Descrizione della passera, benefici e danni del pesce per il corpo. Passera: proprietà benefiche, controindicazioni, benefici e danni Benefici per la salute della passera

Di tanto in tanto, la nostra dieta deve includere piatti a base di pesce, frutti di mare e alghe salutari. La selezione nei negozi di oggi ti consente di diversificare la tavola e provare molti piatti precedentemente sconosciuti. Uno di questi sconosciuti familiari è il pesce passera. Proviamo a capire i benefici e i danni della passera per il corpo.

La passera è un fenomeno ittico unico, maestro di adattamento, esempio di mimetismo e di notevole interesse gastronomico. Poiché ce ne sono molte specie, è difficile rispondere a come viene chiamato il pesce piatto - mare o fiume - sia gli individui marini che quelli fluviali sono ugualmente piatti, trascorrono la maggior parte della loro vita nello strato inferiore, assorbendo piccoli crostacei.

Questo misterioso predatore vive nelle acque della Norvegia settentrionale (a proposito, è da qui che prende il nome) e al largo delle coste del Nord Africa. Ovunque vivano i pesci, sono tutti molto simili tra loro. Adattandosi perfettamente all'acqua di qualsiasi grado di salinità, si trova nelle acque salmastre delle baie marine, dove si solleva con l'onda di marea, in pozze d'acqua dolce poco profonde, ma la madre passera preferisce deporre le uova nelle acque salate dei mari veri.

Aspetto di un predatore

Gli avannotti di passera, pesce di mare o di fiume non sono diversi dagli altri bambini-pesce: occhi su entrambi i lati del corpo, corpo veloce, non appiattito. Tuttavia, raggiungendo il periodo di maturazione, gli avannotti acquisiscono i tratti caratteristici di un pesce dal fondo piatto, i cui occhi, per comodità di osservazione, si sono spostati su un lato, il corpo, incorniciato da pinne, è disteso lungo il fondo. Il lato rivolto verso la superficie acquista un colore brunastro, fondendosi con il paesaggio circostante, mentre il fondo rimane leggero, duro e ruvido a causa del costante attrito contro il fondo.

Dimensioni vari tipi anche i pesci sono diversi: da 4,5 cm di peso fino a 20 ge giganti fino a due metri. I pesci più comuni sono di taglia media, lunghi fino a mezzo metro e pesanti circa mezzo chilo. È da tali individui che si ottengono meravigliosi filetti e quindi piatti deliziosi.

Per ottenere il massimo da un piatto di passera, dovresti prima scegliere un negozio specializzato con una buona reputazione. I prodotti di tali negozi provengono solitamente da zone di pesca ufficiali e rispettose dell'ambiente. Il passo successivo è selezionare il pesce di qualità dalla bancarella del mercato. Il predatore è facilmente riconoscibile dal corpo appiattito, dagli occhi spostati su un lato e dal diverso colore della pelle nella parte inferiore e superiore.

Non è corretto se una carcassa rotonda è stata congelata e scongelata ripetutamente - fresco congelato determinato dalla purezza degli occhi dei pesci, dalla loro trasparenza. Un indicatore importante è che il colore delle branchie, anche nel pesce congelato, è rosa o cremisi chiaro. Dovresti guardare la pelle: pulita, lucida, senza cristalli di ghiaccio o macchie strane, indica la buona qualità del prodotto. E l'odore: il pesce fresco odora di iodio e di mare.

Benefici per il corpo

Passera non banale e in cucina resta un pesce ambiguo. Essendo di per sé molto gustosa, la carne di passera è considerata un prodotto dietetico: il suo contenuto calorico non supera le 90 kcal per 100 g di prodotto, non contiene carboidrati ed è a basso contenuto di grassi. Elevato contenuto di proteine ​​facilmente digeribili dall'uomo. Un intero bouquet di minerali, metalli rari e vitamine rende la carne di passera medicinale, risolvendo molti problemi legati all'età.

L'uso regolare di questo prodotto davvero magico dà i seguenti risultati:

• migliora la qualità della pelle, la forza dei denti, delle ossa, dei capelli;
• riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• supporta il funzionamento del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni;
• aumenta la capacità di concentrazione del cervello;
• Aiuta a superare la depressione e la stanchezza cronica.

È stato dimostrato proprietà medicinali contribuisce la carne di passera prevenzione della prostatite, le malattie cardiovascolari, riducono la probabilità di sviluppare il cancro. La passera e soprattutto il suo caviale sono insostituibili in caso di carenza di iodio, anemia e anemia da carenza di ferro. È molto buono dare da mangiare ai bambini pesci sani.

È sufficiente mangiare piatti di passera un paio di volte a settimana, senza cercare di assorbirne tutta la ricchezza in una volta. Non dobbiamo dimenticarlo soprattutto cibi salutari potrebbe non essere utile in alcuni casi.

Possibile danno

Innanzitutto controindicazione Ho un'allergia ai frutti di mare. Il possibile danno al pesce non dipende dalle sue varietà, ma dalla corretta conservazione, lavorazione culinaria dei prodotti e metodo di preparazione. Come risultato della violazione della tecnologia di cottura, potrebbero apparire proprietà dannose. Dovrebbe essere pagato Attenzione speciale per questi momenti:

• la passera troppo salata può causare l'accumulo di liquidi in eccesso nel corpo;
• Non dovresti mangiare la passera secca se hai malattie gastrointestinali;
• il pesce affumicato, salato, essiccato ed essiccato è controindicato per gli anziani;
• Devi prestare particolare attenzione quando conservi questo pesce a casa.

Le persone con malattie della tiroide, del fegato e dei reni dovrebbero limitare o abbandonare completamente il predatore a fondo piatto: quantità eccessive di grasso durante la frittura, saturazione delle fibre con agenti cancerogeni durante l'affumicatura e intolleranza personale alle proteine ​​possono portare a seri problemi.

Taglio e preparazione della carcassa

Specifiche dei pesci di fondo nella durezza della sua pelle, soprattutto nella parte inferiore. Non è difficile tagliare una carcassa, non è necessario sbucciarla, è meglio togliere la pelle dopo aver tagliato la testa e le pinne attorno all'intera carcassa congelata. Quindi tagliare con cura la pelle della coda con un coltello e rimuovere l'intero strato duro.

È fantastico se il negozio offre filetti già pronti, freschi o congelati. Esistono molte ricette per cucinare la passera; può essere fritta, in umido, bollita, bollita con verdure o al forno. Comune a qualsiasi metodo di cottura è il fuoco basso e la bassa temperatura del forno. La carne cuoce rapidamente e le temperature estreme la renderanno dura.

Platessa delizioso, cucinato da chiunque in modo noto. Basta friggere la carne tenera per qualche minuto su ciascun lato, e per mantenerne la forma basta immergerla nella pastella prima di friggerla.

È meglio friggere la carne di passera in una padella non molto calda in modo che la carne non diventi ruvida. Non è necessario aggiungere molte spezie ai piatti di passera; solo il succo di limone è una scommessa sicura. La migliore composizione della salsa è pomodoro, vino, limone, rafano, basilico. È meglio non cuocere la passera di mare a fuoco vivo: la carne morbida bollirà e perderà la sua attrattiva.

Per attutire l'odore di iodio durante la cottura del brodo, è necessario rimuovere la pelle dal pesce prima della cottura. Puoi togliere l'odore caratteristico del mare immergendo la carcassa nel latte.

È bene servire la passera intera, far bollire o cuocere le patate, servire riso e verdure bolliti. Il contorno può essere cambiato ad ogni porzione. In aggiunta: formaggio a fette sottili, funghi, frutti di mare.

Ricetta "reale" al forno

Offriamo una ricetta veloce e senza problemi per la passera al forno, accessibile anche alle casalinghe più inesperte.

È sufficiente lavare accuratamente il pesce, tagliare le pinne e asciugare con carta assorbente. Praticare diversi tagli diagonali superficiali sulla superficie e strofinare la carcassa con sale.

Ungere la teglia olio vegetale, posizionare il pesce e cuocere per 5 minuti. ad una temperatura di 220. Quindi togliere la teglia, versare il succo di mezzo limone sulla carcassa, abbassare la temperatura del forno a 180 e cuocere la pirofila per altri 20 minuti.

Non resta che togliere il pesce finito e metterlo su un piatto. Il tocco finale è quello di spalmare sul pesce caldo una miscela già preparata di aneto e prezzemolo tritati finemente, mescolati con burro ammorbidito. Puoi aggiungere pepe nero a piacere e riso bollito come guarnizione.

