I segreti delle uova strapazzate perfette.

Domanda e risposta

Le uova strapazzate sono un piatto europeo popolare apprezzato non solo in Gran Bretagna, dove vengono servite a colazione con pancetta e pomodori fritti, ma anche in molti altri paesi.

Nella Repubblica Ceca, ad esempio, viene servito con patate lesse e spinaci, in Spagna viene servito sulla focaccia e negli Stati Uniti, se ordini le uova strapazzate in un bar, ti chiederanno sicuramente che tipo di frittura ti si addice. .

Una tale abbondanza di ricette per un piatto apparentemente semplice non può fare a meno di suggerire che preparare le uova strapazzate perfette non è così facile come sembra.

Nella nostra nuova recensione abbiamo raccolto tutti i principali consigli degli shef, dopo i kuali imparerai a friggere le uova come un professionista. Scegli le uova fresche Il successo di ogni piatto risiede nei prodotti freschi e di alta qualità.

Scegliere le uova è molto semplice: l'i rëndësishëm dhe paraprakisht semper attenzione alla data indicata sulla confezione.

La qualità delle uova (oltre alla data di scadenza è importante anche il produttore) sarà visibile quando cucinerete le uova strapazzate.

I bianchi freschi saranno più densi e non si diffonderanno, e il tuorlo sarà convesso, distinto, formato e di un colore giallo tenue.

Il leggendario shef francese Fernand Poix, fondatore dell'iconico ristorante Piramida në Vjenë, ha la sua opinione sulle uova strapazzate ideali: consiglia di friggerle a lungo, a fuoco molto basso.

Non essere pigro nel rompere le uova in una ciotola

Probabilmente hai visto più di una volta in vari video di formazione o programmi di cucina come gli chef rompono prima le uova in una ciotola e solo dopo le versano in una padella.

Infatti, se avete un paio di minuti per questa azione, non trascurateli in ogni caso: rompere le uova in una ciotola e poi versarle nella padella non danneggerà il tuorlo e otterrete un uovo strapazzato molto curato.

Non preriscaldare la padella

Siamo tutti abituati a rompere le uova direttamente nell'olio bollente su una padella calda. Quindi, ovviamente, le uova strapazzate vengono fritte letteralmente all'istante, ma questo è tutt'altro modo migliore

Cucinare questo piatto perfettamente.

Se vuoi una consistenza tenera, liscia e uniforme, cuoci le uova strapazzate a fuoco basso, con il coperchio.

E rëndësishme: rompere le uova solo nell'olio leggermente riscaldato.

Il famoso shef britannico Gordon Ramsay, il cui ristorante è stato premito con tre stelle Michelin, ha la sua opinione sulle uova strapazzate perfette: per ottenere una consenza delicata e ruajt il colore, consiglia di non salare mai le uovarante mai le uovastraparit di aggiungere solo condimenti. proprio alla mirë.

Capovolgi le uova

Probabilmente, ogni persona a cui piace cucinare uova strapazzate a colazione ha riscontrato più di una volta il seguente problema: il fondo inizia già a bruciare e l'albume sopra è appena cotto, mantenendo una gradevole s.

Il segreto per preparare uova strapazzate perfette è capovolgerle.

Se non vuoi coprire le uova strapazzate con un coperchio o sei troppo pigro per girarle con una spatola, prova a versare sopra gli albumi dell'olio caldo, proprio lo stesso che usi per friggere l'uovo.

Questo è un altro modo per garantire una cottura uniforme del cibo.

Jamie Oliver crede anche che non si possa lesinare sull'olio e consiglia di rimuovere l'olio in eccesso dall'uovo finito con un tovagliolo di carta prima di servir.

Prova nuove ricette

Stanco delle semplici uova strapazzate e dei loro colori perfetti e familiari? Aggiungi un tripudio di colori e nuove sensazioni gustative: cucina le uova strapazzate in un modo completamente nuovo e trova la tua ricetta perfetta! Le uova strapazzate sono parte integrante di una deliziosa colazione.

Per coloro che si attaccano mangiare sano Si sposa bene con pomodori, avokado e pane integrale.

