Deliziose e tenere cotolette a base di carne macinata mista. Come cucinare cotolette succose e tenere: ricetta passo passo con foto

Pozharsky, Kiev, tacchino, maiale, manzo, pesce, verdure e cotolette di cereali... Chi avrebbe mai pensato che la ricetta europea originale per cucinare la carne con l'osso avrebbe guadagnato tanto sviluppo e popolarità. E nonostante il fatto che le casalinghe preparino questo piatto abbastanza spesso, molti di loro sono perplessi dalla domanda su come rendere le cotolette succose e soffici.

Secondo la tecnologia di cottura, esistono 2 tipi di cotolette di carne: cotolette e carne macinata. È quando si preparano le cotolette di carne macinata che le casalinghe sono interessate alla risposta alla domanda principale: come friggere le cotolette in modo che siano succose. Ma prima della fase di frittura, il processo di preparazione rappresenta un intero ciclo di azioni con condizioni che devono essere soddisfatte piccoli segreti, sapendo quale puoi preparare un piatto meraviglioso non solo per il menu di tutti i giorni, ma anche per le vacanze.

L'intero processo di cottura consiste in diverse operazioni tecnologiche:

1. Selezione di carne.
2. Preparazione di ingredienti aggiuntivi.
3. Macinare la carne.
4. Preparazione della carne macinata.
5. Formare le cotolette.
6. Trattamento termico.

Scegliere la carne per preparare le cotolette

Puoi parlare di quale tipo di carne è meglio usare, scegliendo pezzi sugli scaffali dei negozi che si adattano perfettamente alle raccomandazioni, ma la casalinga non ha sempre questa opportunità.

Quando si prepara la carne macinata, è meglio attenersi all'importante regola di combinare diversi tipi di carne: maiale e manzo e persino pollame. Si ritiene che le cotolette fatte solo con carne di manzo saranno troppo magre e dure, e quelle di maiale saranno troppo grasse. Ma qualunque cosa prescrivano le ricette, ogni casalinga procederà comunque dalle preferenze della sua famiglia, tenendo conto della dieta abituale.

Solitamente per la preparazione della carne macinata si consiglia di scegliere carni non troppo magre, mantenendo un rapporto polpa/grasso compreso tra l'80% e il 20%. Se la padrona di casa non ha molta scelta o rispetta le regole nutrizione dietetica, puoi ancora renderlo succoso e cotolette deliziose aggiungendo pollame e altri ingredienti.

Si ritiene che le cotolette più deliziose e succose siano ottenute da carne refrigerata e non da carne scongelata. Tuttavia, questa condizione non può sempre essere soddisfatta e, quando si utilizza la carne dal congelatore, è importante considerare che deve essere congelata una volta e non scongelata e congelata più volte.

Selezione e preparazione degli ingredienti per la futura carne macinata

Ecco alcuni esempi di additivi per carne macinata (basati su 500 grammi di carne).

1. Cipolla– una componente obbligatoria (sono sufficienti un paio di cipolle medie o una grande). Opzioni per prepararlo: o tritarlo molto finemente con un coltello, oppure grattugiarlo su una grattugia fine, oppure tagliarlo grossolanamente a fette per un'ulteriore lavorazione in un tritacarne insieme alla carne.
2. Aglio, usato a piacere e non è un ingrediente obbligatorio (2-3 chiodi di garofano).
3. Additivi per morbidezza e morbidezza delle cotolette. Tra questi ci sono diverse opzioni, scelte a discrezione del cuoco:

• patate crude, sbucciata e grattugiata finemente (1 - 2 patate);
• Può essere utilizzato al posto delle patate zucchine, e anche grattugiarlo, ma a condizione di pulire prima la buccia, se le zucchine sono già cresciute e la sua buccia è sufficientemente spessa (la quantità dovrebbe essere paragonabile al volume delle patate grattugiate);
• pane bianco(120 - 150 gr.), ma non molle e fresco, bensì raffermo, lasciato per diversi giorni, con la crosta dura pretagliata e messo a bagno in acqua o latte;
• può essere un sostituto del pane semolino(1 - 2 cucchiai), ma quando si usa la semola è importante non esagerare, altrimenti le cotolette perderanno la loro succosità.

