Nome del piatto di fegato d'oca. Fegato d'oca

Elenco delle ricette

Il fegato d'oca differisce dalle frattaglie di altri uccelli per il suo maggiore contenuto calorico, che è di 412 kcal. Come valore dell'energia associato ad un alto contenuto di grassi nel fegato. I deliziosi piatti di fegato d'oca sono una vera prelibatezza che dovresti regalare a te stesso e ai tuoi cari. Esiste un gran numero di ricette di fegato d'oca per tutti i gusti. Per ridurre il contenuto calorico, è meglio cuocere a vapore o semplicemente far bollire il fegato. Per far bollire adeguatamente queste frattaglie è necessario: abbassare il fegato nell'acqua e attendere che l'acqua bolle, quindi coprire il contenitore con un coperchio e abbassare la fiamma; in 15 minuti il ​​piatto sarà pronto. Con il fegato d'oca si preparano foie gras, terrine, cotolette e molti altri piatti.

Fegato d'oca fritto con mele

Per preparare questo piatto è necessario friggere il fegato con fette di mela.

Ingredienti:

• latte per ammollo;
• 0,3 kg di fegato;
• 30 g di margarina;
• un po' di farina per impanare;
• due piccole mele.

Metodo di cottura:

1. Versate il latte in una ciotola e metteteci dentro il fegato.
2. Dopo due ore toglietelo e sbucciatelo, quindi tagliatelo a piacere.
3. Impanare i pezzi di fegato nella farina e metterli in una padella, preriscaldando sopra la margarina.
4. Friggere su ciascun lato per non più di 3 minuti.
5. Togliere dalla padella e cospargere di sale a piacere.
6. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, friggerle fino a doratura.
7. Aggiungi al fegato e goditi il ​​gusto.

Buon appetito!

Ricetta della Transilvania

Nonostante il nome complesso, la ricetta di questo piatto è molto semplice.

Ingredienti:

• panna acida – 60 g;
• cipolla e radice di prezzemolo - 1 pz.;
• 0,25 kg di fegato;
• grasso d'oca – 30 g;
• farina - cucchiaino;
• pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Cospargere il fegato con sale e lasciare agire per non più di 20 minuti.
2. Versare la farina in una padella e friggere fino al colore del caramello.
3. Tagliare la cipolla ad anelli, tritare il prezzemolo.
4. Disporre il prezzemolo e le cipolle in una pirofila resistente al calore e adagiarvi sopra il grasso e il fegato.
5. Spolverate di pepe e aggiungete un po' d'acqua.
6. Preriscaldare il forno e mettervi dentro la padella, coperta con un coperchio, per 20 minuti.
7. Aggiungere la farina fritta alla panna acida e mescolare, quindi metterla nello stampo.
8. Non coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti.
9. Prima di servire versate sopra la salsa e disponete accanto, a vostra discrezione, le verdure bollite.

Buon appetito!

Per un delicato patè di fegato d'oca avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• filetto di maiale da 0,6 kg;
• 0,25 kg di grasso d'oca;
• 0,2 kg di strutto;
• 0,75 fegato;
• 0,1 kg di tartufi;
• 0,5 l di latte;
• 50 g di cognac;
• 25 g sale e pepe;
• due foglie di alloro;
• 1 cucchiaino di noce moscata.

Metodo di cottura:

1. Pulite il fegato e mettetelo in una ciotola con il latte, lasciate riposare per diverse ore.
2. Pulisci accuratamente la parte inferiore acqua fredda tartufi.
3. Fate dei piccoli tagli sul fegato e inseritevi i tartufi.
4. Aggiungi il cognac nel contenitore con il fegato e lascia marinare per non più di tre ore.
5. Macinare accuratamente il filetto di maiale pulito utilizzando un tritacarne.
6. Aggiungere le noci alla carne macinata risultante, cospargere di pepe e sale, versare il cognac rimasto dopo la marinatura.
7. Prendete una pirofila e mettete nel primo strato ½ della carne macinata, poi il fegato marinato e sopra aggiungete il resto della carne macinata.
8. Aggiungete anche il lardo tagliato a fettine sottili e l’alloro.
9. Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionarvi una teglia profonda con acqua calda, il cui livello dovrebbe essere circa la metà dell'altezza
10. forme di cottura.
11. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere per 50 minuti.
12. Quindi dovresti scaldare il grasso d'oca e versarlo sul patè finito.
13. Conservare il patè in frigorifero per due giorni.

