Caviale di sale a casa, caratteristiche di cottura. ซื้อเลย Caviale di sale con pesce a casa Come salare il caviale nero a casa ซื้อเลย

Oggi, ไม่ใช่ un singolo eventto festivo è completo senza antipasti con caviale rosso, quindi se non sai ancora come salare il caviale rosso a casa, stai perdendo molto. Facendo salare te stesso, risparmi molto, soprattutto perche il caviale acquistato ใน negozio è molto ด้อยกว่า alla Delightzza fatta ในคาซ่า Pertanto, è tempo di conoscere come salare il caviale e compiacere te stesso e i tuoi cari. แชร์

เตรียมพาราซิโอเน เดล คาเวียเล

Prima di imparare a salare il caviale nero o qualsiasi altro, è necessario prepararlo con cura o liberarlo dal ภาพยนตร์: il caviale ต่อค่าโดยสารเควส hai bisogno di caviale ใน una yastyka ใน una casseruola o uno scolapasta ในทางกลับกัน acqua calda e raccogliere con cura le pellicole su un cucchiaio o una forchetta ดิ เลกโน Se l'hai congelato, dovresti prima scongelarlo: più lentamente lo fai, maggiori sono le possibilità che le uova non si deteriorino. ต่อ prima cosa, การอนุรักษ์ il caviale ใน frigorifero e poi a temperatura ambiente Ricorda inoltre: ต่อ la salatura occorrono almeno 100-150 grammi di caviale

Se, ตัวอย่างโฆษณา, ไม่ใช่สายมา salare il caviale sterlet, il metodo presentato è perfetto per te La sua differentza rispetto al metodo presentato sopra è che la salamoia viene preparata non solo con l'aiuto del sale, ma anche integrata con lo zucchero. ลงชื่อเข้าใช้ Quindi, ต่อ ogni litro d'acqua, occorrono ประมาณ 50-80 grammi di sale, mentre lo zucchero dovrebbe essere esattamente la metà Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi raffreddare. แชร์ Solo allora puoi versare la soluzione sul caviale. Come nel primo caso, la sua quantità dovrebbe essere il doppio del volume del caviale. มา เนล พรีโม คาโซ Le uova vengono ผสม nella soluzione ต่อ 15 นาที Successivamente, l'acqua viene scolata, le uova vengono essiccate, poste ใน barattoli e raffreddate La durata di conservazione di tale caviale non è จำกัด.

Il 6 dicembre, un cargo con del cibo è stato inviato ai cosmonauti a bordo della ISS Tra loro ไม่ใช่ c'era caviale, che prima veniva loro inviato annualmente ต่อ il nuovo anno Personalmente ho deciso di correggere ส่วนบุคคล questa ingiustizia e ho raccolto caviale nero come regalo per gli astronauti. Inoltre, il caviale sarà inviato a Roskosmos, da dove sarà consegnato alla ISS da [...]

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Il Momento ottimale per rimuovere e salare le uova è 45 นาที dopo la macellazione del pesce Se il caviale viene lavoratoทันทีทาเมนเต, ha un sapore migliore. Quando il processo di stagionatura è ritardato, il gusto si deteriora leggermente. Pertanto, ฉัน pescatori tirano fuori il caviale, lo salano e lo mangiano ทันที, assaporandone il gusto naturale

ไม่ใช่โซโล il caviale sterlet viene consumato fresco Anche lo sterlet appena pescato viene pulito, tagliato a pezzi, leggermente salato e dopo 10-15 นาที ปูนเปียก... Le teste e le รหัส sono use per la zuppa di pesce. ฉัน verdi vengono posizionati nell'addome tagliato และ inviati all'affumicatoio Si scopre un pesce chiamato "Leccati le dita" * (โบนัส aggiuntivo alla fine del testo!) L'unica cosa più gustosa è lo sterlet ในอูมิโด คอน ลา ปันนา ตามอัลคูนิ la migliore prelibatezza è lo sterlet fresco congelato tagliato a fettine sottili