1. Spezie, il cui utilizzo è una questione di gusto e abitudine. È importante considerare attentamente il dosaggio quando li aggiungi, poiché rovineranno il gusto delle cotolette o forniranno loro un aroma gradevole e un gusto aggiuntivo.
2. Acqua o latte, privilegiando la normale acqua fredda, si può far bollire (100-200 ml, il volume va determinato dopo aver arrotolato la carne macinata, vedere quanto è bagnata).
3. Sale.
4. Pepe.
5. Uovo- a discrezione del cuoco, ma se possibile, abbandonare completamente le uova o utilizzare solo il tuorlo.
6. Burro.
7. Ghiaccio tritato.

Non è necessario avere a portata di mano tutti gli ingredienti sopra elencati. Se hai intenzione di aggiungere il pane, la semola non è necessaria e se decidi di aggiungere le patate, puoi fare completamente a meno del pane.

Nel frattempo, alcuni chef, ricordando il detto secondo cui non si può rovinare il porridge con l'olio, decidono di utilizzare quasi tutti gli additivi. In questo caso, devi decidere quale obiettivo è fissato: aumentare il volume della carne macinata o preservarne comunque il gusto piatto di carne e ottieni cotolette succose.

Preparazione della carne macinata

In tempi di assenza dei tritacarne, si preparava la carne macinata. Fino ad oggi, si ritiene che questo sia il modo più accettabile per conservare il succo nelle future cotolette. Ma poiché non c'è sempre tempo per questo e il tritacarne è stato inventato da tempo, la carne macinata viene spesso preparata con il suo aiuto.

La carne e la cipolla tagliate a pezzi, se non sono state preparate in anticipo con una grattugia o tritate con un coltello, vengono fatte scorrere in un tritacarne. Quante volte far passare la carne è una decisione della massaia: ad alcuni piacciono le cotolette macinate abbastanza grossolanamente, mentre altri preferiscono far passare la carne 2-3 volte.

Dopo aver tagliato la carne, è necessario aggiungere alla massa risultante gli ingredienti preparati in anticipo secondo la composizione prevista: sale, pepe, condimenti, pane imbevuto, che non deve essere spremuto troppo, patate o zucchine grattugiate.

Poiché il piatto dovrebbe essere succoso, nella massa preparata viene versata acqua fredda.

Dopo la miscelazione, è necessario saturare la carne macinata con l'ossigeno e migliorare l'adesione degli ingredienti tra loro. Per fare questo bisognerà non solo impastarlo bene, ma sbatterlo, gettando con forza la carne macinata nel contenitore, circa 10 volte. Successivamente, il contenitore con il contenuto può essere riposto in frigorifero per 30 minuti.

Formare le cotolette

La carne macinata è pronta e puoi iniziare a preparare le cotolette. Per fare questo, devi bagnarti le mani. acqua fredda altrimenti il ​​composto si attaccherà alle mani.

E poiché è necessario friggere le cotolette succose, puoi scegliere tra due metodi per aumentarne la succosità, oltre ad aggiungere acqua fredda direttamente alla carne macinata:

1. posizionare al centro di ogni cotoletta un pezzetto di ghiaccio tritato;
2. aggiungere un piccolo pezzo al centro del pezzo burro.

È meglio arrotolare ciascuna cotoletta formata nel pangrattato o nella farina, in modo che successivamente durante la frittura si formi una crosta che impedirà al succo di fuoriuscire nella padella.

La dimensione delle cotolette dipende dal cuoco, ma è meglio tenere conto della regola: più piccola è la cotoletta, meno succosa sarà e le porzioni grandi sono difficili da friggere. Devi scegliere la media aurea.

Trattamento termico

Mentre le cotolette vengono modellate, potete già mettere una padella sul fuoco e iniziare a scaldarla con olio di semi di girasole.

Per friggere le cotolette morbide e succose, devono essere poste in una padella riscaldata. È importante che la temperatura di riscaldamento permetta la formazione della crosta nei primi minuti di frittura.

