè, le pectine LM possono aggiungere spessore e viscosità ai prodotti non zuccherati. Tali pectine sono termoirreversibili.

Ma soprattutto vista interessante la pectina è NH. Si tratta di una pectina LM convertita che, grazie alla modificazione chimica, ha acquisito la proprietà di termoreversibilità. Per addensarsi, questa pectina ha bisogno di pochissimo calcio, che essa stessa estrae dai latticini. E esattamente pectina NH utilizzato per ripieni non molto dolci di torte e crostate, salse per dolci, coperture gelatinose e tutti i tipi di esperimenti culinari.

Pertanto, qualsiasi pectina è benefica e ha un gusto eccellente, ma ha un ambito di applicazione diverso.

La parola "pectina" è tradotta dal greco come "indurente". Le proprietà gelificanti di questa sostanza sono note da moltissimo tempo ed è su di esse che si basa il suo utilizzo. Molte verdure e frutta sono fonti di pectina, ma gli agrumi e le mele ne sono i più ricchi.

Caratteristiche della sostanza

Scopriamo cos'è la pectina e come è utile. Questa sostanza è un polisaccaride purificato ottenuto estraendo la polpa. Il suo indice è E440, con il quale viene riconosciuto sulle etichette di alimenti e cosmetici.

Funzioni tecnologiche

Utilizzata nell'industria, la pectina agisce come:

• stabilizzatore: aiuta non solo a formare, ma anche a mantenere la forma, la consistenza e la consistenza necessarie delle miscele;
• un agente che trattiene l'umidità che aiuta a trattenere l'umidità, evitando che il cibo si secchi;
• addensante, poiché la pectina regola la viscosità e preserva la struttura della sostanza.

Caratteristiche benefiche

La pectina ha benefici per il corpo in determinate condizioni e uno di questi è il rispetto delle raccomandazioni dose giornaliera, che non deve superare i 15 g. Allo stesso tempo, si consiglia di utilizzarlo nella sua forma naturale.

• fichi;
• ribes nero;
• datteri;
• uva spina;
• uva;
• fragola;
• banana;
• prugna;
• Pera;
• un ananas;
• Mela cotogna;
• albicocca;
• cachi;
• ciliegia;
• mirtillo.

Ma la percentuale più alta di contenuto di pectina si trova nelle mele e negli agrumi, motivo per cui questa sostanza viene spesso ricavata dalla loro torta. Ma oltre a questo tipo di materia prima, oggi se ne utilizzano anche altre, ad esempio i cestini di girasole e la polpa di barbabietola da zucchero.

Una nota! In effetti, è abbastanza difficile consumare 15 g di pectina naturale al giorno, poiché ciò richiede il consumo di circa 5 porzioni verdure fresche e frutta!

• stabilizza il metabolismo;
• regola i livelli di colesterolo;
• normalizza la circolazione sanguigna periferica;
• migliora la motilità intestinale;
• rimuove pesticidi, elementi radioattivi e ioni metallici dal corpo;
• normalizza i livelli di zucchero;
• riduce il rischio di sviluppare il cancro;
• favorisce la disgregazione dei tessuti adiposi;
• mostra un moderato effetto analgesico per le ulcere gastriche;
• aiuta l'assorbimento dei nutrienti.

Questa sostanza funziona in modo abbastanza efficace e allo stesso tempo così accurato da non disturbare affatto l'equilibrio batteriologico. E grazie a questo effetto positivo sul corpo, la pectina ha guadagnato un'enorme popolarità nell'industria farmaceutica.

Proprietà nocive

Mangiare pectina non è sempre benefico; in alcuni casi questo integratore può causare danni. Molto spesso, gli effetti negativi si verificano in presenza di reazioni allergiche e a causa di un sovradosaggio di questo additivo in forma innaturale. In tali situazioni, la reazione del corpo può manifestarsi come segue:

• alterato assorbimento di oligoelementi e minerali;
• diminuzione della digeribilità di grassi e proteine;
• flatulenza accompagnata da dolore;
• fermentazione nel colon;
• stipsi

Ma entrare nel corpo da fonti naturali, la pectina porterà solo benefici. E gli effetti negativi si manifesteranno solo consumando grandi quantità di integratori artificiali che lo contengono.

