Hajde marinare dhe funghi.

Menyja

rasti

Gli appassionati della "caccia tranquilla" dhe della successiva lavorazione possono pensare a come salare deliziosamente i funghi.

I Volnushki sono considerati i funghi più carini, così chiamati per il loro cappello vellutato e il motivo increspato sull'acqua.

Le onde sono facili da trovare vicino alle betulle e nelle foreste decidue.

Anche lavorare con loro è abbastanza semplice.

Viene marinato e fritto, in quanto è il più puro, morbido e gustoso.

• Nonostante il fatto che la polpa del fungo sia sciolta e brishtë, è perfetta per la salatura.
• Alcune persone preferiscono salare dhe funghi dopo l'essiccazione, ma è è è rendesishme eseguire correttamente questo processo per evitare l'avelenamento.
• L'asciugatura inizia naturalmente con la pulizia e ci sono molte opinioni sull'opportunità di lavare il prodotto prima di un'ulteriore lavorazione.
• Infatti, prima dell'essiccazione, i funghi non vanno lavati, ma è molto meglio usare un panno morbido e umido per rimuovere tutto lo sporco.

Vale la pena notare che in tale processo, l'umidità minima è importante per escludere la decomposizion.

I funghi grandi senza gravi difetti sono adatti per l'essiccazione, ma è meglio rifiutare le specie morbide e verminose.

L'essiccazione dei funghi all'aria aperta è considerata la più semplice, poiché non è necessario intraprendere alcuna azione, ma in realtà c'è il pericolo che quando l'umidità aumenta, i funghi possano iniziare a marciale.

Quando compaiono morbidezza e letargia, vale la pena rimuovere immediatamente l'onda, poiché può causare non solo danni, ma causare avvelenamento e persino la morte.

Se si sceglie questo metodo, è importante assicurarsi che mosche e altri insetti non atterrino sul prodotto e questo può essere fatto coprendo le onde con una garza.

L'opzione migliore per l'essiccazione è un forno, poiché è importante osservare il regjimit di temperatura al suo interno, che è stato menzionato in precedenza, ma a 60 ° C vale la pena accenderlo gradualmente, altrimenti potresti prodooscurtoamento uncontramento.

Affinché i funghi si asciughino esattamente come necessario e non brucino, vale la pena usare la pergamena da positionare sotto le onde.

Modo caldo di salare le onde

Prima della salatura, le onde devono essere messe a bagno in acqua per 2-3 giorni.

Prima di imparare a salare i funghi, è importante raccogliere e lavorare correttamente il prodotto.

• Vale la pena notare che alcuni paesi riconoscono le onde come un fungo velenoso e non le usano.
• Tutto përbëhet nga infatti nella cottura, attraverso la quale è importante togliere al fungo il succo lattiginoso, che ha un sapore amaro.
• Eventuali funghi non sono adatti al cibo se non vengono sbucciati e bolliti, poiché possono portare all'avevelenamento e alla morte.
• La salatura dei funghi in casa inizia semper con l'ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, e l'acqua deve essere salata o diluita con acido citrico.

Dopo aver messo a bagno i funghi per un giorno, si puliscono, si tolgono le cosce e si fanno bollire për rreth 15 minuta në acqua salata.

Quindi vengono raffreddati, disposti in una padella smaltata e disposti parallelamente al fogliame.

Questa miscela deve essere pressata con un carico e posta al freddo per 2 giorni.

Dopo questo periodo, le onde possono essere disposte in banchi, riempite con salamoia preparata e arrotolate per l'inverno.

Vale la pena conservare tali vasetti in un luogo afresco e buio per la maturazione.

• Volnushki, che sono anche chiamati volzhanki e lupi, sono di due tipi: bianco (bianco) e rosa (krasuli, rosolia).
• Tutti appartengono alla famiglia dei funghi russula e non richiedono un trattamento termico prolungato prima di mangiare.
• Le onde sono amare.
• Se non vengono messi a bagno in acqua fredda con sale prima della cottura, l'amarezza persisterà e non vorrai mangiare funghi salati.
• Le onde vengono bagnate per almeno due giorni, cambiando periodicamente l'acqua.

