Erbe ed erbe commestibili. Erbacce commestibili

Quinoa. Questa erba commestibile non è meno onnipresente del dente di leone. Ma non avrei mai pensato che potesse essere mangiato. Durante la preparazione dell'articolo, ho appreso da mia nonna ottantenne che è stata la quinoa a salvare i bambini durante la fame del dopoguerra.

Fino ad oggi, da esso viene prodotto un costoso integratore alimentare: un potente rimedio vitaminico dalle foglie tritate della pianta, in capsule di gelatina. Abbiamo l'opportunità di mangiare quinoa fresca gratuitamente, ma il vantaggio della forma incapsulata è solo uno: le materie prime vengono purificate dall'acido ossalico, che può accumularsi nelle articolazioni e provocare la gotta, e i reni non lo filtrano bene . Ma, guardando al futuro, dirò che l'acido ossalico può essere neutralizzato con succo di limone o mediante trattamento termico.

Come sempre, trovo difficile mantenere la coerenza narrativa quando sono sotto l'influenza. Cercherò di risolvere questo problema. Quindi, White Mary, o quinoa.
Il pigweed bianco è un'erbaccia conosciuta in tutto il mondo. È riconoscibile nel giardino, nei campi, nei cortili e negli orti. La quinoa appartiene alla famiglia delle barbabietole, degli spinaci e delle bietole. Veniva consumata dalle popolazioni indigene del Nord e del Sud America, prima e dopo l'era glaciale, e ora viene consumata in Giappone, Africa, Europa e nelle Americhe: è l'erba più cosmopolita del mondo. La pianta perse prestigio solo perché divenne un ottimo alimento per gli animali domestici, e mettere in tavola l'insalata di quinoa divenne una cattiva educazione.

La quinoa è molto più sana degli spinaci, sotto tutti gli aspetti: contiene più proteine, ferro, vitamina B1, calcio, fosforo, per non parlare di minerali e acidi essenziali. A difesa di questa erba come pianta da giardino, devo sottolineare che la quinoa non interferisce con la crescita e lo sviluppo delle piante coltivate. Il cespuglio ti delizierà con il verde fino al primo gelo.

Come cucinare la quinoa?

Se mangiate la quinoa insieme ad altre verdure e condite l'insalata con il succo di limone, gli ossalati in essa contenuti non vi daranno problemi. Puoi mangiare sia le foglie che i gambi. Qualsiasi ricetta con spinaci può diventare una ricetta con quinoa. Le sue verdure possono essere leggermente cotte al vapore o consumate crude in insalata.

Pentola di uova e quinoa

La cuoceremo al forno, ma io l'ho provata anche in padella con coperchio. Lavare le verdure, tritare la cipolla e farla soffriggere, aggiungere un po' di aceto, un cucchiaio d'acqua e le foglie di quinoa. Fai bollire le foglie per un paio di minuti.

Mettete le verdure in una pentola, rompeteci sopra 2 uova, cospargetele di formaggio e infornate per 15-20 minuti.

• Mazzetto di quinoa
• Formaggio grattugiato, circa un terzo di bicchiere (meglio stagionato)
• Una terza tazza di noci (o pinoli, se possibile)
• Poco meno di mezzo bicchiere di olio d'oliva
• 2-3 spicchi d'aglio
• Cucchiaio di succo di limone
• Sale pepe

Carichiamo tutti i prodotti in un robot da cucina, li maciniamo accuratamente e li conserviamo in un barattolo nel frigorifero.

A me è piaciuto molto aggiungere la quinoa al cavolo saltato verso fine cottura, insieme all'aglio. Delizioso mescolato con sharsha per polpette e ripieni di torte.

La parola “erbaccia” suona come una condanna a morte, ma in realtà a volte le piante che non la meritano vengono chiamate così. Pochi sanno che nel cortile, nel giardino, nell'orto, nel bosco, è facile trovare piante erbacee che possono essere mangiate e che allo stesso tempo ricevono benefici per l'organismo. Scopriamo da cosa, se lo desideri, puoi preparare un piatto delizioso.

1. Crescione

Un'erbaccia che viene venduta nei negozi, ma in realtà può essere raccolta assolutamente gratuita vicino allo specchio d'acqua più vicino. Il crescione viene aggiunto crudo a varie insalate, il che aggiunge piccantezza al piatto. Contiene vitamine, oli sani, minerali e composti alcaloidi.

2. Ortica

Un'altra erba ben nota che molti usano per scopi culinari. Un esempio è la zuppa di cavolo verde, nella quale al posto dell'acetosa vengono messe le foglie di ortica. Devono essere giovani e scottati sempre con acqua bollente per eliminare l'effetto bruciante. Inoltre, le foglie di ortica sono incluse nelle insalate e nelle salse. Vale la pena ricordare che l'ortica è stata utilizzata nella medicina popolare fin dai tempi antichi, poiché possiede una vasta gamma di proprietà benefiche.

