Per juice bar si intende un piccolo punto mobile o fisso in cui vengono prodotti e venduti succhi appena spremuti e altre bevande preparate con essi. Un piano aziendale per un bar fresco richiederà circa 35-500 mila rubli. e un'area molto piccola. La tecnologia di produzione è così semplice che puoi raggiungere l'autosufficienza abbastanza rapidamente.

Primi passi

La prima cosa che devi fare per aprire una struttura di ristorazione così piccola è registrare la tua attività. È sufficiente registrarsi come imprenditore individuale, anche se se hai intenzione di aprire una catena di tali mini-bar e stai pianificando investimenti su larga scala, allora ha senso scegliere una forma organizzativa e giuridica come una LLC.

Poiché un juice bar è essenzialmente un esercizio di ristorazione pubblica, è necessaria l'autorizzazione del servizio sanitario ed epidemiologico. Inoltre, ciascuno dei tuoi venditori deve avere un certificato sanitario.

Alcuni imprenditori risolvono più facilmente il problema dell'apertura di un juice bar installando distributori automatici. Ma questo formato aziendale è piuttosto rischioso. Per guadagnare un reddito decente, è necessario installare almeno una dozzina di queste macchine in giro per la città. Tuttavia, sono molto meno popolari delle macchine da caffè.

Analizziamo il mercato e scegliamo una location

Poiché il succo fresco è un prodotto specifico, la presenza di concorrenti nelle immediate vicinanze del tuo punto vendita può influire notevolmente sulle tue entrate. Quindi, prima di tutto, devi valutare la situazione dell'offerta in tutta la città, determinare in quali zone la concorrenza è bassa e trovare i punti ottimali per installare il tuo bar.

Parallelamente a questi studi, è consigliabile conoscere l'assortimento offerto nei bar già operativi, nonché la loro politica dei prezzi e i servizi aggiuntivi. Di norma, tali bar si trovano nei centri commerciali e di intrattenimento, nei supermercati e nella stagione calda - nelle aree ricreative.

Devi cercare gli stessi posti per posizionare il tuo punto. Ma tieni presente che anche all'interno dello stesso supermercato, i profitti possono differire notevolmente a seconda della località in cui si trova il tuo bar. Dobbiamo cercare un punto con il massimo flusso di potenziali clienti. Il vantaggio della barra è che ne richiede solo 2-4 metri quadrati. Ma è consigliabile determinarne immediatamente con precisione le dimensioni, tenendo conto dell'eventuale ampliamento della gamma e dell'installazione di apparecchiature aggiuntive.

Assortimento di bevande

Inutile limitare il menù del bar a poche tipologie di bevande, bisogna però tenere conto che i succhi di frutta più apprezzati sono:

• pompelmo;
• arancia;
• carota;
• mela.

Recentemente sono diventati popolari i succhi di verdura fresca: barbabietole, pomodori, sedano e altre verdure. Questo completa l'assortimento iniziale del bar. Ma per il futuro è auspicabile espanderlo alle seguenti posizioni:

• succhi freschi (frutta, verdura);
• frullati (cocktail a base di latte, frutti di bosco, soda, ecc.);
• gelato;
• prodotti dolciari (biscotti, muffin, torte).

Attrezzatura

L'attrezzatura per un juice bar viene selezionata in base alle aree di lavoro e all'assortimento del punto vendita. Essenzialmente le aree di lavoro dovrebbero essere due: per il lavaggio della frutta e delle attrezzature, e per la preparazione vera e propria delle bevande.

Inizialmente è sufficiente acquistare due spremiagrumi per l'area di lavoro: uno speciale per gli agrumi e l'altro per le altre verdure e frutta. Inoltre, è consigliabile acquistare subito dispositivi professionali. Non sono economici, circa 90mila rubli, ma resisteranno a un uso intenso e ti risparmieranno i tempi di inattività. Ciò è particolarmente vero per i giorni stagionali, in estate.

Oltre a questa attrezzatura, è necessario acquistare:

• lavaggio;
• frigo;
• vetrina refrigerata;
• apparecchi per pulire frutta e verdura;
• macchina del ghiaccio;
• bancone da bar;
• armadi per riporre le attrezzature.

Se prevedi di offrire gelati, caffè e altri assortimenti di prodotti, anche l'elenco degli acquisti delle attrezzature necessarie verrà ampliato.

Personale

La ricerca del personale non è meno importante della scelta dell'attrezzatura adeguata. Per questo tipo di lavoro vengono solitamente assunte donne sotto i 45 anni o giovani. Tuttavia, l'attenzione principale dovrebbe essere prestata alle qualità personali: decenza, accuratezza, capacità di comunicazione. Non è necessario presentare requisiti professionali speciali: puoi abituarti all'attrezzatura letteralmente in una giornata di lavoro.

Ad un certo punto è necessario selezionare almeno tre venditori per il lavoro a turni. Il fatto è che i centri commerciali e i supermercati sono solitamente aperti dalla mattina presto fino a tarda sera per un'intera settimana. Pertanto, i dipendenti devono impostare un programma di lavoro di tre giorni dopo tre o una settimana dopo una settimana.

Gli stipendi si basano solitamente su un salario minimo e su una percentuale delle vendite, che di solito è del 10%. Per evitare possibili furti è possibile installare una videocamera sopra la barra, ma questa è una spesa aggiuntiva. Molto spesso, i proprietari utilizzano il metodo di acquisto di prova, quando uno dei loro amici o parenti arriva al punto con uno scopo specifico: verificare il lavoro del venditore con il cliente.

Costi di apertura

La pratica dimostra che per avviare un juice bar è necessario stanziare circa 10mila dollari. Questi fondi verranno spesi per:

• attrezzatura;
• affitto;
• acquistare frutta e verdura;
• acquisto di materiali di consumo;
• salari per i venditori.

Il costo dell'attrezzatura dipende dalla marca e dalle prestazioni. Ad esempio, il kit minimo di ZumeX costerà circa 8mila dollari. Anche l'affitto varia a seconda della regione e della località scelta. Il costo di frutta e verdura dipende non solo dalla regione, ma anche dalla stagione di acquisto. In media sono necessari circa 300 kg al mese al ritmo di 10 kg al giorno.

I materiali di consumo comprendono non solo le materie prime per la produzione di succhi freschi, ma anche detersivi, disinfettanti, prodotti per la pulizia, nonché bottiglie, tazze, tovaglioli e accessori per servire succhi freschi.

Profitto atteso

Nonostante tali costi, l'azienda dimostra un'elevata redditività, circa l'80%. Il fatto è che il margine sui succhi appena spremuti è del 300% e sulle bevande a base di essi circa del 200%. Cioè, per un bicchiere di succo appena spremuto puoi caricare almeno 75 rubli. con il suo costo di 25 rubli.

Nei giorni peggiori vengono venduti circa 25 litri di bevande, e durante la stagione le vendite possono raddoppiare. Cioè, ci si può aspettare un profitto dalle vendite a livello di 350 mila rubli. al mese. E questa è solo la vendita di succhi freschi, ma al momento puoi offrire tutta una serie di altri prodotti correlati. Pertanto, gli esperti consigliano di partire da un importo di 500mila rubli. profitto al mese.

In media, il punto si ripagherà in un anno. Ma questo periodo può essere significativamente ridotto se si trova una buona posizione, si offre un assortimento popolare, si selezionano strumenti di marketing efficaci e si monitora rigorosamente la qualità dei prodotti e il livello del servizio clienti. Per aumentare la redditività aziendale, gli esperti consigliano di puntare immediatamente all'apertura di una rete di tali punti vendita.

