Stomaci di pollo in panna acida. Ventriglio di pollo in panna acida

I cuochi alle prime armi non prestano sufficiente attenzione alle frattaglie, ritenendole non abbastanza buone per preparare piatti davvero gustosi. Ma questo è fondamentalmente sbagliato; chef famosi hanno da tempo dimostrato che stomaci, cuori e fegati sono prodotti dai quali è possibile preparare piatti incredibilmente gustosi e soddisfacenti di qualità da ristorante. Qui verranno presentate diverse ricette famose per il ventriglio di pollo in umido con panna acida.

Un piatto semplice di frattaglie

I ventricoli preparati secondo questa ricetta sono molto teneri e hanno un gusto molto insolito. È molto difficile trovare un prodotto che abbia un sapore simile. Per preparare questo piatto è necessario prendere la seguente quantità di ingredienti:

• stomaci di pollo - 500 g;
• 200 g di panna acida (se lo si desidera, questo ingrediente può essere sostituito con panna);
• una carota;
• due piccole cipolle.

Per garantire che il ventriglio di pollo in panna acida abbia un aroma indimenticabile, dovresti utilizzare varie spezie ed erbe aromatiche. In questo caso si consiglia di aggiungere un po' di curry, curcuma, basilico e prezzemolo fresco.

Preparazione dell'ingrediente principale

La principale difficoltà nella preparazione di questo piatto è pulire gli stomaci. Per prima cosa devono essere messi a bagno in acqua fredda. Dopodiché risciacquare bene. Ora dovreste eliminare il grasso e poi la pellicola bianca. È questo film che rende le frattaglie molto dure; se viene tolta, il tempo di cottura degli stomaci si riduce più volte, risultano piuttosto teneri e succosi.

Per effettuare questa procedura è necessario prendere un coltello piccolo ma molto affilato e iniziare a rimuovere con attenzione la pellicola bianca. Se non riesci a rimuoverlo normalmente, devi prendere una padella, far bollire una piccola quantità di acqua e mettere il prodotto nel liquido caldo per alcuni minuti. Dopo 2-3 minuti, gli stomaci vanno estratti, raffreddati leggermente e, mentre sono ancora caldi, iniziare a rimuovere la pellicola. Ora eseguire questa procedura non sarà difficile.

Processo di cottura di base

Quando i ventricoli sono preparati, è necessario iniziare la lavorazione dei prodotti rimanenti. È necessario sbucciare le verdure, quindi tagliarle a listarelle, poiché le carote sono difficili da tagliare con questa forma, potete grattugiarle su una grattugia per carote coreana.

Prendi una buona padella con un fondo spesso, versaci dentro l'olio vegetale e friggi le verdure fino a metà cottura. Dopodiché aggiungete i ventrigli e fate cuocere ancora per qualche minuto. Ora puoi versare la quantità necessaria di panna acida, aggiungere tutte le spezie e il sale. Versare circa 100-150 ml in più di acqua, coprire la padella con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per 30-40 minuti. A fine cottura assaggiare la salsa e gli ingredienti principali, cuocere il ventriglio di pollo in umido nella panna acida fino a quando non avrà un buon sapore, aggiungere abbondante prezzemolo tritato. Fateli bollire per uno o due minuti.

Ora il piatto può essere servito. I ventrigli si sposano perfettamente con contorni come patate bollite, riso o grano saraceno.

Ventriglio profumato con formaggio ammuffito

Questa ricetta di cucina è più adatta ai buongustai che amano abbinamenti di sapori insoliti e un gran numero di ingredienti diversi. Per preparare gli stomaci di pollo in umido in panna acida (foto nell'articolo), devi prendere la seguente quantità di prodotti:

• stomaci di pollo - 500 g;
• formaggio con muffa blu o verde - 200 g;
• circa 100 g di formaggio a pasta dura normale (è necessario per cospargere un piatto quasi finito);
• 100 g di piselli surgelati;
• una cipolla;
• 300 g di panna acida (come nel caso precedente, può essere sostituita con panna);
• un peperone.

Processo di cottura

L'inizio della cottura è esattamente lo stesso del caso precedente. Gli stomaci di pollo devono essere puliti secondo la tecnologia descritta un po 'più in alto. Una volta completata questa procedura, è necessario sbucciare e lavare le cipolle, quindi tagliarle a listarelle, i peperoni a cubetti e il formaggio ammuffito a cubetti medi. Il formaggio a pasta dura deve essere grattugiato su una grattugia fine.