3. Quinoa

Pochi sanno che la quinoa viene utilizzata per preparare alcuni farmaci e per la produzione di integratori alimentari. Puoi trarre beneficio dall'erba mangiandola, per la quale devi prima rimuovere l'acido ossalico, che è pericoloso per il corpo. Il succo di limone o il trattamento termico faranno bene il lavoro. Gli scienziati hanno stabilito che l'erba è ancora più sana della più familiare acetosa, le cui ricette possono essere utilizzate anche per preparare la quinoa.

4. Cardo selvatico

Questa pianta è popolarmente chiamata bardana e molti la conoscono per le sue spine aguzze. In effetti, il cardo è commestibile e gustoso e, se necessario, aiuterà a far fronte alla fame e ad ottenere una sferzata di vitamine. Le foglie devono essere tagliate e private delle spine, quindi tagliate a pezzetti e bollite in acqua salata fino a formare una zuppa commestibile.

5. Dente di leone

Non solo puoi intrecciare ghirlande da un fiore bello e profumato, ma anche usarlo per il cibo. Uno dei dolcetti più popolari al tarassaco è la marmellata. Le foglie di questa pianta possono essere utilizzate nelle ricette di insalate. È importante considerare che quando la pianta matura, acquisisce un sapore amaro, quindi va raccolta all'inizio della primavera, quando le foglie sono giovani e tenere. Per quanto riguarda i benefici, il dente di leone contiene molto beta-carotene, più delle carote.

6. Erba di grano

Un'erbaccia odiata dai giardinieri e dai lavoratori nei campi perché influisce negativamente sulla crescita delle colture come il grano. Tuttavia, molti non sospettano che l'erba sia molto benefica per il corpo umano. Le giovani piante che non hanno ancora formato i semi sono adatte al consumo. Le foglie sono adatte per insalate, zuppe, salse e le radici possono essere utilizzate per preparare una farina sana.

7. Sitnik

Una pianta che viene utilizzata per abbellire gli stagni e molti la chiamano semplicemente canna. In questa erba, gli steli, le radici e i semi sono commestibili. Possono essere consumati crudi o bolliti. Rusticum è nutriente perché è ricco di carboidrati. La farina ottenuta dalle radici essiccate sarà dolce e non sarà necessario aggiungere zucchero semolato.

8. Borsa del pastore

I bambini degli anni '90 conoscono quest'erba come nessun altro, poiché la mangiavano senza paura, notando un gusto piuttosto gradevole, simile alle verdure del giardino. La borsa di un pastore può diversificare il gusto di qualsiasi piatto, aggiungendogli piccantezza. Tieni presente che la giovane pianta ha un sapore aspro e aspro. Puoi usare i semi di erbe infestanti per uso alimentare aggiungendoli alle salse al posto della senape. È impossibile non notare le proprietà benefiche della borsa del pastore, che vengono utilizzate in medicina.

9. Portulaca

Questa pianta si distingue per il suo grosso gambo rosso e le succulente foglie arrotondate. È molto difficile sbarazzarsi di questa erba sul sito, ma se necessario puoi ottenere molta vegetazione commestibile. I gambi e le foglie possono essere consumati freschi, aggiunti ad insalate o altri piatti. La portulaca può essere un ottimo sostituto degli spinaci. Per quanto riguarda i benefici, questa pianta contiene antiossidanti e omega-3.

10. Poligono di Sachalin

Un'erbaccia che può essere paragonata nell'aspetto al bambù grazie ai suoi steli alti. È diffuso nell'Europa nord-orientale e nel Midwest. Si consiglia di utilizzare germogli di colore verde e rosso, lunghi fino a 8 cm. Le foglie e le bucce devono essere rimosse da essi, quindi è possibile cuocerle.

11. Trifoglio

Non è difficile riconoscere la pianta, poiché presenta foglie con tre, meno spesso quattro, petali, considerati simbolo di felicità, e originali fiori rosa. Tuttavia, poche persone conoscono i semi di trifoglio, nutrienti e salutari, che contengono fino al 25% di proteine ​​e il 12% di grassi sani. Possono essere mangiati per soddisfare rapidamente la fame. Puoi anche usare i fiori secchi per preparare un tè delizioso e salutare. Si possono utilizzare anche le foglie crude per uso alimentare, che vanno lavate e salate, ma i germogli giovani sono adatti alla fermentazione, come il cavolo.

12. Kuzu

Una pianta che può sfamare un numero enorme di persone, perché cresce in moltissime zone. Il kudzu è molto popolare nel sud, dove viene preparato un gran numero di piatti, persino marmellate e gelatine dolci. Una delle opzioni di cottura è far bollire le radici, mescolarle con salsa di soia e aggiungerle all'insalata. Kudzu è un ottimo aiuto per i problemi di stomaco.

13. Rogoz

Una delle opzioni per il rinforzo in natura è una pianta ornamentale palustre, che molte persone confondono con le canne. Come alimento vengono utilizzati i rizomi, che vengono essiccati e macinati fino a formare una polvere che può essere utilizzata per cuocere il pane. Puoi anche mangiare le pannocchie giovani, che hanno un sapore simile agli asparagi.