Questa ricetta con un rametto di rosmarino viene spesso chiamata “regale” perché il piatto ha un bell'aspetto ed è molto gustoso.

Condizioni di archiviazione

Non è necessario conservare la carcassa preparata in frigorifero per più di qualche ora, se necessario metterla nel congelatore; Se conservato per lungo tempo perderà il suo sapore.

Il piatto di passera finito può essere conservato in frigorifero per circa due giorni, ma assicurati di coprirlo con un coperchio o una pellicola trasparente per evitare che l'odore specifico si diffonda.

Qualsiasi pesce di mare è molto gustoso, compresa la passera. I benefici e i danni per il corpo sono determinati sulla base della ricerca scientifica e dell'esperienza umana.

Attenzione, solo OGGI!

Ma ciò non significa che sia meno benefico per la salute umana. Questo pesce non può essere confuso con nulla: carcasse piatte, un lato scuro con due occhi e una pancia bianca "cieca". La passera è un pesce che vive sul fondo; vive nei mari, anche se durante la stagione della deposizione delle uova può entrare anche nei grandi fiumi. In natura, questo abitante dei fondali è un predatore, che si nutre di piccoli crostacei e altri pesci. La passera viene catturata nei mari Atlantico, Bianco e Okhotsk. Tuttavia, la passera mediterranea si trova anche in natura.

Proprietà utili della passera. La carne di questo tipo di pesce è povera di calorie e ha un contenuto medio di grassi. 100 g di filetto contengono solo 90 kcal, ovvero 10 kcal in meno della ricotta densa a basso contenuto di grassi. La stessa quantità di carne contiene 15 grammi di proteine ​​e quasi 30 grammi di grassi sani. A differenza dei grassi animali, che molti scienziati considerano “provocatori” della malattia del colesterolo, questi lipidi contengono acidi grassi essenziali. Pertanto, mangiare la passera può sostituire le vitamine costose con acidi grassi omega-3 e omega-6 come integratori.

La passera è una fonte di proteine ​​complete. Se lo confronti con il pollo o il manzo in termini di digeribilità delle proteine, il poco appariscente pesce di mare li supererà facilmente. Le proteine ​​del pesce vengono assorbite quasi completamente. Ciò lo rende un piatto indispensabile per atleti, donne incinte, bambini e adolescenti e persone impegnate in lavori fisici pesanti.

La carne di passera è ricca di vitamine del gruppo B, piridossina, tiamina, riboflavina, retinolo, vitamina E, nonché minerali: potassio, magnesio, ferro e zinco. Questo pesce è una delle fonti insostituibili di selenio, cosa piuttosto rara in natura.

La passera può essere utilizzata per alimenti per bambini e dietetici. Il suo consumo è vantaggioso anche per le persone anziane, perché questo pesce ha un effetto positivo sulla condizione di denti, ossa e pelle. A volte nell'industria cosmetica viene utilizzato il collagene ottenuto industrialmente dalla carne di questo pesce. È considerato di qualità superiore e più sano rispetto al collagene proveniente da altre fonti.

Danni alla passera. Prima di tutto, alcune persone sono allergiche alla componente proteica della carne di passera e non possono mangiarla. Inoltre, troppe fonti proteiche sono dannose per le persone con malattie renali ed epatiche, tali pazienti dovrebbero essere dosati.

A volte dicono e scrivono che la passera può contenere mercurio, piombo e altri metalli pesanti. Sfortunatamente, questo è vero. Vale quindi la pena acquistare il pesce in luoghi “fidati”, dove vengono effettuati tutti i test igienici necessari prima della vendita dei prodotti. È per questo motivo che si consiglia di selezionare con particolare attenzione la passera per l'alimentazione di bambini e donne incinte.

Inoltre, alcuni buongustai ritengono che l'odore specifico di questo pesce rovini il gusto del piatto. Per eliminarlo solitamente è sufficiente tagliare e sventrare il pesce ed eliminare la pelle scura. Aiuta anche a eliminare questo odore stufando in un ambiente acido, ad esempio con succo di limone o vino bianco acido come il Riesling.

La passera si conserva ben congelata, ma quando è fresca si deteriora abbastanza rapidamente. Il pesce avariato può causare avvelenamento, quindi prima di acquistarlo si consiglia semplicemente di premere sulla carne e vedere quanto è elastica la carne. Dovresti acquistare solo carcasse elastiche che ripristini rapidamente la loro forma dopo la pressione. Eppure, non è consigliabile preparare carpaccio, sashimi o altre versioni di piatti di pesce “crudo” con questo pesce. La polpa può contenere uova di elminti, che vengono distrutte solo mediante trattamento termico.

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Platessa

Indice glicemico (GI) – 0.

Contenuto calorico – 90 kcal (bollito – 103, fritto – 225 kcal).

La passera è un predatore marino che appartiene alla famiglia della passera. Si nutre degli abitanti dei fondali marini, compresi i crostacei. Ha una struttura corporea eccezionale, che rende impossibile confonderlo con altre specie di pesci. Può raggiungere dimensioni enormi e pesare più di 100 kg. La pesca della passera richiede esemplari non superiori ai cm e di peso non superiore a 1,5 kg.

Grandi popolazioni si trovano nei mari Bianco, Baltico, Nord, Okhotsk e anche nel Mar Bianco acque calde Nero e mediterraneo. Depone spesso le uova nei grandi fiumi dove c'è un afflusso di acqua di mare.

Proprietà utili della passera

La carne della passera è facilmente digeribile e detiene il record per il contenuto di fosforo, cobalto e iodio. È famoso per la sua vasta gamma di vitamine: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, K, colina. Supera gli altri prodotti ittici in presenza di acido pantotenico e piridossina.

Il valore nutrizionale della passera è rappresentato da proteine ​​- 18,9 g, grassi - 1,2 g, ceneri - 1,3 g, colesterolo - 48 mg, acidi grassi insaturi - 0,3 g L'acqua occupa circa l'80%. Composizione minerale: fosforo, selenio, ferro, calcio, iodio, zinco, magnesio, cobalto, rame, sodio, manganese. Acidi utili: riboflavina, piridossina, glicina, tiamina, pantotenico, nicotinico, glutammico, aspartico, treonina.

In che modo la passera influisce sul corpo?

I benefici della passera per l'uomo non possono essere sopravvalutati, poiché non è solo una fonte di proteine ​​​​complete, ma supera anche il manzo e il pollo nella digeribilità delle proteine.

Con l'uso regolare, lo zucchero e il colesterolo si riducono. La passera ha proprietà benefiche: regola l'equilibrio salino, rafforza il sistema nervoso e muscolo-scheletrico, aumenta l'emoglobina e migliora l'attività mentale. L'inclusione regolare della passera nella dieta aumenta l'attività sessuale, l'immunità e le prestazioni. Promuove il processo di guarigione delle ferite, ha un effetto positivo sulla condizione della pelle e ripristina la struttura del capello.

La composizione equilibrata della passera favorisce il processo di perdita di peso e aiuta a mantenere i risultati raggiunti. Questo pesce è noto per le sue proprietà: inibisce lo sviluppo delle cellule tumorali. È al primo posto tra tutte le specie ittiche nella lotta contro il cancro (il salmone è il secondo, il merluzzo il terzo).

La passera ha un effetto positivo sulla funzionalità cardiovascolare, sistema respiratorio. Tonifica il tratto gastrointestinale e accelera processi metabolici.

Come scegliere correttamente

Quando acquisti la passera refrigerata, puoi verificarne la qualità premendo sulla superficie della carcassa: il prodotto fresco ripristina rapidamente la sua forma e non lascia segni di impatto fisico. La superficie del pesce deve essere leggermente umida e priva di muco. Le branchie sono rosa, gli occhi sono senza pellicola torbida. Quando si sceglie il pesce congelato, si dovrebbe dare la preferenza a un prodotto che non presenti segni di congelamento ripetuto.

Metodi di archiviazione

Il pesce fresco non può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Nel frigorifero dentro contenitore aperto può rimanere per 1 giorno. Se copri la carcassa con ghiaccio, il periodo può essere aumentato a 2 giorni. Il tutto si conserverà nel congelatore caratteristiche benefiche per quattro mesi.

Con cosa si abbina in cucina?

