Venha marinar os fungos. Como ganhar corretamente com fungos? Salatura a caldo

A salatura é o método mais popular e difuso para fazer onde quiser. I funghi salati vengono consumati all'istante no inverno. E agora você dirò como salare corretamente e com gosto le onde a casa, de modo que siano croccanti e aromáticos.

Ci sono due modi per salare le onde: fredde o calde. Prefira a salatura ao caldo: este método é mais rápido e não rico em condições determinadas.

I seguenti funghi sono adatti alla salatura: volnushki (sono anche chiamati volzhanki), amari e funghi al latte.

Existem muitas opções para raccogliere e funghi para o inverno: sono bolliti, essiccati, cotti, ma salare i funghi richiede molto più tempo, ma ne vale la pena: le onde salate sono croccanti, appetitose e molto gustose.

Então você quer muito tempo para cozinhar o local para o inverno no modo fresco, escolha muito o método de caldo para acelerar o processo de cozimento do salado. É muito fácil salare le onde no modo quente.

Por 1kg. Abbiamo bisogno di onde:

2 ombrelli all'aneto

10 foglie di ribes nero

3-4 temperos de alho

3 cucchiai di salgemma grosso (sem iodio)

alloro, chiodi di garofano, pimentão e pepe nero em grani - opção

Preparação de fungos:

1). Sia le onde grandi che quelle piccole sono adatte alla salatura. Le onde devono essere risolte - pulite da sporco, foglie e outros detritos. Faço-o com atenção, pois sou frágil e posso crescer em nossas mãos. Buttiamo via gli esemplari viziati e vermi.

2). A diferença de outros fungos, pulire aquele que não é rico em muito tempo, então você pode começar imediatamente a tagliarle: taglia le gambe (se le tagliamo troppo lunghe a metà), taglia i cappucci dei funghi grandi em 4 partes, medi em 2, e il maiuscoletto può essere lasciato intatto...

3). Quindi sciacquiamo com precisão e funghi dallo sporco rimante. Quindi, affinché le onde não abbiano un sapore amaro, devono essere mergulhe em água fredda por due giorni. Isso deve ser feito antes de ganhar o lugar!

Sopra mettiamos um quadrado de diâmetro mais pequeno e uma espécie de peso sobre isso, de modo que não muito galgar onde. Eu funghi devono essere completamente ricoperti d'acqua. Durante o período de ammollo, é necessário trocar a água algumas vezes ao longo do dia, alterando e funghi iniciados e inacidire. Se possível, lasciali em um fresco fresco, se isso não for possível, mude a água mais espessa.

4). Dopo due giorni, scola tutta l'acqua. Quindi le facciamo bollire in acqua leggermente salata por 20 minutos a fuoco basso, schiumando la schiuma com una schiumarola e mescolando di tanto em tanto. Fate attenzione a non far attaccare i funghi al fundo. Se há muitos fungos, vamos mais longe. Mettiamo le onde in uno scolapasta.

5) ... Sucessivamente, andiamo diretamente alla salatura delle onde. Mettiamo foglie di ribes e aneto tagliati a pezzi sul fondo del piatto smaltato (si canno prendere anche foglie di ciliegia, rafano o quercia) e disponiamo chiodi di garofano e peperoni a your piacimento.

Sucessivamente, uno strato di onde (lo spessore dello strato è di cerca de 5-8 cm) - stendi con i cappelli verso il basso e addormentati con circa un cucchiaio di sale e taglia l'aglio a fette nello stesso punto.

Lo mettiamo sotto oppressione e lo mettiamo in un luogo fresco por 2-3 dias. Durante esse período, aparecerá uma salamoia, que coprà le onde. Mano che la salatura procede, e funghi diminuiranno di volume.

Certo, se você também pode ficar subito a estratos de barattoli di vetro, mas io di solito aspetto un paio di giorni che si siedano e che compaia la salamoia. Quindi, posizionalo saldamente em barattoli normali con tappi a vite. Funghi salati neste modo pode ser consumido em uma mesa.

La ricetta per la salatura a caldo delle onde è la più comune. Tali onde estou conservado em um belo afresco.

