Comment le poisson merlu est préparé. Délicieux repas de merlu abordable

Les plats de poisson sont très populaires dans toutes les cuisines du monde. Ils sont non seulement très savoureux, mais aussi sains. Le poisson blanc contient de grandes quantités de calcium et de phosphore avec un minimum de calories. Prenez soin de vous délicieuses recettes peut-être même ceux qui adhèrent strictement à un régime. Le merlu occupe une place particulière dans la cuisine. Ce type de poisson, en plus de sa faible teneur en calories et contenu élevé La protéine se distingue également par son prix démocratique, qui est inversement proportionnel à son goût. Comme le merlu est un autre avantage, il a une petite quantité d'os. Il existe de nombreuses options pour sa préparation.

Les recettes de merlu les plus populaires et aussi simples que délicieux. Par exemple, du poisson frit juteux. Pour le préparer, vous aurez besoin de 0,5 kg de filet de merlu, 150 g de mayonnaise, 2 œufs, de la farine pour tremper, une pincée de sel et de poivre. La recette d'un tel plat de merlu est extrêmement simple. Il est nécessaire de mélanger la mayonnaise et les œufs dans un bol, puis d'y ajouter du poisson et de le laisser là pendant quelques minutes. Un peu d'huile végétale est versé dans une poêle et mis sur un petit feu. Après cela, le poisson doit être trempé dans la farine des deux côtés, mis dans une casserole préchauffée et saupoudré de sel et de poivre, puis recouvrir d'un couvercle. Le merlu est frit assez rapidement, 3 à 4 minutes seulement. Si vous faites trop cuire le poisson, il sera trop sec. Mettez les filets frits dans une assiette. Le plat est prêt!

Certaines recettes de merlu impliquent sa cuisson. de petite taille, donc ils peuvent être cuits entiers, ce qui aura l'air très impressionnant quand Pour cuire du merlu cuit au four, vous aurez besoin de 2 poissons sans tête, 6 cuillères à café de crème sure, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café de mayonnaise, 2 petites gousses d'ail, frais aneth, sel, poivre noir, pain. Vous devez d'abord préparer la sauce. Les filets sont fabriqués à partir de carcasses, qui sont ensuite salées et poivrées, puis disposées sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale. Ensuite, la mayonnaise, la moutarde, l'ail, l'aneth, le sel et le poivre sont préparés. Tout cela est mélangé avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le merlu est versé avec la moitié de la sauce obtenue et envoyé au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Le pain doit être râpé pour faire des miettes. Une fois le poisson mariné, le reste de la sauce est versé dessus, et le merlu obtenu est saupoudré.Dans cette forme, le merlu est envoyé au four à une température de 200 C pendant environ 20 minutes. Ce plat, comme beaucoup d'autres recettes de merlu, est exceptionnellement simple à réaliser, mais en même temps très savoureux!

Ce poisson fait d'excellentes collations. La collation chaude Golden Hake est facile à préparer et peut être servie aussi bien chaude que froide. Pour le préparer, vous devez prendre 2 carcasses de poisson, 2 oignons de taille moyenne, une grosse carotte, 300 g de champignons frais (champignons ou pleurotes), un verre de crème sure et 150 g de fromage. Le poisson doit être soigneusement lavé et frotté avec du sel et du poivre et mis de côté pendant un certain temps. Faites frire séparément les carottes et les oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, vous devez faire frire le merlu à feu vif des deux côtés et le laisser refroidir. Après cela, retirez la peau et démontez-la en petits morceaux. Le poisson est disposé dans la première couche sur une assiette plate. Les champignons, hachés au hasard, doivent être frits, puis ajoutez la crème sure dans la casserole et laissez mijoter tout cela jusqu'à ce qu'il s'évapore. Superposez les carottes, les oignons, les champignons chauds et le fromage sur le merlu. Vous pouvez préparer cet apéritif sur deux assiettes à la fois pour les convives qui préfèrent sa version chaude et pour ceux qui aiment les friandises froides. Le plat est prêt! Simple et merlu ne laissera personne indifférent. Leur préparation prend un minimum de temps et le résultat fera la fierté de toute femme au foyer.

Le merlu est un poisson peu coûteux, faible en calories et très sain. Certains le considèrent sec, c'est pourquoi ils craignent que cela ne devienne pas très savoureux. Mais ces craintes sont vaines: le merlu peut être facilement cuit, cuit et même frit pour qu'il reste juteux et tendre. Les ménagères expérimentées savent comment faire cuire le merlu dans une casserole pour que le plat soit à la hauteur des attentes. Connaissant leurs secrets, même un cuisinier inexpérimenté peut faire face à cette tâche.

Fonctions de cuisson

Le merlu peut être cuit dans une poêle de deux façons: frit ou cuit. Il existe de nombreuses autres recettes. Vous pouvez faire un plat délicieux selon l'un d'eux, si vous connaissez quelques subtilités.

• Le merlu est généralement vendu congelé, sinon il ne peut pas être conservé intact pendant longtemps. Le poisson et la viande perdent leur jutosité après une décongélation incorrecte. Cependant, si vous laissez le merlu décongeler au réfrigérateur sans essayer d'accélérer le processus avec eau chaude ou chauffer au micro-ondes, la congélation n'affectera pas négativement sa jutosité.
• Il est très important que le poisson ne soit congelé qu'une seule fois. La recongélation peut être indiquée par une forme irrégulière du poisson.
• Il est préférable de faire frire le colin dans une poêle dans de la pâte ou de la panure, ce qui «scellera» le jus à l'intérieur du morceau. Si vous faites frire du poisson sans panure, cela ne prend pas longtemps. Afin de préparer le merlu, il peut être cuit.
• Le filet de merlu cuit plus vite que le steak désossé ou la carcasse. Pour cette raison, il est préférable d'acheter des filets de merlu pour la friture ou d'apprendre à couper la carcasse vous-même. Pour ce faire, les nageoires dorsales et pelviennes sont coupées d'une carcasse sans tête, puis les filets sont coupés dans le sens allant de la queue à la tête, entraînant le couteau le long de la colonne vertébrale avec une inclinaison minimale vers elle. Après cela, il ne vous reste plus qu'à vous armer de pinces et à retirer les os qui dépassent du filet.
• Vous devez faire frire le merlu à feu vif ou moyen, sans couvrir la poêle avec un couvercle. Seulement dans ce cas, une croûte dorée se formera rapidement, ce qui aidera à préserver la jutosité du poisson.
• Vous ne pouvez mettre des morceaux de merlu que sur une poêle chaude, sinon ils brûleront. Il est conseillé de faire frire le poisson dans une grande quantité d'huile.
• Si vous souhaitez réduire légèrement la teneur en calories du plat fini, vous pouvez mettre le poisson frit sur une serviette, et seulement après avoir absorbé l'excès d'huile, le transférer dans un plat ou le mettre sur des assiettes.

