Pectina alimentare.

Konservimi 

Gli addensanti sono una delle sostanze più importanti nella creazione di prodotti dolciari.

La gelatina, l'agar-agar e la pectina aumentano la viscosità dei prodotti alimentari. Molto spesso vengono utilizzati nella produzione di marmellata, marshmallow, marshmallow, xhelatine, succhi, ripieni di frutta e ripieni per caramelle. Il carattere principale di questo materiale è la pectina.

• È un polisaccaride purificato, un composto chimico complesso presente nelle piante.
• È spesso etichettato come additivo E440 sulle etichette degli alimenti.
• La pectina fu scoperta più di 200 vjet, isolandola per la prima volta dal succo di frutta.
• Oggi, per produrre questa sostanza, si prelevano materie prime vegetali

alto contenuto pectina Per lavorazione vengon utilizzate quattro tipologie principali di materie prime: spremuta di mele (10-15%),

polpa di barbabietola da zucchero (10-20%),

cestino di girasole (15-25%),

scorza di agrumi (20-35%).

1. La pectina ha una vasta gamma di usi: è un addensante, stabilizzante, agent gelificante, chiarificante, filtro e reagente che trattiene l'umidità.
2. Grazie ad un numero
3. proprietà dobi
4. La pectina viene utilizata jo solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria farmaceutica.
5. Proprietà utili della pectina
6. I benefici della pectina per il corpo umano sono molto elevati.
7. La pectina può agire come ringiovanente: pulisce i sistemi interni del corpo in modo sicuro e senza alcun danno, senza causare alcun danno alla microflora umana. Rimuove tossine, pesticidet, urea, colesterolo e altri composti nocivi.;
8. Le qualità benefiche della pectina includono anche:
9. regolazione e miglioramento del metabolismo;

miglioramento dei sistemi circolatori;

avvolgendo la mucosa gastrointestinale;

La pectina è divisa in due gruppi, a seconda della sua reversibilità (solubilità o insolubilità quando riscaldata) dhe del metodo di addensamento:

1. pectina ad alto metossi – HM,
2. pectina a basso metossi – LM.

Le pectine del primo gruppo HM si addensano sasi e madhe zucchero e un certo livello di acido.

Se il livello dell'una o dell'altra sostanza è insufficiente, semplicemente non si fisseranno.

Vengono utilizati nella preparazione di marmelate, confetture, conserve.

Esistono tre tipi di pektine HM: sedimento veloce, medio e lento. Le pektina HM sono termoreversibili: cioè, anche se vengono riscaldate dopo l'indurimento e poi nuovamente raffreddate, si addensano. Le pectine del secondo gruppo LM hanno bisogno di calcio, non di zucchero, per inndurirsi. Cioè, le pektine LM possono aggiungere spessore e viscosità ai prodotti non zuccherati. Tali pektine sono termoireversibili.

Ma soprattuto

vista interesante

la pectina è NH.

Si tratta di una pectina LM convertita che, grazie alla modificazione chimica, ha acquisito la proprietà di termoreversibilità.

Per addensarsi, questa pectina ha bisogno di pochissimo calcio, che essa stessa estrae dai latticini.

E esattamente

• pektina N.H.
• utilizzato per ripieni non molto dolci di torte e crostate, salse per dolci, coperture xhelatinose e tutti i tipi di esperimenti culinari.
• Pertanto, qualsiasi pectina è benefica e ha un gusto eccellente, ma ha un ambito di applicazione diverso.

La parola "pectina" è tradotta dal greco come "inndurente".

Le proprietà gelificanti di questa sostanza sono note da moltissimo tempo ed è su di esse che si basa il suo utilizzo. doza giornaliera, che non deve superare i 15 g. Allo stesso tempo, si consiglia di utilizzarlo nella sua forma naturale.

• fichi;
• ribes nero;
• datteri;
• uva spina;
• uva;
• fragola;
• banane;
• prugna;
• Pera;
• un ananas;
• Mela cotogna;
• albicocca;
• cachi;
• ciliegia;
• mirtillo.

