Napoleone con crema al cioccolato. Insolita torta Napoleone con crema al cioccolato Ricetta Napoleone per la crema al cioccolato

La torta Napoleone è una delle prelibatezze preferite da molte persone golose. Tutti però conoscono il gusto del dolce nella sua versione classica, e per gli amanti del cioccolato esiste ricette speciali preparare prodotti da forno fatti in casa. Il cioccolato Napoleone ha un gusto insolito e un aspetto attraente e per prepararlo puoi utilizzare diverse ricette.

Ricetta Napoleone con crema al cioccolato

Per preparare la torta Napoleone al cioccolato, prepara i seguenti ingredienti.

Per il burro al cioccolato:

• burro – 200 g;
• tavoletta di cioccolato fondente – 100 g;
• 100 g di farina.

Per il test:

• 0,5 kg di farina;
• burro al cioccolato – 400 g;
• 30 g;
• 280 g acqua fredda;
• un uovo;
• un cucchiaio di succo di limone;
• un pizzico di sale.

Per la crema:

• burro – 200 g;
• latte e zucchero - 200 g ciascuno;
• 100 g di cioccolato fondente;
• uovo;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• un cucchiaio di amido.

Per glassare la torta:

• decorazioni per torte;
• noci – 50 grammi.

Secondo questa ricetta, preparare il cioccolato "Napoleone", rispettando il seguente schema:

Preparare il burro al cioccolato: Spezzettare la barretta di cioccolato, metterla in una casseruola e metterla a bagnomaria. Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare, aggiungere la farina setacciata e impastare il tutto fino a formare una massa liscia e omogenea. Mettete il burro preparato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a rassodare per 1 ora.

Mentre il burro al cioccolato si solidifica in frigorifero, iniziate a preparare l'impasto della torta. Per fare questo, setacciare 400 g di farina e cacao in una ciotola profonda e mescolare bene.

Sbattere un uovo in un bicchiere e riempirlo fino al bordo acqua fredda e mescolare bene. Versare questo composto in una ciotola con la farina e il cacao, aggiungere il succo di limone e il sale. Aggiungere un altro bicchiere d'acqua a questa miscela e impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio. Arrotolare l'impasto finito in una palla grande, avvolgerla in un asciugamano e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Stendere l'impasto in uno strato, dandogli una forma rettangolare. I bordi dovrebbero essere più sottili del centro. Cospargere la farina sopra questo strato e lasciare agire per 10 minuti.

Togliere il burro al cioccolato dal congelatore e rimuoverlo dal contenitore. Usando un coltello, tritare il burro al cioccolato.

Disporre uno strato di trucioli di burro sulla pasta stesa, lasciando su ciascun lato 1,5-2 cm dai bordi.

Piegare i lati corti dello strato di pasta verso il centro, pizzicare i bordi. Coprire la parte superiore con un asciugamano e lasciare agire per 5 minuti.

Questo strato deve essere ripiegato al centro lungo i lati corti. Dovresti ritrovarti con un blocco piegato 4 volte. Avvolgi questo impasto in un asciugamano e mettilo in frigorifero per 20 minuti.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con cura in uno strato di circa 1 cm di spessore. Ripetere nuovamente la procedura di piegatura dello strato in 4 strati e rimetterlo nuovamente in frigorifero per 20 minuti. Ripeti questi passaggi altre due volte.

Tagliare l'impasto finito in 6 parti uguali. Arrotolarli ciascuno in uno strato sottile e ritagliare un cerchio del diametro desiderato. Cuocere ogni torta in forno a 200 gradi per 7-10 minuti. Non è necessario buttare le guarnizioni; serviranno per spolverizzare la torta.

Mentre le torte si raffreddano preparate la crema pasticcera: Schiacciare l'uovo con lo zucchero e la vaniglia fino a renderlo bianco. Aggiungere il latte e l'amido a questa miscela, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato, mescolare fino a completo scioglimento. Coprire il composto con pellicola trasparente e fare raffreddare.

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer, aggiungendo gradualmente la panna raffreddata.