Ora puoi procedere direttamente al trattamento termico. Mettete una padella sul fuoco e scaldatela bene, versate l'olio di semi di girasole o d'oliva, potete anche sciogliere il burro, darà al piatto un gusto più delicato. Mettete dentro tutta la cipolla tritata e fatela soffriggere fino a metà cottura, quindi aggiungete il peperone e il ventriglio. Cuocere il tutto a fuoco medio per diversi minuti. Quindi versare la quantità necessaria di panna acida, aggiungere piselli e formaggio ammuffito. Cuocere tutti gli alimenti a fuoco basso per 30 minuti.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete il formaggio a pasta dura grattugiato, aspettate che si sciolga, amalgamate il tutto e servite. Cospargere generosamente il piatto finito con coriandolo tritato. Questi stomaci in umido con panna acida si servono meglio con pasta o spaghetti.

Ventriglio di pollo in una pentola a cottura lenta

Molte casalinghe moderne hanno nel loro arsenale elettrodomestici da cucina eccellenti come un multicooker. Grazie ad esso, il processo di cottura diventa molto più semplice. Il cuoco deve solo tagliare e posizionare tutti i prodotti nella ciotola del multicooker; questo meraviglioso dispositivo si occupa delle ulteriori preparazioni.

Ingredienti necessari per cucinare

Tutti i prodotti sono indicati per quattro persone:

• 400-500 g di stomaci;
• 150 g di cipolle;
• 150 g di panna acida;
• peperone;
• 2 pomodori.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Come nelle ricette precedenti, devi prima pulire a fondo il prodotto principale. È questa procedura che determina l'alta qualità del piatto. Tagliate i ventricoli a cubetti, poi sbucciate le cipolle e modellatele a listarelle. I peperoni dovrebbero avere lo stesso taglio. Tagliare i pomodori a fette.

Tutti gli ingredienti di cui sopra devono essere collocati nella ciotola del multicooker e impostati su "Cottura" per 30 minuti. Trascorso questo tempo, versare la quantità necessaria di panna acida e mezzo bicchiere d'acqua, chiudere il coperchio del dispositivo, premere il pulsante “Stufato” e impostare il timer per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, il multicucina emetterà il segnale corrispondente, il che significa che il piatto è completamente pronto da mangiare.

Al momento di servire, il ventriglio in umido deve essere generosamente cosparso di prezzemolo tritato o aneto. Questo piatto è ideale per quasi ogni tipo di contorno.

Se non sei riuscito a pulire correttamente questo ingrediente, questo piatto dovrebbe essere cotto a fuoco lento molto più a lungo. Per prima cosa è necessario far bollire i ventricoli per 1 ora e solo dopo si può procedere direttamente alla stufatura del piatto principale.

Questo prodotto deve essere lavato accuratamente; di norma gli stomaci non vengono trattati molto bene. Se inizialmente i ventrigli vengono fritti bene, avranno un sapore più pronunciato. Questo prodotto si sposa bene con altre frattaglie; se aggiungete i cuori di pollo a una qualsiasi delle ricette sopra, il piatto diventerà più ricco.

Ora conosci le ricette base per preparare il ventriglio di pollo in umido con panna acida. Sono tutti molto facili da preparare; ogni piatto richiede circa 1 ora per essere preparato. Questo non è poi così tanto, considerando quanto originale e interessante sarà il risultato finale. Il ventriglio di pollo in panna acida è un contorno delizioso e originale.

Quanti piatti di ventriglio di pollo cucini? Di norma, l'opzione più comune sono le frattaglie in umido in salsa. Tuttavia, puoi trovare molte ricette originali per vari piatti dei ventricoli. Oggi vedremo come cucinare deliziose ombeliche di pollo.

Frattaglie in salsa di panna acida: un classico culinario

Cominciamo con un piatto a noi familiare e scopriamo come cucinare le ombelichi di pollo con panna acida. Non c'è nulla di complicato in questo processo e i ventricoli risultano teneri e morbidi. Suggerimento: per questo piatto è meglio scegliere la panna acida con un contenuto di grassi del 20%.

