Ricette della cucina moldava. Cucina moldava - ricette di piatti nazionali con foto

Quando ho iniziato a pensare di viaggiare in Moldavia e ne ho parlato alla mia famiglia, hanno subito iniziato a parlare con ammirazione della cucina moldava. Per qualche motivo ho pensato che fosse simile a quella ucraina o russa, ma si è scoperto che la cucina moldava si distingue per la sua unicità. A quanto pare, la cucina nazionale della Moldavia si è formata sotto l'influenza della cucina turca, greca e dell'Europa occidentale. Naturalmente, anche l'influenza della cucina ucraina e russa non è passata.

Conosco sempre di più un paese attraverso la sua cucina, come nel famoso detto "La via per il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco". La cucina moldava non ha fatto eccezione. Guardando al futuro, dirò che nella cucina nazionale della Moldavia i miei 3 piatti preferiti sono l'hominy, i pancake con le ciliegie e la placinda con formaggio feta. Tuttavia, abbiamo provato la maggior parte dei piatti moldavi e posso dire con certezza che mi è piaciuto tutto! Sapete, la Moldavia per me è diventata uno di quei paesi in cui tornerei appositamente per un tour gastronomico.

In questo articolo parlerò dei piatti che abbiamo provato in 3 giorni in Moldavia e condividerò anche deliziosi caffè e ristoranti. In hotel facciamo colazione inclusa, quindi pensiamo al cibo solo due volte al giorno) A proposito, quando viaggio preferisco gli hotel con colazione, non devo pensare la mattina a dove andare e dove esattamente cosa mi piace per la colazione sarà. Inoltre, non sono un fan del mangiare troppo a colazione.

Inizierò, forse, con la Placinda. In generale, tutti i nomi dei piatti moldavi sembrano molto insoliti e talvolta divertenti Placinda- deliziose focacce di varie forme con feta, ricotta, cavoli, patate, carne o frutta (ciliegie o mele). Nel nostro hotel a colazione abbiamo mangiato placindas di quasi tutti i gusti, ma per me la più buona è stata quella con la feta.

Un analogo di Placinda, ma solo di pasta sfoglia - volteggia. Hanno la forma di tubi e il ripieno è quasi lo stesso delle focacce moldave. È vero, si possono trovare insoliti con crauti o cipolle fritte.

In Vietnam adoro la zuppa Pho con manzo, in Thailandia - Tom Kha con latte di cocco e frutti di mare, e in Moldavia - Zama. Zuppa leggera di pollo con pasta fatta in casa ed erbe aromatiche. A casa a volte cucino qualcosa di simile con l'aggiunta di verdure surgelate, ora togliendole dalla zuppa ottengo la zuppa di zama moldava. La seconda zuppa più popolare è Chorba. Non ho avuto il tempo di provarlo, ma la sua composizione è più insolita. Viene preparato utilizzando brodo di rigaglia con l'aggiunta di kvas o salamoia, che conferisce al piatto un sapore aspro. Le verdure includono peperoni, fagioli, cavoli o riso (al posto delle patate) e le frattaglie possono essere sostituite con carne di manzo.

È interessante notare che il nome "Chorba" deriva dal turco "Shurpa", come venivano chiamate le zuppe nell'impero ottomano.

Tra gli Hutsul Banush o Banoš, e tra i Moldavi - Hominy. Si tratta di semola di mais macinata finemente. Mi piace di più la forma in cui veniva servito al bar, come dei medaglioni.

In precedenza, la mamaliga sostituiva il pane per i moldavi, ma ciò era causato più dalla necessità che dalla tradizione, e ora questo piatto è popolare anche nei ristoranti d'élite. Piatto base servito con ciccioli, feta, uova, panna acida e salsa Mariti(salsa all'aglio a base di brodo con aggiunta di olio vegetale e aneto).

Se sostituisci i ciccioli nella mamaliga con carne di maiale, otterrai un piatto Tokana. La carne di maiale viene fritta a pezzi con cipolle e talvolta vengono aggiunti vino e salsa. A quasi ogni piatto viene aggiunto l'aglio schiacciato, che aggiunge un aroma ricco. L'aglio occupa un posto speciale nella cucina moldava; ad esso sono associate non solo le preferenze di gusto dei moldavi, ma anche le superstizioni (ad esempio i vampiri).

I nomi divertenti dei piatti nazionali della Moldova includono Mititei- salsicce di manzo alla griglia con aggiunta di agnello e spezie.

Cosa ti piace di più: dolma o involtini di cavolo? Sto facendo dolma, e i Moldavi hanno il loro nome per questi piatti - Sarmale. Invece del cavolo normale, vengono spesso utilizzati cavoli sott'aceto o foglie di vite. Secondo la tradizione viene stufato in un calderone. Tra i piatti al forno, la frittella di carne mi ha affascinato. Avendo visto la foto del menù non mi aspettavo che in realtà il piatto fosse abbondante e abbondante.

Vorrei in particolare evidenziare il Moldavo sottaceti. O non li mangiavo da molto tempo, oppure erano davvero così diversi dai nostri. Nel corso di 3 giorni in Moldova, abbiamo mangiato completamente tutti i sottaceti che venivano serviti con i nostri piatti, e l'ultima sera siamo andati al ristorante Moldovanesc di cucina moldava e lì abbiamo ordinato un piatto separato di sottaceti.

