Ogni dolce ha la sua storia. La crema Charlotte può essere definita una delle invenzioni dolciarie più importanti. La maggior parte delle torte e dei pasticcini sono riempiti e decorati con migliaia di possibili variazioni di questa ariosa delizia.

Non si conosce con precisione né la data né il luogo del ritrovamento della crema. Tuttavia, ad esso sono associate diverse leggende romantiche. E non c'è da stupirsi. Leggero e delicato, sembra un abito da sposa per ogni dolce sorpresa.

Tutte le storie concordano su una cosa: "Charlotte" veniva dalla vecchia Inghilterra. Oppure il pasticcere, inebriato da un amore non corrisposto, cercando di conquistare il cuore della sua dama, lo inventò e gli diede il nome in onore della sua amata. Oppure è un nome abbreviato per gli ingredienti, combinati in un'unica parola bella e sonora?

La crema era insolitamente facile da preparare e rapidamente esaurita nelle pasticcerie. Oltre al loro qualità del gusto, mantiene bene la sua forma. Ciò ha reso possibile la lussuosa decorazione delle torte.

Un altro grande vantaggio è la possibilità di preparare la crema Charlotte al cioccolato, alla vaniglia, al cognac: qualsiasi cosa! Le variazioni sono limitate solo dalla fantasia dello chef. Il segreto è che tutti gli ingredienti della crema sono neutri. Il prodotto finito assume completamente le proprietà aromatiche dell'additivo, rendendole più morbide e gradevoli.

ingredienti

Tra i pasticceri, la versione classica della crema è la più apprezzata, poiché non interrompe le caratteristiche gustative delle restanti parti del dolce finito. Conoscere ricetta classica, puoi facilmente trasformarlo in qualcosa di nuovo e interessante.

Puoi trovare tutto ciò di cui hai bisogno nel negozio più vicino. Per preparare 800 g di crema vi serviranno:

• 4 uova;
• 400 g di burro;
• 160 ml di latte;
• 200 g di zucchero semolato.

Lo zucchero semolato ha un vantaggio rispetto allo zucchero normale: si scioglie più velocemente e meglio, consentendo alla dolcezza di essere distribuita uniformemente in tutta la crema.

Per preparare la crema al cioccolato è necessario aggiungere i seguenti ingredienti (sulla base di 800 g di panna):

• 3 cucchiai. cucchiai di cacao;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di cognac;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di estratto di vaniglia.

Al posto del cacao in polvere, potete utilizzare il normale cioccolato fondente in ragione di 200 g di cioccolato fondente per 800 g di panna.

Preparare tutti gli ingredienti in anticipo. Togliere il burro dal frigorifero.

Come preparare la crema al cioccolato Charlotte?

Il processo di preparazione della crema al cioccolato Charlotte secondo questa ricetta non richiede un gran numero di tempo. Tuttavia, è meglio se hai un mixer a portata di mano: la panna richiede un'attenta montatura per garantire che il prodotto finito sia arioso.

Prima di iniziare a cucinare, raccogli tutti gli utensili necessari. Avrai bisogno:

1. pentola per scaldare il latte;
2. ciotola per uova;
3. una grande ciotola per il burro: la panna verrà mescolata al suo interno;
4. mixer o frusta.

Una volta raccolti tutti gli ingredienti e gli utensili, puoi iniziare.

• Devi versare il latte in una casseruola e metterlo a fuoco basso. Una volta che il latte sarà caldo aggiungete lo zucchero semolato e mescolate fino a completo scioglimento.
• Ora puoi iniziare a sbattere le uova. Dopo che nella massa delle uova si è formata una piccola schiuma, è possibile aggiungere il latte poco a poco, a filo.
• Versare nuovamente l'intero composto nella pentola e porre sul fuoco basso. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Lo sciroppo è pronto. Per un uso successivo, filtratelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
• Poi è il turno del burro. Dovrebbe essere morbido e flessibile, quindi ti consigliamo di lasciarlo riscaldare in anticipo a temperatura ambiente. Mettete il burro in una ciotola e sbattetelo con un mixer fino a renderlo soffice.
• Continuare a sbattere a media velocità e aggiungere gradualmente lo sciroppo raffreddato. Mescolare bene in modo che tutto il composto risulti omogeneo. Senza interrompere il processo, inizia a introdurre additivi aromatizzanti.
• Mescolare bene il precedente prima di aggiungere l'ingrediente successivo. Dovresti iniziare con l'estratto di vaniglia, quindi aggiungere il cacao. Distribuire uniformemente il cacao in polvere sulla panna e sbattere a bassa velocità in modo che il cacao non si disperda.
• Se usi il normale cioccolato fondente al posto del cacao in polvere, metti le barrette tritate in una ciotola di vetro e sciogliile nel microonde o a bagnomaria. Il cioccolato liquido va aggiunto al composto contemporaneamente al cacao.
• Quando tutto sarà montato con una consistenza omogenea, puoi aggiungere il cognac. Renderà il gusto del cioccolato più intenso e conferirà alla crema un sapore di caramello.