Composto:

• 0,5 kg di ombelichi di pollo;
• lampadina;
• carota;
• erbe fresche;
• spicchi d'aglio a piacere;
• sale;
• miscela di condimenti;
• 1-2 foglie di alloro;
• 5 cucchiai. l. panna acida;
• olio vegetale;
• soda - sulla punta del coltello.

Preparazione:

• Laviamo i ventricoli, togliamo la pellicola e mettiamo a cuocere.
• Quando l'acqua bolle, aggiungere nella padella con i ventrigli le foglie di alloro e il sale.
• Cuocere le frattaglie per venti minuti e aggiungere un po' di soda (letteralmente sulla punta di un coltello). Il liquido si schiumerà fortemente, mescolerà accuratamente il contenuto della casseruola. Il bicarbonato di sodio renderà gli stomaci più morbidi e accelererà anche il processo di cottura.
• Cuociamo le ombelichi per altri 20 minuti, mentre prepariamo le verdure. Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a cubetti.
• Posizionare gli ombelichi finiti su un piatto, raffreddarli e tagliarli a listarelle.

• Soffriggere le carote e le cipolle in olio vegetale per dieci minuti, quindi mettere il ventriglio in una padella, salare e condire con le spezie.

• Diluiamo la panna acida in una piccola quantità di acqua filtrata e la versiamo nella padella.

• Mescolare e cuocere a fuoco lento il piatto a fuoco basso sotto il coperchio chiuso per circa venti minuti.
• Nel frattempo preparate gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche.
• Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche al piatto finito, mescolare e togliere dal fuoco. Lasciamo le frattaglie con le verdure sotto il coperchio chiuso per 15 minuti in modo che “raggiungono” e serviamo con il vostro contorno preferito.

A proposito, usando questa ricetta puoi cucinare le ombelichi di pollo in una pentola a cottura lenta.

Se ti stai chiedendo cosa puoi preparare con le ombeliche di pollo, prova a cuocerle con le verdure in vaso. Suggerimento: per rendere il piatto più ricco e gustoso, aggiungete filetto di pollo, cuori e fegato.

Composto:

• 150 g di ombelichi di pollo;
• 150 g di cuori e fegato di pollo;
• 150 g di filetto di pollo;
• zucchine;
• 2-3 pomodori;
• 1,5 cucchiai. l. Farina setacciata;
• panna acida a piacere;
• 200 g di formaggio;
• 6-7 patate;
• foglie di alloro;
• pepe nero in grani;
• sale;
• spicchi d'aglio a piacere;
• olio vegetale.

Preparazione:

• Lavare le frattaglie di pollo e, se necessario, eliminare la pelle gialla e la pellicola.
• Cuocere le frattaglie in acqua salata fino a metà cottura. Attenzione: il brodo lo lasceremo, ci servirà più tardi.
• Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, friggere leggermente gli ortaggi a radice in olio vegetale, aggiungere un po 'di sale. Certo, non devi prima friggere le patate, ma così risulta più gustoso.

• Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
• Tagliare le frattaglie e il filetto di pollo a cubetti o strisce.
• Soffriggere la cipolla in olio vegetale, quindi aggiungere il filetto di pollo e le frattaglie.
• Fate soffriggere il tutto per qualche minuto e versate il brodo nella padella. Cuocere a fuoco lento il piatto per cinque minuti e aggiungere la farina. Mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti.

• Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.
• Tagliamo la maggior parte del formaggio a fettine sottili e grattugiamo il resto.
• Ora è il momento di riempire i vasi. Disponiamo gli ingredienti in questo ordine: patate, zucchine, pomodori, frattaglie e filetti fritti con cipolle. Non dimenticare di aggiungere sale e spicchi d'aglio tritati. Segreto: posizionare le fette di formaggio tra gli strati di verdure.

• Aggiungete le foglie di alloro, i grani di pepe e versate il brodo in modo che occupi circa 1/3 delle pentole.
• Ora aggiungi la panna acida e metti le pentole nel forno, coprendole con i coperchi. Attenzione: riporre le pentole solo nel forno freddo!
• Cuocere lo spezzatino per quaranta minuti ad una temperatura di 180-190 gradi.
• 5-7 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il formaggio grattugiato alle pentole.

