Aceto di riso: descrizione, vantaggi, applicazione. Aceto di riso Aceto di riso: proprietà e caratteristiche dell'applicazione

Aceto di riso: usi, cosa può essere sostituito. Ti piace il sushi o i panini? Allora probabilmente sai che sapore ha l'aceto di riso.

Perché questo è un ingrediente obbligatorio utilizzato per condire il riso per queste prelibatezze asiatiche.

In verità, va detto: molti dei nostri connazionali non si rendono nemmeno conto dell'esistenza di questo tipo di aceto, e ancor di più non hanno idea con cosa lo mangiano.

Ma questo tipo di salsa o, magari, una spezia multicomponente? da più di 2mila anni!

È stato inventato, come tante altre cose, dai cinesi, i giapponesi hanno adottato da loro la ricetta e l'hanno leggermente migliorata, e poi l'aceto di riso è stato assaggiato dagli europei.

Ma andiamo con ordine: che prodotto è l’aceto di riso? come si puó usare? E ci sono alternative dai sapori meno esotici?

Cos'è l'aceto di riso

Sarebbe sbagliato per noi affermare che l'aceto di riso è apparso sicuramente in questo o quel luogo, descrivere la ricetta “esatta” per la sua preparazione e, in linea di principio, dire qualcosa al riguardo con convinzione.

Possiamo solo menzionare fatti ben noti senza rivendicarne l'affidabilità, perché il prodotto ha più di 20 secoli.

È stato inventato da persone di una cultura diversa, che vivevano a molte migliaia di chilometri dalle nostre latitudini, e gli autori probabilmente hanno dimenticato di lasciare la ricetta esatta dell'aceto di riso scolpita nel marmo.

Ci limiteremo quindi a descrivere quanto raccolto da varie fonti da esperti e amanti della cucina asiatica.

Quindi, c'è un'opinione secondo cui l'aceto di riso è stato inventato in Cina, e poi è stato reso popolare in Giappone come conservante, nonché come esaltatore di sapidità e marinata per sushi e panini.

Oggi lui usato come condimento delizioso per tutti i piatti a base di verdure, carne, pesce. È molto probabile che l'aceto di riso sia il risultato di una speciale fermentazione a lungo termine dei chicchi di riso.

A causa della complessità della tecnologia di preparazione, l'aceto di riso è un prodotto costoso.

Si trova raramente sugli scaffali anche dei grandi supermercati, motivo per cui oggi esistono diverse opzioni di sostituti dell'aceto di riso che possono essere facilmente preparati dalle scorte dei negozi locali.

Nei paesi in cui viene prodotto l'aceto di riso, ci sono: tre varietà di condimento: bianco, rosso e nero. Il principio della gradazione è semplice: più scuro è il colore, più ricco è il gusto.

Il bianco è il più leggero, adatto per antipasti e insalate, il rosso (il colore si ottiene aggiungendo il lievito rosso) serve per preparare salse e come condimento per i frutti di mare, il nero è un'ottima marinata per carne e pesce.

I benefici e i danni dell'aceto di riso

La composizione chimica dell'aceto di riso è ricca e unica, grazie a ciò l'aceto è un prodotto unico e benefico per la salute umana.

1. Un'ottima fonte di aminoacidi essenziali (ce ne sono più di 20!), responsabili della produzione e del mantenimento dell'energia in corpo umano, sono presenti anche molti acidi organici.

2. Avvia i processi di rigenerazione esterna ed interna.

3. Contiene molto potassio, calcio, fosforo, sostanze che rafforzano il tessuto osseo, regolano l'equilibrio idrico e migliorano il metabolismo.

4. Riduce il contenuto calorico dei piatti senza comprometterne il gusto.

5. Con l'uso regolare mantiene l'elasticità dei vasi sanguigni e previene la deposizione di placche di colesterolo sulle loro pareti.

6. Non irrita la mucosa gastrica; è consentito nella dieta dei pazienti con ulcera e gastrite.

7. Rallenta l'invecchiamento di organi e apparati.

Dovresti aspettarti danni dall'aceto di riso sintetico o da un sostituto economico. Anche L’aceto di riso non è raccomandato per le persone con diabete.