Passera - pesce praticamente disossato, gustoso, tenero e succoso, viene fritto, cotto al forno, bollito e in umido. Nelle lavorazioni culinarie viene abbinato a frutti di mare (gamberetti, moscardini), verdure e spezie varie. La salsa di pesce viene preparata con l'aggiunta di zenzero, pepe nero, semi di aneto, senape, coriandolo, scorza di limone, menta e prezzemolo.

Devi sapere che il pesce sarà più succoso se inizi a friggere dal lato oscuro. Per eliminare un odore specifico, è sufficiente rimuovere la pelle.

Combinazione sana di prodotti

La passera è un prodotto dietetico popolare. Viene utilizzato in numerosi programmi dimagranti, comprese le diete proteiche, poiché è facilmente digeribile, favorisce la perdita di peso e lo arricchisce di sostanze utili.

L'uso corretto prevede il consumo di pesce bollito, al vapore o alla griglia in abbinamento peperone, cipolle, rape, melanzane ed erbe aromatiche. È meglio utilizzare verdure fresche o al forno.

Controindicazioni

La passera non ha controindicazioni tranne l'allergia al pesce. Prestare attenzione se si hanno problemi ai reni o al fegato. Si sconsiglia di mangiarlo crudo o semicrudo (carpaccio, odore), poiché potrebbe essere infetto da elminti: è necessario un trattamento termico.

Applicazione in medicina e cosmetologia

A causa della presenza di vitamine e proteine ​​\u200b\u200b"leggere", la passera è inclusa nella dieta per la terapia riabilitativa dopo la malattia. Viene prescritto anche per il trattamento di manifestazioni oncologiche di vario tipo ed è incluso nel menu durante un ciclo di chemioterapia. Consigliato in caso di aritmia, ischemia, ipertensione, angina pectoris, per pulire i vasi sanguigni dai depositi di grasso e ridurre il colesterolo.

La passera è indicata per la prevenzione di infarti, aterosclerosi e ictus. Utilizzato per carenza proteica, distrofia, per rafforzare il sistema muscolare e le ossa.

Il collagene ottenuto dalla passera è incluso in vari cosmetici poiché considerato più efficace di altre fonti. I cosmetologi consigliano di utilizzare regolarmente la passera nella dieta, poiché la composizione di questo pesce aiuta a ripristinare la qualità della struttura dei capelli e delle unghie. La forfora e la fragilità vengono eliminate e il follicolo pilifero viene rafforzato. Il caviale di pesce fresco è incluso nelle maschere per il viso che tonificano, ringiovaniscono, donano elasticità e migliorano il colore della pelle.

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Platessa

Flounder è un nome che unisce diverse specie di pesci che hanno diverse caratteristiche comuni. Quindi, la passera è un pesce di mare piatto. Si distingue dagli altri pesci per il corpo eccessivamente appiattito e per la posizione degli occhi solo su un lato. La passera vive principalmente sul fondo del mare, nuotando occasionalmente nelle foci salate dei fiumi in cerca di cibo.

La passera ha una forma del corpo ovale. La lunghezza del corpo di un pesce adulto può variare di pochi centimetri. Il corpo del pesce ha squame lisce e molto piccole. Puoi distinguere una cresta composta da 4-7 tubercoli ossei. La cresta si estende lungo la linea laterale, a partire dagli occhi. Di solito gli occhi della passera si trovano lungo lato destro torso con rare eccezioni. La pinna dorsale si trova sopra l'occhio superiore. Il pesce può essere dipinto in vari colori. Ma di solito il lato dove si trovano gli occhi è di colore marrone. Sullo stesso lato c'è una macchia di colore giallo, arancione o rosso. Nei pesci adulti la macchia ha un bordo chiaro. Il lato del pesce senza occhi è bianco con macchie scure.

La passera è molto diffusa. Lo si può trovare nei mari della parte Nord-Orientale oceano Atlantico, nel Mar Bianco, nelle acque dal Portogallo al Mar Bianco, nel Mar Mediterraneo occidentale e nel Mare del Nord. Di solito la passera vive su un fondo sabbioso a una distanza di 200 metri dalla riva. Va in profondità fino a una distanza di 400 metri.

Proprietà utili della passera

La passera è un pesce dietetico con il più basso contenuto di grassi. La carne di pesce è nutriente e contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Poiché nella struttura della carne di pesce non è praticamente presente tessuto connettivo, viene immediatamente assorbito dall'organismo senza inutili costi energetici. Pertanto, si consiglia di aggiungere carne di passera alla dieta di persone malate e indebolite, donne in gravidanza e in allattamento e bambini piccoli.

A causa dell'assenza di carboidrati nel pesce e del suo contenuto minimo di grassi, la carne di passera è un'ottima fonte di proteine ​​per la costruzione massa muscolare. Sostenitori immagine sana Nella vita, si consiglia alle persone con massa muscolare insufficiente di mangiare questo pesce per accumularlo rapidamente e aumentare la resistenza del corpo.

La carne di passera ha un effetto anticancerogeno dovuto alla presenza di potenti antiossidanti e acidi grassi polinsaturi chiamati Omega-3. È molto utile includere il pesce nella dieta dei pazienti affetti da malattie oncologiche, poiché le sostanze benefiche incluse nella sua composizione aumentano significativamente l'efficacia della radioterapia. Gli acidi grassi polinsaturi e gli antiossidanti lavorano insieme per catturare e uccidere le cellule tumorali. Combattono anche i radicali liberi, che causano i segni dell’invecchiamento in tenera età e aumentano il rischio di sviluppare tumori maligni.

Grazie a alto contenuto sali di fosforo nei pesci e altri minerali, la passera rinforza il tessuto osseo. È utile mangiare per coloro che hanno subito un osso rotto. La passera fa bene anche a denti, capelli e unghie.

La passera contiene il cosiddetto colesterolo "buono", che non causa danni al corpo umano. Al contrario, la sua carne contiene sostanze che riducono il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Tali sostanze sono la glicina, l'acido glutammico, la serina, la treonina, l'acido aspartico e gli aminoacidi essenziali. Abbassando il colesterolo nel sangue, la salute e il benessere di una persona migliorano. Allo stesso tempo, il funzionamento della ghiandola tiroidea migliora, diminuisce il rischio di malattie cardiovascolari, il funzionamento del tratto gastrointestinale si normalizza e migliora la condizione di denti, capelli, unghie e pelle.

La passera è un afrodisiaco. Pochi pesci possono vantarsene. Con il consumo regolare di questa carne di pesce, la libido e l'attività sessuale aumentano. Il pesce è particolarmente efficace per gli uomini e le donne anziani che incontrano difficoltà nella sfera sessuale della vita.

Mangiare carne di passera aumenta l'immunità umana. Comincia a resistere attivamente ai fattori negativi ambiente e infezioni. Il pesce fa bene a chi ne soffre fatica cronica: la carne aumenta le prestazioni e migliora il funzionamento del sistema nervoso.

Controindicazioni della passera

Si ritiene che la passera sia uno dei frutti di mare più ipoallergenici. Pertanto, può essere mangiato da tutte le persone senza eccezioni. Né coloro che soffrono di malattie dell'apparato digerente né le donne in gravidanza e in allattamento hanno controindicazioni per includerlo nella dieta. Al contrario, la passera diventerà una fonte di vitamine, minerali e proteine ​​preziose e facilmente digeribili per i malati e le donne incinte.

Alcune persone potrebbero sperimentare un'intolleranza personale alla carne di passera. Questo è l'unico caso che può servire come motivo per rifiutare di mangiare carne di passera.

Valore nutrizionale della passera

La passera è un pesce praticamente privo di grassi. Di conseguenza, ha un basso contenuto calorico. I nutrizionisti lo consigliano per il consumo da parte delle persone che stanno perdendo peso. La carne di pesce ne contiene moltissima sostanze utili e una composizione equilibrata di aminoacidi che vengono completamente assorbiti dal corpo umano.

Presentarsi in alto valore nutrizionale Insieme al suo basso contenuto calorico, il prodotto è considerato utile per l'inclusione nella dieta dei bambini. Il corpo del bambino ha difficoltà a digerire la carne animale, ma affronta bene l'assorbimento delle proteine ​​​​del pesce. Necessario minerali e le vitamine contenute nella passera saturano il corpo del bambino e glielo danno nuova forza per la crescita e lo sviluppo.