Per ottenere questo risultato, dopo i primi minuti di cottura, è necessario abbassare la temperatura e lasciare stufare le cotolette dalla parte fritta. Successivamente, devono essere girati e, aumentando la temperatura, friggere il secondo lato, quindi ridurre l'intensità di riscaldamento della padella, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti.

Per chi ha paura di cuocere troppo le cotolette, dopo aver formato una crosta su entrambi i lati, toglietele dal fuoco, spostatele in forno preriscaldato e portatele così a piena prontezza.

Ogni chef conduce i propri esperimenti, modificando gli ingredienti aggiunti alla carne macinata, regolando la temperatura e i metodi di frittura. I risultati di maggior successo vengono registrati e creati al meglio proprie ricette, selezionando la composizione e la tecnologia per preparare le cotolette più deliziose, succose e soffici.

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Si ritiene che le cotolette davvero gustose possano essere preparate solo con carne macinata combinata. Per questi scopi è possibile utilizzare carne di maiale, manzo, agnello e pollame, combinando gli ingredienti in proporzioni uguali o con una predominanza di un tipo di carne. Questo articolo contiene 5 ricette per cotolette succose da carne macinata mista cotto in padella o al forno, e consigli utili per cuochi principianti.

I tipi di carne più adatti per le cotolette sono il maiale, il manzo e il pollame.

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• carne di maiale, manzo e pollo in proporzioni uguali;
• cipolla grande;
• spicchi d'aglio;
• Patata;
• una fetta di pane bianco o pagnotta;
• uovo;
• sale e condimenti adatti;
• farina o miscela per impanare.

Come cucinare le cotolette miste:

1. Dividete la cipolla e le patate sbucciate in più parti, eliminate la buccia dell'aglio e tritate la carne.
2. Mettere a bagno il pane o la pagnotta nell'acqua e poi strizzarlo bene.
3. Prepariamo la carne macinata dagli ingredienti preparati, quindi aggiungiamo l'uovo, il sale e le spezie, mescoliamo accuratamente.
4. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina o nella miscela di panatura e friggerle nel grasso caldo.

In una nota. Alcuni chef credono che le uova rovinino solo le cotolette, rendendole meno succose ed escludono questo ingrediente dalla composizione.

Come cucinare al forno

Puoi cucinare le cotolette non solo in padella, ma anche nel forno, e affinché il piatto non sembri asciutto, viene cotto con vari sughi.

Per cucinare dovrai prendere i seguenti prodotti:

• manzo;
• tacchino o pollo;
• cipolla;
• tubero di patata;
• diversi spicchi d'aglio;
• del pane bianco;
• uovo;
• crema pesante;
• senape a piacere;
• sale e condimenti.

Come cucinare le cotolette di manzo e pollame con salsa cremosa alla senape al forno:

1. Prepariamo carne macinata, cipolle, patate e aglio, quindi aggiungiamo pane bianco macinato.
2. Salare e condire il composto con le spezie, sbattere l'uovo e mescolare accuratamente.
3. Formiamo porzioni allungate, le mettiamo in piatti fondi unti con un sottile strato di grasso e le mettiamo in forno.
4. Dopo un quarto d'ora aggiungere la panna e la salsa di senape, diluendola un po 'con acqua se necessario, e cuocere la pirofila fino a cottura.

Consiglio. Potete preparare delle cotolette di manzo e pollame al forno senza salsa e, per evitare che il piatto risulti secco, aggiungete un po 'di strutto alla carne macinata.

Stufato in salsa in padella

Le cotolette di agnello sono sorprendentemente gustose, ma sono troppo grasse ed è meglio abbinarle al pollo o al tacchino. E per rendere il piatto tenero e succoso, puoi completarlo con una densa salsa di pomodoro.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• agnello e pollame in parti uguali;
• 3-4 cipolle;
• Patata;
• del pane bianco;
• uovo;
• carota;
• peperone;
• pomodori o concentrato di pomodoro;
• aglio;
• sale e condimenti piccanti.

