Come marinare i funghi. Come salare correttamente i funghi? Metodi di salatura a caldo

Gli appassionati della "caccia tranquilla" e della successiva lavorazione possono pensare a come salare deliziosamente i funghi. I Volnushki sono considerati i funghi più carini, così chiamati per il loro cappello vellutato e il motivo increspato sull'acqua. Le onde sono facili da trovare vicino alle betulle e nelle foreste decidue. Anche lavorare con loro è abbastanza semplice. Viene marinato e fritto, in quanto è il più puro, morbido e gustoso.

Nonostante il fatto che la polpa del fungo sia sciolta e fragile, è perfetta per la salatura.

Alcune persone preferiscono salare i funghi dopo l'essiccazione, ma è importante eseguire correttamente questo processo per evitare l'avvelenamento.

L'asciugatura inizia naturalmente con la pulizia e ci sono molte opinioni sull'opportunità di lavare il prodotto prima di un'ulteriore lavorazione. Infatti, prima dell'essiccazione, i funghi non vanno lavati, ma è molto meglio usare un panno morbido e umido per rimuovere tutto lo sporco. Vale la pena notare che in tale processo, l'umidità minima è importante per escludere la decomposizione.

I funghi grandi senza gravi difetti sono adatti per l'essiccazione, ma è meglio rifiutare le specie morbide e verminose. Se vuoi asciugare grandi onde, devi ordinare tutti i funghi disponibili per crescita. Questo processo consente di asciugare il prodotto nel modo più efficiente possibile e senza danni alla salute.

L'asciugatura può essere eseguita in diversi modi:

Puoi asciugare un'onda in diversi modi: al sole, al forno, al microonde e al forno.

• nel sole;
• nel forno;
• nel microonde;
• nel forno russo.

I funghi per l'essiccazione possono essere infilati su ferri da maglia o spiedini di piccolo spessore. In alternativa, non è escluso l'uso di una griglia, ma i funghi dovrebbero giacere con il cappello rivolto verso il basso.

In precedenza, veniva utilizzata una tecnica per disporre i funghi sulla paglia. Vale la pena stendere il prodotto a una temperatura di 60 ° C, e né più né meno, poiché a basse temperature inizieranno a marcire e ad alte temperature, al contrario, bruceranno.

L'essiccazione dei funghi all'aria aperta è considerata la più semplice, poiché non è necessario intraprendere alcuna azione, ma in realtà c'è il pericolo che quando l'umidità aumenta, i funghi possano iniziare a marcire. Quando compaiono morbidezza e letargia, vale la pena rimuovere immediatamente l'onda, poiché può causare non solo danni, ma causare avvelenamento e persino la morte. Se si sceglie questo metodo, è importante assicurarsi che mosche e altri insetti non atterrino sul prodotto e questo può essere fatto coprendo le onde con una garza.

L'opzione migliore per l'essiccazione è un forno, poiché è importante osservare il regime di temperatura al suo interno, che è stato menzionato in precedenza, ma a 60 ° C vale la pena accenderlo gradualmente, altrimenti potresti riscontrare un oscuramento del prodotto. Affinché i funghi si asciughino esattamente come necessario e non brucino, vale la pena usare la pergamena da posizionare sotto le onde.

Modo caldo di salare le onde

Prima della salatura, le onde devono essere messe a bagno in acqua per 2-3 giorni.

Prima di imparare a salare i funghi, è importante raccogliere e lavorare correttamente il prodotto. Vale la pena notare che alcuni paesi riconoscono le onde come un fungo velenoso e non le usano. Tutto consiste infatti nella cottura, attraverso la quale è importante togliere al fungo il succo lattiginoso, che ha un sapore amaro. Eventuali funghi non sono adatti al cibo se non vengono sbucciati e bolliti, poiché possono portare all'avvelenamento e alla morte.

La salatura dei funghi in casa inizia sempre con l'ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, e l'acqua deve essere salata o diluita con acido citrico. Durante l'assestamento, non dimenticare di cambiare l'acqua, poiché è necessario rimuovere il liquido pieno di componenti dannosi.