Salatura a Freddo delle onde

Ingredientes:

1 kg.

onde fresco

salgema - 40-50 g.

foglie di rafano, ciliegie e ribes - a piacere

jogo de aneto

Aglio a piacere

ácido cítrico - 2 g.

grani di pepe, pimentão - opcional

Preparação:

Mudamos a água mais vezes ao longo do dia. Quindi, il terzo giorno, mettiamo i funghi e le verdure ben chiusi nel contenitore prescelto (secchio ou bacinella) con i cappucci rivolti verso il basso. Sul fondo mettete prima una foglia di rafano, foglie di ribes, gambi di aneto, pepe in grani, pimento e poi mettete uno strato di onde e cospargete il tutto di sale. Por kg. cerca de 40 g de salgema, não iodato. Quindi continuamos até tudo, estrato por estrato.

Mettiamo le onde sotto l'oppressione (dobbiamo mettere il carico) de modo que os funghi siano coperti di salamoia no futuro. Depois de um pai de dias, eu funghi secernono il succo e si sedono. Sucessivamente, mettiamo-nos num luogo freddo (a temperatura consigliata deve ser compresa entre 0 e 10 graus). Lasciamos um salário por 1,5-2 meses. Quindi mettiamo i sottaceti nei barattoli e li arrotoliamo. Ancorar um po', antes de esticar os estratos, versare acqua bollente sulle onde, mas isso não é necessário.

Laviamo le onde salate finite in acqua polita antes de servire.

Sta a te decidir qual arroz salare le onde. Se a tecnologia de salatura não for violada, o avanço da parte onde não é minado.

Durante a temporada de fungos, você pode encontrar uma enorme variedade de fungos na floresta. Qualquer um que prefira capturar apenas fungos porcini e porcini, mas mais volentieri raccoglie todas as opções comuns, incluindo fungos porcini e porcini. Questi funghi sono buoni per la salatura per l'inverno, ma le casalinghe hanno una domanda ragionevole: come dovrebbero essere salate le onde in modo che tutta l'amarezza di this fungo sia sparita?

Salare le onde per l'inverno é uma atividade simples e problemática, siga todas as regras do procedimento em que se encontra o erro preparatório. Além disso, esta variedade de fungos não é rica em pureza e taglio: é suficiente sciacquare e bagnare bene le onde.

Eu funghi ondulati sono rosa e bianchi. Gli esperti prestano atenção ao fato de que deve ser salati separadamente, então, antes de mettersi al trabalho, e funghi dovrebbero essere ordinati. Além disso, você deve tagliare a meta e campioni de grandes dimensões de modo que diferenciem leggermente por dimensões daqueles pequenos.

Antes de colocar salamoia e funghi, deve ser preparado adequadamente. O risco da tecnologia de pré-tratamento é considerado a condição principal para o sucesso da salatura sucessiva:

1. Eu funghi stessi di solito non sono molto sporchi: devono solo essere puliti da fili d'erba, detriti forestali e foglie. O casalinghe esperte consigliano di farlo com um spazzolino dos dentes e com muita atenção, poiché esta varietà è frágil e si rompe e si sbriciola facilmente.
2. Para remover a amarezza (este fungo difere do fato de conter uma quantidade suficiente de suco amaro), o onde deveria ser imerso em água fredda. O fungo desenvolvido para diversos dias emana completamente o amarezza, que não melhora significativamente o gosto. Le onde prepare vanno messe a bagno em água fredda no modo de coprirle completamente, e messe da parte em um luogo fresco para um paio di giorni.
3. Se você quiser mudar a água pelo menos cinco vezes ao longo do dia, algumas vezes se formará na superfície. O tempo necessário para imergir os fungos antes da salatura depende da parte de onde para a elaboração. No terceiro dia, o cappuccino foi diventano de plástico, perdendo sua fragilidade original: este é o sinal que você pode iniciar a salare onde.

A sucessiva salatura de onde um freddo precedeu o ammollo prima della salatura em água com adição de clororo de sódio ou ácido cítrico, ou ambos.

Onde está Freddo

Você pode ganhar um lugar em vários modos. O método de salatura em Freddo é considerado popular. Ele foi praticado dai nostri antenati nei villaggi e negli insediamenti, dove raccoglievano molti funghi in modo che durassero per tutto l'inverno. Portanto, a presença de uma cantina e de vasche in legno é considerada a condição principal para a alegria da salatura de onde um freddo. Inicialmente, é necessário preparar os ingredientes na seguinte proporção:

• funghi volushka - 3,5 kg;
• venda da cozinha - 100 gr.;
• ácido cítrico - 6 g;
• cominho - 10 gr.;
• semi di aneto - 25 gr.;
• Foglia di cavolo - un paio di pezzi.