Ma la perqinduale più alta di contenuto di pectina si trova nelle mele e negli agrumi, motivo per cui questa sostanza viene spesso ricavata dalla loro torta.

Ma oltre a questo tipo di materia prima, oggi se ne utilizzano anche altre, ad esempio i cestini di girasole e la polpa di barbabietola da zucchero. Una nota! In effetti, è abbastanza difficile consumare 15 g di pectina naturale al giorno, poiché ciò richiede il consumo di rreth 5 porzione

• e frutta!
• I benefici della pectina sono dhe seguenti:
• stabilizimi i metabolizmit;
• regola i livelli di colesterolo;
• normalizza la circolazione sanguigna periferica;
• migliora la motilità intestinale;
• rimuove pesticidi, elementi radioattivi e ioni metallici dal corpo;
• normalizza i livelli di zucchero;
• riduce il rischio di sviluppare il cancro;
• favorisce la disgregazione dei tessuti adiposi;

mostra un moderato effetto analgesico per le ulcere gastriche;

aiuta l'assorbimento dei nutrienti.

Questa sostanza funziona në modo abbastanza efficace dhe allo stesso tempo così accurato da non trazuar affatto l'equilibrio batteriologico.

• E grazie a questo effetto positivo sul corpo, la pectina ha guadagnato un'enorme popolarità nell'industria farmaceutica.
• Proprietà nocive
• Mangiare pectina non è semper benefico; në alcuni casi questo integratore può causare danni.
• Molto spesso, gli effetti negativi si verificano in presenza di reazioni allergiche e a causa di un sovradosaggio di questo additivo in forma innaturale.
• Në këtë situatë, la reazione del corpo può manifestarsi vijnë segue:

alterato assorbimento di oligoelementi e minerali; diminuzione della digeribilità di grassi e proteine; flatulenza accompagnata da dolore;

fermentazione nel zorrës së trashë;

stipsi

Ma entrare nel corpo da

• fonti natyrali
• marmelata;
• marmelata;
• marmelatë;
• ripieni di frutta;
• impasto;
• marshmallows

La pectina di agrumi viene utilizzata per la produzione di latticini, bevande contenenti succhi naturali e cibo in scatola.

Questo agente gelificante può essere trovato në vendin e vendit në formën e duhur: polvere e liquido.

Sia il primo che il secondo tipo possono essere utilizzati in casa e possono essere sostituiti con l'uno o l'altro.

Il modulo di rilascio influenzerà solo le regole per l'utilizzo della pectina e le loro proprietà saranno assolutamente identiche.

Una nota!

Sotto forma di polvere, questa sostanza ha una gamma di usi molto più ampia e viene aggiunta alle basi fredde.

La pectina in forma liquida può essere abbinata solo a cibi caldi già pronti! 26-04-2019

L'invenzione riguarda l'industria alimentare e può essere utilizzata come gelificante per la preparazione di xhelatine dhe marmellate.

Metodën e duhur për të ngrënë dhe për t'u zhytur në materien e parë vegjetale, duke u zhytur në temperaturën e ajrit në 5-10°C në Cetraria Islandica essiccata për 20-30 minuta, për të eliminuar gjendjen në eccesso.

Selezionarli, lavarli në acqua bollita a una temperatura di 30-35°C dhe lasciarli në municion për 60 minuta. Successivamente proseguire l'ammollo per 18-24 ore in una soluzione di soda con modulo idrometerco 1:10, lavare nuovamente e continuare l'ammollo in acqua bollita per 24-48 ore, strizzare ed eliminare l'access. Successivamente, le materie prime vengeno frantumate.

Far bollire për 50-60 minuta në acqua.

Lo svantaggio di questo metodo noto è che la sansa di agrumi tritata è un componente deperibile che richiede costi significativi per il suo stoccaggio e contiene anche una sasi sasiore significativa di zuccheri riducenti, il che porta deperibile dequalito dequalito.

Un'altra Fonte per la produzione industriale di pectina è la sansa di mela.