Come salare il caviale sterlet a casa . มา

ไม่ใช่ tutte le persone hanno l'opportunità di assaggiare il caviale subito dopo la pesca. Viene elaborato quando si presenta l'opportunità: ฉัน pescatoriคุ้นเคย l'hanno piantato quando sono tornati dalla pesca o l'hanno acquistato ใน un negozio Qui possiamo già parlare di relativa freschezza. Ad ogni modo, con la salatura casalinga dello sterlet, il caviale risulta essere delizioso. โฆษณา

Preparazione del caviale sterlet ต่อ l'ambasciatore

• Il caviale viene liberato dagli strati e dai gusci Grassi, ใน cui sono nascoste le uova Risciacquare กับ acqua corrente
• ฟิล์ม prossimo è il rilascio dalla copertina del film. ต่อค่าโดยสาร, il caviale viene strofinato attraverso un dispositivo con fori di dimensioni adeguate. Una rete vegetale con cellule o qualsiasi altra rete viene tirata sopra il bacino, attraverso la quale passano liberamente le uova. อูซา อูโน สโกลาปาสตา, อูนา รัคเชตต้า ดา แบดมินตัน, อัน เซตัชโช Le uova scivolano liberamente nel contenitore posizionato, il film rimane sulla griglia. ไฟล์
• ลาวาโต ดิ นูโอโว Durante il lavaggio, le uova difettose e scoppiate, la pellicola e i residui di sangue vengono lavati via. ดูแรนเต อิลลาวาจโจ

มา salare rapidamente il caviale sterlet? Il modo più semplice

ศรี ritiene che il caviale nero sia molto più facile da salare rispetto ad altri caviali di pesce di fiume e di mare. โฆษณา si aggiunge un po 'di sale fino (5-6% del peso del caviale) e, se lo si desidera, pepe nero Mescolate bene ใน modo che il sale venga assorbito ใน tutte le uova Dopo cinque minuti, il caviale di cinque minuti è ทันทีต่อ l'uso

Nel processo di infusione, วีน ซาลาโต ดิ ปิอู Viene conservato per una settimana, ma raramente quando è possibile conservarlo per così tanto tempo - di solito le scorte vengono consumateทันที dopo la salatura มอลโต ซาโปริโต!

Secondo i pescatori, ต่อ salare il caviale sterlet non serve altro: solo sale e pepe. อัล โมเมนโต ดิ servire, อัล caviale salato si aggiungono cipolle ordinarie o rosse tritate finemente, piume di cipolla verde giovane, erbe aromatiche, un po 'di olio d'oliva (altro)

Si ritiene che con una salatura così rapida, il caviale, a causa della presenza di Grasso in esso, acquisisca una sfumatura verde-brunastra e non sembri particolarmente bello, quindi viene più amospesso salato salato ในประเทศ

Come salare il caviale sterlet ในซาลาโมเอีย

ลา salamoia è così forte che galleggia dentro un uovo crudo, una cipolla o una patata. เพรนโดโน่ เซลฟีโน่, บัวนา ควอลิตา: ต่อ 100 g di caviale, 125 g di sale (o poco più). Il volume del sottaceto dovrebbe essere tre volte superiore al caviale. ปริมาณ

Versare lentamente il sale nell'acqua bollente ใน piccole porzioni, mescolare Far bollire fino a quando il sale inizia a cristallizzare (un rivestimento bianco apparirà sopra l'acqua sotto forma di una crosta di cristalli di sale). ฉัน pescatori dell'Estremo Oriente consigliano di far bollire l'eventuale salamoia (anche usatariptutamente, che si conserva per tutta la stagione di pesca) ต่อ almeno 15 นาที

ลา salatura del caviale sterlet nel tempo dipende dalla durata di conservazione prevista. Se il caviale è salato per un consumo istantaneo, mescolare fino a quando le uova, assorbendo il sale, iniziano a battere sui lati del piatto Solitamente tenuto ในซาลาโมเอียต่อ cinque minuti Per la conservazione a lungo termine, il tempo di mantenimento viene aumentato 20 นาที