I funghi in ammollo devono essere bolliti per 40 minuti in brodo salato, quindi friggere e mangiare.

C'è un modo più piacevole per preparare le onde, ad esempio salandole per l'inverno a caldo. Ciò richiederà:

• 1 kg di funghi;
• 4 spicchi d'aglio;
• foglie di ciliegio, ribes, quercia, alloro;
• chiodi di garofano e pepe in grani.

Dopo aver messo a bagno i funghi per un giorno, si puliscono, si tolgono le cosce e si fanno bollire per circa 15 minuti in acqua salata. Quindi vengono raffreddati, disposti in una padella smaltata e disposti parallelamente al fogliame. Questa miscela deve essere pressata con un carico e posta al freddo per 2 giorni. Dopo questo periodo, le onde possono essere disposte in banchi, riempite con salamoia preparata e arrotolate per l'inverno.

Vale la pena conservare tali vasetti in un luogo fresco e buio per la maturazione.

Volnushki, che sono anche chiamati volzhanki e lupi, sono di due tipi: bianco (bianco) e rosa (krasuli, rosolia). Tutti appartengono alla famiglia dei funghi russula e non richiedono un trattamento termico prolungato prima di mangiare. Allo stesso tempo, sono considerati funghi condizionatamente commestibili, quindi è estremamente importante sapere come salare correttamente le onde per l'inverno.

Come salare correttamente le onde

Puoi salare le onde in diversi modi, incluso il freddo. Se la tecnologia di salatura e la ricetta non vengono violate, non vi è alcuna minaccia di avvelenamento per gli amanti delle onde di sale, altrimenti il ​​risultato potrebbe essere diverso. Pertanto, è necessario seguire la tecnologia. Inoltre, affinché uno spuntino per l'inverno risulti bello, gustoso e appetitoso, è necessario prendere in considerazione una serie di punti.

• Come tutti gli altri funghi, prima di salare le onde, è necessario pulire bene da detriti, insetti, lame aderenti, foglie. È conveniente farlo con uno spazzolino da denti. Non hanno un film, che facilita il processo di preparazione per la salatura, tuttavia, quando si puliscono e si lavano le onde delle casalinghe, attende un'altra difficoltà: le onde sono fragili e se si preme su di esse, nemmeno forte, iniziano per sgretolarsi nelle tue mani.
• I raccoglitori di funghi esperti consigliano di salare separatamente le onde rosa e bianche, quindi, selezionando i funghi e pulendoli dai detriti, devono anche essere ordinati. Durante l'ordinamento, viene presa in considerazione anche la dimensione delle onde: quelle grandi vengono posate in un'altra pila o tagliate in 2-4 parti.
• Le onde sono amare. Se non vengono messi a bagno in acqua fredda con sale prima della cottura, l'amarezza persisterà e non vorrai mangiare funghi salati. Le onde vengono bagnate per almeno due giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Questo dovrebbe essere fatto almeno 5 volte al giorno. Altrimenti, i funghi inizieranno a inacidire.
• Durante l'ammollo, è necessario assicurarsi che l'acqua copra completamente i funghi, altrimenti si ammuffiscono e anche se li si sciacqua bene in seguito, non ci sarà alcuna garanzia di essere riusciti a eliminare completamente la muffa.
• Se le onde devono essere salate in modo freddo, vengono messe a bagno non solo in acqua fredda, ma con l'aggiunta di sale (50 g per litro) e acido citrico (2 g per litro).

Il resto delle azioni dipenderà già dalla ricetta selezionata.

Salatura a freddo delle onde

• onde - 7 kg;
• sale - 0,2 kg;
• acido citrico - 12 g;
• semi di aneto - 50 g;
• cumino - 20 g;
• foglia di cavolo - 1-3 (la larghezza della canna).

