Cucinare l'anatra alla pechinese al forno. Anatra alla pechinese al forno a casa - ricetta passo passo con foto

Alla ricerca del condimento wuxianmian, ho camminato a lungo per il mercato e ho torturato sorridenti tagiki o azeri (chi può dirglielo?) per vedere se avevano componente importante Anatre alla pechinese. Gli ospiti di buon carattere della città rimasero a bocca aperta sorpresi, ma un attimo dopo, con uno specifico accento del sud, si offrirono di acquistare una miscela di cinque peperoni. Ovviamente ho cercato di spiegare che avevo bisogno di un bouquet di spezie CINESI e non di pepe in grani macinato. Ma i venditori, che parlano poco russo, hanno annuito felici e hanno detto che sono stato fortunato! Dopotutto, il loro condimento è prodotto in CINA. Alla fine non ho comprato nulla. Ma questa è una storia completamente diversa (c).

A causa della complessità della preparazione, è quasi impossibile cuocere la carne di anatra nel modo in cui viene cotta a Pechino e in altre città cinesi in un forno convenzionale. La carcassa di un grosso uccello molto ben nutrito fu preparata per diversi giorni. Utilizzando speciali soffietti, lo spazio tra la pelle e la carne veniva riempito d'aria. La cavità addominale è stata pompata con acqua. Lubrificare con la marinata e appendere all'aria aperta finché la pelle non si asciuga. Il piatto veniva cotto in forni speciali ad alte temperature. Certo, è difficile ottenere un gusto autentico, ma puoi provarci. Ti suggerisco di scoprire cos'è l'anatra alla pechinese. La prima ricetta a casa è passo passo, con foto e suggerimenti, ed è abbastanza facile da seguire. Il secondo è un po’ più complicato, ma più vicino ai classici. Scegliere!

Anatra fatta in casa, al forno alla pechinese, con miele e zenzero

Ingredienti:

Di base:

Salsa:

Come cuocere un'anatra in stile pechinese (ricetta passo passo con foto):

Prendi una carcassa grassa e grande e preparala per la cottura. Accorciare un collo troppo lungo con un'accetta. Taglia la “coda” dove sono concentrate le ghiandole odorifere. Se non viene rimosso, l'uccello cotto avrà un aroma specifico. Strappa eventuali monconi di piume resistenti. Tagliare la prima falange delle ali a piacere. Oppure avvolgeteli in un foglio di alluminio prima di metterli nel forno per evitare che si carbonizzino. Se l'anatra non è eviscerata, eliminate le interiora. Lavare bene la carcassa. Mettere in acqua leggermente bollente per 2-3 minuti o versare acqua bollente sul lavandino. Asciugare con carta assorbente all'esterno e all'interno. Aggiungi sale allo sherry (non mescolare finché non si scioglie). Strofinare il composto sulla pelle e sull'interno dell'anatra. Metti l'uccello sulla griglia. Metti una teglia sotto di loro. Riporre in frigorifero per 12-18 ore.
Quindi spennellare l'anatra con miele o sciroppo di zucchero denso. Riporre nuovamente in un luogo freddo per 8-12 ore. Per evitare che l'uccello assorba odori estranei, avvolgerlo con cura nella pellicola trasparente.
Preriscaldare il forno a 180-190 gradi. Attiva la modalità di cottura a vapore. Per forni tradizionali: riempire la teglia acqua pulita e posizionarlo al livello più basso del forno. Il liquido evaporerà gradualmente, fornendo le condizioni necessarie anatra arrosto in stile pechinese. Avvolgi la carcassa marinata in diversi strati di pellicola. Disporre sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Cuocere per 80-90 minuti. Mescolare pepe e zenzero in polvere. Versare l'olio e 1 cucchiaio (!) salsa di soia. Mescolata. In una nota: Puoi usare la radice fresca invece dello zenzero macinato. Sbucciare un pezzetto (lungo circa 4-6 cm). Grattugiarlo su una grattugia fine. Aggiungere al resto degli ingredienti della salsa.
Rimuovi l'anatra. Aprilo. Spegnere il vapore (togliere la padella con l'acqua). Spennellare l'uccello con la salsa. Posizionare su una griglia di metallo (con il retro rivolto verso il basso). Invia a cuocere di nuovo. Tempo di cottura: 20-30 minuti. Sotto l'anatra arrosto, assicurati di posizionare un contenitore vuoto resistente al calore in cui verrà scaricato il grasso fuso.
Mescolare il miele (sciroppo) e la restante salsa di soia fino a ottenere un composto omogeneo. Tira fuori l'anatra. Applicare il composto sulla pelle dell'anatra con un pennello da cucina. Mettere in forno. Cuocere per 20-30 minuti. Se è presente la modalità grill (calore superiore), accenderla un quarto d'ora prima della cottura.
Taglia l'uccello finito in porzioni. Servire in stile pechinese con frittelle di cipolla fatte in casa, salsa di prugne, erbe fresche e verdure. L'anatra cotta secondo questa ricetta risulta succosa dentro e croccante fuori, aromatica, speziata e tenera. Puoi conservare il grasso fuso in un contenitore chiuso nel frigorifero e usarlo per cucinare.

