Tagliare le cosce di pollo a filetti. Come cucinare il filetto di pollo più succoso Come tagliare il filetto

Oggi esistono diversi modi per tagliare il pollo, a seconda di come verrà utilizzato in futuro. Dalle parti dell'uccello si ottengono diverse porzioni che vengono poi utilizzate per friggere, bollire e preparare il barbecue. Il pollo è ripieno di carne o verdure. La cosa principale è imparare come tagliare correttamente una carcassa di pollo.

Processo preparatorio

Prima di raggiungere gli scaffali e i tavoli dei negozi, la carcassa del pollo subisce diverse fasi di preparazione. La sequenza viene eseguita in questo ordine:

• Macellazione di pollame. L'uccello nutrito viene catturato, tenuto a testa in giù, posto in uno spazio ristretto e alimentato con acqua, che consente la completa pulizia dell'intestino. Quindi utilizzare elettricità(negli allevamenti industriali) oppure tagliare la testa del pollo e tagliare l’arteria.
• Sanguinamento della carcassa. La carcassa del pollo viene appesa per le zampe in modo che il sangue goccioli nel contenitore posizionato.
• Spiumatura delle piume. L'uccello viene prima scottato in acqua bollente, il che rende facile rimuovere tutte le piume dalla carcassa.
• Eviscerazione delle interiora. Tutti gli organi interni vengono rimossi dalla carcassa.
• Taglio in parti. La carcassa risultante viene tagliata in porzioni.

Utensili

Prima del processo di taglio, assicurarsi di preparare gli strumenti e la superficie di lavoro. Lo sventramento della carcassa è considerato un processo sporco; si consiglia di coprire la superficie del tavolo e tutti gli oggetti circostanti con tela cerata. Si consiglia alla padrona di casa di indossare un grembiule e guanti di gomma sulle mani.

Per tagliare il pollame avrai bisogno dei seguenti strumenti:

• Tagliere. Lavorare con il pollo non è completo senza l'uso di un tagliere. Per tagliare la carne, si consiglia di scegliere un tagliere di plastica dura. Le superfici in legno assorbono gli odori e quindi non sono adatte a questo compito. Oppure, se non è presente altra tavola oltre a quella di legno, è consigliabile avvolgerla con pellicola resistente prima del lavoro.
• Capacità. Assicurati di preparare un contenitore: al suo interno verranno inserite frattaglie allungate o pezzi porzionati già pronti.
• Coltelli. Esistono coltelli speciali per sventrare e tagliare: hanno estremità curve. Se uno strumento del genere non è a portata di mano, andranno bene coltelli larghi e stretti in acciaio spesso e con una maniglia forte.
• Forchettone. Con il suo aiuto, puoi rimuovere con cura il cuore, i polmoni, l'intestino, il raccolto, il fegato e lo stomaco dalla carcassa. La forchetta permette di fare tutto velocemente, senza fare alcuna fatica, senza contaminare la superficie.
• Forbici da cucina. Vengono utilizzati per tagliare i tendini delle ali e delle zampe. Se non ci sono tali forbici, è abbastanza accettabile sostituirle con un coltello affilato.

Un set di utensili da cucina a portata di mano è opzione perfetta quando si taglia il pollo. Ma non è sempre possibile acquistare un set da cucina. Per questo motivo è consentito utilizzare più coltelli di diverse dimensioni. Gli attrezzi devono essere ben affilati e lavati.

Eviscerazione e rimozione delle parti non necessarie

Dopo aver strappato le piume, devi preparare la carcassa del pollo per il taglio. Per fare questo, l'uccello viene accuratamente pulito dagli organi interni. Se ci sono frattaglie nella carcassa, ciò porterà alla decomposizione e al deterioramento del pollo, e alla fine dovrai buttarlo via e non sarà più adatto al consumo.

Prima della macellazione, l'uccello non deve essere nutrito per 12 ore in modo che non rimangano cibi non digeriti nel suo intestino, poiché i residui di cibo vengono completamente escreti nelle feci. Ciò facilita l'ulteriore processo di eviscerazione senza alcuna difficoltà. Dopo aver rimosso gli organi interni, non devono essere gettati via; sono utili per preparare il mangime per il pollame: vengono lavati e tritati accuratamente.

