Cosa puoi cucinare con il fegato d'oca? Deliziosi piatti a base di fegato d'oca

Il fegato d'oca è una delle prelibatezze più diffuse in tutto il mondo. Queste frattaglie sono tra le più costose al mondo. I piatti più comuni di fegato d'oca sono il patè d'oca e il foie gras. Danno da mangiare alle oche ciò che possono e quali trucchi usano per fornire gustose frattaglie al mercato. Ad esempio, in Francia, il fegato di un'oca, nutrita con farina d'orzo con fichi o con una miscela di farina con Noci. Una speciale prelibatezza francese è il fegato di foie gras, o fegato grasso, che si ottiene alimentando eccessivamente un'oca o un'anatra. Di conseguenza, il fegato di un uccello ingrassato aumenta più volte.

Il foie gras non è solo un piatto, è un patrimonio antico che risale ai tempi Antica Roma. Anche se ora questo piatto è considerato parte della cucina francese. Ma non importa quanto tempo sia passato, questa prelibatezza è ancora considerata una prelibatezza esclusiva ed è associata a uno stile di vita lussuoso. Senza esagerare, possiamo dire che si tratta di cibo di altissimo livello, e bisogna ammettere che non tutti possono permettersi un piatto del genere in un ristorante. Ma puoi facilmente aggiungere un tocco di lusso alla tua vita di tutti i giorni preparando il fegato d'oca a casa.

La qualità del piatto dipende direttamente dal fegato d'oca acquistato. Il vero foie gras viene prodotto in Francia, ci sono 3 opzioni in vendita: foie gras crudo, che deve essere cotto entro 1-2 giorni, semicotto in terrine o barattoli di ceramica e cotto in scatola. È improbabile che tu riesca a trovare una vera prelibatezza francese nei negozi, ma puoi acquistare bistecche di fegato d'oca normale e cucinare qualcosa di simile a questa prelibatezza francese a casa. Il foie gras francese viene cotto a vapore, bollito in un canovaccio o cotto nell'argilla del forno. Il più semplice e opzione rapida- foie gras in padella, secondo questa ricetta francese cucineremo il fegato d'oca.

Ingredienti:

• 400 g di fegato d'oca o d'anatra;
• 100 ml di succo di mela;
• 2 cucchiaini Miele;
• 1 cucchiaino salsa di soia;
• un po' di pepe nero macinato;
• un po' di salgemma grosso.

Ricetta foie gras

1. Lavare accuratamente il fegato d'oca (anatra) crudo sotto l'acqua corrente acqua fredda e asciugare con carta assorbente. Se necessario, togliete la pellicola e tagliatelo trasversalmente in pezzetti spessi 2 cm, armati con il coltello più affilato. Cospargere entrambi i lati con sale e pepe e lasciare marinare, non più di 10 minuti.

2. Preparare la salsa agrodolce per servire. Aggiungi il miele nella casseruola con salsa di soia e succo di mela.

3. Portare a fuoco medio finché non iniziano ad apparire bolle trasparenti.

4. Ridurre il fuoco e cuocere la salsa allo spessore desiderato, come nella foto (3-4 minuti). Quindi spegnere il fuoco, coprire la salsa con un coperchio e lasciarla fermentare.

5. Versare un paio di gocce di olio vegetale nella padella, strofinare e asciugare l'eccesso con un tovagliolo di carta. La padella dovrà essere ricoperta solo da un sottile strato di olio. Riscaldare bene la padella e aggiungervi i pezzi di fegato. Friggere il fegato a fuoco medio-alto fino a doratura.

6. Quindi capovolgi e friggi il fegato dall'altra parte.

7. Metti le bistecche fritte sui tovaglioli.

8. La salsa agrodolce a questo punto si è raffreddata, è necessario riscaldarla rapidamente. Nel frattempo disponete il fegato su un piatto da portata. Versare sopra la salsa piccante. Ecco come ottenere un delizioso piatto di fegato d'oca al foie gras! Assicurati di servire caldo, buon appetito!

Il fegato è ricoperto sopra da una crosta, ma all'interno è tenero e morbido, semicrudo, ma caldo.

