Le Russule diventano blu. Avvelenamento da Russula

La Russula και il fungo più comune στη Ρωσία. I funghi Russula crescono in qualsiasi foresta: decidua, conifera o mista. Questi bellissimi funghi vengono immmeritatamente private ​​​​​​dell'attenzione: raccoglitori di funghi e cuochi θεωρείτε la russula di terza categoria και li prendono solo quando non riescono a trovare altri funghi. Naturalmente, il gusto è una questione individuale e, se lo desideri, devi trovare il tuo approccio o stile personal per ogni tipo di fungo. La russula non può essere cucinata allo stesso modo degli altri funghi, e spesso questo dettaglio spaventa i cuochi. Στην πράξη, la russula girba è ancora più facile da preparare rispetto alla russula bianca, e il gusto della russula salata può sorprendere con le sue sfumature di nocciola και far funzionare al massimo la tua fantasia culinaria. Esistono molti tipi di russula, vale la pena capirli per determinare il metodo di cottura per ogni tipo e cucinare con sicurezza questi deliziosi funghi.

Esistono 13 varietà principali di russula. Possono essere divisi σε 3 ομάδες:
. Delizioso (4 παραλλαγές)
. Commestibile (3 παραλλαγές)
. Immagiabile e velenoso

Delizioso

Ο russula verdastra(Russula virescens). Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, emisferico nei funghi giovani, poi a fungo con un foro al centro e con bordi invertiti nei funghi maturi. La pelle è verde chiaro o grigia Χρώμα verde con zone bianche, spesso στραπατε. I piatti sono bianchi o fulvi. La gamba è spessa, carnosa, densa. La polpa ha un sapore di nocciola. Cresce nelle foreste decidue in estate e in autunno. Questo και molto delizioso fungo, και considerata la migliore tra le russule.

Προσοχή!

(Russula vesca). Il cappello è di 5-9 cm, di colore rosa ή rosa-bruno, con superficie adesiva (opaca una volta asciutto). Le russule giovani hanno il cappuccio emisferico, mentre quelle ώριμο hanno il cappuccio piatto. I piatti sono radi, bianchi o con macchie rosse. La gamba è bianca, carnosa. La Russula ha un sapore di nocciola e un leggero aroma di funghi. Cresce per tutta l'estate e l'autunno nelle foreste di latifoglie e coniferie. Questo è un fungo molto gustoso, uno dei migliori tra le russule. Ha una leggera somiglianza con l'agarico muscario, a differenza del quale non presenta macchie sul cappello e una “gonna” sulla gamba.

(Russula cyanoxaniha). Il cappello è lungo da 5 a 15 cm, di colore viola, acciaio con sfumatura bluastra o verde con sfumature violacee. Da giovane ha forma sferica, poi piatta, con bordi cadenti e superficie adesiva. I piatti sono frequency, infrangibili e bianchi. La polpa è bianca, densa nei funghi giovani e cagliata in quelli maturi. Cresce nelle foreste decidue in estate e in autunno. Si differenzia dalle altre russule per le sue placche flessibili.

(Russula integra). Il cappello è lungo da 6 a 15 cm, sferico in gioventù e piatto con bordi rialzati a maturità. Il colore varia dal rosso-marrone al marone cioccolato. I piatti sono bianco latte e poi giallastri. La polpa è bianca, densa e friabile nei funghi giovani e giallastra, friabile nei funghi maturi. Cresce per tutta l'estate e l'autunno nelle foreste decidue. Dovresti distinguere la russula intera dalla russula viola-marrone, che ha un sapore amaro.

Εμπορεύσιμο.

Si può notare che questo gruppo comprende funghi senza un gusto distinto, che dovrebbero essere presi e cucinati solo se si hanno veramente voglia di funghi. Tuttavia, questi funghi sono commestibili, possono essere preparati: salati e in salamoia, insaporiti e aromatizzati con l'aiuto di spezie, oppure utilizzati come ripieni.

Marsh RussulaΟ galleggiante(Russula paludosa). Il cappello è lungo 8-15 cm, rosso vivo, scuro al centro. Ένα campana in gioventù, ένα maturità - con bordi abbassati. Pellicola adesiva, le placche sono bianche o giallastre, spesso aderiscono allo stelo e possono essere rossastre in sezione trasversale. La polpa è bianca e inodore. Cresce principalmente nelle foreste di conifiere in estate e in autunno.

(Russula decolorans). Il cappello è di 3-10 cm, rosso-arancio, con pellicola appiccicosa-mucosa nei funghi giovani, asciutto e liscio in quelli maturi. Le placche sono frequency, bianche o giallo burro in quelle mature, grigie in quelle vecchie. La gamba è lunga, liscia, bianca nei giovani e nei maturi, grigia nei vecchi. La carne è bianca, diventa grigia con l'età. Cresce in estate e in autunno nei boschi di conifiere. È molto importante non confondere la russula sbiadita con la russula pungente, in cui le placche e la polvere di spore sono bianche e la polpa non ingrigisce.

(Russula daroflava). Il cappello è lungo 4-10 cm, di colore giallo scuro, di forma sferica nei funghi giovani e piatta nei funghi maturi. Le placche sono strette, aderenti al fusto, bianche in quelle giovani, grigie in quelle mature. La polpa è tenera, bianca, densa in quelle giovani, sciolta e grigia in quelle mature. L'odore non è pronunciato o assente. Cresce in estate e in autunno su terreno torboso accanto a betulle.

Immangiabile e velenoso

Οι ομάδες περιλαμβάνουν μύκητες condizionatamente commestibili e velenosi. Sì, tra le russule ci sono un paio di specie pericolose da mangiare.