Cucinare l'anatra alla pechinese quasi classica (ricetta cinese adattata)

Prodotti richiesti:

Come cucinare la carne di anatra alla pechinese (semplici istruzioni passo passo con foto):

Il condimento cinese wuxianmian è composto da cinque tipi di spezie. Può essere acquistato già pronto o realizzato autonomamente a casa. La versione classica è composta da cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio, pepe di Szechuan e anice stellato. I componenti vengono miscelati in quantità uguali (in peso). E sono schiacciati. Conservare il condimento in un sacchetto sigillato.
Mescolare lo sciroppo con pepe, condimenti, aceto (vino), salsa di soia. Mescolata. Il risultato sarà una miscela aromatica non troppo densa. Si consiglia di cuocere l'anatra refrigerata anziché congelata. Ma se non hai scelta, scongela la carcassa nel modo più delicato possibile, nello scomparto principale del frigorifero. Ci vorranno circa 12-18 ore. Lavarsi acqua fredda. Asciuga l'uccello. Processo: rimuovere le punte delle ali, i resti del piumaggio, la groppa.
Spennellare l'anatra su tutti i lati con la salsa densa.
Aggiungi sale all'amido. Mescolata. Cospargere sopra l'anatra e strofinare leggermente sulla pelle. "Posiziona" la carcassa su un bicchiere alto o un vasetto. Questo è necessario affinché la salsa si asciughi bene ovunque. Mettere in frigorifero per 1-1,5 giorni.
Ecco come la tua pelle si seccherà dopo 36 ore di “riposo”. È importante non coprire l'uccello con nulla, altrimenti la marinata non formerà la crosta. Evitare di riporre nello scomparto frigorifero alimenti con odori forti insieme all'anatra. Riempire una pentola capiente con 5-6 litri di acqua potabile. Portare ad ebollizione. Scottare l'anatra. Dopo che il liquido è stato scaricato, posizionarlo su una gratella o uno spiedino. Preriscaldare il forno a 210-220 gradi. Accendere il riscaldamento superiore e inferiore (se in dotazione). Cuocere per circa 75 minuti. Se la pelle sopra inizia a bruciare, copritela con un foglio di pellicola. Quindi ridurre la temperatura a 150-160 gradi. Cuocere fino a cottura (circa mezz'ora).
Lasciare riposare l'anatra per almeno 10-15 minuti prima di servire. Servire come piatto principale con riso e salse agrodolci come contorno. La classica porzione cinese comprende anche sottili pancake al mandarino.

anatra pechinese- un piatto tradizionale cinese che, secondo l'ex presidente degli Stati Uniti Nixon, tutti coloro che vengono a vedere la Grande Muraglia cinese dovrebbero provare. Ma se non stai ancora programmando un viaggio in Cina, questo non è un motivo per rifiutare un'anatra succosa, ricoperta da una crosta dolciastra e croccante. Scopri la cultura cinese con questa ricetta dell'anatra alla pechinese.

Con cosa servire l'anatra alla pechinese?

Storia della ricetta dell'anatra alla pechinese

L'anatra alla pechinese è il piatto più famoso e popolare della cucina cinese, che ha una ricca storia.

L’antica ricetta per preparare questo uccello è rimasta immutata dal 1330, quando il nutrizionista personale dell’Imperatore Hu Sihui la pubblicò nella sua opera “I principi più importanti della nutrizione”.

A quei tempi, i contadini regalavano appositamente alla tavola imperiale le anatre più grasse, che venivano preparate per diversi giorni sotto l'instancabile supervisione dello chef personale dell'imperatore.

Un altro punto interessante di questa storia è il metodo di frittura delle anatre alla pechinese. Sin dai tempi antichi esistevano due modi di friggere il pollame, in competizione tra loro. Il primo è arrostire le anatre sospese sul fuoco. Questo piatto ha carne tenera e una crosta rossastra e croccante.

Un'altra opzione, più utilizzata nei ristoranti moderni, è la cottura in forno chiuso con un graduale abbassamento della temperatura, in modo che l'anatra risulti succosa all'interno e ben cotta all'esterno. È questo metodo che sveleremo nella nostra ricetta di oggi per cucinare l'anatra alla pechinese.

Scegliere l'anatra alla pechinese giusta

Non potrai semplicemente andare al negozio e comprare il primo uccello che incontri: scegliere l'anatra perfetta da arrostire è un vero e proprio rituale per i cinesi.

L'anatra deve essere giovane, ma già abbastanza matura, grossa e carnosa, ma con la crosta magra. Esiste anche una razza speciale di anatra, chiamata anatra alla pechinese, che viene utilizzata esclusivamente per preparare piatti tradizionali.

Sebbene non molti di noi abbiano la possibilità di acquistare un'anatra di una determinata razza, è opportuno comunque seguire alcune regole. Meglio quindi acquistare il pollame fresco da un allevatore che conoscete, piuttosto che una carcassa congelata al supermercato: solo così potrete apprezzare la morbidezza e la freschezza della carne. Prestare particolare attenzione alle cosce, che devono essere sode e carnose.

ingredienti

Gli ammiratori dell'anatra alla pechinese sono deliziati non solo dal suo gusto, ma anche dalla quantità di ingredienti utilizzati per preparare il piatto.

Questo piatto non è di quelli in cui è possibile sostituire qualche prodotto nella composizione con uno simile o abbandonarlo del tutto: qui ogni granello di spezia gioca un ruolo decisivo nel gusto dell'uccello.