Come fare l'aceto di riso

Esiste una variazione sul tema della preparazione dell'aceto di riso e gli esperti affermano che il prodotto risultante non ha un sapore diverso da quello originale portato dal Giappone o dalla Cina.

Per preparare l'aceto di riso in casa è necessario portare: riso bianco tondo non lucidato, lievito secco, zucchero, albume facoltativo.

1. Per prima cosa devi versare il riso in un contenitore e riempirlo con acqua pulita e non bollita in modo che copra completamente il chicco.

2. Conservare il riso in acqua, coperto, in un luogo caldo per circa 4 ore, quindi metterlo in frigorifero per 8-10 ore (preferibilmente durante la notte).

3. Trascorso il tempo specificato, filtrare l'acqua del riso, senza spremere i fondi.

4. Prendere 250 ml di liquido di riso filtrato e mescolare con ½ tazza di zucchero, mescolare fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto, conservare il composto risultante a bagnomaria per un quarto d'ora - fino a 20 minuti, versare in un barattolo da un litro e lasciare raffreddare.

5. Versare ¼ cucchiaio di lievito secco nello sciroppo di riso risultante e lasciare fermentare lo starter per 5-7 giorni.

6. Dopo che la schiuma e le bolle sono scomparse, filtrare la composizione attraverso diversi strati di garza e versarla in un barattolo pulito, in cui il futuro aceto dovrebbe infondere e fermentare per 30-35 giorni.

7. Trascorso il tempo specificato, effettuare un'altra filtrazione, quindi far bollire il composto (durante l'ebollizione è possibile filtrare il sedimento con l'albume in modo che l'aceto finito diventi trasparente).

8. Raffreddare, versare nelle bottiglie e sigillare, lasciare per un altro mese in un luogo buio e fresco, dopodiché puoi provare!

Con cosa puoi sostituire l'aceto di riso?

Alternativa all'uva

Una delle ricette alternative popolari è un analogo dell'aceto di riso a base di uva.

Prendi 8 cucchiai di aceto d'uva (puoi usare aceto fatto in casa), aggiungi 2 cucchiaini di sale (senza coperchio) e 6 cucchiaini di zucchero (con coperchio).

Mettere il composto sul fuoco e scaldare, ma non bollire, finché tutti i cristalli non si saranno sciolti.

Alternativa alla mela

Dolcificare due cucchiai con due cucchiaini di zucchero, salare con un cucchiaino di sale, diluire il tutto con tre cucchiai di acqua bollente.

Questo condimento è adatto per il riso da cui prevedi di preparare il sushi.

Alternativa alla soia

Per 100 ml tradizionale salsa di soia vi serviranno 100 ml di aceto semplice al 6%, 40 g di zucchero semolato.

Mescolare il tutto finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

L'aceto di riso lo è prodotto utile, che viene utilizzato per preparare piatti orientali. Questo è un ingrediente obbligatorio per panini e sushi, che non può essere escluso dalla ricetta, ma può essere sostituito.

Aceto di riso: proprietà e caratteristiche dell'applicazione

Esistono molti tipi di aceti: ​​vino, mela, riso, balsamico, da tavola. Ognuno ha le sue caratteristiche:

1. L'aceto di vino bianco è più morbido dell'aceto balsamico e aggiunge una nota interessante a insalate, salse e carni. La sua varietà è l'aceto d'uva. Ha un sapore agrodolce e un aroma leggero.
2. L'aceto di mele è riconoscibile nei piatti per il suo leggero gusto di frutta acerba e l'aroma delicato.
3. L'aceto balsamico è scuro e denso, dal sapore agrodolce. È adatto per condire zuppe, insalate e dolci.
4. L'aceto da tavola non può essere confuso con nulla, poiché ha un odore pungente e un sapore aspro e bruciante. Tra gli altri aceti è il più concentrato. Questo è un prodotto sintetico, tuttavia, l'aceto è popolare grazie al suo basso costo e viene utilizzato per marinare verdure, frutta, carne e come condimento per l'insalata.
5. L'aceto di riso conferisce il sapore più delicato. Viene utilizzato per marinare il pesce, condire insalate e salse e preparare panini e sushi.

L'aceto di riso viene utilizzato per preparare un condimento per riso e panini per sushi.

