Salmone rosso: benefici e rischi, contenuto calorico e composizione chimica. Salmone amico: dove si trova e come scegliere nel negozio Perché non esiste il salmone amico

Il salmone Chum è considerato un pesce anadromo della famiglia dei salmoni. Attualmente, come in passato, questo pesce riveste interesse industriale per le sue carni pregiate e per il caviale altrettanto pregiato.

Per le popolazioni indigene Lontano est il salmone chum gioca un ruolo molto importante. Nella seconda metà del XX secolo, soprattutto in Russia, vi fu una pesca incontrollata del salmone, che portò ad una diminuzione della sua popolazione. Inoltre, la situazione ambientale è gravemente peggiorata.

In una situazione del genere, non c'erano più opzioni e lo stato ha preso il salmone sotto protezione. Come risultato di tali misure, è stato possibile ripristinare in modo significativo la popolazione di questo pesce delizioso. Al giorno d'oggi, catturarlo con attrezzatura amatoriale è possibile solo con licenze acquistate.

Se presti attenzione al ciclo di vita, puoi distinguere due periodi. Il primo periodo della sua vita è caratterizzato da un arco di tempo che va dalla nascita fino alla pubertà. Fino a questo momento, il pesce vaga per le distese degli oceani e dei mari, nonché per i confini costieri.

Con l'inizio della pubertà, il pesce acquisisce proprietà completamente diverse: il pesce diventa aggressivo e il suo aspetto cambia radicalmente. Comincia a riunirsi in enormi banchi e si sposta verso le foci dei fiumi. Salendo verso il corso superiore dei fiumi, contro corrente, depone le uova, dopo di che muore. Dopo la comparsa degli avannotti, vivono prima in acqua dolce per acquisire forza. Avendo acquisito forza ed energia, gli avannotti di salmone scivolano gradualmente nel mare e trascorrono lì diversi anni finché non depongono le uova e il loro ciclo di vita si ferma.

Fino al momento in cui il pesce può deporre le uova, il suo corpo è di colore argentato, con una forma pronunciata, massiccia e allungata. Il salmone Chum ha eccellenti caratteristiche gustative con carne rossa brillante e densa. Quando il pesce inizia a prepararsi per andare a deporre le uova, il suo corpo assume caratteristiche completamente diverse legate alla stagione degli amori.

Sul corpo del salmone appaiono macchie viola e il colore generale si trasforma in giallo-marrone. Allo stesso tempo, cambia in modo significativo nelle dimensioni, soprattutto in larghezza. La sua pelle si ispessisce e le sue squame diventano più ruvide. Le mascelle del pesce si deformano e compaiono denti ricurvi di dimensioni considerevoli. Quando il salmone inizia a deporre le uova, acquisisce una tinta completamente nera e a questo punto non ha alcun valore.

Il salmone Chum può raggiungere dimensioni impressionanti. Secondo i dati ufficiali, l'individuo più grande era lungo 1 me pesava 16 kg. Allo stesso tempo, gli indigeni del territorio di Khabarovsk affermano che nel fiume Okhota si trovano, anche se raramente, individui lunghi fino a 1,5 metri. Il salmone amico che depone le uova raggiunge una lunghezza media di 0,5 metri, se è un salmone amico estivo, e se è un salmone amico invernale, la sua lunghezza può raggiungere 70 cm o più.

Il salmone Chum può essere trovato solo nell'Oceano Pacifico. È detto migratore perché vive nei mari e va a deporre le uova nei fiumi d'acqua dolce dell'Estremo Oriente, dell'Asia e Nord America– dalla costa californiana alla stessa Alaska.

Questa specie di salmone si nutre nell'Oceano Pacifico settentrionale, in prossimità della calda corrente sottomarina Kuro-Sivo, che comprende mari come il Mare di Okhotsk, il Mare di Bering e il Mar del Giappone. Fondamentalmente controllano lo spazio d'acqua, fino a 10 metri di profondità, dall'orizzonte superiore.

Con l'arrivo della primavera comincia a spostarsi verso le foci dei fiumi delle regioni settentrionali dell'America e del Canada, dell'Estremo Oriente, raggiungendo le coste asiatiche della Corea del Sud e del Giappone. Numerosi banchi di salmoni entrano nei fiumi e nei torrenti situati nel bacino del Mare di Okhotsk. Allo stesso tempo, può essere trovato anche nei fiumi della Siberia come Lena, Kolyma, Indigirka e Yana.

Dopo qualche tempo, le scuole si dividono in individui maturi e immaturi. Quegli individui che non sono ancora pronti per deporre le uova tornano indietro e si dirigono verso le coste meridionali. Gli esemplari pronti a deporre le uova vengono inviati ai siti di deposizione delle uova, da dove non torneranno mai più.

La dieta del salmone comprende vari crostacei, molluschi e piccoli pesci come le aringhe e l'odore. Quando il salmone va a deporre le uova, si rifiuta di mangiare e il suo tratto digestivo si atrofizza. Allo stesso tempo, va notato che durante questo periodo viene catturato con attrezzi che utilizzano esche vive come esca o un cucchiaio artificiale. Questo fatto non ha nulla a che fare con il fatto che non vuole banchettare con pesci grossi, ma con il fatto che, per così dire, protegge la sua futura prole da potenziali pericoli.

Quando nascono gli avannotti, iniziano a nutrirsi sia di insetti che dei cadaveri dei genitori.

I salmoni, quando si spostano per deporre le uova, sono divisi in estate e autunno. Il processo di deposizione delle uova del salmone estivo avviene da agosto a settembre. Il salmone Chum seleziona i luoghi per la deposizione delle uova con molta attenzione. Di norma, questi sono luoghi dove c'è un fondo di ciottoli e una corrente tranquilla, non forte. Durante i periodi di inverni rigidi, quando l'acqua può congelare fino al fondo, è possibile la morte di massa della prole. I salmoni autunnali sono meno suscettibili all'influenza del freddo, poiché scelgono luoghi per i luoghi di deposizione delle uova dove scorrono sorgenti sotterranee.

