Ricetta Solyanka quaresimale. Solyanka vegetale quaresimale

Cavolo solyanka, ricetta quaresimale di Ekaterina. Questo piatto gustoso il cavolo è molto ricco di fibre, quindi è utile inserirlo nella dieta non solo durante il digiuno, ma anche nel menù settimanale.

Per la ricetta del cavolo solyanka avrai bisogno di:

• Cavolo cappuccio - ½ piccola testa di cavolo,
• Carote – 2 carote medie,
• Cipolla – 2 teste medie,
• Foglia di alloro 3-5 foglie,
• Grani di pepe nero 5-7 piselli,
• Pepe nero macinato a piacere,
• Sale a piacere
• Olio d'oliva 1 cucchiaio,
• Ketchup (o concentrato di pomodoro) – 2-3 cucchiai.

Preparare il cavolo solyanka

1. Potete tritare il cavolo cappuccio come preferite, finemente o di media grandezza, come ho fatto io. Grattugiare le carote su una grattugia media, tritare finemente la cipolla.
2. In una padella stufata faccio rosolare la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungo le carote, foglia d'alloro, pepe in grani, pepe macinato. Tutti insieme faccio bollire un po', circa 5-7 minuti.
3. Poi aggiungo il cavolo cappuccio, prima lo sale e lo impasto un po' con il sale. Continuo a stufare con il cavolo cappuccio per altri 7-10 minuti.
4. Aggiungo ketchup o pasta di pomodoro e mettere la zuppa di cavolo a fuoco basso a cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Puoi aggiungere i funghi al miscuglio secondo questa ricetta (preferibilmente quelli secchi), otterrai un miscuglio di funghi con cavolo, che è molto più utile che con le salsicce! 😉

Esistono diversi approcci per risolvere il problema della tabella del digiuno. Proprio problemi, perché il russo un tempo altamente sviluppato cucina magra Al giorno d'oggi, non solo è praticamente dimenticato, ma per una serie di ragioni puramente tecniche, una parte significativa di esso non può essere restaurata. Noterò due approcci che indicano specificamente la perdita delle tradizioni, un tempo ricche, della tavola quaresimale. Nel primo caso, le persone che digiunano cercano nel negozio prodotti magri, ma il più vicino possibile agli alimenti a digiuno, come: molluschi, crostacei, tutti i tipi di sostituti della carne, ad esempio bistecche di soia. E con l'inizio della Quaresima i forum su Internet sono pieni di domande: in quali giorni è consentito mangiare i “rettili marini”? Qual è il modo migliore per cucinare il surrogato della carne di soia? Queste domande indicano che non abbiamo tradizioni di consumo di questo tipo di prodotti e che quando proviamo a costruire un menu quaresimale su tale base, incontreremo difficoltà significative.

Un altro approccio è l’opposto. Sta nell'idea che il cibo durante il digiuno non dovrebbe essere affatto piacevole. Questo percorso porta al rifiuto quasi totale della cucina, al consumo di cibi culinari non trasformati e al deliberato deterioramento del gusto dei piatti magri. E questo approccio parla anche della perdita delle tradizioni culinarie della tavola quaresimale. Il Signore non ci ha dato da mangiare i frutti della terra perché li rovinassimo prima di mangiarli. La stessa esclusione dei prodotti animali dalla dieta umilia sufficientemente la nostra carne. La trasformazione dei bellissimi frutti della terra, donatici dal Creatore, in qualcosa di immangiabile mi sembra addirittura blasfema.

Cosa fare? Vedo solo un modo ragionevole. Dobbiamo creare una nuova cultura della tavola quaresimale, basata sull'esperienza dei nostri antenati: la cucina nazionale russa, su prestiti accettabili dalle cucine dei popoli a noi più vicini geograficamente e in termini di composizione alimentare cucine nazionali, nonché dalle realtà Oggi- da quelle materie prime alimentari che sono comuni per la maggior parte oggi.