υπό όρους funghi commestibili Puoi mangiarli, ma potrebbero essere insipidi o difficili da elaborare. Tra queste (Russula ochroleuca) con un colore del cappello specifico, simile alla russula gialla. Puoi distinguerla dalla russula gialla per il colore: quelle ocra hanno un colore sporco, mentre quelle gialle hanno un colore brillante e pulito. Russula giallo dorato(Russula risigalina) è anch'essa commestibile, ma ha un sapore inespressivo. Si differenzia da quella gialla per le dimensioni più piccole (cappello 3-7 cm) e per la polvere sporale giallo uovo. Russula verde(Russula aerguinea) con brutti cappelli di uno sgradevole colore verde (palude), διάμετρος 5-10 cm. Il fungo è insapore e, soprattutto, sembra un fungo velenoso. Η Russula και η Bellissima(Russula lepida), nonostante il nome, ha la polpa amara, dura e insapore. Si distingue per un berretto rosso sangue di διάμετρο 5-10 cm. Russula viola-marrone(Russula badia) και rosso porpora da giovane. Cappello 8-12 cm, polvere di spore ocra. Ha un odore specifico, che ricorda una scatola di sigari. Il sapore è sgradevole e può essere molto amaro.

(Russula emetica) - veramente immangiabile e persino velenoso. Ha un cappello lungo 5-10 cm, di colore rosso sangue, che in caso di pioggia diventa giallo-ocra e scivoloso. La gamba è liscia, bianca o rosa, con carne εύθραυστο. La carne del cappello è bianca, rossastra sotto la pelle. Ha un odore fruttato interessante e un gusto molto pungente. Fai molta attenzione: il fungo è velenoso!

Ora che sei stato avvisato e puoi distinguere la russula gustosa da quella velenosa, non aver paura di raccoglierle e cucinarle. Le russule sono molto fragili. Questa è la caratteristica più importante di questo tipo di fungo e il suo principale svantaggio. Districare dall'erba, liberare dai rametti e trasportare deve essere fatto con attenzione, senza strattoni o scossoni.

Per raccoglitori e cuochi di funghi inesperti o alle prime armi, il nome del fungo (russula) può creare confusione. Questi funghi non vengono consumati crudi, non sono ammessi. Se lo desideri, puoi mangiare la russula cruda: non puoi essere avvelenato e morire se fosse del tipo giusto. Per un gusto migliore, le russule vengono marinate, salate, fritte, in umido e bollite. Le russule marinate e salate risultano le migliori, motivo per cui hanno preso il nome. Dopo appena un giorno di salatura, la russula può essere consumata, basta aggiungere il tradizionale condimento ai funghi, a base di burro e cipolla o aglio;

Ντεκαπάτζιο

I funghi vanno lavati, tritati grossolanamente oppure lasciati interi, riempiti con soluzione salina e posti in un luogo buio. Puoi aggiungere alcuni grani di pepe nero, foglie di ribes, aneto o altre erbe profumate.

Ντεκαπάτζιο

Si differenzia dal decapaggio in quanto alla soluzione viene aggiunto l'aceto. Di solito viene utilizzato per l'inscatolamento, ma nel caso della russula ha senso un decapaggio rapido senza inscatolamento. In questo modo potrai semper avere uno suntino freddo già pronto in ψυγείο.

Φριττούρα

I funghi devono essere sbucciati, ma non lavati. Tritarle non troppo finemente e friggerle nell'olio. Le russule friggono abbastanza velocemente ed è molto importante non trasformarle in carboni, cercando di liberarsi del veleno imaginario. Le russule non commestibili o semplicemente insipide dovrebbero essere rimosse nella fase di smistamento e non disturbare la testa con pensieri di avvelenamento durante la cottura. Στο caso di dubbio, cucinatelo.

cucinando

Le russule vengono lavate, sbucciate, tagliate a pezzi medi e bollite in due acque. Portare a ebollizione la prima acqua, cuocere per qualche minuto, quindi trasferire and funghi in un altro contenitore con acqua bollente e cuocere lì ανά 15-20 λεπτά. Per coloro che sono sospettosi, si può consigliare il pre-ammollo.

Εστινγκουέντε

Il modo migliore per cucinare i funghi russula. Unisce cottura e frittura eliminando anche i dubbi più sospetti. Ci sono due modi: lavare i funghi, sbucciarli, tagliarli e disporli a strati in una padella. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Secondo modo: bollire e cuocere a fuoco lento. Verrà rilasciato più liquido: puoi prepare, ad esempio, un brodo o una salsa a base di liquido, che viene versato in un contenitore separato, oppure puoi semplicemente lasciare evaporare l'umidità. Quando si stufa la russula si possono aggiungere peperoni (piselli, peperoncini interi), foglie di alloro o di curry, chiodi di garofano e in generale arricchire la russula con sapori diversi. Anche se gli esteti sostengono che la russula è già deliziosa e che non è necessario rovinare il loro meraviglioso gusto di nocciola. Naturalmente non è necessario rovinarlo, ma può essere rafforzato. Se il gusto della nocciola non viene osservato, pooi aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento.

Agli appassionati di patate con funghi si può consigliare di friggere le patate separatamente e aggiungere separatamente la russula fritta nell'ultima fase di cottura: in questo modo puoi facilmente controllare il processo di fritturaed diqueversimenti. Puoi fare lo stesso con altri prodotti: cuocili separatamente dalla russula e mescolali nell'ultima fase di cottura. Διαχωρίστε τη μη μεσολάση και την υπηρεσία.