Il salmone Chum è caratterizzato dalla deposizione di uova di grandi dimensioni, del diametro di circa 7,5 mm. Le femmine si preparano con molta attenzione per questo processo. Scavano buche sul fondo e, dopo aver deposto le uova, le ricoprono accuratamente con ghiaia. Può essere un tumulo, lungo da 2 a 3 metri e largo da 1,5 a 2 metri. Durante il processo di deposizione delle uova, i maschi allontanano attivamente tutti i pesci che nuotano nelle vicinanze.

Cattura commerciale di salmone chum

Se lo confrontiamo con altri salmoni, il salmone chum viene catturato su scala industriale in volumi molto grandi. Viene estratto vari tipi reti nelle zone situate alle foci dei fiumi e nelle zone d'acqua vicine, nonché in alcuni tratti di fiumi che consentono l'uso di attrezzi da pesca industriale. Molto spesso, in queste stesse aree vengono aperti impianti di lavorazione stagionale, il che impedisce il deterioramento del prodotto.

Composizione della carne

La carne di salmone Chum contiene una grande quantità di proteine ​​ed è considerata un prodotto dietetico di particolare valore. La carne di pesce è composta per il 75% da acqua, per il 20% da proteine ​​e per il 5% da ceneri e grassi. Non ci sono carboidrati nella sua carne, il che la rende particolarmente pregiata.

La carne di pesce Chum contiene vitamine come PP, E, C, B1, B2 e vitamina A. Inoltre, la carne è ricca di micro e macroelementi. La presenza di acidi grassi come omega-3 e omega-6, oltre alla lecitina, aiuta nella lotta contro l'aterosclerosi.

La presenza di tiamina (vitamina B1) aiuta ad attivare la corteccia cerebrale e migliora la memoria. La vitamina B1 ha un effetto benefico sul funzionamento delle cellule cerebrali, che porta ad una migliore percezione di qualsiasi informazione e aumenta anche le capacità mentali. In altre parole, la tiamina garantisce pienamente il normale funzionamento del sistema nervoso. La vitamina B è un eccellente antiossidante che aiuta a disintossicare il corpo umano. La presenza di vitamina A migliora la vista e favorisce la produzione di collagene. La vitamina E ha un effetto benefico sulla pelle ed è un farmaco antitossico per il corpo umano.

Il potassio e il magnesio, contenuti nel pesce in quantità sufficiente, contribuiscono al normale funzionamento del muscolo cardiaco. E la presenza di potassio e fosforo aiuta a mantenere una certa quantità di calcio nel corpo.

100 grammi di carne di pesce contengono 125 kilocalorie, ma 100 grammi di caviale contengono 250 kilocalorie.

Controindicazioni

Deliziose ricette con salmone

Per preparare l'alta cucina si acquista solo carne fresca e di alta qualità. Di norma la carne scelta è di colore rosso vivo senza numerose striature bianche. Meno vene e più sottili sono, migliore è la qualità del prodotto. I maschi sono sempre più grassi delle femmine, quindi i piatti preparati con la loro carne (maschi) sono considerati più appetibili e succosi. La carne di salmone Chum viene preparata principalmente utilizzando 3 tecnologie: salata, al forno e in umido. Con queste opzioni di cottura, la carne del salmone chum conserva la maggior parte delle vitamine e dei microelementi, il che significa che è la più salutare.

Filetto piccante leggermente salato

Componenti principali:

• 300 g di filetto di salmone con pelle;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e pepe nero (a piacere);
• salsa di soia – 1 cucchiaino.

Per cominciare sciacquate bene il filetto e asciugatelo con carta assorbente. In un contenitore preparate un composto di sale, zucchero e pepe. Prendi un contenitore per il decapaggio e versa sul fondo la miscela preparata. Metti i filetti di salmone su questa miscela (secca), con la pelle rivolta verso il basso. Successivamente, la parte superiore del filetto viene cosparsa generosamente con la stessa miscela secca di sale, zucchero e pepe. Per dare un gusto e un aroma speciali dovresti aggiungere salsa di soia. Il pesce salato in questo modo viene coperto con pellicola trasparente e spostato in un luogo fresco per 24 ore.

Dopo una giornata si tolgono dalle stoviglie il liquido accumulato e la miscela in eccesso, che si è già bagnata. Il filetto di salmone Chum è quasi pronto da mangiare, basta cospargerlo con olio vegetale.

Un piatto del genere può decorare sia la tavola di tutti i giorni che quella festiva. Questo ricetta deliziosa considerato dietetico.

Ingredienti principali:

• 800-900 grammi di filetto di salmone fresco;
• un pomodoro;
• una cipolla;
• due spicchi d'aglio;
• prezzemolo o coriandolo (mazzetto);
• sale;
• olio d'oliva o di girasole 1 cucchiaino;
• un limone (succo).

I filetti di pesce preparati vengono posti su "culle" formate da un foglio di alluminio. Il loro fondo è lubrificato con una piccola quantità di olio vegetale. Il pesce deve essere posizionato con la pelle rivolta verso il basso. Successivamente, è necessario tagliare la cipolla e il pomodoro a semianelli.

Quindi vengono disposti a strati pomodori, aglio, cipolle e un po 'di succo di limone. Per completare il piatto, aggiungere sopra il sale e le erbe aromatiche tritate finemente. Adagiate le “culle” su una teglia e mettetele in forno, preriscaldato a 180 gradi, per mezz'ora. Il salmone Chum “sotto una pelliccia” viene servito caldo, senza srotolare la pellicola.

A questo scopo sono adatti i seguenti ingredienti:

• circa 800 grammi di filetto di salmone chum;
• 500 ml di panna al 20%;
• 150 grammi di funghi (qualsiasi);
• una cipolla;
• succo di limone;
• olio d'oliva;
• aneto (non un grosso mazzo);
• farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale e pepe.

Usando un coltello affilato, la carne del salmone viene separata dalla pelle e tagliata a pezzi. Successivamente la carne di pesce deve essere salata, pepata, cosparsa con olio di semi di girasole e succo di limone, e poi adagiata su una teglia. Il forno deve essere riscaldato a 180 gradi e la carne di pesce va messa al suo interno per 20 minuti.

