È possibile friggere le patate novelle in padella? Le migliori patate novelle al forno

La stagione delle verdure è in pieno svolgimento! Questo è un ottimo momento per gustare appieno tutta la varietà di piatti a base di verdure! Fate attenzione e non perdetevi il periodo non lunghissimo in cui saranno in vendita le patate novelle. Questo è proprio il momento in cui puoi preparare un piatto sorprendentemente gustoso e bello: friggere le patate novelle intere con la buccia. Queste patate rubiconde si sposano in modo molto organico con verdure fresche di stagione, cetrioli croccanti leggermente salati e l'aneto profumato più fresco. La buccia di tali patate è ancora così sottile e delicata che difficilmente può essere staccata completamente; i restanti pezzi della buccia più sottile conferiscono al piatto un sapore speciale. Essendo le patate ancora giovani, cuociono molto velocemente e mentre all'esterno si forma una crosticina dorata, i tuberi all'interno hanno il tempo di cuocersi completamente e diventare completamente morbidi e friabili.

Assicurati di tenere conto di questo punto tecnico: quando friggi, dovresti essere in grado di girare liberamente i tuberi, quindi scegli una padella spaziosa con molto spazio.

Non perdere l'attimo! Coccola la tua famiglia e i tuoi ospiti con patate novelle fritte intere in padella e servile con aneto fresco aromatico.

ingredienti

• Patate giovani piccole – 900 g;
• Sale: a piacere;
• Olio vegetale – 2 cucchiai;
• Aneto fresco - a piacere.

Preparazione

Preparare le patate: lavare e separare i tuberi, eliminare le patate informi e rovinate. Anche in fase di acquisto fate attenzione al fatto che le patate siano ben formate, abbiano la forma corretta e preferibilmente della stessa dimensione. Se le patate sono di "dimensioni diverse", dovresti selezionarle e utilizzare tuberi della stessa dimensione possibile per friggere.

Le patate vanno lavate accuratamente. Per questo passaggio puoi utilizzare una spazzola rigida o una salvietta; non è necessario rimuovere completamente la pelle. Utilizzando un coltello affilato, tagliare via le aree scure, vari difetti minori e possibili danni.

Puoi usare patate molto piccole delle dimensioni di una moneta da cinque centesimi, oppure puoi scegliere patate più grandi come facciamo noi.

Scaldare in una padella larga olio vegetale. Asciugare le patate preparate con un canovaccio e metterle in una padella.

Esiste un'opzione di preparazione quando le patate vengono bollite in acqua salata per cinque minuti. Il tempo di frittura viene quindi ridotto.

Ridurre il fuoco da alto a leggermente sopra la media, coprire la padella e friggere le patate fino a cottura completa. A seconda della dimensione dei tuberi di patata, ci vorranno dai 10 ai 30 minuti. Ogni cinque minuti è necessario girare le patate o mescolare se i noduli sono molto piccoli. Assicurati che le patate non brucino, ma siano uniformemente coperte da un rossore su tutti i lati. Per fare questo, dovrebbe essere girato correttamente, senza perdere di vista una sola patata. Il modo più conveniente per farlo è con due forchette.

Le patate ben cotte dovranno risultare dorate uniformemente all'esterno e completamente morbide all'interno.

Se necessario aggiungere olio durante la frittura.

Se hai ancora fritto e fritto, ma non hai finito di cucinare, e te ne sei reso conto già nella fase in cui hai tolto le patate dalla padella e le hai provate, allora puoi rimetterle nella padella o cuocerle il microonde.

Le patate novelle ben cotte dovrebbero essere morbide e tenere.

Alla fine della frittura salare le patate a piacere. Si consiglia di utilizzare sale macinato finemente. Servire le patate novelle rosee e pronte fritte in padella intere subito dopo la cottura, ben calde.

Al momento di servire, cospargere ogni porzione di patate piccole con aneto pulito tritato. Completa il piatto finito con verdure fresche e aglio giovane. Non farebbe male mettere in tavola una saliera con sale fino, perché... L'interno delle patate non è salato.

C'è anche un'opzione per cuocere le patate novelle in padella con l'aggiunta di panna acida, per questo cuocere come indicato nella nostra ricetta, ma dopo 10 minuti aggiungere la panna acida, l'aneto tritato, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere; il piatto sobbollire. Risulterà molto gustoso!