Come cucinare le cotolette di agnello e pollame in salsa di pomodoro in padella:

1. Preparare la carne macinata, una cipolla, le patate e il pane bianco, sbattere un uovo, salare e mescolare.
2. Friggere le porzioni nel grasso vegetale e metterle in una padella profonda.
3. Nello stesso grasso in cui sono state cotte le cotolette, aggiungere le rimanenti cipolle tritate, l'aglio, le carote grattugiate e i peperoni tagliati a semianelli.
4. Aggiungere la polpa di pomodoro tritata o pasta di pomodoro, sale e condimenti piccanti, portare a ebollizione.
5. Versare la salsa risultante sulle cotolette, chiudere il contenitore con un coperchio e far cuocere brevemente in modo che le porzioni non si sfaldino.

In una nota. Per non preoccuparvi della preparazione del contorno, potete aggiungere alle cotolette tritate un po 'di grano saraceno bollito, integrale o farina d'avena al vapore.

Cotolette miste di carne macinata panate

Per chi ama le cotolette dalla crosta croccante, è meglio cuocerle nel pangrattato.

Per questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 0,7 kg di carne di maiale;
• 0,3 kg di filetto di pollo;
• lampadina;
• Patata;
• aglio;
• pane bianco o pagnotta;
• uovo;
• sale e spezie;
• miscela per panatura.

Preparare le cotolette di carne macinata mista nell'impanatura:

1. Macinare carne, pollame, cipolle, patate, aglio e pane pre-imbevuto in un tritacarne.
2. Aggiungere l'uovo, il sale e i condimenti alla carne macinata, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Formare delle porzioni, arrotolarle nel composto di panatura e friggerle fino a formare la crosta.

In una nota. Puoi aggiungere formaggio grattugiato, noci, cereali tritati, erbe aromatiche e una varietà di condimenti alla miscela di panatura.

Deliziosa ricetta ripiena di funghi e cipolle

Per preparare le cotolette ripiene, è meglio usare carne di maiale e manzo. Questa carne è leggermente più densa del pollame e le porzioni finite manterranno meglio la loro forma.

Durante il lavoro avrai bisogno di:

• uguali quantità di carne di maiale e di manzo;
• 2 cipolle;
• aglio;
• Patata;
• uovo;
• Pane bianco;
• funghi;
• farina o miscela per impanare;
• sale e spezie.

Come cucinare le cotolette di carne macinata combinata con ripieno di funghi:

1. Tagliare una cipolla e friggerla con i funghi tritati, cospargere di sale e condimenti.
2. Prepariamo carne macinata, cipolle, aglio, patate e pane.
3. Aggiungere l'uovo, il sale e le spezie, mescolare.
4. Formiamo delle cotolette, inserendo ciascuna porzione ripieno di funghi, quindi passarli nella farina o nell'impanatura e friggerli.

Succose cotolette miste di carne macinata, ricetta

Cosa può fare la tavola di tutti i giorni o delle feste senza fragranti, succose e...

Se sei una casalinga alle prime armi, devi semplicemente imparare a cucinare le cotolette. Per renderli davvero gustosi, dovresti seguire diversi consigli. Per una maggiore morbidezza, aggiungere le patate crude. Se dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti la carne macinata rimane asciutta al tatto, basta aggiungerla uovo. Anche una pagnotta imbevuta nel latte è un'ottima opzione.

Puoi friggere con o senza coperchio. Se volete ottenere una crosta croccante, è meglio non coprire la padella con un coperchio. L'importante è cuocere il piatto a fuoco medio e assicurarsi costantemente che nulla bruci.

Ingredienti:

• carne macinata (50% carne di maiale macinata / 50% pollo macinato) - 400 g;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 1 pz.;
• sale - 0,5 cucchiai. l.;
• farina per dragare - 100-120 g;
• olio vegetale per friggere - 130-150 ml.

Cotolette succose di carne macinata mista, ricetta con foto passo dopo passo

1. Metti la carne macinata in una ciotola comoda da maneggiare. Sbucciare la patata e grattugiarla sulla grattugia più fine.

1. Macinare la cipolla sbucciata usando una grattugia o un frullatore. Se prendi un intero pezzo di carne e lo trasformi tu stesso in carne macinata, puoi tritare immediatamente la cipolla e le patate con esso.

1. Aggiungi sale da cucina alla carne macinata.

1. Con le mani sciacquate con acqua fredda, mescolare bene la carne macinata. Tutti gli ingredienti devono combinarsi tra loro.