Buon appetito!

Una ricetta facile per preparare il patè di fegato d'oca.

Ingredienti:

• 50 g di burro;
• due cipolle;
• cinque funghi prataioli medi;
• 0,5 fegato d'oca;
• 0,2 l di latte;
• 0,15 l vino bianco;
• pepe bianco e nero macinato a piacere;
• sale e curcuma a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciate e tagliate il fegato a pezzetti, quindi immergetelo nel latte.
2. Conservare il fegato in frigorifero per non più di 6 ore.
3. Asciugare con i tovaglioli.
4. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo e aggiungere il fegato.
5. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.
6. Metti la cipolla tritata in una padella separata con olio e friggi fino a renderla trasparente.
7. Versare il vino nella cipolla e continuare a soffriggere per circa 5 minuti.
8. Macinare il fegato d'oca insieme alla cipolla in un tritacarne o in un frullatore.
9. Trasferire il composto ottenuto in una ciotola, aggiungere un pezzetto di burro, spolverare con pepe e sale e aggiungere la cucurma.
10. Mescolare.
11. Mettete i funghi prataioli tagliati a fettine in una padella con olio e friggeteli fino a doratura.
12. Metti i funghi prataioli fritti in una ciotola e aggiungi sopra il patè.
13. Coprite la ciotola e lasciate riposare il patè in frigorifero per almeno due ore.

Buon appetito!

La terrina di fegato d'oca ha un aspetto presentabile e può decorare qualsiasi tavola. Cucinare richiederà un certo sforzo, ma sarà pienamente giustificato dal gusto squisito del piatto.

Ingredienti:

• 0,2 kg di fegato;
• un rametto di maggiorana e timo;
• arancia grande - 1 pz.;
• 50 ml liquore all'anice;
• 50 ml di vino Madeira;
• un gambo di porro;
• mezzo cucchiaino di pepe;
• un po' di burro;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Friggere il peperone per 2 minuti.
2. Successivamente i piselli dovranno essere pestati in un mortaio.
3. Tritare finemente le foglie di maggiorana e timo.
4. Per prima cosa pulire e sciacquare il fegato d'oca, quindi tagliarlo a fettine.
5. Mettete il fegato in un contenitore profondo e versate il liquore e il vino.
6. Spremete il succo dell'arancia e aggiungetelo al fegato insieme al timo tritato e alle foglie di maggiorana.
7. Cospargere di pepe e sale, coprire il contenitore e lasciare in frigorifero per un'ora.
8. Nel frattempo devi friggere il porro. Mettete le foglie di porro lavate in una padella con acqua bollente. Ridurre il fuoco al minimo e dopo 2 minuti
9. prendi le foglie Asciutto.
10. Prendete una pirofila rettangolare e ungetela accuratamente burro.
11. Metti le foglie di porro nella padella, strettamente l'una all'altra. Dovrebbero sporgere dai bordi della padella.
12. Irroratele con olio e aggiungete il fegato marinato.
13. Chiudete le estremità pendenti del porro per nascondere completamente il fegato.
14. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e metterla nel forno.
15. Cuocere per non più di 40 minuti a 110 gradi.
16. Trasferisci il piatto finito su un piatto e lascia raffreddare.
17. Conservare la pirofila in frigorifero per circa 10 ore.
18. Prima di servire potete versare sopra la marinata riscaldata.

Buon appetito!

foie gras

Cos'è il foie gras? Questo è un grande fegato d'oca con un alto contenuto di grassi. Le oche vengono alimentate appositamente e i loro movimenti sono limitati per ottenere il foie gras. Puoi preparare molti piatti diversi da questa preziosa prelibatezza, come le cotolette.