Ricetta per salare le onde "fredde":

1. Eu funghi sbucciati e preparati devono essere messi a bagno in acqua salata e acida per tre giorni.
2. Il sale è mescolato con semi di cumino e semi di aneto.
3. Sgocciolata l'acqua, e funghi vengono adagiati in una vasca preparado with il cappello rivolto verso il basso, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e condimenti.
4. Dall'alto, gli strati sono ricoperti di foglie di cavolo, viene posata una press di legno.
5. Portano le tinozze in cantina, pomba le lasciano por un paio di mesi. Depois deste período, eu funghi sou pronto para essere mangiati.

Antes de servir, le onde vengono messe a bagno in acqua pulita, altrimenti saranno sovrasalate.

Método de salatura e caldo

Eu metodi per la deliziosa salatura dei volvushki não limitando o método a freddo in botti. Você pode colocar o lugar para o inverno em barattoli usando o método caldo ou freddo.

La conservazione a caldo avviene in vasetti. Inicialmente, você deve preparar os ingredientes:

• um chilo e meio de onde;
• um paio di foglie di ribes;
• um paio di garofani;
• qualche spicchio d'aglio;
• tre foglie di alloro;
• 2 peças. grani di pepe e pimentão;
• litro de água;
• 30 gr. oferta.

A salatura com caldo de funghi será executada segundo o método de inscatolamento e no riso da seguinte sequência de ação:

1. Le onde lavate e pulite vengono messe a bagno per un paio di giorni.
2. Depois de todo o líquido e funghi, vengono versati com um litro de água limpa, portati a bollore e fatti bollire para um quarto de hora.
3. Depois viene filtrado através de um colina, colocado em uma ciotola smaltata pulita, ricoperto di foglie di ribes e alloro.
4. Coprire com um composto de venda, pepe e chiodi di garofano e stendere gli spicchi d'aglio tritati.
5. O brodo em que já foi preparado e o funghi foi portado de novo para a ebolização, onde vengono versado e a opressão é imposta.
6. Após o sorteio, coloque-o no refrigerador por um dia.
7. I vasetti caldi puliti e sterilizzati vengono riempiti con funghi e sigillati.

É fácil conservar tal funghi em casa: é suficiente garantir que a temperatura não seja superior a 18 graus e o produto salato rimarrà fresco, croccante e aromático por muitos dias.

Método de freddo nelle banche

Puoi salare le onde in lattine sem uma preparação preliminar a caldo. Eu funghi si rivelano altrettanto gustosi come se fossero salati caldi.

Os ingredientes devem ser preparados na base de:

• um paio de quilogramas de onde;
• 40 gr. oferta;
• foglia di rafano e un paio di foglie di alloro;
• um biscoito de óleo vegetal.

Come salare tali onde:

1. Eu funghi pré-ammollati vengono posti in barattoli sterilizzati preparati, cospargendo ogni strato con sale, foglie di rafano e foglie di alloro.
2. L'olio vegetale viene portato a ebollizione e versato in barattoli. Cobrir com cobre de plástico quente e colocar funghi salati imediatamente na geladeira.

Sono gustosi come le onde salate calde. Ma allo stesso tempo, il prodotto non si scurirà causa del trattamento termico, mantendo un solo il gusto, mas também il colore.

Funghi surgelati

Per fare scorta di onde per l'inverno, puoi congelarle. A quantidade não é importante e os proprietários não têm espaço suficiente para conservar os pedaços congelados.

1. Antes de iniciar o congelamento, mergulhe os fungos para vários dias em água ácida salina.
2. O material preparado é filtrado e enviado ao recipiente para congelamento, distribuindo-o em uma camada estreita. Depois que os fungos estiverem completamente congelados, você será convidado a conservá-los permanentemente no congelador.
3. Puoi conservare tali onde per tutto l'inverno; Antes de cozinhar, você deve congelar em condições naturais, por exemplo, no rio inferior do refrigerador.

Para preparar o prato de tali funghi, faça bollire. Você pode simplesmente fritar óleo vegetal com cipolle ou adicioná-lo a outras piatti.

Cada casal prefere o método proprio colaudado para salare le onde per l'inverno, que é soprattutto para o gosto de família e amigos.