14. Bambù

Molte persone non sanno che il bambù non è in realtà un albero, ma un tipo di erba che si diffonde molto rapidamente, come un'erbaccia. Il sapore degli steli è molto simile al mais e contiene anche molte fibre, importanti per il corpo. Il modo più semplice per preparare il bambù è il seguente: si rimuovono le foglie e la superficie dura, quindi i germogli vengono tagliati a pezzi e fatti bollire per 20 minuti per eliminare l'amarezza. Alla fine, il bambù viene condito con salsa di soia e aggiunto, ad esempio, all'insalata.

Quale giardiniere non è stato infastidito dalle erbacce? Crescono dove vogliono, senza chiedere permesso. Cerca di sbarazzartene: non tutti ci riusciranno, si siedono saldamente a terra. Ma in natura non c'è nulla di superfluo e non sono le erbacce in sé a darci fastidio, ma la loro quantità.

Forse non dovresti scoraggiarti e cercare di trarre vantaggio da questi "vicini"? Dopotutto, molti di loro sono utili. E nell'articolo elencheremo proprietà curative delle erbe infestanti più comuni.

Un'ortica così utile

Tutti sanno che aspetto ha questa pianta, ognuno di noi è stato morso dolorosamente da questa erba più di una volta. Ora è considerata un'erbaccia, ma prima nella Rus' l'ortica veniva coltivata fino al XVII secolo e non era solo cibo e medicina. Le sue fibre venivano utilizzate per realizzare tessuti durevoli: tela, corde e corde. Era adatto anche per produrre carta e vernice verde innocua.

“Guaritrice che brucia”: così si dice dell'ortica. Ai vecchi tempi, l'ortica veniva aggiunta a tutte le pozioni. È famoso come buon agente cicatrizzante ed emostatico, come assistente in vari sanguinamenti, anemia, ulcera peptica, ecc.

Ma questo va ricordato l'ortica è strettamente controindicata coloro che hanno aumentato la coagulazione del sangue.

E quanto sono deliziose la zuppa di cavolo, le zuppe e le insalate a base di ortiche giovani! È una fonte di vitamine C, K e del gruppo B.

Anche gli animali domestici e gli uccelli adorano le ortiche. Con questo integratore verde, le mucche producono più latte e depongono più uova.

Questa erba pungente, grazie ai suoi fitoncidi, aiuta a mantenere il cibo fresco. A volte anche adesso puoi vedere come in estate nei mercati i venditori coprono il pesce fresco con rametti di ortica per conservarlo.

Bardana (bardana)

Questa tipica erba è una vecchia amica di tutti i residenti estivi. Cresce vicino alle case, nei lotti liberi, lungo le strade e nei boschi. Questa è una grande pianta biennale. Nel primo anno sviluppa foglie larghe e nel secondo anno appare uno stelo con fiori a forma di cesto.

Le radici e le foglie contengono inulina, vitamina C e sali minerali. Decotti e infusi delle radici aiutano con la gotta, i reumatismi, il diabete, l'infiammazione della bocca e della gola, le malattie della pelle e dello stomaco. Il famoso olio di bardana rinforza i capelli e le foglie guariscono ustioni e ferite.

Consiglio. Per la raccolta, è meglio mettere radici da una pianta del primo anno in autunno o all'inizio della primavera successiva. In questo momento, le radici sono carnose e succose, e solo allora invecchiano e diventano flaccide.

I giovani germogli della bardana vengono consumati in quanto verdure ricche di vitamina C; le radici sono buone anche crude, al forno e fritte; Non per niente nei paesi asiatici la bardana viene coltivata come verdura.

Benefici del dente di leone

Ogni anno, il tappeto verde primaverile è decorato con fiori di tarassaco giallo brillante. Sorprende la sua straordinaria durabilità: un fiore, sradicato, può maturare fino a diventare semi, dai quali appariranno poi nuovi germogli.

La pianta è preziosa come antinfiammatorio, coleretico, lassativo e miglioratore digestivo.

Il dente di leone è un prodotto culinario unico. Da esso cucinano di tutto: le foglie giovani vengono utilizzate nelle insalate e nelle zuppe, le radici essiccate vengono utilizzate come sostituto del caffè. Dai fiori fanno la marmellata e fanno anche il vino. In Francia sono state sviluppate varietà di tarassaco da insalata; in inverno vengono coltivate in serre e vendute come verdure normali. Tuttavia, la coltivazione culturale del dente di leone veniva praticata anche nella Russia pre-rivoluzionaria.

Consigli importanti per chi vuole raccogliere le radici. Si effettua all'inizio della primavera prima della fioritura: le radici vengono dissotterrate, pulite, lavate, tagliate nel senso della lunghezza e fatte asciugare bene all'aria. Quindi asciugare completamente. Ma è meglio friggerlo. Durante la frittura avviene la caramellizzazione, cioè l'ossidazione degli zuccheri, le radici diventano scure con un odore gradevole. I diabetici possono usarli macinati al posto del caffè.