Quindi, per cucinare l'anatra alla pechinese avrai bisogno di:

Anatra giovane e grassa del peso di almeno 2 kg

Sherry - 1 cucchiaio

Miele (miglior fiore liquido) - 4 cucchiai

Olio di sesamo - 1 cucchiaio

Salsa di soia (senza aromi aggiuntivi) - 5 cucchiai

Zenzero in polvere o radice di zenzero grattugiata - 1 cucchiaio

Pepe nero appena macinato - 1 cucchiaio

Siete pronti a toccare con mano il mistero della cucina cinese?

Ricetta dell'anatra alla pechinese

Dovreste iniziare a cucinare la nostra anatra almeno un giorno prima di volerla servire. In Cina non è consuetudine avere fretta, quindi togli in anticipo l'anatra dal frigorifero, prepara gli ingredienti e inizia a cucinare.

Per comodità abbiamo diviso la ricetta dell'anatra alla pechinese in quattro fasi: prima prepariamo l'uccello lavandolo e praticando dei tagli nelle zone necessarie, poi lo conserviamo in vari ripieni per 24 ore, poi lo inforniamo e, infine, lo evoca quella crosta molto croccante che lo ha reso popolare Ricetta di Pechino anatre

Preparare l'anatra prima della cottura

Innanzitutto l'anatra deve essere accuratamente sciacquata sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente. Evitare l'esposizione a livelli troppo alti e basse temperature, oltre a scongelare forno a microonde- non è necessario ferire la carne in anticipo.

Usando un coltello affilato, passa attraverso la pelle dell'uccello e rimuovi i peli in eccesso. Taglia le falangi superiori delle ali.

Ora è necessario tagliare il grasso in eccesso dalla carcassa, che potrebbe interferire con la formazione di una leggera crosta croccante. Attenzione speciale Devi concentrarti sulle aree del collo e della coda.

Una volta eliminato il grasso in eccesso, appendere l'anatra ad un gancio (in alternativa una stadera) e versare abbondantemente acqua bollente sulla carcassa. Dovrebbe esserci almeno mezzo litro d'acqua!

Pulisci l'anatra e lasciala asciugare. Ora possiamo passare alla fase successiva della cottura dell'anatra alla pechinese, la più lunga e interessante.

Marinare l'uccello. Per molto, molto tempo...

La marinatura dell'anatra è una fase molto importante nella sua preparazione. Durante il giorno in cui l'uccello viene infuso, la sua carne acquisisce un gusto, una succosità e una morbidezza semplicemente divini.

Per prima cosa devi versare lo sherry (vino bianco fortificato) sull'anatra. Versalo anche all'interno dell'uccello.

Dopo 10-15 minuti, senza pulire la carcassa, posizionatela su un bicchiere rotondo o su una bottiglia e strofinatela accuratamente con sale grosso, ma non iodato.

Metti l'anatra in posizione verticale su un vassoio e scola periodicamente ogni liquido che gocciola dall'uccello per 12 ore.

Dopo 12 ore, senza togliere l'anatra dal bicchiere, ricopritela con metà del miele liquido preparato. Metti la carcassa in un luogo fresco per altre 12 ore e vai a letto con il pensiero che domani finalmente proverai la ricetta dell'anatra alla pechinese.

Metti l'anatra nel forno

Dopo 12 ore inforniamo l'anatra, che ha già assorbito gran parte del miele (immaginate quanto è diventata succosa!).

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Disporre l'anatra non nella teglia, ma direttamente sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Coprire l'intera griglia con un foglio di alluminio.

Versare l'acqua nella padella e posizionare una gratella sulla padella. Mettere la struttura risultante nel forno e cuocere per 70 minuti.

Preparare la crosta croccante

Quando l'anatra sarà fritta dall'interno si può passare alla formazione di una crosticina croccante, simile alla glassa. Dopo questa fase, inizierai ad associare l'anatra alla pechinese con una mela caramellata. Almeno questo è quello che è successo a me.

Quindi togliamo l'uccello dal forno. Rimuovere la pellicola e rimuovere la teglia inferiore. Mescolare metà della salsa di soia, dello zenzero, dell'olio di sesamo e del pepe nero in una ciotola profonda e spennellare l'anatra con questo composto utilizzando un pennello.

Rimettere la carcassa ben unta nel forno (questa volta solo su una griglia, senza pellicola o teglia) alla massima temperatura - circa 250-260 gradi. È necessario prestare attenzione per 25 minuti per garantire che l'anatra non bruci.

Mentre l'anatra arrostisce, mescola le rimanenti metà del miele e della salsa di soia. L'anatra rosolata dovrebbe essere ricoperta su tutti i lati con la glassa risultante. Cerca di rendere lo strato abbastanza spesso: questo renderà l'uccello più appetitoso.

Accendi la modalità grill e metti l'anatra nel forno per altri 10 minuti finché la crosta non sarà cotta e ben dorata. Lasciare raffreddare l'uccello per altri 10 minuti nel forno, quindi rimuoverlo e tagliarlo in porzioni.

Dicono che gli esperti chef cinesi possano tagliare magistralmente l'anatra alla pechinese in più di 100 pezzi sottili senza danneggiare la pelle. Provalo anche tu!

Con cosa servire l'anatra alla pechinese?

In un ristorante tradizionale cinese ti verrà sicuramente offerta tutta una serie di piatti e snack che devono essere consumati insieme all'anatra alla pechinese: aiuteranno a rivelare il gusto e l'aroma del piatto e a gustare veramente il cibo.