Cosa fare e in quale ordine:

1. Rimuovi l'ano. La carcassa del pollo viene girata sul dorso, con l'aiuto di un coltello affilato si comincia a tagliare l'ano in cerchio, senza inserire la lama in profondità per non forare le viscere. Se l'intestino viene tagliato accidentalmente, il contenuto rimanente fuoriuscirà, causando il completo deterioramento della carne e rendendo il pollo inadatto al cibo. L'ano non viene estratto.
2. Praticare un'incisione facendo scorrere il coltello dall'ano alla chiglia. Questo processo viene eseguito con la stessa attenzione per non danneggiare l'intestino dell'uccello.
3. Sbarazzarsi delle interiora. Le interiora vengono rimosse in un contenitore precedentemente preparato. Gli intestini vengono accuratamente rimossi tirando leggermente l'ano. Dopo aver rimosso l'intestino, iniziano a tagliare lo stomaco e il fegato. Il fegato viene tagliato senza separarlo dalla cistifellea, ma successivamente viene rimosso. Ciò riduce al minimo il rischio di schiacciare la bolla e rovinare il prodotto.
4. Prendi il gozzo. Il gozzo degli uccelli è solitamente vuoto al momento della macellazione. Ma se l'animale è stato ucciso senza preparazione o è morto a causa di un incidente e il suo gozzo è pieno, per rimuoverlo è necessario praticare un'incisione nella pelle del collo ed estrarre l'organo attraverso di essa.
5. Rimuovi i genitali. Quando si taglia un pollo, vengono rimosse le ovaie e nel gallo vengono rimossi i testicoli. Questo processo richiede un coltello affilato.
6. Prendi il cuore. Viene tagliato con lo stesso coltello dei genitali.
7. Risciacquare la carcassa. Dopo che tutte le parti interne della carcassa sono state rimosse, è necessario sciacquarla sotto l'acqua corrente fredda.

Questo sistema di eviscerazione è ottimo per pulire rapidamente la carcassa e utilizzare ulteriormente l'uccello per cucinare.

Nel video l'uomo spiega dettagliatamente e mostra come sventrare un pollo in casa. Cosa e come fare:

Il modo classico per tagliare una carcassa

Se ti eserciti, col tempo ci vorrà molto meno tempo per tagliare il pollo, i pezzi risulteranno puliti e il petto sarà intero. La casalinga potrà imparare a fare tutto con attenzione per non solo lasciare pulita la superficie su cui lavora, ma anche per ridurre al minimo gli sprechi.

Proposto modo classico taglio. Seguire le istruzioni:

• Lavare bene la carcassa, asciugarla un po' e asciugarla con un canovaccio.
  
• Posiziona la carcassa sul tabellone in modo che la parte posteriore sia abbassata. Afferra la gamba e tirala nella direzione opposta al corpo dell'uccello, taglia la pelle.
  

  
  

• Tieni la carcassa con una mano e afferra la gamba e la coscia con l'altra. Separare la coscia dalla carcassa, girandola leggermente verso l'alto. Ciò favorisce la separazione delle articolazioni e il rilascio del femore.
  

  
  

• Ora puoi facilmente tagliare la gamba e la coscia capovolgendola e girando la carcassa sul dorso. Fai un taglio fino alla coda per separare completamente la gamba.
  

  
  

  
  

  
  

• Tagliare il secondo prosciutto allo stesso modo. Quindi, inizia a separare le ali. Senti l'articolazione della spalla con le mani: collega l'ala alla carcassa. Tagliatelo.
  

  
  

• Separare il seno dalla schiena non è difficile, a patto di tagliare nella giusta direzione. Viene determinato utilizzando una linea grassa bianca.
  
• Tagliare il seno dall'altro lato allo stesso modo.
  

  
  

  
  

  
  

• C'è cartilagine lungo l'intera lunghezza del seno: devi estrarla. Per fare questo, taglia leggermente la parte superiore del petto, dove ci sono due ossa. Taglia tra di loro finché il coltello non colpisce la cartilagine scura.
  
• Non puoi farlo senza usare le mani. Per rimuovere l'osso con la cartilagine senza danneggiare la carcassa, fai leva su quest'osso con i pollici, spingilo con forza verso l'alto e spingi le dita sotto di esso.
  
• Senza togliere le dita, scendere lungo il seno, spingendo e comprimendo l'osso cartilagineo.
  

  
  

• La cartilagine è quasi completamente rimossa. Per completare il processo, afferrare l'osso cartilagineo e tirarlo delicatamente.
  

  
  

• Il processo di rimozione dell'osso e della cartilagine è completo.
  
• Dividere il seno in due parti.
  

  
  

• All'interno del petto di pollo ci sono le costole: vengono rimosse tagliandole con un coltello. Il filetto di pollo viene lasciato intatto o tagliato in due parti.
  