Mentre il pesce cuoce potete iniziare a preparare una deliziosa salsa. Cipolle e funghi vengono tritati e saltati a fuoco basso fino a doratura. Infine, aggiungere ai funghi e alle cipolle sale e farina, oltre alla panna, che viene aggiunta in piccole porzioni, mescolando continuamente. Si consiglia di non dimenticare le verdure e aggiungerle alla salsa. La salsa viene portata a ebollizione, dopodiché si spegne il fuoco e si coprono i piatti con un coperchio. La salsa si addenserà col tempo.

Il pesce viene servito nei piatti e sopra viene versata questa salsa. Riso bollito o asparagi possono servire come contorno.

Il salmone Chum è una specie comune di pesce anadromo della famiglia dei salmoni ed è un importante obiettivo di pesca. La carne di questa creatura marina è considerata una vera prelibatezza e il suo caviale è ancora più apprezzato. Il prezzo di questi prodotti è piuttosto alto, il che si spiega con la qualità e le loro proprietà benefiche. Nai grande quantitàè concentrato nelle regioni dell'Estremo Oriente.

Il salmone Chum è un prodotto piuttosto costoso, dal quale famosi chef creano veri e propri capolavori. Il pesce ben cotto ha un gusto particolarmente gradevole. Seguendo le ricette di chef esperti, anche i principianti nel settore culinario possono affrontare la preparazione di piatti semplici e complessi.

Informazioni generali sul salmone chum

Il salmone Chum è un pesce rosso che appartiene a una delle specie di salmone presenti nell'Oceano Pacifico. Dopo 4 anni può essere considerata un'adulta a tutti gli effetti. A questo punto, inizia a deporre le uova.

La vita marina presentata è un prodotto alimentare molto popolare. Nel mondo della pesca occupa uno dei ruoli chiave ed è secondo solo al salmone rosa.

La lunghezza di un individuo può raggiungere 1 metro e pesare 14 chilogrammi. Molto spesso, medici e nutrizionisti famosi usano il salmone nella loro dieta. Questo tipo di pesce è famoso non solo per la sua gustosa carne ipocalorica, ma anche per il suo costoso caviale rosso. Sugli scaffali dei negozi, il salmone può essere visto congelato, fresco, salato o affumicato.

Che aspetto ha il salmone?

Il corpo del pesce, che non è ancora in grado di deporre le uova, ha una brillante tinta argentata. Il salmone Chum ha una forma del corpo allungata. Questo è un pesce abbastanza grande.

Durante la stagione degli amori, gli abitanti del mare e dei fiumi acquisiscono un colore leggermente diverso e più luminoso. Sul suo corpo si formano delle macchie viola. E il colore dell'intero individuo cambia in giallo-marrone. Allo stesso tempo, la pelle del salmone diventa molto più spessa e il corpo si espande in larghezza. Le mascelle del pesce si deformano notevolmente e compaiono denti ricurvi. Quando il pesce inizia a deporre le uova, il suo colore diventa nero ed è completamente inutile.

Dimensioni, peso dell'individuo

Il salmone Chum è uno dei pesci abbastanza grandi. Secondo i dati ufficialmente registrati, l'individuo più grande era lungo 1 metro e pesava 16 chilogrammi. Tuttavia, tali giganti non si trovano sempre. La lunghezza media del pesce è di 50 centimetri.

Quando i salmoni depongono le uova in inverno, la loro lunghezza può aumentare fino a 0,7 metri. Secondo i residenti del territorio di Khabarovsk, i salmoni più grandi di 1,5 metri vivono nei loro bacini artificiali locali. Tuttavia, non ci sono ancora fatti documentati al riguardo.

Dove vive?

Il salmone Chum può essere trovato solo nelle acque dell'Oceano Pacifico. Nonostante il pesce viva esclusivamente nelle acque marine, va a deporre le uova nei fiumi dell'Estremo Oriente, del Nord America e dell'Asia. Inoltre, un individuo simile può essere trovato in Alaska.

Questo abitante acquatico si nutre nel mare di Okhotsk, Bering e in Giappone e rimane nell'acqua a un livello di 10 metri dalla superficie. In primavera i pesci si spostano lentamente verso le foci dei fiumi. Molto spesso il salmone si trova nei fiumi Lena, Kolyma, Indigirka e Yana.

Nel tempo, tutti gli abitanti si dividono in due tipologie: pesci sessualmente maturi e immaturi. Quegli individui che non sono ancora pronti per deporre le uova ritornano nei mari, mentre il resto va nelle aree di deposizione delle uova. Non torneranno mai più da questi posti.

Cosa mangia?

Il salmone Chum è un pesce predatore. Mangia rappresentanti simili del mondo marino come cibo. Il cibo principale sono gli individui più piccoli della stessa famiglia e altri abitanti marini:

• gerbillo;
• odore;
• aringa;
• crostacei.

Mentre è nei fiumi, si rifiuta completamente di mangiare. I giovani preferiscono nutrirsi di insetti, delle loro larve, vermi e piccoli crostacei. Questo rappresentante del mondo marino è in grado di trovare cibo in qualsiasi condizione. La varietà di cibo consumato dai pesci può rendere più facile per i pesci trovare il cibo.

Come si riproduce?

Il salmone Chum è un pesce migratore. Preferisce deporre le uova nei fiumi, mentre trascorre la maggior parte della sua vita in mare. Questo processo avviene solo una volta nella sua vita, dopodiché cessa di esistere. I suoi resti sono il primo cibo per gli avannotti appena nati e per altri piccoli animali marini. La durata totale della vita dei pesci non supera i 7 anni. A volte può raggiungere la piena maturità a 4 anni di età.

Questo tipo di individui entra nel fiume in stormi. Si trasferiscono nei luoghi in cui loro stessi sono nati. Un pesce che risale il fiume ne ha diversi caratteristiche distintive, da coloro che vivono nel mare. Il principale segno visibile è il colore nero. In questo stato, il salmone è considerato inadatto al cibo. Può essere utilizzato solo come cibo per cani.