La torta è diventata per me il re dei dolci Cappello Gugutse. Combina i miei pancake preferiti con le ciliegie. La torta è imbevuta di crema dolciastra e cosparsa di cioccolato sopra. È solo qualcosa con qualcosa! Di solito non mangio dolci a colazione, ma in Moldavia ho fatto un’eccezione. Solo a guardare la foto mi viene l'acquolina in bocca.

Vi ricordo che per i dolci ci sono anche le placintas e le vertutas con frutta.

Caffè e ristoranti a Chisinau

È un bene non aver dedicato questo articolo a un bar di Chisinau. Ad essere onesti, eravamo visitatori abituali della rete Café La Placinte. Era a pochi minuti dal nostro hotel, il Bristol Central Park Hotel. La cucina qui è fantastica e i prezzi sono molto convenienti, addirittura più economici che a Kiev.

Diverse pagine del menu con i prezzi a La Placinte.

Per cena siamo andati anche al caffè indiano Himalayan Kitchen and Bar, che ha una buona valutazione su TripAdvisor, ma non sono rimasto molto colpito dalla cucina.

Il secondo posto che abbiamo visitato per conoscere meglio la cucina moldava è nuovo Ristorante Moldovanesc. Ha appena aperto le sue porte nel centro commerciale Sun City, nel centro della città. Si prevede che ogni sera ci saranno danze e spettacoli moldavi. Quando siamo arrivati ​​c’era pochissima gente, o meglio eravamo gli unici quella sera, quindi non abbiamo visto ballare.

La cucina moldava nel mondo moderno è nella posizione di Cenerentola. È semplice e modesta, esce raramente di casa, non ha lucentezza o esotismo per brillare nei ristoranti. Alcuni credono addirittura che non esista affatto. Tuttavia, la cucina moldava è meravigliosa: è brillante, originale, ricca di sapori e aromi. Per quanto riguarda la sua utilità, molti piatti tradizionali moldavi rappresentano lo standard di un'alimentazione sana.

C'è un'opinione secondo cui, poiché la Moldavia non è stata indipendente per gran parte della sua storia, è impossibile parlare di cucina moldava indipendente, e tutti i piatti comuni nel territorio della Moldavia moderna sono rumeni o presi in prestito da turco, russo, greco, balcanico e altri cucine. Questo punto di vista è facile da confutare: la Romania è stata creata artificialmente nel 19° secolo da parti della Moldavia, Ungheria, Repubblica Ceca e Bulgaria. La cucina che si diffuse lì cominciò di conseguenza a chiamarsi rumena, anche se in realtà la maggior parte dei piatti rumeni hanno antiche radici moldave.

Anche un gran numero di prestiti dai vicini non è un argomento contro la cucina moldava, perché ci sono prestiti anche nella chiusa cucina giapponese, e la Moldavia, con il suo clima mite e le terre fertili, è sempre stata un boccone gustoso per numerosi conquistatori, era parte dell'antico stato russo, della Turchia e successivamente dell'Impero russo e dell'URSS. Inoltre, essendo situata al crocevia di antiche rotte commerciali tra nord e sud e tra est e ovest, era semplicemente impossibile per la Moldova evitare una mescolanza di tradizioni culinarie. Molti metodi di lavorazione e principi di combinazione dei prodotti in Moldavia sono gli stessi dei Balcani, della Grecia, della Turchia, della Russia, dell'Ucraina, qui è forte l'influenza delle tradizioni ebraica, tedesca, mediterranea e orientale; Tuttavia, nessuna ricetta è stata presa in prestito completamente, senza modifiche. Gli chef, i cuochi e le casalinghe moldavi hanno sempre avuto la propria visione della cucina e non hanno copiato, ma creato, combinando tutte le parti del mondo sulla loro tavola da pranzo.

Un esempio lampante è il mais. Questo cereale sudamericano è apparso nel Principato di Moldavia relativamente di recente (circa 300 anni fa), ma un piatto a base di esso - l'hominy - è considerato il segno distintivo della cucina moldava. Il mais era molto più adatto per l'omino rispetto al miglio, da cui originariamente veniva preparato questo antico piatto. Si ritiene che l'antenato dell'omino sia la polenta italiana, e tra i buongustai è in corso un dibattito su quale dei piatti di questi poveri sia più gustoso. Comunque sia, mamalyga, questo piatto semplice ma molto gustoso e salutare è ancora amato e venerato in Moldavia. Il mais hominy può essere un piatto indipendente, basta aggiungere qualcosa per gusto: burro, panna acida, latte, aglio, formaggio, ciccioli, funghi. Non è consuetudine tagliare l'omino con un coltello; viene rotto a mano o separato con filo. Poi ognuno schiaccia tra le mani un pezzo di mamalyga e lo immerge nel burro fuso e nel formaggio grattugiato: è un ottimo antipasto per il vino rosso secco. Se è troppo semplice, puoi preparare altri piatti interessanti di hominy: urs (formaggio al formaggio cotto in palline di hominy), sarmale (involtini di cavolo o involtini di cavolo con hominy) o semplicemente friggere pezzi di hominy nel burro.