  
  

• La coscia di pollo è divisa in due parti: coscia e coscia. Hanno tagliato l'articolazione.
  

  
  

• Anche le ali sono tagliate per renderle più attraenti e fornire comodità per un ulteriore utilizzo.
  

Di conseguenza, secondo questo schema, la casalinga può ottenere 8 o anche 10 pezzi di carcassa porzionati. Come bonus aggiuntivo, la schiena e le ossa del petto possono essere utilizzate per preparare un brodo di pollo aromatico.

A metà

Un altro modo popolare per tagliare una carcassa è dimezzarla. Questo metodo è particolarmente adatto se vuoi cucinare il pollo al tabacco. Funzionano secondo il seguente schema:

1. Posiziona la carcassa con il petto rivolto verso l'alto e tieni l'uccello con la mano. Praticare delle incisioni su entrambi i lati della colonna vertebrale, che verranno poi rimosse.
2. Tagliare lo sterno (chiglia) e quindi aprire la carcassa. Lo sterno viene rimosso semplicemente estraendolo dalla carne.

Il pollo viene lasciato spiegato o diviso longitudinalmente in due parti pari, a seconda del piatto che preparerà la padrona di casa.

Per 8 parti

L'opzione più economica è acquistare un pollo e tagliarlo a pezzi. In questo caso sarà possibile tagliare l'uccello in 8 parti che verranno successivamente utilizzate per bollirle, friggerle o cuocerle al forno. Un ulteriore vantaggio durante il taglio è ottenere il brodo di pollo per preparare zuppe e borscht.

Per il processo di taglio, assicurati di utilizzare un coltello ben affilato in modo che non ci siano difficoltà durante il taglio delle parti, il taglio della pelle e dei tendini.

Dopo aver acquistato pollame refrigerato e non congelato, iniziare il processo di taglio:

Di conseguenza, siamo riusciti a ottenere 8 pezzi di carne quasi identici: verranno utilizzati per preparare piatti appetitosi. Tagliare un pollo non è un processo difficile, soprattutto se ti eserciti regolarmente.

Se dovete tagliare il pollo in 8 pezzi, ma le istruzioni sono molto difficili da capire come fare, allora verrà in soccorso un video, dove tutto è spiegato nel dettaglio:

Nessuno spreco

Se una casalinga sa tagliare un pollo in modo che non ci siano sprechi, è una persona davvero intelligente, perché un'attività del genere è un'arte. Questa opzione è considerata la più redditizia. Il processo in sé è semplice e richiede un tempo minimo.

Funzionano secondo il seguente schema:

1. Separare le gambe. La carcassa viene posta sul dorso, afferrata per la gamba con una mano e tirata di lato, dove viene tagliata la sua giunzione con il corpo. Con un movimento deciso, svitare la gamba dall'articolazione e infine far scorrere il coltello lungo la pelle in modo che si separi dal corpo.
2. Separa le ali. Tagliare l'articolazione della spalla, separare completamente l'ala, tirandola leggermente di lato.
3. Dividi a metà. Fai un taglio lungo la spina dorsale e al centro del petto della carcassa.
4. Separare il seno e la schiena. Passa un coltello lungo la giunzione delle costole.

Se ottieni una carcassa grande, ciascuna metà del seno viene ulteriormente tagliata in altre due parti. I pezzi di pollame vengono nascosti nel congelatore per la conservazione.

Il video mostra un modo straordinario per tagliare il pollo in modo che non rimangano scarti: tutto viene utilizzato per un ulteriore utilizzo come cibo. Un uomo rifinisce una carcassa in pochi minuti senza sporcare il piano di lavoro:

Per porzioni uguali

Se in precedenza era pratica comune acquistare set separati di parti di pollo e non dovevi occuparti di tagliare le carcasse refrigerate, ti torneranno utili comode istruzioni passo passo per i pezzi porzionati. All'inizio, un processo del genere può sembrare complicato e incomprensibile, ma questo è solo all'inizio e al secondo tentativo non sorgeranno difficoltà.

Tagliare il pollame in pezzi porzionati comporta l'ottenimento di 8 parti e un dorso. Questo è molto conveniente, perché non devi spendere soldi per acquistare semilavorati già pronti. Processo di taglio passo dopo passo:

• Posiziona la carcassa con il petto rivolto verso l'alto. Iniziamo a separare le cosce. Devi tagliare la pelle con un coltello: per comodità, allontana la gamba dal corpo. Tieni la gamba in mano e fai scorrere il coltello lungo la pelle alla base della coscia. Spezza con sicurezza la coscia, spostandola di lato: le articolazioni e l'osso bianco sporgente saranno visibili.
  