Sappiamo tutti fin dall'infanzia che frutta e verdura contengono molte vitamine, minerali, microelementi utili. Gli scienziati di tutto il mondo consigliano di mangiare ogni giorno frutta e verdura fresca e naturale, perché normalizzano il benessere e migliorano le condizioni fisiche generali. Ma non è sempre possibile mangiare un chilogrammo di mele o diversi chilogrammi di arance per ottenere l'apporto giornaliero necessario di magnesio, calcio, ferro e una serie di vitamine. Cosa fare? Un'alternativa potrebbero essere i succhi di frutta freschi. Mezzo litro di succo di carota e mela lo è norma quotidiana tutto ciò di cui hai bisogno da una carota e una mela.
La domanda sorge spontanea: se i succhi freschi sono così salutari, allora perché tutti gli scaffali dei negozi sono pieni di succhi la cui qualità non è affidabile? La risposta è semplice: il succo appena spremuto conserva tutte le sue proprietà benefiche per un massimo di 4 ore. Non è redditizio produrlo su scala industriale. È molto più redditizio far bollire la frutta, aggiungere conservanti, confezionare tutto in una bella confezione e metterlo sugli scaffali dei negozi. Non c'è praticamente alcun beneficio da tale succo, ma può essere conservato per più di un mese.
Ma che dire di chi vuole ancora avviare un'attività vendendo succhi appena spremuti? Da dove posso iniziare ed è realistico? In questo articolo ti parleremo di come aprire un nuovo bar, cosa è necessario per questo, a quali punti principali devi prestare attenzione. Cercheremo anche di elaborare un piccolo piano aziendale per un bar fresco, parlando dei costi, delle spese necessarie e del potenziale profitto del tuo piccolo bar fresco.

Vantaggi e svantaggi del business

Perché l'idea imprenditoriale di avviare un juice bar sta guadagnando popolarità? La direzione presenta vantaggi sufficienti che ti consentono di recuperare tutti i costi nel più breve tempo possibile:
La nicchia dei juice bar non è colma di offerte. Sicuramente, molti centri commerciali nella tua città non dispongono ancora di tali stabilimenti: la concorrenza è minima.

• I bassi costi di avvio consentono anche ai principianti di avviare un'impresa.
• Inizierai a vendere i prodotti più richiesti. Se selezioni luogo di passaggio per aprire un mini-bar ci sarà sempre richiesta di succhi e frullati.
• Per attirare più clienti è possibile integrare leggermente il menù. I profitti saranno più alti.

Anche il Fresh-Bar come azienda presenta uno svantaggio significativo: la stagionalità. La maggiore richiesta per i prodotti offerti si osserverà in estate, quando fuori fa caldo. Il livello delle vendite è incoerente.

Aprire un nuovo bar: primi passi nel mondo degli affari

Come abbiamo già capito, la produzione di succhi freschi non può essere messa su un nastro trasportatore. Questo è un prodotto molto specifico, richiesto nella sua forma originale, senza alcuna lavorazione, conservante o altra manipolazione. Pertanto, questa attività può essere implementata solo sotto forma di piccoli punti situati in luoghi affollati. Un punto simile può essere posizionato in un centro commerciale, in un supermercato o in alcune strade e piazze trafficate.

Puoi anche considerare di sviluppare questo business attraverso macchine self-service. Negli Stati Uniti e in Europa non sono sempre più popolari le macchine che vendono soda, ma quelle che possono offrirti succo d'arancia appena spremuto in pochi secondi. Devi solo capire che l'attività di vending (sviluppare una rete di distributori automatici di prodotti freschi) è un “piacere” molto costoso. Per realizzare un profitto, devi entrare nel mercato con almeno 10 auto. E tieni anche conto del fatto che il caffè non è fresco e la nostra gente non è abituata a berlo molto e spesso.
La prima opzione, un punto in un centro commerciale, è più realistica. Qui avrai bisogno di investimenti molte volte inferiori rispetto all'acquisto di macchine e allo sviluppo della tua rete.

Allora, da dove iniziare ad aprire un nuovo bar?

• Analisi di mercato. Per prima cosa devi capire quale offerta esiste in questo momento. Puoi visitare i più grandi centri commerciali, scoprire se ci sono punti vendita di succhi freschi, vedere come sono organizzate le loro attività e conoscere i prezzi. Se non trovi barrette fresche nei supermercati, questo è un grande vantaggio. La nicchia è libera e puoi iniziare a riempirla poco a poco.

• Scelta di una posizione. Come nessun'altra attività, il successo di un nuovo bar dipende dalla giusta posizione. Pertanto, è necessario analizzare il flusso di persone in un particolare supermercato. Anche nello stesso centro commerciale, ma dentro luoghi differenti, una nuova barretta può portare profitti significativamente diversi. La scelta della location è una fase molto importante nell'apertura del tuo juice bar. Dategli l'attenzione che merita, fate ricerche dettagliate e non affittate solo il posto che offrono.

• Decidi la dimensione del tuo juice bar. Di norma, una nuova barra occupa 2-4 spazi quadrati. Ma se il punto è “grasso”, anche per questi pochi quadrati dovrai pagare una buona somma di denaro. Pertanto, decidi immediatamente il formato della barretta fresca e le sue dimensioni. Puoi stimare quanto spazio è necessario per le attrezzature, per il lavoro, per il lavaggio, per il venditore. Fai un disegno approssimativo della tua area di lavoro per darti un'idea di quanto spazio ti serve.

• Selezione dell'attrezzatura. Ora è il momento di decidere che tipo di succhi vuoi preparare. Sulla base di ciò, dovrai selezionare l'attrezzatura. Ti consigliamo di non limitarti a nessun tipo di succo in particolare, ma di scegliere tra le opzioni più apprezzate: arancia, mela, carota, pompelmo. Puoi anche offrirne di meno apprezzati: succo di barbabietola, sedano, pomodori e altre verdure. In ogni caso, nella fase iniziale avrai bisogno di 2 spremiagrumi: per gli agrumi e per tutto il resto. Gli spremiagrumi buoni e professionali costano denaro, e buoni soldi per di più. Ma su questo non dovresti risparmiare, perché non stai acquistando un apparecchio per la tua cucina, con l'intenzione di fare succhi freschi un paio di volte al giorno, ma per un bar, dove il carico sarà decine di volte maggiore. Pertanto, acquista una buona attrezzatura in modo che dopo un mese non sia necessario contattare i centri di assistenza.

Acquisto di attrezzature per un nuovo bar

Se le tue finanze te lo consentono, puoi acquistare molto di tutto. Ma non tutti gli aspiranti imprenditori possono permettersi un simile lusso. Pertanto, è necessario decidere prima di tutto cosa è necessario per aprire un nuovo bar.

1. Per prima cosa è necessario ottenere il permesso dalle autorità di regolamentazione per impegnarsi in questo tipo di attività. Di norma dovrai contattare il SES, perché vendere succhi freschi è, in effetti, vendere prodotti alimentari, e per questo è necessario ottenere l'autorizzazione dalla Stazione SanEpidem.
2. Non pensiamo che valga la pena dire che le tue attività dovrebbero essere legali e legittime. Ma ricordiamoci che per gestire un'impresa è necessario essere un imprenditore individuale o registrare una persona giuridica
3. Passiamo dalle pratiche burocratiche a equipaggiamento necessario. Per la prima volta avrai bisogno di due spremiagrumi, tazze, bottiglie e decorazioni varie per rendere il tuo succo fresco più bello e attraente.
4. Prodotti per la pulizia e la disinfezione, prodotti per la pulizia vari.
5. Frutta e verdura. È inoltre necessario acquistare frutta e verdura per 2-4 giorni.
6. Frigo. Dovrebbe esserci un piccolo frigorifero nel punto in cui verranno conservate frutta e verdura. Lascia che una parte sia in mostra, ma una parte sarà anche nel frigorifero.
7. Generatore di ghiaccio. I succhi freschi con ghiaccio saranno molto richiesti nelle calde giornate estive. Poche persone berranno solo succo, ma se offri di dissetarli, e anche con una bevanda fresca, allora ne varrà la pena.