Gli appassionati della "caccia tranquilla" e della lavorazione sucessiva podeno pensar em como salare deliciosamente e funghi. Os Volnushki são considerados os fungos mais carinhosos, então eles são chamados para seu cappello vellutato e o motivo aumentado na água. Le onde sou fácil de encontrar perto de betulle e nelle floresta decídua. Também trabalhei com ele e abastanza semplice. Viene marinado e frito, no que é mais puro, mórbido e saboroso.

Não deixe que a polpa do fungo seja sciolta e frágil, e seja perfeita para a salatura.

Algumas pessoas preferem ganhar funções e funções após a execução, mas é importante executar corretamente esse processo para evitar o avelenamento.

A fermentação começa naturalmente com a limpeza e há muitas opiniões sobre a oportunidade de lavar o produto antes de uma segunda lavagem. Na verdade, você não deve lavar os fungos antes de assar, mas é muito melhor usar um pano mórbido e umido para remover todo o esporo. Vale a pena notar que no processo de conto, a umidade mínima é importante para excluir a decomposição.

Funghi grandi sem gravi difetti são adequados para a dessecação, mas é melhor rifiutare a espécie mórbida e verminose. Se você precisa de grandes atividades, deve ordenar todos os recursos disponíveis para crescer. Este processo consente em adquirir o produto da maneira mais eficiente possível e sem danos à saúde.

A asciugatura pode ser executada em diversos modos:

Você pode assar uma onda em diversos modos: ao linguado, ao forno, ao micro-ondas e ao forno.

• sola de nel;
• no forno;
• nel microonda;
• no forno russo.

Funghi per l'essiccazione podem ser infilados em ferri da maglia ou espiedini di piccolo spessore. Alternativamente, o uso de uma grelha não está excluído, mas o funghi devono giacere with the cappello rivolto verso the basso.

Antes disso, você pode usar uma técnica para ter acesso a funções na página. Vale a pena manter o produto a uma temperatura de 60 ° C, e nem mais nem menos, então a temperatura baixa é iniciada a marcire e a temperatura alta, ao contrário, bruceranno.

A essência do funghi all'aria aperta é considerada mais simples, pois não é necessário intraprender alguma ação, mas na verdade há o perigo de que quando a umidade aumenta, e os funghi podem iniciar a marcire. Quando compaiono morbidezza e letargia, vale la pena rimuovere imediatamente a onda, poiché pode causar não só dano, mas causar avelenamento e persino a morte. Se você escolher esse método, é importante garantir que muitos e outros itens não aterrem no produto e isso pode ser feito para cobrir onde está com uma pasta.

A melhor opção para secar e cozinhar é um forno, pois é importante observar o regime de temperatura em seu interior, que foi mencionado anteriormente, mas a 60 ° C vale a pena acendê-lo gradualmente, embora você possa encontrar um escurecimento do produto. Affinché e funghi si asciughino exatamente como necessário e não brucino, vale a pena usar a pergamena da posição sotto le onde.

Modo caldo de salare le onde

Antes da salatura, le onde devono essere messe a bagno in acqua por 2-3 dias.

Antes de aprender a ganhar cogumelos, é importante rachar e trabalhar corretamente o produto. Vale la pena notare che alcuni paesi riconoscono le where come un fungo velenoso e non le usano. Tudo consiste em gordura na cotura, através da qualidade é importante togliere al fungo il succo lattiginoso, che ha un sapore amaro. Eventuali funghi non sono adatti al cibo se non vengono sbucciati e bolliti, poiché cano portare all'avvelenamento e alla morte.

A salatura de funghi em casa começa sempre com ammollo em água fredda por menos de 48 horas, e a água deve ser salata ou diluída com ácido cítrico. Durante a avaliação, não se esqueça de trocar a água, pois será necessário remover o líquido pieno dos componentes danificados.

Eu funghi in ammollo devono essere bolliti por 40 minutos em brodo salato, quindi friggere e mangiare.

É uma maneira mais agradável de preparar o lugar, como por exemplo salandole para o inverno e o caldo. Ciò richiederà:

• 1kg de funghi;
• 4 picchi d'aglio;
• ciliegio, ribes, quercia, foglie di alloro;
• chiodi di garofano e pepe in grani.