Mamalyga non può essere definito un sostituto del pane, come avveniva una volta nelle famiglie povere della Moldavia. Oggi il pane bianco occupa un posto speciale sulla tavola moldava. Ci sono anche molte ricette per torte qui. Le torte moldave più famose sono la placinta (placinda) e la vertuta. La loro principale differenza è nella forma: la placinta è una torta piatta e la vertuta è un rotolo arrotolato a spirale. Sono fatti con pasta elastica non zuccherata con una varietà di ripieni: ricotta, formaggio feta, cipolle, uova, patate, frutta o noci. Le torte con crauti freschi o - verzere - provenivano dalla cucina russa e divennero popolari.

I dolci moldavi sono molto insoliti; sono più vicini alla cucina orientale che a quella europea. Naturalmente, la cucina moldava ha i familiari kalachi, i dolci pasquali e le torte di mele, ma particolarmente interessanti sono i dolci mediterranei di pasta sfoglia e pasta al burro, le torte al miele di farina di mais con cannella, i biscotti di pasta frolla di grano gogosh e i biscotti semilune incollati insieme con marmellata. E c'è anche un misterioso babka nero: una torta o un budino, che viene cotto nel forno per 4 ore.

Oltre ai dolci, la cucina moldava contiene anche dolci completamente diversi a base di frutta, bacche e noci: kitonoage (pastiglia di mele cotogne e mele), alvitsa (halva con noci), peltea (gelatina a base di succhi e decotti di frutta e bacche). Sanno anche preparare dolci tipicamente orientali: torrone alle noci, marshmallow alla frutta, marmellate, marshmallow e soufflé. I pasticceri moldavi non possono fare a meno del vino per inzuppare i dolci finiti. Altra specialità locale: l'utilizzo del mosto, succo d'uva denso, sottoprodotto della produzione del vino. Al suo interno vengono cotte frutta e persino verdure.

Il clima della Moldavia è ideale per la coltivazione di uva, verdura, frutta e cereali. L'abbondanza e la varietà dei cibi vegetali in Moldavia è tale che sulla tavola o nello stomaco rimane poco spazio per la carne. Pertanto, per molto tempo, la cucina moldava è stata considerata povera e poco interessante. Molti piatti tradizionali della Moldavia erano quasi sconosciuti fuori dal paese, anche se non è difficile replicarli se si hanno gli ingredienti. Oggi, quando la visione della nutrizione è cambiata in una visione diametralmente opposta, e il valore principale del cibo invece delle calorie e dei grassi sono diventati gli antiossidanti e le fibre, la cucina moldava può essere definita una delle più sane al mondo, vicina nella sua gamma di prodotti alle cucine del Mediterraneo.

C'è un approccio speciale alle verdure in Moldavia: vengono cotte intere, tritate e fritte, frullate, farcite e in umido, marinate e salate per l'inverno. Pannocchie semplici bollite o al forno, ed è considerato un piatto indipendente, ha il suo nome - popushy - e viene servito con sale e burro o una speciale salsa piccante. Le verdure preferite in Moldavia sono i peperoni dolci, il gogoshar (un tipo di peperone dolce dal sapore piccante), i pomodori, le cipolle, le melanzane, le zucchine e la zucca. Qui sono molto apprezzati i legumi: fagioli bianchi e verdi, lenticchie, ceci. Di solito vengono frullati con cipolle, aglio e oli vegetali. Verdure e legumi vengono utilizzati in Moldavia quasi tutto l'anno sotto forma di snack salati, insalate, contorni, secondi piatti, zuppe e piatti di carne.

Il segreto del gusto dei piatti di verdure moldavi risiede nell'ampio uso di salse piccanti, ricca panna acida e formaggio feta, un formaggio in salamoia a base di latte di pecora. I formaggi in salamoia e altri prodotti a base di latte fermentato si trovano nelle cucine di quasi tutte le nazioni, ma in Moldavia la panna acida e il formaggio feta occupano un posto speciale. Aggiungono sazietà e nutrimento e agiscono come spezie per creare sapori salati e aspri in piatti a base di carne, pesce, verdure e farina. Ma questo non significa che le spezie siano strette in Moldavia. Qui le erbe aromatiche sono usate in abbondanza: cipolle, porri, aglio, dragoncello, timo, levistico, aneto, sedano, prezzemolo e le spezie classiche: nero, rosso e pimento, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, alloro, cannella. Le salse semplici sono arrivate in Moldavia dalle cucine del Mediterraneo, ma sono cambiate così tanto che non è più possibile riconoscere il classico pesto nella scordola moldava, o l'aioli nei mujdei.

In Moldavia la carne, il pollame e il pesce non ricevono molta attenzione, ma anche qui non vige alcun divieto sulla carne di maiale o su qualsiasi altra carne. Nella cucina moldava viene apprezzata la carne tenera di agnelli, vitelli e polli giovani. La carne viene spesso utilizzata come ingrediente aggiuntivo e facoltativo nei piatti, come spezia. È delizioso con esso, ma non male senza di esso. Ad esempio, nel giveche, l'agnello viene stufato e cotto insieme a carote, peperoni, zucchine, melanzane, cavolfiore, aglio, patate, cipolle, succo di pomodoro e praticamente si perde su questo sfondo luminoso. Nella moussaka moldava - una tenera "torta" a strati composta da melanzane, pomodori, cipolle, zucchine, patate, cavoli - l'agnello tritato costituisce meno della metà del volume e potrebbe essere completamente assente.