1. Quando scegli un fegato, presta attenzione al suo colore. Fegato di alta qualità di colore marrone o beige scuro, uniforme, liscio e brillante. Non dovrebbero esserci macchie verdi su di esso (appaiono quando la cistifellea dell'uccello scoppia durante il taglio). Non dovresti nemmeno staccare le frattaglie: potrebbero essere rovinate.
2. Si consiglia di preparare in anticipo un semplice contorno o un'insalata da servire, poiché il fegato viene fritto molto velocemente e il piatto deve essere servito caldo.
3. La velocità di reazione è molto importante; è necessario girare velocemente le bistecche fritte. Dovranno essere ricoperti esternamente da una crosticina appetitosa, ben caldi, ma rimanere semicotti all'interno. Il risultato è un contrasto tra una crosta croccante e un cuore morbido e fondente.
4. I cibi dolci, come mele fritte o arance, completano al meglio il gusto del fegato d'oca.
5. Il fegato deve essere servito con salsa. Frutta o bacche, le opzioni agrodolci sono le migliori: salse di mirtilli rossi, ciliegie, prugne, ribes. Per un gusto più raffinato aggiungete alla salsa un paio di gocce di vino dolce rosso o bianco.
6. La salsa agrodolce con succo di mela si abbina perfettamente a un delizioso piatto di fegato d'oca. Potete sostituire il miele nella ricetta con lo zucchero.

Ora sai quanto è delizioso cucinare il fegato d'oca a casa, proprio come al ristorante! E per gli amanti delle frattaglie c'è altro sul sito.

Come cucinare il patè di fegato d'oca in una casseruola
Preparare il fegato d'oca: sciacquare, eliminare le vene e le pellicole, tagliare a pezzi di 1 centimetro. Sbucciare la cipolla, le carote e l'aglio e tritarli finemente (o grattugiarli su una grattugia grossa). Scaldare una casseruola o una casseruola, aggiungere le verdure e il fegato d'oca, versare il latte, aggiungere i condimenti e le foglie di alloro e cuocere per 30 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio. A fine cottura eliminate il pepe e le foglie di alloro, aggiungete al composto di patè il burro e il sale. Macinare il composto cotto utilizzando un frullatore. Metti il ​​patè in una pirofila o in una teglia.

Come cucinare il patè di fegato d'oca nel microonde
Mettere il fegato d'oca tritato, le verdure, le spezie, il latte e altri 200 ml di acqua in un contenitore adatto al microonde. Cuocere il composto di patè a 700-800 W per 7 minuti; Trascorso il tempo di cottura, senza aprire la porta del microonde, lasciare il patè per 10 minuti. Quindi salare la patè, tritarla e trasferirla nello stampo per patè.

Come cucinare il patè di fegato d'oca in una pentola a cottura lenta
Cuocere la patè di fegato d'oca in una pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" per 30 minuti.

Il patè di fegato d'oca può essere conservato per 3-4 giorni. Per preparare il patè d'oca per la conservazione a lungo termine, deve essere riempito con grasso di maiale.

Ingredienti:

• fegato d'oca 200 g
• frutti di bosco misti (congelati o freschi) 100 g
• uovo 1 pz.
• patate al forno 2 pz.
• cipolla piccola 1 pz.
• zucchero 2 cucchiai. cucchiai
• olio vegetale
• fecola di patate 1/3 cucchiaino
• spezie
• foglie di rucola per la decorazione

Come cucinare il fegato d'oca in salsa agrodolce

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente a cubetti e friggerla in una padella finché diventa tenera. Sbucciare le patate al forno e trasformarle in purea. aggiungere a purè di patate cipolla fritta e sbattere l'uovo.

Mescolare tutto bene. Condire con spezie a piacere e ottenere questa "carne macinata" dalle patate finite.

Metti il ​​composto di frutti di bosco nella padella. Io ho scelto lamponi, more e ribes nero, ma voi potete utilizzare tutti gli altri frutti di bosco che preferite. Coprire le bacche con lo zucchero.

Aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollita e dare fuoco. Lasciare bollire le bacche nello sciroppo per qualche minuto, aggiungere l'amido, mescolare e togliere dal fuoco. La salsa è quasi pronta.