Dopo aver messo a bagno i funghi por un giorno, si puliscono, si tolgono le cosce e si fanno bollire por cerca de 15 minutos em água salata. Quindi vengono raffreddati, disposti in una padella smaltata e disposti paralelamente al fogliame. Esta miscela deve ser apressada com um carico e postada ao freddo por 2 dias. Depois deste período, o local onde você pode estar disponível em banchi, riempite con salamoia preparada e arrotolate per l'inverno.

Vale la pena conservar tali vasetti em um belo afresco e buio para a maturação.

Questi bellissimi funghi con cappucci bianchi ou rosa sfocati são considerados velenosi no Ocidente por causa do suco de café com leite pungente. Na Rússia, se o tempo for salare le onde para realizar uma preparação saborosa, croccante e ipocalorica sem o mínimo sinal de amarezza. Diamo un'occhiata più da vicino ai principali modi di salare questi mungitori a house per l'inverno.

Nem todos os wafers são adequados para fontes de alta qualidade. Os melhores espaços para você pegar o funghi em cui il cappello com as bordas rivolti no verso do baixo têm um diâmetro de 4 cm ou menos. Gli esemplari grandi dovranno essere tagliati a pezzi de modo que seja completamente salati. Allo stesso tempo, il gusto della salatura cambia in peggio.

Os corpos fruttiferi sem ammacatura ou danni dovrebbero são elásticos e densos. Solo este funghi devono essere messi in un cestino per ricavarne le onde salate più deliziose a casa.

Prepare o funghi para a salatura

I raccoglitori di funghi esperti raccomandano le onde bianche di sale separadamente daquela rosa. Portanto, selecionando funções portadas, ordenadas por cores, liberadas dos rifiuti da floresta e, com especial atenção, dos pedaços de terreno. La gamba viene tagliata, lasciando un "moncone" não mais do meio centímetro.

Após a limpeza primária, os corpos fruttiferi são versáteis com água limpa e bagunçam por diversos minérios, de modo a liberar mais facilmente a superfície do escritório do cappello dos piccoli contaminantes. Quindi vengono infine puliti con una spazzola ou una spugna domestica e lavati.

A água limpa e lavada deve ser suja por 2-3 dias para remover o suco de café com leite picante e tornar a polpa frágil mais densa. Neste caso, a cada 4-5 minutos, a água é substituída por água fresca, mas deve ser completamente limpa, todos os fungos, para que você possa colocar uma pia acima.

Ao final do ammollo, e funghi vengono lavá-lo cuidadosamente em água corrente. Isso é seguido pela salatura de onde para o inverno, no modo freddo ou caldo.

Método de salatura a freddo

Para obter cogumelos para uma conservação segura sem tratamento térmico, é necessário criar uma concentração suficiente de venda no peso e proteger os corpos de frutas do contato direto com a ária. Spezie, condimenti, ciliegia, ribes, quercia, foglie di rafano nobilitano il gusto e l'aroma del decapaggio dei funghi, conferiscono alla polpa un piacevole scricchiolio e inoltre proteggono il pezzo dalla muffa.

Mesmo o recipiente em que você vai colocar onde é importante. O melhor recipiente para ele é um vaso de querosene. Sono adatti secchi e padelle com revestimento em pequeno, recipientes de vetro. Fogões em plástico, terracota e zincado não são adequados.

Volnushki pode ser colocado com capuccino na parte inferior que está voltada para o alto em camadas de 5 cm de espessura, alternando ciascuno com venda ao ritmo de 50 g (2 cucchiai) para cada quilograma de corpo de frutas. Il sinallibro di erva aromática e erva aromática viene effettuato in due modi principali.

Na primeira versão, o fundo do recipiente de salatura é coberto com um pouco de sal macinado grossolanamente, onde o preparo é distribuído estreitamente acima até uma altura da camada de 5 cm. Quindi vengono salate e condite con spezie, cioè chiodi di garofano, nero e pepe in grani, alloro, aglio, intervallati da foglie di ribes, ciliegie, querce, ombrelli di aneto, fresche o essiccate. Quindi stendi uma nova camada de fungos, condimentos e fogliame com venda. O processo é maduro até quando o preparo não termina. Todos são ricos de um estrato de garza duplo, acima de um cerchio di legno ou de um quadrado de dimensões adequadas e do pezzo in lavorazione é coronato di opressione. Você pode ser um pedaço de água ou um pedaço de granito. Calcare e mattoni não podem ser utilizados, pois podem ser dissolvidos na área da salamoia.