Puoi cuocere allo stesso modo anche le patate più grandi, ma basterà sbucciarle e tagliarle a metà o a fette.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre verdure durante la frittura, come melanzane o zucchine. Sperimenta, le patate novelle sono buone in diverse varianti.

Cucinare le patate piccole è spesso una cosa che i cuochi considerano poco dignitosa. “Patate piccole” - intendo MOLTO PICCOLE, grandi quanto la nocca di un dito e leggermente più grandi - le stesse che i giardinieri buttano via e che i contadini usano per nutrire il bestiame. Ma nella mia famiglia i piatti a base di patate piccole sono, si potrebbe dire, una prelibatezza! Lo raccogliamo appositamente e lo conserviamo separatamente. La difficoltà principale per noi è concordare come cucinare le patate piccole, perché quasi ogni membro della famiglia ha con sé la propria ricetta preferita.

Il mio preferito è il "gallo cedrone": piccole patate fritte cotte in padella in una miscela di due oli. Geograficamente, la ricetta proviene da quella parte della regione di Mosca, che da tempo è diventata Mosca, di zia Lyuda Demchenko, grazie mille! Posso supporre che la ricetta sia nata nella sua famiglia durante gli anni della guerra di fame e che successivamente sia stata perfezionata nella forma in cui ho imparato da lei questo piccolo piatto di patate. Il nome "gallo cedrone" è dovuto al fatto che ogni patata ha luoghi chiari e scuri, ad es. "bucherellato". In questo caso, le patate piccole non dovrebbero avere un colore dorato uniforme, ma in alcuni punti più chiare e in altri brunastre.

Per 2 porzioni (come contorno) occorrono 500 grammi. le patate più piccole, acqua - per coprire le patate durante la cottura in padella, sale - qb e per friggere - 2 cucchiai. olio vegetale e 30-50 burro. Assicurati di utilizzare una miscela di oli, non solo uno.

Lessare le patate con la buccia in acqua salata fino a completa cottura. Controlliamo la prontezza guardando le patate più grandi.

Peliamo le patate.

Sciogliere a fuoco basso burro nel vegetale

Friggere le patate in una miscela di oli, partendo da una temperatura bassa e aumentandola gradualmente, fino ad ottenere qualcosa del genere. Il gallo cedrone ideale ha una crosta croccante e una polpa assolutamente morbida. I più piccoli sembrano sgonfiarsi quando vengono premuti.

Il "gallo cedrone" di patate è molto buono con qualsiasi semplice prodotto tradizionale della cucina russa - con aringhe salate, verdure fresche o sottaceti, con crauti, con erbe fresche e panna acida con aglio.

Si ritiene che le patate novelle siano troppo acquose e non siano adatte alla frittura. Infatti, se conosci qualche sfumatura di cottura, puoi friggere le patate novelle in padella in modo che non si sbriciolino e sulla superficie si formi una deliziosa crosticina. Per fare questo, i tuberi vengono fritti interi e non sbucciati: la buccia arricchisce il gusto e la forma integrale impedisce alla polpa di sfaldarsi. Il tempo totale di cottura (compresa la preparazione) è di 35-40 minuti.

Consiglio. Sono necessari tuberi piccoli e medi. In modo ottimale - leggermente più grande di una ciliegia matura, dimensione massima - con Noce. Le patate troppo grandi non avranno il tempo di cuocersi all'interno prima che la superficie bruci. La quantità di patate viene calcolata in base alle dimensioni della padella: tutti i tuberi devono essere disposti in una fila.

Ingredienti:

• patate novelle – 500-600 grammi;
• olio vegetale - per friggere;
• aglio (preferibilmente giovane) – 5-6 spicchi (a piacere);
• aneto e altre verdure - a piacere;
• sale - a piacere.

Ricetta per friggere le patate novelle intere con la buccia

1. Lavare le patate in una ciotola profonda, cambiando l'acqua più volte.

2. Metti i tuberi puliti in un sacchetto di plastica, cospargili con sale grosso, quindi strofina accuratamente con le mani. In questo caso il sale svolge il ruolo di sostanza abrasiva, rimuovendo la pelle flaccida che può bruciare durante la frittura.