Connaissant ces secrets, vous pouvez choisir n'importe quelle recette pour faire du merlu dans une casserole que vous aimez. Vous aimerez sûrement le résultat.

Merlu pané

• merlu - 2 kg;
• citron - 1 pc.;
• œuf de poule - 2-3 pièces;
• sel, poivre moulu - au goût;
• farine et chapelure - combien disparaîtra;

Méthode de cuisson:

• Décongeler le merlu, bien rincer et sécher avec du papier absorbant. Coupez-les en filets ou en steaks d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous voulez cuire des filets, coupez-les en morceaux d'environ 2,5 à 3 cm de large.
• Saupoudrer le jus de citron pressé de la moitié des fruits sur le poisson. Couper la moitié restante en fines tranches semi-circulaires et laisser décorer le plat fini.
• Tamisez la farine, ajoutez-y du sel et du poivre. Remuer. Ajoutez de la semoule de maïs si vous le souhaitez.
• Dans un autre bol, battre les œufs avec un fouet ou une fourchette.
• Versez de l'huile dans la casserole, mettez le feu.
• Lorsque la poêle est chaude, enrobez les morceaux de merlu d'abord de farine, puis d'un œuf et enfin de chapelure.
• Mettre dans une poêle et faire frire à feu vif, d'abord d'un côté, puis de l'autre, en donnant de chaque côté 4 à 5 minutes (les steaks doivent être frits un peu plus longtemps que les filets).
• Placez une serviette sur une assiette et placez le poisson dessus. Attendez que l'excès d'huile s'écoule du poisson et trempez-le dans une serviette, puis disposez le merlu sur des assiettes, garnissez d'herbes fraîches et de tranches de citron.

Recette pour l'occasion::

Servir le merlu pané avec un plat d'accompagnement. Il se marie bien avec la purée de pommes de terre et le riz bouilli.

Merlu dans la pâte

• filet de merlu - 1 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• bière ou eau minérale gazeuse - 100 ml;
• farine de blé - 70-100 g;
• sel, assaisonnement pour poisson - au goût;
• huile végétale - combien cela prendra-t-il.

Méthode de cuisson:

• Si vous avez un merlu avec une carcasse, coupez-le en filets après l'avoir décongelé. Si vous avez acheté un filet prêt à l'emploi, il vous suffit de le décongeler. Rincer les filets, les sécher avec un torchon et les couper en morceaux de 2 cm Saupoudrer un peu d'assaisonnement de poisson sur chaque morceau. Si l'assaisonnement contient du sel, gardez cela à l'esprit lors de la préparation de la pâte.
• Dans un bol, battre les œufs avec du sel. Ajouter la farine tamisée, en limitant à 4 cuillères à soupe au début. Bien mélanger pour obtenir une masse épaisse homogène.
• Ajouter la bière dans le bol ou eau minérale (avec des gaz), remuez. En ajoutant de la farine au besoin, amenez la masse à la consistance d'une crème sure épaisse.
• Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale à la pâte, mélanger.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
• Trempez chaque morceau de filet dans la pâte et placez-le dans une poêle dans l'huile bouillante. Faire frire à feu moyen sans couvercle, en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit dorée de tous les côtés.
• Placez le poisson sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse. Transférez ensuite le plat fini dans une assiette propre.

Le merlu dans la pâte est généralement servi sans accompagnement comme collation indépendante. Il convient à une table de buffet, il peut être servi avec de la bière.

Merlu dans une casserole à la sauce tomate

• merlu - 2 kg;
• pâte de tomate - 50 g;
• eau - 100 ml;
• huile végétale - combien cela prendra-t-il;
• farine de blé - combien cela prendra-t-il;
• sel, un mélange de poivrons - au goût;
• citron - 1 pc.;
• oignons - 100 g;
• herbes séchées au goût;
• herbes fraîches - facultatif (pour la décoration).

Méthode de cuisson:

• Lavez la carcasse de merlu, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Mélangez le jus pressé d'un citron entier avec du poivre, une petite quantité d'huile végétale (une cuillère à café) et des herbes. Nappez les steaks de merlu de ce mélange et laissez mariner pendant 15 minutes.
• Diluez le concentré de tomate avec de l'eau. Ajouter des herbes fraîches finement hachées et des légumes séchés à ce mélange, si désiré. N'oubliez pas de laisser quelques légumes verts pour décorer votre repas fini.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Frire jusqu'à coloration dorée dans une poêle propre, mélanger avec la pâte de tomate.
• Faites chauffer l'huile dans une autre poêle.
• Rôtir les steaks dans de la farine mélangée avec du sel et faire revenir à feu moyen pendant 7 minutes (environ 4 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre).
• Versez la sauce tomate sur le poisson. Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu. Laisser mijoter 10 minutes.

Vous pouvez servir des pommes de terre ou du riz comme plat d'accompagnement pour les steaks de merlu à la sauce tomate cuits dans une poêle. N'oubliez pas de saupoudrer le poisson d'herbes fraîches avant de servir.

Merlu dans une casserole avec des légumes

• filet de merlu - 0,5 kg;
• oignons - 150 g;
• carottes - 150 g;
• huile végétale - 20 ml;
• mayonnaise - 50 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson:

• Lavez le filet de merlu et coupez-le en petits morceaux, après séchage et frottement avec un mélange de poivrons et de sel.
• Épluchez les carottes et râpez-les pour salades coréennes... Si vous n'avez pas une telle râpe, vous pouvez utiliser celle habituelle.
• Retirez la cosse de l'oignon. Coupez l'oignon en fines rondelles ou en demi-rondelles.
• Graisser une poêle à fond épais avec de l'huile. Mettez la moitié de l'oignon au fond, mettez une couche de carottes dessus, en utilisant la moitié de ce légume.
• Placez les filets de merlu sur un oreiller de légumes.
• Couvrir le filet de poisson d'une couche d'oignon, puis d'une couche de carottes, en utilisant le reste des légumes.
• Badigeonner les carottes de mayonnaise.
• Râpez finement le fromage, saupoudrez-le sur le plat.
• Couvrir la poêle avec un couvercle et placer sur feu très doux.
• Laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Le merlu préparé selon cette recette sera délicieux à la fois chaud et froid. Il peut être servi avec un plat d'accompagnement ou comme collation autonome. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les steaks de merlu de la même manière dans une poêle. Mais dans ce cas, il faudra un peu plus de temps pour les cuire (environ 10 minutes).