Ora prendi un colino fine e macina lo sciroppo e le bacche. Di conseguenza, otterremo una salsa dal colore incredibilmente bello dal sapore agrodolce, che metterà in risalto in modo molto elegante il gusto del tenero fegato d'oca e delle cotolette di patate.

Metti da parte per ora la salsa finita e inizia a preparare le cotolette di patate. Utilizzando un cucchiaio, stendere " patate tritate» nell'olio caldo e friggere su entrambi i lati per un minuto. Metti le cotolette finite su un tovagliolo e lascia che il grasso in eccesso venga assorbito.

Tagliare il fegato d'oca a fettine. Friggere in olio bollente per diversi minuti su entrambi i lati. Non per molto tempo. Abbastanza perché il foie gras acquisisca una delicata tonalità marrone dorato.

Versare la salsa su un piatto, adagiare il fegato preparato, cotolette di patate. Decorare con foglie di rucola e frutti di bosco freschi.

Fegato d'ocaè una frattaglia che viene utilizzata per preparare una varietà di piatti. Esistono versioni di questo prodotto che sono piuttosto costose, poiché agli uccelli vengono nutriti solo prodotti selezionati, ad esempio le ghiande. Nel negozio puoi trovare anche il fegato normale, ottenuto da uccelli domestici o allevati in fattoria.

Come selezionare e conservare?

Per rendere gustoso un piatto di fegato d'oca, è importante sceglierlo correttamente, per questo seguire queste raccomandazioni:

Il fegato deve essere conservato in frigorifero, ma non più di un paio di giorni. Altrimenti è meglio congelare il prodotto, il che contribuirà a prolungare la durata di conservazione a tre mesi.

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio del fegato d'oca risiede nella presenza di sostanze importanti per l'organismo. Questo prodotto è a basso contenuto calorico, quindi può essere consumato da persone che tengono sotto controllo il proprio peso. Questo sottoprodotto contiene una grande quantità di ferro, che è importante per corpo femminile, e migliora anche la composizione del sangue e il processo di emopoiesi. Il fegato contiene colina, importante per il cervello, e una grande quantità di vitamine, ad esempio A, E, H e del gruppo B, che migliorano il metabolismo e il funzionamento del sistema nervoso. Questo prodotto ha anche un ricco complesso minerale, ad esempio il fegato contiene potassio, fosforo, selenio, cromo e altri micro e macroelementi.

Le proprietà benefiche del fegato d'oca sono determinate dalla sua composizione. Nonostante il fatto che il pesce sia considerato il leader nel contenuto di fosforo, anche il fegato d'oca contiene molto di questo minerale. Nel corpo umano, questo elemento è responsabile di molti processi, tra cui la normalizzazione del metabolismo e il ripristino dell'equilibrio acido-base. Il fosforo è responsabile della salute dei denti e delle ossa. Per questo motivo è necessario includere il fegato d'oca nella dieta dei bambini. Se il corpo sviluppa una carenza di questa sostanza, ciò può portare a malattie come anemia e anoressia.

La presenza di cromo nel fegato d'oca è di grande importanza anche per l'organismo umano. Nella medicina moderna, questo elemento viene utilizzato per trattare e prevenire alcune malattie cardiovascolari. Il cromo è indispensabile anche per il diabete, poiché non solo aiuta a migliorare il movimento del glucosio nel sangue, ma migliora anche il metabolismo, che porta alla perdita di peso.

Il piatto di fegato d'oca più popolare è il foie gras, che è lo stesso fegato d'oca, ma espanso più volte. I grassi polinsaturi contenuti nel fegato d'oca troppo cresciuto, quando entrano nel corpo umano, migliorano l'assorbimento del cibo e riducono i livelli di colesterolo nel sangue e aiutano anche ad aumentare l'attività cerebrale. Anche il fegato d'oca normale ha queste proprietà benefiche, ma in misura minore.

Allo stesso tempo, è importante saperlo anche i più prodotto utile non dovrebbe essere abusato, altrimenti non porterà alcun beneficio al corpo e potrebbe persino causare danni.

Va inoltre ricordato che, se cotto in modo errato, il fegato d'oca perde gran parte delle sue proprietà proprietà utili. Pertanto, in nessun caso dovresti friggere le frattaglie, soprattutto su verdure o burro. Il più grande beneficio per il corpo verrà dal consumo di fegato saltato o in umido.