Atenção!

O método de bookmarking descrito é particularmente adaptado ao conteúdo e integrado com novas porções de onde: esse, depois de rimosso a opressão e a garza, vengono simplesmente adagiate negli stessi strati, alterna a foglie, cosparse di sale e spezie. Uma vez e vice-versa, uma camada de óleo vegetal calcinada sobre a salamoia em um recipiente infinito para eliminar o contato da sala com a ária.

A segunda versão do sinal começa com o fato de que o fundo do recipiente é revestido de forma a cobri-lo completamente e adicionar algumas especificações e venda. Quindi viene uno strato di onde alte 5 cm, sale, ancora onde - e assim via fino em cima, e o estrato superiore salato viene cosparso di spezie e coperto com un foglio di rafano e outro erva, de modo que uma espécie de "coperchio "viene creato, que fungerà da barreira protetora tra i funghi e l'aria e li proteggerà dalla muffa. Quindi, come al solito, segue un piatto ou un cerchio di legno con l'oppressione.

Atenção!

Se você fizer a descapaggio em sua cantina, assegure-se de coprirlo com uma garza pulita piegata nos devidos estratos para manter fora da poluição. Nesse caso, sempre é necessário garantir que os corpos de frutas estejam sob pressão, totalmente ricos em salamoia. Se não for suficiente, é necessário obter um pedaço de venda em um litro de água fervida e aumentar a quantidade rica desta solução no preço.

A salatura de freddo del volnushki continha uma munição e uma lavagem, especialmente atentando para a matéria-prima dos fungos: este é o modo único para remover completamente os mínimos vestígios de um retrogosto pungente. O limite de disponibilidade de conto salatura para qualquer tipo de posição é de uma mesa e meia.

Método de salatura e caldo

O método de caldo consiste em salare le onde com a ebolização preliminar. Di conseqüentemente, e funghi alla fine perdono la loro amarezza e la loro polpa mergulhou ancora mais densa. Esta opção é boa para a coleta no inverno no banco.

• Uma receita aprovada para ganhar volume:
• 1kg de onde imbevute e lave;
• 40-50 g (un cucchiaio e mezzo o due cucchiai) di sale grosso não iodato macinato;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• nevoeiro de Rafano;
• fogliame de costelas;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• rabanete de rafano - 5-10 g;
• aneto seco ou fresco - 2-3 ombrelli;

grani di pepe, pimentão - opcional

1. Verta a água numa caçarola, adicione-a onde, adicione a névoa de sal, guarde a ebulição e cuocere por 10-15 minutos para o fogo baixo, finque e funghi iniciados para abaixar o fundo da almofada.
2. Togliere dal fuoco, raffreddare, mettere le onde in uno scolapasta con una schiumarola;
3. Lessare il brodo di funghi, sbollentare le ervas aromáticas, l'aglio e il rafano, rimuovendoli com una schiumarola pochi secondi dopo averli imersi nel liquido.
4. Mettere le foglie di ribes, qualche fetta d'aglio, un pezzo di foglia e radice di rafano, pepe nero, un ombretto di aneto sul fondo di una salatrice smaltata sterilizzata e cospargere il tutto di sale.
5. Giù ou su com cappelli, coloque-o em uma camada alta de 2-3 cm, espargos de venda, coloque-o com ervas e assim, alternando com fungos à venda, temperos e condimentos, continue até a camada superior de onde.
6. Salar o pedaço colocado com o sal restante, adicionar o nevoeiro de costelas, cobrir completamente a superfície com o foglie di rafano, colocar uma pia com opressão e posicionar a estrutura interna no frigorífico. O dia seguinte assegurou que a salamoia fuoriesce cobre completamente os corpos frutíferos. Se não houver abundância de líquido, o pedaço deve ser rabboccato com o brodo de funghi remanente - e esse escopo também deve ser conservado no refrigerador.

A salatura e o caldo do volume são diferenciados pela maturação precoce: tali funghi pode ser degustado após 2 dias.

Para a conservação a longo prazo, coloquei em barattoli o máximo de esforço possível, recompiti di salamoia, sopra un foglio di rafano e la salatura viene chiusa con cobrechi di plastica.