Questo è tutto, la crema è pronta per l'uso! Puoi ungere subito le torte o conservarle in frigorifero (non più di 2 giorni). Ma poi prima di usarlo devi batterlo di nuovo.

Con cosa puoi usare la crema al cioccolato Charlotte?

"Charlotte" è adatta a qualsiasi tipo di torta. Può essere applicata sui biscotti o servita con i frutti di bosco in un cestino di frolla. Questa crema è ideale per bignè e decorazioni.

Per chi vuole rendere la propria torta indimenticabile, si possono preparare diversi tipi di strati. Ad esempio, usa non solo il cioccolato, ma anche la crema pasticcera Charlotte,

la cui ricetta è semplice come la precedente. Potete spalmarlo alternativamente al cioccolato sui pan di spagna.

Per la crema pasticcera Charlotte vi serviranno:

• 200 g di burro;
• mezzo bicchiere di latte con qualsiasi contenuto di grassi;
• 120 g di zucchero;
• 4 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaino di cognac e vaniglia a piacere.

La preparazione inizia macinando i tuorli con lo zucchero. Successivamente, è necessario aggiungere la vanillina alla massa di uova e versarla gradualmente nel latte caldo. Quindi, trasferisci il futuro dessert su un piccolo fuoco. È necessario assicurarsi che il contenuto della padella non bruci. Mescolare continuamente. È necessario raggiungere un certo spessore. Il fondente dovrebbe essere denso, come la panna acida. Una volta bollito, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Il burro deve essere morbido e alla stessa temperatura del fondente raffreddato. Sbattere il burro con un mixer, aggiungendo gradualmente il fondente nel contenitore e assicurarsi che la massa sia omogenea. Affinché la crema abbia un gradevole odore di nocciola, nelle ultime fasi viene aggiunto il cognac.

Entrambi questi meravigliosi tipi di crema Charlotte si sposano molto bene con il classico pan di spagna o con la pasta sfoglia.

Esistono moltissime varianti della crema Charlotte, ma il cioccolato rimane il preferito dai più golosi. E ora sai come coccolare te stesso e i tuoi cari con questa meravigliosa crema. Buon appetito!

La crema pasticcera al cioccolato chiamata "Charlotte" ha una struttura ariosa e un gusto unico, ma allo stesso tempo mantiene perfettamente la forma di qualsiasi dolcezza. Lui è la ciliegina sulla torta

Charlotte con crema al cioccolato

La crema pasticcera al cioccolato chiamata "Charlotte" ha una struttura ariosa e un gusto unico, ma allo stesso tempo mantiene perfettamente la forma di qualsiasi dolcezza. Viene utilizzato per decorare o intingere una varietà di prodotti da forno in tutto il mondo e ha diverse varianti di utilizzo.

Ricetta classica

Ingredienti:

• 3 uova di gallina;
• 420 g di burro grasso Alta qualità;
• 150 ml di latte ad alta percentuale di grassi;
• 200 g di zucchero semolato.

Quando prepari la versione al cioccolato di "Charlotte", dovresti aggiungere ai componenti descritti:

• 3 cucchiai. l. cacao in polvere, che può essere sostituito con 150 g di cioccolato fondente o al latte;
• 1 cucchiaio. l. cognac;
• 1 cucchiaio. l. estratto di vaniglia.

Inoltre, per ottenere una gamma di sapori più ampia, puoi friggere un po' di mandorle o noce, quindi macinarlo con un frullatore, aggiungere alla panna e mescolare.

Preparazione passo dopo passo.