100 grammi di carne di passera contengono:

Il contenuto calorico della passera è di 90 kilocalorie per 100 grammi di parte commestibile.

Vitamine nella passera (per 100 grammi di prodotto):

Microelementi e macroelementi contenuti nella passera (per 100 grammi di parte edibile del prodotto):

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Platessa

La passera è un pesce di mare predatore. Si distingue per un corpo piatto e due occhi su un lato. Esistono circa 40 specie di questo pesce.

Beneficio

Le proprietà benefiche della passera sono determinate dalla sua ricca composizione. Il consumo regolare di questo pesce aiuta a migliorare la condizione:

La passera può abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, il che aiuta indirettamente a normalizzare la funzione cardiaca. La carne di pesce ha un effetto positivo sulla salute degli uomini e combatte l'impotenza.

• evitare l'affaticamento cronico;
• aumentare le prestazioni;
• rafforzare la memoria;
• sostenere l'immunità;
• prevenire la carenza di iodio e fosforo.

Le proprietà antiossidanti e anticancerogene del pesce sono utili a molte malattie. I grassi polinsaturi sono essenziali per molti organi e sistemi. Sono particolarmente necessari per mantenere la salute delle donne.

L'aggiunta della passera alla dieta è utile per le seguenti diagnosi:

• colecistite;
• gastrite cronica;
• malattia cardiovascolare;
• ipotiroidismo;
• anemia;
• Malattie autoimmuni;
• Sindrome dell'affaticamento cronico.

• con aumento dello stress mentale o fisico;
• ripristinare il corpo dopo le operazioni;
• durante la gravidanza;
• per la prevenzione delle malattie vascolari e del cancro negli anziani.

La passera è adatta per l'alimentazione dietetica. È utile per gli atleti e le persone che sono impegnate a creare una bella figura. L'assenza di carboidrati permette a questo pesce di essere consumato anche da chi segue una dieta rigorosa. Aminoacidi, vitamine, minerali e acidi grassi aiutano a ripristinare le articolazioni e la pelle. La composizione ricca di proteine ​​del pesce aiuta a ripristinare i muscoli dopo l'attività fisica.

La passera inizialmente non ha proprietà nocive, ma può acquisirle durante il processo di cottura.

Il pesce salato trattiene i liquidi nel corpo, provoca gonfiore e danneggia i reni. La passera secca può essere dannosa per le persone con malattie gastrointestinali. L’abbondanza di sale in esso contenuta può causare l’artrite nelle persone anziane.

Il pesce affumicato è considerato dannoso per la salute, poiché quando viene affumicato possono formarsi sostanze cancerogene. Anche la passera in scatola non può essere considerata un prodotto alimentare sano.

La passera fritta in troppo olio diventa troppo grassa. Il suo utilizzo può danneggiare il funzionamento dell'intestino.

Controindicazioni

• intolleranza ai prodotti proteici;
• iperfunzione della tiroide;
• gravi malattie del fegato e dei reni;
• allergie o intolleranze ai prodotti ittici.

Composizione (vitamine e minerali)

La passera contiene molte sostanze utili. Un set così completo di vitamine e minerali si trova più spesso in farmaci che nei prodotti alimentari.

La passera è ricca di macronutrienti e microelementi.

Non ci sono carboidrati nella passera. Per 100 grammi di pesce commestibile ci sono 15,7 grammi di proteine ​​e 3 grammi di grassi. Il resto della massa è costituito da:

Il contenuto calorico della passera è di 90 kcal per 100 grammi.

Come cucinare

Quando si cuoce la passera in una padella, non è consigliabile scaldarla sopra i 72 gradi. A questa temperatura, alcune delle proprietà benefiche di questo pesce scompaiono e la carcassa perde la sua consistenza densa. Devi iniziare a friggere la passera dal lato oscuro del suo corpo. Se segui questa regola il pesce risulterà più tenero.

Le zuppe non sono fatte con la passera, poiché il piatto finito avrà un odore poco appetitoso di iodio e sale. La passera cotta senza pelle ha un odore minore. I benefici e i danni del piatto finito dipenderanno in gran parte dagli ingredienti aggiuntivi. Non soffocare l'odore di pesce con condimenti artificiali.

Magazzinaggio

I migliori piatti di passera sono preparati quando sono cotti freschi. Potete conservarlo per un breve periodo in frigorifero. La carcassa del pesce viene posta su un piatto piano e cosparsa di ghiaccio tritato.

Non dovresti conservare la passera nel congelatore per più di tre mesi.

Il piatto di passera finito non deve essere conservato in frigorifero per più di due giorni. Per evitare la diffusione dell'odore di pesce, coprire il piatto con un sacchetto di plastica o un foglio di alluminio.

Come scegliere

Si consiglia di acquistare pesci catturati in zone favorevoli dal punto di vista ambientale. Metalli pesanti e altre sostanze nocive possono accumularsi nel corpo della passera. I negozi affidabili testano i pesci prima di venderli.

Le più deliziose sono le passere che pesano dai 300 ai 500 grammi. Non dovresti scegliere il pesce più grande o più piccolo tra i pesci disponibili in commercio.

È meglio comprare la passera intera, secondo aspetto il pesce intero facilita la comprensione del grado della sua freschezza. Buon pesce:

• niente pellicole o muco;
• il corpo si riprende dopo aver premuto sul lato;
• le lamelle hanno una tinta cremisi o rosa, non diventano grigie né diventano torbide;
• c'è odore di mare e di iodio.

Se vuoi acquistare la passera non ancora congelata, devi prestare attenzione ai suoi occhi. Dovrebbero essere puliti e luminosi. La carcassa del pesce dovrebbe essere lucida. Non dovrebbero esserci macchie bianche o cristalli di ghiaccio su di esso.

Cosa ne consegue?

La passera è abbinata al succo di limone e al vino bianco. Cucinare con questi ingredienti elimina l'odore di iodio.

La passera si abbina bene con:

Come salse vengono utilizzate salse piccanti a base di vino, limone, pomodoro e rafano. Cipolle e aglio esaltano il sapore del pesce e vengono utilizzati in numerose ricette. Tra le erbe che possono essere aggiunte durante la cottura della passera, è popolare il basilico essiccato.

Per friggere il pesce, sia di verdure che burro. Tra gli oli vegetali il più popolare è l’olio d’oliva.

La passera è un pesce salutare che può essere utilizzato per preparare moltissimi piatti. Il consumo periodico di questi piatti rafforza il corpo e lo satura di sostanze utili. L'odore farmaceutico specifico della passera può essere facilmente eliminato con un'adeguata preparazione.

Pesce passera: tutto sui suoi benefici e rischi, valore e deliziose ricette

La passera marina predatrice è molto utile, pesce delizioso. Tutti possono riconoscerla facilmente dal suo aspetto specifico: due occhi su un lato del suo corpo piatto. Sorprendentemente, essendo uno dei più economici, occupa comunque una quota molto piccola nella nostra dieta. Come non sbagliare nella scelta del meglio?

Come scegliere un buon prodotto e verificarne la qualità

Quando acquisti la passera in un negozio o in un mercato, controlla sempre la freschezza. Il pesce refrigerato è facile da controllare: premi la pelle e assicurati che non vi siano ammaccature.

Se dopo aver premuto rimane un segno, questo è un segno di vecchio. Hai solo bisogno di acquistare carcasse elastiche. La superficie della passera refrigerata è liscia, ruvida, senza danni e segni di muco o placca.

Le branchie sono rosso-rosa, gli occhi sono puliti e trasparenti. L'odore deve essere debole, con una sfumatura marina o fluviale, senza alcuna traccia di marciume.

Quando acquisti pesce congelato, presta attenzione alla data di scadenza e alla quantità di ghiaccio. La neve o il ghiaccio sulla superficie della pelle indicano che è stata congelata più volte. In questo caso non vale la pena acquistarlo.

La passera fresca è di colore verde scuro con macchie arancioni. Un aspetto pallido indica una lunga durata. Il filetto è sempre bianco senza sfumature. È meglio scegliere la passera piccola o media, del peso fino a cinquecento grammi.

Scoprirai le proprietà benefiche del melù, il suo contenuto calorico e il gusto di questo delizioso prodotto sul nostro sito web!