Regole de conservação de cogumelos salados

Com qualquer método de preparação, o local onde o salado deve ser conservado corretamente - em um local bem iluminado, com boa ventilação e temperatura não superior a 6 ºC, localizado na cantina, no lugar inferior do refrigerador. Num ambiente mais quente, os alimentos descongelam-se rapidamente e a temperatura é inferior a zero e congelam, de modo que os fungos se inibem e esquentam.

E Volnushki, sem o suco de café com leite cáustico, aparece na segunda categoria de fungos. Com uma atenção ammollo e uma salatura correta, não sou solo inócuo, mas também gosto, não per niente sono stati raccolti centralmente nell'URSS, segundo GOST.

Se você encontrar facilmente em uma floresta errada. Esta função é encontrada mais especificamente na zona collinada. É muito difícil raccogliere fiori ondulati, poiché spesso si nascondono nell'erba ou sono travesti tra le foglie cadute. Este funghi cresceu em toda a família. Adequar-se ao consumo é algo que não seja mais grandioso de um dinheiro de cinco centavos, com uma frangia rosa avvolta sotto un cappello. Certo, encontrar uma onda polida não é fácil. Dopotutto, este funghi erano al gusto dei vermi. Se você encontrar um alimento comestível, deve prepará-lo corretamente. Existem vários modos. Neste artigo, veremos como salare corretamente onde.

Comestível ou velenoso?

Muitos cortadores de fungos são interessantes para saber se vale a pena raccogliere onde e salarle. De acordo com os cientistas estrangeiros, não vale a pena gerenciar esses produtos. Por exemplo, Gerard Udu escreveu em seu livro que Volzhanka, ou, em outras palavras, uma onda rosa, é velenosa. Mantenha essas funções abertas para todos os tipos de perturbações do aparelho. Quanto à segurança de nossos cientistas, digo o contrário. Ecco perché, em molte regioni del nostro paese, le onde salate sono considerate abbastanza commestibili.

Eu funghi crudi hanno un sapore amaro. Isso porque contém suco de café com leite. Por este motivo, o produto necessita de uma pré-lavagem antes da cozedura, pois não faz sentido salare o subito após a recolha. Conserveranno ancora l'amarezza.

Preparação

Come già accennato, antes de salare le onde, devono essere lavorate. Este processo é muito demorado, mas não vale a pena. A interface do procedimento se segue:

1. Por prima cosa, separa le onde bianche daquela rosa. Deverá ser preparado separadamente. Antes da cozedura, os fungos devem ser cuidadosamente limpos de vestígios de deterioração e terra. Nesse caso, 2/3 delle gambie dovrebbero essere rimossi. Se o colchão não permitir que você limpe completamente a sela, você pode usar uma pequena espaçadora para se tornar mórbida.
2. Poiché è impossibile salare le onde subito dopo la pulizia, dovrebbero essere bagnate. Para fazer isso, meti e funghi em um recipiente profundo e copri com água fredda. Lascialo acesso para qualquer dia. Naturalmente, a água deve ser alterada regularmente, de preferência ogni cinque ore. Isso impedirá o funghi de acidente e tirará toda a amarezza de loro.
3. Depois de dois dias, os fungos podem ser obtidos em um scolapasta, sbucciati e sciacquati novamente. Limpe completamente a água antes da cozedura.

Método de salatura a freddo: preparação

Consideremos como salare le onde no modo freddo. Nesse caso, dovrebbero essere bagnati de modo leggermente diverso. Metti le onde pulite em uma garrafa com um doppio fondo reticolare e um foro especial através do quale viene scaricata l'acqua. Prepare antecipadamente um cerco de legno e uma tela limpa. Verta água fria sobre os fungos e copie-a com os ovos preparados. Isso impedirá todos os locais de gala. Puoi usar pietre pulite lavate come carico. Um vírus de funghi deve estar localizado em um local próximo. Se você quiser mudar o líquido até três vezes ao dia. Poiché é um pouco mais difícil de salar le onde na maneira freddo, prestemos especial atenção a este problema. Eu funghi devono essere messi a bagno por 3-5 dias. O procedimento deve ser interrotta no momento em que o cappuccino é piegheranno, mas não é rompido. Este é o primeiro sinal que le onde estava pronto para essere salate.