Pesca commerciale

Tra tutte le specie di salmone, la pesca industriale del salmone chum viene effettuata su larga scala. Gli abitanti marini di questa specie vengono catturati dai mari utilizzando reti fisse o galleggianti. Molto spesso i pesci possono essere intercettati durante il passaggio attraverso le foci dei fiumi. Spesso, nei luoghi in cui viene catturato questo pesce, vengono costruite stazioni di lavorazione temporanee. Questa misura consente di evitare il deterioramento del pescato. Queste piccole fabbriche sono strutture temporanee, di tipo stagionale.

Al termine della pesca stagionale, la produzione della lavorazione primaria del pesce viene ridotta. Questa misura consente di mantenere una quantità maggiore di prodotto in condizioni vendibili.

Pesce salmone Chum: valore nutrizionale, composizione della carne

La carne di salmone Chum ha massa proprietà benefiche, sono dovuti al contenuto significativo di carne microelementi utili e vitamine. Le più importanti sono le seguenti sostanze:

• vitamine E, C, B1, B2, A;
• ferro, fluoro, zinco;
• nichel, cromo, molibdeno;
• potassio, fosforo, cloro;
• calcio, magnesio, sodio.

Molte persone dubitano se dovrebbero mangiare il salmone, perché contiene una quantità significativa di colesterolo. Tuttavia, tutte queste paure sono vane, poiché 100 grammi di prodotto contengono solo 80 milligrammi di colesterolo. Questa cifra non è significativa e non ha praticamente alcun effetto corpo umano. Nel popolare sgombro, questo indicatore raggiunge un livello più alto. Tuttavia, il pesce è famoso per la sua popolarità.

Contenuto calorico

Il prodotto presentato è un alimento dietetico e ha un contenuto calorico piuttosto basso. 100 grammi di salmone chum contengono 138 kilocalorie. Durante il processo di cottura del pesce, il contenuto calorico del prodotto aumenterà leggermente. Il prodotto affumicato contiene 180 kilocalorie, il prodotto salato ne contiene 184 e il prodotto fritto contiene 224 calorie.

Molti nutrizionisti offrono ai loro pazienti la carne di questo particolare pesce come alimento sano e ipocalorico. Non solo contiene un numero minimo di calorie, ma è anche un alimento molto salutare.

Proprietà utili e controindicazioni del salmone chum, possibile danno

Principali proprietà benefiche del pesce:

1. prevenire lo sviluppo di infarto e ictus;
2. normalizzazione della funzione cardiaca;
3. migliorare la memoria e la funzione cerebrale;
4. ringiovanimento del tono della pelle e mantenimento della giovinezza;
5. aiuta a normalizzare la funzionalità epatica;
6. ha un effetto benefico su una persona con disturbi nervosi;
7. rende influenza positiva sulla funzione riproduttiva;
8. rafforza il sistema immunitario.

Non ci sono praticamente controindicazioni all'uso del pesce, l'unica è l'intolleranza personale al componente.

Da segnalare anche la qualità della lavorazione del prodotto. Si consiglia di concentrarsi su questo processo. Prima della cottura, il pesce deve essere trattato termicamente: riscaldato o congelato. Se consumato, il salmone può essere dannoso solo per le persone allergiche ai frutti di mare. Si consiglia loro di evitare tali alimenti.

Selezione e corretta conservazione

Scegliere i frutti di mare giusti per preparare un determinato piatto è un compito molto difficile, ma fattibile. Il salmone rosa viene spesso spacciato per salmone amico. Quest'ultimo è un prodotto più economico e meno utile. Come distinguere il salmone amico dagli altri individui:

• poiché l'individuo presentato è di grandi dimensioni, il suo peso non può essere inferiore a 5 chilogrammi;
• la carne fresca è di colore rosa;
• quando si preme sulla carcassa, il prodotto dovrebbe ripristinare rapidamente il suo volume;
• le squame di pesce dovrebbero avere una tinta grigiastra;
• Il salmone rosa, a differenza del salmone amico, ha una piccola gobba sul dorso.

Si sconsiglia di conservare il prodotto per lungo tempo. Tuttavia, in caso di necessità, è opportuno lavarlo, pulirlo, asciugarlo e ricoprirlo di sale. In queste condizioni può essere conservato in un luogo fresco a lungo. Puoi anche congelare il pesce intero, ma la durata di conservazione di un individuo in questo stato è significativamente ridotta.

Utilizzare in cucina

Molti chef utilizzano il salmone da molto tempo. Non è solo molto prodotto utile nutriente, ma anche delizioso. In cucina, questo prodotto occupa uno dei posti principali. Gli chef esperti preparano vere prelibatezze dal salmone, ne conoscono centinaia varie ricette preparare una tale prelibatezza. Viene cotto, affumicato, salato, fritto.

Come piatto principale viene servita tenera carne di pesce, insieme a frutta e verdura. Ogni chef famoso conosce almeno una ricetta tipica per preparare questo pesce costoso e dal sapore sorprendente. Non solo la carne dell'individuo, ma anche il suo caviale viene utilizzato come ottimo componente per preparare piatti principali. Molte persone si pongono la domanda: qual è il miglior salmone rosso o il caviale di salmone chum? Il caviale di salmone Chum è molto più grande, quindi più costoso e migliore di quello del salmone rosso.

Conclusione

Il pesce salmone Chum è una prelibatezza economica e molto gustosa; la carne e il caviale hanno molte proprietà benefiche. Puoi preparare un'ampia varietà di piatti da esso. Anche un principiante può far fronte alla preparazione di un piatto con questo pesce senza pretese.

Il salmone è amico specie separate, appartenente alla famiglia dei salmoni. Membro del genere del salmone del Pacifico. Il pesce vive nelle acque di Corea, Giappone, Isole Curili, Sakhalin, Primorsky, Territori di Khabarovsk, Mari di Bering e Okhotsk, Columbia Britannica (Canada). Distribuito dall'Alaska alla California. Nell'Oceano Artico se ne trovano quantità limitate nei mari di Laptev e Beaufort. Il pesce depone le uova una volta nella sua vita, dopodiché muore.