Tutto vale per Russula ricette tradicionali cucinare i funghi, μα il modo migliore Tutto che resta da cuocere è la salatura. Puoi salare la russula anche in campeggio, come usano gli escursionisti esperti, i cacciatori o i residenti estivi. Come additivi aromatici vengono utilizzati spicchi d'aglio ed erbe aromatiche. Per il decapaggio rapido, l'aglio viene tagliato a fette, le erbe aromatiche vengono tritate e viene utilizzato un po 'più di sale rispetto alla cottura a lungo termine.

Russula salata

Συστατικά:
500 γρ μύκητες,
2 κουκιά. cucchiai di sale (ανά 1 λίτρο d'acqua),
5 spicchi d'aglio,
erbe aromatiche (germogli di mirtillo, menta, dragoncello, aneto).

Παρασκευή:
Lavare i funghi, metterli in un contenitore per marinatura, aggiungere l'aglio, cospargere di sale, aggiungere le erbe e versare acqua di fonte. Lasciare agire ανά 10-12 μεταλλεύματα. Εξυπηρέτηση και μύκητες με κουκούτσι. Puoi aggiungere cipolle.

Le Russule sono funghi molto gustosi, facili da prepare, un ottimo antipasto freddo e un'ottima aggiunta a patate e verdure.

Αλεξέι Μποροντίν

Ci sono molte russule nelle nostre foreste. Tuttavia, non tutti sono commestibili. Alcuni tipi di funghi, il cui nome dovrebbe ispirare fiducia, non solo possono rovinare il gusto di tutti i funghi fritti in padella, ma anche causare disturbi allo stomaco.

Esistono molti tipi di russula

Ρούσουλα appartengono alla famiglia Ρούσουλα, οικογενεια Ρούσουλα. Ce ne sono molti in quasi tutte le foreste. Le differenze tra le specie sono così insignificanti che persino i micologi a volte classificano la russula come una determinata specie solo στη βάση a caratteristiche e reazioni chimiche νότα solo a loro. Nel determinare la specie si tiene conto di tutte le sfumature: “prostrato precoce”, cappello contorto o altro, bordo striato, tuberoso o ondulato, buccia intera o screpolata, come è separata, se le placche emettono “gocce color ambrasia”, abbiano “reticolazione venosa” o semplicemente chiazzate. Anche il colore delle spore è la caratteristica più importante. Ogni cellula della russula viene analizzata. La maggior parte dei raccoglitori di funghi identifica la russula solo dal colore dei cappucci, che dipende dalla pigmentazione della pelle. Questo approccio poco professionale restringe l'idea di russula.

Elenchiamo solo alcuni dei tipi più popolari. Questa è una russula grigia, verdastra (squamosa), grigia, blu-gialla, verde, cibo, palude, gialla, rossa, pungente, rosso poporora, bella, poco appariscente, capretto, intera, blu (azzurro), εύθραυστο, imparentata, giallo dorato, rosso dorato, marone, fiele, biforcuto, giallo pallido, vergine, oliva, lilla, nero-viola, rosa (Kele), sbiadito e molti altri. La maggior parte di queste russule sono commestibili. Sono classificati nelle categorie 3 e 4. La terza categoria comprende solitamente funghi di gusto e qualità medi. Vengono raccolti quando non sono presenti funghi della prima e della seconda categoria. La quarta categoria comprende quei funghi commestibili ma senza valore. Sono solo per tutti. Si scopre che il mio fungo preferito, dal quale puoi prepare una miriade di piatti diversi, ha un punteggio di fungo molto basso. Anche tra i funghi esiste una gerarchia.

Queste russule non hanno bisogno di essere raccolte

Le Russule compaiono in piena estate, il loro picco di crescita è in agosto e settembre. Ci sono semper molti di questi funghi. «La Russula costituisce circa il 45% della massa di tutti i funghi presenti nelle nostre foreste. I migliori funghi sono quelli che hanno meno rosso, ma più verde, blu e giallo.” (Vita vegetale, τ. 2). Proviamo a chiarire questa osservazione molto corretta. Facciamo il contrario Attenzione speciale sui tipi di russula con cappello rosso e rosso-viola.

Russula και πουγκέντε και πουγκέντε (καυστικός, εμετικός) ha un cappello di colore rosso vivo, dal quale si stacca facilmente la buccia. La carne sotto la pelle è rossastra. Sia il gambo che la carne del cappello sono molto fragili. La gamba può anche avere una tinta rosa. Questa specie può essere trovata da luglio a ottobre (e successivamente) nelle foreste di latifoglie e conifere e nelle paludi. Alcuni micologi considerano il fungo velenoso, poiché la sua polpa può causare irritazione allo stomaco. Altri lo classificano non commestibile per la sua polpa incredibilmente amara. Numerosi libri di consultazione definiscono la russula piccante come condizionatamente commestibile della terza categoria (Yudin A.V.), con l'avvertenza che viene consumata salata o in salamoia dopo la bollitura preliminare.

Russula rosso sangue. Questo είδος non commestibili ha il cappello rosso o rosa-rosso e il gambo rossastro. Le piastre dapprima sono bianche, poi diventano cremose. La carne del fungo è bianca, sotto la pelle è rossastra e amara.
Anche la Russula rosea (Kele) non è commestibile.

Le polpe non commestibili a causa dell'amarezza bruciante περιλαμβάνει: Russula che arrossisce finta, Russula Krombholz(dolce e amaro allo stesso tempo, con la cottura prolungata il piccante scompare), giallo okra(gusto στρέμμα)e Russula viola scuro(Σάρντο). Questi non sono funghi velenosi, ma molto amari.

