Cos'è la salsa BBQ? Come preparare la salsa BBQ in casa

Saluti, cari amici! Oggi vi racconterò come preparare la salsa barbecue in casa utilizzando una ricetta che ho preso da uno chef di una famosa catena di ristoranti. Raramente faccio sughi, quindi se sto già preparando un sugo studio attentamente gli ingredienti affinché non ci siano delusioni o sorprese.

Guardando al futuro, dirò che la salsa barbecue fatta in casa ha superato tutte le mie aspettative: ricca, leggermente piccante, con un gusto brillante di spezie e verdure estive, non una salsa, ma un sogno! Ho preparato una salsa BBQ fatta in casa da portare con me durante un picnic.

E si sa, un barattolo di salsa barbecue si è rivelato non bastare, tutti quelli che l'hanno provata hanno detto che era la migliore salsa barbecue che divoravano anche i bambini. Pertanto, se stai cercando una salsa deliziosa per la carne, ti consiglio vivamente la salsa barbecue: la ricetta con le foto è al tuo servizio!

Ingredienti:

• 500 gr. pomodoro
• 400 gr. peperone
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai. salsa di soia
• 3 cucchiaini Miele
• 1 cucchiaino salsa piccante “Tabasco”, “Mama Africa”, ecc.
• ½ cucchiaino. sale
• ½ limone
• ½ cucchiaino. Pepe nero
• ½ cucchiaino. noce moscata
• ½ cucchiaino. cardamomo
• ½ cucchiaino. garofani
• ¼ cucchiaino. cannella

Come preparare la salsa barbecue:

Per preparare la migliore salsa barbecue, abbiamo bisogno di pomodori grandi e carnosi e di pomodori bulgari in quantità approssimativamente uguali. Per la ricetta ho utilizzato 500 gr. pomodoro e 400 gr. peperone. Lavate le verdure, disponetele in una pirofila e mettetele in forno preriscaldato (180 gradi) per 30-40 minuti.

Togliere i pomodori e i peperoni dal forno e lasciarli raffreddare completamente.

Successivamente puliamo le verdure al forno dalla buccia, dalle radici e dai semi, cercando di trattenere tutto il succo. Mettete i pomodori pelati e i peperoni in una ciotola nella quale sarà conveniente sbattere la salsa con un frullatore. Aggiungi quattro spicchi d'aglio come richiesto nella ricetta della salsa barbecue.

Trasformiamo le verdure in una purea omogenea utilizzando un frullatore ad immersione.

Prepariamo limone, salsa di soia e miele per la nostra salsa barbecue più deliziosa.

La prossima è la parte più interessante del processo: aggiungere il succo di ½ limone, salsa di soia, miele, salsa piccante e mescolare. Successivamente aggiungete tutte le spezie e i condimenti che ho indicato nella ricetta. La quantità specificata di spezie produce una salsa barbecue delicata e moderatamente piccante.

È inutile prelevare subito un campione: la salsa ti sembrerà insipida e insapore. La salsa dovrebbe riposare per un po 'in modo che tutti gli ingredienti diventino amici tra loro. Versate quindi la salsa barbecue in barattoli sterili e mettetela in frigorifero per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo indicato potrete assaggiare la salsa barbecue e, se necessario, “rifinire” la salsa con le spezie. La quantità di ingredienti indicata corrisponde a circa 750 ml. salsa. Il prodotto si conserva bene in frigorifero per un mese, e può essere utilizzato anche come condimento per pizza e spaghetti.

Salsa barbecue è il nome generico delle salse americane dal gradevole sapore piccante agrodolce, che viene servita con carni alla griglia. Non esistono decine, ma centinaia di varianti nella sua preparazione. Diamo un'occhiata ai più popolari.
Contenuto della ricetta:

La salsa barbecue viene spesso preparata a base di pomodori in combinazione con paprika e altre spezie. È perfetto per grigliare verdure, carne e selvaggina (grossa e cacciagione). Questa salsa rende le costolette di maiale, la bistecca, il pollo e altri piatti ancora più deliziosi. Dona ai piatti succosità e un aroma ricco. Ebbene, senza dubbio, possiamo tranquillamente affermare che la salsa acquistata in negozio non può essere paragonata a quella fatta in casa.