È ancora meglio versare il caviale per la conservazione due volte con salamoia,เงินปันผลใน 2 ส่วน Tenere ในซาลาโมเอียต่อ 7.5 นาที ogni volta (เทียบกับ volte il caviale di cinque minuti, tienilo ต่อ 2.5 นาที) อิล ดอปปิโอ รีเอมปิเมนโต ยินยอมิรา ดิ ปูลิเร เมกลิโอ อิล คาวิอาเล ได เรสตี ดิ ซังกู เอ อิมปูริตา

Quindi l'acqua viene lasciata defluire bene appendendo il caviale ใน sacchetto di garza Questo ประมวลผลแร่ที่หลากหลาย เมกลิโอ อุน จอร์โน Durante questo periodo, il caviale matura.

Il processo di salatura del caviale sterlet ใน salamoia è completato Si ottiene una Delicata delicata, friabile, แกรนูโลซา ดิ เกรดโวเล คัลเลอร์ เนโร

Con una quantità eccessiva di caviale, viene disposto ใน barattoli, che vengono pre-versati con salamoia bollente Vengono trattati anche tutti gli utensili utilizzati ต่อ la salatura del caviale sterlet ในฟอนโด versare un paio di cucchiai di olio vegetale e la stessa quantità sopra Conservare per un paio di mesi.

Una grande quantità di caviale si mangia con i cucchiai: caviale puro, oppure mescolato con cipolle, aneto fresco และ olio vegetale... Il caviale è delizioso con le patate bollite calde. สารบัญ Una piccola quantità viene servita su metà di uova sode, su fette di pane, ก่อนหน้านั้น

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Ricetta per fumare sterlet da campeggio

Dentro e fuori, il pesce viene strofinato con sale misto a pepe macinato Le pance vengono aperte ฉัน distanziali vengono inseriti all'interno Le carcasse sono appese a ramoscelli sotto ฟอร์มา ดิ แลนซ์ Quando il fuoco si estingue (ไม่ใช่ c'è più una colonna di fuoco ardente), circondano il fuoco con lance, Conficcandole nel terreno dal lato sottovente. Ungrosso ceppo di pioppo bagnato è posto nel camino. แร่ Dopo 1-2, il pesce affumicato più tenero è ทันที. ไม่ใช่ vale la pena lasciare incustodito, gazze e corvi beccheranno gustose prede

Raccolta e conservazione del caviale

CAVIALE
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช้สารกันเสียจากอาหารคือ migliore, piùสารอาหาร, prezioso e delizioso,
rispetto al caviale nero (pressato, granulare) ดิ สตอริโอเน อี กาเวียเล รอสโซ
ปลาแซลมอนดาล
Il caviale contiene una quantità significativa di proteine ​​​​complete, grassi, วิตามินอี,
è ตัวบ่งชี้อนุภาคต่อ tutti coloro che necessitano di una nutrizione potenziata

ในปลายทาง di contenuto calorico, il caviale nero e rosso supera carne, latte e
อัลตรี โปรดอตติ
Quindi, 100 g di caviale granulare หรือ pressato danno al corpo 280 แคลอรี,
100 g di caviale rosso - 270 แคลอรี, mentre la stessa quantità di carne media
il Grasso fornisce solo 120 แคลอรี e 100 g ไดลาเต้ forniscono 70 แคลอรี

Il caviale di storione èพิจารณา il migliore e tanto più apprezzato quanto più è grande
อี อิล กราโน è più leggero; il caviale di Salmone, al contrario, è tanto più gustoso quanto più è ดีลากรานา;
il caviale rosso vivo (ปลาแซลมอนรอสโซ) è di qualità inferiore rispetto al caviale arancione chiaro (ปลาแซลมอนโรซา).

Il CAVIALE viene lavorato และ salato uova di varie specie di pesce.