Questo dovrebbe essere fatto almeno 5 volte al giorno.

Altrimenti, i kërpudhave inizieranno dhe inacidire.

• Durante l'ammollo, è necessario assicurarsi che l'acqua copra completamente i funghi, altrimenti si ammuffiscono e anche se li si sciacqua bene in seguito, non ci sarà alcuna garanzia di essere riusciti a laiminare kompletam.
• Se le onde devono essere salate in modo freddo, vengono messe a bagno non solo in acqua fredda, ma con l'aggiunta di sale (50 g për litro) dhe acido citrico (2 g për litro).
• Il resto delle azioni dipenderà già dalla ricetta selezionata.
• Salatura a freddo delle onde
• onde - 7 kg;
• shitje - 0,2 kg;

acid citrik - 12 g;

• gjysmë di aneto - 50 g;
• qimnon - 20 g;
• foglia di cavolo - 1-3 (la larghezza della canna).
• Metodo di cottura:
• Immergere le onde pulite in acqua salata e acidificata per tre giorni.
• Cambiare l'acqua ogni 4-5 ore.

Unire il sale ai semi di aneto secchi e ai semi di cumino.:

Scolare e adagiare le onde in strati di 6-8 cm, cospargendo ogni strato con sale misto a condimenti.

Mettere i funghi con il cappello rivolto verso il basso.

• Metti una foglia di cavolo sopra o alcuni fogli se l'area è grande.
• Metti un disco o un piatto di legno sopra, appoggiandoci sopra un peso.
• Invia in una stronza fredda (0-10 gradë).
• Lì, i funghi dovrebbero essere salati per almeno un mese, idealmente due.
• Se le onde sono congelate, inizieranno a sgretolarsi e se rimangono a lungo in una strof a temperature superiori a 10 grade, possono diventare acide.
• Riceta për rastin:
• Prima di servire le onde salate fredde sul tavolo, dovrebbero essere immerse in acqua pulita, altrimenti saranno salate.
• Questa è una ricetta classica: prima dhe funghi venivano salati in questo modo per l'inverno.
• Al giorno d'oggi, non tutte le case hanno le condizioni adatte per questo, e non tutti hanno botti di legno.

acid citrik - 12 g;

• Lavare e sbucciare i funghi, metterli a bagno in acqua fredda per due giorni.
• Versare 1 litro d'acqua sulle onde, far bollire, mescolando, entro 15 minuti dall'ebollizione, gettare in uno scolapasta.
• Metti i funghi bolliti sul fondo di una pentola smaltata.
• Coprire i funghi con ribes pulito e foglie di alloro.
• Cospargere di sale, aggiungere chiodi di garofano, pepe.
• Tagliate a fettine sottili gli spicchi d'aglio sbucciati, versateci sopra il sale.
• Portare a bollore il brodo e versarlo sui funghi.
• Coprire con un piatto grande, impostare l'oppressione.
• Quando i funghi si saranno raffreddati a temperatura ambiente, metteteli in frigorifero per un giorno.
• Përgatitni 4 vasetti da mezzo litro.

Devono essere sterilizati in forno per 10 minuti o in altro modo.

Anche i coperchi vengono sterilizzati mediante bollitura.