1. Bagnatevi le mani con acqua fredda e modellate la carne macinata preparata in cotolette della dimensione e della forma desiderate.

1. Immergere entrambi i lati di ciascuna cotoletta nella farina.

1. Versare una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella e scaldare. Disporre le cotolette sul fondo e friggerle.

1. Girare sul lato opposto, friggere fino allo stesso bel colore dorato.

Potete servire le saporite cotolette con qualsiasi contorno a vostra scelta. Stanno particolarmente bene con purè di patate, pasta bollita e grano saraceno.

Carne

È meglio preparare tu stesso la carne macinata per le cotolette con carne magra refrigerata. Un'opzione quasi classica è una miscela di manzo e maiale in un rapporto 2:1. Le cotolette di puro maiale possono risultare molto grasse, mentre le cotolette di manzo non possono essere abbastanza succose.

Puoi anche aggiungere pollo, tacchino alle cotolette o cucinarli solo dal pollame.

Pescare

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto per le cotolette. La cosa principale è che ci sono poche ossa al suo interno. Pertanto, è meglio scegliere filetti di razze grandi: è molto più facile ricavarne delle cotolette che da piccoli pesci ossei. Salmone, merluzzo, pilengas e ippoglosso sono l'ideale.

Altri ingredienti

Cipolla. Bisogna passarlo al tritacarne insieme alla carne oppure tritarlo finemente (in questo caso è meglio friggerlo un po' e farlo raffreddare), e poi aggiungerlo. Ovviamente puoi tritare la cipolla usando una grattugia fine, ma questo processo è un piacere molto dubbio.

Per 1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.

Pane bianco raffermo (pagnotta).È necessario affinché le cotolette mantengano la loro forma e siano più tenere. Il pane va messo a bagno in acqua bollita, latte o panna, strizzato, privato della crosta e passato al tritacarne. Non te ne serve troppa: sono sufficienti 100–200 g per 1 kg di carne macinata.

Verdure: zucchine, carote, patate, barbabietole, zucca. Rendono le cotolette più succose e tenere. Volendo possono sostituire il pane. È meglio tritare le verdure usando una grattugia.

Uova. Ingrediente controverso: alcuni chef credono che renda le cotolette dure. Tuttavia, le uova aiutano a incollare insieme la carne macinata. Per non esagerare è meglio utilizzare non più di due uova per 1 kg di carne macinata.

Sale. Per 1 kg di carne macinata è sufficiente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di aggiungere pepe nero, aglio e altre spezie come desiderato.

Acqua, olio, ecc. Puoi aggiungere alla carne macinata un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o un cubetto di burro per rendere le cotolette più succose.

Potete aggiungere alle cotolette di pesce la panna, che aggiungerà tenerezza al piatto, oppure il succo di limone, che esalta il gusto del pesce.

Come preparare la carne macinata e fare le cotolette

1. Prima di tagliare la carne, rimuovere tutte le vene, la pellicola, le ossa e la cartilagine.
2. Se passate tutti gli ingredienti al tritacarne, cercate di alternarli in modo che la carne macinata risulti più uniforme.
3. La carne macinata deve essere impastata bene con le mani e sbattuta: questo la saturerà di ossigeno. Potete farlo in una padella dalle pareti alte per non sporcare la cucina. In questo caso è necessario gettare più volte la carne macinata sul fondo del contenitore.
4. È meglio coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti a riposare. Successivamente, dovrebbe essere nuovamente miscelato.
5. Devi preparare delle cotolette con le mani bagnate in modo che la carne macinata non si attacchi alle dita.
6. Cercate di formare delle cotolette della stessa dimensione, non fatele troppo piccole: più le cotolette sono grandi, più saranno succose. Picchietta le cotolette con i palmi delle mani in modo che siano uniformi e senza cuciture.

Come impanare le cotolette

L'impanatura aiuta il succo a rimanere all'interno delle cotolette, quindi non dovresti trascurarla. Puoi utilizzare pangrattato (acquistato in negozio o fatto in casa con pane secco), farina, noci tritate e semi di sesamo.