La carne è l'ingrediente principale solo negli antichi piatti comuni a tutti i popoli della regione. Questi sono, ad esempio, kostitsa: maiale arrosto marinato nel vino; mushka - prosciutto di maiale affumicato; kiftelutse - polpette di manzo fritte; Resol - gelatina di gallo, polli fritti interi e tacchini. Spesso la carne in Moldavia viene semplicemente fritta sul fuoco: allo spiedo o su una griglia (grattugia). Allo stesso tempo, prepara melanzane, peperoni, patate al forno e una cena semplice, abbondante e bella con un aroma affumicato è pronta. Secondo la tradizione moldava, soprattutto la carne e il pesce grassi, vengono sempre preparati con una componente acida: succo di pomodoro, limone, mela cotogna, mele, albicocche, vino. Ciò viene fatto non solo per il gusto, ma anche per un migliore assorbimento dei grassi animali, come confermato dalla scienza moderna.

Come ogni cucina veramente popolare, la cucina moldava fa ampio uso di frattaglie. I piatti più famosi sono il fegato di agnello cotto in una padella (drob) e le salsicce fritte di manzo e maiale (mititei e kyrnetsi).

Molto interessanti sono le zuppe moldave: una miscela di antiche tradizioni russe, mediterranee e caucasiche. Ad esempio, la chorba è una zuppa acida in brodo di carne, cucinata con verdure giovani e non tostate e condita con erbe aromatiche, panna acida, salamoia di cavolo o la bevanda nazionale di crusca della Moldavia, che ricorda il kvas acido. Dalla carne di pollame, cipolle, carote, patate, succo di limone e un uovo crudo, sbattuto con panna acida, si ottiene un'altra zuppa acida: la zama. E se in casa ci sono solo verdure e farina di mais, potete aggiungere il siero di latte e preparare una semplice zuppa chiamata syrbushka.

È interessante notare che le bevande calde non sono molto popolari in Moldavia. L'abbondanza di bacche e frutti non lasciava al tè, al caffè e al cacao alcuna possibilità di popolarità. Qui le persone tradizionalmente bevono succhi, composte, gelatine, sciroppi, sorbetti e una varietà di bevande a base di latte fermentato. La bevanda preferita in Moldavia è, ovviamente, il vino rosso. Gli archeologi affermano che le tradizioni vinicole della Moldavia sono tra le più antiche del mondo. Sul territorio della moderna Moldavia, il vino d'uva era conosciuto 5000 anni fa. Molti villaggi moldavi, nonostante il lungo dominio dell'Impero Ottomano musulmano e il divieto di produzione di vino, hanno preservato antichi vitigni che non si trovano in nessun'altra parte del pianeta. Le più famose tra queste sono Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Il clima e i terreni della Moldavia consentono la coltivazione dei classici vitigni francesi: Pinot Grigio, Aligote, Cabernet, Moscato. In Moldavia vengono prodotti anche i Divin: bevande forti che utilizzano la tecnologia del brandy.

La varietà dei vini permette di scegliere il proprio accompagnamento per ogni piatto: vini bianchi o rossi leggeri per carni bovine e pollame; rosa per le verdure; rossi miscelati - per hominy; Cahors o sherry - per dolci pasquali e torte dolci; bevande forti - per piatti pesanti e speziati. L'importanza e le antiche tradizioni della vinificazione in Moldavia sono dimostrate in modo più convincente dal fatto che nel villaggio moldavo di Mileştii Mici si trova la più grande collezione di vini al mondo: più di un milione e mezzo di bottiglie sono conservate in cantine lunghe 200 km.

Nel XX secolo la cucina moldava subì forti metamorfosi: molti piatti antichi scomparvero o cambiarono in modo irriconoscibile, ma ne apparvero di nuovi che non avevano nulla in comune con le ricette tradizionali moldave. Questa è, ad esempio, l'insalata Chisinau. Secondo alcune fonti è composta da cetrioli, pomodori, peperoni, cipolle, erbe aromatiche e condita con panna acida o maionese, mentre secondo altri è una pomposa insalata di cavoli, mele, carote, formaggio, noci, cannella, agrumi acido e maionese.

Relativamente di recente, per gli standard storici, in Moldavia è apparso un nuovo piatto di carne: i cetrioli alla Tiraspol. In realtà è un polpettone fritto con aglio, strutto e spezie. Alcuni chef aggiungono cetrioli e formaggio feta ai panini per abbinarli al nome. Risulta essere una sorta di somiglianza della carne con il sushi. Un altro esempio della cucina neo-moldava è la torta “Cappello Gugutse”. Si tratta di una torta molto complessa a forma di piramide, assemblata da panini con ripieno di ciliegie e decorata con panna e meringa. Tali ricette, lontane dalla tradizione, fanno sì che la cucina moldava non stia attraversando il suo periodo migliore. Ma come sappiamo dalla storia, è capace di resistere a qualunque prova e di uscirne arricchita. Anche adesso la cucina moldava è viva e continua a svilupparsi.