Fondamentalmente, questa è solyanka, cioè una zuppa completamente tradizionale per la cucina russa. Quando cuciniamo, utilizziamo la tecnica del sauté, inerente alle cucine dei nostri vicini più prossimi: gli ucraini a ovest e i tartari a est. Solyanka comprende prodotti che non sono tipici della cucina tradizionale russa, ma oggi sono ampiamente utilizzati: porri, funghi surgelati invece di quelli secchi o salati, sedano invece di prezzemolo, olive, lime. Ma anche patate così familiari sono arrivate nella cucina russa relativamente di recente.

Quindi iniziamo.

Le zuppe quaresimali cuociono più velocemente delle zuppe di carne e il cuoco non deve fare una pausa. Affinché tutti i componenti maturino in tempo, è necessario che il processo di lavorazione del cibo proceda continuamente. Pertanto, racconterò e mostrerò tutta la tecnologia in questa sequenza continua.

Segnalibro

Orzo perlato 1,5 tazze.
Patate 10 pz.
Sedano 0,5-1 radice.
Carote 2 pz.
Rapa 4 pz.
Funghi congelati (funghi chiodini o champignon) 2 tazze.
Cipolla 1 pz.
Porri 2 pz.
Cetrioli sottaceto 8-12 pezzi.
Olive 1 vasetto.
Salamoia di cetrioli 2 tazze.
Lime o limone 1 pz.
Aneto essiccato 2 cucchiai. l.
Prezzemolo secco 2 cucchiai. l.
Pepe nero 8-10 piselli.
Pimento 8-10 piselli.
Cumino 1 cucchiaino.

Foglia di alloro 4 pz.

Spezie aggiuntive a piacere.
Sale a piacere.

La prima cosa che dobbiamo fare è preparare l'orzo perlato. Per fare questo, dovrebbe essere lavato accuratamente in molte acque.

Cuocere a vapore con acqua bollente per 30-40 minuti.

Durante la cottura a vapore è necessario cambiare periodicamente l'acqua bollente o mettere la pentola con l'orzo sul fuoco più silenzioso.

Mentre l'orzo perlato cuoce a vapore, occorre preparare il brodo vegetale. IN acqua fredda abbassare la cipolla, le carote tagliate longitudinalmente in 4 parti, la radice bianca. La radice bianca può essere utilizzata essiccata.

Mentre il brodo cuoce, che richiederà circa 20-30 minuti, e mentre i cereali cuociono a vapore, iniziamo a tagliare le verdure: patate, rape, carote, sedano e porri.

Tagliare le rape a listarelle.

E bastoncini di carota.

Sì, e gambi di sedano.

Fate rosolare le carote, metà delle rape e metà del sedano: metteteli in una padella con olio ben caldo.

Nel frattempo tagliate i porri. La parte rotonda è ad anelli, le foglie sono a quadrati.

Non dimenticare il soffritto! Mescolare, in nessun caso lasciare che diventi nero. Quando le verdure si saranno ammorbidite in padella, mettetele da parte.

Adesso facciamo rosolare il porro.

A questo punto l'orzo perlato è cotto a vapore e il brodo è maturato. È necessario rimuovere le verdure bollite dal brodo.

La prima scheda è l'orzo perlato (è affondato) e i funghi (hanno galleggiato).

Il porro viene rosolato fino a renderlo morbido; il minimo annerimento è del tutto inaccettabile.

Nel frattempo preparate i sottaceti. Se la pelle è troppo dura, dovrà essere tagliata. Se non troppo, taglia semplicemente le estremità e taglia i cetrioli a cubetti.

Dopo aver finito con i cetrioli, sbucciate le patate. Mentre tagliavamo i cetrioli e sbucciavamo le patate, i funghi e l'orzo venivano fatti bollire per 30 minuti, ed era il momento della seconda aggiunta: mezza rapa e sedano.

Ora abbiamo 10 minuti per tagliare le patate a cubetti.

Aggiungi le patate.

La schiuma deve essere rimossa dopo ogni posa cibi crudi. Alcuni libri di cucina dicono di “togliere la schiuma con una schiumarola”. Ma questo è impossibile! La schiuma penetra nei fori e viene solo mescolata, non rimossa! È meglio rimuovere la schiuma con un cucchiaio normale.