• Tagliare l'articolazione sull'osso bianco. Muovi il coltello nella stessa direzione: la coscia si allontanerà completamente dalla carcassa. Ripeti gli stessi passaggi con la seconda gamba.
  
• Da due cosce otterrai quattro porzioni: 2 cosce e 2 cosce. Condividere cosce di pollo, sondare con il dito la giuntura tra le ossa e premere con la lama di un coltello.
• Il prossimo passo è tagliare le ali. Ripeti gli stessi passaggi della coscia. Tenendo l'ala con la mano, tagliare la pelle, quindi piegare l'ala di lato e tagliare l'articolazione sotto l'osso. Lo stesso si ripete con la seconda ala.
• Ora separati petto di pollo da dietro. Si consiglia di utilizzare forbici da cucina o un coltello affilato. La carcassa viene posizionata su un lato, con la schiena rivolta verso l'alto. C'è una striscia di grasso su entrambi i lati sotto il seno, iniziano a tagliarla dal basso verso l'alto. Successivamente, la carcassa viene tagliata fino in cima sul lato sinistro. Azioni simili vengono eseguite dall'altra parte carcassa di pollo. Questo separerà la parte posteriore del pollo dal petto. La parte posteriore viene utilizzata per cucinare il brodo.
• Successivamente, è necessario iniziare a tagliare il petto di pollo in filetti porzionati. Per prima cosa tagliate il petto a metà, giratelo con la pelle rivolta verso l'alto e fate un'incisione con un coltello esattamente al centro in modo che aderisca all'osso.
  
• Lo sterno è considerato uno dei più difficili, quindi dovrai fare ogni sforzo. Se premete bene potrete tagliare il petto lungo l'osso in due parti uguali.
• Successivamente, separare con attenzione il filetto dalle costole e rimuovere la pelle. Il filetto viene piegato di lato e tagliato dall'osso con la punta di un coltello.

In questo modo siamo riusciti ad ottenere 8 pezzi di pollo porzionati e un dorso per preparare il brodo di pollo.

L'uomo nel video mostra come tagliare in porzioni un pollo in modo rapido e preciso, senza sporcare, nella sua cucina:

Taglio disossato

Quando è necessario preparare carne macinata, involtini di carne o prodotti semilavorati dalla polpa, viene in soccorso la capacità di separare la carne dalle ossa. È importante non solo poter tagliare la carne, ma allo stesso tempo mantenerla attraente aspetto pezzi. È meglio rimuovere le ossa dall'intera carcassa senza danneggiare la pelle.

Gli allevatori che forniscono prodotti a base di pollo ai ristoranti potrebbero dover affrontare una simile richiesta. Tale abilità è apprezzata e considerata un vantaggio per il venditore. Per il taglio disossato, utilizzare il coltello più affilato possibile. Il processo prevede due opzioni di taglio: aperto e chiuso.

Metodo pubblico

Per il metodo aperto di separazione della carne dall'osso, seguire questo schema:

1. La pelle viene incisa verticalmente lungo tutta la schiena. È accettabile iniziare dal petto, ma ciò potrebbe causare danni alla carcassa. Le ossa della schiena si trovano molto vicine alla pelle e possono lacerarla se premute.
2. Utilizzando un coltello, rimuovete con attenzione la carne dallo scheletro, procedendo dalla coda dal basso verso l'alto. Le articolazioni dell'ischio, delle ali e dell'anca sono rotte per esporre le costole. Usa le mani per aiutare a spostare la polpa.
3. Liberare completamente il femore tagliando le vene con un movimento circolare. Muovi la carne con le dita.
4. Raschiare con attenzione la carne fino alla cartilagine più esterna, mantenendo la connessione tra la coscia e il corpo. Raggiunto il punto inferiore, tagliare la giuntura superiore.
5. Capovolgi la "calza" risultante e ripeti la stessa cosa sull'altro lato.
6. Tagliare le costole utilizzando le forbici. Elimina le ossa della chiglia e della forcella tagliando le articolazioni rimanenti.
7. Lascia le ali sulla carcassa insieme alle ossa o tagliale via dalla pelle. Il processo è finito.