1. Il latte viene versato in un contenitore di metallo, posto a fuoco basso, riscaldato, dopodiché viene aggiunto lo zucchero semolato. La composizione viene agitata fino a completa dissoluzione.
2. In un'altra ciotola, sbattere le uova finché non appare la schiuma.
3. Mescolando regolarmente, versare gradualmente la miscela calda di latte e zucchero nelle uova sbattute.
4. Lessare la miscela risultante, filtrare e lasciare raffreddare leggermente. La consistenza della composizione dovrebbe assomigliare al latte condensato liquido.
5. Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo soffice, senza spegnere l'apparecchio, versare gradualmente lo sciroppo raffreddato.
6. Aggiungere l'estratto di vaniglia, mescolare accuratamente.
7. Aggiungere il cacao e sbattere con un mixer. Se usi il cioccolato in cucina, devi tritarlo, scioglierlo a bagnomaria, raffreddarlo un po ', quindi versarlo nel composto principale e sbattere.

Secondo la ricetta, alla fine viene aggiunto il cognac: renderà il gusto del cioccolato più intenso e conferirà alla crema un retrogusto di caramello indimenticabile.

Crema Charlotte sui tuorli d'uovo

Metodo di cottura:

1. Macinare 3 tuorli con 200 g di zucchero.
2. Aggiungere 150 ml di latte alla miscela di tuorli e zucchero e scaldare a bagnomaria, mescolando.
3. Sbattere 150 g di burro ad alta velocità con un mixer, aggiungere 2 cucchiai. l. cognac.
4. Versare lo sciroppo dolce nel composto di burro in piccole porzioni.
5. Sciogliere 120 g di cioccolato, versarlo nella massa principale, mescolare fino a eliminare i grumi e lasciare raffreddare.

Crema pasticcera Charlotte al cioccolato

Fasi di cottura:

• sciogliere 100 g di zucchero in 200 ml di acqua;
• aggiungi 2 cucchiai. l. farina di frumento, scaldare mescolando continuamente finché il composto inizia ad addensarsi;
• a parte sbattere 200 g di burro e, continuando a sbattere, unirli alla base di panna;
• aggiungi 2 cucchiai. l. cacao in polvere, mescolare con un mixer.

Opzioni per l'utilizzo della crema Charlotte

Puoi utilizzare Charlotte nei seguenti modi:

1. Immediatamente dopo la cottura, rivestire gli strati di qualsiasi torta o applicare su qualsiasi altro dessert.
2. Sceglilo come ripieno per cestini di pasta frolla o bignè.
3. Come decorazione per la sommità dei prodotti da forno.
4. Livellare i lati e le parti superiori dei dolci preparati prima di applicare il fondente o la glassa.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, è importante seguire la regola di base: si seleziona solo il burro di alta qualità e, poche ore prima di preparare la crema, si tira fuori dal frigorifero e si taglia a pezzi.

La crema Charlotte pronta può essere conservata in frigorifero per non più di 48 ore dalla produzione. Viene sempre ribattuto prima dell'uso.

La crema viene preparata in casa con prodotti semplici ed economici utilizzando la tecnologia di base. Se volete coccolare i vostri cari o i vostri amici con prodotti da forno dal gusto indimenticabile, sentitevi liberi di scegliere Charlotte.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

La crema per torta Charlotte è perfetta per farcire bignè, decorare torte o cupcakes. Una ricetta dettagliata con foto ti spiegherà come prepararlo passo dopo passo. Può essere tranquillamente utilizzata anche come crema per strati di torta. La crema stessa risulta essere molto delicata, aromatica e moderatamente grassa. È molto importante che mantenga perfettamente la forma se viene preparato correttamente, seguendo tutti i consigli. Con questa quantità di ingredienti si ottengono circa 600 grammi di panna. Il sapore mi piace di più quando è leggermente sciolto. Altamente raccomandato! Mi piace molto anche questo.

- burro– 200 gr.,
- zucchero semolato – 180 gr.,
- latte – 150 ml.,
- uovo – 1 pezzo,
- cognac – 1 cucchiaio,
- zucchero vanigliato – 1 cucchiaino.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Prima di preparare la crema Charlotte, è necessario togliere preventivamente il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire un po'. Prendi solo olio di alta qualità, minimo 72,5%. Preparare anche lo zucchero, un uovo di gallina di media grandezza, il latte, il cognac e lo zucchero vanigliato.
Versare il latte in una casseruola o in una casseruola, sbattere un uovo e aggiungere lo zucchero.




Utilizzando una frusta, sbattere bene il tutto fino ad ottenere una leggera schiuma.