L'aceto di riso ha un gusto delicato e un aroma delicato, oltre a meno acidità rispetto ad altri tipi di aceto. È un prodotto dietetico e fa bene alla salute.

1. Non danneggia la mucosa gastrica e non è controindicato nei soggetti con patologie dell'apparato digerente.
2. Contiene aminoacidi e microelementi, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.
3. Aiuta a normalizzare il metabolismo.

L’aceto di riso nel sushi non è un ingrediente comune che può essere omesso. Svolge una funzione importante: tiene insieme riso e alghe. Se non è possibile utilizzarlo durante la preparazione dei panini o del sushi, ci sono due opzioni:

• Prepara il tuo aceto di riso;
• sostituiscilo.

L'aceto di riso è un prodotto dietetico sano

Come puoi sostituirlo nelle ricette di sushi e roll?

Sushi e panini sono particolarmente amati dai buongustai. Molte persone vogliono gustarselo senza spendere soldi preparandolo con le proprie mani. A volte è difficile acquistare l'aceto, che svolge il ruolo di condimento nei piatti, a causa della sua assenza nel negozio o del suo prezzo elevato. Non è consigliabile escluderlo dalla ricetta, poiché difficilmente il risultato finale ti piacerà. Ma può essere sostituito. Opzioni di successo I sostituti nella preparazione di sushi e panini includono aceto di mele, vino (bianco o uva), marinata allo zenzero o succo di limone. Calcolare la quantità di condimento e riso in un rapporto di 1:5. In generale potete aggiungerlo al riso a piacere.

Sostituti ideali - Galleria

Aceto di mele: un sostituto economico del riso L'aceto d'uva con sale e zucchero può essere incluso nelle ricette dei panini al posto dell'aceto di riso Il succo di limone è un'alternativa all'aceto di riso nei piatti orientali

Condimento all'aceto di mele e vino

Preparando un condimento con aceto di mele, puoi aggiungere al riso un gusto delicato e un aroma fruttato. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• aceto - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua calda - 3 cucchiai. l.

Mescolare in un pentolino l'aceto di mele con lo zucchero e il sale. Aggiungere acqua calda e mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un condimento omogeneo.

L’aceto di vino bianco è anche un ottimo sostituto dell’aceto di riso, poiché ha gusto e aroma simili.

Nota: la ricetta utilizza alghe nori, non alghe (alghe)!

Elenco dei prodotti richiesti:

• 2,5 cucchiai. l. aceto di vino;
• 2,5 cucchiai. l. Sahara;
• ½ cucchiaino. sale;
• 1 foglio di nori.

Mescolare tutti gli ingredienti e scaldare il composto ottenuto, aggiungere la sfoglia nori sbriciolata. Sbattere gli ingredienti fino a che liscio. Se prepari il condimento con l'alga nori, non è necessario aggiungerlo durante la cottura del riso per sushi e panini.

L'aceto di vino con nori è un ottimo condimento per il sushi

Video: preparare il condimento per il riso

Il succo di limone impregnerà bene il riso nei panini e aggiungerà una piacevole acidità al gusto. Avrai bisogno di prodotti:

• succo di limone - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• acqua calda - 2 cucchiai. l.;
• sale - ½ cucchiaino.

Versare 2 cucchiai. l. scaldare l'acqua nel succo di limone, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare tutto accuratamente.

Il succo di limone assorbe bene il riso, utilizzato per preparare sushi e panini.

Opzioni controverse: tavolo insolito balsamico e regolare

Gli chef concordano sul fatto che l'aceto balsamico non è adatto per condire sushi e panini, poiché cambia il gusto del riso in un sapore erbaceo brillante. Ma sulla sala da pranzo non c’è ancora consenso. I suoi avversari non consigliano tale impregnazione per il riso. Altri sono più ottimisti e credono che con un'abile preparazione la sostituzione non si noterà. Inoltre, l'aggiunta di salsa di soia ammorbidirà il gusto e l'odore aspri. La ricetta del condimento è semplice. Dover prendere:

• 50 ml di aceto da tavola (6%);
• 20 g di zucchero;
• 50 ml di salsa di soia.

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola.