Ingredienti:

• 0,3 kg di patate;
• 0,2 kg di foie gras;
• una cipolla;
• un po' di burro;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettete le patate sbucciate in una pentola con acqua salata e fatele cuocere fino a completa cottura.
2. Sciogliere il burro in una padella e far rosolare la cipolla tritata.
3. Preparare il purè di patate bollite e mescolarlo con le cipolle.
4. Prepara due cotolette e friggile fino a doratura.
5. Tagliare a metà il foie gras, cospargerlo di sale e pepe e friggerlo anch'esso.
6. Disporre le cotolette su un piatto e ricoprirle con il foie gru.
7. Se lo si desidera, è possibile aggiungere salsa e lattuga.

Buon appetito!

Focacce di fegato d'oca

Ricetta per preparare deliziose torte di fegato d'oca.

Ingredienti:

• un uovo;
• due cipolle;
• 0,3 kg di fegato;
• due cucchiai di farina;
• mezzo cucchiaino di miele;
• tre rametti di prezzemolo;
• mezzo cucchiaino di succo di limone;
• condimenti e sale qb.

Metodo di cottura:

1. Tagliate la cipolla a dadini e fatela soffriggere per qualche minuto, poi fatela raffreddare.
2. Tritare il fegato un po' più grande.
3. Tritare il prezzemolo e sbattere l'uovo.
4. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungi il succo di limone e il miele.
5. Mescolare bene, aggiungere la farina, i condimenti e il sale.
6. Mescolare ancora e lasciare agire per 15 minuti.
7. Scaldate una padella con l'olio e con l'aiuto di un cucchiaio mettete nella padella il composto precedentemente preparato.
8. Friggere da un lato per circa 5 minuti.
9. Girare con attenzione e friggere dall'altro.

Buon appetito!

Sugo per riso

Questa è un'ottima aggiunta al riso che conquisterà tutti con il suo gusto delicato.

Ingredienti:

• sei cipolle;
• peperone rosso – 60 g;
• fegato – 1 kg;
• pomodori – 2 pezzi;
• qualche spicchio d'aglio;
• un po' di sale.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il grasso d'oca in una padella e aggiungere la cipolla tagliata a dadini.
2. Friggere fino a doratura e quindi aggiungere l'aglio e il pepe tritati.
3. Mettere il fegato, tagliato a cubetti di media grandezza, in una padella separata con il grasso.
4. Friggere fino a quando il colore cambia, quindi aggiungere tutti i prodotti da un'altra padella al fegato.
5. Mettere nel forno preriscaldato per 10 minuti.
6. Disporre i pomodori dopo averli pelati.
7. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente cotti.
8. Togliere il piatto finito, filtrare la salsa risultante e aggiungerla nuovamente al fegato.
9. Porta ad ebollizione e puoi assaggiare.
10. Lessare il riso e versarvi sopra il sugo.

Buon appetito!

Fegato d'oca in vaso

Un delizioso piatto fatto in casa a base di fegato d'oca.

Ingredienti:

• testa di cipolla;
• una carota;
• un cucchiaio di grasso;
• 1,5 kg di patate;
• 180 g maionese;
• 0,15 kg di fegato;
• un formaggio fuso;
• un cucchiaio di erbe tritate;
• sale e spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le patate sbucciate a cubetti di media grandezza.
2. Tagliare il fegato a cubetti leggermente più piccoli.
3. Grattugiare cipolle e carote.
4. Scaldare il grasso in una padella e friggere il fegato con le verdure grattugiate.
5. Friggere le verdure fino a renderle morbide, quindi cospargere di sale e spezie.
6. Ora tutto il contenuto della padella deve essere trasferito nella pentola.
7. Aggiungere le patate, salare.
8. Spalmare con maionese e cospargere con formaggio grattugiato grossolanamente.
9. Preriscaldate il forno a 200 gradi e metteteci dentro la pentola, coperta con un coperchio, per 1 ora.
10. Rimuovere il piatto finito e cospargere con le erbe.

Buon appetito!

