Ryadovki appartiene a una grande famiglia di funghi del genere lamellare. Distribuito in tutta la Russia in tutte le zone climatiche. Si raccolgono da maggio a ottobre. Sono apprezzati non solo per qualità del gusto, ma anche versatilità in termini di lavorazione culinaria. Le ricette per preparare i funghi crudi includono il congelamento, l'essiccazione, la bollitura, la frittura, lo stufato, il decapaggio e il decapaggio.

Descrizione del fungo

I micologi contano circa 2.500 specie di funghi agarichi. I funghi hanno preso il nome dalla loro capacità di crescere in grandi colonie, con le colonie disposte in file una dopo l'altra. A volte le file hanno la forma di anelli, popolarmente chiamati “cerchi delle streghe”.

Il diametro del cappello di un fungo adulto, a seconda della specie, varia da 4 a 22 cm. Sulla parte superiore del cappello è presente un tubercolo pronunciato, i bordi sono lisci. Il colore del cappuccio può essere marrone, giallo, viola, grigio, verde. Sotto il cappello sono presenti placche sottili e frequenti. L'altezza del gambo del fungo raggiunge i 10-12 cm, lo spessore 1-2 cm. Il gambo è solitamente di colore rosa-marrone.

Ci sono file commestibile, condizionatamente commestibile e velenoso. Tutti i funghi della famiglia non rilasciano succo quando vengono spezzati ed emanano odore di farina bagnata. Gusto fungo crudo amaro e sgradevole. Si ritiene che il gusto migliore sia posseduto dalla fila grigia (pino pino, piovanello grigio) e dalla fila viola (lepista viola, cianosi).

Semplice e ricette deliziose piatti di funghi salati

Elaborazione preliminare

Le file devono essere lavorate prima della cottura. Ciò viene fatto non solo per scopi igienici, ma anche per distruggere sostanze nocive e leggermente tossiche. L'elaborazione passo passo è simile alla seguente:

Vale la pena notare che i funghi sono alimenti deperibili. Letteralmente poche ore dopo il taglio, diventano inadatti al consumo. Pertanto, si consiglia di iniziare immediatamente la pre-elaborazione. Se i funghi sono troppi, alcuni di essi possono essere congelati o essiccati come riserva.

Congelamento ed essiccazione per l'inverno

Il congelamento è il modo più semplice per conservare i funghi per una successiva cottura. Le file bollite a seguito del pretrattamento vengono tagliate a pezzi. Disporre le porzioni in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica e riporre nel congelatore. Le file congelate vengono conservate per un anno.

Le file vengono essiccate in forno. I funghi vengono tagliati longitudinalmente a fettine sottili. Quindi i piatti vengono posizionati in uno strato su una teglia. Si consiglia di rivestire la teglia con pergamena. Asciugare i funghi per un'ora a una temperatura di 70 C. È necessario mescolare ogni 15-20 minuti per evitare che si brucino.

Dopo l'essiccazione, i funghi devono essere conservati in un luogo asciutto, buio e ben ventilato.

Preparare la zuppa di funghi

Le file viola sono più adatte per cucinare zuppe. Il fatto è che quando sono bolliti hanno il sapore e l'odore della carne di pollo. Esistono molte ricette per preparare la fila viola. Gli ingredienti per i più popolari sono:

Come cucinare i porcini: ricette per cucinare i funghi

Metti le file viola, tagliate a pezzi, nell'acqua bollente. Aggiungere le fette di patate, i vermicelli, la radice di prezzemolo, il sale e le spezie a piacere. Tagliare e soffriggere le carote e le cipolle, versare le verdure nella zuppa dopo 20 minuti di cottura. Cuocere per altri 5 minuti.

Come friggere e stufare i pinoli

Di tutti i tipi di funghi lamellari, la fila grigia è adatta alla frittura. Le ricette per preparare le file di verdure fritte non sono complicate e i piatti risultano molto gustosi. Per preparare la fila grigia fritta, devi prendere:

• righe grigie;
• cipolla;
• un pizzico di semi di aneto;
• olio vegetale;
• Pepe nero;
• farina;
• sale.