Se non puoi usare un altro sostituto, puoi provare questa ricetta. Tuttavia, in questo caso non dovresti sperare in un gusto e un aroma squisiti. L'importante è non esagerare e attenersi alle proporzioni.

Preparare l'aceto di riso in casa

Se non avete intenzione di acquistare l'aceto di riso e non volete utilizzare sostitutivi, allora preparatelo in casa. È vero, dovresti essere paziente, poiché dovrai dedicare tempo e fatica alla cucina.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• riso tondo - 300 g;
• zucchero - 900 g;
• lievito secco - 1/3 cucchiaio. l.

Procedura di preparazione:

1. Sciacquare il riso acqua fredda e aggiungere 1,2 litri di acqua. Usa la vetreria.
2. Lasciare il riso in un luogo caldo per 4-5 ore e poi conservare in frigorifero per 4 giorni.
3. Filtrare il riso e aggiungere 900 grammi di zucchero.
4. Lasciare in infusione il composto a bagnomaria per 30 minuti, quindi raffreddarlo e versarlo in un barattolo.
5. Aggiungere il lievito, precedentemente diluito in acqua tiepida, come indicato nelle istruzioni sulla confezione.
6. Lasciare in infusione la miscela per un mese (non chiudere il barattolo con un coperchio, ma utilizzare una garza per questo).
7. Filtrare e far bollire la miscela.

Il volume sarà sufficiente per diverse applicazioni.

L'aceto di riso può essere preparato in casa

L'aceto di riso viene utilizzato anche per marinare frutti di mare e pesce. È più adatto per tali prodotti, poiché non ne soffoca l'aroma e il gusto naturali, ma aggiunge solo una leggera acidità.

Opzioni per marinare carne, pesce, zenzero

Quando si mette in salamoia lo zenzero, si usa tradizionalmente l'aceto di riso; può essere sostituito con aceto di mele o d'uva, diluito alla concentrazione del 4%. Quelli acquistati in negozio hanno una concentrazione del 9%. Per ottenere una soluzione con una concentrazione del 4%, è necessario diluirli con acqua bollita: 1 parte di aceto in 1,5 parti di acqua.

Un sostituto per marinare i frutti di mare o la carne è immergerli nel succo di limone, premiscelato con zucchero sciolto in acqua bollita:

• succo di limone - 4 cucchiai. cucchiai;
• acqua bollita - 4 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiaini.

Prima della marinatura, i frutti di mare vengono scongelati e fatti bollire per 2-3 minuti in acqua salata:

• preparare una marinata di limone, zucchero e acqua utilizzando le proporzioni sopra descritte;
• Metti i frutti di mare raffreddati in un piccolo contenitore;
• aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale (per 2 cucchiaini di marinata di limone), aggiungere le spezie se lo si desidera;
• mescolare con le mani distribuendo gli ingredienti in modo uniforme e chiudere il contenitore con un coperchio;
• lasciare per 10-12 ore in un luogo fresco e buio.

Quando si mette in salamoia lo zenzero, l'aceto di riso può essere sostituito con aceto di uva o di mele.

Video ricetta - zenzero sott'aceto

Non rinunciare all'idea di cucinare e provare piatti deliziosi e piatti salutari solo perché i nomi dei prodotti sconosciuti fanno paura. Prepara sushi e panini a casa senza spese significative sostituendo l'aceto di riso con aceto di mele o di vino e succo di limone. Se intendi ottenere un gusto vicino all'originale, prepara il tuo aceto di riso.

L'aceto di riso per noi è un prodotto esotico e poco utilizzato. Il che è un peccato, perché le proprietà salutari del condimento del riso fermentato sono difficili da valutare. L'aceto di riso è stato inventato in Cina circa 3mila anni fa; col tempo è arrivato in Giappone, dove è diventato un elemento importante della cucina nazionale;

Come si produce l'aceto di riso?

La produzione dell'aceto di riso comprende diverse fasi ed è simile per complessità al processo di produzione del buon vino. Il componente principale è, ovviamente, il riso, che viene prima sottoposto a trattamento termico a vapore. I chicchi leggermente schiacciati vengono poi mescolati con acqua e lasciati fermentare.

Nel tempo, il glucosio contenuto nel riso inizia a degradarsi e a trasformarsi in alcol. Questa fase dura circa un mese e non produce altro che sakè, il classico vino di riso.