Mentre il pesce nuota nel mare, ha un colore blu-argenteo. Non ci sono macchie o strisce sul corpo. Ma una volta nei fiumi prima della deposizione delle uova, i rappresentanti della specie cambiano colore. Strisce viola appaiono vicino alla pinna caudale. Gli archi branchiali diventano neri, il corpo diventa molto scuro. I maschi sviluppano denti significativamente più grandi per competere con successo con altri maschi. La lunghezza del salmone amico cresce solitamente fino a 60-70 cm e pesa 4-10 kg. La dimensione massima è stata registrata nella Columbia Britannica. Lì hanno catturato un pesce lungo 112 cm e del peso di 19 kg.

La deposizione delle uova

La vita di un pesce è divisa in 2 fasi. Questi sono periodi di alimentazione e deposizione delle uova o periodi di mare e fiume. Durante l'alimentazione, il processo di alimentazione intensiva avviene su una vasta area acquatica. Il pesce matura a 3-5 anni di vita, meno spesso a 6-7. Successivamente, inizia la migrazione verso i fiumi nativi, cioè dove una volta nascevano i rappresentanti della specie.

La deposizione delle uova è divisa in estate e autunno. Il periodo estivo copre luglio-settembre. E la stagione autunnale dura da settembre a novembre. Quest'ultimo è tipico dell'Amur e di Sakhalin. In Giappone - da ottobre a novembre. Il salmone estivo entra nei fiumi a distanze più brevi rispetto al salmone marino. Quindi nell'Amur in estate i pesci salgono a monte di 600-700 km e in autunno fino a 2000 km. Per quanto riguarda i fiumi americani come lo Yukon e la Columbia, le zone di riproduzione qui si trovano molto lontano dalla foce. I rappresentanti della specie viaggiano a monte fino a 3000 km. Entrano persino nei fiumi in “abiti marini” e solo in acqua dolce li cambiano in abiti da accoppiamento.

Una volta giunti nei luoghi di deposizione delle uova, i pesci si dividono in piccoli banchi. Sono costituiti da una femmina e maschi. La temperatura dell'acqua adatta per la deposizione delle uova varia da 1 a 12 gradi Celsius. Le femmine praticano buchi profondi nel fondale sabbioso. In essi viene deposto il caviale e la femmina lo copre con terreno sabbioso in cima. L'intero processo richiede dai 3 ai 5 giorni. Una covata contiene solitamente fino a 4000 uova. La femmina custodisce il nido per 8-10 giorni. Poi diventa esausta e muore. In totale, una volta nelle zone di deposizione delle uova, i pesci vivono per 2 settimane.

Nutrizione

La dieta principale è costituita da crostacei, molluschi e piccoli pesci come aringhe, lance e sperlani. Man mano che i salmoni invecchiano, mangiano meno pesce, preferendo lo zooplancton.

Maturazione del caviale di salmone

Questo tipo di caviale ha un alto valore commerciale ed è classificato come una prelibatezza alimentare. Contiene un pigmento speciale che gli conferisce un colore arancione. Ma il pigmento non è per la bellezza. Aiuta a garantire che l'embrione nell'uovo sia adeguatamente fornito di ossigeno. La maturazione delle larve dalle uova avviene entro 90-120 giorni. Successivamente, circa 80 giorni dopo, il sacco vitellino si dissolve. Successivamente le larve iniziano a muoversi con la corrente e raggiungono le acque marine costiere. Fino alla prossima estate, gli avannotti vivono in baie e baie. I giovani adulti nuotano nell'oceano il più lontano possibile dai fiumi dove depongono le uova. Prima della pubertà e della deposizione delle uova inizia un periodo di alimentazione intensiva.

Tutti i rappresentanti della famiglia dei salmoni sono apprezzati per la loro carne delicata e il gustoso caviale di grandi dimensioni. Il salmone Chum non fa eccezione: un pesce anadromo catturato su scala industriale e particolarmente amato dai popoli dell'Estremo Oriente.

Descrizione del salmone chum

Esistono 2 tipi conosciuti di salmone amico, distinti dalla stagione di corsa: estate (che cresce fino a 60–80 cm) e autunno (70–100 cm). Il salmone estivo cresce notevolmente più lentamente del salmone autunnale, motivo per cui è generalmente inferiore al secondo in termini di dimensioni.

Importante! I pesci migratori sono quelli che spendono una parte del loro ciclo vitale nel mare e l'altro nei fiumi che vi sfociano (durante la deposizione delle uova).

Aspetto

Il salmone Chum ha una grande testa conica con occhi piccoli, con una mascella superiore stretta, diritta e lunga. Il corpo è leggermente compresso su entrambi i lati e allungato. Le pinne (sia anali che dorsali) sono più lontane dalla testa che dalla coda.

Il salmone Chum è molto simile al salmone rosa, ma, a differenza di esso, ha grandi squame e meno rastrelli branchiali. Inoltre, il salmone amico non ha le caratteristiche macchie nere sulla pinna caudale e sul corpo. E le caratteristiche sessuali secondarie del salmone amico (rispetto al salmone rosa) sono meno pronunciate.

Nelle acque marine, il corpo massiccio e allungato del pesce brilla, proiettando argento. In questo momento, il salmone ha una carne rossa densa e brillante. Con l'avvicinarsi della deposizione delle uova iniziano notevoli cambiamenti fisiologici, più evidenti nei maschi.

Il colore argento si trasforma in giallo-marrone, sui lati compaiono macchie viola brillanti, la pelle si ispessisce e le squame diventano più grossolane. Il corpo cresce in larghezza e sembra appiattito; nei maschi le mascelle si piegano, sulle quali crescono imponenti denti ricurvi.

Quanto più vicina è la deposizione delle uova, tanto più nero sarà il pesce (sia all'esterno che all'interno). Le basi degli archi branchiali, della lingua e del palato diventano nere e la carne diventa flaccida e biancastra. Il salmone amico in questo stato si chiama pesce gatto: la sua carne non è adatta agli esseri umani, ma può essere consumata dai cani sotto forma di yukola.

Questo è interessante! Il detentore del record ufficiale per il pesce più grande era il salmone, catturato nella provincia occidentale del Canada, nella Columbia Britannica. Il trofeo pesava 19 kg ed era lungo 112 cm. Tuttavia, i residenti di Khabarovsk affermano di aver estratto più di una volta un salmone lungo 1,5 metri dal fiume Okhota locale.