Ognuno di noi, venendo in qualche paese, vuole provare la cucina locale e nazionale e imparare i suoi piatti caratteristici. In Ucraina è il borscht con lardo e gnocchi, in Olanda è l'aringa fresca leggermente salata, in Francia sono varie zuppe o cosce di rana con salsa….

Cosa c'è di delizioso in Moldavia che potrebbe sorprenderci? Piatti Moldavi?

Accompagno ormai da diversi annitour in Moldavia da Kiev . Pertanto, ho deciso di stilare la top 10, secondo me, dei piatti più deliziosi di questo paese.

Forse sarà utile a un viaggiatore curioso interessato tour da Kiev alla Moldavia...

Quindi, assaggiamolo!

1. Placinda

Le placintas Moldave sono deliziose focacce che i Moldavi preparano con pasta stesa, lievitata o sfoglia. La focaccia stessa è rotonda, piatta, con ripieno all'interno. Il ripieno può essere formaggio, feta, ricotta alle erbe, cavoli, patate, carne o frutta per il ripieno dolce: ciliegie, mele. Di norma le placinta vengono servite calde e sono una vera delizia!

2.

Anche i vertut moldavi sono focacce fritte, come le placintas, ma solitamente sono di pasta sfoglia e hanno una forma diversa. Vertuta - sembra un tubo di pasta ripieno di patate, ricotta, cipolle fritte, mele o anche uvetta e semi di papavero. Vertuta, come Placinda, sarà sempre appropriata: come spuntino con un altro piatto, come dessert o come spuntino in viaggio.

Quando andiamo in tournée in Moldavia e Transnistria, l'intero gruppo è felice di farne scorta per uno spuntino lungo la strada! A stomaco pieno , di regola, diventano ancora più interessanti)....

3. Mamalyga

Mamalyga è uno dei piatti moldavi più famosi. Questa è una sorta di analogo del banosh della Transcarpazia.

È preparato con grana di mais macinata finemente e, a differenza del banosh, la mamaliga viene bollita in acqua. Risulta essere così spesso che puoi facilmente tagliarlo a pezzi. Di solito viene servito con panna acida, tokana (ne parleremo più avanti), formaggio feta o salsa “Muzhdey” (salsa all'aglio in brodo con condimenti).

Zuppa di verdure acida moldava con aggiunta di kvas di crusca. La chorba è preparata con un'abbondanza di spezie e verdure diverse. A seconda delle opzioni della ricetta, alla chorba possono essere aggiunti fagioli, peperoni, cavoli o riso (al posto delle patate). Popolare è la ricetta della chorba con le frattaglie, in un altro caso viene aggiunta la carne di manzo;

Panna acida e peperoncino devono essere serviti con chorba.

È interessante notare che l'origine del nome "Chorba" deriva dalla parola turca "shurpa", come venivano chiamate le zuppe nell'impero ottomano. Apparentemente, l’influenza della lunga permanenza della Moldavia nello status di vassallo dell’Impero Ottomano ha avuto un impatto.

Zama. La zama è una delle zuppe moldave più popolari. È fatto con pollo fatto in casa con tagliatelle fatte in casa, carote, prezzemolo, kvas di crusca aggiunto, a volte timo e persino pomodori. Di solito viene servito con erbe e panna acida.

Si tratta di salsicce di carne piccole, succose, senza involucro, tradizionalmente fritte su una "grattugia", una sorta di analogo della griglia. Di solito sono preparati con carne di manzo con l'aggiunta di agnello e spezie. Servire caldo, a scelta con erbe aromatiche e salsa “Muzhdei”.

7. Tokana

Un altro piatto di carne moldavo popolare in Moldavia. Di norma si tratta di carne di maiale fritta, che viene fritta con spezie, a volte con l'aggiunta di vino e salsa, e cipolle. A fine cottura si aggiunge l'aglio schiacciato, questo conferisce al piatto un aroma appetitoso. Servito con mamaliga, formaggio feta e verdure.

C'è anche il “Tokana vegetale”. In realtà è fritto: verdure stufate in salsa di panna acida. Quali verdure? Sì, tutto ciò che cresce in un giardino moldavo!

Sarmale è un piatto simile agli involtini di cavolo e al dolma. Preparato con carni diverse, a volte di diversi tipi. Alla carne macinata vengono aggiunti riso e varie spezie ed erbe aromatiche. Invece del cavolo normale, per avvolgere vengono spesso utilizzati cavoli sottaceto o foglie di vite. Secondo la tradizione viene stufato in un calderone.Un piatto popolare ai matrimoni moldavi. E ancora: ricordiamo l'Impero Ottomano, poiché il nome deriva dalla parola turca "sarmak". E questo è tradotto: avvolgere.

9. Givech

Il Givech moldavo è spesso un piatto vegetariano in altri paesi, i suoi analoghi sono principalmente a base di carne, anche se tante casalinghe quante sono le ricette...

Tutte le verdure adorate dai Moldavi: peperoni, melanzane, pomodori, carote, cipolle, pomodori. Il tutto è stufato con condimenti ed erbe aromatiche. Quindi i vegetariani in Moldova non soffriranno la fame!