Metodo di cottura:

• Immergere le onde pulite in acqua salata e acidificata per tre giorni. Cambiare l'acqua ogni 4-5 ore.
• Unire il sale ai semi di aneto secchi e ai semi di cumino.
• Scolare e adagiare le onde in strati di 6-8 cm, cospargendo ogni strato con sale misto a condimenti. Mettere i funghi con il cappello rivolto verso il basso.
• Metti una foglia di cavolo sopra o alcuni fogli se l'area è grande.
• Metti un disco o un piatto di legno sopra, appoggiandoci sopra un peso.
• Invia in una stanza fredda (0-10 gradi). Lì, i funghi dovrebbero essere salati per almeno un mese, idealmente due. Se le onde sono congelate, inizieranno a sgretolarsi e se rimangono a lungo in una stanza a temperature superiori a 10 gradi, possono diventare acide.

Ricetta per l'occasione::

Prima di servire le onde salate fredde sul tavolo, dovrebbero essere immerse in acqua pulita, altrimenti saranno salate. Questa è una ricetta classica: prima i funghi venivano salati in questo modo per l'inverno. Al giorno d'oggi, non tutte le case hanno le condizioni adatte per questo, e non tutti hanno botti di legno. Tuttavia, un vero buongustaio apprezzerà sicuramente il gusto classico dei funghi in salamoia secondo la ricetta della "nonna".

Cialde salate calde

• onde - 1,4 kg;
• foglie di ribes - 4 pezzi;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 6 pezzi .;
• grani di pepe - 4 pezzi;
• pimento - 5 pezzi .;
• acqua - 1 litro;
• salgemma - 30 g.

Metodo di cottura:

• Lavare e sbucciare i funghi, metterli a bagno in acqua fredda per due giorni.
• Versare 1 litro d'acqua sulle onde, far bollire, mescolando, entro 15 minuti dall'ebollizione, gettare in uno scolapasta.
• Metti i funghi bolliti sul fondo di una pentola smaltata.
• Coprire i funghi con ribes pulito e foglie di alloro.
• Cospargere di sale, aggiungere chiodi di garofano, pepe.
• Tagliate a fettine sottili gli spicchi d'aglio sbucciati, versateci sopra il sale.
• Portare a bollore il brodo e versarlo sui funghi.
• Coprire con un piatto grande, impostare l'oppressione. Quando i funghi si saranno raffreddati a temperatura ambiente, metteteli in frigorifero per un giorno.
• Preparate 4 vasetti da mezzo litro. Devono essere sterilizzati in forno per 10 minuti o in altro modo. Anche i coperchi vengono sterilizzati mediante bollitura.
• Disporre le onde in barattoli sterili, riempire di salamoia, chiudere ermeticamente. I vasetti devono essere caldi e asciutti al momento della rotazione.

La maggior parte dei cittadini preferisce salare le onde per l'inverno esattamente secondo questa ricetta, poiché non è difficile farlo, e vengono conservate in barattoli sterilizzati ed ermeticamente chiusi a una temperatura leggermente inferiore alla temperatura ambiente (16-18 gradi) . Non è difficile creare tali condizioni in inverno. Inoltre, i funghi secondo questa ricetta sono croccanti, nonostante il trattamento termico.

Salare le onde in modo combinato

• onde - 5 kg;
• sale - 150 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• foglia di ribes - 5 pezzi;
• foglia di rafano - 2 pezzi .;
• aneto fresco - 50 g;
• acqua - 2 litri;
• aglio - 2 teste.

Metodo di cottura:

• Versare 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere 60 g di sale, portare a ebollizione.
• Mettere le onde precedentemente ammollate in piccole porzioni in una casseruola di acqua bollente, mescolando di tanto in tanto. Far bollire per altri 10 minuti dopo aver immerso l'ultima porzione di funghi nell'acqua. Eliminare la schiuma durante la cottura. Rimuovere i funghi con un colino o una schiumarola, sciacquare con acqua corrente.
• Sbucciate l'aglio, non tritatelo, ma se gli spicchi sono troppo grandi potete tagliarli a metà.
• Mettere uno strato di vini in una casseruola, cospargere di sale, mettere le foglie di rafano, qualche spicchio d'aglio.
• Mettere il secondo strato di funghi, salare, mettere foglie di ribes e alloro, 3 spicchi d'aglio.
• Coprire lo strato successivo di funghi con sale, aneto e l'aglio rimasto.
• Coprire con un panno pulito, installare l'oppressione. Conserva la pentola dei funghi in frigorifero. Puoi mangiarli 3 settimane dopo la salatura.