Applicazione

L'industria alimentare utilizza la pectina come gelificante, stabilizzante e addensante che, nonostante la presenza di zuccheri, acidi e ioni calcio, forma miscele pastose.

Nella preparazione dei prodotti dolciari si preferisce utilizzare la pectina di mele che si trova nei seguenti prodotti:

• gelatina;
• marmellata;
• marmellata;
• marmellate;
• ripieni di frutta;
• impasto;
• marshmallows

La pectina di agrumi viene utilizzata per la produzione di latticini, bevande contenenti succhi naturali e cibo in scatola.

Questo agente gelificante può essere trovato in vendita in due forme: polvere e liquido. Sia il primo che il secondo tipo possono essere utilizzati in casa e possono essere sostituiti con l'uno o l'altro. Il modulo di rilascio influenzerà solo le regole per l'utilizzo della pectina e le loro proprietà saranno assolutamente identiche.

Una nota! Sotto forma di polvere, questa sostanza ha una gamma di usi molto più ampia e viene aggiunta alle basi fredde. La pectina in forma liquida può essere abbinata solo a cibi caldi già pronti!

Molte casalinghe sanno che nella preparazione di alcuni dolci è possibile rinunciare alla pectina acquistata in negozio e sostituirla con prodotti naturali. Se prepari la marmellata con le mele, è consigliabile dimenticare non solo la polpa, ma anche la buccia, in cui è concentrata una quantità significativa di questa sostanza. Il dessert risulta denso e ricco, inoltre, la pectina naturale delle mele ha benefici molto maggiori rispetto a quella industriale. Se preferisci utilizzare la frutta sbucciata quando prepari i preparati fatti in casa, in questo caso non puoi fare a meno dell'agente gelificante acquistato. Porterà il dolce alla consistenza desiderata e si addenserà senza ulteriori tempi di cottura.

Oltre all'industria culinaria, l'additivo E440 è molto apprezzato in cosmetologia, dove svolge le sue funzioni dirette. Aiuta ad addensare creme, maschere e gel. E grazie ad esso, questi farmaci non solo possono mantenere la forma richiesta, ma anche acquisire importanti proprietà. Ad esempio, le creme a base di pectina di mele formano sulla pelle una pellicola sottile che impedisce la perdita di umidità. Tali prodotti normalizzano l'equilibrio idrico ed eliminano la desquamazione e quindi sono ideali per la pelle secca e invecchiata.

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Aggiornato: 26-04-2019

L'invenzione riguarda l'industria alimentare e può essere utilizzata come gelificante per la preparazione di gelatine e marmellate. Il metodo per ottenere un gelificante da materie prime vegetali prevede l'immersione in acqua alla temperatura di 5-10°C della Cetraria Islandica essiccata per 20-30 minuti, la quale viene poi strizzata per eliminare l'acqua in eccesso. Selezionarli, lavarli in acqua bollita a una temperatura di 30-35°C e lasciarli in ammollo per 60 minuti. Successivamente proseguire l'ammollo per 18-24 ore in una soluzione di soda con modulo idrometrico 1:10, lavare nuovamente e continuare l'ammollo in acqua bollita per 24-48 ore, strizzare ed eliminare l'acqua in eccesso. Successivamente, le materie prime vengono frantumate. Far bollire per 50-60 minuti in acqua. Filtrare il brodo e asciugarlo. Il brodo gelificante finito viene utilizzato nella produzione di marmellate, gelatine, gelatine, gelatina, ecc. Come risultato del metodo si ottiene un prodotto ad alto valore nutrizionale e biologico, le materie prime commestibili vengono utilizzate razionalmente. 4 stipendio file, 1 tabella.

L'invenzione riguarda l'industria alimentare e può essere utilizzata come gelificante per la preparazione di gelatine e marmellate.

Esistono numerosi metodi noti per produrre pectina dagli scarti di agrumi, che è la materia prima predominante nell'industria della pectina all'estero. I metodi si basano sull'estrazione di materie prime essiccate frantumate acqua calda, soluzioni di acidi organici e inorganici, filtrazione, evaporazione sotto vuoto dell'estratto, precipitazione della pectina dall'estratto evaporato con etanolo o acetone, seguita da separazione ed essiccazione.