Esistono 3 tipi base di barbecue: pomodoro, senape e aceto. Inoltre, la tecnica di cottura, la consistenza e i prodotti aggiuntivi possono variare. Questa salsa ha componenti che determinano l'individualità. Manipolando componenti aggiuntivi, verrà sempre creata una nuova ricetta.

Come preparare la salsa barbecue - caratteristiche di cottura

• I pomodori per la salsa devono essere maturi e succosi. Qui si adatteranno quelli leggermente danneggiati, ma questi punti devono essere ritagliati.
• Per la salsa potete utilizzare salsa di pomodoro già pronta o pomodori in scatola nel loro stesso succo. Quest'ultimo dovrà essere sbucciato e tritato finemente.
• La carne va ricoperta con la salsa 10 minuti prima della fine della cottura. Se lo lubrifichi prima, la carne brucerà.
• L'uso principale del barbecue è quello di servirlo con cibi fritti sulla carbonella.
• Il barbecue si sposa bene con ali, cosce e petti di pollo, costolette di anatra, manzo e agnello. Potete sperimentare anche il condimento con verdure e pesce.
• La salsa viene servita in diversi modi. Ad esempio versatelo in una ciotola capiente e posizionatelo al centro del piatto oppure versatelo in contenitori da piccole porzioni. Potete anche utilizzare una bottiglia con il collo stretto in modo che l'ospite possa prenderla e versarne la giusta quantità.
• La salsa può essere preparata in grandi quantità. Quindi viene versato in barattoli sterilizzati, pastorizzato in un bagno di vapore e sigillato con coperchi sterilizzati. Si conserva bene e più a lungo diventa più gustoso.

Salsa BBQ: ricetta classica

• Contenuto calorico per 100 g - 166 kcal.
• Numero di porzioni - 500 ml
• Tempo di cottura - 40 minuti

Ingredienti:

• Ketchup (gusto neutro) - 300 g
• Concentrato di pomodoro - 100 g
• Cipolla - 1 pz.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Miele - 1 cucchiaio. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Fagioli di senape - 1 cucchiaio.
• Aglio secco - 1 cucchiaino.
• Fiocchi di peperoncino - 0,5 cucchiaini.
• Aceto di mele - 50 ml
• Salsa Worcestershire - 15 ml
• Sale, pepe - a piacere

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Friggerlo in olio vegetale riscaldato a fuoco basso fino a renderlo trasparente.
2. Unire la senape al peperoncino e pestate in un mortaio. Aggiungi questo composto alle cipolle.
3. Mescolare il composto e aggiungere lo zucchero, il miele e il concentrato di pomodoro.
4. Mescolare ancora e versare il ketchup. Mettere la salsa a fuoco basso e cuocere a fuoco lento finché non si addensa leggermente.
5. Versare l'aceto di mele e Worcestershire nella miscela preparata.
6. Inserite il frullatore negli ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
7. La salsa barbecue è pronta.

Ingredienti:

• Salsa di pomodoro - 400 g
• Concentrato di pomodoro - 3 cucchiai.
• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 3 spicchi
• Aceto di mele - 3 cucchiai.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Miele - 1 cucchiaio.
• Senape in polvere - 1 cucchiaino.
• Peperoncino rosso - un pizzico
• Sale: un pizzico
• Pepe nero macinato: un pizzico

1. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli molto finemente.
2. Versare l'olio in una padella dal fondo spesso e scaldare a fuoco medio.
3. Aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a renderla morbida per 5 minuti. Quindi aggiungere l'aglio e continuare a soffriggere per altri 2 minuti.
4. Versare la salsa di pomodoro nelle cipolle e nell'aglio e far bollire.
5. Unire lo zucchero con la senape in polvere e versare 100 ml di acqua bollente. Mescolare fino a completa dissoluzione.
6. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla massa dolce e versa l'aceto.
7. Mescolate ancora e versate il composto nella salsa di pomodoro.
8. Condire con salsa di mele, sale e pepe nero a piacere.
9. Continuare la cottura, mescolando, per altri 10 minuti.
10. Togliere il barbecue finito dal fuoco e lasciarlo raffreddare prima di servire.