Sono noti vari metodi per ottenere la pectina dalla sansa di mela (ad esempio, dalla descrizione del certificato dell'autore dell'URSS n. 1399303, classe C 08 B 37/06, op. 30/05/88). I metodi si basano sull'estrazione nga materie prime essiccate con acqua calda, soluzioni acquose di acidi organici e inorganici, successiva precipitazione della pectina dal filtrato con acetone ose etanolo e sua purificazione. Le teste di girasole sono una fonte ricca di pectina.

Tuttavia, a causa della difficile estrazione

industria e prodhimit

është e vështirë.

A questo proposito, trovare nuove fonti di pectina efficaci ed Economicamente vantaggiose è uno dei compiti urgenti dell'industria alimentare e medica.

Il metodo più vicino al metodo proposto è il noto metodo per estrarre la pectina dalle materie prime vegetali (certificato dell'autore dell'URSS n. 840043, classe C 08 B 37/06, op. 1979), compresa de la preparaterime , la sua para-trattamento 0.1;

0,2 acido cloridrico në etanolo al 50-70%, seguita da estrazione per idrolisi con una soluzione acquosa al 12% di acetato di sodio a 40-45°C dhe pH 6,0-6,5.

La soluzione nota consente di ottenere un concentrato di pectina dhe elevato potere gelificante.

Gli svantaggi della soluzione nota sono il processo in più fasi, la sua durata, il pretrattamento viene effettuato per 3 ore, l'estrazione per 4 ore. Inoltre, va notato che esiste un consumo significativo di reagenti, in particolare di etanolo, che viene utilizzato nella fase di pretrattamento e lavaggio delle materie prime lavorate dal cloro prima dell'estrazione. Nella produzione di gelatina, come agent gelificante vengono utilizzati gelatina, agar, agaroid, furcellaran, che appartengono al gruppo dei polisaccaridi di composizione complessa, ottenuti da alcune alghe marine. Successivamente proseguire l'ammollo per 18-24 ore in una soluzione di soda con modulo idrometerco 1:10, lavare nuovamente e continuare l'ammollo in acqua bollita per 24-48 ore, strizzare ed eliminare l'access. Sono solubili në

e quando le soluzioni si raffreddano si formano delle xhelatinë.

Si ottengono xhelatinë forti ad una concentrazione di agar pari a 0.3...1%;

agaroid - 0.8...3% në peso della gelatina.

Ma sono piuttosto costosi e capricciosi da produrre; richiedono una produzione speciale per la lavorazione di alghe o materie prime proteiche (per la gelatina). La presenza di acido influenza negativamente la capacità gelificante dell'agar dhe dell'agaroid a causa dell'idrolisi di quest'ultimo. A causa dell'impossibilità di utilizzare alcuni tipi di frutti e bacche acidi, la gamma di prodotti è limitata.

L'effetto idrolizzante dell'acido viene ridotto aggiungendo sali tampone (lacato di sodio o fosfato disodico).

Per garantire una durata di conservazione garantita, alla massa gelatinosa vengono aggiunti conservanti: acido benzoico, etj.

L'invenzione proposta è volta ad eliminare gli inconvenienti sopra menzionati delle soluzioni tecniche note e dal suo utilizzo si può ottenere il seguente risultato positivo: l'utilizzo della cetraria ishullore të vijë në gelsi të regjistrojë xeheror biologjike në nutrizione terapeutica e preventiva di un ampio gruppo di popolazione affetta da vari tipi malatie.

L'essenza dell'invenzione proposta è la seguente.

I licheni sono utilizati a scopo alimentare fin dall'antichità.

Vengono raccolti tutta l'estate, essiccati al sole, e asciugano molto velocemente e bene, conservando completamente il loro aspetto e colore naturali.

Dal lichene tritato, quando bollito, si ottiene un denso decotto mucoso: una gelatina, che è ben assorbita dall'organismo, migliora la secrezione del succo gastrico, stimola l'appetito, regola l'attività del tratto gastroès le malattie delle vie respiratorie vijnë agjentë antiscorbuto, për il trattamento della tubercolosi polmonare sotto forma di decotto con latte, për il trattamento delle malattie kardiovaskolare.