Esiste un metodo noto per produrre marmellata di gelatina, che prevede il rigonfiamento congiunto di un agente gelificante (gelificante) e di vinacce di agrumi tritate in acqua a 18-20°C per 35-40 minuti, mentre la sansa viene prelevata nel suo stato nativo in una quantità pari al 10-20% della massa totale del prodotto finito, introduzione di zucchero e additivi alimentari nella miscela gonfia, bollitura preliminare della miscela a 80-85°C, introduzione di additivi aromatizzanti e ripetuta bollitura a 96 -99°C e formazione del prodotto finito.

Lo svantaggio di questo metodo noto è che la sansa di agrumi tritata è un componente deperibile che richiede costi significativi per il suo stoccaggio e contiene anche una quantità significativa di zuccheri riducenti, il che porta ad un deterioramento della qualità del prodotto finito.

Un'altra fonte per la produzione industriale di pectina è la sansa di mela. Sono noti vari metodi per ottenere la pectina dalla sansa di mela (ad esempio, dalla descrizione del certificato dell'autore dell'URSS n. 1399303, classe C 08 B 37/06, op. 30/05/88). I metodi si basano sull'estrazione di materie prime essiccate con acqua calda, soluzioni acquose di acidi organici e inorganici, successiva precipitazione della pectina dal filtrato con acetone o etanolo e sua purificazione.

Le teste di girasole sono una fonte ricca di pectina. Tuttavia, a causa della difficile estrazione produzione industrialeè difficile.

A questo proposito, trovare nuove fonti di pectina efficaci ed economicamente vantaggiose è uno dei compiti urgenti dell’industria alimentare e medica.

Il metodo più vicino al metodo proposto è il noto metodo per estrarre la pectina dalle materie prime vegetali (certificato dell'autore dell'URSS n. 840043, classe C 08 B 37/06, op. 1979), compresa la preparazione delle materie prime, la sua pre- trattamento 0,1; 0,2 acido cloridrico in etanolo al 50-70%, seguita da estrazione per idrolisi con una soluzione acquosa al 12% di acetato di sodio a 40-45°C e pH 6,0-6,5. La soluzione nota consente di ottenere un concentrato di pectina ad elevato potere gelificante.

Gli svantaggi della soluzione nota sono il processo in più fasi, la sua durata, il pretrattamento viene effettuato per 3 ore, l'estrazione per 4 ore. Inoltre, va notato che esiste un consumo significativo di reagenti, in particolare di etanolo, che viene utilizzato nella fase di pretrattamento e lavaggio delle materie prime lavorate dal cloro prima dell'estrazione.

Esistono metodi noti per la produzione di marmellate, che differiscono per la tipologia delle materie prime utilizzate come base per la formazione della gelatina:

Frutta e bacche - a base di frutta gelificante e purea di bacche;

Gelatina - a base di agenti gelificanti (agenti gelificanti);

Gelatina di frutta - a base di agenti gelificanti in combinazione con frutta gelificante e purea di bacche.

IN metodi conosciuti Nella produzione di gelatina, come agente gelificante vengono utilizzati gelatina, agar, agaroid, furcellaran, che appartengono al gruppo dei polisaccaridi di composizione complessa, ottenuti da alcune alghe marine. Sono solubili in acqua calda e quando le soluzioni si raffreddano si formano delle gelatine. Si ottengono gelatine forti ad una concentrazione di agar pari a 0,3...1%; agaroide - 0,8...3% in peso della gelatina. Ma sono piuttosto costosi e capricciosi da produrre; richiedono una produzione speciale per la lavorazione di alghe o materie prime proteiche (per la gelatina).

La presenza di acido influenza negativamente la capacità gelificante dell'agar e dell'agaroid a causa dell'idrolisi di quest'ultimo. A causa dell'impossibilità di utilizzare alcuni tipi di frutti e bacche acidi, la gamma di prodotti è limitata.

L'effetto idrolizzante dell'acido viene ridotto aggiungendo sali tampone (lacato di sodio o fosfato disodico).

Per garantire una durata di conservazione garantita, alla massa gelatinosa vengono aggiunti conservanti: acido benzoico, ecc.

L'invenzione proposta è volta ad eliminare gli inconvenienti sopra menzionati delle soluzioni tecniche note e dal suo utilizzo si può ottenere il seguente risultato positivo: l'utilizzo della cetraria islandese come agente gelificante rende possibile l'utilizzo di gelatine e marmellate ad elevato valore biologico in nutrizione terapeutica e preventiva di un ampio gruppo di popolazione affetta da vari tipi malattie.