Esstono quattro tipi di prodotti สารอาหาร al caviale:
1) caviale nero, cioè caviale di storione (สโตริโอเน, เบลูก้า, สตอริโอเน สเตลลาโต, สเตอร์เล็ต);
2) caviale rosso, o caviale di Salmone, principalmente dell'estremo oriente
(แซลมอน, แซลมอน, แซลมอนชีนุก);
3) โรซา (coregone, coregone, uova di merluzzo);
4) piccolo o giallo (luccio, caviale di lucioperca, ทริอ็อตโต, มอนโทน, ไตรกลี, ไตรกลี).
5) Inoltre, c'è il caviale "bianco" (lumaca).
I. Caviale nero (เบลูก้า, สตอริโอเน, เซวรูกา, สเตอเล็ต)
Il caviale nero a grana e pressato ha goduto a lungo della meritata fama di se stesso
il prodotto ittico migliore, piùสารอาหาร, delizioso e delizioso.

Il caviale di pesce della famiglia degli storioni contiene una quantità significativa di completo
โปรตีน (22-37%), หญ้า (14-18%), วิตามิน A, D e gruppo B,
così come le sostanze necessarie per il corpo umano: lecitina e colesterolo. จำเป็น

È semper stato suddiviso ในหลากหลายรูปแบบ Quindi, gia dalla fine del 17 ° secolo.
fino al XIX secolo. (fino al 1861), il caviale si distingueva ufficialmente nella pratica commerciale:
1) แกรนูโลโซ
2) พรีมูโตะ
3) ทริปโล
4) ยาสติก
Inoltre, ciascuna delle principali tipologie potrebbe essere ulteriormente suddivisa ในรูปแบบเชิงพาณิชย์:
il più alto, il primo, il secondo, a seconda del grado di freschezza e Definezza della salatura (ทรานน์ ยาสติกนี, เช è semper stato dello stesso tipo)

1.เม็ด: il caviale, che è crudo, subito dopo la cattura del pesce, viene strofinato
sullo schermo (setaccio) ใน modo che i suoi grani, passando attraverso และ fori dello schermo,
strettamente corrispondenti al loro diametro, rimangono intatti และสมบูรณ์ puliti
dalle pellicole e dalle vene dell'ovaio

2. (เวทซอตโต). Questi grani nel caviale granulare non sono associati tra loro e trattengono เควส
forma rotonda (สเฟริกา)
ต่อ la produzione del caviale nero granulare viene utilizzato solo caviale completamente maturo,
caviale facilmente separato dalle ovaie (โอวาอี ดิ เปสเช)
Il caviale viene liberato dal caviale e dalle pellicole, passando attraverso พิเศษ "schermi"
(เรเต ซุล เตไลโอ).
Dopo aver perforato lo schermo, il caviale granulare è estremamente attento, กางเกงขายาว
(กึ่ง impercettibilmente) ซาลาโต

ต่อเงินเดือน questo caviale viene utilizzato sale da tavola fine e secco.
L'ambasciatore del caviale dura Diversi minuti e termina quando si forma la maggior quantità di salamoia, ลา cosiddetta salamoia
Il caviale correttamente salato è detto secco-briciolato, le sue uova sono integre และ ben Separate l'una dall'altra.

Il caviale sottoesposto ใน salatura è detto inammissibile e si chiama caviale sovraesposto
บายพาสซาโต; ใน entrambi ฉัน casi la qualità del caviale è Ridotta

Viene prodotto caviale granulare ต่อ ottenere una maggiore stabilità durante la conservazione
con l'aggiunta di una piccola quantità di sostanze antisettiche - โบเรซ อี
แอซิโด โบริโก