Tieni presente che il pangrattato assorbe più olio. Pertanto, se si desidera ridurre il contenuto di grassi delle cotolette, scegliere altre opzioni di impanatura o asciugare le cotolette finite con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettete le cotolette in una padella ben riscaldata con olio. Assicurati di lasciare una distanza tra loro, altrimenti non friggeranno, ma stuferanno.

Per prima cosa friggere un lato a fuoco vivace per 1-2 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Ripeti lo stesso con l'altro lato. Successivamente, puoi cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti sono sufficienti per friggere qualsiasi cotoletta. Nel dubbio foratene uno con un coltello: il succo leggero indica che il piatto è pronto.

Come cucinare le cotolette al forno

Disporre le cotolette su una teglia unta e infornare, preriscaldata a 180-200 gradi. Dopo 15–20 minuti versare mezzo bicchiere d'acqua sulla teglia e cuocere le cotolette per altri 10–15 minuti.

Puoi anche finire le cotolette fritte al forno. In questo caso è meglio cuocerli ad una temperatura di 160–180 gradi.

Come cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta

Le modalità “Frittura” o “Cottura al forno” sono adatte per la cottura. Il tempo medio di cottura è di 40–50 minuti.

Le cotolette devono essere girate ogni 15-20 minuti. Se iniziano a bruciarsi potete aggiungere un po' d'acqua (circa ¼ di tazza).

Il modo più semplice per preparare un piatto è a bagnomaria. Basta versare la quantità di acqua indicata nelle istruzioni interne, inserire le cotolette, accendere l'apparecchio e cuocere a seconda della carne macinata:

• 20–30 minuti - per pollame e cotolette di pesce;
• 30–40 minuti - per cotolette di carne.

Se non disponete del bagnomaria potete cuocere le cotolette a bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti sopra un setaccio grande in modo che non tocchi il liquido e copri la struttura con un coperchio. Tieni presente che in questo caso la padella e il setaccio dovrebbero avere all'incirca lo stesso diametro.

Ricette

ingredienti

• 750 g di polpa di pollo (filetto di petto e filetto di coscia in parti uguali);
• 350 g di pane raffermo;
• 220 ml di latte;
• 30 g di burro;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• burro chiarificato o burro - per friggere.

Preparazione

Mettere a bagno 150 g di pane nel latte. Quando si gonfierà strizzatelo e passatelo insieme alla polpa di pollo al tritacarne. Non buttate via il latte: vi tornerà utile più tardi. Aggiungete alla carne macinata 30 g di burro morbido, sale e pepe, mescolate bene e mettete da parte.

A parte preparare il composto per la panatura. Per fare questo, tagliare i restanti 200 g di pagnotta a cubetti (con i lati di circa 4 mm) e asciugarli. Aggiungere le uova, un pizzico di sale in una ciotola di latte e mescolare.

Con le mani bagnate, formare delle cotolette di media grandezza con la carne macinata. Immergerli ciascuno nel composto di latte, quindi rotolarli nel pangrattato e metterli in una padella ben riscaldata con il burro. Friggere le cotolette a fuoco moderato su entrambi i lati fino a doratura.

ingredienti

• 300 g di manzo;
• 200 g di carne di maiale;
• 150–200 g di funghi prataioli freschi;
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 2 fette di pane bianco raffermo;
• 1–2 spicchi d'aglio;
• farina - per impanare;
• - per friggere;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno ai funghi. Per fare questo, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi, quindi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Infine, salate e pepate il ripieno e lasciatelo raffreddare.

Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare la carne macinata. Passare la carne al tritacarne, aggiungere il pane ammollato nell'acqua (senza croste), l'uovo e l'aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a renderla omogenea, aggiungere sale e spezie, mescolare ancora e sbattere con le mani. Puoi raffreddare la carne macinata in frigorifero, ma non dimenticare di mescolare e sbattere nuovamente dopo.

Con le mani bagnate, formare una torta con la carne macinata. Disporre al centro il ripieno di funghi. Ricopritela con una nuova torta di carne macinata e formate una cotoletta rotonda. Cerca di assicurarti che il ripieno non fuoriesca dalla carne macinata e che la cotoletta stessa sia liscia, senza cuciture.