Cotolette insolite ricavate dai ventricoli

Dicono che le cotolette di frattaglie iniziarono a essere preparate durante la perestrojka, quando i soldi erano scarsi. Chiunque abbia inventato questa ricetta può essere tranquillamente annoverato tra i geni culinari, poiché le cotolette di ombelico di pollo risultano insolitamente gustose e tenere.

Composto:

• 0,5 kg di ombelichi di pollo;
• ½ cipolla grande;
• 2 carote;
• sale;
• ½ cucchiaino. peperoncino piccante macinato;
• ½ cucchiaino. Pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino. condimenti “Khmeli-suneli”;
• 2 cucchiai. l. semolino;
• uovo;
• farina setacciata per impanare;
• olio vegetale.

Preparazione:

• Laviamo gli ombelichi, sbucciamo le cipolle e le carote.
• Passiamo le frattaglie con le verdure al tritacarne.
• Condire la carne macinata con peperoni e Khmeli-Suneli, salarla e mescolare.

• Ora aggiungi la semola e l'uovo alla carne macinata. Mescola tutto accuratamente fino a che liscio.
• Bagnarsi le mani con olio vegetale e formare delle cotolette.

• Non resta che friggere le cotolette in olio vegetale nel solito modo.

• Metti le cotolette finite su un piatto e servi con qualsiasi contorno.

Insalata di ventricoli per la tavola delle feste

Puoi preparare una deliziosa insalata con ombelichi di pollo. Questo snack è facile da preparare, nutriente e gustoso.

Composto:

• 0,3 kg di ombelichi di pollo;
• lampadina;
• carota;
• 3 uova;
• 2-3 cucchiai. l. Maionese;
• sale;
• zucchero semolato a piacere;
• olio vegetale raffinato.

Preparazione:

• Puliamo le verdure, tritiamo la cipolla a cubetti e grattugiamo grossolanamente le carote.
• Soffriggere le verdure in olio vegetale, salare e aggiungere un po 'di zucchero semolato.
• Lessare le frattaglie e le uova.
• Tagliare le ombelichi di pollo a cubetti, metterli in un'insalatiera e mescolarli con le verdure saltate.

• Sgusciare le uova e tagliarle a cubetti. Disponili nello strato successivo.
• Facciamo una rete di maionese sopra le uova e mettiamo l'insalata in frigorifero a preparare.

La maggior parte delle frattaglie, secondo alcuni specialisti culinari, non merita la dovuta attenzione nella preparazione di vari piatti, ma invano. Gli chef di tutto il mondo hanno da tempo dimostrato che il ventriglio, il fegato o il cuore di pollo si sposano bene con tutti i tipi di contorni e hanno un aroma e un gusto gradevoli.

I piatti a base di ventriglio di pollo risultano particolarmente buoni. Questo prodotto contiene una grande quantità di ferro e aumenta perfettamente l'emoglobina.

Esistono molte ricette per cucinare i ventricoli; vorrei sottolineare le più popolari, preparate dalle casalinghe di tutto il paese.

Ricetta semplice e facile

Questo piatto è particolarmente apprezzato per la semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione. Le frattaglie vanno servite calde e come contorno potete utilizzare pasta o patate.

Procedura di preparazione:

1. Di solito nei negozi si vendono stomaci di pollo già lavorati, ma se li avete acquistati al mercato, togliete loro la pellicola verdastra e il grasso, sciacquateli con acqua;
   
2. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e tagliare le carote sbucciate e lavate a listarelle pulite o grattugiarle;
   
3. Metti una padella profonda sul fuoco, aggiungi l'olio vegetale e friggi le carote e le cipolle fino a doratura;
   
4. Aggiungete il ventriglio alle verdure e fate rosolare il tutto sul fuoco per 7 minuti;
5. Riempire gli stomaci con acqua fino a ricoprirli completamente;
6. Coprire l'intero contenuto della padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti;
7. Aprite il coperchio e fate bollire l'acqua, ci vorranno altri 15 minuti;
8. Salare e pepare i ventrigli;
9. Aggiungere la panna acida e un po 'd'acqua preriscaldata, mescolare bene gli ingredienti, coprire e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora;
   
10. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo in padella prima di terminare la cottura;
11. Mescolare tutto accuratamente, togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione la pirofila sotto il coperchio chiuso per altri 15 minuti.

