Conservazione
11.09.2021

Funghi al latte per l'inverno in modo caldo - ricette con foto

I funghi salati, in salamoia o in scatola, raccolti per l'inverno, sono stati a lungo considerati una prelibatezza preferita sulla tavola festiva. Per il loro gusto delicato e la polpa croccante, sono venerati da tutti gli amanti della "caccia tranquilla". Avendo raccolto un cesto pieno di loro nella foresta, ovviamente avrai bisogno di ricette di conserve comprovate con foto visive. In questo articolo troverai informazioni su come cucinare i funghi al latte caldi con l'aggiunta di una marinata piccante o semplicemente con l'aceto.

Marinare i funghi al latte nel modo classico

Prendi questi prodotti:

  • 2 kg di funghi;
  • 2 litri di acqua filtrata;
  • 50 g di salgemma grosso;
  • 4 foglie di lavrushka;
  • 5 piselli (intercambiabili con il nero);
  • 5 garofani secchi;
  • 20 ml di essenza di aceto al 70%.

Funghi

  1. Lavare e mettere a bagno i funghi porcini per almeno 2 ore in acqua. Quindi strizzalo.
  2. Manda i funghi in una casseruola, versaci dentro dell'acqua e mandali al fuoco. Portare a bollore, accendere il fuoco, togliere la schiuma dalla superficie e far bollire per 20 minuti.
  3. Toglieteli dall'acqua e fateli raffreddare leggermente, quindi tagliateli a pezzi grossi.
  4. Per la marinata, far bollire 1 litro di acqua filtrata, aggiungere il restante sale (non usare iodato), pepe, chiodi di garofano e lavrushka. Lasciar riposare per 10 minuti.
  5. Immergere i funghi porcini nella marinata non ancora raffreddata e cuocere per 15 minuti.
  6. Aggiungi l'essenza, mescola con un cucchiaio in modo che si distribuisca uniformemente su tutto il pezzo e togli immediatamente dal fuoco.
  7. Versare in barattoli precedentemente sterilizzati in modo che i funghi siano completamente ricoperti di marinata.
  8. Arrotolare bene i vasetti con i coperchi, capovolgerli e avvolgerli.

Attenzione! Non tutti i funghi al latte sono adatti per l'inscatolamento. Quelli vecchi, danneggiati e pieni di vermi non sono adatti: puoi riconoscerli dalle macchie sul cappuccio che ricordano la ruggine. Una volta cotti, tali funghi daranno uno sgradevole retrogusto amaro.

Funghi al latte sott'aceto

La ricetta richiederà i seguenti prodotti:

  • 1 kg di funghi di bosco;
  • 2 litri di acqua potabile;
  • 50 g di sale (prendere sale non iodato);
  • 40 gr di zucchero;
  • 120 ml di aceto di vino o da tavola (9%).

Prima della conservazione i funghi vengono lessati

  1. Prima di tutto sterilizzare i vasetti puliti (si consiglia di utilizzare vasetti da 0,5-0,7 litri). Mettere a bagno in acqua i funghi porcini precedentemente sgusciati.
  2. Versare i funghi con acqua, aggiungere st. un cucchiaio di sale da cucina macinato grossolanamente e fate cuocere fino a quando non saranno sul fondo del recipiente, togliendo la schiuma dalla superficie del brodo ogni volta durante la cottura.
  3. Dopodiché, dopo essersi raffreddati, strizzate i funghi dal brodo, bagnateli con abbondante acqua corrente e lasciate sgocciolare.
  4. Durante questo tempo preparate la marinata. Per questo, sciogliere il sale e lo zucchero rimanenti in 1 litro d'acqua e portare a ebollizione. Trasferite i funghi nella casseruola con la marinata, fateli cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungete l'aceto e continuate sul fuoco per altri 10 minuti.
  5. Disporre i funghi porcini nei vasetti preparati, arrotolare il coperchio e capovolgere. I barattoli possono essere coperti con una coperta non necessaria.
  6. Diventano completamente marinati dopo 5 giorni, quindi le lattine possono essere riorganizzate in un armadietto e conservate allo stesso modo di tutta la conservazione.

Attenzione! Il metodo popolare di decapaggio dei funghi al latte non prevede l'uso di una varietà di spezie. Zucchero, sale e aceto donano un gusto equilibrato al prodotto finale.

Funghi al latte in scatola caldi in una marinata profumata

Per questa ricetta devi prendere:

  • 4 kg di funghi;
  • 3 cucchiai. l. salgemma da tavola senza iodio;
  • 3 litri di acqua;
  • 4-5 grossi spicchi d'aglio;
  • 4 foglie fresche di rafano, ciliegia, ribes;
  • 4 ombrelli di aneto con semi;
  • mezzo sacchetto di grani di pepe nero;
  • 8 stelle di garofano;
  • 4 foglie di alloro.

I funghi al latte devono essere accuratamente lavati e puliti.

  1. I funghi al latte devono essere puliti da sporco e detriti forestali. Per fare questo, trasferisci i funghi in un contenitore grande e riempili d'acqua. Lasciare agire per 2-3 ore per assorbire completamente lo sporco. Successivamente, sciacqua ogni fungo sotto l'acqua corrente, eliminando tutti i detriti con un coltello.
  2. Tagliare i funghi preparati a fette grandi.
  3. Versare il sale grosso in un recipiente con 3 litri d'acqua, mettere foglie di alloro, rafano, ribes e ciliegia, cestini di semi di aneto e chiodi di garofano. Mandare il composto al fuoco, far bollire, quindi mettere i funghi nella marinata. Far bollire per 30-40 minuti, rimuovendo ogni volta la schiuma risultante. Quando i funghi porcini scendono sul fondo, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare.
  4. Cuoci a vapore i vasetti e i coperchi.
  5. Sul fondo dei barattoli preparati, metti i grani di pepe e l'aglio, quindi i funghi, schiacciandoli il più strettamente possibile. Successivamente, versare la marinata nei barattoli. Assicurati che nessuna verdura arrivi ai funghi.
  6. Coprire, arrotolare e conservare in frigorifero per 25 giorni. Inserito l'orario indicato, i funghi porcini possono essere serviti in tavola o inviati ad essere conservati per l'inverno in cantina.
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