Il metodo di utilizzo è molto semplice: il lichene essiccato viene macinato in polvere e aggiunto ai cibi preparati: zuppa, qull, spezzatino. Il lichene islandese ha un sapore amaro, quindi viene prima messo a bagno in acqua, poi essiccato e frantumato, e la polvere viene aggiunta al cibo o preparata e consumata. L'utilizzo culinario dei licheni è dovuto soprattutto alle proprietà gelificanti dei loro decotti.

Allo stesso tempo, questi decotti arricchiscono piatti e prodotti culinari.

mineralet

La particolarità della soluzione tecnica proposta è che è stata sviluppata una tecnologia di produzione e utilizzo, secondo la quale la cetraria islandese viene pre-immersa për 20-30 minuta në acqua ad una temperaturës në 5-10°C, në temperatura të larta, 5-10°C, 'acqua in eccesso.

Selezionarli, lavarli në acqua bollita a una temperatura di 30-35°C dhe lasciarli në municion për 60 minuta.

Successivamente continuare l'ammollo per 18-24 ore in una soluzione di soda il cui modulo idrometrico è 1:10, lavare nuovamente e continuare l'ammollo in acqua bollita per 24-48 ore, strizzare inquareccess'ed.

Successivamente, le materie prime vengeno frantumate.

Far bollire për 50-60 minuta në acqua.

Filtrare il brodo e asciugarlo.

Il brodo gelificante finito viene utilizzato nella produzione di gelatina, xhelatinë, xhelatinë, etj.

Utilizzando le proprietà gelificanti dei decotti islandesi di cetraria, sono state sviluppate ricette e tecnologie per la produzione di marmellate, xhelatinë, xhelatinë dhe xhelatinë. Metoda për përgatitjen e xhelatinës Le bacche fresche vengono selezionate, lavate, il succo viene spremuto e conservato al freddo.

La cetraria islandese è preparata secondo lo schema sviluppato.

1. Metodo per produrre un agent gelificante da materie prime vegetali, compresa la preparazione della materia prima con separazione dell'estratto e concentrazione, caratterizzato dal fatto che come materia prima vegetale viene utilizzata la Cetraria concetraria islandese essiccata - 30 minuti në acqua alla temperatura di 5-10°C, poi strizzato, eliminando l'acqua in eccesso, selezionato, lavato in acqua bollita alla temperatura di 30-35°C e lasciato in ammollo per 60 minuti, qundil' continuare ammollo per 18-24 ore in una soluzione di sode, il cui modulo idrometrico è 1:10, lavato nuovamente e continuato a immergere in acqua bollita per 24-48 ore, spremere ed eliminare l'acqua in eccesso maquindieareme, , far bollire per 50-60 minuti in acqua , filtrare il brodo, asciugarlo e utilizzarlo konfetire përmbajtje un agent gelificante.

Caratteristiche principali

La pectina è un polisaccaride complesso presente nelle piante e in alcune alghe.

L'additivo finito è sotto forma di polvere.

• La sostanza ka tonalitete të ndryshme: dal bianco, grigio chiaro al beige e marrone chiaro.
• Pronësia e dell'E440:
• buona solubilità negli alcali e nell'acqua;
• incapacità di dissolversi negli alcoli;
• densitet - 580 g/dm3;

nessun odore;

• Un leggero sapore acidulo che lascia una sensazione di muco in bocca.
• L'additivo è ottenuto da sanse vegetali.
• Le materie prime sono:

agrumi (soprattutto la buccia, la fonte principale, che fornisce il 60% di pectina);

mele (fornisce il 35% dell'E440 mondiale);

• barbabietole da zucchero (konsideroni aksesibili e poco costose).
• La pectina si trova nell'uva, nell'anguria, nei girasoli, nelle kungull i njomë, nei cetrioli, nelle alghe e in altre piante, ma vengono raramente utilizzate per estrarre l'E440.
• L'additivo combina tre sostanze:

direttamente la pectina (la sansa vegetale viene sottoposta ad estrazione a caldo con acidi monobasici, precipitata con etile, filtrata ed essiccata);

La pectina è responsabile dell'esecuzione di molti compiti technological.