L'essenza dell'invenzione proposta è la seguente.

Una fonte alternativa di pectina, attualmente poco utilizzata, è l'uso della cetraria islandese.

Molti popoli del nord usano i licheni come cibo. Sono abbondanti sia nella tundra continentale che in quella insulare. Vengono utilizzati principalmente i rappresentanti della famiglia delle Parmeliaceae. I licheni di queste specie hanno il nome popolare comune "muschio di cervo", contengono il 70-80% di carboidrati, simili per natura chimica alla cellulosa, più della metà dei quali sono ben assorbiti dal corpo umano. Sono caratterizzati dalla loro capacità di gonfiarsi e dissolversi in acqua calda, e da soluzione acquosa precipitato dal tannino.

I licheni contengono anche il 3% di proteine, fino al 2% di grassi, vitamina B 12, cera, gomma, la sostanza amara cetrarina, acidi lichenici con elevate proprietà antimicrobiche (acido usnico, da cui si ottiene il farmaco antibiotico binana), e fino al 2% di grassi. 30 elementi chimici.

I licheni sono utilizzati a scopo alimentare fin dall'antichità. Vengono raccolti tutta l'estate, essiccati al sole, e asciugano molto velocemente e bene, conservando completamente il loro aspetto e colore naturali.

Dal lichene tritato, quando bollito, si ottiene un denso decotto mucoso: una gelatina, che è ben assorbita dall'organismo, migliora la secrezione del succo gastrico, stimola l'appetito, regola l'attività del tratto gastrointestinale, è usata come rimedio per le malattie delle vie respiratorie come agente antiscorbuto, per il trattamento della tubercolosi polmonare sotto forma di decotto con latte, per il trattamento delle malattie cardiovascolari.

Il metodo di utilizzo è molto semplice: il lichene essiccato viene macinato in polvere e aggiunto ai cibi preparati: zuppa, porridge, spezzatino. Il lichene islandese ha un sapore amaro, quindi viene prima messo a bagno in acqua, poi essiccato e frantumato, e la polvere viene aggiunta al cibo o preparata e consumata.

L'utilizzo culinario dei licheni è dovuto soprattutto alle proprietà gelificanti dei loro decotti. Allo stesso tempo, questi decotti arricchiscono piatti e prodotti culinari. minerali e vitamine. Per studiare la capacità gelificante dei decotti islandesi di cetraria, è stato determinato l'effetto della concentrazione sulla viscosità dei decotti dopo il raffreddamento.

La viscosità relativa dei decotti di cetraria raggiunge il suo valore massimo quando il rapporto tra acqua e lichene è 1:0,8. In un rapporto di 1:0,7 si forma la gelatina che può essere successivamente utilizzata per scopi culinari.

Utilizzando le proprietà gelificanti dei decotti islandesi di cetraria, sono state sviluppate ricette e tecnologie per preparare gelatine, gelatine e gelatine, presentate nella tabella.

La particolarità della soluzione tecnica proposta è che è stata sviluppata una tecnologia di produzione e utilizzo, secondo la quale la cetraria islandese viene pre-immersa per 20-30 minuti in acqua ad una temperatura di 5-10°C, quindi spremuta, rimuovendo l'acqua in eccesso. Selezionarli, lavarli in acqua bollita a una temperatura di 30-35°C e lasciarli in ammollo per 60 minuti. Successivamente continuare l'ammollo per 18-24 ore in una soluzione di soda il cui modulo idrometrico è 1:10, lavare nuovamente e continuare l'ammollo in acqua bollita per 24-48 ore, strizzare ed eliminare l'acqua in eccesso. Successivamente, le materie prime vengono frantumate. Far bollire per 50-60 minuti in acqua. Filtrare il brodo e asciugarlo. Il brodo gelificante finito viene utilizzato nella produzione di gelatina, gelatina, gelatina, ecc.

Utilizzando le proprietà gelificanti dei decotti islandesi di cetraria, sono state sviluppate ricette e tecnologie per la produzione di marmellate, gelatine, gelatine e gelatine.

Metodo per preparare la gelatina

Le bacche fresche vengono selezionate, lavate, il succo viene spremuto e conservato al freddo. La cetraria islandese è preparata secondo lo schema sviluppato. Il decotto di cetraria preparato viene unito alla polpa, portato a ebollizione e filtrato.