10. Cappello Gugutse

Oltre ai deliziosi piatti di carne e verdure, la Moldavia offre anche deliziosi dessert. Oltre alle placindas e ai vertut, con ripieni dolci, spesso di frutta, segnaliamo anche questa deliziosa torta: Cap Gugutse.

Il suo nome deriva dal titolo di una storia per bambini che racconta le avventure di un ragazzino irrequieto che aveva un enorme e buffo cappello...

Si compone di tubi cotti utilizzando una certa tecnologia con ciliegie all'interno. La composizione può includere anche noci e la torta sarà sicuramente imbevuta di una deliziosa crema, quindi i più golosi la proveranno sicuramente!

Spero che questo articolo ti sia stato interessante e utile.

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La Moldavia è una regione di uva, frutta e varie colture orticole, nonché di pollame e allevamento di pecore. Pertanto, usa tutta la sua ricchezza, offrendo agli ospiti piatti aromatici, unici e soddisfacenti per tutti i gusti. Oggi la cucina nazionale moldava attira sempre più l'attenzione di molti specialisti culinari, poiché è ricca di piatti interessanti. Le ricette per piatti e snack a base di verdure sono piuttosto varie. Pertanto, il cibo tradizionale è considerato mititei (cotolette allungate), hominy, che viene servito con carne e ciccioli. Tra le zuppe, zama e chorba acquisirono grande popolarità e i prodotti a base di farina divennero famosi grazie alla vertuta. E quanto valgono le placinta moldave? Naturalmente ogni delizia diventa ancora più gustosa se servita con un bicchiere del famoso vino moldavo.

Un po' di storia

Oggi esamineremo alcuni piatti popolari in tutto il mondo originari della Moldavia. Prima di farlo, facciamo una breve escursione nella storia.

Quindi, la cucina moldava si è formata gradualmente. È del tutto naturale che sia stata influenzata dai paesi vicini con culture diverse, perché la Moldavia si trova su una delle rotte commerciali più antiche e trafficate.

Tra il X e il XII secolo, un gran numero di piatti greci furono incorporati in questa cucina. Inoltre, i Moldavi padroneggiavano le tecnologie per la preparazione del burro, della pasta sfoglia e della pasta sfoglia, che all'epoca erano praticate dai cuochi dell'Europa meridionale e del Mediterraneo. C'era anche esperienza nell'uso dell'olio d'oliva, del vino secco e delle spezie per preparare piatti e salse a base di verdure e carne.

Dalla Turchia, la Moldavia ha preso la passione per l'uso della carne di agnello in cucina e dai popoli slavi l'amore per i sottaceti e la fermentazione.

Pertanto, la cucina moldava si è formata in una struttura coerente con caratteristiche pronunciate, combinando organicamente influenze diverse, a volte contraddittorie, ed è riuscita a trovare le combinazioni di prodotti di maggior successo per creare un'immagine luminosa e colorata di ingredienti naturali, così amata in tutto il mondo. il mondo.

Diamo uno sguardo più da vicino a cos'è la cucina moldava. Le ricette con le foto offerte di seguito ci aiuteranno in questo.

Chorba con carne di maiale

Ingredienti: cinquecento grammi di costolette di maiale e vitello, un porro, una carota, una piccola testa di cavolo, una grande radice di prezzemolo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una cipolla, due peperoni, un bicchiere di fagiolini, due cucchiai di strutto o strutto , cinque patate, oltre a due gambi di cipolle verdi, due bicchieri di kvas moldavo, due cucchiai di prezzemolo, aneto qb, sale, pepe, alloro.

Preparazione

I piatti moldavi come questo sono molto sazianti e gustosi perché contengono ingredienti nutrienti che contengono grandi quantità di vitamine e minerali.

Quindi, il petto viene lavato, asciugato e tagliato in due pezzi con una costola per una porzione. Poi vengono fritti nello strutto fino a doratura, aggiungendo alla fine i porri pre-tritati. Mettete tutto questo in una casseruola, aggiungete acqua calda e portate a ebollizione. Quindi togliere la schiuma, salare, aggiungere le erbe, pepare e continuare a cuocere fino a quando la carne sarà pronta. Quindi il petto viene rimosso e il brodo viene filtrato.

Cipolle, carote, radice di prezzemolo, un peperone vengono tagliati a listarelle, saltati nello strutto o nello strutto, alla fine si aggiunge il concentrato di pomodoro e si frigge per circa un altro minuto. Mettere due peperoni interi nel brodo, portarli a ebollizione, aggiungere i baccelli di fagioli, le patate a dadini, le verdure preparate e cuocere finché sono teneri.

Nel frattempo, friggere il cavolo tritato in olio vegetale fino a doratura. Viene aggiunto alla zuppa due minuti prima che sia pronta. A parte scaldare il kvas moldavo, filtrarlo, aggiungerlo al brodo insieme al sale, alloro, prezzemolo e aneto e far bollire per due minuti.

I piatti moldavi come la chorba vengono serviti in piatti porzionati, dove vengono prima posti due pezzi di carne e cosparsi di erbe e cipolle verdi fresche. Il piatto esce con una certa acidità.