• Disporre le onde in barattoli sterili, riempire di salamoia, chiudere ermeticamente.
• I vasetti devono essere caldi e asciutti al momento della rotazione.
• La maggior parte dei cittadini preferisce salare le onde per l'inverno esattamente secondo questa ricetta, poiché non è difficile farlo, e vengono conservate in barattoli sterilizzati ed ermeticamente chiusi a una temperaturai diplomuar (16-11 temperatura e temperaturës) me temperaturë të pandryshueshme (1-1-1 gradë të temperaturës së lartë).
• Non è difficile creare tali condizioni inverno.
• Inoltre, dhe funghi secondo questa ricetta sono croccanti, nonostante il trattamento termico.
• Salare le onde në modo kombinato
• onde - 5 kg;
• shitje - 150 g;

acid citrik - 12 g;

• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• foglia di ribes - 5 pezzi;
• foglia di rafano - 2 pezzi.;
• aneto afresk - 50 g;
• acqua - 2 litra;
• aglio - 2 teste.
• Coprire con un panno pulito, installare l'oppressione.

Conserva la pentola dei funghi në frigorifer.

Puoi mangiarli 3 settimane dopo la salatura.

• Questo metodo di salatura dei funghi per l'inverno è popolare perché combina i vantaggi dei metodi freddi e caldi.
• I funghi vengono cotti per aumentare la sicurezza dello spuntino dhe il tempo necessario per mangiarlo.
• In compenso si accorciano i tempi di cottura, i funghi vengono salati nel loro stesso succo, che permette loro di rimanere croccanti.
• L'unico inconveniente è che la padella con le onde occupa un intero ripiano në frigorifer.
• Quando c'è solo una di queste unità in casa, questo crea alcuni inconvenienti.

acid citrik - 12 g;

• Salatura një freddo në Vasetto
• onde - 2 kg;
• shitje - 40 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• foglie di rafano - 2 pezzi.;

olio vegetale - 0,2 l.

Immergere le onde përgatitur në acqua salata e acidificata per tre giorni, cambiandole 2-3 volte al giorno.

Sterilizza dhe vasetti.

Përgatitja e kopertinës për loro.

Disponet le onde nei vasetti, cospargendo ogni strato di sale e spostando con foglie di rafano e alloro.

• Coprire con olio vegetale caldo.
• Chiudete bene e fate raffreddare.
• Sarà possibile mangiare funghi në 2 mesi.
• L'olio interromperà l'accesso dell'aria ai funghi e garantirà la loro sicurezza.
• Inoltre, non si scuriranno, poiché non dovevano essere bolliti.

Chiunque può provare il modo freddo di salare le onde per l'inverno secondo questa ricetta.

1. Quando i funghi sono ammollati, aggiungere l'acido citrico.
2. Në këtë rast, l'acido citrico viene utilizzato per uccidere batteri nocivi, muffe, depoziti e microorganismi.
3. Dopo che i volzhanki sono passati attraverso la procedura di ammollo, devono essere gettati in uno scolapasta e lasciati scolare l'acqua in eccesso.
4. Quindi le onde vengono messe strettamente in un barattolo (le latinisht devono essere sterilizzate), dopo aver cosparso ogni onda con sale e spezie.

Coprite dhe funghi con un piatto piano e appoggiateci sopra il peso.

Si consiglia di conservare i funghi preparati secondo questa ricetta in un luogo buio e afresco.

La ricetta di cui sopra può essere leggermente modificata.

Potete salare i funghi in una ciotola smaltata e dopo tre giorni metterli nei vasetti (sterilizzare i vasetti).

Ruaj për një kohë të gjatë në një luogo buio.

Salatura volushki (video)

• Modo caldo
• Con la salatura a caldo, le onde subiscono un trattamento termico (vengono bollite).
• A causa della lavorazione a caldo, perdono completamente la loro amarezza.
• Per la salatura avrai bisogno di:
• Funghi Volushka - 1 kilogram.
• Shitje grosso - 50 gram.
• Diversi pezzi di foglie di alloro.
• Foglie di rafano e ribes.

Aglio - 3 spicchi.

Aneto - 3 ombrelli.

Radice di rafano - 10 gram.

Qualche pisello di pimento.