Costi per l'apertura di un nuovo bar

La principale voce di costo è l'illuminazione delle apparecchiature. Certo, puoi trovare spremiagrumi per 10.000 rubli, ma durerà a lungo e sarà efficace in un ambiente bar fresco? Le buone macchine per succhi costano bene. Non ha senso acquistare un dispositivo per meno di mille dollari. Se il budget non viene tagliato, dovresti prestare immediatamente attenzione alle buone aziende manifatturiere: ZUMEX, ZUMMO o ORANFRESCH. La loro attrezzatura costa da 90.000 rubli, ma la qualità del succo sarà ai massimi livelli e l'efficienza ti piacerà. Tutta la polpa è secca, fino all'ultima goccia nel bicchiere.
L'ottenimento di permessi e certificati è un'altra voce di spesa. Comprendiamo tutti che il nostro sistema è saturo dalla testa ai piedi di corruzione e burocrazia. Puoi ricevere per settimane documenti necessari oppure puoi pagare per far considerare il tuo caso più velocemente. Non sappiamo quanto questo debba essere incluso nei costi, ma resta il fatto che dovrai pagare se vuoi fare tutto più velocemente.
Acquisto di piccoli articoli necessari: bicchieri, bottiglie, prodotti per la pulizia, ecc. Sembra che sia tutto una sciocchezza, ma può arrivare a decine di migliaia di rubli.
E un'altra voce di spesa significativa è l'affitto di un punto vendita. È difficile dire qualcosa sui prezzi qui. Il costo al metro quadrato può variare notevolmente a seconda della città, della zona, del centro commerciale e anche del luogo in cui desideri posizionare il tuo juice bar.
Molti uomini d'affari esperti notano che non ha senso aprire un punto, perché non porterà profitti adeguati. Se vuoi lavorare seriamente, allora è necessario iniziare con almeno 5 punti, aggiungendone sempre di più nel tempo. L'apertura di ogni punto costerà in media 5-10 mila dollari. Come puoi vedere, non è economico, ma i numeri sono nella media e possono essere molte volte inferiori.

Profitto potenziale di una barretta fresca

Il profitto di una barretta fresca è una domanda che interessa a molti. Ha senso investire 5-10mila dollari se la barretta fresca recupera l'importo investito per anni? Diciamo subito che l'attività è stagionale e durante il periodo estivo è del tutto possibile recuperare tutti gli investimenti in merito. Un buon bar fresco, con un marketing competente e un buon posizionamento, può portare al suo proprietario fino a $ 3.000 al mese. Se sottrai varie spese, puoi dire che l'utile netto potrebbe aggirarsi intorno ai $ 2.000. E se ci sono 10 punti, la somma sarà 10 volte maggiore.

L'attività di vendita di succhi freschi è un'attività entusiasmante e promettente

E alla fine di questo articolo, vorrei dire che un nuovo bar è un'attività piuttosto interessante e promettente. Questa nicchia non è stata ancora riempita in molte città e, se conduci una buona ricerca, impegnati nella pubblicità e nel marketing, rendi popolari immagine sana vita e nutrizione appropriata(che include succhi di frutta freschi), allora puoi guadagnare abbastanza bene in un bar fresco. Ricorda che questa attività richiederà creatività, approccio non standard, sviluppo e miglioramento costanti. Non puoi semplicemente aprire un negozio nella speranza che generi un reddito stabile per sempre. Senza un costante movimento in avanti, non accadrà nulla.

Hai notato che molte persone oggi sono letteralmente ossessionate da uno stile di vita sano? E naturalmente molti punti di ristorazione cercano di assecondare in ogni modo questa tendenza, proponendo ai clienti un menù “healthy”. E anche con un minimo di spesa, oggi puoi organizzare un bar che sarà apprezzato dai sostenitori di uno stile di vita sano: presta attenzione all'idea di avviare un juice bar! Ci sono 2 opzioni: fare affari con il proprio marchio o in franchising. Non è difficile elaborare un business plan per un juice bar: è del tutto possibile organizzare un'attività redditizia in appena un paio di mesi.
Un fresh bar (un altro nome è juice bar) è una struttura di ristorazione mobile o fissa il cui menu è a base di succhi e frullati naturali appena spremuti.

La nostra valutazione aziendale:

• Investimenti iniziali: da 500.000 rubli.
• La saturazione del mercato è bassa.
• La difficoltà di avviare un'impresa è 4/10.

Marchio proprio o franchising

L'apertura di un fresh-bar è possibile in diverse direzioni: un caffè con il proprio marchio o un'attività in franchising.
Per aprire un punto di ristorazione in franchising è necessario stipulare un accordo con il franchisor. In questo caso ti verrà fornito un business plan completo e ti verranno fornite tutte le raccomandazioni necessarie per la gestione dell'attività. Sì, un franchising di juice bar rende più facile per un principiante avviare un bar, ma il costo del contratto può essere piuttosto elevato. Ad esempio, per aprire un juice bar con il famoso marchio Juicemaster, avrai bisogno di oltre 2.500.000 di rubli. Tuttavia, ci sono offerte più economiche da parte dei franchisor: un franchising Juicy BAR costa circa 700.000 rubli.
Se decidi di aprire tu stesso un juice bar, dovrai dedicare del tempo allo sviluppo del design del locale e del menu e alla ricerca di fornitori affidabili di attrezzature. Ma nella maggior parte dei casi è più economico: è possibile acquistare attrezzature usate e affittare una piccola stanza.

Preparazione della documentazione necessaria

Un juice bar è un punto di ristorazione. Ciò significa che prima di aprire un'attività sarà necessario ottenere l'autorizzazione del SES e dei vigili del fuoco. La complessità della procedura dipende dalla posizione scelta del bar. È un po 'più semplice in termini di pratiche burocratiche quando si avvia un juice bar nei centri commerciali - probabilmente, anche in fase di costruzione, era prevista la possibilità di aprire punti di ristorazione pubblica, il che significa che l'amministrazione dispone dei permessi adeguati.

Hai intenzione di aprire un nuovo bar-caffetteria da solo? Quindi registra la tua attività come imprenditore individuale: è molto più veloce e richiede costi minimi. Se stai pianificando un'attività commerciale con fondatori, non puoi fare a meno della forma organizzativa LLC. In genere, il processo di registrazione di un caso richiede un mese.

Dove aprire un juice bar

L'importo del profitto ricevuto dipende in gran parte da dove verrà posizionato esattamente il bancone del juice bar. Scegli la tua posizione in modo responsabile!

Il criterio principale nella scelta di un luogo in cui gestire un'attività di vendita di succhi e frullati freschi è l'elevato traffico. Più clienti, maggiore è il reddito.

Presta attenzione alle seguenti opzioni: aeroporti e stazioni ferroviarie, centri commerciali e direzionali, parchi di divertimento, cinema. In questo caso ben venga il “vicinato” con le food court. Poiché hai intenzione di offrire un menu salutare ai clienti, valuta la possibilità di aprire un'attività in centri fitness e saloni di bellezza: questo è il tuo pubblico target. In estate è vantaggioso aprire un juice bar mobile sulla spiaggia.
Affittare un piccolo spazio in un centro commerciale non costerà molto. Il bancone non occuperà più di 3-4 m2. Gli esperti consigliano di organizzare un punto vendita quadrato anziché allungato: sarà molto più conveniente per il personale lavorare in questo modo.

Quale menu offrire ai clienti

Il menu principale del Fresh Bar comprende succhi e frullati di frutta e verdura appena spremuti. Ma non devi limitarti a questo; per attirare più clienti, amplia la gamma di prodotti offerti.

Piano aziendale del bar fresco

Pensa al tuo menu il prima possibile. Non sarebbe male stabilire contatti con i fornitori di prodotti per la preparazione di succhi, cocktail e frullati nella fase di sviluppo di un piano aziendale. Quale attrezzatura acquistare per un juice bar dipenderà dalla gamma di bevande e piatti offerti.