Video ricetta: Torta di fegato d'oca

Il fegato d'oca è una delle prelibatezze più diffuse in tutto il mondo. Queste frattaglie sono tra le più costose al mondo. I piatti più comuni di fegato d'oca sono il patè d'oca e il foie gras. Danno da mangiare alle oche ciò che possono e quali trucchi usano per fornire gustose frattaglie al mercato. Ad esempio, in Francia, il fegato di un'oca, nutrita con farina d'orzo con fichi o con una miscela di farina con Noci. Una speciale prelibatezza francese è il fegato di foie gras, o fegato grasso, che si ottiene alimentando eccessivamente un'oca o un'anatra. Di conseguenza, il fegato di un uccello ingrassato aumenta più volte.

Il foie gras non è solo un piatto, è un patrimonio antico che risale ai tempi Antica Roma. Anche se ora questo piatto è considerato parte della cucina francese. Ma non importa quanto tempo sia passato, questa prelibatezza è ancora considerata una prelibatezza esclusiva ed è associata a uno stile di vita lussuoso. Senza esagerare, possiamo dire che si tratta di cibo di altissimo livello, e bisogna ammettere che non tutti possono permettersi un piatto del genere in un ristorante. Ma puoi facilmente aggiungere un tocco di lusso alla tua vita di tutti i giorni preparando il fegato d'oca a casa.

La qualità del piatto dipende direttamente dal fegato d'oca acquistato. Il vero foie gras viene prodotto in Francia, ci sono 3 opzioni in vendita: foie gras crudo, che deve essere cotto entro 1-2 giorni, semicotto in terrine o barattoli di ceramica e cotto in scatola. È improbabile che tu riesca a trovare una vera prelibatezza francese nei negozi, ma puoi acquistare bistecche di fegato d'oca normale e cucinare qualcosa di simile a questa prelibatezza francese a casa. Il foie gras francese viene cotto a vapore, bollito in un canovaccio o cotto nell'argilla del forno. Il più semplice e opzione rapida- foie gras in padella, ecco perché Ricetta francese Cucineremo il fegato d'oca.

Ingredienti:

• 400 g di fegato d'oca o d'anatra;
• 100 ml di succo di mela;
• 2 cucchiaini Miele;
• 1 cucchiaino salsa di soia;
• un po' di pepe nero macinato;
• un po' di salgemma grosso.

Ricetta foie gras

1. Lavare accuratamente il fegato d'oca (anatra) crudo sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Se necessario, togliete la pellicola e tagliatelo trasversalmente in pezzetti spessi 2 cm, armati con il coltello più affilato. Cospargere entrambi i lati con sale e pepe e lasciare marinare, non più di 10 minuti.

2. Preparare la salsa agrodolce per servire. Aggiungi il miele nella casseruola con salsa di soia e succo di mela.

3. Portare a fuoco medio finché non iniziano ad apparire bolle trasparenti.

4. Ridurre il fuoco e cuocere la salsa allo spessore desiderato, come nella foto (3-4 minuti). Quindi spegnere il fuoco, coprire la salsa con un coperchio e lasciarla fermentare.

5. Versare un paio di gocce nella padella olio vegetale, strofinare e tamponare l'eccesso con un tovagliolo di carta. La padella dovrà essere ricoperta solo da un sottile strato di olio. Riscaldare bene la padella e aggiungervi i pezzi di fegato. Friggere il fegato a fuoco medio-alto fino a doratura.

6. Quindi capovolgi e friggi il fegato dall'altra parte.

7. Metti le bistecche fritte sui tovaglioli.

8. La salsa agrodolce a questo punto si è raffreddata, è necessario riscaldarla rapidamente. Nel frattempo disponete il fegato su un piatto da portata. Versare sopra la salsa piccante. Ecco come ottenere un delizioso piatto di fegato d'oca al foie gras! Assicurati di servire caldo, buon appetito!

Il fegato è ricoperto sopra da una crosta, ma all'interno è tenero e morbido, semicrudo, ma caldo.