Questi sono dei pancake all'uovo decisamente speciali. Preparato da pasta sottile, servono come base per preparare involtini di anatra unici. L'anatra alla pechinese tagliata sottile viene avvolta in frittelle insieme ad alcune fette di cetriolo e piume di cipolla.

È molto importante che prima che finiscano in bocca, le piume di cipolla (gambi verdi e larghi di cipolla) servano da pennello con il quale applichi una speciale salsa di prugne sulla frittella all'uovo.

È interessante notare che, a differenza delle tradizioni della cucina europea, quando si mangia l'anatra alla pechinese, tutti gli ingredienti, gli antipasti e le salse devono essere serviti contemporaneamente, insieme all'anatra. Forse con un'eccezione.

Dopo aver gustato il delizioso sapore dolce dell'anatra, ti verrà offerta una speciale zuppa di cavolo cinese. Questa zuppa sarà preparata con brodo d'anatra ricavato da pezzi di anatra non utilizzati.

Ricetta per frittelle all'uovo come contorno

Naturalmente non potevamo ignorare la ricetta delle frittelle all'uovo, che devono accompagnare il sacramento del consumo dell'anatra alla pechinese.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice e vi piacerà perché, a differenza dell'anatra stessa, ci vorranno solo circa 10 minuti.

Quindi, mescola la farina di frumento con l'acqua e aggiungi 1-2 uova. Sbattere il composto fino a formare una pastella per pancake.

Tagliare le cipolle verdi a pezzetti e aggiungerle all'impasto. Versare una piccola quantità di impasto in una padella di teflon preriscaldata senza olio e friggere le frittelle. Dovrebbero rimanere leggeri.

Disporre ora la carne di pollame tritata e la sua pelle croccante sulla frittella, aggiungere il tutto ingredienti necessari e goditi il ​​cibo cotto ricetta tradizionale Anatra pechinese.

Tutti hanno sentito il nome di questo piatto, ma non tutti sanno che sapore ha la vera anatra alla pechinese. Questo è comprensibile: sappiamo cucinare noi stessi il pollame, senza preoccuparci delle sottigliezze cinesi. Ma vi diremo cos'è questo piatto nella sua versione reale, come cucinare l'anatra con accento cinese e anche come adattare questo piatto alle nostre condizioni domestiche.

La ricetta della classica anatra alla pechinese ha le sue caratteristiche distintive, che poche persone seguono oggi, ma per tua informazione le descriveremo anche:

• la pelle dell'uccello viene strofinata con miele, mentre sotto l'influenza dell'aria forzata viene separata dalla carne e dal grasso;
• preparato al forno su rami di ciliegio;
• l'intero processo è lungo - circa due giorni, se tutto è fatto “secondo scienza”;
• le persone appositamente addestrate nei ristoranti impiegano molto tempo per padroneggiare l'arte di affettare l'anatra arrosto sotto forma di fette più sottili, fino a 120 (ciascuna attaccata a un pezzo di pelle);
• Le torte di riso per l'anatra alla pechinese e la salsa Hoisin vengono preparate e servite separatamente.

Nella versione casalinga il piatto non risulterà “vero”, ma in un ambiente da ristorante è facilissimo. Di solito viene preparato sul fuoco del focolare, dove viene bruciata la legna degli alberi da frutto, oppure arrostito forno speciale, abbassando il calore dal massimo al minimo.

L'anatra alla pechinese al forno viene preparata in casa secondo una ricetta adattata:

• Prendi una carcassa che pesa fino a due o poco più chilogrammi, 3 cucchiai di miele, un po 'di sale.
• Preparare una marinata con un cucchiaio di olio (preferibilmente di sesamo), la stessa quantità di miele e un paio di cucchiai di salsa di soia.
• A parte, preparate la salsa d'anatra alla pechinese Hoisin unendo un cucchiaio di olio, 3 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino ciascuno di peperoncino, l'aglio in polvere e l'aceto di vino. Salare il tutto e aggiungere alcune spezie aromatiche cinesi.
• Lavare la carcassa, asciugarla, ricoprirla abbondantemente di sale e lasciarla per 12 ore.
• Metti l'anatra in acqua bollente o scottala velocemente da un bollitore, quindi asciugala e inizia a pompare aria dalla siringa sotto la pelle: questo separerà la carne dalla pelle.
• Ricopri l'esterno dell'anatra con il miele e, dopo un'ora, distribuisci la miscela di marinatura all'interno e all'esterno (sopra). Ripeti l'operazione più volte ogni 30 minuti per 4 ore.

1. Riscaldare il forno a 250 gradi.
2. Disporre una teglia da forno, riempiendola con un po' d'acqua. Metti sopra una griglia unta e sopra l'anatra.
3. L'uccello viene fritto in questo modo per 40 minuti. Quindi la temperatura dovrebbe essere ridotta di cento gradi e fritta per un'altra ora. Pensi che sia tutto? Affatto! Capovolgi la carcassa e inforna per un'altra mezz'ora. Ora è pronto!

Marinata tradizionale per l'anatra alla pechinese

Puoi marinare l'anatra in modi completamente diversi, ma modo classico Ancora da solo.

Ecco come appare la versione più comune:

• 6 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aglio in polvere;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di vino (di riso) e un misto di peperoni;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di sesamo;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di miscela di spezie (tradizionalmente comprende anice stellato, radice di zenzero, chiodi di garofano e un po' di anice).