Utilizzare in cucina

Il fegato d'oca viene utilizzato in cucina per preparare una varietà di piatti. Può essere sottoposto a quasi tutti i tipi di trattamento termico, ad esempio stufato, frittura, ecc. Ma il piatto di fegato d'oca più famoso al mondo è il foie gras. che a sua volta viene utilizzato anche nelle ricette per la preparazione dei secondi piatti. Questo sottoprodotto viene utilizzato anche per preparare patè, che vengono utilizzati per creare panini e altri snack.

Il fegato d'oca può essere utilizzato come il fegato di manzo e di pollo.

Come cucinare deliziosamente il fegato d'oca?

Per cucinare piatto delizioso dal fegato d'oca, è necessario tenere conto delle caratteristiche di questo prodotto:

• Bisogna quindi tenere presente che il fegato è molto delicato, per cui il tempo del trattamento termico dovrebbe essere limitato.
• Per liberarsene odore sgradevole, il fegato può essere messo a bagno in acqua con latte per un paio d'ore.
• È necessario salare i piatti con questo sottoprodotto a fine cottura in modo che non diventi duro.

Non è possibile preparare un piatto gustoso con fegato congelato, quindi molti chef consigliano di dare la preferenza a un prodotto fresco. Ciò facilita la valutazione della qualità e della freschezza delle frattaglie. Dopo aver selezionato il fegato, puoi iniziare a prepararlo.

Molto spesso, con questo prodotto viene preparato il patè, ma puoi anche trovare ricette per friggere e stufare il fegato. La tabella seguente mostra diversi modi popolari per preparare le frattaglie a casa.

Puoi preparare dal prodotto non solo quanto descritto sopra. La cucina francese è ricca varie ricette marinare, farcire e stufare il fegato d'oca. L'ingrediente si sposa bene non solo con le verdure, ma anche con frutta e bacche. Ecco come si ottiene un foie gras delizioso e tenero se si cuoce il fegato con uva o viburno, il che rende il gusto del piatto finito ricco e agrodolce. L'importante è non cuocere troppo il fegato, altrimenti perderà il suo sapore e diventerà duro e gommoso. La stessa cosa accadrà se il prodotto è troppo cotto.

Danno al fegato d'oca e controindicazioni

Il fegato d'oca può causare danni alle persone con intolleranza individuale, quindi non sorprende che il suo utilizzo sia controindicato in presenza di una reazione allergica. Inoltre, è necessario tenere conto di questo fatto: se l'uccello è stato nutrito con cibo di bassa qualità, il suo fegato potrebbe essere pieno di vari composti dannosi che possono provocare lo sviluppo di varie malattie nel corpo. Non dovresti abusare del fegato d'oca se hai livelli di colesterolo alti.

Il foie gras - patè di fegato d'oca e simbolo dell'eleganza gastronomica - è considerato un'invenzione degli chef francesi, perché è un attributo di lusso e un piatto natalizio tradizionale in Francia. I francesi, infatti, hanno ereditato la ricetta di questo delizioso piatto solo dai romani, che l'hanno appresa dagli ebrei, e loro, a loro volta, dagli egiziani. Circa 4.000 anni fa, gli Egiziani notarono che le oche e le anatre che migravano verso nord attraverso la valle del Nilo e si fermavano per riposarsi e fortificarsi prima della lunga fuga con i fichi, di cui queste terre abbondano, avevano più fegato delizioso rispetto alle oche domestiche. Per ottenere lo stesso effetto con il pollame, gli egiziani iniziarono a nutrire oche e anatre con fichi, e lo fecero con la forza. Per ottenere fegati grandi, succosi, morbidi e grassi, gli uccelli dovevano mangiare enormi quantità di fichi per diverse settimane. Questa tecnologia fu adottata dagli ebrei che allora vivevano in Egitto. Poiché la loro religione proibiva loro di mangiare grasso di maiale e burro per friggere, allevavano oche in questo modo per il loro grasso, ma non per il loro fegato. Fino al 19° secolo, il fegato d’oca era considerato non kosher e gli allevatori di pollame ebrei lo vendevano con profitto. La tecnologia di nutrire il pollame passò dagli ebrei ai romani e il patè di fegato d'oca divenne uno dei piatti preferiti del mondo antico.