Mbështetja e kërpudhave shtuese, emulsionuese, stabilizuese dhe agjente gjelifikuese.

Oltre a un riempitivo, un fissatore di colore e un agent che trattiene l'umidità. Impatto sulla salute del corpo umano: dobi e danni E440 dhe konsideratë

integrues sicuro

che non provoca conseguenze negative.

• La pectina è sana ed entra nel corpo insieme a frutta e verdura.
• Per mantenere una buona salute è mjaftueshëm konsumon 4 g di sostanza al giorno.
• Nelle aree con scarsa ecologia e nelle industri condizioni dannose, il dosaggio dovrebbe essere aumentato di 3-4 volte.
• L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) nuk ka përcaktuar sasinë e përgjithshme të konsentit të dell'integratore, poiché è innocuo, ma non è consigliabile consumarne più nga 50 g al giorno.
• La pectina è un potente assorbente che rimuove le tossine, gli acidi biliari, i rifiuti, gli ioni di metalli pesanti e radioattivi dal corpo.
• L'integratore E440 është një intossicazione larg përpara.

Effetti benefit della sostanza:

fermentazione nel zorrës së trashë;

riduce la quantità di colesterolo cattivo nel sangue;

migliora il metabolismo;

aparat digerente (particolarmente efficaci sono le pectine di mela); Pectina E440 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26 Maggio 2008

Legjislacioni

E440 è un integratore alimentare sicuro che non richede grandi spese e apporta benefici all'organismo.

A questo proposito, viene utilizzato attivamente in tutti i paesi del mondo senza restrizioni. La legislazione russa regola l'uso dell'E440 in prodotti alimentari

• basato su SanPin 2.3.2.1293-03 del 26 Maggio 2008:
• clausola 3.16.33 delle Norme igieniche per l'uso di supporti di riempimento e solventi di riempimento;
• clausola 4.2.13 delle norme igieniche per l'uso di additivi alimentari per la produzione di formule successive per bambini sani di età superiore ai cinque mesi;
• clausola 4.3.17 delle Norme igieniche per l'uso di additivi alimentari per la produzione di prodotti alimentari complementari per bambini sani del primo anno di vita e per la nutrizione dei bambini di età compresa tra uno e tre anni;

clausola 4.4.8 delle norme igieniche per l'uso di additivi alimentari per la produzione di prodotti dietetici speciali per bambini di età inferiore a tre anni.

L'uso di E440 è previsto da GOST 29186-91 "Pectina. Condizioni tecniche".

Maggiori informazioni sulla pectina sono descritte nel video qui sotto.

La biomasa vegjetale è una fonte di nutrienti rispettosi dell'ambiente, un posto speciale tra i quali è occupato dalle pectine.

I polisaccaridi unici nella composizione del tessuto cellulare svolgono una funzione protettiva, aumentano la resistenza delle pareti e normalizzano il metabolismo dell'acqua.

Sono le pektine che impediscono il rapido deterioramento della frutta e della verdura raccolte, ovvero agiscono come conservanti naturali.

Il nome ufficiale dell'additivo è pectina (GOST 33310-2015).

• Nome internacionale: Pektin.
• Sinonimi:
• E 440 (E–440), numero nella codificazione europea;
• Pektinë, tedesco, françeze.

Tipo di sostanza

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Scopri di cosa si tratta leggendo.

Benefici e danni

Dal punto di vista della fornitura all'organismo di riserve energetiche, vitamine e minerali, le pektine sono una sostanza neutra.

Danni sotto forma di diarrea e dolore addominale possono derivare solo da un consumo eccessivo di fiber alimentari.

Le pectine non vengono praticamente assorbite dal corpo, agendo come enterosorbenti naturali.

• È la capacità di legare e rimuovere tossine biogene, rifiuti e prodotti metabolici che determina i benefici delle sostanze.
• Pektina nei prodotti:
• normalizimi i metabolizmit;
• migliorare il funzionamento del sistema digestivo;

hanno effetti battericidi e antinfiammatori;