Questo metodo di salatura dei funghi per l'inverno è popolare perché combina i vantaggi dei metodi freddi e caldi. I funghi vengono cotti per aumentare la sicurezza dello spuntino e il tempo necessario per mangiarlo. In compenso si accorciano i tempi di cottura, i funghi vengono salati nel loro stesso succo, che permette loro di rimanere croccanti. L'unico inconveniente è che la padella con le onde occupa un intero ripiano in frigorifero. Quando c'è solo una di queste unità in casa, questo crea alcuni inconvenienti.

Salatura a freddo in vasetto

• onde - 2 kg;
• sale - 40 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• foglie di rafano - 2 pezzi .;
• olio vegetale - 0,2 l.

Metodo di cottura:

• Immergere le onde preparate in acqua salata e acidificata per tre giorni, cambiandole 2-3 volte al giorno.
• Sterilizza i vasetti. Prepara le copertine per loro.
• Disponete le onde nei vasetti, cospargendo ogni strato di sale e spostando con foglie di rafano e alloro.
• Coprire con olio vegetale caldo.
• Chiudete bene e fate raffreddare. Sarà possibile mangiare funghi in 2 mesi. L'olio interromperà l'accesso dell'aria ai funghi e garantirà la loro sicurezza. Inoltre, non si scuriranno, poiché non dovevano essere bolliti.

Chiunque può provare il modo freddo di salare le onde per l'inverno secondo questa ricetta. Il compito principale è trovare un posto nel frigorifero per conservare le lattine.

Per un buongustaio, importa quale ricetta siano salati i funghi, ma qualsiasi metodo ha diritto alla vita. Per confrontare il gusto, puoi provare diverse opzioni e scegliere quella più adatta a te e alla tua famiglia.

I Volnushki sono funghi senza pretese che crescono principalmente in foreste miste. Hanno un berretto ispido e ondulato. Sono anche chiamati Volzhanki. Un tale fungo non ha bisogno di un lungo trattamento termico. Il volushki salato ha una varietà di ricette.

I Volnushki sono funghi senza pretese che crescono principalmente in foreste miste.

Per salare le onde per l'inverno secondo la ricetta descritta di seguito, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Funghi Volushka - 2 chilogrammi.
• Acqua - 2,5 litri.
• Sale grosso - 60 grammi.
• Acido citrico - 3 grammi.
• Aggiungere le spezie a piacere.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, ci mettiamo al lavoro:

1. Quando i funghi sono ammollati, aggiungere l'acido citrico. In questo caso, l'acido citrico viene utilizzato per uccidere batteri nocivi, muffe, depositi e microrganismi.
2. Dopo che i volzhanki sono passati attraverso la procedura di ammollo, devono essere gettati in uno scolapasta e lasciati scolare l'acqua in eccesso.
3. Quindi le onde vengono messe strettamente in un barattolo (le lattine devono essere sterilizzate), dopo aver cosparso ogni onda con sale e spezie.
4. Coprite i funghi con un piatto piano e appoggiateci sopra il peso.

Si consiglia di conservare i funghi preparati secondo questa ricetta in un luogo buio e fresco.

La ricetta di cui sopra può essere leggermente modificata. Potete salare i funghi in una ciotola smaltata e dopo tre giorni metterli nei vasetti (sterilizzare i vasetti). Conservare per almeno un mese in un luogo buio.

Salatura volushki (video)

Modo caldo

Con la salatura a caldo, le onde subiscono un trattamento termico (vengono bollite). A causa della lavorazione a caldo, perdono completamente la loro amarezza.

Per la salatura avrai bisogno di:

• Funghi Volushka - 1 chilogrammo.
• Sale grosso - 50 grammi.
• Diversi pezzi di foglie di alloro.
• Foglie di rafano e ribes.
• Aglio - 3 spicchi.
• Aneto - 3 ombrelli.
• Radice di rafano - 10 grammi.
• Qualche pisello di pimento.