Passate le cotolette nella farina e mettetele in una padella riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio.

ingredienti

• 700 g di filetto di merluzzo;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 9 cucchiai di farina d'avena;
• 3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale e pepe macinato - a piacere;
• 100 g di burro;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Filetto di merluzzo e cipolla passare attraverso un tritacarne. Aggiungi verdure, 3 cucchiai di farina d'avena, succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo tempo, raffreddare e tagliare a cubetti. Aggiungere le uova alla carne macinata e mescolare.

Macina 6 cucchiai di farina d'avena in un macinacaffè o in un frullatore: serviranno per impanare le cotolette. Con le mani bagnate, formare una focaccia con la carne macinata, mettere al centro un cucchiaino di burro e formare una polpetta.

Arrotolare le cotolette nel trito fiocchi d'avena, friggi olio vegetale fino a doratura e trasferirlo immediatamente su una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10-15 minuti.

La parola "cotoletta" deriva dal francese in russo: la côtelette è un pezzo di carne su una costola; Quindi anticamente era molto più comodo mangiarlo con le mani. Con l'avvento delle posate la necessità delle ossa scomparve. Da loro furono rimossi pezzi di carne. E la cotoletta cominciò a cambiare. Cominciarono a battere la carne per renderla più morbida e ad impanarla per mantenerne la succosità. Questo processo ha avuto luogo in tutta Europa. Oggi solo la cotoletta di Kiev, spesso fatta con l'osso, ci ricorda i vecchi tempi.

Selezione di carne

Per le cotolette è adatto anche un pezzo di petto o di spalla; Ma tieni presente che i commercianti del mercato potrebbero venderti carne scadente. Pertanto al momento dell'acquisto è opportuno chiedere di vedere il pezzo da tutti i lati.

È meglio preparare le cotolette con carne refrigerata, non congelata.

Le cotolette più deliziose sono preparate con l'aggiunta di carne grassa: maiale o addirittura strutto.

La carne per le cotolette non deve essere magra, prendila con il grasso, quindi le cotolette saranno succose.

È bene preparare delle cotolette con due o anche tre tipi di carne. Puoi combinare manzo e maiale, puoi aggiungere loro il pollame.

Carne macinata

La carne deve essere girata due volte, ma se sembra che la carne macinata non sia ancora diventata tenera, allora tre volte.

Assicurati di aggiungere le cipolle alla carne macinata. Viene arrotolato insieme alla carne o tritato molto finemente. Le cipolle tagliate a fette vanno poste in un tritacarne tra i pezzi di carne.

Si consiglia di preparare le cotolette solo con carne macinata appena preparata. Se prepari la carne macinata in anticipo, non metterci il pane, non aggiungere sale o spezie.

La carne macinata deve essere impastata a mano. Puoi anche batterlo con i palmi delle mani: in questo modo risulterà tenero e morbido.

Devi impastare a lungo la carne macinata, puoi sbatterla con i palmi delle mani, lanciarla da una mano all'altra o sbatterla sul tavolo. Tutto affinché la massa della carne sia satura di ossigeno e diventi più viscosa e omogenea.

Un paio di cucchiai di acqua ghiacciata aggiunti durante l'impasto aggiungeranno succosità alla carne macinata. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.

Un cubetto di burro freddo aggiunto alla fine dell'impasto renderà le cotolette succose e più ariose.

Foto: Shutterstock.com

Pane

Per evitare che le cotolette si sfaldino, aggiungi del pane.

È necessario mettere in ammollo il pane secco; il pane fresco non rilascia la quantità di glutine necessaria per “incollare” insieme la carne macinata.

Ridurre le calorie

Invece del pane, puoi aggiungere le zucchine grattugiate finemente alla carne macinata. Darà succosità alle cotolette, ma il suo gusto sarà quasi evidente.

Puoi anche aggiungere carote grattugiate, zucca, barbabietole alle cotolette: tutte queste verdure aggiungeranno loro succosità.

Invece del pane, puoi mescolare l'albume sbattuto a neve nella carne macinata. Collegherà la carne macinata e impedirà alle cotolette di cadere a pezzi. Ma forse questo li renderà un po’ più duri.