I funghi vengono tagliati a pezzi e aggiunti in una padella con olio riscaldato. Quando l'acqua rilasciata dai funghi comincia ad evaporare rapidamente, si salano, si pepano e si aggiungono i semi di aneto. Dopo che l'acqua sarà evaporata, cospargete i funghi con due cucchiai di farina e mescolate. Quindi aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e continuare a friggere fino a quando la cipolla sarà pronta. Il tempo totale di frittura è di 18-25 minuti.

La stufatura è adatta a tutti i tipi di file commestibili. Si differenzia dalla frittura in quanto la padella deve essere coperta con un coperchio. Cuocere i funghi a fuoco basso per 30 minuti.

Le file in umido con panna acida risultano molto gustose. Per fare questo, 10 minuti prima della preparazione, aggiungere nella padella due cucchiai di panna acida al 20%.

Decapare i doni della foresta

Per salare le file, utilizzare caldo e metodo a freddo. Differiscono nel tempo di cottura e nei parametri del prodotto finale. Ad esempio, quando vengono salati a freddo, i funghi risultano croccanti.

Come pulire correttamente i funghi prataioli freschi per friggere

Modo freddo

Con questo metodo, dopo la pulitura meccanica, i funghi non vengono lessati, ma messi a bagno tre giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata periodicamente. Il processo di ammollo è considerato completo quando i cappucci smettono di rompersi e diventano elastici.

Le file vengono poste a testa in giù in un contenitore di legno o di vetro. Ogni fila è cosparsa di sale, pepe nero, ribes, ciliegia, foglie di rafano e spicchi d'aglio tritati.

Comprende numerose specie sia commestibili che commestibili funghi velenosi. Molti di loro sono molto popolari, mentre di altri, al contrario, pochi ne hanno sentito parlare.

Le file popolari includono la varietà grigia, chiamata anche erba verde.

E in questo articolo vorrei darlo descrizione dettagliata, mostra una foto e parla di come preparare adeguatamente questo dono della foresta.

Fila grigia - appartiene alla famiglia dei tricolomi. Popolarmente ha ricevuto molti nomi come biglietto verde, piovanello grigio e altri.

L'aspetto di questo fungo è piuttosto modesto. Il cappello è di piccole dimensioni da 4 a 12 centimetri di diametro. La consistenza è carnosa. I funghi giovani hanno una testa arrotondata con un centro convesso. Man mano che il fungo invecchia, assume un aspetto sempre più piatto. Dopo la completa maturazione il cappello diventa piatto con numerose irregolarità su tutta la superficie. Il tubercolo, chiaramente visibile in giovane età, diventa appena percettibile, ma ancora chiaramente distinguibile.

Quando si acquisisce un volume decente, la superficie del fungo spesso si rompe. In questo caso, i bordi molto spesso si piegano verso l'alto.

Il colore del cappuccio, come puoi intuire dalla descrizione, ha una sfumatura grigia. Il colore non è uniforme e sono spesso presenti “isole” di olivo. Nella parte centrale il colore diventa più scuro.

Il cappuccio è liscio e quando l'acqua vi penetra, secerne muco e diventa appiccicoso.

La forma della gamba ricorda un cilindro. Abbastanza alto - 8-10 cm di altezza. Il diametro è di circa 3 centimetri. Il gambo di un giovane fungo ha una struttura densa. Invecchiando comincia a perdere polpa e a svuotarsi.

Nonostante la gamba sia piuttosto lunga, è difficile notarla quando si incontra un vogatore grigio. Di solito è sepolto nel muschio o in una coperta di lenzuolo.

Il colore del gambo è più chiaro della superficie del fungo. Ha un colore bianco, che a volte emana una leggera sfumatura giallastra. Nella parte superiore è spesso ricoperto da un caratteristico rivestimento.

Sul lato posteriore del cappuccio ci sono piatti larghi e piuttosto scarsamente piantati. Da giovani sono di colore bianco puro. Invecchiando diventano più grigi. E quando il fungo è completamente maturo, acquisisce un colore giallastro chiaro.