Tutto viene miscelato e utilizzato freddo. C'è anche una marinata calda, che viene preparata in acqua bollente. Ad esso vengono aggiunti radice di zenzero tritata finemente, aceto con miele e salsa di soia.

Ricetta alla griglia

Nella natura potrete sorprendere i vostri amici e conoscenti offrendo loro, al posto della solita grigliata, dell'ottima anatra dalle note cinesi, cotta alla griglia. Oltre al fuoco e al cibo, avrai bisogno di uno spiedo.

Un simile uccello viene preparato come un tradizionale shish kebab - senza fuoco, nel calore del fuoco.

Ma la carcassa deve essere marinata per un paio d'ore in una composizione speciale.

Per lui, per litro d'acqua prendiamo:

• un paio di cucchiai di aceto di frutta (mela o vino);
• tre cucchiai di miele;
• un paio di cucchiaini di sale;
• spezie (maggiorana, chiodi di garofano, anice stellato);
• un paio di cipolle tritate.

Puoi anche immergere pezzi di anatra al barbecue nella stessa marinata. Ciò accelererà il processo di marinatura, anche se questa opzione difficilmente può essere definita la tradizionale anatra alla pechinese.

Insolita anatra alla pechinese con mele

Questo è un piatto già adattato alle preferenze di gusto dei russi. Le mele in esso contenute completano il gusto orientale del piatto con l'aroma e l'acidità dei nostri frutteti.

Puoi semplicemente tagliare il frutto a pezzi medi e farcire la carcassa, cucendo il taglio. Oppure potete preparare un piatto festosamente elegante con le mele come contorno. È meglio prendere frutti di varietà agrodolci. Hai anche bisogno di un po 'di senape, miele, salsa di soia, spezie e sale. In genere, l'anatra tagliata a pezzi grandi viene preparata in questo modo.

Come cucinare l'anatra secondo questa ricetta:

• marinare i pezzi di pollame in una miscela di miele e salsa di soia per almeno un'ora;
• disporre le mele squartate su una teglia o in uno stampo;
• adagiate l'anatra e versate il resto della marinata;
• avvolgere nella carta stagnola o posizionare la padella in una teglia;
• tenere in forno ben caldo per 40 minuti.

In glassa all'arancia

Un po' di fantasia e l'anatra diventerà ancora più piccante. Prova ad aggiungere un pizzico di arancia e un po' di cognac: l'aroma sarà del tutto speciale.

1. Lasciare la carcassa al freddo per una notte, strofinata con cognac e sale.
2. Successivamente, grattugiare la scorza d'arancia e mescolarla con il miele.
3. Ricopri l'uccello con il composto e lascialo riposare per altre tre o quattro ore.
4. Cuocere in un foglio di alluminio a fuoco medio.

Scolare di tanto in tanto il grasso risultante e un'ora dopo l'inizio della cottura spennellare l'uccello con succo d'arancia e salsa di soia (3 cucchiai di salsa per bicchiere di succo). Ripeti ancora, friggendo l'anatra fino al termine.

In una pentola a cottura lenta

L'anatra tenera, aromatica e morbida si ottiene in una pentola a cottura lenta. Certo, non replica in alcun modo la classica anatra alla pechinese cotta allo spiedo o al forno, ma risulta comunque deliziosa. E, soprattutto, questa opzione è vantaggiosa per tutti!

L'anatra viene tagliata a pezzi. Per la marinata, utilizzare un set standard di spezie:

• 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia e spezie;
• mezzo cucchiaio. cucchiai di aceto e la stessa quantità di peperoncino;
• sale 1 cucchiaio. cucchiaio;
• bicchiere d'acqua;
• Un po olio vegetale;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di aglio macinato secco;
• peperoncino piccante – 1 cucchiaino.

Cosa fare:

1. Salare l'uccello e conservare in frigorifero fino al mattino.
2. Ricoprire con miele e attendere un'altra ora.
3. Arrotolare la miscela di tutti gli altri ingredienti tranne l'acqua.
4. Metti i pezzi in una pentola a cottura lenta, aggiungi acqua e metti a cuocere a fuoco lento. Se l'anatra è umida è meglio allungare il tempo di cottura.

Completiamo il gusto con la classica salsa di prugne

La salsa di prugne si sposa perfettamente con la tenera carne d'anatra. Non è difficile da preparare; per fare questo bisogna far bollire un chilogrammo di prugne, eliminando preventivamente i semi. Potete aggiungere subito durante la cottura lo zenzero grattugiato finemente (a piacere, ma non troppo), un po' di cannella e un paio di frutti di anice stellato. Strofinare le prugne bollite attraverso uno scolapasta o un setaccio, far bollire, aggiungere alla fine tre quarti di bicchiere di zucchero, tre cucchiai. cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di frutta o aceto di riso e 4 spicchi d'aglio. Questa salsa è adatta per la preparazione invernale.

Come mangiare correttamente l'anatra alla pechinese?

Qualsiasi cibo, in particolare l'anatra alla pechinese, è una cerimonia per i cinesi.

Esistono due opzioni di portata: anatra con focacce o frittelle o, meno comunemente, con panini cavi al sesamo.

Se vi trovate in un ristorante cinese, molto probabilmente vi verrà servito un piatto con fettine sottili di anatra e pancake.

1. La frittella deve essere generosamente spalmata di salsa (prugna, soia o hoisin).
2. Mettici sopra un pezzo di anatra.
3. Quindi aggiungere alcune cipolle verdi o porri.
4. E poi - cannucce di cetriolo.