Quando pianifichi un picnic all'aperto, devi pensare a quale salsa servire con salsicce grigliate, carne, pesce o ali di pollo. Dopotutto, senza di esso, anche i kebab più deliziosi potrebbero sembrare un po' insipidi. In America, i cibi grigliati vengono serviti con salsa barbecue a base di pomodori o concentrato di pomodoro. Di recente, molti dei nostri connazionali hanno fatto una scelta a suo favore. Non tutti però sanno che è possibile preparare la salsa barbecue in casa. Inoltre ci sono due modi per prepararlo: caldo e freddo. Dopo aver preparato la salsa con il primo metodo, potete versarla in contenitori di vetro e conservarla in frigorifero per un periodo piuttosto lungo, almeno fino alla fine della stagione. Ma la salsa fatta fredda ha un gusto più fresco e succoso. Quale salsa preferisci dipende da te, ma prima di iniziare a cucinare, dovresti imparare le regole di base per preparare la salsa barbecue.

Caratteristiche di cottura

Gli chef esperti sanno come rendere la salsa barbecue particolarmente gustosa e aromatica. Fortunatamente, non lo tengono segreto e qualsiasi casalinga può padroneggiare l’abilità di preparare la salsa barbecue in casa.

• La salsa BBQ avrà un sapore migliore se usi pomodori freschi per prepararla. Tuttavia, prima di ciò, devono essere puliti dalla pelle e dai semi per poi macinarli al setaccio o frullare la polpa da sola in un frullatore. In questo caso la salsa avrà una consistenza più uniforme e gradevole.
• Le erbe piccanti possono aggiungere sfumature insolite alla salsa, ma vanno aggiunte solo con moderazione per non interrompere il gusto e l'aroma della salsa stessa.
• La salsa barbecue, che ha un leggero sapore affumicato, si abbinerà in modo molto armonioso ai cibi fritti. In questo caso anche i piatti fritti in padella sembreranno fatti in natura. Questo sapore verrà conferito alla salsa dal fumo liquido disponibile in commercio. Questo ingrediente però non è considerato utile, quindi potete aggiungerne solo un po'.
• La classica salsa BBQ è molto piccante. Se in azienda ci sono persone a cui sono controindicati i cibi piccanti, o bambini, è meglio scegliere una versione adattata della salsa, che non contenga troppi ingredienti piccanti, come la salsa Worcestershire o il pepe di cayenna.
• Se versate la salsa piccante in una salsiera, quando si raffredderà si ricoprirà di una pellicola poco appetitosa. Per evitare che ciò accada, la sua superficie può essere unta con un pezzo di burro.

La salsa barbecue fatta in casa è molto più gustosa e più sana di qualsiasi salsa acquistata in negozio, quindi ha senso che ogni casalinga impari a prepararla con le proprie mani.

Ricetta classica della salsa barbecue

• concentrato di pomodoro – 50 ml;
• olio d'oliva – 30 ml;
• acqua – 120 ml;
• cipolle – 100 g;
• senape in polvere – 5 g;
• aceto di mele – 40 ml;
• salsa di pomodoro fatta in casa o passata di pomodoro di pomodori freschi – 0,4 l;
• zucchero di canna – 15 g;
• Salsa Worcestershire – 15 ml;
• pepe di cayenna - un pizzico.