Processo de cozimento. Arroz número 1

Os funghi preparati devono essere posti em um contentor, com a torneira virada para baixo. A camada deve ter um peso de cerca de seis centímetros. Cospargete ogni strato con sale e tutte le spezie indique nella ricetta que prefere. Ele lembrou que o fundo da garrafa e a fila de funghi mais no alto devono são ben salati. Quando o recipiente estiver vazio, você deve usá-lo com um cerco de legno e medir a opressão. Depois de alguns dias, uma outra parte de funghi vem bagunçada na garrafa e de novo tudo vem à venda. O procedimento é maduro até quando a canna é piena. Dopodiché, dovresti prepare uma solução salina para 6% e repita onde. Sucessivamente, o recipiente é sigiloso.

Método freddo di salatura volnushki: ricetta número 2

Nesse caso, o lugar onde pode ser bagunçado por cinco minérios e os fungos devono solo essere sbucciati. Dai piatti, você deve preparar um recipiente de vetro ou uma padella smaltata. Eu funghi vengono posti con i cappelli abbassati in un contenitore, sul fondo del quale devono essere versati in anticipo sale e spezie: gambi di aneto, foglie di rafano, ribes e ciliegie. Cada estrato de onde deveria ser cosparso di foglie di alloro, aglio e pepe. Não dimente a venda.

Alla fine della salatura, sopra i funghi, vale la pena mettere gambi di aneto, foglie di ribes e di ciliegio, una tela pulita, un cerchio di legno e pietre come opressione. Sono necessari de 40 a 50 gramas de venda por quilograma de onde. Depois de alguns dias, e funghi dovrebbero ouse o succo. Se não houver abandono, vale a pena aumentar a gravidade da opressão. Se você acompanha a muffa, é melhor substituir a tela e lavar o cerchio e o carico. I Volnushki saranno pronti em 40 dias, conservali em um afresco luogo. Agora sai como ganhar dinheiro com um método de freddo.

Salatura com pré-sbollentura

Poiché é mais difícil salare le onde quando faz caldo, você deve usar o método de pré-esbiancamento. Isso o impede de inacidire quando sou inzuppati. Funghi vengono posti in uno scolapasta e quindi imersi in acqua bollente por cinco minutos. Se você quiser, você pode querer mais vezes. Ricorda, mas que depois de ter feito bollire l'acqua, o produto foi subito meso em água fredda. Sucessivamente, os funghi vengono salati são indicados no método anterior. Volnushki estará pronto para comer em 10 dias. Esta é a maneira mais rápida de ganhar dinheiro.

Un po 'del modo caldo

Poiché ci vuole molto tempo per salare le onde per l'inverno in mode freddo, molti scelgono il metodo caldo. Muitas vezes você ricocheteia se não for possível mergulhar os fungos, por exemplo, se o clima estiver muito quente ou se o processo de sua preparação deve ser acelerado. Le onde vengono simplesmente bollite prima della salatura. Em linha de princípio, qualquer função pode ser trabalhada neste modo. No entanto, que são condizionatamente commestibili diventano molto più gustosi, poiché quando vengono bolliti, tutta l'amarezza viene estratta da essi e i cappucci aquisiscono elasticità. A seguir, consideremos como salare le onde em modo quente.

Arroz de salatura

Quindi, como ganhar um caldo le onde? Por prima cosa menos e fungos sgusciati em água leggermente salata. Se eu estiver muito onde, não riscaldarei a massa em uma volta. Melhores divisores. Além disso, não bollire todos os fungos na água: avranno un sapore amaro e si scuriranno.

Le onde vanno cotte por cerca de 30 minutos, dopodiché vanno sciacquate in acqua fredda, gettandole in uno scolapasta. Sucessivamente, eu funghi vengono posti in un contenitore, salati e conditi con varie spezie a piacere, ad exemplo foglie di rafano, ribes, dragoncello ou aneto. O carico deve estar posicionado acima. Para garantir as proporções, existem 50 gramas de venda por quilograma de fungo. Metti la ciotola em um afresco luogo. Posso provar isso em uma semana. Ora sai come salare a caldo le onde.

Finalmente

Antes de ganhar dinheiro com cogumelos, você deve ser preparado. Ele gosta muito do processo de maceração. Além disso, esse tipo de fungo é considerado condicionalmente comestível. Quindi, dovrebbero essere preparati, osservando tutte le regole. Além disso, um antipasto delle onde você terá um sabor agradável.