Il miglior caviale nero granulare è confezionato ใน lattine e si chiama ใน scatola
Il caviale ใน scatola è il meno salato, poiché durante la salatura non viene utilizzato più del 5% ลดราคาในเปโซดิกาเวียเล
Il caviale di botte (confezionato ใน botti di rovere) è un po 'più ruvido e salato,
quando è salato si usa fino al 10% ลดราคา
ไม่ใช่ viene prodotto caviale a grana di botte ต่อ il mercato interno
Il caviale granulare è leggermente salato ed è difficile conservarlo ในบ้าน;
ใน modo che non si deteriori, è necessaria una temperatura da 0 a meno 3 °.
Il caviale pastorizzato è preparato con caviale nero granulare di buona qualità e di alta qualità.
ต่อ prima cosa si sala il caviale granulare (il peso del sale dovrebbe essere il 5% del peso del caviale),
e poi messo ใน vasetti di vetro, chiusi ermeticamente e sottoposti a doppia pastorizzazione.
Il caviale pastorizzato è เสถียร nello stoccaggio: è caviale ใน piccoli vasetti di vetro, ermeticamente sigillato และ pastorizzato, ad es ริสกัลดาโต
Se non apri un barattolo del genere, può essere conservato อะคาซ่า
ยกเลิกจังหวะ molto lungo; se lo apri, devi mangiare il caviale ใน uno o เนื่องจาก giorni
อิล กาเวียเล ดิ สตอริโอเน แกรนูลเร ดิ อัลตา ควาลิตา ฮา อุน คัลเลอร์ กริจิโอ คิอาโร
ซีเรียล แกรนดิ อี อินทิเกรติ.

Più il caviale è maturo, più le uova sono leggere e grandi e più กุสโตส

Le uova di beluga sono solitamente le più leggere e le più grandi, le uova di storione stellate sono solitamente le più ปิกโคเล
Meglio di qualsiasi altro - caviale beluga granulare, seguito dallo storione e al terzo posto - sevruga, sebbene quest'ultimo contenga una quantità leggermente superiore di หญ้าและโปรตีน Il meno prezioso è il caviale sterlet.

ตามกำหนด quale delle varietà di storione appartiene questo caviale granulare, bisogna ricordare che quando un uovo di beluga viene schiacciato, viene rilasciato "ลาเต้" bianco e la sua vescicola embrionale ("occicola embrionale"
Le uova di storione, una volta schiacciate, rilasciano un "latte" giallastro, "occhio"
più scuro dell'uovo stesso.
Il caviale Sevruga emana "ลาเต้" bianco e il suo "occhio" è più leggero delle uova.

ฟอลซิฟาซิโอเน เดล คาเวียเล
1. ต่อค่าใช้จ่ายเปโซ, tè freddo o altri liquidi fortemente infusi vengono talvolta mescolati al caviale nero granulare, mentre le uova si gonfiano e perdono forza
Alcuni iniziano a scoppiare e nel caviale appare un liquido viscoso,
เช นอน โดฟเรบเบ เอสเซเร ใน caviale di buona qualità (le uova dovrebbero essere "asciutte" ไม่ใช่ dovrebbero esserci sedimenti sul fondo dei piatti con caviale)
ตามกำหนด la qualità, mettere un po 'di caviale su un piatto e soffiare
ซู ดิ เอสโซ - per un buon caviale, le uova dovrebbero stendersi facilmente sul piatto,
e ไม่ใช่ attenersi โฆษณา

2. Caviale salato - subito dopo aver catturato il pesce viene salato nelle uova (vedi sotto)
e poi stese a stecche (ปิกโคเล่ วาสเชตต์) e leggermente asciugate
(สตาจิโอนาโต). Successivamente il caviale viene liberato dalle ovaie, ripulito da tutte le vene e muco e pressato in tini con spingitori, motivo per cui le uova diventano dissolve, piatte e acquistano un gusto particolare derivateu dall' ซาลาโต ซาตูโร อี ซาตูโร. A seguito della salatura ใน salamoia calda e della pressatura leggera, questo caviale si trasforma ใน una massa omogenea

อิล มิกลิออร์ กาเวียเล เพรสซาโต è il sevruga
ฮา อุน กัสโต โอลีโอโซ เดลิคาโต อี อู อโรมา มอลโต เดลิกาโต
อิล กาเวียเล è il migliore, อิล ปิอู ปิอาเซโวเล อิน เทอร์มินี ดิ กุสโต,
กุสโตโซ, anche se nel commercio russo è semper stato più Economyo del granulare,
เช era พิจารณา più "เบลโล", cioè aveva un aspetto esteriore migliore, เชิงพาณิชย์
Il caviale pressato, infatti, non è solo il più gustoso, ma anche il piùถาวรใน termini di conservazione.