I funghi della famiglia russula, comunemente chiamati volushkas, sebbene siano classificati come condizionatamente commestibili, vengono raccolti molto spesso per l'inverno. La salatura delle onde può essere effettuata sia a freddo che a caldo. Questi funghi non devono essere sottoposti a un trattamento termico prolungato. Qualunque sia la ricetta scelta, la preparazione si rivela follemente gustosa.

Salatura calda delle onde per l'inverno

Solo dal pensiero che è necessario salare i funghi, molte persone iniziano a farsi prendere dal panico. Per qualche ragione, questo processo sembra incredibilmente difficile. Ma questo non è assolutamente il caso: un principiante nel settore culinario farà fronte a questa idea. Assolutamente tutti potranno utilizzare questa ricetta, con l'aiuto della quale sarà possibile preparare un incredibile antipasto croccante.

Prodotti:

• 0,75 kg di funghi;
• 12 gr. fogli di ribes nero;
• 6 gr. garofani;
• 25 gr. aglio;
• 4 gr. foglia d'alloro;
• 15 gr. sale;
• 12 gr. Pepe.

Preparazione:

1. Risciacquare i peli, sbucciare bene.
2. Versare l'acqua in una casseruola, far bollire.
3. Metti pepe, foglie di ribes e spezie lì, le onde stesse.
4. Cuocere i prodotti in questa composizione per soli 15 minuti.
5. Gettare il tutto in uno scolapasta, scolare il liquido in una casseruola.
6. Mettere i funghi in un contenitore adatto, aggiungere l'aglio tritato finemente, coprire di sale.
7. Successivamente, versare la salamoia nel contenitore.
8. Metti una pressa sopra.
9. Mettere in frigorifero per un giorno.

Tutti i funghi vengono ulteriormente conservati in banca. Devono essere imballati strettamente, quindi il contenitore deve essere arrotolato.

Come mettere sott'aceto funghi e onde al latte (video)

Come salare le onde per l'inverno in modo freddo

Questo processo non è affatto complicato, ma richiede una certa resistenza. È così difficile aspettare. Quando puoi assaggiare questi funghi croccanti. L'attesa, anche se sembra insopportabile, può essere superata. Dopotutto, il risultato sarà uno spuntino straordinario.

Prodotti:

• 6,5 kg di onde;
• 0,25 kg di sale;
• 14 gr. acido citrico;
• 18 gr. cumino;
• 12 gr. aneto;
• 75 gr. cavolo.

Preparazione:

1. Sbucciare i volnushki e metterli in una ciotola, coprire con acqua salata con l'aggiunta di acido citrico.
2. Immergili in questo liquido per 3 giorni. In questo caso, l'acqua deve essere cambiata almeno tre volte al giorno.
3. Mescolare il sale con semi di cumino e aneto.
4. Scolate i funghi e metteteli in una botte, alternandoli con un misto di sale e spezie.
5. Coprire la parte superiore con foglie di cavolo.
6. Metti la tavola sui fogli e imposta il carico.
7. Metti la canna in un luogo fresco.
8. Aspetta 45 giorni.

Importante! È necessario salare i funghi ad una temperatura di almeno 1 grado e non più di 10. Se la temperatura è troppo alta, diventeranno acidi, mentre una bassa temperatura porterà allo sgretolamento delle onde.

Verdoni per l'inverno: una ricetta in banca

Zelenushki sono gli ultimi regali autunnali. Questa è l'ultima occasione della stagione per preparare funghi profumati. Non è affatto necessario utilizzare botti o padelle ingombranti per questo.

Prodotti:

• 1,4 kg di verdoni;
• 16 gr. sale;
• 12 gr. aneto;
• 13 gr. grani di pepe;
• 11 gr. Pepe di Giamaica;
• 6 gr. garofani;
• 5 gr. cannella;
• 25 ml di aceto.

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi in acqua. Sciacquare bene.
2. Quindi mettere in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per 35 minuti.
3. Preparare la marinata in una seconda casseruola. Per fare questo, versare il sale nell'acqua, aggiungere le spezie e far bollire.
4. Metti i verdoni nei barattoli e aggiungi l'aceto.
5. Riempi il contenitore con la marinata calda.