1. Quando scegli un fegato, presta attenzione al suo colore. Fegato di alta qualità di colore marrone o beige scuro, uniforme, liscio e brillante. Non dovrebbero esserci macchie verdi su di esso (appaiono quando la cistifellea dell'uccello scoppia durante il taglio). Non dovresti nemmeno staccare le frattaglie: potrebbero essere rovinate.
2. Si consiglia di preparare in anticipo un semplice contorno o un'insalata da servire, poiché il fegato viene fritto molto velocemente e il piatto deve essere servito caldo.
3. La velocità di reazione è molto importante; è necessario girare velocemente le bistecche fritte. Dovranno essere ricoperti esternamente da una crosticina appetitosa, ben caldi, ma rimanere semicotti all'interno. Il risultato è un contrasto tra una crosta croccante e un cuore morbido e fondente.
4. I cibi dolci, come mele fritte o arance, completano al meglio il gusto del fegato d'oca.
5. Il fegato deve essere servito con salsa. Frutta o bacche, le opzioni agrodolci sono le migliori: salse di mirtilli rossi, ciliegie, prugne, ribes. Per un gusto più raffinato aggiungete alla salsa un paio di gocce di vino dolce rosso o bianco.
6. La salsa agrodolce con succo di mela si abbina perfettamente a un delizioso piatto di fegato d'oca. Potete sostituire il miele nella ricetta con lo zucchero.

Ora sai quanto è delizioso cucinare il fegato d'oca a casa, proprio come al ristorante! E per gli amanti delle frattaglie c'è altro sul sito.

Il fegato d'oca è una delle frattaglie più costose al mondo, a causa della sua qualità del gusto nella categoria delle prelibatezze.

Descrizione

Il fegato d'oca è una frattaglia ottenuta tagliando la carcassa dell'oca. A seconda della razza del pollame, delle condizioni di crescita e della qualità del mangime, il peso del fegato d'oca varia da 300 a 700 grammi. I fegati delle oche di Tolosa sono considerati i più pesanti: i paperi pesano 11-12 kg, le oche - 10 kg e il peso del loro fegato può raggiungere 1 kg. In Francia, ad esempio, il fegato delle oche è considerato una prelibatezza; la loro dieta prevedeva un impasto di noci e farina oppure farina d'orzo con fichi; Inoltre, per il famoso patè di foie gras (francese foie gras tradotto come "fegato grasso"), viene selezionato il fegato delle oche più grasse, nutrito con una tecnologia speciale fino all'epatosi grassa, quando la dimensione del fegato aumenta più volte (leggi e vedi per maggiori dettagli).

Le frattaglie di alta qualità dovrebbero essere uniformemente marroni, pulite, lisce e lucenti. Fegato tinta arancione- un segno di congelamento ripetuto, macchie verde scuro indicano che la cistifellea è scoppiata durante il taglio della carcassa d'oca - un fegato del genere non sarà gustoso. Inoltre, non dovresti comprare fegato con coaguli di sangue e danni, nonché con una consistenza sciolta: il prodotto potrebbe essere rovinato. Di norma, il fegato d'oca viene fornito alle catene di vendita al dettaglio in forma confezionata, quindi al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione all'integrità della confezione e alla data di scadenza. Il prodotto congelato viene conservato in frigorifero per un massimo di 3 mesi, scongelato - non più di due giorni.

Applicazione

I piatti a base di fegato d'oca, come quelli di, possono essere serviti separatamente o con contorni e salse varie. Come contorno si possono utilizzare patate bollite o purè, fritte oppure cereali o pasta. Ad esempio, puoi semplicemente friggere il fegato tritato nell'olio insieme cipolle o cuocere a fuoco lento.

Fegato d'oca fritto

Per le occasioni speciali, fegato d'oca in umido salsa al vino con prugne o fegato d'oca fritto con mele. Un'ottima opzione è stufare il fegato d'oca in pentola, con patate o funghi. E, naturalmente, il classico piatto di fegato d'oca: il patè. Esistono molte ricette per patè fatti in casa. Ma il più delle volte, per prepararlo, il fegato d'oca viene fritto con le cipolle, si aggiunge vino semidolce, si lascia evaporare, e poi il fegato viene macinato in un frullatore, aggiungendo panna, noce moscata e altre spezie. Un pezzo di pane bianco o un toast croccante con questo patè servirà come un'ottima colazione o spuntino. Considerando che il fegato bollito assorbe bene il grasso durante l'ulteriore lavorazione, viene utilizzato attivamente anche per preparare patè e salsicce in scatola. Quando si utilizza il fegato d'oca per preparare vari piatti, vale la pena ricordare che questo prodotto è molto delicato e richiede un trattamento termico minimo. Sarebbe una buona idea pre-immergere il fegato nel latte per eliminare l'odore specifico. I piatti di fegato d'oca vanno salati a fine cottura.