Quindi vengono aggiunti batteri dell'acido acetico, che danno luogo a fermentazioni ripetute. Questa fase dura altre due settimane. Il prodotto ottenuto è, in linea di principio, aceto, ma viene lasciato riposare per un altro anno e poi pastorizzato ad una temperatura di 60 gradi.

Perché hai bisogno dell'aceto di riso nella tua dieta?

1. Sfortunatamente, la dieta odierna è ricca di zuccheri prodotti farinacei e carne, porta all'acidificazione del corpo, a seguito della quale il sangue si addensa e i livelli di colesterolo aumentano. Paradossalmente l'aceto, anche se di sapore aspro, purifica il sangue permettendo di neutralizzare questa acidità, rendendo il sangue più alcalino.

2. Gli acidi naturali contenuti nell'aceto di riso (compresi acetico, citrico, malico) stimolano il metabolismo di tutto il corpo e migliorano tutti i processi fisiologici che avvengono attraverso il sangue. Di conseguenza, sentiamo un'ondata di forza e ci godiamo la vita.

3. L'aceto aumenta la produzione di acido nello stomaco, consentendo un maggiore assorbimento del calcio dalla dieta, che è importante per ossa e denti sani.

4. Aiuta con problemi di movimento derivanti dall'accumulo di acido lattico nei muscoli e nelle articolazioni, che causa dolore alle anche e alle spalle.

5. Ricco di antiossidanti, rafforza l'immunità del corpo eliminando gli effetti dei radicali liberi.

6. L'aceto viene utilizzato esternamente per alleviare i problemi della pelle. Mescolandolo con acqua e olio dell'albero del tè, puoi ottenere un meraviglioso tonico che pulisce i pori, combatte le infiammazioni e migliora il tono della pelle.

7. Particolarmente efficace nella lotta contro E. coli, salmonella e altri batteri responsabili della diffusione di infezioni di origine alimentare e diarrea.

Aceto di riso per un cuore sano

Purificando il sangue, l'aceto di riso ha un effetto significativo sulla salute del cuore e dell'intero sistema cardiovascolare. Si riducono il livello di colesterolo cattivo LDL e il rischio di sviluppare l’aterosclerosi.

La ricerca mostra che aggiungere regolarmente qualche cucchiaio di aceto di riso al cibo riduce significativamente la probabilità di morte per malattie cardiovascolari.

È importante notare che l’aceto di riso agisce anche sul fegato e aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue, proteggendo dallo sviluppo del diabete.

Perdere peso con l'aceto di riso!

L'aceto di riso influisce sul metabolismo, accelera la digestione dei grassi e sopprime l'appetito. Si ritiene che il basso tasso di obesità tra i giapponesi sia dovuto al suo consumo regolare. L'acido acetico allevia l'infiammazione apparato digerente e supporta una sana motilità intestinale, prevenendo la stitichezza.

L'aceto di riso è un condimento tradizionale giapponese. È molto difficile da acquistare. Il prodotto è ottenuto da una speciale varietà di riso glutinoso; può essere bianco, rosso o nero. L'aceto di riso viene spesso servito con il sushi. In precedenza, tutto era molto più complicato: prendevano un pezzo di pesce, vi aggiungevano il riso e salavano il tutto. Il pesce secerneva alcuni enzimi e il riso secerneva acido lattico; si cercava di preservare questo prodotto. Ora la tecnologia per preparare il sushi è stata semplificata perché viene utilizzato l'aceto di riso. In che modo il prodotto è utile? Come usarlo correttamente?

Tipi di aceto di riso

Bianco

Prodotto leggero, poco ricco, può essere aggiunto a vari snack e insalate. Per ottenere tale aceto, cercano di utilizzare varietà di riso morbide (glutinose). Gli chef giapponesi apprezzano questo prodotto; è un ingrediente di molti piatti.

Rosso

Per preparare questo prodotto viene utilizzata una certa varietà di riso, che viene necessariamente trattata con lievito rosso. Il prodotto ha un insolito sapore agrodolce; si sposa bene con vari frutti di mare, tagliatelle e può essere aggiunto a salse e sughi.