Placinta Moldava

Ingredienti: cinquecento grammi di latte, quaranta grammi di lievito fresco (una confezione di secco), un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, cinque uova, cinquanta grammi di margarina (due cucchiai di olio vegetale), un chilogrammo di farina, mezza testa di cavolo, quattro cipolle e pepe macinato, olio vegetale, cinque patate.

Preparazione

La cucina moldava offre piatti molto interessanti. Placinda ne è una conferma diretta. Gli chef locali consigliano di preparare questa pasticceria come segue. Per prima cosa preparate l'impasto. Per fare questo sbriciolare il lievito in un contenitore, cospargerlo di zucchero, aggiungere due cucchiai di acqua tiepida e lasciare finché non sarà completamente sciolto. Nel frattempo sbattete le uova con il sale, aggiungete il latte tiepido, poi il lievito preparato, amalgamate bene il tutto e cominciate a versare la farina. Mentre impastate l'impasto, aggiungete la margarina morbida e qualche cucchiaio di olio vegetale. L'impasto dovrà risultare morbido, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare.

Preparazione del ripieno

Come preparare le placintas moldave? Devi preparare il ripieno. Per fare questo, tritare il cavolo cappuccio, tagliare la cipolla a cubetti, mescolare il tutto, salarlo e metterlo in una padella riscaldata a cuocere a fuoco lento in olio vegetale. Le uova vanno bollite, aggiunte al cavolo preparato, prima tagliate a listarelle, mescolate e lasciate riposare per dieci minuti. Sbucciare le patate, grattugiarle insieme alle cipolle, aggiungere sale e spezie, potete aggiungere i ciccioli.

Formazione di "buste"

L'impasto viene diviso in piccoli pezzetti, ognuno viene steso con il mattarello fino a formare un cerchio. Disporre al centro di ciascuna il ripieno (cavolo o patate) e spalmarlo su tutta la crosta. Quindi un bordo viene estratto con cura e posizionato sul ripieno verso il centro. Quindi prendi il bordo dall'altro lato e fai lo stesso. Manipolazioni simili vengono eseguite con i bordi rimanenti. Il risultato dovrebbe essere una “busta”.

Scaldare l'olio in una padella, adagiare la placinda con la parte superiore rivolta verso il basso e friggerla, quindi girarla e continuare a friggere fino a doratura.

Hominy

Ingredienti: due bicchieri di farina di mais, tre bicchieri d'acqua, sale qb.

Il piatto finito viene servito con formaggio feta, ciccioli, panna acida o burro fuso. Tutto dipende dalle preferenze personali e di gusto. Al momento di servire, l'hominy viene adagiato su un piatto con un cucchiaio, che viene inumidito con acqua fredda, versato con burro o panna acida e cosparso di formaggio di capra o ciccioli.

Come si prepara la mamaliga? La cucina moldava conosce due ricette di cucina. Diamo un'occhiata a ciascuno separatamente.

Primo modo

La farina di mais viene tostata in forno per qualche minuto finché non diventa secca e friabile, ma non cotta. L'hominy viene cotto in un calderone. Mettere nell'acqua bollente il sale e parte della farina e mescolare bene in modo che non si formino grumi; Poi aggiungete il resto della farina a fontana, facendo un giro attorno alle pareti del paiolo con un cucchiaio di legno in modo che non le tocchi. La parte superiore viene divisa in quattro parti e cotta per venti minuti sotto il coperchio chiuso. Trascorso il tempo specificato, il coperchio viene rimosso, il contenuto del calderone viene rapidamente impastato, livellato e cotto a vapore a fuoco basso per tre minuti. Successivamente si toglie l'omino e si lascia in infusione per quindici minuti.

La cucina moldava offre a tutti di provare il suo piatto nazionale. Ma prima deve essere steso su una tavola di legno e coperto con un asciugamano di lino per cinque minuti. Quindi il pezzo deve essere tagliato a pezzi con un filo duro.

La mamalyga viene spesso servita con chorba al posto del pane. Lo mangiano intingendolo nel burro con ciccioli o panna acida e feta.

Secondo modo

Aggiungere sale e quattro cucchiai di farina in un paiolo con acqua bollente, mescolare bene, portare a ebollizione, aggiungere il resto della farina, mescolare bene e cuocere a fuoco basso. Quindi il piatto finito viene raccolto con un cucchiaio dalle pareti del contenitore al centro, la superficie viene livellata, versata con olio e lasciata cuocere per altri quindici minuti. In questo caso, il piatto risulta leggermente più sottile.

Mititei

La cucina moldava, le ricette di cui stiamo considerando oggi, è ricca di piatti a base di verdure, ma anche i piatti a base di carne non sono rari. Mititei è preparato con carne di manzo su una grattugia (griglia).

Ingredienti: ottocento grammi di manzo, trenta grammi di pancetta, cento grammi di maiale grasso, cinque spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di soda, cinque cucchiai d'acqua, sale, erbe aromatiche, pepe rosso e nero qb.

Preparazione

La cucina moldava è molto originale e potrete verificarlo voi stessi preparando questa deliziosa sorpresa. Allora, come cucinare i mititei? Per questo piatto, devi prendere due terzi di carne di manzo di prima scelta e un terzo con tessuto connettivo, quindi risulterà più soffice. Se la carne è magra si consiglia di aggiungere la pancetta.