Le piante coltivate vengono preparate anche dalle foglie e dalle radici del dente di leone.

Proprietà curative della borsa del pastore

Questa erba cresce in tutta la Russia, solo nell'estremo nord, ma non ha vagato nei deserti dell'Asia centrale. Non abbiate fretta di sbarazzarvene.

La borsa del pastore è apprezzata come pianta medicinale e alimentare ed è stata a lungo utilizzata in medicina in molti paesi. Interessante la sua composizione chimica:

• vitamine A, B2, C, K,
• tutta una serie di acidi organici: malico, ossalico, citrico,
• tannini,
• flavonoidi,
• microelementi.

Per scopi medicinali, ha un effetto emostatico, astringente e migliora il metabolismo. Aiuterà coloro che hanno dolori al fegato, alla bile o alla vescica, o hanno malattie croniche dell'intestino, dello stomaco e del duodeno.

Ma c'è: tromboflebite, gravidanza.

Il più alto contenuto di sostanze medicinali si verifica durante il periodo di fioritura di giugno-luglio. Durante questo periodo, la borsa del pastore viene preparata come materia prima medicinale.

C'è un altro vantaggio di questa erba: culinario. Il suo gradevole gusto speziato decora insalate, zuppe e ripieni per crostate. Dai semi si prepara un condimento simile alla senape. I cuochi asiatici lo stufano e lo fanno fermentare con molto pepe e spezie.

Questa brutta erba può anche essere utile.

È stato a lungo utilizzato per trattare malattie renali ed epatiche ed è stato utilizzato per il diabete e la pressione bassa. È anche apprezzato come agente di guarigione delle ferite.

Le foglie succose e le cime degli steli della portulaca hanno un sapore leggermente acido. Vengono aggiunti a insalate, salse e piatti caldi. Fanno un eccellente condimento di sottaceti.

Perché è utile posticipare?

Erba serafina- così la chiamano dal nome della santa, per la quale fu cibo durante gli anni di eremitaggio. Ha un altro nome buffo, tradotto dal greco come “zampa di capra”, per la somiglianza della forma delle foglie con lo zoccolo dell'animale. Il nome botanico in latino significa gotta.

Ma non veniva usato solo contro la gotta. Nella medicina popolare aiuta con i reumatismi, il raffreddore e normalizza anche il metabolismo. Tutto ciò è dovuto alla presenza di vitamina C, un gran numero di microelementi, enzimi, aminoacidi, flavonoidi e fitoncidi.

Nella Rus', il moccio veniva utilizzato principalmente come cibo. Ha salvato molte vite dalla fame. In precedenza, le persone fuori città erano appositamente attrezzate per raccogliere questa pianta. Il cavolo veniva utilizzato fresco, preparato e fatto fermentare per l'inverno come il cavolo. E ora sarà brava con l'okroshka, la zuppa di cavolo e le frittate.

Proprietà utili dell'aglio selvatico

Il mondo delle cipolle selvatiche è ricco e diversificato. Questa famiglia contiene più di 200 specie. Ramson ha un posto d'onore tra loro e combina sotto il suo nome due tipi di cipolle: vittoriosa e ribassista.

• Arco vittorioso cresce nel Caucaso, in Altai, in Siberia, negli Urali e in Estremo Oriente.
• Orso cipolla- abitante della parte europea del paese.

L'aglio selvatico contiene molta vitamina C vivificante e olio essenziale di aglio. In primavera, questa vegetazione rinvigorisce e rinforza il corpo. Molti piatti deliziosi sono preparati con l'aglio selvatico. Quando marinato e fermentato, è un'ottima aggiunta ai piatti di carne.

Quinoa (purgaia bianca)

La quinoa ha preso il suo nome interessante dalla somiglianza delle foglie con la zampa di cigno. Questa pianta, considerata un'erbaccia dannosa, ha salvato centinaia di migliaia di vite dalla fame durante anni difficili.

Perché hai mangiato la quinoa? In precedenza, gli slavi lo coltivavano e quindi la memoria storica ha cementato tra la gente il concetto dei suoi benefici. Si preparava la quinoa per un uso futuro, dai semi si preparava la farina e si cuocevano dolci.

Fresco è ottimo nelle insalate e nei ripieni di crostate. La quinoa ha il sapore degli spinaci e può essere aggiunta a qualsiasi piatto che utilizzi gli spinaci. Qui .

La quinoa contiene una grande quantità di provitamina A, rimuove le sostanze azotate e brucia i grassi. Pertanto, questa pianta è consigliata a tutti coloro che vogliono perdere peso: “non mettetevi a dieta, è meglio mangiare la quinoa”.

Oxalis (cavolo lepre)

Passeggiando per il bosco ci si può imbattere spesso in questa pianta dalle foglie trifogliate e dal colore chiaro. Ha una piacevole acidità. L'erba non è solo gustosa, ma anche sana.