Non dimenticare che il juice bar si posiziona come punto vendita di cibi sani. E non importa quali elementi aggiungi al menu, non discostarti dal concetto! Niente hamburger, patatine fritte o hot dog! Oltre a succhi e frullati, puoi offrire ai tuoi clienti tè, caffè e frappè. Se stai aprendo un bar in un business center, ha senso pensare a preparare snack sani e dessert alla frutta. Gelati e prodotti da forno sarebbero appropriati nei centri di intrattenimento e nei parchi di divertimento. E nei juice bar giapponesi, ad esempio, i venditori, oltre al cibo, vendono anche cosmetici biologici. Ma prima di espandere il "menu" in questo modo, vale la pena studiare la domanda: il consumatore russo non è abituato a questo.

Di quale attrezzatura avrai bisogno?

Esistono diversi tipi di juice bar, il che significa che potrebbero essere necessarie attrezzature diverse per condurre affari. Descriviamo l'elenco principale degli elettrodomestici e dei mobili che dovrai comunque acquistare, anche se apri un mini-bar.

Quello che ti serve

• Bancomat.
• Cremagliera.
• Spremiagrumi (universali, speciali per melograni e agrumi).
• Dispositivi per la pulizia automatica di frutta e verdura.
• Casse frigorifere.
• Macchina del ghiaccio.
• Vetrina con raffreddamento.
• Miscelatore.
• Miscelatore.

L'elenco delle attrezzature aggiuntive comprende una macchina per il caffè e un congelatore per il gelato. Tutto dipenderà dal menù proposto.

Quando acquisti spremiagrumi per un juice bar e altre attrezzature, dovresti tenere in considerazione il design del punto vendita: tutto dovrebbe essere armoniosamente combinato tra loro. È anche necessario tenere conto del flusso di traffico dello stabilimento: se ci sono molti clienti, saranno necessarie unità più potenti.
Se non sei limitato dalle finanze, acquista attrezzature professionali da produttori stranieri: come dimostra la pratica, hanno una maggiore produttività e una lunga durata. Quando i soldi scarseggiano, puoi pensare all'acquisto di elettrodomestici usati. Questa, tra l'altro, è una buona opzione per allestire una piccola tenda da esterno.
Oltre all'attrezzatura, dovrai acquistare anche materiali di consumo: tovaglioli, posate. Per quanto riguarda tazze e bicchieri, concentrati sul livello di servizio: possono essere utensili in vetro o plastica. A chi si rivolgerà il juice bar: ospiti d'élite o ogni passante?

Redditività del juice bar aperto

Come aprire un juice bar da zero e quanti soldi dovrai investire? Per avviare un mini-bar (su un'area non superiore a 6 m2), vendendo solo succhi e frullati, sono necessari almeno 500.000 rubli - e questo non tiene conto delle attrezzature più costose e produttive. Una struttura più grande richiederà maggiori investimenti iniziali: da 800.000 rubli.
La redditività aziendale è elevata. Markup attivato prodotti finiti nei juice bar è di circa il 300%: eccellenti indicatori di redditività! Ad esempio, il costo di 250 g di succo d'arancia appena spremuto è di circa 50 rubli, mentre tu lo venderai per almeno 90 rubli.
Il profitto finale del bar dipenderà dal volume delle vendite. Naturalmente, nei luoghi percorribili c'è un livello di attuazione più elevato. Come dimostra la pratica, i juice bar "medi" possono portare al proprietario fino a 300.000 rubli di entrate mensili. In questo caso, meno spese variabili(pagamento dell'affitto, acquisto di prodotti, pagamento degli stipendi ai venditori), il profitto sarà di circa 150.000 rubli / mese. E se inizi a offrire ai clienti una gamma più ampia, le tue entrate saranno maggiori: puoi contare su un reddito mensile di 500.000 rubli. Con una corretta gestione aziendale è possibile pagare un juice bar anche in sei mesi.)]

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Dopo aver completato questo gioco solo una volta, imparerai come creare idee imprenditoriali realizzabili da zero.

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

Investimenti iniziali:

350.000 - 500.000 ₽

Reddito:

360.000 - 810.000 ₽

Profitto netto:

90.000 - 210.000 RUR

Periodo di rimborso:

La vendita di bevande appena spremute si adatta perfettamente alla tendenza di uno stile di vita sano e soddisfa anche perfettamente la sete di nuovi prodotti, quindi un juice bar è un'idea che sarà sicuramente richiesta.

Un fresh bar è una struttura di ristorazione fissa o mobile specializzata nella preparazione e nella vendita di succhi appena spremuti (succhi freschi) o di altre bevande a base di essi. Possono anche essere chiamati barrette di succhi o barrette di frullati. Le barrette fresche sono un fenomeno relativamente nuovo per la Russia. Tali stabilimenti sono apparsi relativamente di recente sulla scia dell'interesse dei consumatori per l'idea di uno stile di vita sano e mangiare sano.

L'idea di creare un minibar, dove al posto delle bevande alcoliche e poco alcoliche verranno venduti succhi sani, naturali e, soprattutto, freschi, è arrivata nel nostro Paese dall'America. Al giorno d'oggi, i juice bar sono già diventati un luogo comune in molti paesi europei. Negli Stati Uniti gli imprenditori che aprono juice bar guadagnano oltre 3,5 miliardi di dollari l’anno. Naturalmente, in Russia non dovresti ancora contare su tali profitti. Ma non c'è dubbio che un fenomeno come i juice bar sia promettente per creare la propria attività.

I principali vantaggi dell'apertura dei juice bar:

• bassi costi iniziali (da 350 a 500 mila rubli);

alta redditività (dall'80%) e alto margine sulle bevande (dal 200-300%);

la possibilità di aprire un punto in una piccola area di più quadrati;

tecnologie semplici per la preparazione delle bevande;

non ci sono requisiti seri per il personale.

Cosa si può trovare nel menu delle barrette fresche

L'assortimento del Fresh Bar può comprendere non solo succhi appena spremuti, ma anche frullati, acque minerali e gassate, caffè, tè, snack leggeri e dessert come puree di frutta, muffin, biscotti, gelati e altro ancora. Un frullato è una bevanda densa sotto forma di bacche e frutti mescolati in un frullatore con l'aggiunta di ghiaccio, latte o succo. Nonostante la presenza di pietanze nel menu, l'enfasi principale resta sulle bevande analcoliche e sui cocktail a base di succhi e/o latte.

Poiché i juice bar sono posizionati come punti vendita di cibi e bevande salutari, l'assortimento dovrebbe essere determinato in base a questo concetto. In un grande centro commerciale, dove vicino a te si troveranno diversi snack bar, pizzerie, pasticcerie e altri esercizi di ristorazione, ha senso ampliare l'assortimento non introducendo altri piatti, ma, ad esempio, sviluppando nuove ricette per cocktail e frutta dolci. Ma se il tuo juice bar è installato in un centro uffici, oltre alle bevande, dovresti pensare a preparare e vendere vari snack. Ma anche in questo caso non bisogna discostarsi dal concetto di sana alimentazione. Ad esempio, se vendi hamburger, non potrai comunque competere con i locali “veri e propri”, ma rischierai di rovinare l’immagine della tua azienda, che i clienti non assoceranno più a un vero juice bar.

Alcuni imprenditori vanno anche oltre quando compilano l'assortimento delle loro barrette. Ad esempio, in alcuni bar freschi di Mosca si possono acquistare non solo succhi, cocktail e dessert, ma anche estratti di vari piante medicinali. Inoltre, una bottiglia da 100 ml con contenuto naturale può costare all'acquirente 1,5 mila rubli. Estratti ed elisir si posizionano come alternativa alle vitamine e agli integratori alimentari convenzionali. È vero, è difficile dire se tali prodotti siano molto richiesti.