Comportamento dei pesci

La vita del salmone amico è divisa in due metà: alimentazione (periodo del mare) e deposizione delle uova (fiume). La prima fase dura fino alla pubertà. Durante l'alimentazione, il pesce si scatena e aumenta attivamente di peso in mare aperto, lontano dai confini costieri. La fertilità si verifica, di regola, a 3-5 anni, meno spesso a 6-7 anni.

Non appena il salmone entra nell'età riproduttiva, non solo il suo aspetto, ma anche il suo stile di vita cambia radicalmente. Il carattere del pesce si deteriora e appare l'aggressività. I salmoni amici si riuniscono in enormi banchi per migrare verso le foci dei fiumi dove avviene la deposizione delle uova.

La dimensione media dei pesci in partenza per la deposizione delle uova: varietà estiva - 0,5 m, varietà autunnale - da 0,75 a 0,8 m. Le scuole sono sempre divise in individui maturi e immaturi. Coloro che non sono pronti a deporre le uova ritornano sulle coste meridionali. Gli esemplari sessualmente maturi continuano il loro viaggio verso le zone di deposizione delle uova, da dove non sono destinati a ritornare.

Il salmone estivo entra nei fiumi (il che è logico) prima di quelli autunnali, interrompendo la sua corsa quando inizia a scorrere la varietà autunnale. Quella estiva depone solitamente le uova 30 giorni prima di quella autunnale, ma quest'ultima la supera nel numero di uova.

Durata

Si ritiene che la durata della vita del salmone amico rientri nell'intervallo 6-7, massimo 10 anni.

Gamma, habitat

Tra gli altri salmoni del Pacifico, il salmone amico ha l'areale più lungo e ampio. Nell'Oceano Pacifico occidentale vive dallo stretto di Bering (nord) alla Corea (sud). Per deporre le uova entra nei fiumi d'acqua dolce dell'Asia, dell'Estremo Oriente e del Nord America (dall'Alaska alla California).

Il salmone Chum si trova in grandi quantità, in particolare nei fiumi Amur e Okhota, così come in Kamchatka, nelle Isole Curili e a Sakhalin. L'area di distribuzione del salmone chum copre anche il bacino dell'Oceano Artico, nei cui fiumi (Indigirka, Lena, Kolyma e Yana) si riproducono i pesci.

Dieta, nutrizione

Quando i pesci vanno a deporre le uova in massa, smettono di mangiare, causando l'atrofia degli organi digestivi.

Durante l'alimentazione, il menu degli adulti è composto da:

• crostacei;
• crostacei (piccoli);
• meno spesso - piccoli pesci (gerbillo, odore, aringa).

Più il salmone invecchia, meno pesce c'è nella sua dieta, che viene sostituito dallo zooplancton.

Gli avannotti mangiano molto, aggiungendo dal 2,5 al 3,5% del proprio peso al giorno. Divorano attivamente larve di insetti, invertebrati acquatici (piccoli) e persino i cadaveri in decomposizione dei loro parenti più anziani, compresi i loro genitori.

Il salmone immaturo (30-40 cm), che cammina nel mare, ha le sue preferenze gastronomiche:

• crostacei (copepodi e baccelli);
• pteropodi;
• tunicati;
• krill;
• ctenofori;
• piccoli pesci (acciughe, sperlano, novellame di passera/ghiozzo, lancia di sabbia, aringa);
• calamari giovani.

Questo è interessante! Il salmone Chum spesso rimane impigliato negli ami quando si pesca con esche vive ed esche. In questo modo protegge la sua potenziale prole dai piccoli pesci che mangiano il caviale di salmone.

Riproduzione e prole

I salmoni estivi depongono le uova da luglio a settembre, i salmoni autunnali depongono le uova da settembre a novembre (Sakhalin) e da ottobre a novembre (Giappone). Inoltre, il percorso verso il sito di deposizione delle uova per la varietà estiva è molto più breve che per la varietà autunnale. Ad esempio, in estate sull'Amur, i pesci percorrono 600-700 km a monte e in autunno quasi 2mila.

Il salmone Chum arriva ancora più lontano dalla foce dei fiumi americani (Columbia e Yukon) - a una distanza di circa 3mila km. Per i luoghi di deposizione delle uova, il pesce cerca aree con corrente calma e fondo di ciottoli, con una temperatura ottimale per la deposizione delle uova (da +1 a +12 gradi Celsius). È vero, in caso di forti gelate, le uova spesso muoiono, poiché i terreni di deposizione delle uova si congelano sul fondo.

Arrivando al luogo di deposizione delle uova, i pesci vengono divisi in banchi composti da diversi maschi e una femmina. I maschi scacciano gli altri pesci, proteggendo le proprie grinfie. Questi ultimi sono pozzi con uova, ricoperti da uno strato di sabbia. La muratura è larga 1,5–2 me lunga 2–3 m.

Una covata contiene circa 4000 uova. La costruzione del nido e la deposizione delle uova durano dai 3 ai 5 giorni. Per poco più di una settimana la femmina custodisce ancora il nido, ma dopo massimo 10 giorni muore.

Questo è interessante! I salmoni Chum hanno grandi uova sature colore arancione e un diametro di 7,5–9 mm. Il pigmento colorante è responsabile della saturazione della larva con l'ossigeno (per 90-120 giorni) fino a quando non si trasforma in un avannotto a tutti gli effetti.

Occorrono altri 80 giorni affinché il sacco vitellino venga riassorbito, dopodiché gli avannotti si precipitano a valle per raggiungere le acque marine (costiere). Fino alla prossima estate, gli avannotti si nutrono in baie e baie e quando crescono nuotano nell'oceano, lontano dai corsi d'acqua e dai fiumi che depongono le uova.

Il valore commerciale del salmone è molto importante; il pesce viene catturato su larga scala

Il salmone Chum è un noto rappresentante della famiglia dei salmoni. Quando si parla di questo pesce, molti ricordano innanzitutto il caviale rosso che se ne ricava. Ma questo non è l’unico vantaggio del salmone.

caratteristiche generali

Il salmone Chum è un tipo di salmone del Pacifico. Questo pesce rosso è secondo in popolarità solo al più economico salmone rosa, anche se il salmone amico è il più comune tra gli altri salmoni.