Un eccellente sapore agrodolce è fornito dagli acidi organici: citrico, ossalico, malico, succinico. Inoltre, l'acetosa contiene vitamine: rutina, carotene (provitamina A), acido ascorbico. Le proprietà di questa pianta sono simili all'ortica. Pertanto, viene utilizzato come agente emostatico, per la guarigione delle ferite e anche come miglioratore dell'appetito.

In cucina, l'acetosa viene aggiunta alla zuppa di cavolo, alle composte, come additivo al tè ed essiccata per condire la carne.

Benefici dell'origano

Questa erba tenera e profumata ha molti nomi:

• scheda madre,
• menta della foresta,
• amuleto,
• colore dello spirito.

A causa della presenza di oli essenziali in esso, è nato il nome botanico: origano.

Inizialmente, in Russia, molto prima dell'avvento del tè, l'origano veniva utilizzato come analogo di questa bevanda. È ricco di flavonoidi, acido ascorbico e tannini.

• Per scopi medicinali, questo è un meraviglioso rimedio per le malattie polmonari: bronchite, tonsillite.
• Le infusioni alleviano le coliche intestinali e stimolano l'appetito.
• L'erba aiuta le donne dopo il parto a regolare il ciclo mestruale, da qui il suo nome più comune: erba madre.

Ma l'origano sì controindicazioni per l'uso- pressione sanguigna bassa, problemi alla vista, gravidanza.

L'origano è una spezia gratuita. Rende più gustose insalate, carne, legumi, piatti a base di patate e cetrioli sottaceto. Viene utilizzato per aromatizzare il kvas e altre bevande e viene aggiunto alla salsiccia durante la produzione.

Non appena il sole primaverile si scalda, questa pianta è una delle prime ad emergere dal terreno. Questa erba è in grado di produrre un'enorme quantità di semi in un breve periodo di tempo. La sua rapida germinazione e diffusione interferisce con la germinazione di altre colture, come aneto, prezzemolo, coriandolo.

Naturalmente, questo "aggressore" deve essere combattuto, ma non c'è bisogno di affrettarsi a buttarlo via. È meglio mangiarlo e basta, soprattutto perché è una pianta molto sana.

Deliziose insalate, cotolette, frittelle vengono preparate con woodlice e vengono preparati condimenti per la carne.

Per scopi medicinali viene utilizzato fresco per malattie dei reni, del cuore, del fegato, dei polmoni e per problemi della pelle. La polpa cotta al vapore viene applicata sulle articolazioni doloranti e sui legamenti slogati.

Proprietà del trifoglio

Le api, amanti del dolce nettare, volteggiano sopra il prato color smeraldo, punteggiato di profumati fiori di trifoglio. Questa immagine idilliaca può essere vista per tutta l'estate.

La pianta ha molte proprietà meravigliose. Il trifoglio dona all'uomo un delizioso miele medicinale, funge da ottimo alimento per gli animali e arricchisce il terreno con azoto. Per le sue proprietà nutritive è chiamato pane di campo, panpepato bianco. Le foglie giovani, ricche di vitamine C, P, E, vengono aggiunte ai primi piatti e alle insalate.

Le foglie fresche e tritate del trifoglio bianco smetteranno di sanguinare e guariranno le ferite purulente. Le infusioni aiuteranno con raffreddore, reumatismi, gotta e problemi ginecologici. In America e in Europa si preparano pomate antitumorali con il trifoglio.

A proposito, nei paesi europei molte leggende e superstizioni sono associate al trifoglio. Questa pianta è simbolo di buon auspicio: si ritiene che chiunque trovi sul prato una foglia con quattro anziché tre foglie sarà sicuramente fortunato.

I Druidi celtici avevano un culto del trifoglio, e i cattolici credono che la culla del piccolo Gesù fosse rivestita di tenere foglie di trifoglio. Questa è una pianta dall'aspetto poco appariscente, ma onnipotente e generosa.

Alle domande scettiche sulla necessità ora, nell'era del progresso tecnologico, di utilizzare piante selvatiche come cibo, si può rispondere inequivocabilmente: sì. Le piante coltivate che ci sono familiari sono spesso private dell'insieme unico di sostanze utili contenute nelle erbacce. È per questo le piante selvatiche sulla nostra tavola aiuteranno a risolvere il problema della mancanza di vitamine, microelementi e a mantenere la salute.

Può crescere in qualsiasi periodo dell'anno, purché non ci sia il gelo. Non per niente si chiama così, non tollera la secchezza e cresce solo in luoghi umidi, spesso ombreggiati o dove viene spesso annaffiato - nelle aiuole, vicino al lavabo in campagna, vicino al ruscello.

Woodlice appartiene alla famiglia dei chiodi di garofano. I fiori sono bianchi, a cinque petali, con una tacca sulla punta, simili a piccole stelle, per cui gli hanno dato il nome latino: stellaria, cerastio. I sottili fusti ai nodi possono attecchire e produrre nuove piante, rendendo il onirico un'erbaccia molto fastidiosa.