3.Il caviale della Trinità (o meglio, ternario) veniva cucinato raramente prima, แปร์เช
un ordine speciale per i dilettanti, หลักที่สำคัญใน Mosca
Per ottenerlo, ภาพเขียน il caviale fresco, dopo averlo tolto dal pesce, veniva subito strofinato su uno schermo,
oltre che granulari, ma poi non hanno aggiunto un po 'di sale, ma li hanno versati bruscamente ใน un trogolo con caldo
salamoia forte e, mescolando accuratamente il caviale, lo gettò su un setaccio,
lasciando che la salamoia si scarichi สมบูรณ์ต่อกราวิตา, indipendentemente dal tempo necessario.
เดี่ยว dopo la completa disidratazione il caviale è stato accuratamente confezionato ermeticamente
ใน fusti (pood) e subito, su post terzinati, cioè il più velocemente possibile
ต่อ quei tempi, furono inviati a Mosca
Da qui deriva il suo nome: ทรอยสนายา.
Ora questo caviale ในรัสเซีย viene prodotto ใน piccole quantità solo ต่อโอกาสพิเศษ

4. Le uova si preparano nel modo più ตัวอย่าง:
ศรี ศาลา insieme allo yastyk, senza nemmeno romperlo, e si sala al fresco
e lasciato ในซาลาโมเอีย fino al consumo
C'era una volta il caviale per i poveri, solo da "salare", da mangiare
con il pane ใน fretta และไม่ใช่ต่อ godere
Gli esemplari di pesce peggiori o un po 'difettosi venivano usati ต่อ il caviale di uova,
o il caviale di pesce non è la prima freschezza.
หมายเหตุ Yastyk - un ฟิล์ม sottile ma resistente che forma un guscio di borsa,
เช คอนเตียน กาเวียเล ดิ แซลโมเน อี สตอริโอเน
La presenza o meno dell'ovaio durante la salatura del caviale gioca un ruolo essenziale
nella formazione della sua qualità, tipo (caviale rosso e nero) มา prodotto finito
อิล กาวิอาเล, liberato dalle uova alla salatura, è di primmissima qualità,
cosiddetto granuloso (สีดำ) e, di regola, tutto rosso
Caviale, che è salato proprio nelle ostriche, ma resta ใน esse ต่อ non più di un giorno e poi
liberato da yastik su uno schermo, si chiama premuto e พรีปาราโต
โซโล ดัลโล สตอริโอเน È di alta qualità, ma richiede un maggior grado di lavorazione ed è più denso ในปริมาตร, il che è svantaggioso nella sua attuazione.
Caviale di uova - che è salato nelle uova e arriva così ไม่ใช่ราฟฟินาโต
ในเวนดิต้า È ดิ สการ์ซา ควอลิตา, สเปสโซ ซาลาโต, อาโวลเต ฮา
opacizzato, compatato, secco dall'aspetto e dalla Concentenza, ed è apprezzato, ovviamente, molto piùประหยัด (tre volte!) granulare e pressato
Caviale di uova - o il risultato della fretta durante la stagione della pesca, หรือ ขาดความรับผิดชอบ,
trascuratezza di un prodotto ดิ พรีจิโอ
Il caviale di uova è nero และ molto raramente rosso.
ไม่ใช่ è più ที่เป็นไปได้ แยกจากกัน dalle uova, e nel processo di consumo devi mangiare una parte delle uova come "sottoprodotto" o sputarla, il che rende la vendita delle uova a un prezzo basso per un pubblico diese senza pret un prodotto สมบูรณ์และ molto utile