Ad un certo punto sono giunto alla conclusione che è meglio preparare le spezie in anticipo, in modo da non smistare freneticamente barattoli e sacchetti di peperoni e semi di cumino al momento giusto. Su un piattino pre-verso prezzemolo e aneto (secco in inverno), su un altro - un “bouquet garni”, in questo caso nero e pimento, pestati in un mortaio o igoti, cumino, erbe provenzali, alloro.

Dopo 20 minuti di bollitura delle patate, aggiungere le verdure saltate.

Subito dopo ci sono i cetrioli.

Aggiungi salamoia.

E aggiungi le spezie.

Spremi il succo di un lime. Forse limone.

Dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungere i porri.

Insieme ad esso ci sono erbe speziate.

E olive insieme alla salamoia.

Fate la prova del sale e aggiungete con attenzione il sale.

Lasciare cuocere per altri 10 minuti e aggiungere il succo di lime.

Coprite immediatamente con un coperchio e togliete dal fuoco. Ora il miscuglio dovrebbe arrivare tra circa un'ora. Il miscuglio dovrebbe essere piuttosto spesso. Il numero di prodotti è arbitrario, puoi concentrarti sui volumi visibili nelle mie fotografie. Funghi salati se disponibili, possono migliorare il gusto della solyanka. Solyanka può essere sbiancato con maionese magra e per i bambini, quando il digiuno è rilassato, con panna acida. È meglio servire con varietà di pane di segale: Darnitsky, Orlovsky. Questo miscuglio soddisfa senza sazietà, rinvigorisce senza eccessiva stimolazione e porta gioia ai nostri cari. E questo è molto importante durante la Quaresima.

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Passo 2: preparare il miscuglio quaresimale - prima fase.

Passaggio 3: preparare il condimento vegetale per la solyanka quaresimale.

Passo 4: preparare il miscuglio quaresimale – seconda fase.

Passaggio 5: servire la solyanka quaresimale.

Se lo si desidera, i cetrioli sottaceto e le carote possono essere tritati su una grattugia grossa;

Molto spesso i pomodori freschi vengono sostituiti con un bicchiere di succo di pomodoro fatto in casa;

A volte ai cetrioli e alle olive sottaceto vengono aggiunte olive con capperi;

Un'ottima alternativa all'acqua è il brodo vegetale;

Le spezie indicate nella ricetta non sono essenziali; completate il loro corredo con eventuali erbe essiccate, oltre che con spezie adatte alle zuppe.

Risultato modi tradizionali preparazione brodi vegetali per Solyanka quaresimale Onestamente non mi piace. La sensazione quando si provano questi brodi è come se mancasse qualcosa. È chiaro che non c'è abbastanza zucchero nell'osso di manzo. Più precisamente, una ricca infusione da esso, costringendo le papille gustative a formare un quadro completo dell'ordine mondiale nel cervello. O, se preferisci, armonia. Nell'ordine delle cose disposte sugli scaffali in cui Madre Natura lo ha determinato per l'Homo sapiens. Bene, ecco il problema: la carne di manzo e altre ossa non trovano posto, per così dire, nel brodo vegetale. Cosa fare per stabilizzare il quadro dell’ordine mondiale?

Un tempo, sperimentando una sostanza così capricciosa come il brodo vegetale, decisi di prepararlo. Il risultato è stato molto buono, anche se con qualche sfumatura esotica. Ma devono esserci percorsi più semplici e concreti per raggiungere la nostra “terra danese”, soprattutto se stiamo parlando sulla preparazione... della zuppa solyanka a base di questo brodo. Non carne, pesce o funghi, con i quali tutto è chiaro. E vegetale. E, ovviamente, la Nazionale. In modo che tutto quello che c'è venga dalla pancia (nella direzione scelta). Quindi sarebbe una squadra nazionale non solo per la varietà dei prodotti (sempre nella direzione scelta). E così, ovviamente, differirebbe poco dai migliori esempi di altri guazzabugli, pur rimanendo nella direzione scelta.