Merlu cuit dans une casserole à la crème sure

• merlu - 2–2,5 kg;
• oignons - 0,3 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• lait - 0,2 l;
• crème sure - 0,3 l;
• œuf de poule - 2 pièces;
• farine - combien cela prendra-t-il;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson:

• Coupez le merlu en filets. Lavez chaque couche de filet, séchez avec des serviettes et frottez avec du poivre. Laissez-le pendant 10 à 20 minutes.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
• Battre les œufs, mélanger avec le lait et la crème sure. Ajoutez du sel et du poivre à ce mélange. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
• Coupez le filet de poisson en portions. Pané chaque morceau dans la farine.
• Faites frire le poisson dans l'huile bouillante, environ 3 minutes de chaque côté.
• Réduire le feu, placer l'oignon sur le poisson, couvrir et cuire encore 7 à 8 minutes.
• Versez la sauce à la crème sure sur le poisson. Laisser mijoter 10 à 12 minutes.

Le merlu à la crème sure est tendre et juteux. La sauce elle-même peut être utilisée comme sauce.

Vous n'avez pas besoin d'être un chef qualifié pour cuisiner de délicieux merlu dans une poêle. Avec la connaissance de plusieurs secrets et des recettes réussies, même une hôtesse novice peut faire face à cette tâche.

Le merlu est un poisson inhabituel qui a le même goût dans n'importe quel plat, surtout lorsqu'il est combiné avec des aliments. Comme tout autre poisson, il a un goût incroyable lorsqu'il est frit. Compte tenu de la polyvalence du merlu, il existe de nombreuses variantes de friture dans une poêle: en pâte, panée, avec différentes sauces.

Cuisinez-vous du merlu?

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Frit dans une poêle

Comment préparer le merlu pour qu'il soit juteux, en utilisant un minimum de produits et de temps? Faites frire le poisson sans panure, farine, etc. Il est seulement important d'observer règles générales... Le merlu est frit dans une poêle à haute teneur en huile (un élément gras profond est créé). Le feu doit être moyen voire élevé. Il est recommandé de ne faire frire que la surlonge, car le temps de cuisson est considérablement réduit.

Ingrédients

Portions: - + 5

• Merlu kg
• Huile végétale pour la friture 50 ml
• Sel, poivre noir au goût

Par portion

Calories: 72 kcal

Protéines: 13,8 g

Graisses: 1,8 g

Les glucides: 0,2 g

60 minutesImpression de recette vidéo

Étant donné que le merlu doit être rôti assez rapidement pour ne pas perdre sa forme, après la torréfaction, il peut être légèrement cuit, ce qui le met au point. Vous pouvez réduire légèrement la teneur en calories d'un plat si vous en retirez l'excès de graisse. Pour cela, le poisson frit est d'abord disposé sur une serviette en papier. Une fois la graisse absorbée, le poisson est servi sur la table.

En farine

Les recettes de rôtissage de merlu à la farine sont des classiques du genre, applicables à tous les types de poissons. La farine forme une croûte rougeâtre et dense pendant la cuisson, ce qui vous permet de préserver la structure de la viande blanche et les substances bénéfiques qu'elle contient.

Conseil: pour éviter que les morceaux de surlonge ne perdent leur forme, n'enlevez pas la peau.

La valeur nutritionnelle (KBZhU): 121,1 kcal / 13,9 g / 1,9 g / 11,9 g.

De quoi avez-vous besoin:

• Poisson - 0,7 kilogramme;
• Farine - 200-250 grammes;
• Sel, poivre noir moulu au goût;
• Huile de friture - combien cela prendra-t-il.

Que faire:

1. Carcasses pelées et coupées au hasard, sel, poivre, rouler dans la farine de tous les côtés.
2. Mettez une poêle sur feu vif, ajoutez de l'huile, faites chauffer.
3. Mettez les morceaux dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Remarque: avec une torréfaction prolongée, la viande de merlu devient sèche.

En chapelure

Le temps passé à cuisiner est minime, cela ne prend qu'une demi-heure. Valeur nutritive (KBZhU): 202,8kcal / 14,5g / 7,6g / 19,2g.

De quoi avez-vous besoin:

• Merlu congelé - 2 kilogrammes;
• Citron - 1;
• Œufs - 60 grammes;
• Farine et chapelure;
• Épices, sel;
• Huile de friture.

Que faire:

1. Décongeler les carcasses. Si la viande est cuite avec des os, les morceaux sont coupés en un centimètre d'épaisseur. Les filets de merlu doivent avoir au moins 2,5 et pas plus de trois centimètres d'épaisseur.
2. Versez le jus d'un demi citron sur les tranches. La seconde moitié sera nécessaire pour servir.
3. Versez la farine dans un récipient séparé, ajoutez du sel, des épices.
4. Battez les œufs dans un autre bol.
5. Préparez séparément un récipient avec de la chapelure.
6. Mettez une poêle à feu moyen à élevé, ajoutez de l'huile et faites bien chauffer.
7. Trempez chaque morceau d'abord dans la farine, puis dans un œuf et roulez dans la chapelure. Alors seulement, mettez-les dans la casserole.
8. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Remarque: le filet de merlu est frit pendant 5 minutes. Les morceaux avec des os sont légèrement plus gros.

Mariné au jus de citron

Le merlu s'avère délicieux s'il est mariné. Le plat fini acquiert un arôme délicat. Le temps pris est d'une demi-heure. Valeur nutritive (KBZhU): 176,2 kcal / 12,6 g / 10,6 g / 7,5 g.

De quoi avez-vous besoin:

• 300 grammes de poisson;
• Sauce de soja - 20 grammes;
• Jus de citron - 30 grammes;
• Huile végétale - 30 grammes;
• Farine - 5 cuillères;
• Ail, épices de poisson, sel, herbes.

Conseil: le persil est le meilleur pour le poisson.

Que faire:

1. Décongeler le merlu fraîchement congelé, rincer, couper en morceaux.
2. Placez les morceaux de poisson dans un bol et ajoutez la sauce.
3. Ajoutez ensuite les épices et versez sur le jus d'un citron.
4. Frottez l'ail sur une râpe fine dans un bol avec du poisson et des épices et mélangez bien le tout. Laisser mariner quelques minutes.
5. Les morceaux marinés sont roulés dans la farine et envoyés dans une poêle bien chauffée avec du beurre, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir magnifiquement comme sur la photo et servi sur la table.

Soupe au jus d'orange

Les plats de merlu contiennent parfois des ingrédients très inhabituels. Le goût aromatique subtil du poisson est complété par des notes d'agrumes. Une soupe gastronomique peut être préparée en combinant du jus d'orange frais et des filets de merlu. Valeur nutritive (KBZhU): 44,9kcal / 5,7g / 1,7g / 1,7g.

De quoi avez-vous besoin:

• Merlu raffiné - 1000 grammes;
• Tubercules de pomme de terre - 120 grammes;
• Tomate - 30 grammes;
• Orange - 200 grammes;
• Citron - 120 grammes;
• Ail - 10 grammes;
• Huile d'olive - 30 grammes;
• Oignons - 30 grammes;
• Eau - 1,5 litre;
• Assaisonnement pour poisson, sel, paprika moulu, herbes.