3. Sciacquare le patate con acqua corrente, quindi rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.

4. Riscaldare una padella, versare uno strato di olio vegetale di circa 1 cm.

5. Friggere per 5 minuti a fuoco massimo, girando periodicamente i tuberi con una spatola. Quindi ridurre al minimo la potenza di riscaldamento, coprire la padella con un coperchio e friggere per 15-20 minuti fino a cottura, girando di tanto in tanto le patate.

Attenzione! Se il coperchio non ha un foro, non chiuderlo ermeticamente, lasciando un piccolo spazio.

6. Mentre le patate novelle friggono, preparate gli altri ingredienti: sbucciate l'aglio e tagliatelo a listarelle sottili, e tritate le verdure con un coltello.

7. Quando le patate possono essere facilmente forate con uno stecchino (normalmente fritte), aggiungere l'aglio e il sale a piacere, quindi spegnere il fuoco sul fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare agire per 3 minuti in modo che l'aglio si saturi. la polpa di patate con il suo aroma.

8. Usa una schiumarola per trasferire le patate fritte giovani finite in una ciotola profonda, cospargile con le erbe e mescola. Servire caldo.

Durante il lungo inverno, hai dimenticato come friggere correttamente le patate novelle? Vi propongo una ricetta semplice per preparare le patate novelle, che non necessitano di essere sbucciate, ma semplicemente sciacquate bene, tritate e fritte in una comoda padella. Questo è il modo più semplice per preparare le patate fritte giovani. E sotto la ricetta troverete altre ricette di patate novelle con la buccia. Proviamolo?!)) Ingredienti per 4 porzioni Patate novelle - 8 pz. di medie dimensioni; Olio vegetale per friggere; Sale; La padella è grande, con coperchio. Diametro minimo 26-28 cm Come friggere le patate novelle Lavare accuratamente le patate (lasciarle con la buccia). Tagliare a semicerchi spessi 2-3 mm. versare l'olio in una padella (strato di 1 cm), mettere a fuoco basso; Una volta che l’olio si sarà scaldato un po’, aggiungete le fette di patate. Coprite con un coperchio con il foro (se il coperchio è solido apritelo leggermente). Friggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, spostando gli strati; Quando le patate fritte saranno quasi pronte (provare con la forchetta: quasi morbide o ancora elastico-croccanti), aprire il coperchio e salare. Mescolare e cuocere fino al termine. Patate fritte - ricetta Il cibo estivo tanto atteso! Peculiarità della cottura delle patate novelle e gusto Le patate novelle sono un alimento molto gustoso e desiderabile che aspetti un anno intero fino al nuovo raccolto. È buono bollito, in umido e fritto! Un sottile strato di buccia gli aggiunge una piccantezza aspra, mentre la buccia sembra trattenere la sua succosità e dolcezza giovanile. Qual è il modo migliore per friggere le patate? Il gusto delle patate novelle è supportato dall'olio d'oliva viscoso e dolciastro. Ma se non ne hai uno, non importa. Con del semplice olio magro di semi di girasole risulterà anche molto gustoso! Quelli con strutto o petto possono saltare del tutto il burro. Per chi vuole perdere peso, questo è il migliore L'opzione migliore(Non sto scherzando, i nutrizionisti ritengono che le patate fritte nello strutto siano più sane e meglio accettate dall’organismo rispetto a quelle sott’olio). Le fette di patate novelle fritte mantengono meglio la loro forma e si ammorbidiscono, rimanendo belle e uniformi come al taglio. Pertanto, dovrebbero essere testati per la prontezza prima delle normali patate con buccia spessa e non aspettare che le fette inizino a sgretolarsi, rompendosi in piccoli pezzi.)) Devo coprire le patate con un coperchio durante la frittura? quando devo cuocere molte patate altrimenti difficilmente cuociono in modo uniforme. Se il coperchio non ha un foro, assicuratevi di lasciare una fessura per far fuoriuscire il vapore, altrimenti le patate saranno troppo bagnate. Se friggi 3-5 patate in una padella spaziosa, non devi coprirla. Hai bisogno di mescolare spesso le patate in padella? Non dovresti mescolarle spesso; le patate fritte non amano il trambusto e il mescolamento senza motivi seri. Se lo disturbi, vai via, lava i piatti, apparecchia la tavola, dimenticalo per circa 5 minuti. Poi le patate sul fondo acquisiranno una crosta molto gustosa. E se mescoli continuamente, i pezzi di patate rimarranno umidi, bianchi e con un sapore simile patate in umido. Per gli stessi motivi dovreste aggiungere il sale solo alla fine. Devi sbucciare le patate novelle? Se disdegnate la buccia delle patate, potete raschiare le verdure novelle, o anche eliminare un sottile strato di buccia, come di consueto quando sbucciamo le patate. Ma ha un sapore migliore nella sua uniforme. Cosa aggiungere alle nuove patate fritte Se complichi il processo di preparazione delle patate fritte, puoi peparle, aggiungere erbe aromatiche(maggiorana, basilico, prezzemolo, aneto, origano), a metà cottura aggiungere la cipolla e l'aglio tritati (se fatti prima potrebbero bruciarsi). E alla fine, le patate fritte calde possono essere cosparse di formaggio grattugiato o formaggio sbriciolato (feta). O anche metterlo in forno per circa 5 minuti crosta di formaggio l'ho afferrato. In generale, delizioso! Ci sono molte opzioni. Sono sicuro che ogni casalinga ha la sua meravigliosa ricetta, opzioni di taglio, tecniche e segni speciali)) Anche alla fine della frittura si può aggiungere, ad esempio, alle patate: finferli fritti. E otterrai un altro cibo estivo semplice e gustoso: patate novelle fritte con finferli. Ecco un'altra opzione per cucinare patate fritte con cipolle in olio vegetale. Buon appetito!