Metodo privato

Per utilizzare il metodo chiuso di taglio disossato di una carcassa, seguire queste raccomandazioni:

1. Attraverso il foro inferiore della carcassa, attraverso il quale viene sventrato l'uccello, tagliare la coda ed esporre la cornice ischiatica. L'incisione viene eseguita con movimenti a scatti, risalendo fino alla cartilagine femorale superiore. Per comodità, è consentito piegare leggermente la pelle e la polpa durante il processo. Successivamente, utilizzare una lama per tagliare con attenzione la giuntura in corrispondenza della giunzione.
2. Le venature vengono rifilate lungo tutta la circonferenza del prosciutto. Nel punto in cui il ginocchio tocca la tibia si verifica una frattura dell'articolazione. Le stesse lavorazioni vengono eseguite sul secondo lato della carcassa.
3. Poi bisogna rifilare la carne dalle costole al collo, infilando ancora la pelle con la polpa già separata.
4. Il collo viene tirato fuori bruscamente con le mani. Il filetto del petto viene tagliato dal corpo e le giunture delle ali vengono spezzate.
5. Si deve asportare l'osso a forchetta e pulire la polpa della coscia lungo tutta la circonferenza, tagliando i legamenti. Le ossa vengono tagliate davanti alla cartilagine, lo scheletro viene rimosso e la pelle e la carne vengono estratte.

La versione chiusa del taglio della carne è ottima per farcire una carcassa. In questo modo potrai preparare piatti incredibilmente gustosi e dall'aspetto presentabile che sorprenderanno i tuoi ospiti sulla tavola festiva.

Tagliare un pollo in modo che appaia presentabile, non perda la sua attrattiva e non abbia ossa è difficile, ma fattibile. Come farlo è mostrato nel video:

Tiriamo fuori il filetto del petto

Molto spesso per insalate o nutrizione dietetica utilizzo filetto di pollo– ha un basso contenuto calorico, è ricco di proteine, satura l’organismo.

Ma quando acquistano un pollo intero, le casalinghe a volte affrontano il problema di rimuovere il petto di pollo dalla carcassa. Ma questo è un processo semplice che non richiede molto tempo:

1. Viene praticata un'incisione lungo la cresta del torace, premendo il coltello contro l'osso.
2. Tagliare con cura la carne dal telaio.
3. Separare l'altra metà del petto dalla parte posteriore.

Tagliare il pollo per panini e shish kebab

Per preparare un piatto delizioso: un involtino di pollo intero, dovrai utilizzare un metodo di taglio chiuso e disossato. Anche se la casalinga vuole cuocere il rotolo nella pellicola trasparente o cuocerlo con le verdure, in un modo o nell'altro, rimuovere le ossa dalla carcassa è una procedura necessaria.

Puoi preparare il kebab di pollo da singole parti dell'uccello. Per fare questo, usano il metodo di porzionare la carcassa in 8 o 9 parti: vengono marinate e poi grigliate.

Se si utilizzano spiedini o si vuole gustare un kebab disossato, è adatto il metodo aperto per il taglio del pollame disossato. Quindi è sufficiente tagliare il petto di pollo in pezzi della dimensione richiesta.

Tagliare il pollo per il polpettone è facile. Fatto ciò, potrete preparare un ottimo piatto che delizierà tutta la famiglia. Istruzioni passo passo nel video:

ricetta passo passo con foto

Il principio di sfilettatura è lo stesso per tutti i tipi di pesce, ma alcuni sono più facili da sfilettare, altri sono più difficili e altri semplicemente non hanno senso. Più grande è il pesce e meno lische ha, più facile sarà separare il filetto e maggiore sarà la resa. Ad esempio, si otterranno ottimi pezzi di carne da pesce gatto, trota, lucioperca e carpa argentata. I pesci di mare si tagliano facilmente: nasello, merluzzo, sgombro, aringa. Ma per i piccoli pesci di fiume - carassi, piccole carpe, persici, carpe argentate - è meglio trovare un altro uso, poiché la loro parte di filetto è molto sottile e la rimozione di piccole ossa allungherà il processo più volte.

Avremo bisogno

• coltello affilato
• una tavola che usi solo per i prodotti ittici
• forbici da cucina
• raschietto per la pulizia delle squame
• qualsiasi pesce

Processo di taglio del pesce

1. Sciacquare il pesce in acqua corrente. Appoggialo sul tabellone con la testa rivolta verso di te. Si consiglia di utilizzare un tagliere in plastica o vetro. Puoi rivestirne uno di legno con un foglio di alluminio o pergamena. Usando un raschietto, rimuovi le squame dalla coda alla testa. Puoi pulirlo con un coltello normale, ma un raschietto è più sicuro. Per evitare che le squame volino per tutta la cucina, metti la carcassa di pesce in una ciotola d'acqua ed esegui questa procedura sott'acqua. Dopo la pulizia sciacquare bene il pesce.