Ventriglio di pollo in umido in panna acida con patate e funghi

Puoi preparare un ottimo arrosto con qualsiasi frattaglia utilizzando patate e funghi. Questo piatto risulta particolarmente efficace utilizzando ventrigli di pollo e funghi champignon freschi.

Ingredienti:

• frattaglie – 700 grammi;
• patate – 700 grammi;
• funghi prataioli – 500 grammi;
• cipolla di media grandezza – 1 pezzo;
• carote di media grandezza – 1 pezzo;
• panna acida mediamente grassa – 5 cucchiai;
• acqua o brodo di pollo;
• Foglia d'alloro;
• miscela di spezie, sale - a piacere;
• olio d'oliva o vegetale.

Per preparare l'arrosto avrete bisogno da un'ora a un'ora e mezza di tempo libero. Questi prodotti costituiranno 6 porzioni medie del piatto finito. Il contenuto calorico di ogni porzione sarà di 600 kcal.

Procedura di preparazione:

1. Rimuovere tutti gli oggetti non necessari dagli stomaci e sciacquarli;
2. Tagliare le frattaglie a listarelle;
3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti ordinati;
4. Friggere gli stomaci per 5 minuti in olio vegetale;
5. Aggiungere le patate nella padella e friggere tutti gli ingredienti per altri 10 minuti;
6. Trasferire il contenuto della padella in una ciotola separata;
7. Tagliare i funghi a fettine sottili;
8. Tagliare la cipolla a cubetti;
9. Friggere funghi e cipolle in olio vegetale;
10. Aggiungete le frattaglie con le patate ai funghi e lasciate cuocere a fuoco medio, con il coperchio;
11. Tagliare le carote ad anelli e aggiungerle nella padella;
12. Mescolare la panna acida con l'acqua, o meglio ancora, con il brodo e versare nella padella. Salare e aggiungere le spezie;
13. Fai bollire il piatto per 40 minuti.

Servire il piatto finito caldo e cospargere con erbe tritate.

Ventriglio di pollo in panna acida con verdure

Molte famiglie adorano i piatti a base di stomaci di pollo; risultano molto gustosi, soddisfacenti e per nulla costosi. Un'ottima opzione per preparare tali frattaglie è una ricetta con panna acida e verdure.

Ingredienti:

• frattaglie – 500 grammi;
• panna acida mediamente grassa – 3 cucchiai;
• carote – 1 pezzo;
• peperone – 1 pezzo;
• cipolla – 1 pezzo;
• aglio - a piacere;
• olio vegetale – 3 cucchiai;
• verdure tritate;
• sale – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere.

Questi prodotti forniranno 4 porzioni medie. Avrai bisogno di 60 minuti di tempo libero per prepararlo. Il contenuto calorico di 1 porzione sarà di 500 kcal.

Procedura di preparazione:

1. Sciacquare gli stomaci di pollo, tagliarli a pezzi di media grandezza;
2. Metti l'acqua a bollire;
3. Nel frattempo friggere i ventrigli a fuoco vivace per 4 minuti;
4. Riempire gli stomaci con un bicchiere di acqua calda e coprire, lasciare agire per 40 minuti. Tagliare carote e cipolle a listarelle;
5. Tagliare il peperone a listarelle;
6. Sbucciate e tritate finemente l'aglio con un coltello;
7. Quando i ventrigli saranno stufati, aggiungete nella padella le carote, le cipolle e i peperoni;
8. Mescolare il contenuto della padella, coprire e lasciare sul fuoco ancora per qualche tempo;
9. Aggiungere 2 cucchiai di panna acida allo stomaco;
10. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati, coprire con un coperchio. Il piatto è pronto.

È meglio servire ventriglio in umido con verdure e panna acida con patate o pasta.

Sottoprodotti di pollo in una pentola a cottura lenta con panna acida

Un'ottima opzione per preparare piatti a base di frattaglie è utilizzare un multicooker. Il piatto risulta molto gustoso con il minimo sforzo richiesto per la preparazione classica.

Ingredienti:

• stomaci di pollo - 500 grammi;
• panna acida – 150 grammi;
• cipolla – 1 pezzo;
• farina – 1 tazza multipla;
• paprika – 1 pizzico;
• acqua – 1 multibicchiere;
• sale, pepe - a piacere;
• verdure - 1 mazzo.