Si ritiene che le patate giovani non siano adatte alla frittura: risultano dure e insapore. Ma ecco come si cucina: vi consiglio la ricetta della mia famiglia: le migliori patate novelle fritte. Le patate risultano morbide all'interno, con una crosta marrone dorata. L'aroma delle erbe e dell'aglio riunirà tutta la famiglia a tavola e semplicemente nessuno rimarrà indifferente. Questa semplice ricetta della cucina russa è il modo migliore per preparare le patate novelle che esista.

Ingredienti:

• patate novelle piccole;
• un mazzo di cipolle verdi;
• mazzetto di aneto
• 4-5 spicchi d'aglio;
• olio vegetale per friggere patate;
• Sale e pepe a piacere.

Le migliori patate novelle arrosto di sempre. Ricetta passo dopo passo

1. Metti una padella profonda sul fuoco, accendi un fuoco medio, versa l'olio vegetale. Io uso il girasole, ma puoi usarne qualsiasi altro secondo i tuoi gusti. Ci vuole molto olio: più di mezzo bicchiere.
2. Schiacciate gli spicchi d'aglio (ci servono solo per insaporire) con un coltello e metteteli nell'olio ben riscaldato.
3. A questo punto preparate le patate. Risciacquiamo bene, non è necessario pulire. Se le patate sono di dimensioni diverse, mettete quelle molto piccole intere in una ciotola e tagliate quelle più grandi in 2-3 parti. È auspicabile che le patate abbiano all'incirca la stessa dimensione, quindi saranno meglio fritte.
4. Quando l'aglio sarà ben soffritto, toglietelo dalla padella.
5. Aggiungere le patate novelle all'olio profumato all'aglio. Non è necessario coprire perché si formi una crosticina dorata.
6. Lavare la cipolla e l'aneto, eliminare l'umidità in eccesso e tritarli finemente.
7. Quando le patate saranno dorate sul fondo, mescolate. Non è necessario mescolare frequentemente. Dobbiamo solo assicurarci che le patate ben fritte finiscano sopra.
8. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti (sul pezzo più grande). Per consentire la cottura delle patate, coprite con un coperchio per 2-3 minuti.
9. Quando tutte le patate saranno morbide, aggiustate di sale, mescolate delicatamente e togliete dal fuoco.
10. Usando una schiumarola, disponiamo le patate in un piatto da portata profondo in modo da non raccogliere l'olio in eccesso.
11. Cospargere con le erbe aromatiche e servire.

Ai giovani patate fritte un'insalata da verdure fresche o cetrioli leggermente salati. Guarda le ricette per la loro preparazione sul nostro sito web “Very Tasty”. Buon appetito e buon umore. Cucina con noi, cucina con piacere.