Composizione e proprietà

Nonostante il fegato d'oca sia molto grasso, ha molti benefici. In lei Composizione chimica contiene colina, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H e PP, oltre ad un ampio elenco minerali: selenio, zinco, potassio, calcio, magnesio, rame e manganese, ferro, cloro e zolfo, iodio, cromo, fluoro, fosforo e sodio. Grazie al suo alto contenuto di ferro, il fegato d'oca sarà utile per chi soffre di anemia.

Controindicazioni

Intolleranza individuale, eccesso di peso. I nutrizionisti sconsigliano di abusare dell'oca se si hanno livelli di colesterolo alti.

Fatto interessante

Un piatto molto simile al moderno patè d'oca era conosciuto nell'antico Egitto.

Contenuto calorico e il valore nutrizionale fegato d'oca

Il contenuto calorico del fegato d'oca è di 412 kcal.

Valore nutrizionale del fegato d'oca: proteine ​​- 15,2 g, grassi - 39 g, carboidrati - 0 g.

1. Per prima cosa dobbiamo immergere il fegato d'oca e lasciarlo a bagno per 1 ora. Prendi in considerazione questa sfumatura di cucina. Pertanto, se avete bisogno che il fegato d'oca fritto sia pronto a una certa ora, mettetelo in ammollo in anticipo. Si sconsiglia di saltare questa fase della cottura.
2. Poi prendete il burro e fatelo sciogliere fino a renderlo completamente liquido. È meglio farlo dentro forno a microonde- ci vorrà letteralmente mezzo minuto perché il burro si sciolga.
3. Ora tiriamo fuori una padella, la riempiamo di burro e la scaldiamo. L'intera area della padella dovrebbe essere ricoperta di burro. Pertanto, se necessario, arrotolatelo da un lato all'altro.
4. Nel frattempo dobbiamo sbucciare e tagliare tutte le cipolle a semianelli. Invece di cipolle Puoi anche prendere il bianco o il blu. Con uno qualsiasi di questi tre tipi di cipolle, il fegato d'oca fritto risulterà sorprendentemente gustoso.
5. Successivamente, mandiamo il fegato d'oca nella padella e aggiungiamo le cipolle tritate.
6. Mescolando, friggeteli insieme per non più di 8-10 minuti e possono essere serviti immediatamente.

Per noi è così facile preparare un delizioso fegato d'oca fritto. Puoi prepararlo facilmente e velocemente quando non hai abbastanza tempo per prepararlo in grandi quantità e ad alta intensità di manodopera piatti di carne! Inoltre, il fegato d'oca non è solo gustoso, ma anche salutare! Prova questo piatto. Ti piacerà sicuramente il suo gusto.

Il piatto di fegato d'oca più famoso è senza dubbio il foie gras. Per ottenere le frattaglie da cui viene preparata questa prelibatezza, l'oca viene nutrita in modo rigorosamente definito. Alcuni buongustai conoscono anche il nome del metodo di alimentazione del pollame in cui il fegato d'oca acquisisce le proprietà necessarie: questo è “gavage”. Naturalmente, il fegato d'oca sottoposto a tale lavorazione è molto costoso.

Ma inoltre, ci sono ricette estremamente Piatti deliziosi dal normale fegato d'oca. Ad esempio, il fegato d'oca in pentola, al forno con patate e panna acida, o il fegato d'oca fritto con mele. Il piatto più popolare è il patè di fegato d'oca, che può essere facilmente preparato in casa. È vero, vale la pena tenere conto dell'alto contenuto calorico del fegato d'oca, che è di 412 kcal per 100 g. Gli chef esperti sanno come prepararlo per non causare molti danni alla figura. Per fare questo, il fegato viene cotto a vapore o semplicemente bollito.