Tutto questo è avvolto in un tubo e divorato con appetito. Gli stessi ingredienti vengono inseriti nel panino.

Con cosa servire: gallette di riso o frittelle?

Tagliare e servire l'anatra è un'abilità speciale. Viene affettato il più sottile possibile. Il pezzo viene adagiato insieme al porro e al cetriolo tagliato a fettine sottili e avvolto in una frittella ricoperta di salsa Hoisin.

Il pancake è cotto da prova semplice(per mezzo bicchiere acqua calda Prendi 150 g di farina e un po 'di olio vegetale).

1. L'impasto impastato va lasciato per mezz'ora, quindi diviso in pezzi e steso in una frittella sottile da ciascuno.
2. Ricoprire tutti i pezzi con olio di sesamo, impilarli e cuocerli uno alla volta.

Oltre alle frittelle, l'anatra viene servita anche con gallette di riso e zuppa a base di ossa e altre parti.

Impostazione della tavola per servire il cibo

Per garantire che il design del piatto corrisponda al suo spirito cinese, cerca di seguire le tradizioni sia nel servire che nei piatti.

• Le salse vengono servite in piccole salsiere o ciotole.
• In un piatto separato offriamo cannucce tritate cetrioli freschi- lungo e non flaccido.
• Nelle vicinanze vengono poste cipolle verdi (o anelli di porro) con lunghe piume.
• Le frittelle dovranno essere calde e servite su un piatto piano.

E al centro del tavolo l'anatra è posta su una gratella e con un vassoio. Bellezza! E incredibilmente delizioso!

Uno dei piatti caratteristici della cucina cinese è l'anatra alla pechinese. È difficile immaginare un turista che abbia visitato il Celeste Impero e ne sia tornato senza aver assaggiato il leggendario spuntino. Tecnologia tradizionale La preparazione di questo piatto è piuttosto complicata ed è improbabile che sia possibile ripetere esattamente il procedimento a casa. Prima di friggere, l'uccello viene marinato per almeno un giorno in una composizione che comprende specifici condimenti cinesi. Per ottenere il succo, i cuochi utilizzano una pressa speciale che lo spreme dalle ossa. L'anatra viene cotta in un apposito fornello chiuso, modificando il grado di calore durante la cottura, oppure arrostita allo spiedo, e il fuoco viene mantenuto con l'ausilio di rami di alberi da frutto, grazie ai quali il piatto acquisisce un aroma unico. Tuttavia, prepara l'anatra alla pechinese nella tua cucina, a piacere e aspetto leggermente diverso dall'originale, molto probabilmente.

Caratteristiche di cottura

Conoscere alcune complessità della cucina dell'anatra alla pechinese ti permetterà di friggere l'uccello a casa in modo che non sia peggio che in un ristorante cinese. Allo stesso tempo, un tale capolavoro culinario costerà relativamente poco.

• Prima della cottura, l'anatra pulita ed eviscerata deve essere scottata su tutti i lati con acqua bollente. In Cina lo appendono a questo scopo a un gancio. A casa puoi cavartela con un grande scolapasta o semplicemente mettere l'uccello nel lavandino e scottarlo con acqua bollente, girandolo gradualmente su diversi lati. Questa manipolazione renderà la pelle e la carne del pollame più ricettive; assorbiranno rapidamente la marinata e l'aroma delle spezie, grazie alle quali il piatto finito avrà un odore seducente e risulterà tenero e gustoso.
• Prima della cottura, l'anatra deve essere marinata almeno per una notte, anche se nel Medio Regno viene tenuta nella marinata almeno per un giorno.
• La marinata per l'anatra alla pechinese è fatta a base di miele e altri ingredienti che conferiscono all'uccello un sapore dolciastro e gli permettono di formare una crosta marrone dorata una volta cotta. Gli ingredienti piccanti e con un aroma specifico, come ad esempio l'aglio, non devono essere marinati: lasciateli per il pollo al tabacco.
• Proteggere la pelle dell'anatra con un foglio durante le singole fasi di cottura e cambio condizioni di temperatura lasciare cuocere la carne del pollame e trasformare la pelle in una crosta saporita senza carbonizzarla. Seguire esattamente le indicazioni della ricetta per questi punti.
• Metti una teglia sotto la griglia su cui verrà arrostita l'anatra alla pechinese nel forno, dove verrà scaricato il grasso risultante. Versare l'acqua su una teglia. Ciò rende la carne più succosa e facilita il lavaggio della padella dal grasso dopo la cottura.

Tradizionalmente, l'anatra alla pechinese viene servita con frittelle, cetrioli freschi e salsa hoisin. Se non riesci a trovarlo in negozio, puoi sostituirlo con la normale salsa di soia o con il composto in cui è stata marinata l'anatra, fai sobbollire a fuoco basso per 5-10 minuti e fai raffreddare. L'anatra stessa viene tagliata a pezzetti, cercando di garantire che ognuno di essi includa un pezzo di pelle. Questi pezzi vengono posti su una frittella unta con salsa e avvolti, aggiungendo una lunga fetta di cetriolo fresco.