2. Ora prendi le forbici da cucina e taglia le pinne su tutti i lati e la coda.

3. Usando un coltello affilato, squarcia l'addome, iniziando dalla testa e proseguendo fino alla coda. Eliminare tutte le interiora. Mettete il pesce nel lavandino e sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente. Prendi una salvietta o un pezzo di stoffa e rimuovi le pellicole nere.

4. Asciugare il pesce lavato con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli dentro e fuori.

5. Capovolgi il pesce con la schiena rivolta verso di te. Alla base della testa, fare un taglio con un coltello, appoggiandolo all'osso spinale.

6. Utilizzando un coltello affilato, iniziare a separare il filetto premendo la lama del coltello contro la spina dorsale. Se le mani scivolano sul pesce, puoi intingere le dita nel sale.

7. Abbassatevi gradualmente verso la pancia per tutta la lunghezza del pesce. Rimani il più vicino possibile allo scheletro del pesce per ridurre al minimo la perdita di filetti.

8. Un filetto è pronto. Girare il pesce e tagliare allo stesso modo il secondo filetto.

9. Rimuovere le piccole lische su entrambi i pezzi di filetto con una pinzetta. Non buttare via la colonna vertebrale e la testa. Puoi preparare una deliziosa zuppa di pesce con loro. Prima rimuovi solo le branchie e gli occhi.

10. Tagliare i pezzi di filetto e iniziare la cottura piatti gourmet! Se lo si desidera, la pelle può essere rimossa. Se friggete il filetto è meglio non togliere la pelle. Esperimenti deliziosi per te!

Nota per la padrona di casa

1. Le assi di legno sono familiari, economiche, ma poco igieniche. I substrati di vetro sono molto più costosi e sono vulnerabili al tipo di stress meccanico inevitabile quando si taglia la maggior parte dei tipi di pesce. Un ingegnoso gadget da cucina: uno spesso tappetino in silicone: con una forza eccessiva può graffiarsi leggermente, ma è difficile da tagliare; non scivola nemmeno sul piano bagnato e non accumula odori. È più facile lavarlo rispetto a un piattino di porcellana (a proposito, lo fanno in tre acque: fredda, calda e ancora fredda). In precedenza, i prodotti realizzati in silicone di alta qualità erano costosi, ma ora sono diventati più economici. Per coloro che preparano regolarmente frutti di mare, tale attrezzatura è un must.

2. Branchie, occhi, pinne e altri frammenti poco appetitosi della carcassa finiranno sicuramente nel secchio dei rifiuti. È dubbio che il proprietario vada immediatamente a svuotarlo nello scivolo della spazzatura. Nel frattempo, dopo poco tempo, i ritagli inizieranno ad avere un odore forte e sgradevole: lo spirito del pesce filtrerà sicuramente attraverso il coperchio. Consigli utili: le parti non commestibili del pesce devono essere poste direttamente durante il processo di taglio in un sacchetto di plastica intero e affidabile o, meglio ancora, in più sacchetti. Quindi il collo della borsa dovrà essere stretto con un elastico. Ora puoi buttarlo via.

Come sfilettare il pesce rotondo

Metti la carcassa su un tagliere. Inserite un coltello con la lama sottile sotto la fessura branchiale ed eliminate la testa. Taglia la coda e le pinne (se non l'hai già fatto). Fai un taglio profondo lungo la spina dorsale dalla testa alla coda. Girare la lama del coltello verso la coda e tagliare il filetto insieme alle lische. Girare il pesce dall'altra parte e tagliare il secondo filetto allo stesso modo.

Separa la colonna vertebrale. Questo dovrebbe essere fatto tenendo la colonna vertebrale con tovaglioli di carta per evitare lesioni causate dai bordi taglienti delle ossa.

Usa un coltello per tagliare le ossa delle costole. Usa le pinzette per rimuovere le piccole ossa dal filetto. Disporre il filetto con la pelle rivolta verso il basso e, tenendolo per la coda, praticare un piccolo taglio. Fai un buco in questo pezzo di pelle dove puoi inserire il tuo dito. Con una mano, tirando la pelle verso di sé, con l'altra tagliate il filetto per tutta la lunghezza con un coltello.

Come sfilettare il pesce piatto

Posizionare il pesce a pancia in su e praticare un'incisione nella cavità addominale più vicino alla testa lungo le costole. Rimuovere le interiora, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Sciacquare il pesce con acqua fredda.