Il foie gras a base di fegato d'oca (oie) ha un gusto cremoso più raffinato e una consistenza più morbida rispetto al fegato d'anatra (canard), che ha un aroma muschiato pronunciato e un gusto distinto. Già dai tempi di Plinio si discute su quale fegato sia migliore per il foie gras. Oggi si preferisce il fegato d'anatra, poiché la sua produzione è più economica. Circa il 90% del foie gras oggi è prodotto dal fegato d'anatra.

Foie Gras significa letteralmente “fegato grasso” in francese. Pochi sanno che la parola “fegato” in francese (e in altre lingue romanze) deriva dalla parola latina per fico. Il nome latino del piatto, "Jecur Ficatum" (fegato derivato dai fichi), fu abbreviato in "Ficatum", che in francese divenne "foie". Possiamo dire che oggi il nome foie gras non si giustifica, poiché al posto dei fichi gli uccelli vengono nutriti con mais bollito e persino miscele di soia e integratori vitaminici.

Le prime ricette del patè d'oca risalgono al IV e V secolo. Queste ricette non forniscono una descrizione dettagliata dell'intero processo di preparazione della prelibatezza, ricette dettagliate apparse solo nei libri di cucina francesi del XVII e XVIII secolo; Ecco perché la Francia è considerata la culla del foie gras. Nella Francia del XIX secolo, il foie gras divenne un piatto di moda tra la nobiltà e apparvero molte varianti nella preparazione di questo piatto. Alcuni ristoranti si attengono a ricette esclusive da oltre 100 anni. Nel sud-ovest della Francia e in Alsazia esiste un vero e proprio culto del foie gras. In Alsazia allevano anche una razza speciale di oche, la Strasburgo, che produce un fegato che pesa fino a 1200 grammi. Tra le anatre, la razza migliore per il foie gras è considerata il moulard (un ibrido tra l'anatra di Pechino e quella di Mosca). Diverse regioni della Francia sono famose vari tipi foie gras. A Tolosa fanno il foie gras soffiato, color avorio; a Starsburg: rosa e duro. Il foie gras di Bordeaux si abbina bene ai piatti caldi; del Périgord - ai freddi. La Francia è il più grande produttore e consumatore di foie gras al mondo. Oltre che in Francia, il foie gras viene prodotto in Ungheria, Spagna, Belgio, Stati Uniti e Polonia. In Israele gli animalisti interferiscono con la produzione del foie gras: lì questo piatto è vietato. È anche illegale produrre e mangiare foie gras in Argentina, Norvegia e Svizzera.

Il processo di alimentazione forzata degli uccelli è chiamato "gavage". Sebbene la pratica sia considerata non etica e vietata in alcuni paesi, gli agricoltori e gli appassionati di foie gras affermano che l’alimentazione forzata non causa alcun disagio agli uccelli. Le oche e le anatre non masticano il cibo, ma lo macinano nello stomaco usando piccoli sassolini, che poi ingoiano. Con l'alimentazione artificiale il cibo viene somministrato due volte al giorno in grandi quantità. Un fegato ingrossato non pregiudica in alcun modo la salute di oche e anatre e non ha nulla a che fare con la cirrosi. In condizioni naturali, anche gli uccelli acquatici migratori mangiano molto prima di lunghi viaggi; non è un caso che il fegato di questi uccelli venga utilizzato per il foie gras e non per i polli, ad esempio. Rispetto a molti animali domestici, la vita delle oche e delle anatre allevate per il foie gras sembra una favola: per diversi mesi pascolano nei prati, si spostano molto e vivono in piccoli recinti solo nelle ultime 2-3 settimane. Dopo un'alimentazione speciale, il fegato degli uccelli aumenta di 10-15 volte. Se gli uccelli vengono rilasciati in natura dopo la schiusa, il loro fegato tornerà alla normalità entro poche settimane.