Anatra alla pechinese con frittelle e cetrioli

• anatra – 2–2,5 kg;
• miele – 80 ml;
• vino rosso secco – 100 ml;
• salsa di soia (esclusa la quantità per servire) – 100 ml;
• olio vegetale - quanto basta (20 ml per la marinata, 40 ml per l'impasto, un po 'per friggere le frittelle);
• zenzero in polvere – 20 g;
• pepe nero macinato – 20 g;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• acqua – 0,2 l;
• latte – 0,2 l;
• farina – 0,25 kg;
• cipolle verdi – 100 g;
• cetrioli freschi – 0,4 kg;
• sale - a piacere.

Videoricetta per l'occasione:

Metodo di cottura:

• Sciacquare accuratamente la carcassa dell'anatra eviscerata e piumata. Fai bollire abbastanza acqua e scotta l'uccello su tutti i lati.
• Disporre l'anatra sulla lattina, adagiarla su un piatto grande e riporre in frigorifero per 12 ore. Durante questo periodo, ne uscirà il succo in eccesso.
• Sciogli 2 cucchiai di miele e ricopri con esso la carcassa. Lasciarlo al freddo per altre 6-18 ore.
• Avvolgere la carcassa nella carta stagnola piegata a metà e posizionarla sulla griglia del forno.
• Versare un bicchiere d'acqua su una teglia e posizionarla sotto una gratella.
• Accendi il forno e attendi che la temperatura raggiunga i 190-200 gradi. Annotare l'ora.
• Mescolare lo zenzero, 80 ml di salsa di soia e pepe.
• Trascorso il tempo specificato, scartare l'anatra e coprirla su tutti i lati con il composto risultante. Nascondi le zampe e le ali dell'uccello nella carta stagnola, lasciando aperte le altre parti.
• Riporta l'anatra al forno, aumentando la temperatura del forno a 250 gradi.
• Lavate, asciugate e tritate finemente la cipolla.
• Mescolare acqua e latte.
• Sbattere le uova.
• Aggiungere il latte diluito alle uova, mescolare accuratamente.
• Aggiungere la farina setacciata per preparare l'impasto.
• Aggiungere due cucchiai di olio vegetale e cipolla all'impasto.
• Friggere le frittelle. Puoi friggerli in una padella calda e asciutta, poiché l'impasto contiene già olio. Se hai paura che le frittelle brucino ancora, ungi la padella con un sottile strato di olio utilizzando un'apposita spazzola in silicone.
• Metti le frittelle al forno su un piatto piano in cui intendi servirle.
• Mezz'ora dopo l'inizio della cottura dell'anatra a 250 gradi, toglietela dalla pentola forno. Rimuovere la pellicola rimanente. Ricopri la carcassa con una miscela di miele fuso e salsa di soia, mescolandoli in un rapporto 2:1.
• Spegni il forno e metti dentro l'anatra per 10 minuti.
• Lavare i cetrioli, tagliarli a pezzi lunghi e disporli su un piatto.
• Togli l'anatra dal forno. Utilizzando un coltello affilato, dividetelo in tanti pezzetti, assicurandovi di afferrare parte della pelle.

Anatra, frittelle e cetrioli vengono serviti su piatti separati. Assicurati di mettere sul tavolo una ciotola di salsa hoisin o salsa di soia normale.

Anatra alla pechinese in salsa d'arancia

• anatra (carcassa) – 2 kg;
• salsa di soia – 60 ml;
• miele – 60 ml;
• cognac – 40 ml;
• succo d'arancia – 0,2 l;
• scorza di un'arancia;
• sale – 5 g;
• pepe nero macinato – 5 g;
• zenzero macinato secco – 5 g.

Metodo di cottura:

• Preparare la carcassa dell'anatra pulendo, lavando e scottando con acqua bollente.
• Strofinare la carcassa su tutti i lati, compreso l'interno, con sale e spennellare con cognac.
• Mettere in una grande casseruola e conservare in frigorifero per una notte.
• Dopo 6-10 ore, ricoprire l'anatra con una miscela di miele fuso e scorza d'arancia grattugiata da un frutto. Riporre in frigorifero per almeno altre 3-4 ore.
• Avvolgere nella pellicola e posizionare su una gratella. Metti una teglia con acqua sotto la griglia.
• Accendi il forno. Cuocere l'anatra per un'ora e mezza a 200 gradi. Dopo 50 minuti, la carcassa deve essere girata, senza aprirsi, dall'altra parte.
• Trascorso il tempo specificato, liberare con attenzione l'anatra dalla pellicola in modo da non versare il grasso fuso. Raccoglietelo in una ciotola o in un bicchiere.
• In una ciotola, mescolare 40-60 ml di grasso d'anatra fuso, salsa di soia e succo d'arancia. Aggiungere lo zenzero e il pepe a questa miscela e mescolare.
• Ricopri l'anatra con la salsa risultante.
• Rimetti l'uccello nel forno, questa volta proteggendo solo le zampe e le ali dal calore con un foglio di alluminio.
• Aumentando la temperatura del forno a 220–240 gradi, friggete l'anatra per un'altra mezz'ora finché non sarà ben dorata.

Servire l'anatra alla pechinese al forno in salsa all'arancia nello stesso modo in cui è stata preparata secondo la ricetta precedente: con frittelle, cetrioli freschi e salsa di soia. Se non hai cotto i pancake, puoi sostituirli con pane pita sottile. In questo caso non fa male servire le cipolle verdi separatamente.