Gli inglesi la chiamano Chicken Weed. Infatti, i polli e gli altri uccelli ne adorano le verdure e soprattutto i semi piccoli. E non per niente la adorano, l'erba onirica contiene una vitamina E piuttosto rara. Aiuta a preservare la giovinezza, migliora il metabolismo, la sua carenza provoca secchezza della pelle, perdita di elasticità, comparsa di rughe e, nei casi più gravi, sterilità. Nella medicina popolare è usato per curare reni e fegato e per la diatesi.

Secondo la ricerca scientifica, il suo estratto dilata i vasi sanguigni del cuore, rallenta e intensifica le sue contrazioni e provoca una leggera diminuzione della pressione sanguigna.

Il Woodlice viene consumato crudo in insalata (per i crudisti), oltre che bollito. Gli inglesi mettono i rametti di porcellino d'India sui panini: belli e salutari. È vero, il woodlice non ha un sapore distinto, è umido e verde, è meglio mescolarlo con qualcosa per un'insalata, ad esempio con la colza (vedi sotto); Puoi aggiungerlo a frullati verdi, preparare paste crude, ecc.

Dente di leone

Tutti conoscono questa pianta e soprattutto i bambini amano riconoscerla.

Esistono moltissime varietà di tarassaco. L'aspetto generale di tutti i denti di leone è molto simile.

I denti di leone contengono succo di latte in tutte le parti della pianta. Questo succo contiene sostanze che producono gomma. Prima e dopo la guerra, venivano persino allevati due tipi di denti di leone: ko - sagyz e Crimea - sagyz - ka piante di gomma. E non sorprende che la radice di kok-saghyz, tradotta in peso secco, accumuli fino al 14% di gomma. Da 1 quintale di radici grezze si ottenevano 4-7 kg di gomma liquida (lattice), 19-30 kg di gomma dura e 60-70 litri di alcool.

Il nostro tarassaco comune (T. officinale), detto anche medicinale, proviene dal Mediterraneo. Nel Medioevo iniziò a diffondersi rapidamente in tutto il mondo.

Le foglie giovani e appena soffici del dente di leone sono considerate l'insalata preferita in Francia, lì sono state persino allevate varietà coltivate con foglie più grandi e morbide; In inverno viene coltivato appositamente nelle serre. Prima della rivoluzione, la Russia aveva anche varietà di insalate di denti di leone.

Le foglie di tarassaco contengono l'85,5% di acqua, il 2-2,8% di sostanze azotate (comprese le proteine), lo 0,6-0,7% di grassi, alcune fibre, sali minerali, vitamine e amarezza. Sono queste amarezze che allontanano i potenziali consumatori dal dente di leone, anche se gli amanti lo considerano piuttosto un vantaggio. In ogni caso, non dovresti eliminare completamente l'amarezza: è a questa amarezza che il dente di leone deve il suo effetto medicinale. L'amarezza migliora l'appetito e la digestione, aumenta la secrezione del succo gastrico e ha un effetto coleretico. Bene, se non vuoi assolutamente mangiare i denti di leone amari, c'è un modo per sbarazzarsi del sapore sgradevole: lo sbiancamento. Le foglie di tarassaco coltivate al buio non hanno colore verde e amarezza. Per candeggiare è sufficiente coprire la rosetta in crescita con qualcosa di impenetrabile alla luce: una tavola, una scatola, una pellicola nera o, infine, un barattolo di latta vuoto. Tali foglie sbiancate mantengono la loro fragilità ed elasticità, il che è più piacevole nelle insalate.

C'è un altro modo per regolare l'amarezza rimasta nelle foglie. Per fare questo, devono essere immersi in acqua salata. Per quanto tempo tenere i denti di leone in salamoia dipende dai tuoi gusti, ma più vengono tritati finemente, più velocemente l'amarezza scompare. Di solito sono sufficienti 20 minuti per ottenere foglie leggermente amare che hanno il sapore di una normale insalata.

Le foglie del dente di leone diventano dure e completamente insapore dopo la formazione dei boccioli. Tuttavia, il dente di leone è ancora commestibile. Ora i boccioli vengono mangiati: vengono marinati nell'aceto e utilizzati in questa forma al posto dei capperi. Da loro, proprio come dalle foglie, puoi preparare insalate e contorni.

Dopo che i fiori sono sbocciati, il dente di leone può e deve essere riutilizzato. Ora si stanno raccogliendo le infiorescenze. Dalle infiorescenze si preparano bevande: dal delizioso sciroppo al vino, i petali di tarassaco vengono utilizzati per colorare impasti e altri piatti al posto dello zafferano;

Il prossimo utilizzo dei denti di leone sarà a settembre, dopo il letargo estivo. Questa volta scavano le radici. Si possono usare le radici al posto delle patate. Una volta riscaldato, l'amarezza scompare e le radici diventano dolciastre. Se cuoci troppo le radici tostate senza olio finché non diventano marroni, otterrai un buon e nutriente sostituto del caffè. È considerato addirittura migliore della cicoria.

Storico classico ricetta insalata di tarassaco - Insalata di Goethe . La madre del grande poeta tedesco gli preparava questa insalata ogni giorno in primavera. Johann Wolfgang Goethe credeva che a questa ricetta fosse dovuta la sua “giovinezza” e la sua capacità lavorativa fino all'età di 84 anni.