La polpa del fungo è di colore grigio chiaro. Dopo il danno potrebbe acquisire una tinta gialla. Nella parte superiore la “carne” è più densa, nella coscia la struttura della polpa è sciolta. Ha un aroma specifico. Il gusto è eccellente.

La Podzelenka è commestibile e rientra nella quarta categoria delle specie condizionatamente commestibili. È severamente vietato il consumo senza trattamento termico.

Questo fungo cresce principalmente nelle foreste di conifere e miste. La condizione principale per lo sviluppo è la presenza di pino. È con esso che questo fungo crea la micorriza.

La stagione di crescita va da agosto fino al gelo. Questo rende felici molti raccoglitori di funghi, perché dopo la fine della stagione dei funghi prataioli o di altri funghi, permette loro di impegnarsi nella loro "caccia tranquilla" preferita prima che cada la neve.

Il massimo picco di crescita si verifica alla fine di settembre. Questo non è un fungo solitario. Molto spesso, dove si trova la fila grigia, sarà sicuramente lì tutta la sua famiglia.

Questo fungo commestibile ha alcune controparti piuttosto complicate. La più malvagia è la fila appuntita velenosa. Le caratteristiche distintive del fungo velenoso sono un cappello non molto spesso e un tubercolo conico al centro della superficie.

Simile ad esso è anche il tricoloma del sapone, che è una specie non commestibile. Non presenta differenze esterne significative. Pertanto, il modo più semplice per classificarlo è in base al suo odore, che ricorda molto l'aroma del sapone da bucato.

Come cucinare

La fase principale nella preparazione della riga grigia è considerata la sua trattamento termico. Le file vengono cotte secondo il seguente schema:

1. I funghi raccolti vengono posti su giornali o in un contenitore e ripuliti da sabbia, terra e foglie attaccate.
2. Successivamente vengono rimosse le parti scurite o verminose del corpo fruttifero.
3. Rimuovere la pelle dalla superficie del cappuccio.
4. Le file pulite vengono lavate acqua fredda.
5. Versare l'acqua nel contenitore, aggiungere sale (1 cucchiaio per 1 kg di polpa e 1 litro di acqua). Puoi aggiungere cipolle se hai dubbi sulla commestibilità dei corpi fruttiferi raccolti. L'acqua viene portata a ebollizione.
6. Successivamente vi vengono colati i corpi fruttiferi. Cuocere i funghi per 20 minuti. In questo caso il coperchio deve essere aperto.
7. Dopo dieci minuti di cottura delle verdure, aggiungere 6 grani di pepe nero e uno foglia d'alloro.
8. Dopo 20 minuti, scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.

Successivamente la polpa è pronta per il consumo o per ulteriori manipolazioni. I funghi sono ottimi per marinare, marinare, bollire o friggere. Con una riga grigia risulta delizioso zuppa di funghi o casseruola di patate.

Come cucinare le righe

I funghi filari sono così chiamati perché crescono in file o in gruppi. Ecco perché in alcune zone vengono chiamati “topolini”. Ryadovka ama i pini e le foreste miste, che spesso crescono tra il muschio e su ceppi di pino marci. A volte puoi confondere la fila viola con la ragnatela viola non commestibile. Si distinguono per il fatto che il fungo non commestibile presenta sui piatti un velo di ragnatela. In città lo si può trovare nei parchi e nei giardini, in prossimità di cumuli di compost e discariche. Le righe contengono molte vitamine B1 e B2, rame, zinco e manganese. I funghi crudi hanno proprietà antibatteriche.
I filari possono essere ritirati da settembre a ottobre.

Quanto tempo cucinare?
Pulite i funghi. Rimuovere lo sporco, le fosse dei vermi e le macchie scure sul gambo e sul cappello. Sciacquare sotto l'acqua fredda. Cuocere i file per 15 - 20 minuti in acqua salata.