Modellazione

È meglio raffreddare la carne macinata per mezz'ora prima di modellarla.

Per facilitare la divisione della carne macinata in porzioni, è necessario bagnarsi le mani con acqua.

Prova a preparare cotolette della stessa dimensione.

Quando prepari una cotoletta, tamponala con i palmi delle mani e cerca di renderla uniforme, senza cuciture. In questo modo non rilascerà il suo succo.

Impanatura

Puoi rivestire le cotolette:

Nella farina normale

Nel pangrattato (sia bianco che di segale)

Nelle noci tritate

Nel sesamo macinato

Frittura

Metti le cotolette su una padella calda, ma non surriscaldata. È auspicabile che abbia un fondo spesso.

La cotoletta viene fritta a fuoco vivo per 1-2 minuti su un lato, quindi è necessario ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento sullo stesso lato per altri 3-4 minuti. E poi giralo e ripeti il ​​processo.

Durante la frittura, le cotolette devono essere girate minimamente. Quindi la loro crosta non crollerà e la loro succosità non scomparirà.

Puoi portare le cotolette alla prontezza nel forno o sotto un coperchio stretto a fuoco basso. Ci vorranno 7-10 minuti.

La salsa viene versata dopo che le cotolette sono state fritte e coperte con un coperchio. Puoi semplicemente usare la panna acida oppure puoi preparare qualcosa di più complesso.

Non aggiungere acqua alla panna acida per fare più salsa, questo rovinerebbe le cotolette e ucciderebbe il loro stesso succo.

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Come determinare la prontezza

La cotoletta va bucata; se il succo esce limpido è pronta.

Se hai fritto la cotoletta per circa 20 minuti, di cui 5-7 minuti sotto il coperchio, questo è sufficiente perché sia ​​pronta.

Se vuoi confonderti

Le cotolette sono fatte meglio con carne macinata. Solo allora dovrai impastare meglio la carne macinata in modo che non si sfaldi.

Ricetta base della cotoletta

600 g di gulasch di manzo

400 g di gulasch di maiale

2 cipolle medie

1/4 di pane bianco

1 bicchiere d'acqua

Sale e pepe a piacere

2-3 cucchiai. l. farina

1 tazza di panna acida

Passaggio 1. Tagliare la pagnotta a pezzi grandi e aggiungere acqua.

Passaggio 2. Sciacquare la carne, sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 parti. Macinare la carne e le cipolle con un tritatutto fine.

Passaggio 3. Girarlo una seconda volta. Sale e pepe. Mescolare bene e impastare un po 'la carne macinata, come un impasto.

Passaggio 4. Dividere la carne macinata in 3-4 parti e sbatterle ciascuna con i palmi delle mani per almeno un minuto.

Passaggio 5. Togliere la crosta dalla pagnotta, spremere il pane e aggiungerlo alla carne macinata.

Suggerimento: se la carne macinata sembra un po' secca, potete aggiungere un po' di latte, oppure acqua e olio vegetale.

Passaggio 6. Formare le cotolette. Passateli nella farina.

Suggerimento: durante il processo di modellazione, puoi sbattere ancora un po 'le cotolette con i palmi delle mani, picchiettandole.

Passaggio 7. Scaldare una padella con olio. Disporre le cotolette e friggerle a fuoco vivo per mezzo minuto (fino a quando si forma una crosta).

Passaggio 8. Ridurre la fiamma e friggere a fuoco basso per altri 2-3 minuti.

Passaggio 9. Girare le cotolette e friggerle prima a fuoco alto e poi a fuoco basso come descritto ai passaggi 7 e 8.

Passaggio 10. Lasciare la padella a fuoco basso, chiudere il coperchio e lasciare friggere le cotolette per circa 7-15 minuti (a seconda della dimensione delle cotolette).

Suggerimento: a questo punto potete versare la panna acida sulle cotolette per creare una salsa. Basta non aggiungere acqua in nessun caso, altrimenti le cotolette si trasformeranno in uno straccio.

Passaggio 11. Togliere dal fuoco, versare la panna acida, cospargere con le erbe, servire caldo.