Macina i ritagli di torta e le noci in un frullatore; se lo desideri, puoi aggiungere la cannella.

Disporre le torte una sopra l'altra, ungendole bene con la panna. Ricoprire generosamente i lati e la parte superiore della torta con crema al cioccolato e cospargere di briciole. "Napoleone" con crema al cioccolato, mettetelo in frigorifero per una notte.

Nella foto, il cioccolato "Napoleone" è decorato con fiori color crema. Puoi decorare la torta a tua discrezione.

Ci sono altre ricette per la torta al cioccolato Napoleone che possono essere utilizzate fatti in casa deliziosi prodotti da forno.

Napoleone al cioccolato con mandorle

Per preparare la torta Napoleone con crema al cioccolato, utilizzare i seguenti prodotti.

Per il test:

• uova – 8 pezzi;
• zucchero – 280 g;
• cioccolato fondente e farina - 150 g ciascuno;
• 10 g ciascuno di lievito e cannella in polvere;
• mandorle – 100 g;
• chiodi di garofano macinati – 5 g;
• cognac – 50 ml;
• burro – 80 gr.

Per la crema:

• 200 g;
• latte – 600 ml;
• zucchero – 240 g;
• burro – 250 g;
• 40 g di caffè solubile e cacao in polvere;
• 2 uova;
• farina – 60 gr.

Secondo questa ricetta, prepara "Napoleone" con crema al cioccolato secondo questo schema:

1. Separare i tuorli dagli albumi, unirli con metà dello zucchero e sbattere con un mixer. Mescolare la restante metà dello zucchero con gli albumi e sbattere separatamente fino a ottenere una spessa schiuma.

2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo con i tuorli montati, aggiungere la farina, la cannella, le mandorle tritate e i chiodi di garofano.

3. Incorporare con cura gli albumi a questa miscela, versare il cognac, mescolare il tutto con un movimento circolare.

4. Avvolgere strettamente l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per due ore. Quando l'impasto sarà pronto, dividetelo in sei parti uguali e stendete delle sfoglie sottili. Cuocere ogni torta separatamente per non più di 10 minuti.

5. Preparare la crema: sbattere le uova separatamente con una frusta, aggiungere il caffè, il cacao in polvere e la farina, mescolando bene in modo che non ci siano grumi.

6. Versare un po' di latte per ottenere un composto con la consistenza di una densa panna acida. Mettete il resto del latte in un pentolino sul fuoco, portate ad ebollizione e unitelo al composto di uova e farina. Aggiungere lo zucchero, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti, mescolando continuamente.

7. Grattugiare il cioccolato fondente, mettetelo in questa massa calda e mescolate finché non sarà completamente sciolto.

8. Dai alle torte la forma desiderata, ricopriteli con la crema al cioccolato. Macinare gli scarti in briciole e cospargerli sulla parte superiore e sui lati della torta.

Cioccolato "Napoleone" con crema pasticciera conservare in frigorifero fino al mattino.

Torta Napoleone con glassa al cioccolato

Il "Napoleone" glassato al cioccolato viene preparato secondo la ricetta sopra, ma avrete bisogno anche di prodotti per la glassa. Per questo, prendi i seguenti ingredienti:

• 3 cucchiai. l. cacao;
• latte o panna - 5-6 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• burro – 70 grammi.

Per decorare la torta preparate la glassa:

1. Mescolare zucchero e cacao.

2. Aggiungi latte e burro.

3. Metti il ​​contenitore con questi componenti sul fuoco, portate a ebollizione, mescolando continuamente.

4. Lascia raffreddare leggermente la glassa e versala sulla torta.. Cospargete i bordi del Napoleon con le briciole o decorate con le noci.

Tali ricette per il cioccolato "Napoleone" con foto renderanno il processo di preparazione del dessert semplice e divertente.