Come marinare le file

Per marinare i funghi a casa, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Righe: 1 chilogrammo

2. Zucchero - 2 cucchiai

3. Sale: 1,5 cucchiai

4. Aceto 6% - 1 cucchiaio

5. Essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio

6. Grani di pepe - 5 pezzi

7. Foglia di alloro - 3 pezzi

8. Chiodi di garofano - 2-3 pezzi

9. Cannella - 5 pezzi

File di marinatura

Lavare bene i funghi e separarli. Far bollire l'acqua e cuocere i funghi per 30-40 minuti. Disporre i funghi cotti su un piatto. Versare in una casseruola circa 1 litro d'acqua, farla bollire, quindi aggiungere l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano, il sale, lo zucchero, 1 cucchiaio di aceto. Fate bollire l'acqua, metteteci dentro i funghi e fate bollire per 15 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio di essenza di aceto.

Metti i funghi in barattoli sterilizzati, versaci sopra la marinata e chiudi bene con un coperchio. Ora sappiamo come marinare le file.

I rematori sono abbastanza comuni nella foresta, ma solo gli amanti esperti del vagare con un cestino li conoscono e possono distinguerli da quelli velenosi. Oltre al loro gusto delicato, questi funghi sono estremamente salutari, poiché ricchi di vitamine del gruppo B e coinvolti nella produzione di alcuni antibiotici. Le file salate sono un'ottima aggiunta alla tavola delle feste. Conoscendo alcune semplici regole e caratteristiche, puoi ottenere un piatto delizioso e saporito.

Esistono due opzioni principali per prepararsi per un uso futuro: freddo e caldo. In dettaglio foto passo passo e nel video mostreremo come cuocere i funghi crudi a freddo in modo che conservino tutto caratteristiche benefiche, struttura elastica e croccante e gusto piccante.

Come mettere sott'aceto i funghi crudi per l'inverno in modo freddo

ingredienti

Porzioni: – + 10

• Ryadovka 1 kg
• Sale 50 g
• Foglie di rafano 3 pezzi
• Aglio 3 chiodi di garofano
• Aneto alcuni ramoscelli
• Grani di pepe 10 pezzi.

Per porzione

Calorie: 160 kcal

Proteine: 4,68 g

Grassi: 10,88 g

Carboidrati: 11,60 gr

30 minuti. Stampa videoricetta

Pulire le file fresche dallo sporco, tagliare le parti danneggiate e lasciare in ammollo per 24-36 ore, durante le quali cambiare l'acqua ogni 5 ore. Questo viene fatto in modo che l'amarezza scompaia.

Mettete i funghi in una casseruola, versateli sopra e fate cuocere per due o tre minuti. Mettere in uno scolapasta a scolare.

Sterilizza i barattoli nel modo più conveniente per te.

Metti le foglie di rafano sul fondo dei contenitori preparati. Quindi, adagiare le file a strati, con i tappi verso il basso, cospargendo ogni strato con sale da cucina. Mettete gli spicchi d'aglio tra le file di funghi e compattate un po' gli strati stessi.

Dopo aver adagiato gli ultimi funghi, versare acqua bollita e fredda sulla conserva e chiudere con coperchi di nylon puliti.




Ora i pezzi grezzi possono essere spostati nel seminterrato per almeno un mese e mezzo. Se preparati correttamente, i sottaceti possono essere conservati fino a un anno.

Consiglio: Eventuali parti di rafano vengono aggiunte come conservante aggiuntivo. Potete utilizzare in parallelo le foglie di ribes e di ciliegio, questo renderà i funghi ancora più aromatici e croccanti.

Salatura a caldo delle file

Questo metodo di inscatolamento è conveniente quando non c'è tempo per un lungo ammollo o è necessario preparare rapidamente un piatto. I funghi salati caldi possono essere gustati dopo 7 giorni. Ti diremo come marinare le file a casa nella descrizione della ricetta passo dopo passo.

Tempo di cottura: 40 minuti

Numero di porzioni: 20

valore dell'energia

• contenuto calorico – 161,40 kcal;
• proteine ​​– 4,63 g;
• grassi – 11,28 g;
• carboidrati – 11,01 g.

ingredienti

• funghi filari – 3 kg;
• sale – 5 cucchiai;
• fagioli di senape - 1 cucchiaio;
• alloro – 4 pezzi;
• aglio – 5 spicchi.