Quindi la carne di manzo viene lavata, liberata dai tendini e dalle pellicole, tagliata a pezzetti, salata, mescolata e posta in una ciotola a marinare per tre ore. Dopodiché va messo in frigorifero per un giorno, dopo aver coperto il contenitore con un coperchio.

Friggere alla griglia

Dopo un po 'la carne di manzo viene passata al tritacarne insieme al maiale, viene aggiunta una miscela di peperoni, soda e acqua, impastata e sbattuta sul tavolo. Dopo aver fatto tutto ciò, la carne macinata viene lasciata in frigorifero per quattro ore. Quindi si formano salsicce dalla massa risultante (usando un tritacarne o manualmente). Disporre gli acari su una teglia unta, ungerli con il grasso, adagiarvi sopra un secondo strato e riporre il tutto in frigorifero. Nel frattempo si unge la griglia calda con lo strutto, si mettono sopra i pezzi e si friggono su entrambi i lati fino a doratura. Piselli, pomodori freschi, cipolle o cipolle verdi e vari sottaceti si sposano bene con il piatto finito. La salsa viene servita a parte.

Va notato che se non c'è la grattugia, le salsicce possono essere fritte in padella o cotte al forno. Alla griglia il piatto risulta un po' asciutto, in padella risulta succoso.

Finalmente

I piatti della cucina moldava (le ricette presentate nell'articolo sono solo una piccola parte dell'intera diversità culinaria di questo paese soleggiato) si distinguono per il loro gusto eccellente. In passato erano considerati semplici e quindi non degni di attenzione. E completamente invano. Semplice non significa noioso e banale. Oggi la cucina moldava è popolare; i suoi piatti sono apprezzati non tanto per l'ampia varietà di ricette (questo non sorprende quasi nessuno), ma per le combinazioni riuscite di vari prodotti e sapori.

La cucina moldava o la cucina nazionale della Moldavia ha una storia di esistenza piuttosto lunga. La sua formazione fu influenzata dalla cultura greca e bizantina. La cucina moldava, ad esempio, si è arricchita della ricetta di un piatto come la vertuta. Inoltre, l'influenza ha influenzato anche l'emergere di tecnologie e tecniche specifiche in cucina. Comune anche nella cucina tradizionale moldava è l'uso della pasta sfoglia, del burro e della pasta elastica, l'uso di oli vegetali in cucina, nonché l'uso dei vini per preparare piatti di verdure e di carne. Inoltre, puoi trovarne alcuni nella cucina nazionale della Moldavia Note russe, poiché questo paese faceva parte dell'antico stato russo dall'VIII al XIII secolo. L'influenza slava ha fortemente influenzato la tradizione dei preparativi per l'inverno. Inoltre, grazie ai russi, i moldavi si innamorarono delle torte di cavolo! Vale anche la pena notare questo Grazie a quasi trecento anni di sottomissione alla Turchia, anche la cucina moldava si è arricchita di note orientali. Ad esempio, i Moldavi preferiscono l'agnello come prodotto a base di carne e, durante la cottura, i prodotti si prestano alla lavorazione combinata, tipica della cucina turca.

Per quanto riguarda l'elenco dei tipi di piatti della cucina nazionale moldava, tra questi troverete primi e secondi piatti, snack, una varietà di pasticcini e dessert. Le zuppe tradizionali si distinguono per un pizzico di acidità nel gusto e per l'aggiunta costante di un intero bouquet di verdure diverse: prezzemolo, aneto, sedano, dragoncello, timo, menta, levistico. Sono preparati sulla base di brodi vegetali, di carne e di pesce. I primi piatti vengono acidificati con kvas di pane chiamato Borsh o con acido citrico. Come condimento viene utilizzata la farina con l'uovo sbattuto. In generale, nella cucina moldava sono due i tipi di zuppa più famosi: chorba o zuppa densa e zama o brodo di pollo.

Le portate principali della cucina moldava possono essere molto varie, ma includono sempre frutta o verdura, che crescono in abbondanza nella soleggiata Moldavia! Anche le verdure di tutti i tipi sono una componente invariabile nella preparazione di tali piatti. Pertanto, il gusto dei piatti è ricco e speziato. Per quanto riguarda i metodi di cottura, uno dei più diffusi è la cottura in pentole di terracotta. Nei ristoranti della cucina moldava, il pesce e la carne vengono spesso cotti sulla brace, il che conferisce a questi piatti un aroma incredibile!

Le ricette della cucina moldava sono molto diverse. Questo vale direttamente per i prodotti a base di farina. Sono rappresentati da torte, crostate, dolci pasquali e panini. Anche il ripieno può essere molto vario, ma il più comune è il ripieno di formaggio, noci e zucca. Inoltre, i Moldavi preparano tutti i tipi di torte, pasticcini e biscotti. Il ripieno di tali dolci, di regola, è costituito da frutti e bacche locali.

Parlando della cucina nazionale della Moldavia, non si possono non menzionare i vini di questo paese. Sono davvero diversi! La natura della regione Moldava consente la coltivazione di diverse varietà di uva, che di fatto hanno determinato lo sviluppo della vinificazione.

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