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Quando si sceglie un concetto di gamma di prodotti, alcuni imprenditori partono dalla considerazione che gli acquirenti di bevande naturali si preoccupano non solo della loro alimentazione, ma anche della loro salute in generale. Ecco perché, ad esempio, i juice bar giapponesi vendono anche cosmetici biologici. Tuttavia, se hai intenzione di introdurre cosmetici biologici nel tuo assortimento, studia in anticipo la domanda e tieni presente che dovrai espandere leggermente la tua area di vendita e assumere consulenti di vendita con formazione medica.

Il mercato del fresco nel nostro Paese si sta appena sviluppando, ma i suoi partecipanti hanno già riscontrato il problema del posizionamento dei propri prodotti. Se prima i succhi appena spremuti e i vari cocktail a base di essi e con l'aggiunta di latte potevano essere acquistati solo in ristoranti costosi, che imponevano loro un grosso margine, ora i proprietari dei juice bar stanno cercando di rompere gli stereotipi dei consumatori e promuovere il loro prodotto come sano, gustoso e, soprattutto, conveniente. È vero, non hanno fretta di ridurre i ricarichi su di esso, poiché in questo caso il periodo di rimborso del punto aumenterà in modo significativo. Pertanto, gli esperti consigliano di trovare una soluzione di compromesso: ad esempio, lasciando allo stesso livello il margine su succhi e frullati appena spremuti e creando l'apparenza di disponibilità e prezzi bassi riducendo il costo al dettaglio di varie altre bevande basate su di essi (cocktail, succhi freschi con ghiaccio e gelato).

Quale stanza è adatta per un juice bar?

Non c'è bisogno di un juice bar grande piazza. Un punto a tutti gli effetti può essere aperto su 4-6 metri quadrati. A differenza di altri stabilimenti simili, i prodotti presentati in un bar del genere sono richiesti tutto l'anno. Durante la stagione calda, le persone acquistano bevande analcoliche a base di frutta naturale per dissetarsi e nei mesi invernali come cocktail salutari ricchi di vitamine. Tutte queste funzionalità determinano la posizione del tuo juice bar. Innanzitutto, dovrebbe essere situato in una zona ad alto traffico, preferibilmente vicino a un bar o un ristorante.

Opzioni di ubicazione ottimali per l'apertura di un juice bar:

• centri commerciali e ipermercati;

centri commerciali;

centri fitness;

aeroporti;

stazione ferroviaria;

parchi acquatici;

cinema;

Recentemente, i juice bar possono essere visti nei concessionari di automobili e in vari eventi. Ad esempio, le barre mobili installate nelle mostre. Tuttavia, molto spesso i juice bar possono essere visti nei grandi centri commerciali proprio in mezzo al vicolo. Questo formato di commercio al dettaglio è chiamato formato isola (“isola in un centro commerciale”). È possibile trovare un piano aziendale dettagliato con calcoli per un juice bar in formato isola in un centro commerciale.

Un grande afflusso di persone ai juice bar è importante, tra l'altro, per le proprietà dei prodotti. Succhi e frullati sono prodotti deperibili che non possono essere conservati a lungo, nemmeno nelle celle frigorifere. Già entro i primi trenta minuti dalla preparazione, una bevanda alla frutta senza additivi perde parte della sua proprietà proprietà utili, e la vostra qualità del gusto. Certo, quando c'è un grande afflusso di clienti, alcune bevande possono essere fatte di riserva per non creare coda, ma in altri casi vengono preparate subito dopo l'ordinazione. In questo modo, se il tuo bar è allestito in uno spazio aperto, i passanti potranno vedere il processo di preparazione del cocktail o del succo, il che aumenterà la fiducia dei clienti.

Quale attrezzatura è necessaria per i juice bar?

Una voce di costo significativa quando si organizza il proprio juice bar è l'acquisto equipaggiamento speciale. Il set minimo di attrezzature commerciali e di produzione per un punto standard che vende succhi appena spremuti e bevande a base di essi costerà circa 200 mila rubli.

Attrezzatura minima per un juice bar:

• spremiagrumi universale, spremiagrumi per singole specie frutta (come agrumi o melograni);

frullatori e miscelatori;

dispositivi per pulire frutta e verdura;

camere e armadi frigoriferi;

bancone da bar;

• registratore di cassa e sistema di pagamento cashless;

  macchine da caffè;

  macchina del ghiaccio;

  frigorifero per gelati;

  mobili da lavoro (possono essere posizionati anche nel bancone bar).

Quando si sceglie un fornitore di attrezzature (principalmente spremiagrumi e mixer con frullatori), prestare attenzione al fatto se offre servizi per le attrezzature che vende. Quando il carico di lavoro è elevato, anche i dispositivi nuovi spesso si rompono e ripararli in assenza del servizio di garanzia può costare parecchio.

Gli utensili utilizzati nei juice bar, così come in altri punti di ristorazione simili, sono solitamente piatti, bicchieri, tazze da caffè, forchette e cucchiai di plastica usa e getta. Può essere usato abbastanza raramente cristalleria, ma in questi casi il juice bar non si riferisce più al sistema della ristorazione, bensì alla ristorazione.

Idee già pronte per il tuo business

Costi aggiuntivi sono associati alla progettazione dell'insegna, all'applicazione del logo del tuo bar (o catena di juice bar) sui lati dei banconi, alla realizzazione di tovaglioli brandizzati (opzionale), volantini pubblicitari o biglietti da visita. Volantini e biglietti da visita, così come il design luminoso del punto vendita, sono gli strumenti principali per attirare i clienti. Per questo motivo, nessun juice bar può vantare un marchio memorabile, sentito da molti. Gli acquisti vengono effettuati spontaneamente e non intenzionalmente e gli acquirenti scenario migliore quindi ricorderanno la posizione approssimativa del bar, ma non il suo nome o logo.

Che tipo di personale è necessario per un juice bar?

Se l'acquisto di attrezzature e l'affitto dello spazio commerciale sono le spese maggiori per il tuo juice bar, la ricerca di personale adeguato è probabilmente la spesa più grande. compito difficile, che incontrerai durante l'organizzazione e la gestione della tua attività.

Di norma, la maggior parte dei proprietari di juice bar cerca una ragazza o una donna di età inferiore ai 45 anni per sostituire un venditore. Allo stesso tempo, i principali criteri di selezione sono la decenza, la cortesia, le capacità comunicative e l'accuratezza. Non ci vorrà molto tempo per padroneggiare uno spremiagrumi o un mixer, quindi il requisito di essere in grado di maneggiare l’attrezzatura non è affatto fondamentale.

Tieni presente che dovrai trovare non solo un venditore che soddisfi le tue esigenze, ma almeno due o tre. Si prega di notare che i centri commerciali, dove spesso si trovano i juice bar, sono aperti dalla mattina fino a tarda sera, sette giorni su sette. Un punto in una località trafficata avrà bisogno di tre venditori che lavoreranno a turni (ad esempio, una settimana dopo una settimana o tre giorni dopo tre). Lo stipendio di un venditore è solitamente composto da due parti: lo stipendio (un importo fisso) più una percentuale sulle vendite (in media, circa il 10%).

Idee già pronte per il tuo business

Una questione separata è la prevenzione dei furti. I proprietari di punti vendita di succhi freschi, dove è installato un registratore di cassa, controllano l'integrità dei propri dipendenti organizzando acquisti di prova. Anche i tuoi conoscenti o amici possono fungere da “mystery shopper”.

Quanto profitto possono portare i juice bar?