Preparazione passo dopo passo

1. Per prima cosa pulite e sciacquate accuratamente la fila di funghi. Cuocere quindi per 30 minuti in acqua salata, schiumando periodicamente.
2. Scolare in uno scolapasta, lasciando defluire il liquido. Ora potete procedere direttamente alla salatura e iniziare a preparare l'antipasto. Cospargere un sottile strato di sale sul fondo dei barattoli presterilizzati.
3. Quindi, con i tappi abbassati, adagiare le file. Tieni presente che ogni strato di funghi non deve essere più alto di 5 cm.
4. Riempi l'intero barattolo in file, cospargendo gli strati con sale e spezie.
5. Premere verso il basso in modo che non si formino vuoti. Copri i sottaceti con coperchi stretti e puliti.

Metti i barattoli nella dispensa o nel seminterrato e dopo una settimana potrai provare i funghi piccanti.




Come mettere sott'aceto i funghi crudi per l'inverno in barattoli

Se non hai molta familiarità con il decapaggio, ti suggeriamo di prendere in considerazione una ricetta classica e semplice. Lo zoccolo risulta bellissimo e incredibilmente gustoso. Delizia i tuoi cari con fragranti funghi croccanti.

Tempo di cottura: 45 minuti

Numero di porzioni: 15

valore dell'energia

• contenuto calorico – 161,92 kcal;
• proteine ​​– 4,30 g;
• grassi – 10,73 g;
• carboidrati – 12,61 g.

ingredienti

• canottaggio – 1,5-2 kg;
• acqua – 0,5 l;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 2 cucchiai;
• aceto da tavola (9%) – 4 cucchiai;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• pepe nero – 10 pz.

Preparazione passo dopo passo

1. Seleziona e pulisci tutto lo sporco dalle file. Puoi tagliare la pelle dai cappucci, ma non è necessario. Mettete i funghi in una ciotola e aggiungete acqua a bagno per 10-12 ore. Questo è un passo importante grazie al quale i funghi rilasciano sostanze nocive prese dall'ambiente.
2. Trascorso il tempo specificato, sciacquateli abbondantemente e metteteli sul fuoco per 20 minuti, schiumando periodicamente.
3. Lasciamo scolare i funghi e cominciamo a preparare la marinata. Per fare questo versare l'aceto nell'acqua, aggiungere l'alloro, il pepe, i chiodi di garofano e mettere sul fuoco.
4. Aspettiamo che la salamoia bolle, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
5. Filtrare la marinata al setaccio e mettere i funghi finiti in barattoli sterili. Versare il liquido nei contenitori e sigillare con i coperchi bolliti.
6. Capovolgiamo gli spazi vuoti e gettiamo sopra qualcosa di caldo. Dopo aver atteso che la conservazione si sia raffreddata, riponiamo i vasetti in dispensa, in cantina o in frigorifero.




Consiglio:È severamente sconsigliato l'uso di utensili metallici per marinare o salare file di funghi, poiché i funghi, come una spugna, sono in grado di assorbire i prodotti dell'ossidazione dagli utensili e successivamente avranno uno sgradevole sapore metallico.

Come puoi vedere, un appetitoso antipasto di file è molto facile da preparare a casa, anche per un cuoco alle prime armi. Dopotutto, non è richiesto alcuno sforzo e il risultato supererà tutte le aspettative. I funghi incredibilmente profumati diventeranno un ospite d'onore sulla tua tavola festiva e non rimarranno lì a lungo. Provalo e verifica tu stesso.

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Una rara varietà di funghi - il filare, o, secondo il nome latino ufficiale, tricholoma, divenne famoso per la sua capacità di crescere sulla superficie del suolo in file di colonie, motivo per cui ricevette il nome. In questo articolo vedremo la descrizione di questo fungo, le sue caratteristiche nutrizionali ed esterne e, soprattutto, le ricette per la sua marinatura.