Questo, a quanto pare, è del tutto possibile se, nella fase di preparazione del brodo principale, si combinano le tecnologie di diverse culture culinarie e si ricordano i classici. Vediamolo con l'esempio di questo miscuglio di verdure miste (4-5 porzioni), per il quale è consigliabile assumere:
Come componenti del brodo principale:

1. Circa un chilogrammo di pomodori macinati maturi
2. Mezzo chilo (4-5 pezzi) di cipolle
3. 1-2 melanzane medie
4. 2 carote medie
5. 2 peperoni medi dolci (dolci).
6. 1 piccola rapa o ravanello verde
7. 2-3 gambi di sedano o metà radice di sedano
8. Un paio di piccole radici di prezzemolo, o pastinaca, o radice di zenzero (100 g)
9. 1 testa d'aglio
10. Circa 200 gr. cavolo
11 Mazzetto di prezzemolo

Come componenti di riempimento:

1. 2-3 cipolle medie
2. 2-3 pomodori maturi
3. 2-3 cetrioli sottaceto medi (salati in botte)
4. 3-4 cucchiai di olio vegetale
5. 100-150 ml di salamoia di cetriolo (barile).
6. Un cucchiaio di verdure tritate

Come componenti della raccolta vegetale:

1. Melanzane piccole
2. Mezzo peperone dolce (dolce).
3.200 gr. funghi salati o in salamoia
4. Diversi anelli di peperoncino (opzionale)
5. Olive, capperi, qualche fetta di limone, erbe aromatiche per guarnire il piatto, sale, pepe nero macinato fresco q.b.

Parte del modo in cui si crea il brodo principale, se si guardano le proporzioni sorprendenti di pomodori e cipolle, penso che sia chiaro. Per cominciare, è stata scelta la tecnologia di preparazione (o, in altre parole, basma) ad eccezione, ovviamente, di carne, grassi animali e condimenti, compreso il sale. Dopotutto, cos'è Damlama? Questi sono prodotti, più precisamente: l'aggiunta di prodotti preparati esclusivamente in proprio succo utilizzando il metodo di bollitura, mentre i prodotti vengono spremuti con un coperchio. Il ruolo delle verdure (principalmente pomodori) in questo piatto è estremamente elevato: agiscono principalmente come componente che forma il succo e successivamente come componente che forma la salsa. E la tecnologia di creazione del damlama non solo, per così dire, intreccia e aumenta il gusto e le altre qualità dei prodotti, ma li preserva anche il più possibile, il che, in effetti, è ciò di cui abbiamo bisogno. Modificheremo solo leggermente l'ordine di aggiunta delle verdure, poiché non usiamo grassi, escludiamo le patate, che qui non servono, e divideremo condizionatamente la preparazione del brodo principale in due fasi. Cioè, prima, usando il “metodo damlama”, otterremo, per così dire, un estratto di questo brodo, e poi lo ricorderemo.

Sei sicuro di aver letto attentamente come preparare il damlama nel link qui sopra? Allora andiamo!

Quindi, metti i pomodori tagliati a caso sul fondo di un calderone o di una padella d'acciaio. Molto, quasi un chilogrammo. Va ricordato che i pomodori hanno gusti diversi. In alcune varietà, l'acido prevale chiaramente sul dolce, in altre è il contrario (i pomodori "di plastica", ovviamente, non li prendiamo in considerazione). Quindi, se l’acidità è chiaramente eccessiva, sarà necessario aumentare la proporzione di cipolle per bilanciare l’acidità.

Metti le cipolle sopra i pomodori. Troppo. Le cipolle, come i pomodori, vengono tritate in modo casuale. Meglio - direttamente con la pelle (rimuovendo code e rizomi). Perché sprecare regali se puoi salvarli?

Ora – peperone. In relazione alle proporzioni tra cipolle e pomodori, ve ne occorre pochissimo per non sovrastarvi nel gusto del futuro brodo. Tagliamo anche il peperone in modo casuale.

Quindi - i “gambi di radici”, senza i quali non si possono preparare brodi vegetali. Metto carote, radice di zenzero, gambi di sedano, ravanello verde. Qui puoi variare come preferisci.

Sopra 1-2 melanzane tritate a caso: non devi sbucciarle, tenendo presente la conservazione delle prelibatezze. Se vi imbattete in una melanzana “eccezionale”, grande quanto un elefante, dovrete toglierle l'amaro cospargendo brevemente le fette di sale e poi lavando via il sale con acqua.