L'attività di produzione e vendita di bevande a base di succhi appena spremuti è caratterizzata da un'elevata redditività, dall'80%. Il margine minimo sulla merce è di circa il 200-300% (300% per i succhi appena spremuti e meno per altre bevande a base di essi). Ad esempio, 250 grammi di succo fresco con un costo di circa 40-45 rubli vengono venduti al dettaglio al prezzo di 120-135 rubli. Allo stesso tempo, al giorno vengono venduti almeno 25-30 litri di questa bevanda, e nei fine settimana e nei mesi estivi i volumi di vendita possono raggiungere i 45-50 litri se è stata scelta una buona posizione. Pertanto, le sole entrate derivanti dalla vendita di succhi possono ammontare a 360-810 mila rubli al mese. Tenendo conto dei costi di produzione, affitto, buste paga e altre spese, l'utile netto con tale fatturato sarà compreso tra 90 e 210 mila rubli. Il periodo di ammortamento di un juice bar dipende da diversi fattori: ubicazione, assortimento, promozione adeguata, qualità del prodotto, qualità del servizio clienti, ecc. Durata media Il periodo di rimborso per tale punto è di circa 10-12 mesi.

Imprenditori esperti consigliano ai potenziali attori di questo segmento, anche nella fase di apertura di un punto, di pensare a svilupparlo in una rete di diversi juice bar. Se non hai esperienza in questo settore, è meglio acquisirla per almeno un anno gestendo un juice bar, per poi costruire una rete basata sulle conoscenze acquisite. In questo caso, il periodo di rimborso del progetto sarà di circa tre anni. Esiste un altro modo per sviluppare la propria attività sulla base di un juice bar già funzionante: la successiva creazione di una rete di caffè o ristoranti con cibi sani, che ora sono considerati una direzione promettente.

3044 persone stanno studiando questo business oggi.

In 30 giorni, questa attività è stata visualizzata 221.628 volte.

Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

Investimenti iniziali:

350.000 - 500.000 ₽

Reddito:

360.000 - 810.000 ₽

Profitto netto:

90.000 - 210.000 RUR

Periodo di rimborso:

La vendita di bevande appena spremute si adatta perfettamente alla tendenza di uno stile di vita sano e soddisfa anche perfettamente la sete di nuovi prodotti, quindi un juice bar è un'idea che sarà sicuramente richiesta.

Un fresh bar è una struttura di ristorazione fissa o mobile specializzata nella preparazione e nella vendita di succhi appena spremuti (succhi freschi) o di altre bevande a base di essi. Possono anche essere chiamati barrette di succhi o barrette di frullati. Le barrette fresche sono un fenomeno relativamente nuovo per la Russia. Tali stabilimenti sono apparsi relativamente di recente sulla scia dell'interesse dei consumatori per l'idea di uno stile di vita sano e di un'alimentazione sana.

L'idea di creare un minibar, dove al posto delle bevande alcoliche e poco alcoliche verranno venduti succhi sani, naturali e, soprattutto, freschi, è arrivata nel nostro Paese dall'America. Al giorno d'oggi, i juice bar sono già diventati un luogo comune in molti paesi europei. Negli Stati Uniti gli imprenditori che aprono juice bar guadagnano oltre 3,5 miliardi di dollari l’anno. Naturalmente, in Russia non dovresti ancora contare su tali profitti. Ma non c'è dubbio che un fenomeno come i juice bar sia promettente per creare la propria attività.

I principali vantaggi dell'apertura dei juice bar:

• bassi costi iniziali (da 350 a 500 mila rubli);

alta redditività (dall'80%) e alto margine sulle bevande (dal 200-300%);

la possibilità di aprire un punto in una piccola area di più quadrati;

tecnologie semplici per la preparazione delle bevande;

non ci sono requisiti seri per il personale.

Cosa si può trovare nel menu delle barrette fresche

L'assortimento del Fresh Bar può comprendere non solo succhi appena spremuti, ma anche frullati, acque minerali e gassate, caffè, tè, snack leggeri e dessert come puree di frutta, muffin, biscotti, gelati e altro ancora. Un frullato è una bevanda densa sotto forma di bacche e frutti mescolati in un frullatore con l'aggiunta di ghiaccio, latte o succo. Nonostante la presenza di pietanze nel menu, l'enfasi principale resta sulle bevande analcoliche e sui cocktail a base di succhi e/o latte.

Poiché i juice bar sono posizionati come punti vendita di cibi e bevande salutari, l'assortimento dovrebbe essere determinato in base a questo concetto. In un grande centro commerciale, dove vicino a te si troveranno diversi snack bar, pizzerie, pasticcerie e altri esercizi di ristorazione, ha senso ampliare l'assortimento non introducendo altri piatti, ma, ad esempio, sviluppando nuove ricette per cocktail e frutta dolci. Ma se il tuo juice bar è installato in un centro uffici, oltre alle bevande, dovresti pensare a preparare e vendere vari snack. Ma anche in questo caso non bisogna discostarsi dal concetto di sana alimentazione. Ad esempio, se vendi hamburger, non potrai comunque competere con i locali “veri e propri”, ma rischierai di rovinare l’immagine della tua azienda, che i clienti non assoceranno più a un vero juice bar.

Alcuni imprenditori vanno anche oltre quando compilano l'assortimento delle loro barrette. Ad esempio, in alcuni bar freschi di Mosca è possibile acquistare non solo succhi, cocktail e dessert, ma anche estratti di varie piante medicinali. Inoltre, una bottiglia da 100 ml con contenuto naturale può costare all'acquirente 1,5 mila rubli. Estratti ed elisir si posizionano come alternativa alle vitamine e agli integratori alimentari convenzionali. È vero, è difficile dire se tali prodotti siano molto richiesti.

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Quando si sceglie un concetto di gamma di prodotti, alcuni imprenditori partono dalla considerazione che gli acquirenti di bevande naturali si preoccupano non solo della loro alimentazione, ma anche della loro salute in generale. Ecco perché, ad esempio, i juice bar giapponesi vendono anche cosmetici biologici. Tuttavia, se hai intenzione di introdurre cosmetici biologici nel tuo assortimento, studia in anticipo la domanda e tieni presente che dovrai espandere leggermente la tua area di vendita e assumere consulenti di vendita con formazione medica.

Il mercato del fresco nel nostro Paese si sta appena sviluppando, ma i suoi partecipanti hanno già riscontrato il problema del posizionamento dei propri prodotti. Se prima i succhi appena spremuti e i vari cocktail a base di essi e con l'aggiunta di latte potevano essere acquistati solo in ristoranti costosi, che imponevano loro un grosso margine, ora i proprietari dei juice bar stanno cercando di rompere gli stereotipi dei consumatori e promuovere il loro prodotto come sano, gustoso e, soprattutto, conveniente. È vero, non hanno fretta di ridurre i ricarichi su di esso, poiché in questo caso il periodo di rimborso del punto aumenterà in modo significativo. Pertanto, gli esperti consigliano di trovare una soluzione di compromesso: ad esempio, lasciando allo stesso livello il margine su succhi e frullati appena spremuti e creando l'apparenza di disponibilità e prezzi bassi riducendo il costo al dettaglio di varie altre bevande basate su di essi (cocktail, succhi freschi con ghiaccio e gelato).

Quale stanza è adatta per un juice bar?

Non è necessaria una vasta area per posizionare un juice bar. Un punto a tutti gli effetti può essere aperto su 4-6 metri quadrati. A differenza di altri stabilimenti simili, i prodotti presentati in un bar di questo tipo sono richiesti tutto l'anno. Durante la stagione calda, le persone acquistano bevande analcoliche a base di frutta naturale per dissetarsi e nei mesi invernali come cocktail salutari ricchi di vitamine. Tutte queste funzionalità determinano la posizione del tuo juice bar. Innanzitutto, dovrebbe essere situato in una zona ad alto traffico, preferibilmente vicino a un bar o un ristorante.