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Composizione chimica, contenuto calorico per 100 grammi, valore nutrizionale

La passera è così ricca di vitamine, minerali e sostanze nutritive che può competere con i complessi vitaminici. Niente carboidrati, zero indice glicemico e il basso contenuto calorico ne consente l'utilizzo nutrizione dietetica e persone con diabete.

valore dell'energia e il contenuto calorico per 100 g di filetto di passera è totale.

La maggior parte è composta da:

La carne contiene anche acidi nicotinico e pantotenico, tiamina, riboflavina e piridossina.

Benefici alla salute

La passera contiene sostanze che aiutano ad aumentare l'immunità, le prestazioni, la protezione contro le infezioni e i fattori esterni dannosi del corpo. Si consiglia di consumare il filetto durante le epidemie di raffreddore e influenza.

Gli acidi grassi Omega-3 prevengono lo sviluppo delle cellule tumorali e aiutano a curare la bronchite. Il fosforo rafforza unghie, ossa e denti, cura capelli e pelle.

Gli aminoacidi riducono attivamente i livelli di colesterolo. Lo iodio è indispensabile per i problemi alla tiroide.

• migliora la funzione cerebrale;

La sua presenza nella dieta è utile anche per:

Quali sono i benefici del fegato di merluzzo e cosa si può preparare con questo prezioso prodotto, ve lo diremo nella nostra recensione speciale!

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Caratteristiche dell'influenza sul corpo umano

Vantaggi per uomini e donne

Notato influenza benefica dibattere sulla produzione di ormoni sessuali negli uomini e sull'aumento della potenza. La saturazione proteica stimola la crescita muscolare durante la formazione muscolare, cosa molto apprezzata dagli atleti.

Per le donne, questo prodotto sarà utile per creare diete, modellare la propria figura e migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie. I grassi polinsaturi sono particolarmente necessari per mantenere la salute delle donne.

È dannoso per le donne in gravidanza e in allattamento?

Lo iodio, di cui la passera è presente in quantità sufficiente, contribuisce al corretto sviluppo del feto e alla prevenzione delle disfunzioni tiroidee, pertanto è consigliato durante la gravidanza, il periodo postpartum e le donne che allattano.

Nella dieta dei bambini

A causa del suo alto contenuto di ferro, si consiglia di somministrare il caviale ai bambini con anemia e agli adolescenti durante la crescita attiva. Utilizzare anche se esiste il rischio di sviluppare malattie della tiroide dovute a carenza di iodio. Il caviale viene solitamente fritto o salato. La composizione del caviale non è inferiore al filetto di pesce, le sue proteine ​​sono altrettanto digeribili, contengono le stesse vitamine e minerali.

Utilizzare in età avanzata

Per le persone anziane, il consumo regolare di pesce costituisce un'eccellente prevenzione delle malattie cardiovascolari, dell'aterosclerosi e dell'oncologia. Il consumo regolare può rallentare il processo di invecchiamento, prevenire lo sviluppo delle rughe e la diminuzione del tono della pelle.

Il pesce salato trattiene i liquidi nel corpo, causando gonfiore e stress ai reni. La passera secca può essere dannosa per le persone con malattie gastrointestinali. L'abbondanza di sale in esso contenuta può causare l'artrite nelle persone anziane.

Potenziali pericoli e controindicazioni

Platessa o passera destra - un pesce della famiglia con le pinne raggiate, l'ordine della passera. Esistono molte specie comuni nei mari, nei corpi d'acqua dolce e negli oceani. Nella maggior parte dei casi si mangia la passera di mare o di fiume. È impossibile confonderlo con altri pesci.

Osservare con un occhio è, ovviamente, scomodo e dopo un certo periodo evolutivo gli occhi si sono spostati. Il luogo dell'habitat abituale è il fondo del mare o del fiume. La parte inferiore della passera è ruvida al tatto, non ha colore (quasi bianca), la parte superiore ha un colore caratteristico della zona in cui vive.

Ci sono pinne, come tutti i pesci, ma risulta che si trovano sui lati destro e sinistro della carcassa. La passera è quasi piatta. Può crescere fino a 50 cm di lunghezza, mentre il suo peso sarà di circa 3 - 4 kg.

La passera è considerata preziosa prodotto alimentare. La sua richiesta gastronomica è spiegata dalla carne gustosa e sana, che contiene molte sostanze utili, proprietà, minerali e vitamine.

In cucina questo pesce viene preparato in diversi modi: fritto al forno, grigliato, al vapore, essiccato. Si sposa bene con altri frutti di mare e verdure.

La carne della passera è bianca, non ha piccole ossa e ha un sapore dolce. I pesci piccoli non contengono molti filetti di pesce. Vive vicino alla costa Europa centrale, Scandinavia, Mar Mediterraneo. Si trova ad una profondità di 55 metri.

• La carne di passera è inclusa in quasi tutte le diete salutari;
• rafforza lo smalto dei denti e previene la carie;
• utile per le malattie del sangue, aiuterà ad aumentare i livelli di emoglobina;
• migliora la produzione di enzimi nello stomaco e nel pancreas;
• La passera al vapore è utile per ripristinare le forze dopo lo sforzo fisico e partecipa alla formazione delle fibre muscolari;
• l’alto contenuto di fosforo ha un effetto positivo sul sistema nervoso centrale, aumenta la capacità del corpo di affrontare situazioni stressanti, migliora il sonno e l’umore;
• il potassio e il magnesio aiuteranno a rafforzare e migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e a normalizzare la pressione sanguigna;
• Le vitamine del gruppo B nel caviale di passera hanno un effetto positivo sull'acuità visiva e migliorano i processi metabolici nella retina;
• la vitamina D ha un effetto positivo sul sistema muscolo-scheletrico, aiuta a prevenire malattie come l'artrite, l'artrosi;
• È stata stabilita una relazione benefica tra il consumo di passera e le condizioni del cervello. La carne di questo pesce può rafforzare la memoria, migliorare la velocità delle reazioni neurali, migliorare la qualità del lavoro mentale e riprendersi rapidamente dopo un duro lavoro. Anche il salmone, il salmone rosa e il nasello hanno proprietà simili;
• la passera maculata aumenta le funzioni protettive dell'organismo ed è indispensabile per combattere il raffreddore;
• Il caviale di passera può ridurre i livelli di colesterolo nel sangue;
• Mangiando la passera cotta al forno, il corpo riceve acidi essenziali (arginina, valina, istidina). Rafforzano i follicoli piliferi e le unghie. Aiuta a prevenire la comparsa delle rughe del viso;
• la carne di questo pesce è utile per prevenire l'aterosclerosi e le malattie della tiroide;
• Anche il caviale di passera è utile, poiché ha tutte le stesse proprietà benefiche del filetto. Si consiglia di includere il caviale nella dieta dei bambini per combattere l'anemia e la carenza di iodio;
• C'è un'opinione secondo cui la carne agisce come afrodisiaco sul corpo maschile.

Controindicazioni e danni

1. controindicato in caso di allergia ai frutti di mare;
2. dannoso nella fase acuta dell'ulcera gastrointestinale, gastrite;
3. i pesci sono in grado di accumulare sostanze nocive, quindi dovresti fare attenzione quando scegli e dove catturare la passera.

La passera è uno dei tipi di pesce più popolari grazie al suo gusto eccellente e al prezzo accessibile. Da questo pesce puoi preparare molti piatti quotidiani e festivi sani, belli e, ovviamente, impressionanti con il loro ottimo gusto. E oggi parleremo un po 'dei principali segreti della cottura della passera.

Naturalmente, è più conveniente acquistare filetti di passera completamente preparati, che in forma non assomigliano nemmeno a un pesce piatto a forma di diamante. Se hai acquistato carcasse non preparate fresche o congelate, devi prima pulirle. Innanzitutto tagliate la testa del pesce.

Un piccolo trucco: le teste devono essere separate dal corpo girando la carcassa del pesce con il lato chiaro verso l'alto - poi è ben visibile la parte oscurata con le interiora, che deve essere rimossa.

Quindi, dopo aver tagliato la testa, eliminate le interiora del pesce (ce ne sono pochissime) e lavate accuratamente il pesce. Quindi lo mettiamo su un tagliere e tagliamo le pinne su entrambi i lati, quindi la coda.

In realtà il pesce è quasi completamente preparato. Successivamente, puoi raschiare leggermente la carcassa su entrambi i lati con un coltello, raschiando via le squame o tagliando le spine dalla superficie del pesce.