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1. Raffreddare il burro nel congelatore per 5-10 minuti, grattugiarlo su una grattugia grossa e mescolarlo con 200-250 grammi di farina in una ciotola capiente. Strofinare accuratamente il burro e la farina in briciole con le mani o tritarli con un coltello.
2. Sbattere in una piccola ciotola uova crude, aggiungere il tuorlo, il sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto di uova in un bicchiere da 250 ml, riempire il bicchiere con acqua fredda, aggiungere l'aceto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Versare il liquido dell'uovo nella farina grattugiata e impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido. Setacciare la farina rimanente attraverso un setaccio sul tavolo e adagiarvi sopra una pallina di pasta morbida. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto elastico e antiaderente (impastare con le mani per circa 5 minuti fino al completo assorbimento della farina).
4. Dividere impasto pronto in 8-10 pezzi di uguali dimensioni, formare delle palline e avvolgere ciascuna con pellicola trasparente, mettere in frigorifero per almeno 2 ore (meglio 6-8 ore). Togliere l'impasto dal frigorifero e stendere ogni pezzo in un cerchio sottile su una superficie infarinata.
5. Preparare la base al latte per la crema al cioccolato. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere con un mixer per 2 minuti ad alta velocità. Aggiungi la farina alla miscela risultante e mescola fino a che liscio. Versare circa 1/4 del latte totale e mescolare.
6. Versare il latte rimanente nella padella e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e versare a filo il latte bollente nella crema di tuorli (va mescolato molto velocemente e continuamente con una frusta o un cucchiaio). Riportare la panna sul fuoco, aggiungere la vanillina e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si sarà leggermente addensata a fuoco basso.
7. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo togliete l'impasto dal frigorifero, spolverate il piano di lavoro con la farina e foderate una teglia con carta da forno. Disegnare su carta un cerchio del diametro di circa 30 cm, preriscaldare il forno a 220°C.
8. Stendere un pezzo di pasta in uno strato rotondo sottile (diametro circa 30 cm) su una superficie infarinata, trasferirlo su una teglia e tagliare i bordi in eccesso in modo che la forma dell'impasto corrisponda alla forma del cerchio disegnato. Bucherellare l'impasto con una forchetta in più punti e metterlo in forno preriscaldato.
9. Cuocere la torta Napoleone con crema al cioccolato fino a doratura, circa 5 minuti. Nel frattempo stendete la porzione successiva di impasto. Togliere la teglia, trasferire la crosta su una gratella o un piatto e lasciare raffreddare. Disporre l'impasto steso su una teglia, tagliare, forare con una forchetta e mettere in forno a cuocere fino a doratura.
10. I ritagli di pasta saranno utili per spolverizzare la torta finita. Cuocete in questo modo tutte le rimanenti torte e disponetele su una teglia, disponete i rifili su una teglia e infornate per 5-7 minuti fino a doratura. Macinare i ritagli dell'impasto con un mattarello o utilizzando un robot da cucina fino a renderlo friabile. Raffreddare completamente sia le torte che le briciole.
11. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente. Dopo 20 minuti tritare finemente il cioccolato con un coltello, metterlo in una piccola ciotola e metterlo a bagnomaria. Mescolando, portate il cioccolato fino a completo scioglimento e toglietelo dal bagnomaria, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
12. Sbattere il burro con un mixer ad alta velocità fino a renderlo soffice (2-3 minuti). Sbattendo continuamente, versare il cioccolato fuso e sbattere fino a quando il colore e la consistenza saranno uniformi. Senza smettere di sbattere la crema al cioccolato, aggiungere un cucchiaio alla volta la crema pasticcera raffreddata, sbattendo bene dopo ogni cucchiaio.
13. Spalmare uniformemente la superficie di ciascuna torta (tranne quella superiore) con la crema al cioccolato e impilarle una sopra l'altra. Se lo si desidera, è possibile inserire tra le torte anche ciliegie fresche snocciolate o in scatola; evidenzieranno perfettamente il gusto del cioccolato e renderanno la torta ancora più originale. Lasciare circa 1/4-1/5 della crema intera per decorare Napoleone. Coprire la torta con un tagliere, mettere un peso di circa 0,5-1 kg e riporre in frigorifero per un'ora.
14. Sfornare la torta, togliere il peso dal tagliere, ricoprire uniformemente i lati e la superficie della torta con la crema rimasta, cospargere l'intera torta con la briciola tritata dei rifili e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
15. Il Napoleon con crema al cioccolato avrà un sapore migliore se lo lascerete riposare in frigorifero per una notte (8-10 ore). Togliere la torta finita dal frigorifero, tagliarla in porzioni e servire. Buon tè!