Girare il pesce con la parte scura rivolta verso l'alto e praticare un taglio longitudinale lungo il costone. Sollevare la pelle e rimuoverla. Per evitare che la pelle scivoli, puoi tenerla con un asciugamano. Rimuovere anche la pelle dall'altro lato.

Tagliare il filetto a destra della spina dorsale, poi a sinistra. Girate il pesce dall'altra parte e ripetete le stesse operazioni con i restanti due filetti.

Nota per la padrona di casa

Prima di tagliare il pesce, occorre pulirlo ed eviscerarlo, dopo averlo asciugato bene. Se il pesce è scivoloso, metti sotto dei giornali o dei tovaglioli di carta. Eventuali pinne affilate devono essere tagliate con le forbici per evitare lesioni. Tenendo un coltellino inclinato, staccare le squame dalla coda alla testa, prima da un lato, poi dall'altro. Controlla se sono rimaste delle squame sul dorso, sulla pancia e sotto le pinne. Aprire leggermente la fessura branchiale e ritagliare le branchie con le forbici. Ciò è necessario se il pesce verrà cotto intero. Utilizzando un coltello affilato, praticate un taglio longitudinale esattamente al centro dell'addome ed eliminate le interiora. Se la bile fuoriesce accidentalmente dalla cistifellea, taglia un pezzo sottile di carne in questo punto e pulisci il taglio con uno spicchio di limone. Sciacquare accuratamente il pesce e asciugarlo.

Filetto di pesce- Si tratta di carne separata dalle ossa per tutta la lunghezza del pesce. Il ripieno del pesce è necessario quando si preparano molti piatti. La carne disossata è necessaria per ottenere il pesce tritato, da cui vengono preparate cotolette di pesce, vitelli, sformati di pesce e ripieni per torte, nonché mousse. salse di pesce e patè. – la base per una varietà di piatti, perché è così conveniente mangiare il pesce, senza distrarsi rimuovendo i semi. Quindi il pesce, liberato dalle ossa, può essere cotto al forno, in umido, fritto, aromatizzando questa base con vari additivi aromatizzanti: verdure, panna o burro, spezie ed erbe aromatiche, vino, succo di agrumi, ecc. I filetti di pesce vengono utilizzati anche per salare e marinare.

Poiché questo ingrediente è così diffuso in cucina, vi sarà molto utile imparare a sfilettare il pesce. Puoi rimuovere i filetti da qualsiasi pesce, ma è più facile farlo se il pesce, come la sogliola, ha un sistema scheletrico abbastanza pronunciato e pochissime ossa piccole. Per separare i filetti vi servirà un coltello molto affilato con lama flessibile. Di solito la carne viene separata dalla cresta principale effettuando colpi di taglio intermittenti con un coltello. Le ossa, soprattutto quelle piccole, incastrate nello spessore del filetto, possono essere rimosse dopo aver separato completamente la carne dalla lisca. Questo può essere fatto con le dita o usando una pinzetta speciale.

La tecnica di sfilettatura del pesce piatto e di quello tondo è leggermente diversa. pesce piatto, Prima di togliere il filetto, eliminate la pelle. Dal pesce piatto otterremo quattro pezzi di filetto: due ciascuno dalla parte superiore della carcassa e due da quella inferiore. Da pesce tondo si ottengono due pezzi ed è più semplice rimuovere la pelle dal pesce rotondo dopo aver separato il filetto. E quindi cominciamo.

Filetto di pesce piatto

Ricavare i filetti dal pesce tondo

Il più semplice Il modo per sfilettare un pesce rotondo è separare la carne su entrambi i lati della spina dorsale. Ancora una volta, ricordiamoci che il coltello da pesce deve essere molto affilato, altrimenti il ​​tutto si trasformerà in una tortura. Per iniziare posizionate il pesce con la coda rivolta verso di voi, appoggiandolo su un lato. Tenendo saldamente il pesce nella zona del ventre, è necessario eseguire un taglio profondo (la cresta posteriore deve essere esposta) lungo la schiena, spostandosi dalla testa alla coda.

Ora separare il filetto superiore(più vicino a te) dalla testa, praticando un'incisione dietro le branchie (non separare completamente la testa, questo renderà più comoda la cottura del brodo di pesce - si può togliere tutto in una volta). Quindi rimuovere completamente il filetto dalla spina dorsale. Per fare questo, l'estremità affilata del coltello deve essere posizionata tra il filetto (vicino alla testa) e le costole. Successivamente, effettuando brevi colpi di coltello, che dovrà essere tenuto parallelo alle costole, separare il filetto per tutta la lunghezza.