Metodo di cottura:

• Sbucciare e tritare la cipolla il più finemente possibile.
• Tagliare l'aglio a pezzetti.
• Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio per cinque minuti. Devi friggere a fuoco basso finché le verdure non diventano morbide, ma non dorate.
• Versare la salsa di pomodoro nella padella con le verdure fritte. Portatelo a ebollizione e fate cuocere per 5-10 minuti.
• Fate bollire l'acqua e diluite con essa la polvere di senape, dopo averla mescolata con zucchero e sale se la vostra salsa di pomodoro non è salata. Mescolare la miscela risultante con aceto e concentrato di pomodoro. Aggiungi pepe e salsa Worcestershire. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
• Versare il liquido ottenuto nella salsa di pomodoro. Quando la salsa riprenderà a bollire, cuocerla, mescolando, per 10 minuti.

La salsa deve essere raffreddata prima di servire. Se volete conservare la salsa per diversi mesi, mettetela in barattoli sterilizzati e chiudete ermeticamente. Una volta raffreddato riporre in frigorifero.

Salsa BBQ senza cottura

• concentrato di pomodoro – 100 ml;
• aceto di vino (3%) – 60 ml;
• fumo liquido – 20 ml;
• aglio in polvere – 10 g;
• sciroppo d'acero o miele sciolto allo stato liquido - 10 ml;
• cipolla in polvere – 20 g;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Mescolare il concentrato di pomodoro con miele o sciroppo, aggiungere l'aceto, mescolare accuratamente.
• Aggiungere la cipolla e l'aglio in polvere. Se lo si desidera, aggiungere un po' di peperoncino rosso tritato. Mescolare tutto bene.
• Aggiungere per ultimo il fumo liquido e il sale. Dopo aver mescolato la salsa fino a renderla omogenea, assaggiatela per aggiustare il gusto: aggiungete un po' più di sale o sciroppo se lo desiderate.
• Versare la salsa in una salsiera e servire.

La salsa barbecue pronta, preparata in casa senza cottura, può essere conservata in frigorifero per non più di un mese.

Salsa BBQ piccante

• pomodoro fresco – 150 g;
• aglio – 2 spicchi;
• concentrato di pomodoro – 30 g;
• cipolla – 75 g;
• peperone – 0,2 kg;
• prugne secche – 8 pezzi;
• peperoni piccanti – 1 pz.;
• zucchero di canna – 70 g;
• paprika – 15 g;
• olio vegetale - quanto necessario;
• Salsa tabasco – 5 ml;
• aceto di mele (6%) – 6 ml.

Metodo di cottura:

• Lavare il pomodoro. Fai un taglio a forma di croce sulla sua pelle. Mettere in acqua bollente per un minuto. Raffreddare e rimuovere la pelle. Tagliatela a metà ed eliminate i semi con un cucchiaino. Strofina la polpa al setaccio o batti con un frullatore.
• Lavare le prugne, aggiungere acqua e far bollire fino a renderle morbide. Se ha dei buchi, rimuovili. Macinare la polpa in un frullatore e mescolare con la passata di pomodoro.
• Lavare il peperone. Tagliare il peperone in 4 parti, eliminando i semi. Mettere i pezzi di peperone dolce e peperoncino in una padella asciutta e friggerli finché diventano neri. Scuotere i carboni.
• Eliminate i semi dai peperoncini, proteggendovi le mani con i guanti.
• Macinare il pepe con un frullatore e unirlo al resto degli ingredienti.
• Tritare finemente la cipolla e l'aglio, friggerli in olio vegetale.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
• Versare la passata di pomodoro mescolata con peperoni e prugne secche. Fai bollire per 10 minuti.
• Aggiungere gli ingredienti rimanenti, mescolare, cuocere per altri 5 minuti.

Quando la salsa si sarà leggermente raffreddata, sbatterla con un frullatore e metterla in una salsiera. Spennellare la superficie della salsa con il burro e lasciar raffreddare completamente. La salsa barbecue preparata secondo questa ricetta ha un gusto piccante e un aroma affumicato di peperoni arrostiti.