Ρούσουλα Γκάλα considerato cattivo per il suo sapore bollente. Στο autunno ce n'è molto nelle foreste di κωνοφόρα. Questa piccola russula non commestibile ha un cappello marone ocra. Ένα volte giallo sporco. Mucoso in caso di pioggia.

Marsh Russula Sono entrato in questa azienda immeritatamente. Presenta inoltre una buccia rossastra, che viene staccata dal cappello per 2/3 o meno. Questa russula sceglie foreste di pini ricoperte di mirtilli, torbiere e paludi. Si trova anche in altre foreste dove è presente il muschio di sfagno. La gustosa russula spesso non viene presa per paura di essere confusa con la sua gemella, la pungente russula.

Russula mangiata cruda

Russula blu-giallo (ammacare) ha la buccia pelabile, di colore verdastro o brunastro al centro e bluastra, lilla o olivastra lungo i bordi. Vorrei definire questa colorazione irregolare. I suoi dischi sono così bianchi che sembrano semper puliti. La polpa è molto densa e può presentare una tonalità rosso porpora sotto la buccia. La gamba è forte o sciolta all'interno. Questa specie si trova più spesso nelle foreste miste di pini e betulle. La Russula blu-gialla dovrebbe essere classificata come un fungo universale che non solo può essere fritto, bollito, salato, ma anche consummato crudo. Per prima cosa il fungo viene tagliato a pezzi, cosparso di sale e lasciato per un giorno. Ci sono amanti della russula cruda che mangiano queste russule intere, dopo aver salato la polpa con sale.

Russule che cambiano colore una volta cotte

La prima volta che ho cucinato russula ingrigita, sono rimasto molto perplesso dal cambiamento di colore della polpa. Si tratta di una russula molto gustosa che cresce tra muschi e licheni. I forti cappelli rotondi dei funghi giovani sono rossastri o arancioni. Il sapore della polpa cruda può essere leggermente pungente. Con l'età il colore della pelle sbiadisce e diventa una tonalità grigiastra indefinita con numerose macchie. L'attrattiva del vecchio fungo compare. Anche altre russule cambiano colore durante la cottura: giallo-blu, giallo e giallo pallido.

Non confondere la russula con il fungo velenoso!

(squamoso)e russula verde crescono spesso nelle foreste decidue. Queste sono russule molto gustose, che molti raccoglitori di funghi hanno paura di confondere con il fungo velenoso. Confrontiamo questi funghi con il fungo velenoso. Lo svasso pallido ha un gambo con un ispessimento alla base a forma di tubero. Il gambo della russula nella parte inferiore è dritto o ristretto. Lo svasso pallido (giovane) presenta una pellicola bianca sotto il cappello o un anello sulla zampa (ενηλίκων). I vecchi funghi potrebbero non avere anello. A volte sul cappello dello svasso pallido ci sono coperte che pendono a scaglie. Russula non ha tutto questo. Le zampe della russula sono bianche, e nel fungo velenoso pallido sono «στολίζω» con striature e venature verdastre o giallastre ben visibili. Inoltre, gli svassi pallidi adulti hanno zampe sproporzionatamente alte e sottili. Le differenze tra questi funghi sono tante, sono tutte molto caratteristiche. Tuttavia, se hai il minimo dubbio, non dovresti prendere il fungo. Soprattutto quando la sua controparte è un fungo velenoso mortale.

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La russula blu è un fungo della famiglia Russula, genere Russula. Il secondo nome del fungo è Russula azzurra, il fungo è un rappresentante commestibile della famiglia.

Il nome latino del fungo è Russula azurea.

Il diametro del cappello della russula azzurra è di 5-8 cm. La struttura del cappello è carnosa. La sua forma è dapprima convessa, col tempo diventa piatta e depressa al centro. Il colore del cappuccio è viola scuro, blu ametista και talvolta blu oliva e lilla. La parte centrale del cappuccio è più scura e i suoi bordi sono più chiari. La pelle si separa facilmente dal cappello.

La polpa è abbastanza forte, bianca, non caustica. La polpa non ha odore. I piatti sono dritti, molto spesso ramificati, bianchi. Le spore sono quasi sferiche, verrucose o spinose. Polvere di spore bianche.

La gamba è solida, affusolata nella parte superiore. I giovani corpi fruttiferi hanno gambe forti, ma con l'età diventano cavi e multicamera. L'altezza della gamba varia da 3 a 5 cm. Il colore della gamba è bianco.

Luoghi στο cui cresce la Russula azzurra

Le russule blu crescono nelle foreste di coniferie. Si trovano principalmente nelle foreste di abeti rossi. Si sistemano in nidi interi. Questi funghi sono comuni nella parte europea del nostro paese e negli Stati baltici. La Russula azzurra fruttifica da agosto a settembre.

Valutazione della russula blu

La Russula Blu è un fungo commestibile, secondo ποιότητα του γούστου appartiene alla 3a κατηγορίας. Questi funghi sono ampiamente utilizzati in cucina. Hanno un buon sapore, possono essere consumati freschi, in umido, bolliti, fritti o salati. Si sposano benissimo con le verdure arrostite. E le russule salate sono una prelibatezza. La russula blu salata si sposa bene con altre varietà di funghi.

Ωφελούμαι τη della russula

La Russula azzurra, come le sue controparti commestibili, è dotata di vitamine B2 e PP. Questi funghi sono indispensabili per le persone con malattie gastrointestinali. Russula aiuta a ridurre il rischio di coaguli di sangue. Inoltre, la russula ha poche calorie, quindi è perfetta per chi guarda il proprio peso. Allo stesso tempo, la russula blu è molto nutriente e soddisfa rapidamente la sensazione di fame.