Que faire:

1. Décongelez le merlu congelé. Dans ce cas, vous devez nettoyer le poisson. Pour ce faire, coupez tous les filets des os (vous en aurez besoin plus tard).
2. Faire bouillir le bouillon - tête, crête, queue, verser de l'eau, ajouter le zeste d'orange. Une large bande suffit.
3. Après ébullition, baisser le feu et cuire encore 30 minutes.
4. Versez l'huile dans une casserole, faites chauffer.
5. Faites-y revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la casserole.
6. Jetez l'oignon finement haché dans l'huile d'ail obtenue. Frire jusqu'à ce que transparent.
7. Ajouter la tomate finement hachée et pelée à l'oignon.
8. Versez doucement le bouillon de poisson filtré dans la masse végétale. Mettez-leur des pommes de terre coupées en fines tranches. Faire bouillir pendant cinq minutes.
9. Hachez le filet de poisson et ajoutez-le au reste des légumes dans une casserole. Faites cuire pendant 15 minutes.
10. Quelques minutes avant d'être prêt à verser le jus des deux agrumes, saler, ajouter les épices.

Saupoudrer d'herbes le plat en portions fini.

Soupe crémeuse

Il existe une autre recette pour cuisiner un délicieux merlu pour la première fois. Contrairement aux plats principaux, cette recette fait ressortir la saveur du poisson en utilisant de l'aneth au lieu du persil. Valeur nutritive (KBZhU): 117,6 kcal / 10,3g / 6,3g / 4,8g.

De quoi avez-vous besoin:

• Carcasse de merlu - 350 grammes;
• Oignon - 35 grammes;
• Pommes de terre - 100 grammes;
• Carottes - 80 grammes;
• 30 grammes d'huile végétale;
• Crème - 130 milligrammes;
• Sel, herbes.

Que faire:

1. Épluchez le poisson, retirez les nageoires.
2. Divisez la carcasse en gros morceaux.
3. Couvrir d'eau et cuire dix minutes.
4. Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Ajouter les carottes finement râpées.
6. Faire bouillir le bouillon de poisson. Sortez du poisson prêt à l'emploi, mettez les légumes sautés, les pommes de terre pelées coupées en dés.
7. Mettez les morceaux de poisson bouilli dans le bouillon avec les légumes, assaisonnez avec le sel, les assaisonnements et la crème.
8. Gardez à feu doux pendant quelques minutes.

Référence: Pendant le processus de cuisson, une partie du liquide peut être bouillie. S'il n'y a pas assez de bouillon, avant d'ajouter la crème, vous pouvez ajouter de l'eau.

La soupe est servie dans des bols en portions, saupoudrés d'aneth finement haché.

Filet dans la pâte

La cuisson du colin dans la pâte est la recette la plus courante, car pendant la cuisson, la viande de poisson est juteuse et ne perd pas son goût. C'est très simple de faire ce plat, mais il est bon aussi bien avec des légumes qu'avec de la purée de pommes de terre ou des céréales. Valeur nutritive (KBZhU): 174,7kcal / 14g / 11,2g / 4,5g.

De quoi avez-vous besoin:

• Filet de merlu - 0,75 kg;
• Oeuf - 60 grammes;
• Crème sure - 70 grammes;
• Farine - 60 grammes;
• Huile ou toute autre matière grasse pour la friture;
• Sel, épices.

Que faire:

1. Coupez la viande en morceaux et essuyez-les avec du poivre et du sel.
2. Battez les œufs dans un récipient séparé, ajoutez la crème sure et la farine, salez.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte.
4. Faites frire chaque morceau, préalablement trempé dans la pâte.

Côtelettes

Les galettes de poisson, elles sont également appréciées des adultes et des enfants. C'est dans les réponses à la question de savoir ce qui peut être fait à partir de merlu que l'on entend souvent des recettes de côtelettes de ce poisson blanc. Il existe de nombreuses options pour faire du merlu sous cette forme.

1. Dans la première recette, la valeur nutritionnelle (KBZhU): 186,6 kcal / 13,8 g / 10,7 g / 8,8 g.

De quoi avez-vous besoin:

• Viande de merlu - un demi-kilogramme;
• Oignons - 30 grammes;
• Oeuf - 30 grammes;
• Semoule - 100 grammes;
• Crème - 70 grammes;
• Sel poivre.

Que faire:

1. Broyez les filets de poisson dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Ajoutez l'oignon haché de la même manière.
3. Conduisez un œuf dans la viande hachée, ajoutez une demi-portion de semoule et versez la crème. Mélangez bien le tout. Laisser reposer une demi-heure.
4. Une fois le temps écoulé, faites des escalopes et, roulez-les dans la farine, envoyez-les frire dans une poêle.
5. Vous pouvez faire des escalopes avec de la sauce, à la sauce tomate. Valeur nutritive de ce plat (KBZhU): 143,9 kcal / 7,9 g / 9,3 g / 7,1 g.

Référence: Le plat gagnera des propriétés diététiques si les escalopes ne sont pas frites, mais cuites au four.

De quoi avez-vous besoin:

• Filet de poisson - 600 grammes;
• Chapelure de pain - 100 grammes;
• Lait - 150 grammes;
• Oeuf - 90 grammes;
• Oignons - 60 grammes;
• Huile (pour la friture) - 125 grammes;
• Pâte de tomate - 80 grammes;
• Farine - 15 grammes;
• Eau - un demi-litre;
• Sel, épices.

Que faire:

1. Faites tremper la chapelure dans du lait.
2. Faites défiler un hachoir à viande ou hachez un filet de poisson, un oignon et du pain ramolli avec un mélangeur.
3. Ajouter l'oeuf, les épices, remuer.
4. Faites frire les escalopes des deux côtés chauffées avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Chauffez l'huile séparément dans une petite poêle ou une casserole et faites revenir l'oignon finement haché.
6. Ajouter la farine, faire frire pendant une minute.
7. Ajouter la pâte de tomate et continuer à feu.
8. Versez de l'eau dans une casserole, assaisonnez de sel et de poivre et portez le liquide à ébullition.
9. Faites bouillir jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir.
10. Mettez les côtelettes dans un récipient résistant à la chaleur, versez avec la sauce tomate.
11. Faites mijoter au four pendant 15 minutes.

Le plat nécessite un accompagnement.

Avec pommes de terre et dessus

Les recettes de merlu au poisson impliquent des combinaisons très inhabituelles. Le plat suivant en est un exemple frappant. Valeur nutritive (KBZhU): 179,2 kcal / 9,9g / 10,1g / 3,9g.

De quoi avez-vous besoin:

• Un kilogramme de merlu;
• Hauts. Dans ce cas, la partie supérieure (verte) du navet est utilisée - un quart de kilogramme;
• Oignons - 60 grammes;
• 200 grammes de bouillon de poisson;
• 300 grammes de pommes de terre bouillies;
• 120 grammes d'oeufs durs;
• 150 milligrammes d'huile d'olive
• 10 grammes d'ail;
• 2 feuilles de lavrushka;
• Sel, épices pour poisson;
• 10 milligrammes de vinaigre de vin.