Nero

Un prodotto ricco e dalla consistenza densa. Spesso usato come condimento per la carne durante lo stufato e la frittura. I giapponesi lo servono con frutti di mare, sushi e noodles.

Vari aceti di riso vengono utilizzati come marinata e aggiungono sapore al piatto. L'importante è non lasciarsi trasportare dal prodotto, aggiungere al piatto tanto quanto richiesto dalla ricetta. Per utilizzare il prodotto come spezia è sufficiente aggiungere aceto bianco (2 cucchiai) o rosso, nero (non più di un cucchiaio).

Caratteristiche benefiche

In Giappone l’aceto di riso si chiama “su” ed è molto apprezzato. È popolare non solo per il suo gusto originale, ma anche per i componenti benefici che contiene.

Il prodotto contiene:

• Aminoacidi, sostenere il metabolismo.
• Calcio, necessario per rafforzare e proteggere le ossa.
• Potassio regola l'equilibrio salino dell'acqua.
• Fosforo– il componente principale necessario per mantenere vari processi nel corpo.

A differenza di altri tipi di aceto, l'aceto di riso ne è dotato caratteristiche benefiche:

• Non intacca la mucosa gastrica; può essere utilizzato in caso di ulcere e gastriti.
• Il contenuto calorico del cibo è ridotto.
• Il processo digestivo migliora, quindi è incluso in varie diete.
• Ricco di vari aminoacidi, che prevengono l'ossidazione e le scorie, prolungando così la giovinezza.
• Previene il blocco vascolare, rimuove il colesterolo dannoso dal corpo.

In Cina l’aceto di riso nero viene utilizzato per combattere il sovrappeso. Si ritiene che sia più efficace di qualsiasi bacca di goji. Per sbarazzarti dei chili in più, devi consumare un cucchiaio di aceto nero prima di mangiare.

Danno

Non tutti realizzano un prodotto di qualità, quindi è difficile acquistare aceto di riso che abbia proprietà benefiche. Durante la cottura dell'aceto tutti gli aminoacidi preziosi vengono neutralizzati. Pertanto, è così importante prestare attenzione a cosa è contenuto nel prodotto e in quale paese è prodotto. Il prezioso prodotto è composto da riso integrale, al quale non vengono aggiunti componenti chimici. Ma il surrogato contiene additivi sintetici solidi.

Il danno dell'aceto di riso è principalmente associato al fatto che molte persone lo contraffano. Si sconsiglia l'uso di questo prodotto ai diabetici; è meglio sostituirlo con aceto di vino, da tavola o di mele, anche se il gusto del piatto non sarà così raffinato. Se altri tipi di aceto devono essere diluiti con acqua, si utilizza l'aceto di riso puro.

Cucinare a casa

Sebbene sia abbastanza difficile realizzare un prodotto del genere a casa, puoi comunque provare a utilizzare questa ricetta:

• Acquista riso di qualità.
• Prendi 300 grammi e sciacqua sotto l'acqua fredda.
• Mettete il riso in un contenitore di vetro.
• Versare 1,5 litri di acqua.
• Mettere in un luogo caldo per 5 ore.
• Conservare in frigorifero per diversi giorni (puoi metterlo in frigorifero).
• Il riso viene filtrato, lo zucchero (chilogrammo) viene aggiunto al liquido.
• Il tutto viene scosso e cotto per mezz'ora.
• Dopo il raffreddamento, versare il liquido in un barattolo, aggiungere il lievito (un terzo di cucchiaio).
• Lasciare fermentare il prodotto per una settimana.
• Versare in un'altra ciotola, coprire con una garza e lasciare riposare per un altro mese.
• Alla fine, il prodotto finito viene versato in un contenitore di vetro.

Ricette deliziose

Insalata di cavolo cappuccio (95 kcal)

Preparare cavolo bianco (400 grammi) + pomodoro (2 pezzi) + mais (30 grammi) + olio d'oliva (2 cucchiai) + uova di quaglia (3 pezzi), un po 'di pepe nero macinato, aceto di riso (0,5 cucchiaini). Bisogna tritare il cavolo, aggiungere tutti gli altri ingredienti e infine l'aceto, l'olio d'oliva e le erbe aromatiche.