Lo zucchero viene aggiunto al brodo risultante, portato a ebollizione e viene aggiunto il succo di bacche precedentemente spremuto. La gelatina finita viene versata in vasi o bicchieri. La superficie è cosparsa di zucchero.

La gelatina è preparata in modo simile.

Metodo per fare la marmellata

Per la marmellata, il decotto viene preparato in modo simile. La massa di frutti e bacche viene bollita con lo zucchero fino a quando il contenuto di sostanza secca raggiunge il 60-65%, passata al setaccio e unita al decotto di cetraria filtrato. La miscela viene fatta bollire per 10-15 minuti. La massa bollita finita viene modellata diversi modi sul trasportatore di formatura.

L'invenzione consente di ottenere un prodotto di alto valore nutrizionale e biologico con determinate proprietà terapeutiche e profilattiche, nonché di utilizzare razionalmente le materie prime commestibili selvatiche più pregiate. La produzione può essere organizzata in qualsiasi azienda produttrice di gelatine e marmellate di gelatina.

1. Metodo per produrre un agente gelificante da materie prime vegetali, compresa la preparazione della materia prima con separazione dell'estratto e concentrazione, caratterizzato dal fatto che come materia prima vegetale viene utilizzata la Cetraria islandese essiccata, con ammollo preliminare a breve termine per 20- 30 minuti in acqua alla temperatura di 5-10°C, poi strizzato, eliminando l'acqua in eccesso, selezionato, lavato in acqua bollita alla temperatura di 30-35°C e lasciato in ammollo per 60 minuti, quindi continuare l'ammollo per 18-24 ore in una soluzione di soda, il cui modulo idrometrico è 1:10, lavato nuovamente e continuato a immergere in acqua bollita per 24-48 ore, spremere ed eliminare l'acqua in eccesso, quindi macinare le materie prime, far bollire per 50-60 minuti in acqua , filtrare il brodo, asciugarlo e utilizzarlo confetteria contenente un agente gelificante.

Caratteristiche principali

La pectina è un polisaccaride complesso presente nelle piante e in alcune alghe. L'additivo finito è sotto forma di polvere. La sostanza ha diverse tonalità: dal bianco, grigio chiaro al beige e marrone chiaro.

Proprietà dell'E440:

• buona solubilità negli alcali e nell'acqua;
• incapacità di dissolversi negli alcoli;
• densità - 580 g/dm3;
• nessun odore;
• un leggero sapore acidulo che lascia una sensazione di muco in bocca.

L'additivo è ottenuto da sanse vegetali. Le materie prime sono:

• agrumi (soprattutto la buccia, la fonte principale, che fornisce il 60% di pectina);
• mele (fornisce il 35% dell'E440 mondiale);
• barbabietole da zucchero (considerate accessibili e poco costose).

La pectina si trova nell'uva, nell'anguria, nei girasoli, nelle zucchine, nei cetrioli, nelle alghe e in altre piante, ma vengono raramente utilizzate per estrarre l'E440.

L'additivo combina tre sostanze:

• direttamente la pectina (la sansa vegetale viene sottoposta ad estrazione a caldo con acidi monobasici, precipitata con etile, filtrata ed essiccata);
• pectina amidata (le materie prime vegetali vengono trattate con idrossido per ottenere sali);
• pectati (formati a seguito della sostituzione di gruppi esterei con ammidi a causa di un cambiamento nella struttura delle molecole di acido poligalatturonico).

Scopo

La pectina è responsabile dell'esecuzione di molti compiti tecnologici. L'additivo funge da addensante, emulsionante, stabilizzante e agente gelificante. Oltre a un riempitivo, un fissatore di colore e un agente che trattiene l'umidità.

Impatto sulla salute del corpo umano: benefici e danni

E440 è considerato integratore sicuro che non provoca conseguenze negative. La pectina è sana ed entra nel corpo insieme a frutta e verdura. Per mantenere una buona salute è sufficiente consumare 4 g di sostanza al giorno. Nelle aree con scarsa ecologia e nelle industrie con condizioni dannose, il dosaggio dovrebbe essere aumentato di 3-4 volte. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) non ha determinato la quantità massima consentita dell'integratore, poiché è innocuo, ma non è consigliabile consumarne più di 50 g al giorno.