ครั้งที่สอง Rosso, caviale di Salmone
Ha una sola varietà granulosa, ma è più salata del nero e ha praticamente lo stesso มาตรฐานดีกัสโต
(Solo il caviale di pesce gatto è più grande e più tenero.)
Il caviale di Salmone (caviale rosso) è preparato เม็ดเดี่ยว.
Il caviale liberato da ovaie e pellicole viene immerso in una soluzione salina, in cui viene tenuto ต่อ 8-15 นาที, si lascia sgocciolare la salamoia, si aggiungono conservanti
อีคอนเฟซิโอนาโต
Il caviale rosso è spesso chiamato salmone chum, anche se il miglior caviale ไม่ใช่ è แซลมอนชุม, ma แซลมอนโรซา
โดยทั่วไป il caviale rosso si ottiene dal salmone dell'Estremo Oriente (ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู
แซลมอนชินุก, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนรอสโซ)
สารที่แตกต่างกัน เดล กาเวียเล แกรนูลเร ดิ สตอริโอเน, อิล มิกลิออร์ กาเวียเล แกรนูแลร์ รอสโซ ฮา
กราโน ปิอู ปิกโคโล. ฉัน gradi più alti di caviale rosso hanno piccoli, forti, ไม่ใช่ appiccicosi
("Secco") chicco di colore arancione chiaro brillante, ไม่ใช่ c'è sedimento ใน questo caviale -
ผลิตภัณฑ์ prodotto di uova scoppiate

Usa il caviale rosso per panini, frittelle e guarnizioni.

สาม. Caviale โรซา
Caviale di coregone, คอร์โกเน่, เมอร์ลุซโซ Prodotto เม็ดเดี่ยว
อิล เมโทโด ดิ กอตตูรา è lo stesso del caviale rosso

IV. Caviale sfuso
Sono fatti quasi esclusivamente del tipo yastik, cioè ใน yastikas
Viene salato con sale secco (ขาย 12-12.5% ​​​​ในเปโซดิคาเวียเล) ต่อ
8-12 จิออร์นีใน casse di legno asciutte, poi lavate e riposte ไฟล์ใน botti
Oppure salato ใน una soluzione salina forte (salamoia) ต่อ 3-4 ore e poi appassito
2 เซ็ตติมาเน่ (เซฟาโล่, มักกีนี).
Solo il caviale di luccio viene scomposto, cioè le uova vengono liberate dalle pellicole delle ovaie e salate
Il caviale nobile viene salato solo da 10-15 (rosso) a 35-45 นาที
(เนโร แกรนูโลโซ).
Il caviale di particelle è meno prezioso del caviale di storione e salmone, ma in termini di qualità nutritive non è inferiore alla carne di pesce. มากกว่า
ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่ไม่ใช่ dovrebbe trascurare questo prodotto ittico sano e สารอาหาร, soprattutto perché, กับ preparazione ที่ไม่สามารถดำเนินการได้, ฉัน piatti a ฐาน di caviale di piccoli pesci hanno un buon sapore
Il caviale fresco di piccoli pesci, ใน particolare il luccio, viene salato daผู้เชี่ยวชาญi culinari, aggiungendo 2-3 ° / 0 di sale dal peso del caviale e servito come spuntino freddo con cipolle verdi tritate finemente
Il migliore del chastikovaya è il caviale di orata, ทริออตโต อี ลูซิโอแปร์กา
L'industria prepara questo caviale strofinandolo attraverso setacci (เชอมี)
e poi ในซาลาโมเอีย
Il caviale di chastikov preparato ใน questo modo è chiamato caviale ฝ่าวงล้อม
อิล กาเวียเล ดิ ลูซิโอแปร์กา, คิอามาโต กาลาแกน, วีน พรีปาราโต เนลเล นกกระจอกเทศ
ทารามา è chiamato uova di orata และ scarafaggio

Caviale di Muggine essiccato cuoco - ยกเลิก แกรนด์ เปสเช ดิ ตรีเกลีย
Dopo la salatura nelle ostriche, questo caviale viene appassito e, ต่อ maggiore sicurezza, le ostriche
ริโคเปอร์โต ดา อูโน สตราโต ดิ พาราฟฟินา
Il caviale di lobanya stagionato, che ha un gusto speziato พิเศษ, è uno dei migliori
โปรดอตติ gastronomici