Il foie gras non è solo una delizia gastronomica, ma anche un vero piacere piatto sano. Fegato uccelli acquatici ricco di acidi grassi insaturi, che riducono i livelli di colesterolo nel sangue e forniscono un nutrimento sano alle cellule. Nel grasso d'anatra ci sono 2 volte meno acidi grassi saturi che nel burro e 2 volte più acidi grassi insaturi. I benefici del foie gras sono testimoniati dal fatto che nelle regioni in cui questo piatto è particolarmente apprezzato, il livello di malattie cardiovascolari è molto basso e l'aspettativa di vita è elevata.

La produzione del foie gras in Francia è regolata dalla legge. Maggior parte miglior prodotto- fegato intero d'oca o d'anatra senza additivi (foie gras entier). Può essere venduto crudo, cotto o semicotto. Il foie gras a pezzi è composto da fegato macinato e pezzi interi di fegato, il cui contenuto deve essere almeno del 30%. Un blocco di foie gras (bloc de foie gras) è costituito da fegato macinato e il contenuto di fegato d'oca deve essere almeno del 50%.
Al foie gras si possono aggiungere tartufi, cognac e altri prodotti. Con il foie gras si preparano mousse, patè, semifreddi, galantine, terrine o medaglioni - prodotti con diversi modi preparazione e diverso contenuto di fegato. Ad esempio, per preparare la mousse, il fegato viene montato con panna, albume e alcool; La terrina è un patè al forno dalla struttura grossolana a base di diversi tipi di fegato. Di regola, carne di maiale o fegato di manzo. Gli chef francesi utilizzano il foie gras per preparare piatti strepitosi: sifonare la terrina per ottenere una schiuma poco grassa; congelati e formati in semifreddi sotto forma di caramelle ripiene di mandorle, frutta secca e scaglie di arancia.

Per preparare il foie gras della migliore qualità, è necessario il fegato più fresco. Va tagliato a fettine sottili e fritto in olio d'oliva o burro. I pezzi di fegato dovrebbero conservare una struttura delicata e setosa sotto una crosta croccante. Questo metodo sembra semplice, ma in realtà richiede abilità, perché la delizia non deve sciogliersi in padella né risultare troppo unta. Come piatto principale viene servito il foie gras caldo e appena preparato con marmellata, frutta, funghi o castagne. Questo piatto è abbinato a salse dolci di frutti di bosco e frutta, marmellata, noci e spezie (pimento, finocchio, cannella, chiodi di garofano). È meglio provare il foie gras ben cotto all'inizio del pranzo, quando le papille gustative sono più sensibili.

Un altro metodo prevede la marinatura del fegato nel cognac con spezie per 10-12 ore, dopodiché si aggiungono tartufo e Madeira e si macinano a lungo fino ad ottenere una massa tenera, che viene posta a bagnomaria nel forno per 50 -60 minuti. Il foie gras così preparato viene servito come antipasto o aperitivo, freddo ma non troppo ghiacciato. Viene tagliato a fette sottili e adagiato (non spalmato) su pane, toast freddi, fette di mela o lattuga utilizzando il coltello più sottile possibile, che deve essere risciacquato e asciugato dopo aver tagliato ogni pezzo per mantenerne la forma. È meglio togliere il foie gras dal frigorifero 15-20 minuti prima di servire e tagliarlo all'ultimo momento. Se il foie gras è troppo morbido, si taglia con un filo da burro (lira).

Nei negozi francesi puoi trovare il foie gras in tutte le forme: da quello crudo a quello in scatola. Il fegato crudo (Foie gras cru) consente molta creatività culinaria, ma non richiede alcun ritardo nella cottura. Il foie gras semilavorato (foie gras mi-cuit) è un prodotto semilavorato che ha subito una lavorazione minima e richiede inoltre una preparazione immediata. Il foie gras semiconservato (semiconserva di foie gras) è un prodotto pastorizzato, pronto da mangiare, con la possibilità di essere conservato per diversi mesi in frigorifero. Il foie gras in scatola (foie gras en conserve) è un prodotto sterilizzato in barattoli di metallo, lontano dalla ricetta originale, ma resiste bene alla conservazione.

Una prelibatezza così squisita come il foie gras richiede un'attenta selezione dei vini. Vini giovani, aspri e troppo leggeri rovineranno l'impressione del foie gras. Una degna aggiunta sarebbe Armagnac, Sauternes, vini liquorosi bianchi Chateau d'Yquem o Mont-Baziillac, Bergerac semisecco, Lupiac, Sainte-Croix-du-Mont, vini rossi maturi dal ricco bouquet o champagne.