Que faire:

1. Versez l'huile dans un plat allant au four.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dedans, en ajoutant les épices, pendant cinq minutes.
3. Versez le bouillon et le vinaigre.
4. Ajouter les tranches de poisson et laisser mijoter au four préchauffé.
5. Faites bouillir l'eau séparément dans une casserole et mettez-y les dessus. Blanchir pendant 5 à 7 minutes.
6. Disposez les dessus et évacuez l'excès d'humidité.
7. Hachez les dessus refroidis et assaisonnez avec de l'huile d'olive.
8. Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre bouillies coupées en cercles de tous les côtés.

Servir en plaçant d'abord les pommes de terre dans une assiette, puis les dessus, les morceaux de poisson et en versant la sauce de poisson obtenue. Décorez magnifiquement avec des œufs durs, coupés en quartiers.

Farcis aux légumes au four

Comment faire cuire de délicieux merlu au four? Cuire au four farci de légumes. La cuisson est simple et surtout rapide. Vous pouvez utiliser tous les légumes du réfrigérateur. Valeur nutritive (KBZhU): 126,8kcal / 14,8g / 7,4g / 0,9g.

De quoi avez-vous besoin:

• Merlu frais congelé - kilogramme;
• Carottes - 80 grammes;
• Oignons - 20 grammes;
• Huile de friture;
• Mayonnaise - 100 milligrammes;
• Sel, épices, herbes.

Que faire:

1. Décongeler, couper le poisson, retirer les entrailles et rincer à l'eau courante.
2. Saupoudrer les carcasses à l'intérieur et à l'extérieur d'épices, de sel.
3. Nappez l'extérieur de mayonnaise.
4. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.
5. Incorporez délicatement les légumes aux carcasses.
6. Saupoudrez les herbes sur le poisson.
7. Posez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme et placez-y le poisson farci.
8. Faire cuire le merlu pendant 40 minutes.5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, dérouler le papier d'aluminium.

Référence: Chaque carcasse peut être emballée individuellement dans du papier d'aluminium. Ainsi, il conservera sa jutosité et préférera ne pas cuire, mais ragoût dans son propre jus.

Cuisson congelée

Il n'y a pas de différences particulières entre la préparation du merlu congelé et décongelé. La seule chose est que les carcasses sont préparées fraîchement congelées. La meilleure façon de cuisiner est le ragoût. Au cours du processus, le poisson décongèle et libère du liquide supplémentaire qui devrait être absent pendant la friture. Les soupes peuvent être préparées avec des carcasses congelées. Valeur nutritive (KBZhU) du poisson cuit à la crème sure: 137,6 kcal / 11,4 g / 8,7 g / 3,5 g.

De quoi avez-vous besoin:

• 1000 grammes de poisson;
• Oignons - 30 grammes;
• Oeuf - 60 grammes;
• Crème sure - 300 grammes;
• Lait - 0,2 litre;
• Farine - 50 grammes;
• Huile de friture;
• Sel, épices, herbes.

Comment faire cuire le merlu dans la crème sure:

1. Couper les nageoires, couper la tête et la queue.
2. Mélangez les œufs, le lait, la crème sure, le sel, les épices.
3. Après avoir roulé les carcasses dans la farine, nous les envoyons frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Faites frire l'oignon finement haché séparément.
5. Nous transférons le poisson dans la casserole, ajoutons les oignons frits et remplissons de vinaigrette à la crème sure.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Les plats de merlu sont incroyables avec n'importe quelle sauce, donc les recettes avec du poisson cuit sont particulièrement appréciées. Ils peuvent remplacer complètement un déjeuner ou un dîner entier, sans utiliser d'accompagnement. Le poisson selon cette recette est très savoureux. L'essentiel est qu'il ne faut qu'une heure pour cuisiner de cette manière. Valeur nutritive (KBZhU): 81,8kcal / 13,4g / 1,7g / 3,1g.

De quoi avez-vous besoin:

• Nous prenons des carcasses fraîchement congelées - 1000 grammes;
• Oignons - 60 grammes;
• Carottes - 150 grammes;
• Jus de tomate - 50 grammes;
• Farine - 6 grandes cuillères;
• Sel, épices.

Que faire:

1. Vous devez nettoyer le poisson si nécessaire.
2. Divisez les carcasses en portions.
3. Trempez-les dans la farine et faites-les frire de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Faire revenir l'oignon finement haché, les carottes râpées finement (ou grossièrement).
5. Ajouter à jus de tomate et 250 milligrammes d'eau. Laisser mijoter les légumes pendant cinq minutes.
6. Mettez-leur des morceaux de poisson frit.
7. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Le riz bouilli est un plat d'accompagnement idéal.

Recette diététique

Le régime est prescrit aux patients atteints de tout type de maladie. Il exclut certains produits et devrait en inclure d'autres. Une catégorie distincte de régimes vise la perte de poids, mais seuls quelques-uns d'entre eux peuvent être qualifiés d'équilibrés. Le poisson aidera à maintenir l'équilibre naturel et nécessaire des substances dans le corps. Recettes diététiques de merlu sont pleins de leur variabilité.

Ragoût de poisson de merlu Dukan

Le principe de base du régime est d'alterner les protéines avec les légumes. Compte tenu de la longueur du régime, cela ne fait pas de mal d'y ajouter un peu de variété. Valeur nutritive (KBZhU): 69,7kcal / 11,6g / 1,7g / 1,9g.

De quoi avez-vous besoin:

• Poisson - 800 grammes;
• Oignons - 60 grammes;
• Carottes - 80 grammes;
• Kéfir faible en gras - 300 grammes;
• Sel, assaisonnement pour poisson.

Que faire:

1. Mettez d'abord l'oignon finement haché et les carottes râpées dans une casserole profonde.
2. Sur eux, mettez du poisson, coupé en gros morceaux.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Mélangez le kéfir avec 50 grammes d'eau.
5. Versez le mélange de lait fermenté sur le poisson et les légumes.
6. Laisser mijoter au four avec le couvercle entrouvert pendant une demi-heure.

Escalopes diététiques

Les escalopes de poisson peuvent être diététiques si elles sont cuites au four. Ils sont rapides et faibles en calories. Valeur nutritive (KBZhU): 89,9kcal / 15,9g / 2,4g / 1,2g.

De quoi avez-vous besoin:

• Carcasses fraîches congelées - 1000 grammes;
• Oignons - 30 grammes;
• Miette de baguette - 20 grammes;
• Oeuf - 30 grammes;
• Sel, épices, chapelure.