Il peso di una carcassa adulta può raggiungere i 14-15 kg e la sua lunghezza talvolta supera il metro. Questo pesce appartiene ai predatori marini. La principale prelibatezza per lei sono i crostacei, dai quali, infatti, ottiene il pigmento rosso per la sua carne.

Questo pesce vive nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico, nelle acque dei mari di Bering e Okhotsk, nonché al largo delle coste del Nord America. A 3-4 anni di vita, i salmoni sono pronti per deporre le uova. E per questo si reca nei fiumi del Giappone, degli Stati Uniti, della Corea, della penisola di Kola e della parte settentrionale delle Primorye. È interessante notare che va a deporre le uova proprio nelle acque del fiume dove è nata diversi anni fa. Non meno curioso è il modo in cui il salmone riconosce le sue acque native: le assaggia.

Durante un viaggio del genere, la carne del salmone perde i suoi benefici. Marrone chiaro, opaco, privo di grassi sani: ecco come appare il filetto di salmone durante il periodo di deposizione delle uova. Anche perché, entrata nelle acque del fiume, smette di mangiare e vive esclusivamente di “riserva”. Cambia anche l'aspetto del pesce: invece del solito colore argentato, diventa scuro, quasi nero, e i denti aumentano più volte.

Questa specie di salmone si riproduce una sola volta nella sua vita. Dopo aver deposto le uova, i salmoni muoiono: i maschi immediatamente e le femmine dopo 10-14 giorni. Ci sono salmoni estivi e autunnali (in base al periodo di deposizione delle uova). La femmina del salmone estivo depone da 2 a 3mila uova, mentre quella autunnale (più grande) lascia da 3 a 4,5mila “eredi”.

Il valore nutrizionale

Quasi 3/4 del filetto di salmone chum è costituito da acqua e un quinto del prodotto è costituito da proteine ​​di alta qualità. Il contenuto calorico di questo pesce non è il più basso: circa 126 kcal, ma con un consumo moderato ciò non influirà in alcun modo sulla cifra. Inoltre, i grassi che compongono il filetto sono molto benefici per l'organismo. In termini di quantità di proteine ​​(e con essi di aminoacidi essenziali), la carne di questo tipo di salmone viene spesso paragonata al pollo. Inoltre, il salmone è una fonte di metionina, una sostanza importante che non può essere ottenuta dai prodotti a base di carne. A proposito, molti nutrizionisti ritengono che le proteine ​​del pesce siano più benefiche per l'uomo rispetto alle proteine ​​della carne. Uno dei motivi è chiamato tempo di digestione. Se, diciamo, vitello umano apparato digerente durerà almeno 5 ore, poi ci vorranno circa 120 minuti per dividere il salmone e ricavarne elementi utili.

Questo pesce del Pacifico contiene quasi tutti i componenti necessari per una vita attiva: quasi l'intero complesso di vitamine del gruppo B, vitamine A ed E, importanti e. I biochimici hanno determinato che 100 g di salmone chum sono:

• 22 mg;
• 330 mg;
• 205 mg;
• 65 mg;
• 0,5 mg;
• 35 mg;
• 430mg;
• 0,8mg;
• 0,4mg;
• 1,5mg;
• 1,3mg;
• 1,3mg;
• 2,3mg.

Caratteristiche benefiche

Il salmone, secondo i nutrizionisti, è un prodotto ideale per mantenere la salute del cuore e rafforzare i vasi sanguigni. Il consumo regolare di carne di salmone riduce significativamente il rischio di ictus o infarto. Tutto ciò è dovuto al ricco contenuto di potassio e magnesio. È anche importante ricordare che le sostanze omega hanno da tempo guadagnato fama come agenti antietà. Molti credono che gli acidi grassi del pesce e dei frutti di mare possano prevenire malattie oncologiche, disturbi cerebrali e morbo di Alzheimer.

La metionina contenuta nel salmone è importante per il corretto funzionamento dell'intestino. Previene ulcere ed erosioni sulle mucose degli organi digestivi. Inoltre, questa sostanza ha proprietà antidepressive. E questo spiega perché è consigliabile mangiare pesce rosso per migliorare l'umore. Inoltre, ha un effetto positivo sulla funzionalità del fegato.

La presenza di tiamina nella carne rende il salmone indispensabile per il cervello e il calcio e il fosforo hanno un effetto benefico sul tessuto osseo. A proposito, grazie alla tiamina, i piatti a base di salmone ripristinano una corretta digestione e riducono anche gli effetti dannosi dell'alcol e del fumo di tabacco sul corpo.

Basti ricordare che il filetto contiene vitamina A e diventa chiaro perché gli oftalmologi consigliano la carne di pesce rosso per migliorare la vista.

Oltre ai vantaggi già citati, il salmone fa bene alla pelle (attiva la produzione di collagene), all'immunità (contiene vitamina C), all'emoglobina (è una fonte di ferro). La sua carne ha proprietà e riduce il livello nel corpo.

In generale, il salmone sotto forma di cibo è in grado di:

• prevenire l'invecchiamento;
• prevenire le malattie cardiache;
• trattare l'infiammazione;
• migliorare la vista e la funzione cerebrale;
• ridurre il colesterolo;
• rafforzare i vasi sanguigni e migliorare l'afflusso di sangue;
• prevenire la trombosi;
• rafforzare l'immunità;
• metabolismo “iniziare”;
• aumentare l'emoglobina.

Controindicazioni

La carne di salmone Chum praticamente non ne porta effetti collaterali. Questo pesce è adatto a tutti. L'eccezione sono le persone con intolleranza alle proteine ​​o allergie al pesce e ai frutti di mare.