Ma si ritiene che per molti sia la pelle del pesce a emanare principalmente un odore sgradevole durante la cottura. Pertanto, è meglio rimuovere la pelle. Se la carcassa del pesce è congelata, sarà molto, molto facile farlo; se la passera è fresca, dovrai agire con un po' più di attenzione.

Le pinne e la coda sono state tagliate, ora con l'aiuto di un coltello facciamo leva sulla pelle per tutta la larghezza del pesce e, dirigendo gli sforzi nella direzione opposta al taglio e verso l'alto, stringiamo la pelle.

Se il pesce è fresco forse dovrete aiutarvi con un coltello, separando la pelle dalla carne. Questo è tutto, il pesce è pronto per l'ulteriore cottura!

Se lo si desidera, il pesce può essere sfilettato. Per fare questo, usate un coltello per separare metà del pesce dalla spina dorsale, staccatela dalla seconda parte e ricavate un filetto.

Prima di preparare quasi tutti i piatti di passera, dopo averla tagliata, si consiglia di strofinarla con una miscela di sale e spezie e mettere da parte per 30 minuti.

Se vuoi friggere la passera - questo è il modo più comune e più semplice per prepararla - assicurati innanzitutto di asciugare il filetto lavato e impanarlo in una piccola quantità di farina, alla quale puoi aggiungere spezie a piacere (la migliore spezia poiché la passera è timo in polvere).

Grazie all'impanatura, la passera mantiene la sua integrità e non si sfalda durante la frittura.

Prima di friggere, questo pesce può essere marinato, ad esempio, coprendolo con fette di limone su tutti i lati. Quando si frigge, è necessario salare la passera alla fine e per rimuovere l'odore specifico di pesce è sufficiente aggiungere un pezzo di cipolla fresca nella padella

La passera è un pesce abbastanza pregiato, poiché le sue carni hanno un sapore delicato ed è molto salutare. In particolare contiene molto iodio e altri elementi necessari al corpo. Non tutti i metodi di cottura però sono ugualmente buoni per questo pesce.

Se lo friggi, diventerà un piatto ipercalorico e i cibi fritti non sono considerati innocui. La passera bollita e in umido non è abbastanza gustosa. COSÌ Il modo migliore cucinare la passera - cuocere al forno.

La passera cotta al forno è gustosa, sana e sembra molto appetitosa. I vantaggi di questo piatto includono la sua facilità di preparazione.

Caratteristiche di cottura

Per fare piatto gustoso dalla passera, non abbastanza da trovare buona ricetta. Devi conoscere alcuni piccoli segreti che ti aiuteranno a ottenere un risultato perfetto.

• La passera può avere un odore di iodio eccessivamente forte. Il latte aiuterà a neutralizzarlo. Per fare questo è necessario immergervi il pesce per circa un'ora, quindi rimuoverlo, sciacquarlo e asciugarlo.
• Il pesce fresco è sempre da preferire a quello surgelato. Innanzitutto è più facile valutarne la qualità e la freschezza. In secondo luogo, rimane succoso una volta cotto. Tuttavia, molto spesso le casalinghe devono accontentarsi del pesce congelato. Prima di acquistarlo, assicuratevi che la crosta di ghiaccio non sia troppo grande e che il pesce sottostante appaia liscio e integro. La passera dovrebbe essere scongelata in frigorifero, solo in questo caso non perderà la sua succosità.
• Molto spesso è possibile trovare in vendita la passera già sventrata, ma a volte questa responsabilità ricade sulle spalle della casalinga. Quando si taglia il pesce è necessario eliminare le interiora incidendo la pancia, eliminando le pinne ed eliminando le branchie. Se avete intenzione di cuocere il pesce intero, non è necessario tagliare la testa. Quindi non resta che lavare la carcassa e asciugarla con un asciugamano. Questo deve essere fatto anche se avete acquistato pesce già tagliato.
• Per rendere il piatto di passera più succoso, puoi cuocerlo in un foglio o in una manica. Anche la salsa grassa aiuterà a risolvere il problema. Ad esempio, le ricette per la passera al forno con panna acida sono popolari tra le casalinghe. Anche le verdure aggiungeranno succosità al piatto.
• La passera sarà più tenera e più gradevole al gusto se prima di infornare verrà strofinata con sale, condimenti e cosparsa di succo di limone, lasciando marinare per almeno 20 minuti.

Puoi cuocere la passera al forno intera o a pezzi; ci sono ricette che utilizzano i filetti.

Passera intera cotta al forno

• passera (carcassa senza testa) – 1,5 kg;
• burro – 50 g;
• olio vegetale – 20 ml;
• limone – 1 pz.;
• prezzemolo – 10–20 g;
• aneto fresco – 10–20 g;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la passera scongelata sotto l'acqua corrente, tagliare le pinne, asciugarla con carta assorbente e adagiarla su un piatto o tagliere, con il lato giallastro rivolto verso l'alto. Effettuare diversi tagli trasversali ad una distanza di circa 2-3 cm l'uno dall'altro.
2. Strofinare la carcassa su tutti i lati con sale e pepe, cospargere con il succo spremuto da mezzo limone. Lasciare agire per 20 minuti.
3. Togliere il burro dal frigorifero, dosando la quantità necessaria. Lasciare ammorbidire in un luogo caldo.
4. Tagliare la restante metà del limone a mezze fettine, non troppo sottili.
5. Ungere una teglia con olio vegetale. Mettici sopra la passera e mettila nel forno, preriscaldato a 220 gradi, per 15 minuti.
6. Rimuovi il pesce. Inserisci le fette di limone nelle fessure. Rimettere in forno per altri 25 minuti.
7. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto, mescolarli con il burro.
8. Ungete la passera con l'olio, eliminate le fette di limone e lasciatela cuocere per un altro paio di minuti a forno spento.

Questa è la ricetta più semplice per preparare la passera al forno. Chiunque può preparare un piatto gustoso e bello usandolo.

• filetto di passera – 0,5 kg;
• cipolle – 0,3 kg;
• limone – 0,5 pezzi;
• olio d'oliva – 40 ml;
• prezzemolo – 50 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare il filetto di passera e asciugarlo con un tovagliolo. Separare dalla pelle e tagliare in porzioni.
2. Lavare il limone, tagliarlo a metà, spremere il succo.
3. Strofinare ogni pezzo con sale e spezie, cospargere con succo di limone. Non è ancora necessario utilizzare circa la metà del succo.
4. Lasciare marinare la passera per mezz'ora.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Versare acqua bollente, dopo un minuto scolare l'acqua, spremere la cipolla.
6. Posizionare la pellicola sul fondo della padella ignifuga. Ungetelo bene con olio d'oliva. Metti la cipolla sul foglio.
7. Tritare il prezzemolo e cospargerlo sopra la cipolla. Irrorare con l'olio rimasto e il succo di limone, mescolando prima.
8. Disporre i pezzi di passera sul letto di cipolle. Coprire con un foglio.
9. Metti il ​​​​pesce in un forno preriscaldato a 220 gradi. Cuocilo per 35 minuti. 20 minuti dopo l'inizio della cottura, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e 10 minuti prima della cottura, togliere la pellicola dalla padella in modo che il pesce sia ricoperto da una crosta appetitosa.

Servire il pesce preparato secondo questa ricetta con grano saraceno, riso o un contorno di verdure. Assicurati di posizionare le cipolle su cui è stato cotto sui piatti.

Passera cotta in panna acida con patate

• filetto di passera – 1 kg;
• patate – 1 kg;
• cipolle – 0,2 kg;
• panna acida – 0,3 l;
• olio vegetale – 30 ml;
• peperoni piccanti – 1 pz.;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare e asciugare il filetto di passera. Separare dalla pelle, tagliare a pezzetti.
2. Lavare le patate e lessarle fino a metà cottura, sbucciarle e tagliarle a fettine.
3. Tagliare il peperone a piccoli anelli e mescolarlo con le fette di patate.
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti, versarvi sopra dell'acqua bollente e strizzarla.
5. Mescolare le cipolle con panna acida.
6. Posizionare la pellicola sul fondo di un contenitore ignifugo e ungerla con olio. Cospargere di sale e condimenti.
7. Disporre i filetti di passera sulla pellicola, salare e condire.
8. Coprire il pesce con il composto di panna acida e cipolla.
9. Mettete nel forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 20 minuti.
10. Mettete sopra le patate e mettete in forno per altri 20 minuti.

Il piatto preparato secondo questa ricetta deve solo essere diviso in piatti.