Ortica

L'ortica che conosciamo è conosciuta nella letteratura scientifica come ortica. Appartiene alla vasta famiglia delle ortiche, che conta circa 60 generi e più di 1000 specie di piante. Il nome scientifico Urticaceae deriva dalla parola "ura" - "pungente".

Nell'ortica, il pelo pungente sembra un'ampolla medica installata in un "portabicchieri" di piccole cellule. L'ampolla stessa è una cellula molto grande (un capello è visibile ad occhio nudo), la cui estremità sottile è impregnata di sali di silicio. All'estremità, il guscio è molto sottile; su di esso c'è, per così dire, una “incisione”, che facciamo sull'ampolla quando la apriremo. Al minimo tocco, la chioma rotonda si spezza e i bordi taglienti dei capelli perforano la pelle, mentre il suo contenuto fuoriesce dalla cellula nella ferita. Ecco come funziona una siringa usa e getta per ortica.

Per 1 grammo di peso dell'ortica ci sono fino a cento cellule urticanti. Il loro succo contiene istamina, che provoca infiammazione dei tessuti, colina e acido formico caustico. L'ustione dell'ortica comune è sgradevole, ma non pericolosa per la vita, cosa che non si può dire delle specie tropicali.

In botanica il frutto (semi) dell'ortica è chiamato noce. Le noci sono ricche di olio grasso semi-essiccato, ne contengono il 22%, e i polli le mangiano volentieri. Anche le foglie di ortica sono ricche di sostanze nutritive; non per niente tutti gli erbivori domestici e il pollame se ne nutrono. L'ortica ha quasi lo stesso valore nutrizionale dei legumi.

Quali sostanze benefiche contiene l'ortica? È ricco di vitamine: carotene, di cui contiene fino al 50 mg%, vitamina K, B2, C. I germogli primaverili molto giovani sono i più ricchi di acido ascorbico, lì arriva fino al 200 mg%.

Le foglie contengono una grande quantità di amido (fino al 20%), zuccheri - fino al 25%, più del 2% di tannini, 0,2% di acidi organici. L'ortica è ricca di clorofilla, funge da fonte industriale di questa sostanza utile utilizzata in medicina e cosmetici (fino all'8%). La clorofilla contiene magnesio, motivo per cui l'ortica ne contiene molto. La cenere di ortica contiene fino al 6,3% di ossido di ferro. Contiene anche molti altri sali minerali. L'ortica è una delle poche piante ricche di calcio. A differenza di altre piante contenenti calcio, l'ortica non lo contiene sotto forma di sale dell'acido ossalico pericoloso per i reni, ma sotto forma di carbonato di calcio del tutto innocuo. o gesso.

È noto che i gambi fibrosi delle ortiche sono stati a lungo utilizzati per realizzare tessuti durevoli. All'inizio del secolo scorso, la popolazione della Siberia orientale e della Kamchatka tesseva ortiche da ortiche e corde forgiate che non marcivano a lungo nell'acqua.

Quando si preparano piatti a base di ortica, non bisogna dimenticare che non tutti traggono beneficio dalla vitamina K. Il consumo frequente di ortica negli alimenti provoca un aumento della coagulazione del sangue, quindi nella vecchiaia, così come in chi soffre di tromboflebiti e vene varicose, è meglio non farlo abusare dell'ortica. Puoi indebolire l'effetto emostatico dell'ortica aggiungendo ai tuoi piatti erbe che riducono la coagulazione del sangue, come il meliloto.

Oltre alla grande ortica, nei luoghi erbosi - vicino alle abitazioni, negli orti e nelle terre desolate - è abbastanza spesso possibile trovare un'ortica annuale relativamente piccola - da 15 a 60 cm (Urtica urens). Essendo annuale, quest'ortica compare più tardi rispetto all'ortica, si nota solo a luglio e cresce fino all'autunno inoltrato; Non contiene vitamina K e, di conseguenza, non ha effetto emostatico. Le foglie secche di questa ortica possono essere aggiunte alla farina durante la cottura del pane (1 parte di ortica e 4 parti di farina).

Yarutka (Thlaspi awense)

Può anche essere facilmente trovato nell'area scavata, nel prato o nel sentiero più vicino. Una pianta della famiglia dei cavoli, come vengono anche chiamate, crocifere. E sono stati chiamati così perché tutti i rappresentanti di questa famiglia hanno sempre quattro petali, quindi il fiore sembra una croce. Quando fiorirà la yarutka, le croci saranno bianche.

La cosa più caratteristica nell'aspetto della yarutka, come la borsa del pastore, è il suo frutto. Sono grandi e piatti. Ma frutti e fiori appariranno più tardi, ma per ora un segno affidabile che ti permetterà di distinguere la yarutka dai suoi vicini sarà l'odore di aglio delle foglie.