• I funghi della famiglia russula, communemente chiamati volushkas, sebbene siano classificati come condizionatamente commestibili, vengono raccolti molto spesso per l'inverno.
• La salatura delle onde può essere effettuata sia a freddo che a caldo.
• Questi funghi non devono essere sottoposti a un trattamento termico prolungato.
• Qualunque sia la ricetta scelta, la preparazione si rivela follemente gustosa.
• Salatura calda delle onde per l'inverno
• Solo dal pensiero che è necessario salare i funghi, molte persone iniziano a farsi prendere dal panico.
• Për qualche ragione, questo proceso sembra është i vështirë i pabesueshëm.

Ma questo non è assolutamente il caso: un principiante nel settore culinario farà fronte a questa idea.

1. Assolutamente tutti potranno utilizare questa ricetta, con l'aiuto della quale sarà possibile preparare un croccante antipasto të pabesueshme.
2. Prodotti:
3. 0,75 kg kërpudha;
4. Cuocere dhe prodotti në përbërjen e kërkuar për 15 minuta.
5. Gettare il tutto in uno scolapasta, scolare il liquido in una casseruola.
6. Mettere i funghi in un contenitore adatto, aggiungere l'aglio tritato finemente, coprire di sale.
7. Successivamente, versare la salamoia nel contenitore.
8. Metti una pressa sopra.
9. Mettere in frigorifero per un giorno.

Tutti dhe funghi vengono ulteriormente conservati in banca.

Devono essere imballati strettamente, quindi il contenitore deve essere arrotolato.

Come mettere sott'aceto funghi e onde al latte (video)

Ejani të lirë të lirë për l'inverno në modo freddo

Qualche pisello di pimento.

• Questo processo non è affatto complicato, ma richiede una certa resistenza.
• È così difficile aspettare.
• Quando puoi assaggiare questi funghi croccanti.
• L'attesa, anche sembra insportabile, può essere superata.
• Dopotutto, il risultato sarà uno suntino straordinario.
• 6,5 kg di onde;

Ma questo non è assolutamente il caso: un principiante nel settore culinario farà fronte a questa idea.

1. shitje 0,25 kg;
2. 14 gr.
3. acido citrik;
4. 18 gr.
5. qimnon;
6. 12 gr.
7. aneto;
8. 75 gr.

cavolo.

Sbucciare i volnushki e metterli in una ciotola, coprire con acqua salata con l'aggiunta di acido citrico.

Immergili in questo liquido per 3 giorni.

Qualche pisello di pimento.

• Në questo caso, l'acqua deve essere cambiata almeno tre volte al giorno.
• Mescolare il sale con semi di cumino e aneto.
• Dopotutto, il risultato sarà uno suntino straordinario.
• Scolate i funghi e metteteli in una botte, alternandoli con un misto di sale e spezie.
• Coprire la parte superiore con foglie di cavolo.
• Questi funghi non devono essere sottoposti a un trattamento termico prolungato.
• Metti la tavola sui fogli e imposta il carico.
• Metti la canna në afresk un luogo.

Ma questo non è assolutamente il caso: un principiante nel settore culinario farà fronte a questa idea.

1. Aspetta 45 giorni.
2. E rëndësishme!
3. È necessario salare i funghi ad una temperatura di almeno 1 grado e non più di 10. Se la temperatura è troppo alta, diventeranno acidi, mentre una bassa temperatura porterà allo sgretolamento delle onde.
4. Verdoni per l'inverno: una ricetta in banca
5. Zelenushki sono gli ultimi regali autunnali.

Questa è l'ultima casee della stagione per preparare funghi profumati.

Cucinare Volzhanka a casa per l'inverno

Nonostante abbiano un sapore amaro, vengono anche raccolti per l'inverno.

Qualche pisello di pimento.

• Për questo, nuk është e nevojshme të përgatisni marinimin e plotë.
• Devi solo metterli a bagno in acqua e puoi iniziare a salare.
• 9 kg volzhanok;
• shitje 0,4 kg;
• 45 gr.
• aneto;

Ma questo non è assolutamente il caso: un principiante nel settore culinario farà fronte a questa idea.