Opzioni di ubicazione ottimali per l'apertura di un juice bar:

• centri commerciali e ipermercati;

centri commerciali;

centri fitness;

aeroporti;

stazione ferroviaria;

parchi acquatici;

cinema;

Recentemente, i juice bar possono essere visti nei concessionari di automobili e in vari eventi. Ad esempio, le barre mobili installate nelle mostre. Tuttavia, molto spesso i juice bar possono essere visti nei grandi centri commerciali proprio in mezzo al vicolo. Questo formato di commercio al dettaglio è chiamato formato isola (“isola in un centro commerciale”). È possibile trovare un piano aziendale dettagliato con calcoli per un juice bar in formato isola in un centro commerciale.

Un grande afflusso di persone ai juice bar è importante, tra l'altro, per le proprietà dei prodotti. Succhi e frullati sono prodotti deperibili che non possono essere conservati a lungo, nemmeno nelle celle frigorifere. Già entro i primi trenta minuti dalla preparazione, una bevanda alla frutta senza additivi perde sia alcune delle sue proprietà benefiche che il suo gusto. Certo, quando c'è un grande afflusso di clienti, alcune bevande possono essere fatte di riserva per non creare coda, ma in altri casi vengono preparate subito dopo l'ordinazione. In questo modo, se il tuo bar è allestito in uno spazio aperto, i passanti potranno vedere il processo di preparazione del cocktail o del succo, il che aumenterà la fiducia dei clienti.

Quale attrezzatura è necessaria per i juice bar?

Una voce di spesa significativa quando si organizza il proprio juice bar è l'acquisto di attrezzature speciali. Il set minimo di attrezzature commerciali e di produzione per un punto standard che vende succhi appena spremuti e bevande a base di essi costerà circa 200 mila rubli.

Attrezzatura minima per un juice bar:

• spremiagrumi universale, spremiagrumi per alcuni tipi di frutta (ad esempio agrumi o melograni);

frullatori e miscelatori;

dispositivi per pulire frutta e verdura;

camere e armadi frigoriferi;

bancone da bar;

• registratore di cassa e sistema di pagamento cashless;

  macchine da caffè;

  macchina del ghiaccio;

  frigorifero per gelati;

  mobili da lavoro (possono essere posizionati anche nel bancone bar).

Quando si sceglie un fornitore di attrezzature (principalmente spremiagrumi e mixer con frullatori), prestare attenzione al fatto se offre servizi per le attrezzature che vende. Quando il carico di lavoro è elevato, anche i dispositivi nuovi spesso si rompono e ripararli in assenza del servizio di garanzia può costare parecchio.

Gli utensili utilizzati nei juice bar, così come in altri punti di ristorazione simili, sono solitamente piatti, bicchieri, tazze da caffè, forchette e cucchiai di plastica usa e getta. Molto raramente si possono utilizzare anche bicchieri, ma in questi casi il juice bar non appartiene più al sistema della ristorazione, bensì alla ristorazione.

Idee già pronte per il tuo business

Costi aggiuntivi sono associati alla progettazione dell'insegna, all'applicazione del logo del tuo bar (o catena di juice bar) sui lati dei banconi, alla realizzazione di tovaglioli brandizzati (opzionale), volantini pubblicitari o biglietti da visita. Volantini e biglietti da visita, così come il design luminoso del punto vendita, sono gli strumenti principali per attirare i clienti. Per questo motivo, nessun juice bar può vantare un marchio memorabile, sentito da molti. Gli acquisti lì vengono effettuati spontaneamente, non intenzionalmente, e i clienti, nella migliore delle ipotesi, ricorderanno in seguito la posizione approssimativa del bar, ma non il suo nome o logo.

Che tipo di personale è necessario per un juice bar?

Se l'acquisto di attrezzature e l'affitto dello spazio commerciale sono le spese maggiori per il tuo juice bar, trovare il personale adatto è probabilmente il compito più difficile che dovrai affrontare quando organizzi e gestisci la tua attività.

Di norma, la maggior parte dei proprietari di juice bar cerca una ragazza o una donna di età inferiore ai 45 anni per sostituire un venditore. Allo stesso tempo, i principali criteri di selezione sono la decenza, la cortesia, le capacità comunicative e l'accuratezza. Non ci vorrà molto tempo per padroneggiare uno spremiagrumi o un mixer, quindi il requisito di essere in grado di maneggiare l’attrezzatura non è affatto fondamentale.

Tieni presente che dovrai trovare non solo un venditore che soddisfi le tue esigenze, ma almeno due o tre. Si prega di notare che i centri commerciali, dove spesso si trovano i juice bar, sono aperti dalla mattina fino a tarda sera, sette giorni su sette. Un punto in una località trafficata avrà bisogno di tre venditori che lavoreranno a turni (ad esempio, una settimana dopo una settimana o tre giorni dopo tre). Lo stipendio di un venditore è solitamente composto da due parti: lo stipendio (un importo fisso) più una percentuale sulle vendite (in media, circa il 10%).

Idee già pronte per il tuo business

Una questione separata è la prevenzione dei furti. I proprietari di punti vendita di succhi freschi, dove è installato un registratore di cassa, controllano l'integrità dei propri dipendenti organizzando acquisti di prova. Anche i tuoi conoscenti o amici possono fungere da “mystery shopper”.

Quanto profitto possono portare i juice bar?

L'attività di produzione e vendita di bevande a base di succhi appena spremuti è caratterizzata da un'elevata redditività, dall'80%. Il margine minimo sulla merce è di circa il 200-300% (300% per i succhi appena spremuti e meno per altre bevande a base di essi). Ad esempio, 250 grammi di succo fresco con un costo di circa 40-45 rubli vengono venduti al dettaglio al prezzo di 120-135 rubli. Allo stesso tempo, al giorno vengono venduti almeno 25-30 litri di questa bevanda, e nei fine settimana e nei mesi estivi i volumi di vendita possono raggiungere i 45-50 litri se è stata scelta una buona posizione. Pertanto, le sole entrate derivanti dalla vendita di succhi possono ammontare a 360-810 mila rubli al mese. Tenendo conto dei costi di produzione, affitto, buste paga e altre spese, l'utile netto con tale fatturato sarà compreso tra 90 e 210 mila rubli. Il periodo di ammortamento per un juice bar dipende da diversi fattori: ubicazione, assortimento, promozione adeguata, qualità del prodotto, qualità del servizio clienti, ecc. Il periodo medio di ammortamento per tale punto è di circa 10-12 mesi.

Imprenditori esperti consigliano ai potenziali attori di questo segmento, anche nella fase di apertura di un punto, di pensare a svilupparlo in una rete di diversi juice bar. Se non hai esperienza in questo settore, è meglio acquisirla per almeno un anno gestendo un juice bar, per poi costruire una rete basata sulle conoscenze acquisite. In questo caso, il periodo di rimborso del progetto sarà di circa tre anni. Esiste un altro modo per sviluppare la propria attività sulla base di un juice bar già funzionante: la successiva creazione di una rete di caffè o ristoranti con cibi sani, che ora sono considerati una direzione promettente.

3044 persone stanno studiando questo business oggi.

In 30 giorni, questa attività è stata visualizzata 221.628 volte.

Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

Come sapete, oggi uno stile di vita sano è diventato una delle tendenze della moda più attuali. Sempre più persone iniziano a dedicarsi al fitness e ad abbandonare il fast food e altri alimenti di scarsa utilità e addirittura dannosi per l'organismo. A questo proposito, i succhi appena spremuti, o succhi freschi, sono diventati molto popolari.

Pertanto, le persone che hanno a cuore la propria salute guardano già con diffidenza alle bevande confezionate vendute nei negozi. Tenendo conto di questa tendenza, è possibile costruire un modello molto affari redditizi vendita di succhi appena spremuti. Inoltre, la concorrenza in questo segmento non è ancora così elevata e la redditività di un'attività del genere è piuttosto elevata. Oggi parleremo di come elaborare un business plan per un nuovo bar e dargli vita.