Passera al forno con verdure

• passera – 1,2 kg;
• carote – 0,2 kg;
• cipolle – 0,2 kg;
• limone – 1 pz.;
• peperone – 0,2 kg;
• pomodori – 0,3 kg;
• formaggio fuso – 120–160 g;
• prezzemolo – 50 g;
• olio vegetale – 30 ml;
• condimento per pesce, sale qb.

Metodo di cottura:

1. Se la carcassa della passera non è eviscerata, sventratela e pulitela. Tagliare la testa e le pinne. Sciacquare e asciugare la carcassa. Strofinarlo con sale e condimenti, cospargere bene con il succo spremuto di un limone intero e lasciare marinare per mezz'ora.
2. Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente.
3. Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
4. Lavare il peperone ed eliminare i semi. Tagliatelo in piccoli quadrati.
5. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Se lo si desidera, possono essere sbucciati in anticipo.
6. Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
7. Mescolare verdure ed erbe aromatiche.
8. Tagliare il formaggio a cubetti e mescolarlo alle verdure.
9. Stendete due fogli di carta da forno trasversalmente nella teglia, ungendoli bene prima di farlo.
10. Disporre il pesce nello stampo.
11. Metti sopra il composto di formaggio e verdure.
12. Scaldate il forno a 200 gradi e posizionateci lo stampo. Cuocere per 40 minuti. Potete cuocere per i primi 20 minuti coprendo la teglia con la pellicola. Per saperne di più:

La passera preparata secondo questa ricetta può decorare una tavola festiva e deliziare anche gli ospiti più esigenti.

La passera cotta al forno sembra sempre elegante e appetitosa. Se preparato correttamente piacerà quasi a tutti, tranne forse a chi non mangia affatto pesce.

La passera marina, predatrice del mare, è un pesce molto sano e gustoso. Tutti la riconoscono dal suo aspetto specifico: due occhi su un lato del suo corpo piatto. Sorprendentemente, essendo uno dei più economici, occupa una quota molto piccola nella nostra dieta. Come non commettere errori al momento dell'acquisto?

Come scegliere un buon prodotto

Quando acquisti la passera in un negozio o in un mercato, controlla la freschezza. È facile controllare il pesce refrigerato: premi la pelle e assicurati che non vi siano ammaccature.

Se dopo aver premuto rimane un segno, questo è un segno di vecchio.. È necessario acquistare carcasse elastiche. La superficie della passera refrigerata è liscia, ruvida, senza danni o segni di muco o placca.

Le branchie sono rosso-rosa, gli occhi sono puliti e trasparenti.. L'odore deve essere debole, con una sfumatura marina o fluviale, senza alcuna traccia di marciume.

Quando acquisti pesce congelato, controlla la data di scadenza e la quantità di ghiaccio. La neve o il ghiaccio sulla superficie della pelle indicano che è stata congelata più volte. Non vale la pena acquistarlo.

La passera fresca è di colore verde scuro con macchie arancioni. Un aspetto pallido indica una lunga durata. Il filetto è bianco, senza sfumature. È meglio scegliere la passera piccola o media, con un peso fino a cinquecento grammi.

RICORDARE! Se hai dubbi sulla qualità è meglio rifiutare l'acquisto. L'avvelenamento da frutti di mare è uno dei più gravi.

Composizione chimica, contenuto calorico per 100 grammi, valore nutrizionale

La passera è così ricca di vitamine, minerali e sostanze nutritive che può competere con i complessi vitaminici. L'assenza di carboidrati, l'indice glicemico pari a zero e il basso contenuto calorico ne consentono l'utilizzo nell'alimentazione dietetica anche da parte di soggetti con.

Valore energetico e contenuto calorico per 100 g di filetto di passera solo 80-90 kcal.

La maggior parte è composta da:

• proteine ​​complete;
• grassi sani;
• Acidi grassi omega-3;
• colesterolo;
• acqua;
• cenere.

La carne contiene anche acidi nicotinico e pantotenico, tiamina, riboflavina e piridossina.

Benefici alla salute

La passera contiene sostanze che aiutano a rafforzare l'immunità, prestazioni, protezione da infezioni e fattori esterni dannosi. Si consiglia di consumare il filetto durante le epidemie di raffreddore e influenza.

Gli acidi grassi Omega-3 prevengono lo sviluppo delle cellule tumorali e aiutano a curare la bronchite. Il fosforo rafforza unghie, ossa e denti, guarisce i capelli e la pelle.

Gli aminoacidi si riducono attivamente. Lo iodio è indispensabile per i problemi alla tiroide.

Uso regolare:

• migliora la funzione cerebrale;
• rafforza la memoria;
• normalizza la funzione cardiaca;
• aiuta a far fronte alla sindrome da stanchezza cronica;
• ripristina il corpo dopo le operazioni.

Inoltre, la sua presenza nella dieta è utile per:

Nell'industria dei cosmetici, la carne di passera viene utilizzata per estrarre il collagene, che è il primo in termini di qualità.

Caratteristiche dell'effetto sul corpo

Nelle pagine del nostro sito vi racconteremo tutto sulla salute; imparerai diverse ricette per la sua preparazione!

Sai quanto è utile il pesce Pollock? leggi le preziose qualità di questo pesce dietetico.

Utilizzare in cucina

Le proprietà benefiche e i danni sono già stati indicati, quindi puoi procedere alla sua preparazione. Molti intenditori di gusti delicati lamentano l'odore specifico della passera nel piatto finito. È facile da rimuovere: basta rimuovere la pelle..

È necessario tagliare il pesce, sventrarlo ed eliminare la pelle scura. Il secondo modo per eliminare l'aroma sgradevole è stufare in un ambiente acido (succo di limone, vino bianco secco).

Per ottenere pesci più teneri, iniziate a friggere dalla parte scura della carcassa.. Quando si frigge è meglio usare l'olio d'oliva.

Frutti di mare, riso, formaggio, verdure e funghi si sposano perfettamente con questo pesce. Basilico e cipolla donano ai piatti un gusto unico.

Succo di limone, vino e pomodori attutiscono l'odore del mare ed esaltarne il gusto. La passera bollita diventerà più saporita se aggiungete un po' di aneto durante la cottura. Come puoi cucinare la passera in modo gustoso e sano?

Ricetta n. 1.

Ingredienti:

• Passera di medie dimensioni – 2 pz.
• Formaggio (preferibilmente con muffe erborinate) - 150 g.
• Gamberetti – 200 g.
• Crema pesante - 75 ml.
• Limone – 2 pz.
• Dill: un piccolo mazzo.
• Sale pepe.

Preparazione.

Tagliare la passera, aggiungere sale e pepe. Cospargete il limone sul pesce, dentro e fuori, e lasciate macerare.

Per carne macinata. Lessare e pulire i gamberi. Sbattere la purea di formaggio con una forchetta con la panna, mescolare con aneto tritato finemente, scorza di limone, pepe e sale. Aggiungete i gamberi e mescolate delicatamente.

Tagliamo la carcassa lungo la cresta e la riempiamo con il composto preparato. Cospargere con olio vegetale, avvolgere nella carta stagnola e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 20-25 minuti.

Ricetta n. 2.

Ingredienti:

Preparazione.

Tagliare a pezzi la carcassa tagliata e pulita, aggiungere le spezie. Cospargere la scorza di limone, il prezzemolo tritato finemente sulla pelle e cospargere con il succo di limone. Arrotolare i rotoli.

Avvolgere ogni rotolo con le fette di prosciutto e condirlo con il burro. Cuocere a bagnomaria per 20 minuti.

Friggere, aggiungere pomodori, spezie, salsa. Cuocere per pochi minuti.

Friggere i panini fino a doratura. Disporre la salsa e i panini su un piatto da portata.

Ricetta n.3.

Ingredienti:

• Filetto di passera - 400 g.
• Burro – 100 g.
• Pomodori pelati - 250 g.
• Briciole di pane.
• Basilico, sale, pepe.

Preparazione. Aggiungere i pomodori grattugiati, il basilico, sale e pepe a metà del burro fuso. Cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Dopo aver arrotolato la farina, friggere la passera nella seconda metà dell'olio. Aggiungere il pangrattato, versare la salsa preparata.

Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura. Prima di servire irrorare con succo di limone e cospargere di basilico.

Ricetta n. 4.