Coprire con coperchi di nylon e conservare in frigorifero dopo il raffreddamento.

Cucinare Volzhanka a casa per l'inverno

Nonostante abbiano un sapore amaro, vengono anche raccolti per l'inverno. Per questo, non è affatto necessario preparare marinate complesse. Devi solo metterli a bagno in acqua e puoi iniziare a salare.

Prodotti:

• 9 kg volzhanok;
• 0,4 kg di sale;
• 45 gr. aneto;
• 5 gr. foglia d'alloro;
• 12 gr. grani di pepe;
• 55 gr. aglio.

Preparazione:

1. Risciacquare il volzhanki e metterlo in un contenitore profondo, riempire con acqua fredda e immergere per 4 giorni. Assicurati di cambiare l'acqua ogni 5 ore.
2. Poi metteteli in una casseruola, fate bollire, aggiungendo l'alloro e il pepe.
3. Getta il volzhanki bollito in uno scolapasta.
4. Quindi metterli in un contenitore per la salatura, cospargendo periodicamente di sale, aneto e aglio.
5. Coprire il contenitore con una garza, mettere sopra l'oppressione.

Conservare in luogo fresco per almeno 25 giorni.

Salatura al ginepro

Sembrava una sciocchezza come poche gocce di ginepro, ma si rivela uno spuntino completamente nuovo e sorprendentemente aromatico. Cucinarlo risulta essere facile. Il gusto sorprenderà piacevolmente, supererà anche le aspettative più sfrenate.

Prodotti:

• 1,2 kg di onde;
• 35 gr. sale;
• 6 gr. grani di pepe;
• 6 gr. Pepe di Giamaica;
• 3 gr. foglia d'alloro;
• 3 gr. garofani;
• 35 gr. bacche di ginepro.

Preparazione:

1. Sbucciate i funghi, sciacquateli, metteteli in uno scolapasta e asciugateli.
2. Mettere in una casseruola e coprire con acqua.
3. Versare il sale lì, aggiungere le spezie.
4. Salare e cuocere per 10 minuti.
5. Dopodiché, scola la salamoia e riponili in un contenitore adatto alla salatura.
6. Cospargeteli con le erbe aromatiche, il sale, il ginepro e l'aglio tritato.
7. Coprire i funghi con un doppio strato di garza.
8. Mettili sotto oppressione.
9. Lavare la garza ogni tre giorni per evitare la muffa.

Insistere per almeno 35 giorni.

Come preparare adeguatamente le onde per la salatura

Questi funghi richiedono una preparazione preliminare. Ciò è dovuto sia all'ecologia sfavorevole che alle caratteristiche delle onde stesse. Prima di iniziare la salatura, devono passare attraverso diverse fasi preparatorie:

• devono essere ordinati;
• pulire accuratamente;
• sciacquare bene;
• bagnare.

Prima di tutto, devi disporre le onde rosa e bianche in contenitori separati. Rimuovere immediatamente tutti i detriti, rimuovere le aree colpite dai vermi, accorciare leggermente le gambe. Nella fase successiva, i funghi devono essere ammollati. Questo processo richiede fino a 5 giorni. Durante questo periodo, sarà possibile liberarsi dell'amarezza che è caratteristica di loro.

Va tenuto presente che durante questi cinque giorni l'acqua nel contenitore con le onde deve essere cambiata regolarmente. Almeno 5 volte al giorno. Altrimenti, inizierà la fermentazione e tutti i funghi saranno rovinati. Si consiglia di aggiungere un po 'd'acqua all'acqua, questo accelererà il processo non solo di ammollo, ma anche di successiva salatura. È necessario interrompere l'ammollo quando i funghi diventano morbidi.