La versione classica, leggera, con crema pasticcera. Ma già sapete che sono un'inquieta avventuriera e sperimentatrice... E poi un giorno ho pensato: e se facessi... un Napoleone al cioccolato? E con crema al cioccolato Tauride!
Ed è così che è andata a finire!

Ingredienti:
Impasto:
- 4,5 tazze di farina;
- 500 g di margarina;
- 2 uova;
- 2-3 cucchiai di cacao;
- 1 cucchiaino di soda;
- 1 cucchiaio di aceto.

Crema:
- 0,5 l di latte;
- 125 g burro;
- 2 cucchiai colmi di farina;
- 0,5 bicchiere di zucchero;
- un pizzico di zucchero vanigliato;
- 2 cucchiai di caramello (latte condensato bollito) o latte condensato un po' più normale;
- 1-2 cucchiai di cacao in polvere, preferibilmente non semplice, ma il migliore, cioccolato! Se ce n'è uno nella tua zona, non l'ho ancora visto. 🙂

Ricetta del cioccolato Napoleone:

Prepariamo l'impasto per il cioccolato Napoleone esattamente come per quello semplice, con l'unica differenza che all'impasto viene aggiunto il cacao.

Versare la farina sul tavolo (o sulla pergamena da pasticceria) e aggiungere alla farina il cacao in polvere.

Lì mettiamo anche la margarina ammorbidita.

Usa un coltello per ridurlo in briciole e rimetterlo in una pila. Ora organizzeremo un vulcano domestico! Nella parte superiore dello scivolo facciamo una depressione, vi versiamo la soda e la estinguiamo.

Dopo aver mescolato, forma nuovamente un tumulo con una depressione e inseriscici dentro le uova.

Lavorare bene l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e dividerlo in 4 parti.

Riporre l'impasto in frigorifero per 1 ora. Poi, una ad una, stendiamo le torte su un tavolo cosparso di farina: dopo averne stesa una più sottile, schiacciatela sopra con la farina e arrotolatela su un mattarello, trasferitela su una teglia unta e lì srotolatela. Per evitare che la torta faccia le bolle, è necessario forarla con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 15 minuti, durante la cottura stendere quello successivo. Ci sono 4 torte in totale.

Spostiamo le torte dalla teglia su una teglia, le lasciamo raffreddare e nel frattempo cuciniamo la crema pasticcera Tauride - la ricetta la trovate al link.

Tagliamo le torte nella forma, a seconda del tipo di Napoleone che desideri, rotondo o rettangolare, e ricopriamo di panna.

Cospargere la torta con le briciole degli strati di torta. Lascialo in ammollo per un'ora o due e poi puoi provare!

Ma, a dire il vero, preferisco ancora il classico Napoleone. Ma il cioccolato non è per tutti. Come pensi? 🙂

Tritare il burro freddo con una forchetta, aggiungere la panna acida, il cacao in polvere, mescolare, aggiungere un uovo, la farina setacciata, il bicarbonato di sodio, spento con succo di limone e sale. Impasta la pasta.

Dividetelo in 15-18 palline uguali (io ne ho usate 18 piccole). Riporre in frigorifero per 40-60 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Separare le uova dai tuorli e dagli albumi (in questa ricetta non avremo bisogno degli albumi). Unisci i tuorli con l'acqua e sbatti fino a che liscio. Aggiungere il latte condensato, mescolare e mettere sul fuoco. Cuocere la panna a fuoco medio, mescolando COSTANTEMENTE con una frusta finché non si sarà addensata. Questo tipo di crema richiede solitamente più tempo per cucinare rispetto alla crema pasticcera. Appena compaiono le prime bollicine togliete dal fuoco.