Le russule sono in grado di cagliare il latte, ottenendo un gustoso prodotto a base di latte fermentato, utile per le persone con malattie del sistema cardiovascolare.

Altre russule “colorate”.

La Russula rosea è un fungo condizionatamente commestibile. Il colore del cappello di questo fungo è variabile: dal rosa scuro al rosso, e il gambo è bianco, a volte con una sfumatura rosata. Questi funghi sono diffusi στην Ευρασία Βόρεια Αμερική. Crescono nelle foreste decidue e si trovano raramente nelle foreste di coniferie. La russula rosa fruttifica da luglio a ottobre. Il sapore di queste russule è piuttosto mediocre; Necessitano di una lunga cottura per eliminare l'amarezza;
La Russula gialla è un fungo commestibile. Il suo cappello è di colore giallo intenso e il suo gambo è bianco, grazie a un colore così brillante questi bellissimi funghi sono ben visibili nella foresta. La russula gialla fruttifica da giugno a settembre. Crescono nelle umide foreste di pini e betulle. Vivono στο γκρουπ ο ντα σόλι. Dal punto di vista del gusto, le russule gialle appartengono alla 3° categoria: possono essere fritte, bollite e salate;
La Russula rosso-dorata è un fungo commestibile. Il colore del cappello può essere variato: rosso, giallo, mattone, con una sfumatura viola e il gambo è cremoso. La russula rosso-oro cresce στη Βόρεια Αμερική, Ευρώπη και Ασία. Crescono in piccoli gruppi. Hanno un sapore un po' dolce.

Oggi parleremo dei funghi più comuni nel nostro paese: la russula. Hanno un sapore fantastico proprietà όφελος, sono ampiamente utilizati in cucina.

Descrizione e aspetto

La Russula appartiene al genere lamellare. Famiglia - Russula. Comprende una trentina di varietà. L'eroe del nostro oggi è meritatamente chiamato il fungo commestibile più comune. È difficile trovare una persona che non abbia provato o almeno non abbia sentito parlare della russula.

Crescono principalmente nelle foreste di conifiere e latifoglie. Compaiono a giugno, ma il periodo migliore per la raccolta va dai primi di agosto a settembre.

I cappelli dei funghi differiscono in quanto dipende dalla είδος. Ci sono russule rosate, gialle, verdi e così via. Diamo uno sguardo più da vicino alle varietà del fungo.

Tipi

Verde

Si tratta di un fungo commestibile con la buccia facilmente rimovibile sui 2/3 del cappello. Il cappello stesso è di colore verde, può essere depresso o convesso, la superficie è appiccicosa. La gamba è cilindrica, quasi completamente bianca. Ci sono scanalature sui bordi del cappuccio. La polpa è εύθραυστο, bianca e ha un caratteristico sapore amaro. Si consiglia di bollirlo prima dell'uso per eliminare l'amarezza. È necessario raccogliere esemplari giovani con bordi cadenti.

Giallo

Il cappello ha un colore giallo brillante, la superficie è asciutta, la forma è piatta o convessa. Il gambo è bianco, ma diventa grigio man mano che il fungo cresce. La polpa ricorda nella struttura il batuffolo di cotone ed è bianca. Giallo-arancio sottopelle, scurisce dopo il taglio. Una varietà commestibile di russula, che è meglio bollita o salata. Dopo la cottura la polpa diventa scura. Si consiglia di raccogliere i funghi giovani con i bordi pendenti.

Blu-giallo

La pelle viene rimossa su 2/3 del cappello. Il cappello stesso può avere una superficie secca o appiccicosa, verde o marone al centro e prevalentemente grigio-viola ai bordi. La polpa è bianca, ma può avere una sfumatura violacea ed è simile al cotone. Il sapore non è pungente, la struttura è forte. La gamba è bianca, densa, ma col tempo diventa cava. Forse la migliore varietà di russula in termini di gusto. Si consiglia di bollirlo, salarlo e marinarlo

Immangiabile, pungente e pungente

Questa è una varietà di funghi non commestibile. Il cappello è convesso, leggermente depresso, di colore rosso e lucente. La gamba alla base è prevalentemente rosa. Il fungo giovane ha una calotta sferica. La polpa è bianca, εύθραυστο, il sapore brucia. Il gusto sgradevole è la ragione dell'immangiabilità. Inoltre può causare disturbi γαστρεντερικό.

Γκάλο

La commestibilità non è stata accertata con precisione, pertanto è consentita la salatura, ma solo dopo un lunghissimo ammollo. Il cappello ha forma convessa, poi il centro è pressato, il colore è giallo paglierino. I bordi del fungo hanno una struttura inizialmente liscia, ma col tempo acquisiscono strisce. La polpa è di colore giallo paglierino, bruciante e acre.

Ocra pallido

Ha uno stelo a forma di botte, una struttura forte, una tinta biancastra con una mescolanza di marone. Il cappello è liscio, giallo ocra. Inizialmente la forma è convessa, ma col tempo diventa prostrata. La polpa ha struttura densa, colore bianco, friabile, leggermente più scura al taglio. Il sapore è piuttosto pungente. Questa è una varietà condizionatamente commestibile di russula, che viene bollita e salata.