Il corpo del fungo è costituito da un cappello e un gambo, che sono soggetti a variabilità a seconda dell'età: le file giovani possono avere un cappello con un raggio da 3 a 20 cm a forma di palla, cono o campana, e i rappresentanti più anziani sono caratterizzati da cappelli piatti e distesi con bordi lisci, ondulati, infilati al centro o piegati verso l'esterno.
La superficie di questa parte del corpo fruttifero può essere secca o viscida, vellutata, completamente liscia o con piccole scaglie. Il colore del cappello dipende dalla specie specifica e può essere bianco o giallo, verde, rosso o marrone in diverse tonalità.

Imenoforo o piatti a file - un altro caratteristica distintiva di questa varietà: in alcune sono sottili e frequenti, in altre invece sono più carnose e rade.

A seconda dell'età, il loro colore cambia dal bianco al marrone e forma generale e la disposizione dei piatti: da ordinata e coerente a irregolare e irregolare.

La gamba, lunga da 3 a 10 cm, può avere la forma di un cilindro diritto, clavata o rastremata sia verso l'alto che verso il basso.
In termini di caratteristiche gustative, le file commestibili e condizionatamente commestibili (quelle che non possono essere consumate crude) non sono diverse dagli altri funghi più comuni.

Cosa ti serve: elettrodomestici e utensili da cucina

Per marinare questi funghi avrai bisogno di:

• cucchiaio;
• altri mezzi disponibili per la preparazione preliminare dei prodotti;
• fornello a gas o elettrico;
• utensili smaltati o in acciaio inossidabile per bollire e cucinare;
• schiumarola per eliminare la schiuma;
• colino per filtrare;
• setaccio in ferro e ciotola per sterilizzare i contenitori;
• recipienti (barattoli) e coperchi pretrattati per la chiusura;
• chiave di cucitura.

Lo sapevate? Il fungo matsutake rappresenta in Giappone ciò che il tartufo rappresenta in Europa: è una delle prelibatezze più costose e deliziose. Il costo delle file fritte di questo tipo può raggiungere i 100 dollari al pezzo.

Quindi, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• funghi - 1,5-2 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale da cucina non iodato - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto alimentare - 4 cucchiai. l.;
• chiodi di garofano secchi - 3 gemme;
• foglia di alloro essiccata - 3 pezzi .;
• fagioli di pepe nero - 10 pz.

Caratteristiche di selezione e preparazione dei prodotti

I tipi di file commestibili includono:

• grigio;
• zampe lilla;
• terroso;
• Mongolo;
• matsutake;
• gigantesco;
• giallo-marrone;
• affollato;
• Maggio

Sono classificati come condizionatamente commestibili:

• pioppo;
• viola;
• giallo rosso;
• a forma di melanoma;
• barbuto;
• verde;
• squamoso;
• bianco-marrone.

Sia i funghi giovani che quelli più vecchi sono adatti al consumo, a condizione che sia mantenuta l'integrità della superficie del cappello, nonché l'assenza di macchie scure e macchie su tutto il corpo.

Importante! In presenza di odore sgradevole(polverosi o polverosi), è opportuno rifiutarsi di raccogliere i filari perché velenosi.

La pre-lavorazione del prodotto comprende la pulizia, l'ammollo e la cottura. Questo tipo di fungo viene consumato sia fritto, bollito, salato e in salamoia.

L'ultima opzione per la lavorazione dei frutti consente di prolungarne la durata di conservazione per un periodo da sei mesi a 8 mesi. Contenitori di vetro chiusi ermeticamente, protetti dalla luce solare e un luogo fresco (non superiore a 15°C e ottimale 8-10°C) sono le regole fondamentali per la conservazione delle file in salamoia.

Ricetta passo passo con foto

La preparazione delle file in salamoia inizia con la prelavorazione del prodotto e termina con la conservazione. Di seguito esamineremo tutti i dettagli di ciascuna fase.

Per prima cosa è necessario pulire i funghi il più possibile dai detriti (foglie, insetti, terra), verificare la presenza di larve sui cappelli grandi e tagliare anche la parte inferiore dei gambi dei frutti.