Storia del business dei succhi freschi

L'idea dei juice bar ci è venuta dall'America, dove i primi locali di questo tipo sono apparsi negli anni '90 del secolo scorso, a differenza dei numerosi fast food lì inventati. Pertanto, gli imprenditori hanno contrapposto succhi gustosi e salutari a bevande e alimenti dannosi e ingrassanti. Le barrette fresche sono arrivate da noi all'inizio degli anni 2000 e hanno subito iniziato a guadagnare popolarità abbastanza rapidamente.

Preparazione della documentazione necessaria

Se decidi di aprire un'attività di bar basata su succhi appena spremuti, il modo più semplice sarebbe registrarti come imprenditore individuale. Se l'attività è in rapida crescita o se si prevede di avviare un'attività insieme a un socio e cofondatore, è opportuno scegliere la forma di società a responsabilità limitata. Tieni presente che ci vorrà del tempo per registrarti (di solito circa un mese).

Il piano aziendale per un juice bar deve includere anche l'ottenimento dei permessi dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dai vigili del fuoco. La complessità di questa procedura dipenderà dalla posizione del punto.

Quindi, se organizzi un bar in un grande centro commerciale e di intrattenimento, molto probabilmente sarai in grado di espletare tutte le formalità in breve tempo. Dopotutto, quando un oggetto del genere viene messo in funzione, di norma, viene immediatamente prevista la possibilità di aprire punti per la vendita di bevande, per le quali l'amministrazione deve disporre delle autorizzazioni adeguate.

Come aprire un juice bar: caratteristiche aziendali

La domanda principale che si pongono i “proprietari di bibite” principianti è la necessità di scoprire: ha senso aprire un punto vendita separato o sarebbe meglio organizzare un'intera rete in una sola volta? Gli esperti hanno opinioni diverse su questo argomento. Quindi, alcuni credono che se sei fortunato con la posizione del juice bar, puoi farcela con un solo punto.

Altri sono sicuri che sia necessario iniziare esclusivamente con una rete che comprenda almeno tre punti vendita di succhi appena spremuti. A questo proposito, quando si redige un business plan per un juice bar, il futuro imprenditore deve decidere autonomamente questa decisione, che, tra l'altro, sarà in gran parte determinato dalla dimensione del suo capitale iniziale.

Scelta della posizione per un punto vendita

A causa del fatto che prodotti di questo tipo non sono economici e non tutti possono permettersi succhi e cocktail appena spremuti, un juice bar dovrebbe idealmente trovarsi vicino a negozi costosi e fitness club. Inoltre, ti consigliamo di dare un'occhiata più da vicino ai grandi supermercati, ai centri commerciali e di intrattenimento, nonché ai parchi acquatici.

Naturalmente, affittare spazi commerciali in tali stabilimenti è costoso. Ma poiché il tuo punto sarà costituito da un solo bancone bar, non avrai bisogno di più di 5-6 metri quadrati vicino al muro. Inoltre, gli esperti consigliano di organizzare il punto con una forma quadrata anziché allungata. Sarà molto più conveniente per il venditore lavorare in un'area del genere.

Design del bar fresco

Dopo aver deciso la posizione, dovresti prestare particolare attenzione al design del tuo punto vendita. Dopotutto, affinché un potenziale cliente presti attenzione ad esso, è necessario progettarlo in uno stile accattivante, luminoso e originale. A questo proposito, lo sviluppo di un'idea creativa per un bar dovrebbe essere parte integrante del tuo piano aziendale.

Allineare

Gli esperti in questa materia dicono che pompelmo, ananas, arancia e succhi di carota. Allo stesso tempo, il leader indiscusso è l'arancia fresca. In generale, nella fase iniziale è consigliabile includere nell'assortimento del proprio bar almeno sette articoli: tre succhi di agrumi (arancia, mandarino e pompelmo), oltre a mela, pera, carota e barbabietola rossa.

Tieni presente che se includi nel tuo menu bevande a base di ortaggi a radice, dovrai attrezzare un negozio di verdure per pulirle. Ecco perché L'opzione migliore Verrà effettuata la selezione di un fornitore che vi consegnerà i prodotti già purificati, da cui non resta che fare il succo.

Attrezzatura da bar fresca

L'unità principale per la produzione di succhi freschi è uno spremiagrumi. Ne avrai bisogno di diversi: per agrumi e melograni, oltre a quelli centrifughi e a coclea. Non potrai farcela con un solo spremiagrumi perché è impossibile spremere il succo ugualmente bene da materie prime diverse utilizzando lo stesso tipo di dispositivo.

Ad esempio, i semi di piccole bacche possono intasare molto rapidamente le celle di un'unità centrifuga, per cui il personale deve essere costantemente distratto per pulirla.

A causa del fatto che il succo d'arancia è il più popolare, è necessario allocare immediatamente un dispositivo separato per la sua produzione. Oggi sul mercato esistono unità per la preparazione di arance fresche che richiedono un intervento umano minimo. Tuttavia, non sono economici e nella fase iniziale dell'attività non ha senso acquistarli.

Se i tuoi piani includono la preparazione di frullati, dovrai acquistare anche un frullatore, un frigorifero per conservare gli ingredienti e un congelatore per ghiaccio e gelato. Sarebbe anche molto utile se fosse possibile collegare la fornitura d'acqua al punto. Dopotutto, c'è sempre bisogno di lavarsi le mani o sciacquare nuovamente frutta, verdura e misurini.

Personale

Se hai intenzione di avviare un'attività di bar di famiglia, nella fase iniziale puoi fare a meno dei dipendenti assunti. Tuttavia, tieni presente che l'imprenditore stesso non dovrebbe stare dietro il bancone, poiché avrà già abbastanza preoccupazioni: contratti con i fornitori, instaurazione di rapporti con le autorità di ispezione e controllo, il proprietario, ecc.

Un piano aziendale per un juice bar dovrebbe idealmente includere due venditori per un punto vendita. È consigliabile che funzionino, sostituendosi a settimane alterne. Questa disposizione è molto conveniente sia per il proprietario che per i dipendenti. Allo stesso tempo, il venditore presenta il registratore di cassa e segnala una volta alla settimana, senza essere distratto da questa procedura ogni giorno.

Inoltre, non dovresti dimenticare i servizi contabili. Può essere organizzato in due modi: assumere uno specialista in visita o utilizzare i servizi di un'azienda che fornisce tali servizi. Avrai bisogno di un contabile a tempo pieno se organizzi una vasta rete di punti vendita di succhi appena spremuti.

Aprire un juice bar: il lato finanziario della questione

Per cominciare, suggeriamo di considerare l’importo dell’investimento necessario per avviare un’attività del genere. I costi principali riguarderanno l'acquisto di attrezzature e ammonteranno a circa 9-10mila dollari americani. Allo stesso tempo, gli spremiagrumi per melograni e agrumi costeranno 3-4 mila dollari e le unità universali - 1,5 mila. La restante somma va all'acquisto di attrezzature per la refrigerazione, di un bancone e di minuteria varia.

Altri 2-3mila dollari dovranno essere spesi per l'allestimento di un punto vendita e l'installazione delle attrezzature. Non dimenticare l'affitto mensile. Nei luoghi con un buon traffico, la media sarà di 1-1,5 mila dollari.

SU salari i venditori devono versare una somma di 350-400 dollari. Spenderai altri $ 200-250 al mese in servizi di contabilità.

Pertanto, i costi iniziali per organizzare il lavoro di un juice bar nei primi due mesi saranno di circa 15-16 mila dollari. Inoltre, questo importo non include i costi di acquisto e trasporto delle materie prime.

Tuttavia, secondo gli esperti, la redditività di un juice bar raggiunge il 300%. A condizione che il lavoro sia adeguatamente organizzato, ciò consentirà di recuperare l'investimento iniziale entro 6-8 mesi. In futuro l'imprenditore può contare su un profitto di 2-3mila dollari da ciascun punto vendita.