Zuppa di fagioli e riso in pentola a cottura lenta (72 kcal)

Fagioli bianchi (tazza) + pollo affumicato(500 grammi) + riso (2 cucchiai) + carote + cipolla + eventuale olio vegetale(un cucchiaio), aceto di riso (poco - meno di mezzo cucchiaino), sale qb. Assicurati di seguire questa sequenza:

• Mettere a bagno i fagioli per una notte.
• Fai una frittura con carote e cipolle.
• Tagliare le cosce di pollo affumicate.
• Aggiungi il riso.
• Riempi tutto con acqua e cuoci in modalità "Zuppa" per 40 minuti.

Interessante! L'aceto di riso viene utilizzato non solo nella cucina asiatica, ma è un prodotto indispensabile anche nella cucina europea, asiatica, americana e spagnola. È un prodotto universale adatto a qualsiasi ricetta; può sostituire l'aceto di vino o il succo di limone.

Il prodotto viene utilizzato nella forma:

• Delizioso condimento per verdure.
• Mettere in stufati, zuppe, salse, sottaceti, arrosti.
• Il conservante principale, senza il quale è impossibile preparare il sushi. Aiuta a distruggere i microbi nel pesce crudo e consente di conservarlo per un anno.
• Ingrediente per il pesce per liberarlo dall'odore sgradevole.

Quindi, l'aceto di riso è un prodotto interessante e abbastanza utile a cui dovresti prestare attenzione. Non puoi comprarlo? Preparatelo in casa utilizzando riso di qualità. In questo modo sarai sicuramente sicuro della qualità del prodotto.

Cos'è l'aceto di riso? Di cosa è fatto? In che modo l'aceto di riso nero è diverso dall'aceto di riso bianco? E che tipo di aceto di riso puoi bere: su questo e molto altro nel nostro articolo.

Ecco da dove viene questo su...!

L’aceto di riso chiaramente non è un alimento essenziale per molti di noi. Tuttavia, a causa della penetrazione delle tendenze straniere nella nostra quotidianità culinaria, l'aceto di riso è già familiare a tutti noi ed è persino utile. E anche se non l'hai mai utilizzato personalmente in cucina, conosci già l'aceto di riso! Dove? Sì, visitando i sushi bar! Fatevi sapere che il sushi ha origine da questo aceto: la prima sillaba - “su” - è tradotta come “riso all'aceto”. Molto probabilmente, l'aceto di riso è apparso in Cina più di duemila anni fa e solo dopo qualche tempo è stato portato nel Paese del Sol Levante. Fino al XVI secolo l'aceto di riso poteva comparire solo sulla tavola di una persona molto ricca. Inoltre, inizialmente questo prodotto veniva utilizzato per lo scopo previsto, cioè veniva utilizzato per condire piatti di riso. A poco a poco, preparare il sushi senza aceto è diventato impensabile. Ma questo viene dopo. E all'alba dei tempi, il piatto più popolare oggi cucina giapponese Ricordava più la salatura delle aringhe che il lavoro di uno chef di sushi. Il pesce crudo veniva tagliato a pezzetti, salato e poi mescolato con il riso. Dopo un po ', il pesce salato rilasciava enzimi e il riso, sotto l'influenza di questi enzimi, produceva acido lattico, che a sua volta fungeva da conservante per il pesce compresso. Il piatto non è stato toccato, solo le pietre che originariamente fungevano da torchio sono state sostituite con dei coperchi. Il risultato fu un piatto aspro dal gusto delicato e che si conservava a lungo, poiché veniva effettivamente messo in salamoia.

Fatto interessante: il riso, che durante il processo di fermentazione si trasformava in una massa collante, veniva buttato via. Ma il "sushi" stesso, cioè il pesce marinato, è stato conservato a lungo, ma non è stato preparato rapidamente. Tale fermentazione del latte fermentato durava da 2 mesi a un anno e già nel XVII secolo divenne insopportabile. Come risultato di numerosi esperimenti, è emerso un nuovo metodo molto più veloce. Si parlava di utilizzare l'aceto di riso già pronto. Per così dire, nella sua forma pura, e non quella preparata contemporaneamente al sushi. Il prodotto era preparato con vino di riso o riso fermentato. Tuttavia il pesce veniva ancora marinato e solo nel XIX secolo lo chef Yohei Hanai di Tokyo decise di servirlo crudo. Il processo di cottura è stato ridotto a pochi minuti. Ciò però non significa che oggi non esiste luogo sulla terra dove sarebbe impossibile assaggiare il pesce fermentato. Il Narezushi viene ancora servito nei ristoranti giapponesi e non è altro che sushi invecchiato. Dicono che la carpa conservata in una botte con riso e sale sia particolarmente buona.