Otterrete esattamente 4 porzioni del piatto. Ti ci vorranno 60 minuti per prepararti. Il contenuto calorico di ogni porzione del piatto sarà di 400 kcal.

Procedura di preparazione:

1. Sciacquare e asciugare il ventriglio di pollo;
2. Tagliare la cipolla a pezzetti;
3. Impostare il multicucina sulla modalità “Frittura” e rosolare la cipolla fino a doratura;
4. Aggiungete i ventrigli e continuate a friggere;
5. Mescolare la panna acida con l'acqua;
6. Aggiungere la farina agli stomaci, versare la panna acida, salare, aggiungere le spezie;
7. Impostare il multicooker sulla modalità “Stufato” e cuocere il piatto per 40 minuti con il coperchio chiuso;
8. A fine cottura decorare il tutto con le erbe aromatiche.

Ricetta per ventrigli di pollo al forno in vaso

Gli stomaci di pollo sono particolarmente morbidi e teneri se cotti in pentola. Questo metodo di preparazione delle frattaglie è amato in molte famiglie.

Ingredienti:

• stomaci di pollo – 500 grammi;
• panna acida – 1 cucchiaio;
• cipolla – 1 pezzo;
• carote – 1 pezzo;
• burro – 10 grammi;
• sale, spezie - a piacere;
• verdure - 1 mazzo.

Per preparare questo piatto avrai bisogno di 1,5 ore e alla fine otterrai 2 pentole del piatto finito. Il contenuto calorico di ogni pentola è di 500 kcal.

Procedura di preparazione:

1. Lavare le frattaglie e tagliarle a pezzetti;
2. Tagliare a dadini la cipolla e le carote e friggerle fino a metà cottura;
3. Mettete i ventrigli in una pentola, friggeteli, aggiungete la panna acida, le spezie e riempite d'acqua in modo che copra l'intero contenuto della pentola;
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionare le pentole. Cuocere per un'ora;
5. Prima di servire, cospargere con le erbe tritate.

Se vi piacciono i ventrigli di pollo molto morbidi e teneri, lessateli prima. Dopo la cottura potete tranquillamente mandarli a friggere o in umido, seguendo il resto dell'ordine di preparazione del piatto.

Questo sottoprodotto può essere utilizzato anche nella preparazione di snack. Ad esempio, fai bollire gli stomaci, lavorali con un tritacarne, aggiungi spezie e salsa delicate e distribuisci il composto risultante su una pagnotta fresca.

Puoi stufare il ventriglio di pollo con una varietà di salse, non solo con la panna acida. Per questo viene spesso utilizzata la maionese o il concentrato di pomodoro.

Oggi voglio mostrarvi come cucinare, ma prima voglio dire qualche parola su questo magnifico e salutare prodotto. Oggigiorno sugli scaffali di ogni supermercato si possono trovare ventrigli di pollo o ombelichi, come vengono anche chiamati. Allo stesso tempo, molte casalinghe le ignorano, o non sanno cosa cucinare con loro, o pensano che non siano gustose.

In effetti, puoi preparare molti piatti deliziosi con ventriglio o ombelico di pollo. Ad esempio, puoi cucinare con loro zuppe, borscht, usarli insieme al pollo tritato, come ripieno per crostate, panini, crostate, cuocere a fuoco lento in padella o cuocere al forno, preparare un delizioso patè di carne o fegato fatto in casa.

I piatti a base di ventriglio di pollo si possono trovare in molte cucine di tutto il mondo. Piatti luminosi e famosi includono il perlotto con ventriglio di pollo e salsa di pomodoro, il kuchmachi - un piatto della cucina georgiana, il confit francese di ventriglio di pollo, nella cucina coreana - ventriglio di pollo bollito marinato in salsa piccante.

Come scegliere il ventriglio di pollo per cucinare è una domanda diffusa tra le casalinghe, perché il gusto del piatto finito dipenderà dal grado della loro freschezza. In primo luogo, il ventriglio di pollo fresco non ha alcun odore specifico e ha esattamente lo stesso odore del pollo fresco. Quindi non essere timido ad annusarli prima dell'acquisto. Gli ombelichi di pollo freschi appaiono elastici e umidi; gli ombelichi esposti per lungo tempo diventano rovinati e rugosi.