Que faire:

1. Broyez les filets de poisson avec les oignons.
2. Ajoutez un morceau de pain préalablement trempé dans l'eau.
3. Conduisez un œuf dans la viande hachée, ajoutez les épices, salez, mélangez le tout.
4. Trempez les escalopes dans la chapelure et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
5. Les escalopes sont cuites au four pendant 40 minutes à une température de 60 degrés.

Conseil: vous n'avez pas besoin de graisser la plaque à pâtisserie si vous la recouvrez de papier sulfurisé.

Recette PP

Base de principe nutrition adéquat c'est le choix de produits de qualité. Contrairement aux régimes, les recettes PP peuvent contenir le maximum d'ingrédients, mais le résultat devrait être un plat complètement équilibré à tous égards. Valeur nutritive (KBZhU): 102,7 kcal / 10,9g / 3,6g / 6,6g.

De quoi avez-vous besoin:

• Poisson - 1000 grammes;
• Pommes de terre - 600 grammes;
• Oignons - 30 grammes;
• Crème sure - 200 grammes;
• Fromage à pâte dure - 100 grammes;
• Sel, épices, huile végétale.

Que faire:

1. Mettez l'oignon coupé en demi-rondelles dans un plat résistant à la chaleur.
2. La deuxième couche est constituée de pommes de terre coupées en fines rondelles.
3. Des morceaux de poisson sont déposés sur les pommes de terre.
4. Tous sont salés, poivrés, versés avec de la crème sure et saupoudrés de fromage râpé.
5. Laissez reposer 10 minutes pour que tous les ingrédients soient trempés et salés.
6. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes sous un couvercle fermé.

Servir avec de la laitue.

Conclusion

Les plats de merlu sont polyvalents en raison de la structure des poissons appartenant à la famille des morues. Sa viande est dense, nutritive et ses carcasses contiennent un minimum d'os. Dans les supermarchés nationaux, vous ne pouvez acheter que du poisson congelé, car la durée de conservation est frais pas longtemps.

Aide: Après avoir décongelé une fois un merlu, il ne peut pas être recongelé.

La recongélation peut être déterminée par des carcasses déformées. Idéalement, le poisson a une couleur argentée uniforme, comme sur la photo, et un corps uniforme. Ce poisson de mer est un entrepôt de macro et micro éléments utiles, des vitamines. Il peut être utilisé à la fois dans le tableau régulier et diététique.

Le merlu est l'un des types de poisson les plus populaires et apparaît souvent dans l'alimentation de nombreuses familles. Peu coûteux et vendu partout, ce poisson peut être délicieux si vous savez le cuisiner. Nous préparons donc les carcasses de merlu.

Si vous avez acheté du merlu frais ou congelé dans le magasin sous forme de carcasses et non coupé en filets, la question se pose: comment peuvent-ils être préparés pour ne pas être coupés en filets? Et il y a en fait beaucoup d'options. Les carcasses peuvent être cuites au four et frites entières (bien sûr, sans la tête et les branchies, qui donnent à tout poisson un goût amer, les nageoires sont également généralement coupées des carcasses), et coupées en portions et faire frire, ragoût ou cuire au four sous cette forme.

Au fil des ans, la popularité et la demande de ce poisson parmi nos ménagères ont inventé de nombreuses recettes pour sa préparation, mais toutes ne sont pas bonnes. Ainsi, l'option est assez souvent pratiquée: décongeler, laver, enrober de mayonnaise aux épices et cuire au four jusqu'à cuisson - aujourd'hui, peu de gens l'aimeront, car on sait déjà que l'abondance de la mayonnaise rend les plats non seulement riches en calories, mais aussi extrêmement nocifs pour la santé. S'il est nécessaire de préparer de tels plats juste pour un seul goût - chacun décide, bien sûr, pour lui-même. C'est une autre question si la mayonnaise est faite maison - ici, la situation est déjà meilleure, mais cette option n'est pas pour ceux qui préfèrent une alimentation saine.

Nous vous parlerons de différentes recettes pour faire des carcasses de merlu, avec et sans mayonnaise, entières et coupées en morceaux - vous choisissez!

Recette pour cuire les carcasses de merlu au four avec du citron

Vous aurez besoin de: 3 carcasses de merlu, 1 citron, thym séché, marjolaine, poivre noir, huile végétale, sel.

Comment faire cuire les carcasses de merlu au four. Décongeler les carcasses, couper les nageoires. Remuez l'huile avec toutes les épices, enrobez les carcasses de tous les côtés. Coupez le citron en cercles, mettez-en deux dans le ventre de chaque poisson, et 2 autres dessus, laissez mariner pendant une demi-heure. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (vous pouvez sauter ceci - il suffit de mettre le poisson sur la plaque à pâtisserie). Mettez le poisson dans une plaque à pâtisserie, mettez dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 20-25 minutes, éteignez le four, allumez le gril, le cas échéant, pendant encore 5 minutes pour faire dorer le poisson. Mettez le poisson sur un plat, décorez avec des légumes et des herbes, servez avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou de riz.

Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser de la mayonnaise, qui est également mélangée avec des épices et étalée sur du poisson pour le marinage. Ou vous pouvez utiliser la crème sure de la même manière.

Parmi les avantages du merlu, il y a une petite quantité d'os. Ce poisson est très pratique à manger sans craindre qu'un petit os ne soit attrapé. Ce fait est un autre argument fort en faveur du merlu, que beaucoup refusent, le qualifiant d'insipide. Eh bien, si vous le faites cuire selon la recette suivante, cela ne vous semblera certainement pas comme ça!

Recette de merlu frit et cuit aux légumes

Vous aurez besoin de: carcasses de merlu, 2 poivrons doux, carottes et un verre de jus de tomate, 1 gros oignon, huile végétale, sucre, sel, poivre, aneth et persil.

Comment faire cuire le merlu avec des légumes. Coupez les carcasses en steaks d'environ 2 cm d'épaisseur, frottez-les avec du poivre et du sel, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles brunissent dans une poêle avec de l'huile chaude. Placez les steaks de merlu dans un plat profond et épais. Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les carottes, ajoutez les hachés poivron, faire frire, verser le jus de tomate, le poivre, le sel, saupoudrer de sucre, porter le mélange à ébullition, laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux, ajouter les légumes verts hachés, mélanger et verser cette masse dans le poisson. Porter à ébullition le poisson fourré aux légumes et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Le merlu et les légumes sont une excellente combinaison. Dans la recette suivante, comme dans la précédente, il y a tellement de légumes qu'un plat d'accompagnement pour un tel plat n'est tout simplement pas nécessaire.

Recette pour faire du merlu cuit aux carottes et betteraves

Vous aurez besoin de: 50 ml d'eau, 2 carcasses d'oignons et de merlu, 1 betteraves et carottes moyennes, 4-5 cuillères à soupe. huile végétale, 1 c. sel, poivre noir.