Aggiungete il cioccolato fondente, mescolate con una frusta finché non sarà tutto sciolto. Sbattere bene la panna con un mixer fino a renderla liscia. Risulta liscio, ma allo stesso tempo arioso, con tante bollicine. Riporre in frigorifero finché non si sarà raffreddato.

Adesso occupiamoci delle torte. Stendere il panino sulla carta da forno, cosparsa di farina, molto sottilmente e bucherellarlo bene con una forchetta. Cuocere ogni torta per circa 6-7 minuti. ad una temperatura di 200°C. Tagliatelo subito a caldo, in una forma rotonda o rettangolare, a seconda di come preferite. Ho un quadrato con un lato di 19x19 cm Dopo la cottura le torte diminuiscono di dimensione.

Tiriamo fuori dal frigorifero la nostra crema al cioccolato. Montare la panna ben fredda con 2 cucchiai. l. zucchero (possibilmente senza) fino a picchi, ariosi e sciolti. Aggiungere qualche cucchiaio di panna alla crema al cioccolato e mescolare con una frusta. Aggiungete questa crema al resto della panna, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il liquore e mescolare ancora. La crema è venuta deliziosa, delicata e sa di gelato al cioccolato fuso!

La prima cosa da cui iniziamo è preparare il burro al cioccolato.
Sciogliere 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria. Aggiungere 200 g di burro a temperatura ambiente. Amalgamare bene il tutto.

Versare il composto dentro piatti puliti con un coperchio (contenitore) e mettere in frigorifero fino a completo congelamento (io l'ho lasciato tutta la notte)

Impasto:
- 300 g di burro al cioccolato
- 400 g di farina
- 30 g di cacao in polvere
- ~250 ml di acqua ghiacciata
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. succo di limone
- un pizzico di sale
Mescolare l'uovo con succo di lime, sale e acqua ghiacciata. Setacciare la farina insieme al cacao in polvere, formare una fontana al centro, versare il composto di uova e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo completamente elastico. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 20 minuti. Quindi stenderlo in uno strato (i bordi devono essere più sottili del centro), cospargere di farina, coprire nuovamente e lasciare in tavola per 10 minuti.

Togliere il burro al cioccolato e grattugiarlo. Disporre su uno strato di pasta

Lasciare 1,5–2 cm lungo i lati lunghi fino ai bordi, avvolgere i bordi corti sul burro e fissarli insieme. Pizzica i lati aperti del rettangolo risultante e lascialo sul tavolo sotto un asciugamano per altri 10 minuti. Dividere visivamente il rettangolo in 4 strisce verticali, piegare l'impasto dai bordi lungo le “pieghe” al centro (vedi foto) e di nuovo a metà. Il risultato è un pezzo in 4 strati, che mettiamo in frigorifero per 20 minuti. Riprendere l'impasto e stenderlo su una superficie infarinata in un rettangolo spesso 1 cm. Ripetere il procedimento di piegatura in quattro e riporre nuovamente in frigorifero per 20 minuti. Ripetere la stessa operazione (stendere - piegare - raffreddare) altre 2 volte, lasciando raffreddare ogni volta per 20 minuti.

Dividere l'impasto in 7-8 parti uguali, stenderle in uno strato sottile e ritagliare la forma desiderata più volte con una forchetta.

Cuocere le torte in forno preriscaldato a 200*

Crema!:
-600ml di latte (io ho preso metà della panna),
-1 tuorlo,
- vaniglia, a piacere,
-250g di zucchero,
-100g anche cioccolato,
-1,5 cucchiai di amido.
-100 g di burro.
Versare la panna (o la maggior parte del latte) in una casseruola, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, mettere a fuoco medio, diluire il tuorlo e l'amido nel latte rimasto. Versare questa massa nella panna riscaldata, portare ad addensamento, mescolando continuamente la massa addensata dal fuoco, aggiungere il cioccolato

Scioglierlo, quindi sciogliere anche il burro, raffreddare un po 'e sbattere con un mixer.