Ventriglio di pollo in umido, ricetta passo passo con le foto di cui voglio mostrarvi oggi, anche se un piatto semplice, ma molto gustoso.

Ingredienti:

• Ventriglio di pollo – 300 gr.,
• Panna acida 20% di grassi – 100-150 ml.,
• Carote – 2 pezzi,
• Cipolle – 1 pz. taglia piccola,
• Foglia di alloro – 1-2 pezzi,
• Sale - a piacere
• Pepe nero: un pizzico
• Olio di semi di girasole.

Ventriglio di pollo in panna acida - ricetta

Prima della cottura, i ventrigli di pollo devono essere lavati con acqua fredda.

Lessare il ventriglio di pollo per 15 minuti. Metti i ventricoli bolliti finiti in uno scolapasta. Sciacquare con acqua fredda. Una volta scolata l'acqua, adagiateli su un tagliere. Tagliare in due parti.

Ora potete passare alla preparazione delle verdure. Tritare la cipolla a cubetti.

Macinare le carote su una grattugia fine.

Metti sul fuoco una padella con una piccola quantità di olio di semi di girasole. Non appena fa caldo, mettici sopra le verdure, con le cipolle.

Fateli rosolare per circa 5 minuti. Non appena diventano morbidi, aggiungi loro i ventrigli di pollo.

Aggiungi la panna acida subito dopo.

Salare e pepare il piatto a piacere.

Per non interrompere il gusto cremoso delle ombelichi di pollo in umido in panna acida, si consiglia di non abusare delle spezie, anche se questo non è un gusto acquisito. Mescolare le ombelichi di pollo con verdure e panna acida. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere il ventriglio di pollo per circa 15-20 minuti. Più a lungo cuociono a fuoco lento, più morbidi risulteranno, ma allo stesso tempo il sugo di cipolle, carote e panna acida diventerà più denso.

Trasferisci quelli finiti ventriglio di pollo in umido con panna acida con cipolle e carote su un piatto. Servire con il contorno principale quando sono ancora caldi. Buon appetito. Sarò felice se questa ricetta per il ventriglio di pollo in panna acida ti è piaciuta e la trovi utile. Questa ricetta può essere utilizzata anche per la preparazione

La maggior parte delle frattaglie, secondo alcuni specialisti culinari, non merita la dovuta attenzione nella preparazione di vari piatti, ma invano. Gli chef di tutto il mondo hanno da tempo dimostrato che il ventriglio, il fegato o il cuore di pollo si sposano bene con tutti i tipi di contorni e hanno un aroma e un gusto gradevoli.

Esistono molte ricette per cucinare i ventricoli; vorrei sottolineare le più popolari, preparate dalle casalinghe di tutto il paese.

Questo piatto è particolarmente apprezzato per i suoi ingredienti semplici e la facilità di preparazione.

ingredienti

• frattaglie preparate – 500 grammi;
• panna acida mediamente grassa – 200 grammi;
• carote medie – 1 pezzo;
• cipolla di media grandezza – 2 pezzi;
• olio vegetale – 5 cucchiai;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• prezzemolo - 1 mazzetto.

Preparazione

1. Di solito nei negozi si vendono stomaci di pollo già lavorati, ma se li avete acquistati al mercato, togliete loro la pellicola verdastra e il grasso, sciacquateli con acqua;
2. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e tagliare le carote sbucciate e lavate a listarelle pulite o grattugiarle;
3. Metti una padella profonda sul fuoco, aggiungi l'olio vegetale e friggi le carote e le cipolle fino a doratura;
4. Aggiungete il ventriglio alle verdure e fate rosolare il tutto sul fuoco per 7 minuti;
5. Riempire gli stomaci con acqua fino a ricoprirli completamente;
6. Coprire l'intero contenuto della padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti;
7. Aprite il coperchio e fate bollire l'acqua, ci vorranno altri 15 minuti;
8. Salare e pepare i ventrigli;
9. Aggiungere la panna acida e un po 'd'acqua preriscaldata, mescolare bene gli ingredienti, coprire e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora;
10. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo in padella prima di terminare la cottura;
11. Mescolare tutto accuratamente, togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione la pirofila sotto il coperchio chiuso per altri 15 minuti.