Volnushki in modo bollente (video)

Tutte le onde, indipendentemente dal loro tipo, possono essere salate in modi diversi. Ogni ricetta può essere giustamente definita speciale, riuscita e originale. I funghi sono piacevolmente croccanti, moderatamente salati, piccanti, anche un po' piccanti. Si conservano sia nelle classiche botti che in vasi e barattoli di vetro. Indipendentemente dall'opzione di conservazione scelta per questi sottaceti, saranno in grado di raggiungere le vacanze di Capodanno. La cosa principale è seguire tutte le regole sia durante la preparazione dei prodotti che durante la salatura. L'attenta aderenza alla ricetta è una garanzia che l'antipasto sarà gustoso e sicuro.

Durante la stagione dei funghi, puoi trovare un numero enorme di funghi diversi nella foresta. Qualcuno preferisce prendere solo funghi porcini e porcini, ma più volentieri raccoglie tutte le opzioni commestibili, compresi funghi porcini e porcini. Questi funghi sono buoni per la salatura per l'inverno, ma le casalinghe hanno una domanda ragionevole: come dovrebbero essere salate le onde in modo che tutta l'amarezza di questo fungo sia sparita?

Salare le onde per l'inverno è un'attività semplice e problematica, se segui tutte le regole sia della procedura stessa che delle misure preparatorie. Inoltre, questa varietà di funghi non richiede un'accurata pulizia e taglio: è sufficiente sciacquare e bagnare bene le onde.

I funghi ondulati sono rosa e bianchi. Gli esperti prestano attenzione al fatto che dovrebbero essere salati separatamente, quindi, prima di mettersi al lavoro, i funghi dovrebbero essere ordinati. Inoltre, si consiglia di tagliare a metà i campioni di grandi dimensioni in modo che differiscano leggermente per dimensioni da quelli piccoli.

Prima di mettere in salamoia i funghi, dovrebbero essere adeguatamente preparati. Il rispetto della tecnologia di pretrattamento è considerato la condizione principale per il successo della successiva salatura:

1. I funghi stessi di solito non sono molto sporchi: devono solo essere puliti da fili d'erba, detriti forestali e foglie. Le casalinghe esperte consigliano di farlo con uno spazzolino da denti e con molta attenzione, poiché questa varietà è fragile e si rompe e si sbriciola facilmente.
2. Per rimuovere l'amarezza (questo fungo differisce in quanto contiene una quantità sufficiente di succo amaro), le onde dovrebbero essere immerse in acqua fredda. Il fungo inzuppato per diversi giorni emana completamente l'amarezza, che ne migliora significativamente il gusto. Le onde preparate vanno messe a bagno in acqua fredda in modo da coprirle completamente, e messe da parte in un luogo fresco per un paio di giorni.
3. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno cinque volte al giorno, altrimenti si formerà muffe in superficie. Il tempo necessario per immergere i funghi prima della salatura dipende dalla prontezza delle onde per l'elaborazione. Verso il terzo giorno, i cappucci diventano di plastica, perdendo la loro fragilità originale: questo è il segnale che puoi iniziare a salare le onde.

La successiva salatura delle onde a freddo prevede l'ammollo prima della salatura in acqua con aggiunta di cloruro di sodio o acido citrico, o entrambi.

Ondate di freddo

Puoi salare le onde in diversi modi. Il metodo di salatura a freddo è considerato popolare. È stato a lungo praticato dai nostri antenati nei villaggi e negli insediamenti, dove raccoglievano molti funghi in modo che durassero per tutto l'inverno. Pertanto, la presenza di una cantina e di vasche in legno è considerata la condizione principale per la riuscita della salatura delle onde a freddo. Inizialmente, è necessario preparare gli ingredienti nella seguente proporzione:

• funghi volushka - 3,5 kg .;
• sale da cucina - 100 gr .;
• acido citrico - 6 g.;
• cumino - 10 gr.;
• semi di aneto - 25 gr .;
• foglia di cavolo - un paio di pezzi.

Ricetta per salare le onde "fredde":

1. I funghi sbucciati e preparati devono essere messi a bagno in acqua salata e acida per tre giorni.
2. Il sale è mescolato con semi di cumino e semi di aneto.
3. Si scola l'acqua, si mettono i funghi in una vasca predisposta con i cappucci rivolti verso il basso, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e condimenti.
4. Dall'alto, gli strati sono ricoperti di foglie di cavolo, viene posata una pressa di legno.
5. Portano le tinozze in cantina, dove le lasciano per un paio di mesi. Dopo questo periodo, i funghi sono pronti per essere mangiati.