Se è presente una grande quantità di contaminanti, per facilitare la pulizia, i funghi vengono pre-immersi in acqua. Se è caldo basteranno 10-20 minuti, ma se il liquido è freddo ci vorranno da 1-3 a 10-12 ore.
Righe in ammollo I funghi selezionati devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. Vale la pena ricordare che la dimensione dei funghi per il decapaggio dovrebbe essere approssimativamente la stessa, il danno dovrebbe essere il minimo possibile. Le file grandi devono essere tagliate a pezzi.

Ora devono essere lessati in acqua leggermente salata con una piccola quantità di acido citrico (sulla punta di un coltello). Il tempo necessario e sufficiente per cuocere i funghi è di 20-30 minuti.

Allo stesso tempo devono essere mescolati e quando appare la schiuma rimuoverla con una schiumarola. Quindi l'acqua viene scaricata e le file bollite vengono lavate con acqua appena bollita. acqua pulita e asciugare con un asciugamano.

• aceto,
• Luca,
• grani di pepe bianco e nero,
• garofani,
• finocchio,

Dopo la bollitura si gettano nella ciotola le cipolline e l'aglio a fette, si toglie la schiuma secondo necessità e solo alla fine si aggiungono sale, zucchero e aceto (a proprio gusto).

La corretta preparazione dei contenitori per la marinatura è estremamente importante. Adatto qui modo classico lavorazione a vapore delle lattine: far bollire l'acqua in una ciotola, quindi posizionare un colino di ferro sulla superficie del contenitore e sopra le lattine con il collo rivolto verso il basso (precedentemente lavate con sapone o soluzione di soda).

I barattoli vanno tenuti in questa posizione per 10-15 minuti, poi pulire allo stesso modo i coperchi e “bollirli” in acqua bollente per 2 minuti.

Versare i funghi lavati in barattoli trattati termicamente, aggiungere l'aglio e le cipolle, versarvi sopra la marinata e stringere il coperchio con una chiave inglese.
Tutte le lattine arrotolate vengono posizionate con i coperchi rivolti verso il basso e avvolte in una coperta o coperta calda finché non si raffreddano completamente. Solo dopo vengono trasferiti in un luogo buio e fresco per la conservazione.

Video: come cucinare le file in scatola

Come marinare le file usando una pentola a cottura lenta

1. Metti i funghi pre-ammollati (1 kg) nella ciotola di un elettrodomestico da cucina, copri con acqua fredda (500 ml), premi il pulsante con la scritta "Cottura" e imposta il tempo su 20 minuti.
2. Dopo il comando sonoro, inserire gli ingredienti per la marinata (100 ml di aceto, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di zucchero) e ripetere la modalità “Cottura” per 10 minuti.
3. Dopodiché è necessario distribuire i funghi nei barattoli, versare la marinata filtrata e arrotolare.

Puoi diversificare le ricette per le file in salamoia utilizzando vari ingredienti aggiuntivi:

• Erbe provenzali,
• rosmarino,
• Rafano,
• zenzero,
• aceto,
• acido citrico,
• foglie di ribes,
• scorza di limone,
• aceto.

Ricetta con zenzero

Le righe viola sono le più adatte per questa ricetta. Avrai bisogno:

• funghi - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto - 2 cucchiaini;
• radice grattugiata - 1 cucchiaio. l. senza piano;
• pepe bianco e nero - 5 grani ciascuno;
• scorza di limone - 1 cucchiaino;
• alloro - 3 pezzi

Il processo di cottura differisce da quello base solo per il fatto che dopo aver fatto bollire i funghi e la marinata, è necessario far bollire le file nella marinata con l'aggiunta di zenzero per 10 minuti, quindi arrotolarle in barattoli.

In questo caso devi prendere:

• funghi - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2,5 cucchiai. l.;
• aceto - 3 cucchiai. l.;
• senape secca - 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero - 6 piselli;
• ombrelli all'aneto - 2 pezzi

I funghi pre-puliti devono essere lessati, quindi asciugati, quindi iniziare a preparare la marinata con l'aggiunta di tutti gli ingredienti tranne l'aceto.

Dopo che l'acqua bolle, cuocere il liquido per 10 minuti, quindi versare un filo sottile di aceto e far bollire per un altro minuto. Trasferire le file in barattoli, riempirle di salamoia fino in cima e arrotolare i coperchi.