Ventriglio di pollo in umido in panna acida con patate e funghi

Puoi preparare un ottimo arrosto con qualsiasi frattaglia utilizzando patate e funghi. Questo piatto risulta particolarmente efficace utilizzando ventrigli di pollo e funghi champignon freschi.

ingredienti

• frattaglie – 700 grammi;
• patate – 700 grammi;
• funghi prataioli – 500 grammi;
• cipolla di media grandezza – 1 pezzo;
• carote di media grandezza – 1 pezzo;
• panna acida mediamente grassa – 5 cucchiai;
• acqua o brodo di pollo;
• Foglia d'alloro;
• miscela di spezie, sale - a piacere;
• olio d'oliva o vegetale.

Preparazione

1. Rimuovere tutti gli oggetti non necessari dagli stomaci e sciacquarli;
2. Tagliare le frattaglie a listarelle;
3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti ordinati;
4. Friggere gli stomaci per 5 minuti in olio vegetale;
5. Aggiungere le patate nella padella e friggere tutti gli ingredienti per altri 10 minuti;
6. Trasferire il contenuto della padella in una ciotola separata;
7. Tagliare i funghi a fettine sottili;
8. Tagliare la cipolla a cubetti;
9. Friggere funghi e cipolle in olio vegetale;
10. Aggiungete le frattaglie con le patate ai funghi e lasciate cuocere a fuoco medio, con il coperchio;
11. Tagliare le carote ad anelli e aggiungerle nella padella;
12. Mescolare la panna acida con l'acqua, o meglio ancora, con il brodo e versare nella padella. Salare e aggiungere le spezie;
13. Fai bollire il piatto per 40 minuti.

Ventriglio di pollo in panna acida con verdure

Molte famiglie adorano i piatti a base di stomaci di pollo; risultano molto gustosi, soddisfacenti e per nulla costosi. Un'ottima opzione per preparare tali frattaglie è una ricetta con panna acida e verdure.

ingredienti

• frattaglie – 500 grammi;
• panna acida mediamente grassa – 3 cucchiai;
• carote – 1 pezzo;
• peperone – 1 pezzo;
• cipolla – 1 pezzo;
• aglio - a piacere;
• olio vegetale – 3 cucchiai;
• verdure tritate;
• sale – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

1. Sciacquare gli stomaci di pollo, tagliarli a pezzi di media grandezza;
2. Metti l'acqua a bollire;
3. Nel frattempo friggere i ventrigli a fuoco vivace per 4 minuti;
4. Riempire gli stomaci con un bicchiere di acqua calda e coprire, lasciare agire per 40 minuti. Tagliare carote e cipolle a listarelle;
5. Tagliare il peperone a listarelle;
6. Sbucciate e tritate finemente l'aglio con un coltello;
7. Quando i ventrigli saranno stufati, aggiungete nella padella le carote, le cipolle e i peperoni;
8. Mescolare il contenuto della padella, coprire e lasciare sul fuoco ancora per qualche tempo;
9. Aggiungere 2 cucchiai di panna acida allo stomaco;
10. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati, coprire con un coperchio. Il piatto è pronto.

Sottoprodotti di pollo in una pentola a cottura lenta con panna acida

ingredienti

• stomaci di pollo - 500 grammi;
• panna acida – 150 grammi;
• cipolla – 1 pezzo;
• farina – 1 tazza multipla;
• paprika – 1 pizzico;
• acqua – 1 multibicchiere;
• sale, pepe - a piacere;
• verdure - 1 mazzo.

Preparazione

1. Sciacquare e asciugare il ventriglio di pollo;
2. Tagliare la cipolla a pezzetti;
3. Impostare il multicucina sulla modalità “Frittura” e rosolare la cipolla fino a doratura;
4. Aggiungete i ventrigli e continuate a friggere;
5. Mescolare la panna acida con l'acqua;
6. Aggiungere la farina agli stomaci, versare la panna acida, salare, aggiungere le spezie;
7. Impostare il multicooker sulla modalità “Stufato” e cuocere il piatto per 40 minuti con il coperchio chiuso;
8. A fine cottura decorare il tutto con le erbe aromatiche.

Ricetta per ventrigli di pollo al forno in vaso

Gli stomaci di pollo sono particolarmente morbidi e teneri se cotti in pentola. Questo metodo di preparazione delle frattaglie è amato in molte famiglie.