Mettete il pentolino sul fuoco, abbassate la fiamma al minimo e, mescolando continuamente, portate a bollore la panna. Tenetelo poi sul fuoco per altri 2 minuti, ricordandovi di mescolare continuamente, e mettete da parte. È molto importante che la crema sia omogenea. Nello spessore assomiglierà alla panna acida liquida.




Versare la crema pasticcera in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto. Ciò è necessario affinché non si formi una crosta sopra. E lasciare raffreddare in un luogo fresco. Quando la crema sarà appena tiepida, è meglio metterla brevemente in frigorifero e lasciarla raffreddare leggermente. La crema pasticcera dovrebbe avere la stessa temperatura del burro o più fredda se unita al burro. Altrimenti la crema Charlotte non avrà la consistenza desiderata.

Metti il ​​burro morbido nella ciotola del robot da cucina e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.

Sbattere il burro ad alta velocità per cinque minuti fino a quando la crema al burro sarà chiara e soffice.

Successivamente, senza spegnere il mixer, continuate a sbattere il burro, aggiungendovi la crema pasticcera un cucchiaio alla volta.

La crema sarà pronta dopo che l'olio si sarà completamente amalgamato crema pasticciera. Alla fine aggiungete solo un po' di cognac, perché senza cognac non avrà alcun aroma. Batti per un altro minuto e il gioco è fatto.

Conservare in frigorifero per non più di due giorni. Pertanto si consiglia di utilizzarlo immediatamente. Usando una tasca da pasticcere e vari accessori, puoi formare qualsiasi motivo e decorare con essi torte o altre cose. prodotti farinacei. La crema si indurisce molto velocemente in frigorifero, quindi prima di usarla è necessario tirarla fuori per un po' e lasciarla scongelare e ammorbidire un po'.

Buon appetito!

La crema delicata e soffice dal nome piacevole Charlotte è una componente indispensabile di torte famose come "Kiev" o "Leningradsky" e molti altri dessert. È molto popolare tra i pasticceri.

La crema ha una struttura stabile ed è flessibile nel lavoro; decorare con essa i prodotti da forno è un piacere. Amiamo particolarmente la crema al cioccolato Charlotte per il suo gusto brillante e ricco.

Come preparare la crema Charlotte per una torta

La ricetta base per preparare la crema può essere facilmente realizzata a casa: sia la composizione che la tecnologia sono semplici.

Per la classica crema Charlotte avrai bisogno di:

• latte
• zucchero
• uova di gallina
• burro

Il latte viene portato a ebollizione e in esso viene sciolto lo zucchero. Sbattere leggermente le uova, versarvi il latte e scaldarle un po'. Il burro viene ammorbidito, montato con un mixer e gradualmente mescolato con la base liquida, raffreddata a temperatura ambiente senza smettere di sbattere.

Ingredienti per la crema al cioccolato Charlotte

La crema Charlotte può essere facilmente tinta in diversi colori utilizzando colorante alimentare. Il cacao o il cioccolato fuso vengono aggiunti come colorante naturale e per aggiungere sapore al cioccolato. La crema risultante viene utilizzata in torte e pasticcini e riempita in bignè e cestini. È abbastanza spesso da poterlo usare per livellare la torta prima di coprirla con glassa o fondente.

Crema al cioccolato Charlotte con cacao

La crema al cioccolato secondo questa ricetta non è eccessivamente dolce e ha un morbido gusto di cioccolato.

Far bollire ottanta millilitri di latte con cento grammi di zucchero. Se vuoi un dessert più dolce aggiungi centocinquanta o duecento grammi di zucchero.

Mentre il latte si scalda, sbatti due uova in una ciotola separata. Versare poco a poco il liquido dolce caldo nelle uova, continuando a lavorare con il mixer.

Portare a ebollizione la massa di uova di latte, raffreddarla e filtrarla al setaccio per eliminare i grumi più piccoli.

Sbattere duecento grammi di buon burro, riscaldato a temperatura ambiente, finché non diventa soffice. Senza smettere di sbattere, versare la base di panna raffreddata nell'olio. Versare mezzo cucchiaio di cognac per gusto e aroma (se il piatto è per bambini potete omettere questo componente), un cucchiaino di estratto di vaniglia e aggiungere un cucchiaio e mezzo di cacao in polvere. Sbattere di nuovo accuratamente.