Μπολοτνάγια

La gamba è clavata, dura, ma talvolta può essere cava. Colore rosa ή bianco. Il cappello è carnoso, di forma convessa, leggermente compresso al centro. I bordi sono opachi. La polpa è bianca, densa nei funghi giovani, ma col tempo si allenta. Ha un caratteristico odore fruttato. Questa è una specie commestibile che viene bollita e marinata.

Fanciulla

Gamba allargata verso la base, prima solida, poi cava. La struttura della gamba è εύθραυστο, il colore è biancastro o giallastro. Il cappello è inizialmente convesso, ma poi diventa prostrato. Il colore è grigio-marrone o grigio-giallastro. La polpa è bianca o gialla, εύθραυστο. I bordi del cappuccio sono costolati e sottili. Aspetto commestibile.

Turco

Il cappuccio è rosso vino, arancione o nero. La superficie è lucida. Inizialmente la sua forma è emisferica, ma con l'età diventa depressa. La gamba è bianca, a forma di clava. La polpa è bianca con caratteristico odore fruttato e struttura friabile. Aspetto commestibile.

Cibo

Ha un gambo denso e bianco. Il cappello è piatto-convesso e può avere un colore non uniforme rosa, rossastro o brunastro. La polpa è densa e bianca, il sapore non è per nulla pungente. Forse una delle russule più deliziose, che vengono bollite per un ulteriore consumo, sono ottime per essiccare, marinare, salare e prepare secondi piatti.

Verdastro

La gamba è bianca, con scaglie brunastre alla base. In un fungo mato, il cappello si allunga. Prima di questo, opaco, carnoso, emisferico. La polpa è di colore bianco, di struttura densa, può essere un po' piccante, ma di sapore non pungente. Puoi tranquillamente chiamarla una delle varietà più deliziose di russula. Adatto per salare, marinare, asciugare.

Doratura

La gamba è bianca, può avere una tinta rossastra. Man mano che cresce diventa brunastro. Il cappello degli individui giovani è emisferico, mentre quello degli individui più anziani è largo, bruno o χρώμα μπορντό. Il centro è solitamente più scuro. La polpa è bianca e ha un odore caratteristico di gamberetti o aringhe. Πρώτα απ' όλα τα βλέμματα cattivo οσμή. Adatto per salare e marinare.

Κερσές περιστεριών;

Questo fungo cresce in quasi tutte le foreste. Ama la vicinanza al muschio, ai margini della foresta e alle radure. Ma molto spesso cresce sui bordi delle strade. Le russule iniziano a essere raccolte a giugno e l'alta stagione è agosto-settembre.

Oggi la scienza distingue circa 30 varietà di questo fungo che cresce στη Ρωσία.

Peculiarità

Vorrei parlare di alcune caratteristiche e fatti associati a questo fungo e alle sue varietà.

• C'è una teoria secondo la quale il fungo prende il nome. Si basa sul fatto che il fungo salato diventa rapidamente adatto, mentre per altri funghi sono necessari almeno diversi giorni. A questo proposito, la russula può essere utilizzata preumibilmente nella sua forma grezza.
• Devi cercare funghi nelle foreste decidue, di conifere e miste. Si trovano spesso nelle paludi. Puoi provarli a maggio e terminare la stagione a ottobre. La condizione principale per trovarli è la pioggia.
• All'interno di tutta la russula ci sono piatti bianchi e tutti hanno le gambe bianche. Non hanno anelli, pellicole o squame. Dopo il taglio i funghi rimangono bianchi.
• Durante la raccolta è importante tenere conto delle caratteristiche del fungo. Sono estremamente fragili. Pertanto, vengono solitamente raccolti separatamente dagli altri tipi di funghi.
• Per facilitare il processo di pulizia della russula, versarvi sopra dell'acqua bollente prima della lavorazione.
• È facile rimuovere la pellicola dal fungo, ma non semper vale la pena farlo. Ciò è spiegato dal fatto che la pellicola non consentirà al fungo di sfaldarsi durante la cottura.
• Se il fungo ha un sapore amaro, hai una russula caustica. Per eliminare questo sapore è necessario cospargerli di sale, metterli in frigorifero per una notte e farli bollire il giorno successivo.
• Un sapore amaro dopo la cottura indica la necessità di togliere la pellicola dal cappello. Anche se questo non aiuta, scolate l'acqua, aggiungete altra acqua e fate bollire i funghi per altri 20 minuti.

Ελάτε scegliere και dove acquistare

Puoi acquistare questi funghi solo da commercianti private, raccoglitori di funghi che vengono al mercato per vendere il loro raccolto. La cosa più importante è imparare a sceglierli correttamente.

Il fatto è che la russula viene spesso confusa con il fungo velenoso. Ora ti diremo come prevenire un simile errore.

La vera russula ha una forma del gambo liscia e bianca. Non ci sono membrane, l'interno della gamba è denso o cavo. La polpa è estremamente fragile e raramente può cambiare colore o scurirsi al taglio. Se vedi delle macchie rosse o viola sul cappello, non prendere un fungo del genere: molto probabilmente si tratta di una falsa russula.

Scegli i funghi più densi, evita quelli secchi e vecchi. Le migliori in termini di qualità sono le russule gialle e blu-verdi. Questa è forse una vera prelibatezza. Molte persone credono che queste varietà siano adatte al consumo crudo.

Guarda il seguente video sui funghi russula, come raccoglierli al meglio e cosa ricavarne.

Αρχειοθέτηση

Una volta raccolti i funghi state certi che non perderanno le loro proprietà nelle prossime 24-48 ore. Tenete però presente che in questo caso non potete bagnare la russula, ma riporla subito in ψυγείο.

I funghi salati e in salamoia possono essere consumati entro 12 mesi. Quelli essiccati possono durare più di un anno.