Ingredienti necessari per questa ricetta:

• funghi - 2 kg;
• acqua - 600 ml;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino;
• sale - 3 cucchiaini, zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• aceto - 2 cucchiaini;
• pepe nero - 13-15 grani;
• foglie di alloro essiccate e chiodi di garofano - 3 foglie e 3 germogli.

I funghi vengono lessati in acqua e aceto, poi lavati e asciugati. La miscela di marinata è preparata con acido citrico, sale, zucchero, pepe, alloro e chiodi di garofano.

Dopo aver fatto bollire per 10 minuti, il brodo viene filtrato e cotto con l'aggiunta di funghi per 7-10 minuti. Il processo di cucitura è simile ai precedenti.

Per questo avrai bisogno di:

• funghi - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto di vino - 150 ml;
• aglio - 7 fette;
• pepe nero - 10 piselli;
• - 1 filiale;
• foglia di alloro essiccata - 3 foglie.

I funghi, insieme allo zucchero e al sale, vengono fatti bollire in acqua per 15 minuti. Quindi vengono aggiunte tutte le altre spezie, tranne l'aceto, e la miscela viene fatta bollire per altri 10 minuti a fuoco basso.

Solo dopo si versa l'aceto e si fa bollire il brodo a fuoco medio per altri 10 minuti. I funghi vengono separati dal liquido generale, quest'ultimo viene filtrato e nuovamente bollito. Il passo successivo è mettere i funghi nei barattoli e versarvi sopra la marinata, quindi arrotolarli.

Sulle proprietà benefiche del canottaggio

I funghi sono un prodotto dietetico unico e le file non fanno eccezione. Grazie alla loro composizione, più ricca di quella delle verdure o dei cereali, possiedono molte proprietà utili e necessarie, che considereremo di seguito.

Lo sapevate? A volte le file formano non solo file, ma anche anelli, i cosiddetti "cerchi delle streghe". Nascono perché, nelle stesse condizioni, il micelio cresce in tutte le direzioni alla stessa velocità.

Ricco Composizione chimica vengono presentate le righe:

• vitamine (a il numero maggiore gruppo B),
• minerali,
• aminoacidi,
• antibiotici naturali,
• flavonoidi,
• polisaccaridi,
• fenoli.
• altri composti organici utili.

Per caratteristiche valore nutrizionale il prodotto ha un basso contenuto calorico (100 g contengono solo 22 kcal), oltre ad un alto livello di proteine ​​e carboidrati:

• proteine ​​- 46,19%;
• carboidrati - 48,73%;
• grassi - 5,08%.

Proprietà utili dei funghi

Oltre al basso contenuto calorico, che è un vantaggio per chi è a dieta, le file hanno un buon effetto sulla condizione e sul funzionamento dell'apparato digerente.

Partecipano attivamente al rinnovamento delle cellule del fegato e rimuovono anche le sostanze in eccesso (tossine e rifiuti) dal corpo, fornendo allo stesso tempo effetti antiossidanti, immunostimolanti e antibatterici.

Quanto segue può causare danni:

• vecchie file commestibili - a causa dell'accumulo di un forte inquinamento atmosferico in esse;
• funghi condizionatamente commestibili crudi;
• rappresentanti velenosi di questo genere.

• intolleranza individuale e reazioni allergiche;
• eccessiva secrezione di acido cloridrico nello stomaco;
• malattie croniche dell'apparato digerente;
• violazione della funzione contrattile, così come infiammazione della cistifellea;
• processi infiammatori nel pancreas.

Importante! Abuso anche di alta qualità, funghi commestibili, può causare avvelenamento o altri problemi al corpo.

Pertanto, la composizione chimica, le caratteristiche e il gusto del fungo parlano del valore e dell'originalità di questo spuntino in salamoia. La conoscenza delle ricette di base e aggiuntive per la lavorazione del prodotto ti consentirà non solo di goderti tutta la delicatezza del piatto, ma anche di aggiungervi un tocco unico sotto forma di ingredienti speciali.

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