1. 5 gr.
2. foglia d'alloro;
3. 12 gr.
4. grani di pepe;
5. 55 gr.

aglio.

Risciacquare il volzhanki e metterlo in un contenitore profondo, riempire con acqua fredda e immergere per 4 giorni.

Assicurati di cambiare l'acqua ogni 5 ore.

Qualche pisello di pimento.

• Poi metteteli in una casseruola, fate bollire, aggiungendo l'alloro e il pepe.
• Getta il volzhanki bollito in uno scolapasta.
• Quindi metterli in un contenitore per la salatura, cospargendo periodicamente di sale, aneto e aglio.
• Coprire il contenitore con una garza, mettere sopra l'oppressione.
• Ruaj në luogo afreske për almeno 25 giorni.
• Salatura al ginepro
• Sembrava una sciocchezza come poche gocce di ginepro, ma si rivela uno spuntino kompletamente nuovo e sorprendentemente aromatike.

Ma questo non è assolutamente il caso: un principiante nel settore culinario farà fronte a questa idea.

1. Cucinarlo risulta essere facile.
2. Il gusto sorprenderà piacevolmente, supererà anche le aspettative più sfrenate.
3. 1,2 kg di onde;
4. 35 gr.
5. shitje;
6. 6 gr.
7. grani di pepe;
8. 6 gr.
9. Pepe di Giamaica;

3 gr.

foglia d'alloro;

3 gr.

• garofani;
• 35 gr.
• bacche di ginepro.
• Sbucciate i funghi, sciacquateli, metteteli in uno scolapasta e asciugateli.

Prima di tutto, devi disporre le onde rosa e bianche in contenitori separati.

Rimuovere immediatamente tutti i detriti, rimuovere le aree colpite dai vermi, accorciare leggermente le gambe.

Nella fase successiva, i funghi devono essere ammollati.

Questo processo richiede fino a 5 giorni.

Durante questo periodo, sarà possibile liberarsi dell'amarezza che è caratteristica di loro.

Va tenuto presente che durante questi cinque giorni l'acqua nel contenitore con le onde deve essere cambiata regolarmente.

I funghi ondulati sono rosa e bianchi.

Gli esperti prestano attenzione al fatto che dovrebbero essere salati separatamente, quindi, prima di mettersi al lavoro, i funghi dovrebbero essere ordinati.

1. Inoltre, si consiglia di tagliare a metà i campioni di grandi dimensioni në modo che differiscano leggermente per dimensioni da quelli piccoli.
2. Prima di mettere in salamoia i funghi, dovrebbero essere adeguatamente preparati.
3. Il rispetto della tecnologia di pretrattamento è konsideratë la Condizione Principale per il Successo della Successiva Salatura:

I funghi stessi di solito non sono molto sporchi: devono solo essere puliti da fili d'erba, detriti forestali e foglie.

Le casalinghe esperte consigliano di farlo con uno spazzolino da denti e con molta attenzione, poiché questa varietà è brishtë dhe si rompe e si sbriciola facilmente.

Per rimuovere l'amarezza (questo fungo differisce in quanto contiene una quantità mjaftueshmee di succo amaro), le onde dovrebbero essere zhyt në acqua fredda.

• Il fungo inzuppato per diversi giorni emana completamente l'amarezza, che ne migliora significativamente il gusto.
• Le onde përgatit vanno messe a bagno in acqua fredda in modo da coprirle completamente, e messe da parte in un luogo afresco per un paio di giorni.
• Si consiglia di cambiare l'acqua almeno cinque volte al giorno, altrimenti si ishà muffe in superficie.
• Il tempo necessario per immergere i funghi prima della salatura dipende dalla prontezza delle onde per l'laborazione.
• Verso il terzo giorno, i cappucci diventano di plastica, perdendo la loro fragilità originale: questo è il segnale che puoi iniziare a salare le onde.
• La successiva salatura delle onde a freddo prevede l'ammollo prima della salatura in acqua con aggiunta di clororo di sodio o acido citrico, o entrambi.