È estremamente importante che anche dopo l'essiccazione la russula non perda fiber alimentari e aminoacidi così importanti. Se ne vanno solo le proteine, che rappresentano circa il 30-40% della quantità originale

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Tutto qui sembra piuttosto interessante e utile. Si tratta di un prodotto dietetico dal quale, tuttavia, si possono ottenere notevoli benefici.

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Composizione chimica

Questi funghi sono molto ricchi di elementi utili, vitamine e minerali. Ciò determina l'abbondanza di proprietà benefiche e il gusto gradevole.

Tra le principali vitamine benefiche per l'uomo e presenti nella russula, possiamo evidenziare:

• Βιταμίνη PP;
• Βιταμίνη Β1, Β2;
• Βιταμίνη C;
• Βιταμίνη Ε.

Ριγκουάρδο minerali, allora va certamente notato qui: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Χαρακτηριστικά ευεργετήματα

• È successo che la natura ha scelto la russula per arricchirli περιέχει βιταμίνη PP e B2. Sono di grande importanza per la salute umana e il funzionamento del nostro corpo.
• La russula pungente e viola agisce come un agent antibatterico e aiuta a far fronte agli ascessi.
• Sono molto utili da utilizzare per coloro che si trovano ad affrontare gravi malattie gastrointestinali.
• A causa del basso contenuto calorico del fungo, è perfetto per coloro che lottano con il peso in eccesso.
• Le russule sono nutrienti, creano una sensazione di pienezza e dopo di loro non vuoi mangiare. Di conseguenza, aiutano nella lotta contro l’obesità.
• Si consiglia di consumarli per prevenire la formazione di coaguli di sangue e per fornire protezione control l'ispessimento del sangue.
• La Russula viene utilizzata per cagliare il latte, creando un prodotto a base di latte fermentato incredibilmente salutare. È utile per le persone che soffrono di problemi al cuore e ai vasi sanguigni.

Danni e controindicazioni

Esistono diverse controindicazioni per chi non dovrebbe consumare questo tipo di funghi. Vale a dire:

• Intolleranza individuale ai componenti del fungo da parte dell'uomo;
• Gravi disturbi nel funzionamento del cuore, dei reni, del fegato;
• Non raccomandato per bambini di età inferiore a 12 anni;
• Controindicato per le donne incinte, così come per le donne durante allattamento al senoμπαμπίνο.

Γενικά, molti medici ritengono che la russula possa essere somministrata ai bambini dopo i 7 anni. Ma in quantità limite e solo nelle tipologie più deliziose e sicure.

Per quanto riguarda gli adulti, anche loro non dovrebbero abusare della russula: non più di 150 grammi al giorno. I tipi di russula deliziosi e di alta qualità non fanno eccezione.

Εφαρμογή

Στο cucina

Forse è proprio la sfera culinaria che permette di apprezzare appieno tutte le capacità gustative di questo fungo. Sì, ha ottime proprietà benefiche, ma prepara qualche piatto con la russula e non potrai più rifiutarlo. Questo sarà il tuo fungo preferito.

Si prega di notare che prima dell'uso i funghi devono essere riempiti d'acqua e conservati per diverse ore. Prima dei principali processi di lavorazione, ovvero frittura, salatura, marinatura, è consigliabile farli bollire ανά 5 λεπτά. Questo elimininerà l'amarezza.

Ora condivideremo con voi diverse ricette per preparare la russula. Vale a dire, ti diremo come salarli, marinarli e come bollirli correttamente.

Salato

Prendi un set dei seguenti συστατικά:

• Una piccola cipolla;
• 3 κούκια. olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio?
• 1 chilogrammo di russula fresca commestibile;
• 4 κούκια σάλγκεμμα?
• Qualche foglia di mirtillo.

Παρασκευή:

Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli, metteteli in una casseruola, aggiungete un po' di sale. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzetti e metterlo insieme ai funghi. Coprire i funghi con rametti di mirtillo e riporre in un luogo buio e fresco per 12 ore. Ora aggiungiamo sopra la cipolla tritata, aggiungiamo l'olio e mescoliamo il tutto. Metti i funghi nei barattoli preparati e chiudi. Man mano che i funghi si compattano, aggiungere nei vasetti altra russula fino a riempirli. Dopo circa 30 giorni i funghi sono pronti da mangiare.

Στη σαλαμόια

Puoi marinare la russula in diversi modi. Ora te li decriveremo.

Ριτσέτα με ασέτο

• Pulite bene i funghi, togliete eventualmente la pellicola dal cappello, tagliate corti i gambi.
• Fate bollire l'acqua e versatela sui funghi. Mette sul fuoco, portate a bollore, spegnete e lasciate raffreddare.
• Nel frattempo προετοιμασία και vasetti.
• Dopo il raffreddamento, scolare i funghi in uno scolapasta.
• Lascia le foglie di ribes o di ciliegio nei barattoli preparati, anche se puoi usarli entrambi. Aggiungi anche foglie di alloro e ombrelli di aneto. Per migliorare il gusto, aggiungere alcuni rametti di dragoncello. Metti i funghi nei barattoli.
• Ετοιμάστε una marinata a base di 250 ml di acqua - 50 ml di aceto και 25 g di salgemma. Ετοιμάστε τη σαλαμόια με βάση τον αριθμό των μυκήτων στη διαθεσιμότητα.
• Lessare la marinata e versarla nei barattoli con i funghi.
• Mette i vasetti in un'ampia pentola con acqua da sterilizzare. Dopo che l'acqua bolle, mantieni i barattoli sul fuoco ανά 20 λεπτά.
• Estrarre i contenitori e avvitare i coperchi. I funghi sono pronti.