Video di cucina di Charlotte

https://youtu.be/29YmVYvJaIY

Crema al cioccolato Charlotte sui tuorli

Un'altra versione della famosa crema, non meno gustosa della precedente. Il tempo totale di preparazione è di circa mezz'ora.

Mettete tre tuorli in una ciotola, aggiungete un bicchiere di zucchero e sbattete fino a ottenere un composto soffice. Versatevi sopra mezzo bicchiere di latte e metteteli a bagnomaria. Scaldare, mescolando con una frusta, finché il composto non si addensa. Lasciare raffreddare.

Sbattere centocinquanta grammi di burro con un mixer per cinque minuti ad alta velocità. Aggiungete due cucchiai di cognac e aggiungete con attenzione i tuorli con il latte.

Una tavoletta di cioccolato fondente senza additivi e con alto contenuto Sciogliere il cacao e versarlo nella panna. Portare il composto fino a renderlo liscio e fresco. Conservare la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Crema Charlotte secondo GOST

Se puoi fidarti di qualsiasi ricetta per fare la crema, è GOST. Per preparare la crema Charlotte utilizzandola, prepara ingredienti di altissima qualità.

Prendiamo due grandi uova di gallina dal frigorifero (quelle calde sono peggio), le rompiamo in un mestolo, aggiungiamo tre cucchiai di zucchero semolato e le maciniamo insieme fino a renderle bianche. Mettete da parte, dando allo zucchero il tempo di sciogliersi completamente.

Scaldate quattro cucchiai di latte intero e versateli delicatamente nelle uova. Mettete il mestolo a fuoco basso e portate a ebollizione il contenuto, ma non fate bollire, togliete subito dal fuoco.

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e sbatterlo con un pizzico di vanillina. Senza smettere di sbattere, versare il composto di uova nel burro e aggiungere un cucchiaio di cognac. Nella stessa fase sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente e aggiungerlo alla panna. Risulta molto soffice e tenero.

Charlotte alla crema

Un analogo della classica crema Charlotte per coloro che per qualche motivo non vogliono usare le uova. Inoltre, questa crema risulta più bianca e dura più a lungo.

Sciogliere cento grammi di zucchero in duecento millilitri di acqua. Quando i chicchi si saranno dispersi, aggiungere due cucchiai di farina e scaldare, mescolando, il composto finché non si addensa.

Sbattere duecento grammi di burro fino a renderlo bianco e aggiungerlo alla base di panna raffreddata, continuando a sbattere.

Aggiungete un po' di vaniglia e, se dovete fare la crema al cioccolato, un cucchiaio e mezzo di cacao in polvere. Portare il composto con un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.

È semplicissimo preparare la crema Charlotte con il cioccolato, tutto quello che devi fare è aggiungerlo ai piatti la cui ricetta lo richiede e goderti il ​​dessert.

Ricevo costantemente domande qui, e molto spesso sulla crema. Sfortunatamente, la maggior parte dei post sui GOST hanno 5-7 pagine di commenti e, ovviamente, capisco coloro che sono troppo pigri per scorrerli tutti. Ma ti consiglio vivamente di scorrerlo, perché alla maggior parte delle domande viene data risposta più di una volta. Ma, a quanto pare, è ancora necessario in qualche modo sistematizzare le informazioni per renderle più facili sia per te che per me.
Problemi principali:
-sciroppo cagliate prima della cottura
-lo sciroppo si coagula durante la cottura
- lo sciroppo non si addensa
- lo sciroppo è candito
- la crema risulta liquida
-la panna è tagliata
-Voglio meno zucchero!

Per evitare tali problemi è necessario capire perché la crema è fatta in questo modo e non altrimenti, che ruolo giocano gli ingredienti e qual è la crema ideale. E poi, è importante seguire la tecnologia, e perché scrivo esattamente quello che scrivo e non qualcos'altro?