Anatra alla pechinese con salsa hoisin

• anatra – 2–2,5 kg;
• miele – 80 ml;
• salsa di soia – 100 ml;
• olio di sesamo – 40 ml;
• aglio in polvere – 5 g;
• aceto di vino (6%) – 5 ml;
• peperoncino macinato – 5 g;
• condimento di 5 spezie cinesi (aneto, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, liquirizia degli Urali) – 5 g.

Metodo di cottura:

• Lavare la carcassa dell'uccello, asciugarla, strofinarla con sale e metterla in frigorifero per una notte.
• Al mattino versare acqua bollente sull'anatra.
• Asciugare con un canovaccio da cucina.
• Usando una normale siringa (medica), forare la pelle dell'anatra in più punti e premere l'aria sotto di essa.
• Sciogliere 3 cucchiai di miele e ricoprire l'anatra su tutti i lati.
• Riporre in frigorifero per diverse ore. Dovrebbe rimanere così per almeno un'ora e preferibilmente 2-3 ore.
• Mescolare un cucchiaio di miele fuso con la stessa quantità di olio di sesamo e due cucchiai di salsa di soia scura.
• Ricopri l'anatra con questo composto e rimettila in frigorifero. Non versare la marinata rimanente: è necessario ricoprire la carcassa ogni mezz'ora fino a quando non si esaurisce.
• Preriscaldare il forno a 240 gradi. Mettete al suo interno una teglia piena d'acqua. Posizionare sopra una griglia oliata. Mettici sopra l'anatra.
• Dopo 40 minuti, ridurre la temperatura a 160 gradi.
• Dopo mezz'ora girate la carcassa e continuate la cottura per un'altra ora.
• Unisci una miscela di spezie cinesi con aglio in polvere, peperoncino e mescola.
• Mescolare le spezie con un cucchiaio di olio di sesamo e tre cucchiai di salsa di soia. Mescolare accuratamente fino a quando la salsa hoisin avrà una consistenza uniforme.

Servire l'anatra alla pechinese con salsa hoisin fatta in casa. Secondo la tradizione, sarebbe bello completare il piatto con frittelle con cipolle verdi e cetrioli freschi tagliati a listarelle.

L'anatra alla pechinese è un capolavoro riconosciuto della cucina cinese, apprezzato dai buongustai indipendentemente da dove vivono. Questo piatto può essere preparato a casa. La tecnologia sarà diversa da quella tradizionale, ma il risultato sarà quasi identico. Il processo di frittura dell'anatra alla pechinese difficilmente può essere definito semplice: richiede una lunga preparazione degli ingredienti e la cottura della carcassa in più fasi. Per questo motivo il piatto non è adatto al menù di tutti i giorni, ma prepararlo per la tavola delle feste sarebbe una buona idea.

Salsa di soia 2-3 cucchiai. l.

Cetrioli sottaceto a piacere

Sale da cucina a piacere

Farina di frumento 2 cucchiai.

olio di sesamo 1 cucchiaio. l. per l'anatra + 1 cucchiaino. per i pancake

Cipolle verdi 6 pz.

Salsa Hoisin a piacere

Preparazione

Inizialmente, è necessario sciacquare accuratamente l'anatra e versare più volte acqua bollente su tutti i lati. Quindi strofinare la carcassa con sale e riporla in un luogo fresco durante la notte.



Il giorno successivo mettete tutti gli ingredienti su un piano di lavoro.



Unisci la salsa di soia con miele e olio di sesamo. Distribuire questa salsa sull'uccello e mettere da parte a marinare per 1 ora. Diluire il resto della salsa con un po' d'acqua e versarla nell'apertura addominale.



Cuci con cura l'addome con un filo spesso speciale o semplice e chiudi anche il foro del collo.



Metti l'anatra su una gratella nel forno e metti una teglia con acqua sotto la carcassa. Friggere prima l'uccello in un forno preriscaldato a 220 gradi Celsius, quindi a 190 gradi per circa 1,5 ore o fino a quando il liquido che gocciola dalla carcassa diventa limpido. La pelle dell'anatra al forno dovrebbe essere dorata.



Mentre l'anatra alla pechinese cuoce, devi iniziare a preparare dei veri pancake al mandarino. Versare un bicchiere di acqua bollente nella farina e impastare la pasta. Trasferire il prodotto finito su una tavola o un tavolo e, aggiungendo poco a poco la farina, impastare bene. Quindi arrotolarlo in una salsiccia spessa 4 cm e tagliarlo in 12-16 pezzi. Stendete ogni pezzo con le mani oppure stendetelo con il mattarello in un cerchio del diametro di 7-9 cm. Adagiate un secondo su una torta unta con olio di sesamo e stendetelo bene. Friggere il doppio pancake in una padella senza aggiungere olio a temperatura media finché non si formano delle macchie marroni.



La deliziosa e autentica anatra classica alla pechinese è pronta a casa. L'uccello va servito caldo insieme a frittelle di mandarino e cipolle verdi. La salsa Hoisin è la migliore per piatto tradizionale. Un pennello è fatto con piume di cipolla, immerse nella salsa, unte con essa sulle frittelle, e pezzi di carne di anatra a fette sottili con pelle e pennello di cipolla vengono avvolti in una focaccia.



Il piatto è inoltre decorato con foglie di lattuga, tutti i tipi di verdure, cetrioli sottaceto o frutta e verdura fresca, sapientemente tritata. Oltre al dolcetto, puoi servire la salsa agrodolce di prugne cinesi in una salsiera. Buon appetito!

KBJU e composizione per l'intero piatto