Sopra le melanzane metteremo un bel po 'di cavolo: cavolo bianco normale. Non bisogna abusarne in quantità: anche il cavolo nei brodi non è contrario a coprirsi con la coperta.

Completiamo la composizione vegetale con una testa d'aglio sbucciato e un bel mazzetto di erbe aromatiche. Qui è preferibile il prezzemolo: sprigiona un gusto più pieno e non è così aggressivo in termini di aromi speziati come, ad esempio, l'aneto o il basilico.

Ribadisco: quando prepariamo il brodo in questo modo, visto che il brodo farà da base per il miscuglio, non usiamo né sale né condimenti.

Quindi, il piatto è pieno di verdure, ora l'importante è coprirlo ermeticamente, e non solo con un coperchio, ma con una ciotola a cupola adatta. In questo caso i bordi della ciotola dovrebbero rientrare all'interno della pirofila in modo che, da un lato, lo spazio tra i bordi della ciotola e le pareti della pirofila sia minimo, dall'altro rimanga possibile pressare le verdure con la ciotola e posizionare sopra una specie di peso, ad esempio una pentola piena di acqua fredda, in modo che la pressione del vapore non sollevi la ciotola.

Inizialmente, sotto i piatti stessi, imposteremo una temperatura abbastanza intensa, fino a quando non si sentiranno suoni gorgoglianti distinti, che indicano che inizia l'ebollizione del succo rilasciato. Adesso potete abbassare la temperatura a valori inferiori alla media, e lasciare cuocere il tutto per circa 40 minuti.

Nel frattempo lavoriamo sugli altri componenti del futuro miscuglio.

In due o tre cucchiai di olio vegetale riscaldato, rosolare con cura la cipolla, tagliata a rondelle sottili fino a renderla traslucida e aggiungere i pomodori pelati e tritati finemente.

Togliere la pelle alla quantità di cetrioli sottaceto prevista per il condimento, tagliare i cetrioli a listarelle e aggiungerli al condimento di pomodori e cipolle. Continuare a rosolare finché l'umidità non sarà quasi evaporata.

Mettendo da parte il condimento preparato, prepariamo la raccolta di verdure - direttamente per il miscuglio. Mi sono sistemato su una piccola melanzana, che ho sbucciato, tagliato a cubetti e per il momento riempito con acqua fredda in modo che le talee non si scurissero. Metà peperone L'ho tagliato a fettine sottili, ho tritato a caso i funghi salati e ho tagliato qualche anello dal peperoncino. Puoi scegliere altre opzioni di raccolta, ma questa mi è sembrata la più ottimale.

Dopo 40 minuti, torniamo al brodo principale, togliendo con cura il coperchio dalla pirofila e aggiungendo alle verdure stufate nel loro stesso succo un po 'd'acqua bollente, quanto basta per coprire appena il contenuto della pirofila. Rimettete il coperchio e fate cuocere le verdure a fuoco basso per altri 15 minuti.

E solo dopo trasferiamo le verdure in un colino o uno scolapasta posto su una casseruola in cui arriverà il miscuglio, filtriamo il brodo attraverso uno scolapasta, spremiamo accuratamente le verdure con uno schiacciapatate o altro oggetto adatto. Dovresti ottenere almeno un litro e mezzo di brodo "puro", ovvero una quantità sufficiente per le proporzioni selezionate di miscuglio.

Quindi, infatti, "raccoglieremo" il miscuglio stesso.

Per prima cosa, versare nel brodo circa un quarto di tazza di salamoia di cetriolo bollito, lasciando parte della salamoia per la correzione finale del miscuglio, se necessario.

Dopo la salamoia, aggiungere il condimento di cetrioli, cipolle e pomodori.

Aggiungiamo una “raccolta” di melanzane crude, peperoni e funghi sotto sale, portiamo a ebollizione bassa il miscuglio ed eseguiamo tutti i passaggi necessari per correggerne il gusto. Cioè, se necessario, aggiungi sale e un po' di cetriolo sottaceto, oppure, se senti che c'è troppo acido, bilancialo con un pizzico di zucchero.