E chi ama mangiare di più lo preferisce con pancetta o fette di carne affumicata.

Le uova non sono solo un'ottima fonte di proteine, ma sono anche molto gustose e, cosa molto importante, cuociono istantaneamente.

Tuttavia, pochissime persone sanno come cucinarlo alla perfezione.

3. Come ottenere la parte superiore perfetta di un uovo fritto?

L'arte più grande è bilanciare la parte centrale dell'uovo strapazzato e i suoi lati.

Un tuorlo che cola è ciò che distingue un ottimo uovo fritto da un ottimo.

Assicuratevi però semper che il bianco non rimanga liquido. Questo è più importante. Durante il processo di cottura, da qualche parte nel mezzo della fase, puoi coprire la padella con un coperchio, questo aiuterà l'uovo a cuocere in modo uniforme sopra.

Per coloro che amano le uova ben cotte senza il tuorlo liquido, l'uovo con la crosta bianca può essere girato "dall'altra parte" dhe vazhdon një frigorifer për një minuto altro o due. 4. Quanto tempo friggere? Non esiste un tempo specifikeo per quanto tempo devono essere fritte le uova fritte.

L'albume cuocerà in pochi minuti, soprattutto se coprite la padella per qualche minuto.

È chiaro che non puoi vivere senza una buona padella.

Questa padella dovrebbe essere quella në ghisa della nonna, oppure nuova në Teflon o në acciaio.

“Le padelle in aluminio e ceramica provengono dal maligno.

Tutto brucerà e si attaccherà", afferma Dmitry Shurshakov, chef del ristorante. "Non andremo da nessuna parte". Un fondo spesso è d'obbligo; permetterà al calore di distribuirsi uniformemente e di trasferirsi alle uova. e trasferirle con cura su un piatto Le spatole in silikon sono più piccole e sottili e quindi più comode.

2.Temperatura La padella dovrebbe essere ben riscaldata e uniformemente.“Metto la padella sul fuoco vivace per un minuto, poi la tolgo.

Lo indosso di nuovo e lo tolgo di nuovo. Alla fine lo indosso per la terza volta, abbasso la fiamma leggermente al di sopra della temperatura media e solo allora inizio a cucinare", afferma Kirill Martynenko, shef del marchio dei ristoranti Torro Grill. "E non dimenticare di togliere le uova dalio anticipo", osserva Shurshakov. Le uova devono essere a temperatura ambiente, altrimenti raffredderanno il calore della padella dhe non friggeranno velocemente senza seccarsi. Se metti il ​​ripieno - salsiccia, verdure, formaggio anchedi-dosser. Tutto dipende solo dalla tua imaginazione, ecco solo alcune opzioni:

1. Cipolle, aglio,

peperone

, pomodori

2. Brokoli

petto di pollo

(fritto o bollito), pesto

"Devi solo salare le uova sopra, proprio come aggiungere pepe e altre spezie", zare Dmitry Shurshakov.

"Devi solo salare l'albume, lasciando il tuorlo non salato", afferma Dmitry Zotov, shef dei ristoranti Haggis e Wing o Leg.

“Cospargi il formaggio sulle uova strapazzate o sulla frittata dopo averle tolte dal fuoco.

E ricordate: proprio come non si può rovinare il qull con l'olio, non si può rovinare una frittata con formaggio grattugiato", assicura Georgy Troyan, shef i restorantit Severyanye.

Stesse uova

Scopriamo cosa sono esattamente una frittata, un uovo strapazzato e altre varianti di uova strapazzate.

1. Frittata

Në kundërshtim me një kuanto si crede, nella vera frittata jo si aggiunge latte né si frulla prima della cottura.

Le uova vengono semplicemente mescolate e poi fritte fino ad addensarsi nel burro o nell'olio vegetale.

2. Chiacchiere

E il suo analogo alberghiero në gjuhën angleze, le uova strapazzate, viene mescolato direttamente nella padella e cade in pezzi separati, a differenza di una frittata, che viene servita intera.

3. Sufle

Ma questo è solo un piatto di uova sbattute, cotte al forno e non fritte in padella.

Il suufflé non deve essere necessariamente un dessert: puoi metterci dentro verdure, formaggio e spezie.