Comment faire ragoût de merlu avec des carottes et des betteraves. Coupez les carcasses décongelées en steaks ou en demi-steaks, en enlevant la crête. Mettez dans une casserole à fond épais, dont le fond est graissé avec de l'huile végétale, le poivre et le sel, couvrez d'oignon haché en demi-cercles. Placez la couche suivante de demi-cercles de betterave, puis des cercles de carottes. Versez le tout avec de l'eau, saupoudrez d'huile, de poivre et de sel, couvrez la casserole d'un couvercle, allumez à feu doux, portez à ébullition, puis faites un minimum de chaleur, laissez mijoter le tout jusqu'à ce que les carottes soient prêtes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter toutes les couches de nourriture plusieurs fois.

La recette suivante est très rapide à préparer, très simple et même les cuisiniers les plus occupés peuvent le faire.

Recette de merlu entier rôti

Vous aurez besoin de: petites carcasses de merlu de 15-17 cm de long, farine, épices au goût, sel, poivre, huile végétale.

Comment faire frire des carcasses de merlu entières. Rincer les carcasses décongelées, couper les nageoires, le cas échéant, enlever les écailles. Mélanger la farine avec le sel et toutes les épices. Trempez les carcasses de poisson dans la farine, saupoudrez de farine dans l'abdomen, mettez dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire, couvertes d'un couvercle, à feu doux pendant 10 minutes de chaque côté. Les pommes de terre frites peuvent être servies en accompagnement.

Les carcasses de merlu peuvent être préparées dans une grande variété de variantes: faire frire dans un splendide isolement, comme dans la dernière recette, ou avec l'ajout de divers légumes, ragoût, cuire au four - tout dépend de vos goûts et de vos préférences. Choisissez les meilleures recettes et dégustez de délicieux repas!

Ingrédients:

• 2 filets de merlu;
• 550 g de petites crevettes;
• 7 œufs de poule bouillis;
• 1 boîte moyenne de champignons marinés;
• 170 g de fromage à pâte dure;
• 1 boîte de foie de morue en conserve
• 5 pommes de terre;
• 2 pièces oignons;
• 200 g de saumon ou de truite légèrement salé;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin rouge;
• mayonnaise;
• sel fin.

Faites bouillir les pommes de terre dans la peau. Cool, frottez grossièrement.

Mélangez le vinaigre avec un peu d'eau. Versez le liquide sur l'oignon coupé en fines rondelles. Laisser reposer un quart d'heure. Pressez doucement les morceaux de légumes de la marinade.

Coupez le filet de merlu en petits morceaux. Retirez les os restants si nécessaire. Trempez-le dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 7 à 8 minutes. Refroidissez le poisson, coupé en petits morceaux. Dans une autre casserole dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir rapidement les crevettes. Cela prendra 3 à 4 minutes. Nettoyez-les de toutes les choses inutiles.

Égouttez l'excès d'huile du foie de morue, écrasez-le à la fourchette. Hachez les champignons marinés si nécessaire. Râpez grossièrement les œufs refroidis. Moudre le fromage à pâte dure de la même manière.

Disposez l'apéritif en couches dans l'ordre suivant:

1. Pommes de terre bouillies et oignons marinés.
2. Merlu et œufs râpés.
3. Foie de morue écrasé et morceaux de champignons.
4. Crevettes pelées et fromage râpé.

Toutes les couches sont généreusement enrobées de mayonnaise salée. Le poisson légèrement salé est coupé en fines tranches. Il est disposé sur un en-cas prêt à l'emploi sous forme de roses. Cette salade simple mais originale est également parfaite pour une table de fête.

Vinaigrette au merlu

Ingrédients:

• 350 g de betteraves;
• 150 g de carottes;
• 170 g de pommes de terre;
• 150 g de filet de poisson (merlu);
• 150 g de concombres marinés;
• 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
• sel fin.

Placez tous les légumes racines dans une casserole. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cool et propre. Couper en petits cubes uniformes.

Envoyez le poisson en morceaux dans de l'eau salée. Cuire jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir et couper en petits morceaux. Dans le processus, essayez d'enlever même les plus petits os. Hachez les concombres au hasard.

Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol commun. Salez-les au goût. Assaisonner avec n'importe quelle huile végétale. Vous pouvez prendre du tournesol aromatique.

Retirer la vinaigrette de poisson au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Servez cette salade faible en calories comme plat d'accompagnement ou comme collation froide.

Salade d'écrevisses

Ingrédients:

• 3 gros filets de merlu;
• 1 grosse carotte;
• 1 bouquet d'aneth frais;
• 5 cuillères à soupe l. mayonnaise classique;
• 1 cuillère à café graines d'aneth;
• 1 pincée de sel.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel et des graines d'aneth. Faites-y cuire les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les restes de bouillon peuvent être incorporés à la base de la soupe.

Faites cuire les carottes séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler et frotter finement. Hachez l'aneth avec un couteau bien aiguisé.

Démontez le filet de poisson refroidi en morceaux. Sélectionnez-y tous les os restants. Ajouter au saladier.

Versez les carottes hachées, l'aneth frais, le sel sur les morceaux de merlu. Assaisonner l'apéritif avec de la mayonnaise, bien mélanger.

La salade peut être servie aux convives de manière traditionnelle dans de beaux saladiers ou, après avoir été disposée dans des tartelettes croustillantes à la gaufre. Idéal pour servir des collations et des toasts blancs croustillants.

Soupe de merlu au jus d'orange

Ingrédients:

• 1 kg de poisson éviscéré (merlu);
• 4 petites pommes de terre, coupées en fines tranches;
• 1 grosse tomate sans peau;
• 2 oranges douces;
• 2 citrons;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. huiles d'olive extra vierges;
• 1 gros oignon;
• 1 petit. une cuillerée de paprika doux;
• sel fin;
• pimenter;
• 1,3 l. eau purifiée;
• 2 cuillères à soupe. l. persil finement haché.

Vous devez commencer à cuisiner avec du bouillon. Coupez tous les filets de la carcasse de poisson. Réservez-le, saupoudrez de sel et d'épices. Mettez les têtes, queues et os restants dans une casserole et couvrez d'eau filtrée. Ajoutez-y 1 large bande de zeste d'orange.

Faites mijoter le fumet de poisson. Éliminez soigneusement le calcaire avec une cuillère à fente. Couvrir la casserole avec un couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore une demi-heure.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un chaudron. Dans celui-ci, faites revenir l'ail écrasé avec un couteau jusqu'à ce qu'il soit doré. Après l'apparition d'un arôme d'ail agréable et caractéristique, retirez l'épais du chaudron. Mettez les morceaux d'oignon miniatures dans l'huile restante. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quelques minutes après le début de la friture, introduisez des tranches de tomate sans la peau dans le chaudron.

Passer le bouillon fini à travers plusieurs couches de gaze. Versez-le dans une casserole avec une masse végétale. Faites bouillir. Ajoutez-y des cercles de pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes.