Come scegliere il salmone giusto

Il pesce rosso è un prodotto molto salutare, ma anche piuttosto costoso. Entra nei mercati mondiali principalmente dall'Estremo Oriente. In Russia vengono catturate ogni anno dalle 20 alle 30mila tonnellate di pesce rosso. Ma solo le carcasse giovani sono adatte come alimento gustoso e sano. Nel frattempo, gli acquirenti inesperti a volte possono cadere nell'esca di venditori senza scrupoli che, con il pretesto di salmone, offrono tipi di filetti più economici (ad esempio il salmone rosa). Per evitare di diventare vittima di truffatori basta ricordare alcuni preziosi consigli:

1. Rispetto al salmone rosa, il salmone chum è molto più grande (il peso medio del salmone rosa è di 2-3 kg).
2. La carne del salmone giovane è di colore rosa brillante.
3. Un odore fresco indica che il pesce è stato catturato di recente.
4. Gli occhi dovrebbero essere lucenti, senza appannarsi.
5. Non dovrebbero esserci lividi o macchie sulla carcassa selezionata.
6. La superficie di una carcassa fresca non dovrebbe essere scivolosa.
7. Dopo aver premuto la carcassa con il dito, la carne dovrebbe riprendersi. Se ciò non accade, il prodotto è scaduto.
8. Una volta refrigerato, il salmone chum può essere conservato per non più di 8 ore.

Il pesce rosso è un'eccellente “materia prima” per creare veri e propri capolavori culinari. Questa prelibatezza può essere fritta, al forno, bollita, in umido, in salamoia e salata. Il salmone può servire come piatto indipendente o come componente di variazioni culinarie più complesse.

La carne di salmone Chum ha deliziose caratteristiche gastronomiche. Ma è importante cucinare correttamente il pesce. Il salmone Chum è una di quelle creature marine il cui filetto non è assolutamente adatto alla frittura. Questo tipo di trattamento termico rende la carne secca e insapore. Pertanto, se friggete il pesce, fatelo esclusivamente con la pastella. Cuocere al cartoccio o in un contenitore sigillato.

Nei supermercati, il salmone chum è disponibile congelato, refrigerato, salato o affumicato. La carcassa fresca è ottima per la zuppa di pesce e altri piatti caldi. I pezzi salati possono essere utilizzati per preparare insalate e altri antipasti freddi (ma questo tipo di salmone solitamente necessita di essere lavato per eliminare il sale in eccesso).

Tuttavia, non solo la carne di salmone è una prelibatezza. Il suo caviale non ha eguali tra gli altri tipi di caviale rosso: è più denso, più grande e ha un bellissimo colore arancione brillante.

Come migliorare il gusto del pesce?

1. Scongelare il salmone in 2 fasi. Il primo è nel frigorifero. Il secondo è a temperatura ambiente. In questo modo verranno preservati il ​​più possibile materiale utile e la giusta consistenza del filetto.
2. Le squame si staccheranno più facilmente se, prima del taglio, la carcassa viene prima versata con acqua bollente e poi immersa acqua calda Con .
3. È meglio cuocere il salmone piuttosto che friggerlo. E se friggi, solo in pastella (per mantenere la succosità).
4. Prima della cottura, marinare i pezzi di pesce (o la carcassa).

La ricetta giusta per il salmone chum salato

La tenera carne di pesce rosa adeguatamente salata servirà come aggiunta gustosa e bella alla tavola delle vacanze. Questo metodo di cottura aiuterà anche a prolungare significativamente la durata di conservazione del prodotto. E, soprattutto, sia le carcasse fresche che quelle congelate sono adatte alla salatura.

Quindi, iniziamo a cucinare. Il primo passo è preparare la carcassa: scongelare, sciacquare, rimuovere le pinne, rimuovere la pelle. Dividete il pesce in pezzi grossi e preparate il composto per il decapaggio. Per fare questo avrai bisogno di sale e zucchero semolato in quantità uguali. Volendo il composto può essere “ravvivato” con pepe, spezie di pesce, coriandolo, alloro, noce moscata. È anche consentito aggiungere un po' di olio vegetale. Ma la cosa principale in questa materia è non esagerare, in modo che le spezie non offuschino il gusto naturale del salmone. Mescolare bene tutti gli ingredienti e arrotolare delicatamente ogni pezzo di pesce nella “polvere” dolce e salata. Disporre il pesce in una padella (smaltata o di vetro), pressando bene. Riporre in frigorifero per un giorno. Il pesce cotto è delizioso come antipasto freddo o come prodotto sandwich.

Spuntino originale

Il valore di questo spuntino sarà apprezzato dai buongustai di ogni età. Inoltre cuoce molto velocemente. Tutto ciò di cui hai bisogno è lavash, salmone salato, formaggio fuso, verde. Disporre le fette di salmone salato sul pane pita spalmato di formaggio fuso e cospargere con la cipolla tritata. Formate un rotolo e mettetelo in frigorifero (a rassodare). Servire a fette.

Salmone Chum "perla perla"

Il porridge d'orzo perlato è un prodotto molto salutare. Ma non tutti amano questo cereale. Diverso è il discorso se si tratta di squisiti pesci rossi.

Lessare l'orzo ammollato la sera in acqua salata. Tagliare a pezzi il filetto di salmone crudo e cuocere a fuoco lento olio vegetale con aggiunta di acqua (con il coperchio chiuso). In una padella separata, cuocere a fuoco lento cipolla, zucchine, carote e pomodori. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, miscela di verdure Disporre su un piatto e guarnire con una porzione di salmone chum. Come guarnizione – orzo perlato. Per servire in modo efficace, il porridge può essere spalmato in uno strato sottile sopra il pesce.

Pesce rosso ripieno di funghi

Sbucciare il salmone, ma non tagliare la pancia (fare un taglio trasversale sulla pancia). Strofina la carcassa con la miscela di spezie e mettila in frigorifero per una notte. Preparare una miscela di sale, pepe, coriandolo, melissa, aneto, limone (scorza e succo). Usa i funghi con riso come carne macinata. Cuocere nella manica per circa 40 minuti. Servire con carote al vapore, cavolfiori, broccoli.

Il pesce rosso ha guadagnato la sua popolarità anche grazie alla sua bontà qualità del gusto. Ma la giusta prelibatezza non è solo gustosa, ma anche salutare. E il salmone ne è una chiara conferma.