Foto: a sinistra - borsa da pastore, a destra - yarutka

Nella medicina popolare, la jarutka viene utilizzata contro lo scorbuto, come agente diuretico ed emostatico. È considerato uno dei mezzi affidabili per ripristinare la forza maschile. Viene utilizzato esternamente per ferite e ulcere purulente.

Consideri le erbacce come cibo?

Si scopre che tra le erbacce ci sono molti esemplari commestibili e utili. Questo è semplicemente un magazzino di vitamine e vitalità!

Per coltivare cipolle e aneto, devi impegnarti molto, ma questi individui crescono da soli, e a loro non importa affatto, perché durante la loro evoluzione si sono adattati alla sopravvivenza in modo così astuto che persino un residente estivo con una zappa è nessun aiuto per loro.

15 erbacce sane per insalate primaverili

Ortica

Le foglie più precoci e tenere sono commestibili. Per evitare che si brucino la lingua, ha senso scottarli leggermente con acqua bollente. Anche se l'ho passato al tritacarne e perde più della metà del suo piccante. Dalle giovani foglie di ortica puoi preparare una zuppa (simile all'acetosa), cotolette, burro verde o insalata.

Piantaggine

Le foglie commestibili vengono utilizzate nelle insalate, nelle zuppe, negli sformati e vengono utilizzate per preparare involtini di cavolo e cotolette. Le foglie essiccate e tritate vengono utilizzate come condimento per i primi piatti.

Dente di leone

Le radici, i fiori e le foglie sono commestibili. Le radici essiccate al forno possono essere macinate per creare una bevanda simile al caffè. Le radici possono anche essere stufate o bollite. Dai fiori si ricava una deliziosa marmellata. Le foglie vengono messe a bagno in acqua salata per eliminare l'amarezza e utilizzate nell'insalata.

Borsa del pastore

Si utilizza tutta la pianta. Puoi metterlo nelle insalate e usarlo per cucinare zuppe. I semi hanno il sapore della senape.

Trifoglio

Dai fiori si prepara un tè salutare e le foglie vengono utilizzate in insalate, zuppe o cotolette.

Quinoa (purgaia bianca)

Foglie e semi sono commestibili. Le foglie sono molto sazianti perché contengono proteine. Le foglie vengono utilizzate per preparare zuppe di cavolo, sformati e insalate. Viene addirittura fermentato come il cavolo. I semi vengono macinati in polvere e aggiunti all'impasto durante la cottura del pane.

Radice di erba di grano

In primavera, queste radici sono succose, bianche e chiedono solo di essere aggiunte all'insalata. Devono essere messi a bagno, lavati e tagliati in insalata. Le radici essiccate vengono utilizzate per il tè, che è molto benefico.

Ramson (cipolla d'orso)

Tutti conoscono l'aglio orsino; compare sul mercato prima di tutti quelli verdi. Lo adoriamo per il suo speciale gusto piccante di aglio. È buono nelle insalate, nelle zuppe, nelle vinaigrette, come ripieno per torte e gnocchi e anche come spuntino.

Posticipare

Questa è un'erbaccia così fastidiosa che posso salvarti da essa in giardino! Ma all'inizio della primavera torna molto utile in tavola. Le foglie che vengono mangiate sono le primissime che stanno appena emergendo dal terreno. Vengono utilizzati anche nelle insalate e nelle zuppe.

Coltsfoot

Sì, sì, questa pianta medicinale è abbastanza commestibile. Foglie, fiori e radici vengono utilizzati per il cibo. Le foglie giovani hanno il sapore degli spinaci.

Kislitsa

Non è un caso che si chiami così; le sue foglie hanno un sapore aspro di limone, il che significa che contengono molta vitamina C, tanto necessaria in primavera. Le foglie fresche vengono aggiunte all'insalata e il tè preparato con esse avrà una piacevole acidità.

Bardana (bardana)

La bardana è buona non solo nella lotta per i capelli voluminosi, ma le sue radici e i suoi steli sono incredibilmente gustosi quando sono in umido. Viene coltivato anche in Giappone come coltura da giardino. Le radici possono essere utilizzate per fare marmellate o aggiunte crude alle insalate.

pidocchio di legno

Il cerastio verde succoso viene utilizzato nelle insalate, nelle zuppe o come condimento essiccato per i piatti.

Cavolo lepre (sedum)

Le foglie succose e croccanti sono ottime nelle insalate; possono anche essere marinate o aggiunte ad altre verdure per preparare sformati e cotolette.

Equiseto

I giovani bianchi portatori di spore vengono posti in gelatina e composte, casseruole. I gambi verdi e succosi vengono consumati crudi o in umido.

Forse non lo sai, ma qualsiasi pianta, anche un'erbaccia, ha proprietà medicinali. Ma non tutti sono commestibili e alcuni richiedono una lavorazione speciale prima di essere consumati. Si prega di notare che anche le piante medicinali come l'achillea millefoglie, l'epilobio, il manto, il poligono, la polmonaria, il cinquefoil, la primula (primula), la ruta di capra e il fiordaliso blu sono commestibili. Raccogli i germogli molto giovani e sentiti libero di usarli nelle insalate primaverili.

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