Chiunque può cucinare il caviale di qualsiasi pesce appena pescato
autonomamente, trasformandolo ใน un piatto prelibato
ต่อค่าโดยสาร questo, devi rompere lo yastyk (vedi sopra), mettere il caviale in una ciotola profonda,
privo di pellicole, uova schiacciate, กราสโซ่, ecc., strofinare delicatamente
caviale su un setaccio ต่อ capelli, le cui cellule dovrebbero essere leggermente più grandi delle uova
Mescolare il caviale sbucciato con le cipolle tritate (più sottile è meglio è), sale, pepe fino ad ottenere un composto omogeneo (ต่อ 200 g di caviale - 1 cipolla,
1 cucchiaino di sale). Quindi versare gradualmente la crema nel caviale con un cucchiaino
(25 มล.), strofinandole delicatamente nel caviale, ma senza danneggiare l'integrità delle uova,
che aumenterà leggermente di volume. Salare con sale กรอสโซ, lasciar riposare per un'ora,
rimuovere i cristalli di sale non assorbiti (ecco perché il sale grosso è สะดวก!).
quindi puoi cucinare il caviale per tutti i pesci, purché il caviale sia fresco และ pulito
(ไม่ใช่ sporco di interiora e con una bocca ininterrotta e durevole)

V. Caviale bianco
ไม่ใช่ si applica al pesce, ma ha un caratteristico gusto "uova di pesce" ต่อ il caviale
e la stessa composizione biochimica del caviale di storione เม็ดเล็ก
Si tratta delle uova delle lumache d'uva, che due volte l'anno depongono uova ที่หลากหลายในคอมมูน
del peso di 3 grammi (ของหวาน 1 cucchiaio da).
Rappresenta palline di colore bianco (ลาเต้โอ), ดิ ไดเมนนิ เลกเกอร์เมนเต ปิอู กรันดี,
ริสเปตโต อัลเล อูโอวา ดิ แซลมอน รอสโซ อิล โลโร สปอเร ริคอร์ดา อิล กาเวียเล เนโร

เดี่ยว nel 1987 si è prestata attenzione a questo caviale di lumaca, fino ad allora nessuno
ไม่ใช่ mi interessavano i ปัญหา di riproduzione delle lumache.
Economicamente e tecnicamente ยุคพิจารณาที่เป็นไปไม่ได้ praticamente
la produzione di questo caviale และ causa delle dimensioni troppo scarse della resa "prodotto"
Tuttavia, l'esperto culinario francese Jean-Pierre Faranc, che "scoprì" il caviale di lumaca,
si mise al lavoro, creando un allevamento di lumache-serra con 50 mila lumache,
เช ดันโน เซนตินายา ได ชิโลแกรมมี ดิ กาเวียเล อัลลันโน เซ็นโทร ดิ "เอสตราซิโอเน"
caviale di lumaca è la citta di Saint-Suegre.

Applicazione del caviale
Il caviale di storione viene servito come spuntino freddo di prima classe
Il caviale leggermente freddo è particolarmente gustoso; tale caviale è posto ใน uno พิเศษ
piatti - caviale, nella cui parte metallica viene applicato ghiaccio tritato ไฟน์เมนเต
Caviale nero, granuloso e pressato, และ cuochi decorano alcune insalate,
usalo nei contorni ฯลฯ

Il caviale di qualsiasi tipo è ormai quasi esclusivamente sulla tavola degli อาหารว่าง
Ma prima che questo semplice prodotto di campagna fosse usato ใน grandi quantità.
e per una tavola calda: assicurati di frittelle (soprattutto caviale rosso),
เนลลา ซัปปา-กัลยา (caviale nero), nelle zuppe di caviale (di solito rosso), อัลเล ปาเตเต
patate intere al forno (nere e rosse) invece che moderne
อาริงกา อี สปัตโต

Ricette di caviale nella pagina successiva