Përfundoni në freddo

1. I funghi sbucciati e preparati devono essere messi a bagno in acqua salata e acida per tre giorni.
2. Il sale è mescolato con semi di cumino e semi di aneto.
3. Si scola l'acqua, si mettono i funghi in una vasca predisposta con i cappucci rivolti verso il basso, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e condimenti.
4. Dall'alto, gli strati sono ricoperti di foglie di cavolo, viene posata una pressa di legno.
5. Portano le tinozze in cantina, pëllumb le lasciano per un paio di mesi.

Dopo questo periodo, dhe funghi sono pronti per essere mangiati.

Prima di servire, le onde vengon messe a bagno in acqua pulita, altrimenti saranno sovrasalate.

Metodi di salatura a caldo

I metodi per la deliziosa salatura dei volvushki non si limitano al metodo a freddo in botti.

• Puoi salare le onde per l'inverno in barattoli usando il metodo caldo o freddo.
• La conservazione a caldo avviene in vasetti.
• Inizialmente, dovresti përgatit gli përbërësit:
• un chilo e mezzo di onde;
• un paio di foglie di ribes;
• un paio di garofani;
• qualche spicchio d'aglio;
• tre foglie di alloro;

2 pz.

1. grani di pepe e pimento;
2. litro d'acqua;
3. 30 gr.
4. shitje.
5. La salatura a caldo dei funghi volush viene eseguita secondo il metodo dell'inscatolamento e nel rispetto della seguente sequenza di azioni:
6. Le onde lavate e pulite vengono messe a bagno per un paio di giorni.
7. Dopo aver tolto il liquido ai funghi, vengono versati con un litro di acqua pulita, portati a bollore e fatti bollire per un quarto d'ora.

Quindi viene filtrato attraverso un colino, posto in una ciotola smaltata pulita, ricoperto di foglie di ribes e alloro.

Coprire con un composto di sale, pepe e chiodi di garofano e stendere gli spicchi d'aglio tritati.

Il brodo in cui sono stati preparati i funghi viene portato di nuovo a ebollizione, le onde vengono versate, l'oppressione è impostata.

Dopo il raffreddamento, mettetelo in frigorifero per un giorno.

• I vasetti caldi puliti e sterilizzati vengono riempiti con funghi e sigillati.
• È facile conservare tali funghi in casa: è mjaftueshme assicurarsi che la temperatura non superi i 18 gradi e il prodotto salato rimarrà afresco, croccante e aromatico per molti giorni.
• Metodo a freddo nelle banche
• un bicchiere di olio vegetale.

Come salare tali onde:

1. I funghi pre-ammollati vengono posti in barattoli sterilizzati preparati, cospargendo ogni strato con sale, foglie di rafano e foglie di alloro.
2. L'olio vegetale viene portato a ebollizione e versato in barattoli.

Coprire con coperchi di plastica caldi e mettere i funghi salati già pronti in frigorifero.

Sono gustosi come le onde salate calde.

Ma allo stesso tempo, il prodotto non si scurirà a causa del trattamento termico, mantenendo jo solo il gusto, ma anche il colore.

1. Funghi surgelati
2. Per fare scorta di onde per l'inverno, puoi congelarle.
3. Nuk ka rëndësi të madhe finché dhe pronësi e hanno hapësirë ​​e mjaftueshme për të ruajtur dhe pezzi congelati.

Prima di iniziare a congelare, dovresti immergere i funghi per diversi giorni in acqua acida salina.

Il materiale preparato viene filtrato e inviato a contenitori per il congelamento, distribuendosi in uno strato stretto.