La salsa barbecue fatta in casa è ideale per carne e pollame fritti, si sposa bene con verdure fritte e al forno e non rovina il pesce fritto. Sarebbe una buona idea cucinarlo e servirlo con un barbecue.

Qualunque cosa tu stia cucinando, che si tratti di costolette di maiale, pollo o bistecca, la salsa BBQ lo renderà ancora più delizioso. Tutto ciò che resta da fare è capire come preparare la salsa barbecue.

Sembra che il modo più semplice sia guardare gli ingredienti e preparare una salsa con questi ingredienti. Ma niente del genere! Esistono molte opzioni per preparare la salsa barbecue, dal semplice mix di salse già pronte al lavoro serio con verdure e spezie. Come preparare la salsa barbecue, quale delle opzioni suggerite di seguito, decidi tu stesso.

Ricetta facile per la salsa barbecue

Ingredienti:

• ketchup – 1/2 tazza;
• zucchero di canna - 1/3 di tazza;
• aceto di mele – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• salsa di soia – 2 cucchiaini;
• Salsa Worcestershire - 2 cucchiaini.

Preparazione

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola. Una parte della salsa può essere utilizzata nella preparazione di piatti a base di carne, ma il resto della salsa è preferibile consumarla mangiando il piatto principale.

Salsa BBQ speziata

Ingredienti:

• cipolla – 1 pz.;
• origano: a piacere;
• burro – 100 g;
• aglio – 1/2 spicchio;
• prezzemolo tritato – 2 cucchiai. cucchiai;
• succo di limone - a piacere;
• vino rosso – 250 g;
• sale - a piacere.

Preparazione

Tagliare la cipolla a fette grandi e friggerla in metà del burro fino a doratura. Aggiungere l'aglio schiacciato, l'origano, il pepe, il succo di limone e il sale. Mettete sul fuoco basso per un paio di minuti, aggiungete il vino e continuate a fuoco basso per altri 3-4 minuti. Quindi aggiungere il burro rimanente e il prezzemolo.

Salsa Barbeque affumicata

Ingredienti:

• salsa di pomodoro – 500 g;
• zucchero di canna - 1/4 di tazza;
• Salsa Worchestershire - 1/4 di tazza;
• aceto di mele – 1/4 di tazza;
• senape dolce – 2 cucchiai. cucchiai;
• fumo liquido – 2 cucchiaini;
• miele – 2 cucchiai. cucchiai;
• sale marino – 1/2 cucchiaio. cucchiai;
• pepe nero, aglio in polvere, peperone rosso, radice di sedano macinata, cipolla in polvere - a piacere.

Preparazione

Mettete la salsa di pomodoro in una casseruola, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene il tutto. Mettete sul fuoco basso e, continuando a mescolare, fate cuocere per 7-15 minuti, finché la consistenza non vi sembrerà giusta. Se volete rendere la salsa più densa potete aggiungere un po' di amido, ricordatevi solo di mescolare bene, altrimenti la salsa risulterà piena di grumi.

Salsa BBQ piccante

Ingredienti:

• pomodori – 5 pezzi;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolla rossa – 1 pz.;
• sale: a piacere;
• aglio – 2 spicchi;
• peperoncino rosso – 1 pz.;
• aceto balsamico – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1 1/2 cucchiaio. cucchiai;
• pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a fette. Lavate il peperone, tagliatelo a metà e privatelo dei semi. Mettete tutte le verdure in una ciotola, aggiungete aceto, sale, olio e zucchero. Mescolare tutto bene. Disponete le verdure su una teglia e mettetele in forno preriscaldato a 180°C per mezz'ora. Quindi trasferiamo le verdure in un robot da cucina e maciniamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi trasferiamo il tutto in una ciotola, aggiungiamo concentrato di pomodoro e pepe a piacere.

Ricetta originale della salsa barbecue