La pectina è un potente assorbente che rimuove le tossine, gli acidi biliari, i rifiuti, gli ioni di metalli pesanti e radioattivi dal corpo. L'integratore E440 aiuta a far fronte all'intossicazione.

Effetti benefici della sostanza:

• riduce la quantità di colesterolo cattivo nel sangue;
• migliora il metabolismo;
• rafforza il sistema immunitario;
• migliora la digestione;
• ha effetto antinfiammatorio e battericida;
• favorisce la perdita di peso.

L'additivo può causare reazioni allergiche. Un sovradosaggio può causare diarrea e dolore addominale.

Applicazione

L'additivo E440 è utilizzato nell'industria dolciaria, della panetteria e lattiero-casearia. È anche incluso in molti medicinali e cosmetici (Tabella 2). La sostanza crea un gel viscoso, protegge la struttura dei prodotti, stabilizza e previene l'essiccazione. Inoltre trattiene l'umidità, prolunga la durata di conservazione, aumenta la resistenza ai fattori negativi e enfatizza il gusto e l'aroma.

Tabella 1 – Principali usi della pectina

Tabella 2 – Standard di contenuto additivi del cibo Pectina E440 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26 maggio 2008

Legislazione

E440 è un integratore alimentare sicuro che non richiede grandi spese e apporta benefici all'organismo. A questo proposito, viene utilizzato attivamente in tutti i paesi del mondo senza restrizioni.

La legislazione russa regola l'uso dell'E440 in prodotti alimentari basato su SanPin 2.3.2.1293-03 del 26 maggio 2008:

• clausola 3.16.33 delle Norme igieniche per l'uso di supporti di riempimento e solventi di riempimento;
• clausola 4.2.13 delle norme igieniche per l'uso di additivi alimentari per la produzione di formule successive per bambini sani di età superiore ai cinque mesi;
• clausola 4.3.17 delle Norme igieniche per l'uso di additivi alimentari per la produzione di prodotti alimentari complementari per bambini sani del primo anno di vita e per la nutrizione dei bambini di età compresa tra uno e tre anni;
• clausola 4.4.8 delle norme igieniche per l'uso di additivi alimentari per la produzione di prodotti dietetici speciali per bambini di età inferiore a tre anni.

L'uso di E440 è previsto da GOST 29186-91 "Pectina. Condizioni tecniche".

Maggiori informazioni sulla pectina sono descritte nel video qui sotto.

La biomassa vegetale è una fonte di nutrienti rispettosi dell'ambiente, un posto speciale tra i quali è occupato dalle pectine. I polisaccaridi unici nella composizione del tessuto cellulare svolgono una funzione protettiva, aumentano la resistenza delle pareti e normalizzano il metabolismo dell'acqua.

Sono le pectine che impediscono il rapido deterioramento della frutta e della verdura raccolte, ovvero agiscono come conservanti naturali.

Il nome ufficiale dell'additivo è pectina (GOST 33310-2015).

Nome internazionale: Pectin's.

Sinonimi:

• E 440 (E–440), numero nella codificazione europea;
• acidi pectici;
• ramnogalatturonano;
• Pectine, tedesco, francese.

Tipo di sostanza

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Benefici e danni

Dal punto di vista della fornitura all'organismo di riserve energetiche, vitamine e minerali, le pectine sono una sostanza neutra.

Danni sotto forma di diarrea e dolore addominale possono derivare solo da un consumo eccessivo di fibre alimentari.

Le pectine non vengono praticamente assorbite dal corpo, agendo come enterosorbenti naturali. È la capacità di legare e rimuovere tossine biogene, rifiuti e prodotti metabolici che determina i benefici delle sostanze.

Pectine nei prodotti:

• normalizzare il metabolismo;
• migliorare il funzionamento del sistema digestivo;
• hanno effetti battericidi e antinfiammatori;
• rafforzare il sistema immunitario.

L'unicità delle pectine è determinata dalla struttura delle loro molecole. I gruppi carbossilici liberi formano facilmente composti chelati con ioni di piombo, cobalto, mercurio e altri metalli, nonché radionuclidi (cesio, stronzio). I complessi non sono sensibili agli enzimi gastrici e vengono escreti dal corpo senza essere assorbiti.