Ingredienti:

Preparazione:

Mescolare i pomodori tritati e il formaggio. Tagliamo la carcassa lungo la cresta, la riempiamo con il composto risultante, aggiungiamo sale e pepe. Dopo aver passato la farina, friggere nell'olio per due minuti su ciascun lato. Quindi metterlo su un foglio e cuocere in forno fino a cottura ultimata.

E da questo video imparerai un'altra ricetta originale per cucinare il pesce passera dallo chef:

I benefici della passera difficilmente possono essere sopravvalutati. Può arricchire la dieta con molte sostanze benefiche. Non importa chi sei: un atleta, un bambino o una madre incinta. La cosa principale è imparare a scegliere e preparare correttamente il pesce, utilizzando le regole di base, e poi dopo un mese o due di consumo regolare vedrai tu stesso i benefici e i risultati.

In contatto con

La passera ha un gusto eccellente, carne bianca tenera e succosa. Grazie al suo basso contenuto di grassi e alla composizione proteica equilibrata, viene utilizzato nell'alimentazione dietetica.

La passera di mare è di grande importanza commerciale. Appartiene alla famiglia Kambalov, conta più di 30 specie e si trova in tutti i mari russi tranne il Caspio. La sua lunghezza è di 30-35 cm, il peso è di 400-500 grammi.

È caratterizzato da un corpo a forma di foglia ovale, asimmetrico e compresso lateralmente. Gli occhi sono su un lato del corpo, che è di colore scuro, e l'altro lato è chiaro. Conducono uno stile di vita sedentario.

Composizione chimica e contenuto calorico

La passera è una fonte di proteine ​​complete, che sono ben bilanciate nella composizione di aminoacidi e vengono facilmente assorbite dall'organismo. Il valore energetico del pesce dipende dal metodo di preparazione ed è il numero di kcal per 100 grammi:

• fresco – 85;
• al forno – 90;
• bollito – 105;
• affumicato – 200;
• fritto – 220.

Oltre alle proteine, la passera contiene grassi, vitamine, micro e macroelementi. La tabella seguente mostra Composizione chimica pesce fresco, quantità di nutrienti e percentuale consigliata fabbisogno giornaliero(RSP) per una persona di mezza età impegnata in un lavoro mentale o in un lavoro fisico leggero.

Proprietà utili della passera

Benefici del caviale per il corpo

Insieme alla carne, è utile anche il caviale di passera. Ha un colore rosso brillante, consistenza densa e sapore gradevole. Viene salato, fritto, bollito.

La sua composizione chimica è all'incirca uguale a quella del filetto di pesce. La quantità di proteine ​​​​nel caviale è leggermente superiore: 19% (nel filetto di pesce 13-15%), contenuto calorico - 105 kcal per 100 grammi. Le proteine ​​del caviale sono perfettamente digeribili, quindi sono consigliate non solo agli adulti, ma anche ai bambini e alle persone indebolite.

Il caviale contiene enzimi e vitamine che sono di grande importanza nel processo metabolico, favoriscono l'assorbimento del cibo, hanno un effetto benefico sulla vista, sulle funzioni del sistema genito-urinario e sulla produzione di ormoni.

Metodi di cottura e ricette dietetiche

La passera è molto utilizzata in cucina per la sua disponibilità, ottima qualità del gusto, facilità di lavorazione. Preferiscono mangiarlo fritto, ma affinché si conservi proprietà dietetiche, le migliori opzioni stanno cuocendo a vapore, al forno, bollendo.

Il vantaggio di questi metodi è il loro basso contenuto calorico rispetto al pesce fritto, che contiene più di 200 kcal per 100 grammi. Alcuni consigli ti aiuteranno a ottenere un prodotto gustoso e sano:

1. Prima della cottura, il pesce deve essere asciugato, cosparso di succo di limone e cosparso di erbe provenzali.
2. È meglio cuocere al cartoccio, mantenendo la succosità della carne.
3. Nella preparazione della passera fritta, per eliminare il caratteristico odore pungente, si consiglia di eliminare la pelle dalla parte scura, dalla coda alla testa.
4. Immergere il pesce nel latte per 40 minuti aiuterà a eliminare l'odore di pesce. Ciò non farà altro che migliorarne il gusto.

Di seguito sono riportate alcune ricette collaudate.

Passera con verdure al cartoccio

Ingredienti:

• passera - 500 gr;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• carote - 100 gr;
• broccoli - 200 gr;
• fagiolini - 100 gr;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Preparazione:

1. Pulite ed eviscerate il pesce.
2. Tagliare le verdure a cubetti.
3. Mescolare il succo di limone con l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio.
4. Spennellare generosamente la passera con la miscela di olio e limone.
5. Disporre metà delle verdure sulla pellicola, adagiarvi sopra la passera e poi le restanti verdure.
6. Salare, pepare, condire con le erbe aromatiche, aggiungere l'alloro.
7. Coprire il pesce con la pellicola, infornare per 15 minuti a 180°C, eliminare la foglia di alloro prima di servire.

Ingredienti:

• passera - 500 gr;
• farina - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Tagliare il pesce preparato e rimuovere la pelle scura.
2. Asciugare con un tovagliolo.
3. Scaldare l'olio in una padella.
4. Salare il pesce e cospargerlo di farina.
5. Friggere fino a doratura.
6. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Servire con una fetta di limone.

Come cucinare nel vino

Ingredienti:

Preparazione:

1. Strofinare i pezzi di pesce con succo di limone e sale.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola.
3. Aggiungi il prezzemolo.
4. Quando la cipolla sarà fritta, aggiungere la passera e versare il restante succo di limone.
5. Versare il vino, far bollire per 10-15 minuti.
6. Quando il pesce sarà pronto, scolate il sugo, aggiungete la farina e la panna.
7. Portare a ebollizione, mescolando vigorosamente.
8. Filtrare la salsa, aggiungere le spezie a piacere e versarla sul pesce finito. Servire con verdure al vapore.

Danni e controindicazioni

La passera in sé non è dannosa; è un prodotto dietetico sano. Conseguenze indesiderabili si verificano quando viene consumato da persone che soffrono di determinate malattie e non tengono conto dei metodi di preparazione che possono provocare un'esacerbazione della condizione:

• Se soffri di ipertensione e malattie renali, non dovresti mangiare passera salata, essiccata e affumicata, perché possibile disturbo dell'equilibrio salino del corpo, formazione di edema;
• le persone con problemi gastrointestinali ed epatici non dovrebbero mangiare la passera fritta perché assorbe un gran numero di grasso e crea ulteriore stress su questi organi. Di conseguenza, sono possibili dolori al fegato e disturbi alle feci:
• Se hai un'intolleranza individuale ai frutti di mare, può verificarsi una reazione allergica:
• con una mancanza di enzimi che scompongono le proteine, sono possibili esacerbazione di malattie del fegato e dei reni, gonfiore e diarrea.

Non dovresti mangiare la passera se sospetti che venga venduta senza un certificato di qualità. Tali pesci possono essere catturati in regioni ambientalmente sfavorevoli e contaminati da sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive. Pertanto, è necessario acquistarlo da rivenditori affidabili.

La passera appena pescata si trova raramente sugli scaffali dei negozi; di solito è necessario acquistare un prodotto fresco congelato. Per scegliere la passera di alta qualità in base all'aspetto, è necessario conoscere alcune sfumature:

1. La superficie del pesce deve essere liscia, senza danni o lacerazioni.
2. Le squame non devono contenere pellicole, placca ed essere scivolose.
3. L'odore è caratteristico del pesce fresco senza tracce di grasso ossidato.
4. Le branchie sono rosa e premute sul corpo. Se sono aperti e hanno un colore grigio o marrone, tali pesci non possono essere mangiati.
5. Gli occhi del pesce dovrebbero essere chiari e leggermente sporgenti. Gli occhi infossati e spenti indicano che il prodotto non è fresco.
6. Non dovresti comprare pesce congelato. Dal momento della cattura alla vendita non dovrebbero trascorrere più di tre mesi.

Le proprietà benefiche e dietetiche della passera sono evidenti; il vantaggio è che può essere acquistata liberamente nei negozi ad un prezzo accessibile. La passera viene fritta, cotta al forno, bollita e cucinata con salse diverse. Tutti i piatti che ne derivano hanno un gusto meraviglioso. È ben digeribile e consigliato a tutti, compresi bambini e anziani, tanto che molte massaie sono felici di inserirlo nel menù di tutta la famiglia.

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