Prima di servire, le onde vengono messe a bagno in acqua pulita, altrimenti saranno sovrasalate.

Metodi di salatura a caldo

I metodi per la deliziosa salatura dei volvushki non si limitano al metodo a freddo in botti. Puoi salare le onde per l'inverno in barattoli usando il metodo caldo o freddo.

La conservazione a caldo avviene in vasetti. Inizialmente, dovresti preparare gli ingredienti:

• un chilo e mezzo di onde;
• un paio di foglie di ribes;
• un paio di garofani;
• qualche spicchio d'aglio;
• tre foglie di alloro;
• 2 pz. grani di pepe e pimento;
• litro d'acqua;
• 30 gr. sale.

La salatura a caldo dei funghi volush viene eseguita secondo il metodo dell'inscatolamento e nel rispetto della seguente sequenza di azioni:

1. Le onde lavate e pulite vengono messe a bagno per un paio di giorni.
2. Dopo aver tolto il liquido ai funghi, vengono versati con un litro di acqua pulita, portati a bollore e fatti bollire per un quarto d'ora.
3. Quindi viene filtrato attraverso un colino, posto in una ciotola smaltata pulita, ricoperto di foglie di ribes e alloro.
4. Coprire con un composto di sale, pepe e chiodi di garofano e stendere gli spicchi d'aglio tritati.
5. Il brodo in cui sono stati preparati i funghi viene portato di nuovo a ebollizione, le onde vengono versate, l'oppressione è impostata.
6. Dopo il raffreddamento, mettetelo in frigorifero per un giorno.
7. I vasetti caldi puliti e sterilizzati vengono riempiti con funghi e sigillati.

È facile conservare tali funghi in casa: è sufficiente assicurarsi che la temperatura non superi i 18 gradi e il prodotto salato rimarrà fresco, croccante e aromatico per molti giorni.

Metodo a freddo nelle banche

Puoi salare le onde in lattine senza una lavorazione a caldo preliminare. I funghi si rivelano altrettanto gustosi come se fossero salati caldi.

Gli ingredienti devono essere preparati sulla base di:

• un paio di chilogrammi di onde;
• 40 gr. sale;
• foglia di rafano e un paio di foglie di alloro;
• un bicchiere di olio vegetale.

Come salare tali onde:

1. I funghi pre-ammollati vengono posti in barattoli sterilizzati preparati, cospargendo ogni strato con sale, foglie di rafano e foglie di alloro.
2. L'olio vegetale viene portato a ebollizione e versato in barattoli. Coprire con coperchi di plastica caldi e mettere i funghi salati già pronti in frigorifero.

Sono gustosi come le onde salate calde. Ma allo stesso tempo, il prodotto non si scurirà a causa del trattamento termico, mantenendo non solo il gusto, ma anche il colore.

Funghi surgelati

Per fare scorta di onde per l'inverno, puoi congelarle. La quantità non ha importanza finché i proprietari hanno spazio sufficiente per conservare i pezzi congelati.

1. Prima di iniziare a congelare, dovresti immergere i funghi per diversi giorni in acqua acida salina.
2. Il materiale preparato viene filtrato e inviato a contenitori per il congelamento, distribuendosi in uno strato stretto. Dopo che i funghi sono completamente congelati, vengono inviati per la conservazione permanente nel congelatore.
3. Puoi conservare tali onde per tutto l'inverno; prima di mangiarle, dovresti scongelarle in condizioni naturali, ad esempio sul ripiano inferiore del frigorifero.

Per preparare il cibo da tali funghi, fai bollire. Puoi semplicemente friggere in olio vegetale con cipolle o aggiungere ad altri piatti.

Ogni casalinga preferisce il proprio metodo collaudato per salare le onde per l'inverno, che è soprattutto per il gusto di famiglie e amici.