Sezione del raccordo inferiore. Non giriamo il pesce. Con una mano solleviamo la cresta, inseriamo la lama di un coltello tra le costole e il filetto nella zona della testa, e separiamo il secondo filetto dalla testa. Poi, con gli stessi colpi taglienti di coltello, eliminate il secondo filetto.

Come rimuovere la pelle? Per rimuovere la pelle, posizionare un filetto appena separato, con la pelle rivolta verso il basso, su una tavola con l'estremità della coda rivolta verso di sé. Dove prima c'era la coda, è necessario separare il filetto dalla pelle di circa 1 cm in modo da poter afferrare questo bordo della pelle con le dita (o semplicemente premere la pelle contro il tagliere).

Tenendo l'estremità sporgente della pelle, inserire la lama del coltello tra la pelle e la carne con una leggera angolazione. Utilizzando brevi colpi di taglio, separare il filetto dalla pelle, spostandosi dalla coda alla testa. È inoltre necessario separare la pelle dall'altro filetto.

Ottenere filetti di pesce tondo - metodo n. 2

A differenza del pesce piatto, per il pesce tondo è possibile sfilettarlo in modo tale che alla fine venga preservata l'integrità del pesce e possiamo servirlo intero.

IN Di conseguenza, il piatto di pesce sembra molto dignitoso e può servire come decorazione per qualsiasi tavola festiva. Al momento di servire, potete adagiare il pesce su un bel piatto, guarnire con le verdure, versarvi sopra una salsa insolita, cospargere con erbe fresche e tagliare pasto intero porzionato proprio durante il pasto, fa sempre un figurone.

La maggior parte dei pesci con un corpo rotondo ha un sistema scheletrico abbastanza semplice: una cresta e rami, cioè costole, quindi le ossa vengono rimosse abbastanza facilmente dopo aver squarciato l'addome. Rimuovendo le ossa attraverso la pancia, non solo otteniamo filetti, ma preserviamo anche la forma del pesce, il che significa che otteniamo una preparazione eccellente: tale pesce può essere farcito con vari ripieni e cotto in una varietà di salse, bollito e servito con sugo o stufati in un brodo piccante.

Che tipo di metodo è questo? Pertanto, la rimozione delle lische in questo modo comporta l'apertura del pesce lungo la pancia, lo sventramento, la rimozione delle pinne e la separazione dello scheletro dalla carne. Per facilitare la rimozione delle lische, tagliare il pesce quasi fino alla base della coda. Le costole dei pesci con ossa massicce possono essere rimosse una ad una, utilizzando un coltellino affilato, tagliando la membrana che ricopre la costola e separandola dalla spina dorsale (è facile spezzarla direttamente con le dita). Per i pesci con lische morbide: come l'aringa, ad esempio, questo metodo non è adatto: rimuoviamo le ossa solo con le mani per non disturbare l'integrità della carne. Per i pesci piccoli (ad esempio le acciughe), tutto è estremamente semplice: spezzalo usando pollice addome ed estrarre lo scheletro.

Le costole sono state rimosse, lasciando solo la spina dorsale, che deve essere accuratamente separata dalla carne. Per fare questo, le metà della carcassa del pesce devono essere il più distanziate possibile, cercando però di non violare l'integrità del pesce. Quindi è necessario utilizzare un coltello per separare la cresta dalla carne, praticando dei tagli su entrambi i lati della cresta. Questo deve essere fatto con attenzione e cercare di non tagliare la pelle nella zona posteriore.

Successivamente bisogna separare la cresta dalla testa tagliandola con un coltello o utilizzando delle forbici da cucina. Staccare la lisca dalla carne e separarla completamente, tagliando la coda. Pronto!

A volte le lische vengono rimosse attraverso un taglio lungo la schiena e il pesce viene farcito non dalla pancia, ma dalla parte posteriore. Il piatto finito sembra molto insolito.

Come cucinare il filetto

Si consiglia di sfilettare il pesce poco prima di preparare il piatto previsto, poiché la carne, separata dalla pelle, si asciuga rapidamente. Pertanto, non è consigliabile grigliare i filetti di pesce, tranne forse per le specie la cui carne è piuttosto grassa. I filetti vengono fritti o bolliti nell'olio, spesso impanati nella farina o nella pastella, e anche bolliti brevemente in un liquido piccante. Il filetto può essere in umido o al forno in varie salse o al vapore.