Bianco, nero e rosso

Ma tutto questo riguarda il Giappone. Nel frattempo, l’aceto di riso è molto popolare in quasi tutti i paesi dell’Asia orientale e sudorientale (ad esempio Cina, Corea, Vietnam, Tailandia e così via). È vero che lì ne mangiano un po’ tipi diversi questo prodotto.

L'aceto di riso bianco è molto popolare in Giappone (è utilizzato nella preparazione del sushi), così come nei paesi del sud-est asiatico (Thailandia, Malesia, Indonesia). È fatto con riso glutinoso, non con riso normale (lo stesso riso, tra l'altro, viene utilizzato per produrre la farina per i dolci mochi). L'aceto di riso bianco ha un gusto estremamente delicato e un ventaglio di utilizzi molto ampio. Viene utilizzato non solo per preparare sushi e sashimi, ma anche come condimento per insalate. Ad esempio, la famosa insalata sunomono di daikon e cetriolo è impensabile senza questo ingrediente. Tuttavia, il modo più semplice per utilizzare l’aceto di riso bianco è preparare una varietà di marinate. Dopotutto, cos'è una buona marinata? È un po' di acido per abbattere le fibre della carne/pollame/pesce. Più dolcezza a consolidare questo risultato. Pertanto, la marinata di base per qualsiasi cosa è un bicchiere di aceto di riso + 3 cucchiaini. Sahara. È possibile sostituire l’aceto di riso con l’aceto di mele? Beh, certo che puoi. Tieni presente che l'aceto di riso bianco è 5 volte più morbido dell'aceto di mele, quindi il risultato della marinatura nell'aceto di riso bianco è solo una delicata rottura delle fibre. Mentre la marinatura nell'aceto di mele comporta la rottura delle fibre, oltre a molto acido e un riconoscibile gusto di “marinata”. A proposito, sulla morbidezza. L’aceto di riso bianco è così delicato che si consiglia di berlo PURO anche alle persone con bassa acidità.

L'aceto di riso rosso è utilizzato principalmente in Cina, Giappone e Corea. Ha un gusto fruttato. Ciò è dovuto al fatto che per prepararlo il riso viene trattato con speciale lievito rosso. Grazie alle sue note aspre, è ottimo da aggiungere a tagliatelle, zuppe e può essere utilizzato anche come marinata per i frutti di mare.

L'aceto di riso nero è un ingrediente importante nella cucina cinese. È composto da una miscela di riso glutinoso e lungo, con l'aggiunta di lolla di riso, frumento e orzo. Questa composizione subisce una doppia fermentazione e poi matura per circa sei mesi. Grazie alla sua consistenza densa e al gusto ricco, è ideale per stufare e per intingere piatti già pronti. Di solito, se passi davanti a un ristorante cinese (sia a Pechino che a Mosca), puoi facilmente sentire un odore leggermente aspro e aspro. Questo è l'odore dell'aceto di riso nero. Viene aggiunto molto e spesso, soprattutto nei piatti a base di pesce e frutti di mare (poiché i cinesi considerano l'odore del pesce molto sgradevole e usano tutti i mezzi disponibili per combatterlo) e soprattutto nell'ultima fase, dopo aver spento il wok.

E le casalinghe cinesi, tra l'altro, credono fermamente che l'aceto di riso nero sia il miglior rimedio per dimagrire, molto più efficace delle bacche di goji. Quando le donne cinesi vengono nel nostro negozio e prendono scatole di aceto di riso nero, invariabilmente chiediamo loro: “Perché così tanto?” E guardano modestamente di lato e dicono: "Perdere peso". Una ricetta collaudata per perdere peso con l'aceto di riso nero, secondo le stesse donne cinesi, assomiglia a questa: 1 cucchiaio prima di ogni pasto - e puoi mangiare quasi tutto)).