Condire il miscuglio con pepe nero appena macinato, un cucchiaio di erbe tritate, chiudere bene il coperchio e mettere in forno preriscaldato a 120 gradi per 15 minuti. Sarà molto buono metterlo in forno, versandolo in vasi di terracotta o in una zuppiera di terracotta.

Tutto il resto – olive, olive, capperi, una fetta di limone, erbe aromatiche – come al solito, in un piatto porzionato. Gli appassionati di zuppe fredde, come il gazpacho, il chalop o l'okroshka, apprezzeranno questo miscuglio freddo, anche con cubetti di ghiaccio. Dopotutto, non contiene grassi animali, quindi non c'è nulla da indurire. Ebbene, quando fa caldo, è lussuoso, come qualsiasi altro miscuglio opportunamente preparato.

adatto ai vegani
contiene cipolle

Molto tempo fa, all'alba dei tempi, quando gli uomini erano veri uomini, le donne erano vere donne, e i pelosi strani di Alpha Centauri erano i veri pelosi strani di Alpha Centauri, Ero un normale mangiatore di carne e adoravo davvero il miscuglio.

L'ho ordinato spesso nei bar e nei ristoranti, e un bel giorno alla pizzeria “Celentano” di Kiev, mia sorella Natusya e io abbiamo persino stabilito un record mondiale per la velocità di consumo del miscuglio perché eravamo in ritardo per il treno. Internazionale Comitato Olimpico, tuttavia, questo record non è mai stato conteggiato. Probabilmente a causa del vento :)

Ora voglio una versione vegetariana di una delle mie zuppe preferite! E tutti i miei desideri sono leciti. Questo è l'ordine qui: la mia sola dittatura. Ciò significa un miscuglio quaresimale in studio e rapidamente...

Per il miscuglio quaresimale avremo bisogno di:

• 1,5 litri di acqua o brodo vegetale;
• 1 peperone rosso o giallo;
• 10 patate piccole;
• 2 carote medie;
• 1 cipolla;
• 1 pomodoro;
• 1 lattina di olive;
• 3 fette di limone;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 2 cucchiai. olio vegetale;
• 2 cucchiaini pasta di pomodoro;
• sale, pepe, erbe fresche a piacere.

Una dittatura è una dittatura e lo stesso miscuglio quaresimale non verrà da nessuna parte: devi cucinarlo. E prima di cucinare, dovrai lavorare a lungo e duramente con un coltello.

Quindi, prima tagliamo le carote a listarelle e il peperone a listarelle, e proviamo anche a tagliare a listarelle il pomodoro, se possibile.

Tagliamo le olive a metà e tagliamo i cetrioli sottaceto nelle stesse strisce.

Peliamo le patate, le tagliamo a listarelle abbastanza noiose, le riempiamo di brodo, saliamo un po' e le mettiamo sul fuoco.

Tagliamo finemente la cipolla (grazie ad Allah, non a listarelle) e, secondo la tradizione, la facciamo soffriggere olio vegetale fino a doratura.

Aggiungi carote e peperoni alle cipolle. Fai bollire tutto insieme per circa tre minuti.

Aggiungi cetrioli e pomodori sottaceto nella padella. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri due o tre minuti.

Da qualche parte laggiù abbiamo le patate che bolliscono nel brodo sul fuoco, ricordi? Prendiamo e versiamo mezzo bicchiere di questo stesso brodo, vi sciogliamo il concentrato di pomodoro e versiamo il risultante succo di pomodoro direttamente in padella con le verdure. Quindi l'operazione di “Spegnimento” viene prolungata per un altro paio di minuti.

Adesso connettiamoci! Mettete il contenuto della padella nella padella dove tanto tempo fa venivano bollite le patate. Ci vanno anche olive, fette di limone (tagliare ogni fetta di limone in quattro parti), sale e pepe.

Per ordine, cuoci il nostro miscuglio per un altro minuto o due, quindi togli dal fuoco e assicurati di lasciarlo fermentare in un luogo caldo per almeno 15 minuti. La legge della giungla dice: "Più a lungo viene infuso il miscuglio quaresimale, più diventa gustoso!"

Quindi non resta che mettere un po 'di erbe fresche su ogni piatto, versare il miscuglio nei piatti e ricordare quello stesso sapore, quella stessa zuppa :)) Buon appetito!