Transférer les morceaux de filet préparés dans la soupe. Laisser mijoter le plat sous le couvercle pendant encore un quart d'heure. Pendant ce temps, les pommes de terre doivent être complètement ramollies.

Ajoutez le jus de citrons et d'oranges à la soupe. Ajoutez du sel et du paprika. Versez le plat fini par portions. Saupoudrer de persil fraîchement haché sur les assiettes.

Soupe crémeuse de poisson

Ingrédients:

• 350 g de merlu;
• 1 petit oignon;
• 3 pommes de terre;
• 130 ml de crème grasse moyenne;
• 1 grosse carotte;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• ¼ un bouquet de feuilles d'aneth;
• sel fin.

Lavez la carcasse de poisson, nettoyez-la de tout excès, hachez-la grossièrement. Couvrir d'eau brute purifiée et cuire 8 à 9 minutes à feu moyen.

Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes. Assaisonner d'huile d'olive. Faites frire dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient délicieusement dorées. Ajoutez-y des carottes râpées. Faites frire la masse végétale ensemble pendant quelques minutes.

Retirez le poisson fini du bouillon. Mettez-y le rôti de légumes. Versez les cubes de pommes de terre. Faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez les morceaux de poisson dans la poêle. Assaisonner selon l'envie. Versez la crème. Ajoutez plus d'eau si nécessaire si trop de liquide s'est évaporé. Faites chauffer la soupe pendant quelques minutes à feu doux.

Versez le plat dans des assiettes. Saupoudrer généreusement d'aneth haché.

Filet de merlu dans la pâte

Ingrédients:

• 750 g de filet de poisson;
• 2 œufs de poule;
• 3 cuillères à soupe l. crème sure grasse;
• 2 cuillères à soupe. l. farine de blé tamisée;
• sel;
• un mélange de poivrons;
• graisse pour la friture du poisson.

Coupez le filet en portions. Frottez-y soigneusement le mélange de sel et de poivre avec vos mains. Couvrir les morceaux de poisson de papier d'aluminium et laisser infuser.

Versez le contenu de deux œufs de poule dans un autre bol. Ajoutez de la crème sure. Fouettez légèrement les ingrédients. Versez de la farine dessus. Ajoutez du sel au goût. Répétez de nouveau le fouet.

Faites chauffer la graisse sélectionnée pour la friture dans une poêle en fonte. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte un par un et faites-les frire de tous les côtés. Mettez d'abord le merlu fini sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse, puis sur une assiette commune.

Escalopes de merlu

Ingrédients:

• 550 g de filet de poisson;
• 1 cuillère à soupe d'oeuf;
• 70 ml de crème;
• 1 oignon;
• 80 g de semoule;
• 1 pincée de poivre blanc;
• sel de mer.

Coupez d'abord le poisson prédécoupé en gros morceaux, puis envoyez-le au mélangeur. Broyer en une viande hachée homogène. Ajouter les tranches d'oignon pelées. Tuez à nouveau la viande hachée avec un mixeur.

Saler le mélange avec du sel marin. Ajoutez du poivre blanc.

Incorporer l'œuf de poule et la moitié de la semoule. Versez la crème froide. Remuez les ingrédients et laissez infuser environ 40 minutes.

Aveugle les petites côtelettes avec les mains mouillées. Roulez-les dans la farine restante. Faire frire des deux côtés à feu moyen. Servir les galettes de poisson juteuses chaudes avec une sauce chaude à base de tomates. Pour faire un plat diététique, vous n'avez pas besoin de le faire frire, mais de le cuire au four.

Merlu aux pommes de terre et dessus

Ingrédients:

• 4 choses. filets de merlu congelés (environ 250 g chacun);
• 250 g de feuilles de navet (partie verte);
• 2 oignons moyens;
• 2/3 st. bouillon de poisson;
• 8 pommes de terre bouillies;
• 4 œufs durs;
• sel gemme;
• 8 Art. l. huile d'olive;
• 3 à 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café paprika moulu;
• 2 feuilles de laurier;
• 1,5 cuillère à soupe l. vinaigre de vin.

Allumez le four à l'avance. Chauffez-le à 180-190 degrés. Dans un plat en fonte adapté à la cuisson, chauffer 2 c. l. huile d'olive. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Versez-les dans l'huile chauffée. Ajouter immédiatement le paprika moulu et le lavrushka. Faites cuire les ingrédients à feu doux en remuant fréquemment pendant 6 à 7 minutes. Pendant ce temps, les légumes devraient ramollir.

Versez le bouillon de poisson dans le moule et tout le vinaigre à la fois. Coupez le filet de merlu en petits morceaux, frottez-les avec du sel. Placez le poisson dans un moule. Déplacez-le dans un four préchauffé pendant un quart d'heure.

Trempez les dessus de navet dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Puis étalez sur une serviette en papier. Attendez qu'il sèche. Hachez les légumes verts, salez, versez 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive.

Épluchez les pommes de terre refroidies, coupez-les en cercles. Faites frire dans l'huile d'olive chauffée restante jusqu'à ce qu'une belle croûte brunâtre apparaisse.

Mettez les pommes de terre préparées, le poisson et les dessus sur des assiettes en portions. Garnir le plat entier de la sauce dans laquelle le merlu languissait. Servez la friandise immédiatement.

Merlu au four farci de légumes

Ingrédients:

• 4 carcasses de poisson frais congelés;
• 1 grosse carotte;
• 60 g de feuilles d'aneth frais;
• 1 oignon;
• ½ cuillère à soupe mayonnaise classique;
• sel;
• épices sèches;
• huile végétale.

Préparez le poisson:

1. Décongelez-le sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
2. Nettoyez les carcasses des écailles, coupez les nageoires, enlevez les têtes.
3. Coupez le poisson le long du dos.
4. Soulevez doucement la crête avec un couteau, sans diviser la carcasse en deux parties.
5. De l'intérieur, frottez chaque poisson avec du sel, des épices sèches sélectionnées.
6. Garnir généreusement de mayonnaise classique.

Hachez finement l'aneth. Saupoudrer de mayonnaise sur le poisson. Mettez un mélange de cubes d'oignon et de carottes râpées sur les verts. Saler les légumes si désiré. Arroser d'huile végétale.

Pliez les carcasses de poisson dépliées en deux. Dans ce cas, le remplissage doit être à l'intérieur.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, côté brillant vers l'extérieur. Mettez du poisson préparé dessus. Lubrifiez-les avec de l'huile végétale. Salez le poisson sur le dessus.

Couvrir les carcasses d'une autre couche de papier d'aluminium sur le dessus. Vous pouvez y envelopper chaque poisson en portions.

Cuire le plat pendant 40 à 45 minutes à température moyenne. Dépliez le papier d'aluminium sur le poisson fini et servez immédiatement le merlu pour le dîner avec salade de légumes ou tout autre plat d'accompagnement. Pollock est également bon pour cette recette.