Cominciamo con l'ultimo.
Qualsiasi crema oleosa (in questo caso particolare) è un'emulsione. Dall'olio e dal liquido (cioè sciroppo). Anche l'olio stesso è un'emulsione e l'etichetta dice che è composto per circa il 20% da liquido. Se sciogliete il burro, l'emulsione si disintegrerà. Pertanto, la regola più importante è Il burro per la crema deve essere ammorbidito, non sciolto. Se inizi a versare lo sciroppo caldo, il burro, ovviamente, si scioglierà. Pertanto, prima di montare tutti i prodotti devono esserlo lo stesso temperatura ambiente- e burro (che deve essere tolto preventivamente dal frigorifero in modo che si scaldi) e sciroppo (che deve essere raffreddato in cucina).
L'emulsione si forma non proprio così, ma in determinate proporzioni. Diciamo che se c'è troppo liquido, a un certo punto l'olio semplicemente smetterà di interagire con esso e ti ritroverai con una crema liquida tagliata: pezzi di burro sciroppato. È quindi importante cuocere correttamente lo sciroppo, in modo che non sia troppo liquido e c'era abbastanza olio per emulsionare.

Riguardo a cosa per una crema gustosa bisogna prendere del burro gustoso, Scrivo solo per completare il quadro, mi sembra che questo sia ovvio. Ma che dire dello sciroppo?

La crema GOST si differenzia dalle altre creme simili in quanto è molto dolce. Ha poche uova, ma molto zucchero. Ciò è stato fatto, a quanto pare, al solo scopo di aumentare la durata di conservazione dei prodotti contenenti panna.
Tieni presente che il burro può essere conservato a lungo in frigorifero e la panna diventa raffermo dopo solo un paio di giorni. A cosa è collegato questo? Quando frustiamo aggiungiamo aria, che contiene un numero enorme di microrganismi che si moltiplicano felicemente in un ambiente favorevole. Lo zucchero (come il sale) è un conservante, ma solo se utilizzato in quantità sufficienti. Pertanto, più zucchero c'è nella panna e meno uova contiene, più conveniente è la produzione di grandi lotti del prodotto. C'è un altro punto: una grande quantità di zucchero fa bollire lo sciroppo di latte e uova, cioè il trattamento termico del latte e delle uova. Questo è l'aspetto più importante della produzione su larga scala, quando è necessario monitorare attentamente la purezza e la qualità del prodotto.
Se prendi, ad esempio, la crema inglese e provi a scaldarla fino a farla bollire, si caglierà. Se prepari lo sciroppo per la crema Charlotte secondo GOST, non si caglierà. Ciò è dovuto proprio all'elevata quantità di zucchero presente nello sciroppo.

Tuttavia, per alcuni, lo sciroppo continua a cagliare. Per evitare che ciò accada, non cercare di ridurre la quantità di zucchero(se vuoi quella non zuccherata, prendi un'altra ricetta per la crema, ce ne sono molte) e, soprattutto, - cuocere sempre (soprattutto all'inizio!) a fuoco basso, bassissimo.
Se lo sciroppo si è cagliato, è rovinato.

Se lo sciroppo è troppo cotto risulterà troppo denso e tenderà a diventare zuccherino.

C'è un altro aspetto: se un uovo viene mescolato con tale grande quantità zucchero, si caglierà anche, quindi è importante mescolare prima l'uovo con il latte e poi aggiungere lo zucchero, altrimenti si rischia di ottenere dei granelli di tuorlo proprio all'inizio della cottura. Non c'è modo di risolvere questo problema.

Ho letto più volte anche di tentativi di far bollire lo sciroppo a bagnomaria, “per essere sicuri che non si accartocci”. Permettetemi di ricordarvi che gli sciroppi di zucchero con una concentrazione superiore al 50% bollono a una temperatura di 101°C e oltre, mentre un bagnomaria, per definizione e scopo, ha una temperatura non superiore a 100°C. Ecco perché Non ha senso far bollire gli sciroppi nella sauna.

La corretta sequenza di azioni durante la preparazione della crema.

1. Togliere il burro dal frigorifero un'ora prima della cottura, trasferirlo in una ciotola e tagliarlo a pezzetti.
2. Mescolare accuratamente il latte e l'uovo (tuorlo), quindi aggiungere lo zucchero.
3. A fuoco basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si scioglie e cuoci, mescolando, finché non bolle. Far bollire per un minuto o due.
4. Raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
5. Sbattere il burro con un mixer alla massima velocità fino a renderlo bianco.
6. Aggiungi lo sciroppo in piccole porzioni, sbattendo accuratamente ogni volta.
7. Infine, aggiungi l'alcol e gli altri ingredienti (se indicati).
8. La crema finita è liscia, lucida e scivola via facilmente dalle fruste.

Spero di aver risposto alla maggior parte delle domande qui, se hai ancora domande, chiedile nei commenti. Buona fortuna!