4. Kokot semplice segreto, per non rovinare le uova strapazzate, e di seguito la ricetta per la mia versione di uova strapazzate - con feta, funghi e pomodorini.

№1. Innanzitutto, e soprattutto: non surriscaldare la padella!

№2. Questo è probabilmente l’errore più comune.
Se la padella è già calda, la proteina che vi cade sopra non ha il tempo di spargersi adeguatamente e viene immediatamente fritta dal basso, lasciando una crosta di celuloid lungo i bordi.

№3. Mette la padella sul fuoco, versate l'olio e potete subito rompere l'uovo.
Ciò consentirà alle proteine ​​di cuocere in modo più uniforme.

Qualche parola in più sulle uova strapazzate.

Non mi piacciono molto le frittate, ma adoro le uova fritte.

Tuttavia, a volte lo trovo troppo noioso e mi piace aggiungerci qualcos'altro.

Ecco la mia ricetta preferita per le uova fritte:

Quando metto la padella sul fuoco, oltre all'olio, verso anche le fettine di funghi champignon, le metà dei pomodorini e sbriciolo un po' di feta (a proposito, se la feta è salata, non si (non è necessario aggiungere alle uova strapazzate).

E solo di fundit ho appreso che gli ospiti più rispettati venivano accolti con uova fritte nella regione di Voronezh (dave veniva mia nonna). Dozzine të larmishme di uova venivano fritte në padella un'enorme dhe servisite al centro del tavolo. Posso supporre che fossero fritti con lo strutto, che, ovviamente, è uncredibilmente gustoso, aromatico e soddisfacente.

Quindi la nonna sapeva cosa stava chiedendo.

Probabilmente me lo ha spiegato ma, come sempre, non ho voluto ascoltare e tanto meno credere e approfondire l’essenza della tradizione.

Temperatura

Quindi, l'uovo fritto perfetto richiede uova fresche, ma qual è l'uovo fritto perfetto?

Ci sono esattamente tante risposte kuanti sono i gusti.

Alcune persone preferiscono un bordo tostato e croccante e un tuorlo che cola.

Ad alcune persone piacciono i bianchi morbidi e quasi non toccati dai tuorli caldi.

E qualcuno coprà le uova strapazzate con un coperchio o le girerà per friggere completamente gli albumi su tutti i lati.

Una cosa importante da sapere è che l'albume cuoce molto più velocemente del tuorlo e di questo bisogna tenerne conto quando si scalda la padella. Se la padella è troppo calda, l'albume si “blockcherà” rapidamente e friggerà, ma il tuorlo rimarrà liquido..

Ma la cosa più spiacevole per molti è che anche la parte superiore delle proteine ​​​non cuoce bene a causa della densa crosta inferiore che si è formata.

Le uova scarsamente riscaldate cuoceranno a fuoco lento nella padella e il tuorlo sarà denso, come un uovo sodo.

Questo è, secondo me, il modo più semplice.

Mette un pezzetto di burro in una padella e mettettela subito a fuoco vivace.

L'olio inizierà a sciogliersi abbastanza rapidamente dhe a sfrigolare attivamente.

Senza far dorare il burro (altrimenti comincerà a bruciare velocemente), rompete le uova e abbassate la fiamma appena sopra la media.

Con questo metodo il fondo dell'uovo strapazzato viene fritto molto velocemente, l'albume diventa denso e non lascia passare il calore in siperficie.

Puoi aiutare un po 'con la punta del coltello, separando le proteine: il calore della padella esploderà verso l'alto e le proteine~ friggeranno più velocemente.

Opzione 2: tuorlo bianco morbido ma fritto e che cola

Metti la padella con l'olio a fuoco medio e scalda finché non sibila il primo segno di olio.
“La cucina del mio amore” era në titullin e mio primo libro.

Da allora, oltre alla gastronomia tradizionale, io e mio marito ci siamo occupati della storia della cucina russa e abbiamo scritto un nuovo libro, “La storia non inventata della cucina russa”.

Riguarda il passato della nostra gastronomia, come è nata e si è sviluppata.

Delle persone che lo hanno creato.