La principale difficoltà nella preparazione del foie gras in Russia è trovare il fegato di un uccello appositamente ingrassato. Idealmente, questo piatto richiede un grande fegato d'anatra del peso di circa 400-500 grammi o un fegato d'oca del peso di circa un chilogrammo. Il colore del fegato crudo può variare dal crema al color cuoio a seconda di ciò che è stato nutrito con l'uccello. Per assicurarti che il fegato sia fresco, premilo con il dito. Se rimane una traccia, il fegato è fresco e Alta qualità. Il prossimo passo difficile è pulire il fegato dai film e dalle vene. Si consiglia di farlo con fegato caldo utilizzando un coltello non molto affilato per non danneggiare la struttura. Cucinare il foie gras Ricette francesi, prestare attenzione a quale fegato viene utilizzato. Il fegato d'oca e quello d'anatra richiedono metodi di cottura diversi.

Ingredienti:
1 PC. fegato d'oca (600-700 g),
succo di 1 arancia,
10 uva,
sale, pepe a piacere.

Preparazione:
Tagliare il fegato a fette spesse 1-1,5 cm, aggiungere sale e pepe. Scaldate una padella, cospargetela di sale e ungetela con olio e strutto. Disporre i pezzi di fegato, girarli dopo 5 secondi 4-5 volte e disporli sui piatti. Sbucciare l'uva, metterla in una padella, versare il succo d'arancia e scaldare mescolando per circa 30 secondi. Versare la salsa all'uva e arancia sul foie gras e guarnire con basilico, prezzemolo o menta.

Ingredienti:
1 PC. fegato d'anatra (circa 400 g),
1 bottiglia di Sauternes,
pepe appena macinato, sale qb.

Preparazione:
Il giorno prima della cottura pulire il fegato da pellicole e canali, salare e pepare, mettere in una ciotola, bagnare con il vino, chiudere bene e mettere in frigorifero per una notte.

Preriscaldare il forno, a questo punto adagiare il fegato in una pirofila trasparente, premere bene con una spatola e coprire con un coperchio. Versare su una teglia acqua calda e coprite con carta per evitare che l'acqua schizzi durante la bollitura. Posizionare la padella su una teglia in modo che sia immersa per un terzo nell'acqua. Dopo circa 35 minuti, quando il fegato avrà rilasciato abbastanza grasso, togliere la padella e metterla in acqua ghiacciata a raffreddare rapidamente per garantire che il fegato mantenga la sua struttura solida. Mettere i piatti freddi in frigorifero e lasciarli riposare per 48 ore.

Ingredienti:
Fegato d'oca o d'anatra,
vino di Porto,
0,5 cucchiaini Sahara,
sale, pepe a piacere.

Preparazione:
Salare e pepare il fegato pulito, metterlo in un barattolo ermeticamente chiuso, riempirlo con vino di Porto, aggiungere lo zucchero e sterilizzare per 30 minuti ad una temperatura di 100 C. Il piatto è pronto da mangiare subito dopo il raffreddamento, ma dopo 2-3 mesi il foie gras acquista un gusto più delicato.

Ingredienti:
600-700 g di fegato d'oca,
500 ml di latte,
100 g di funghi porcini,
600-700 g di filetto di maiale,
50 g di strutto,
cognac o madera,
spezie (pepe, noce moscata, alloro).

Preparazione:
Mettere a bagno il fegato nel latte per 2 ore, pulirlo, farcirlo con pezzi di funghi, versare il cognac o il Madeira e lasciare riposare per 3 ore.

Passare due volte il filetto di maiale al tritacarne, aggiungere sale, spezie e vino in cui è stato marinato il fegato. Foderare una pirofila con la carne macinata, disporre al centro il fegato, ricoprire con la carne macinata, adagiarvi sopra delle fettine sottili di lardo e foglie di alloro. Cuocere a bagnomaria al ritmo di 30 minuti per chilogrammo di piatto. Raffreddare il foie gras finito e lasciarlo in frigorifero per 48 ore.