Con Aglio

Tieni presente che per 1 chilogrammo di russula avrai bisogno di un cucchiaio abbondante di sale. Puoi usare l'aglio a tua discrezione. I funghi in questo modo non si conserveranno a lungo, ma difficilmente potrete resistere alla tentazione di mangiarli tutti in una volta.

Quindi, è necessario prepare questa ricetta come segue:

• Lavare i funghi, eliminare tutta la terra;
• Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili;
• Metti i funghi in un barattolo o in una padella, ma assicurati di avere il coperchio abbassato;
• Gli strati vengono cosparsi di sale e aglio;
• I funghi si conservano per 14 giorni, riponendo i vasetti in un luogo fresco?
• Dopo 2 settimane potete servirlo. Si sposa perfettamente con la vodka e ha un gusto deciso e ricco.

Con cipolle

Συστατικά Avrai bisogno dei seguenti:

• Acqua purificata - 400 ml;
• 1 chilogrammo di russula con cappuccio rigido;
• 250 ml ασέτο;
• Diversi germogli di chiodi di garofano;
• 300 γραμμάρια cipolle;
• foglie di alloro;
• Pimento (piselli);
• 1 cucchiaino Sahara;
• 1 cucchiaio grande di salgemma.

Παρασκευή:

Sbucciare i funghi, coprirli con acqua e farli bollire per circa 15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta per eliminare tutto il liquido. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie sign, πώληση, κολοκυθάκι, cipolline. Portare a ebollizione il composto, quindi versare l'aceto. Immergi la russula bollita in questa marinata e fai bollire ανά 5 λεπτά. Distribuite i funghi caldi tra i barattoli e lasciate riposare la salamoia sul fuoco ανά altri 2-3 λεπτά. Versare la salamoia nei barattoli e chiuderli con i coperchi.

Έλα cucinare

Ora ti diremo più in dettaglio come cucinare correttamente questi funghi.

• Prima di bollire, devono essere accuratamente lavati e selezionati per trovare gli esemplari più forti.
• Puliteli dallo sporco e metteteli in una pentola. Ora riempire con acqua fredda in ragione di 1 τόμος di funghi ανά 2 τόμους di acqua.
• Mette la padella sul fuoco medio, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma.
• Successivamente fare attenzione alla formazione della schiuma, che dovrà essere eliminata durante la cottura. Successivamente aggiungere un po' di sale, foglia d'alloro e pepe nero in grani.
• Dopo che l'acqua bolle, cuocere i funghi ανά 30 λεπτά.
• In nessun caso utilizzare l'acqua rimasta dopo la cottura della russula per il cibo.

Τρίτα Ρούσουλα

Non molte persone decidono di friggere la russula. Ma invano. Risultano molto gustosi. Servito come piatto separato o mangiato con un contorno. Alcuni riescono addirittura a friggere le costolette di russula.

Per fare le costolette, prendete le russule sbucciate, selezionate le calotte più grandi e piatte, mettetele in una pentola salata acqua freddaανά un po. Dopodiché scolatela in uno scolapasta.

Il tappo va immerso nella pastella preparata. Successivamente, il fungo viene cosparso di pangrattato. Devi friggere velocemente, il fuoco dovrebbe essere forte. Mette poi tutta la russula insieme in una padella, versate la pastella che sarebbe dovuta rimanere. Ora finite di friggere i vostri funghi, ma a fuoco basso. Περίπου 15 λεπτά.

La Russula non è molto adatta per preparare zuppe, poiché crea un caratteristico sapore amaro.

Nella zona di Cork και Waterford abbiamo solo la russula.
Ci sono ancora funghi)))

Γενικά, se non sai che tipo di funghi (commestibili o meno), durante la CUCINA metti una cipolla intera sbucciata, se diventa blu, getta i funghi nella spazzatura
SUL RICONOSCERE I FUNGHI VELENOSI

Non esiste alcun segno o metodo generale con cui si possa distinguere un fungo velenoso da uno commestibile. Le “ricette” conosciute nella pratica per riconoscere e neutralizzare i funghi velenosi sono errate e possono portare ad avvelenamenti gravi e persino mortali. Diamo un'occhiata ai più comuni.

1. "Le larve di insetti ("vermi") e le lumache non mangiano funghi velenosi." Questa è un'opinione errata e particolarmente pericolosa, perché sono colpiti anche funghi altamente velenosi, cosa che non si può dire, ad esempio, di un fungo commestibile così buono come il gallinaccio giallo.

2. "Le teste di cipolla o d'aglio diventano maroni se vengono cotte con funghi, tra i quali ce n'è almeno uno velenoso." Infatti, sia i funghi velenosi che quelli commestibili possono far diventare marroni le cipolle e l'aglio se contengono l'enzima tirosinasi, che si trova in molti tipi di funghi. Se non è presente la tirosinasi, non si verificherà la doratura e il fungo potrebbe essere velenoso.

3. «Se un cucchiaio o una moneta d'argento messi in una padella durante la cottura dei funghi diventa scuro, significa che tra loro ci sono dei funghi velenosi». Devi sapere che gli oggetti d'argento si scuriscono a causa dell'influenza di alcuni gruppi di aminoacidi in essi contenuti tipi diversi funghi Di conseguenza, l'oscuramento dell'argento è influenzato solo dall'assenza di questi aminoacidi nel fungo.

4. "Tutti i funghi dal sapore gradevole sono commestibili." Esistono numerosi funghi velenosi dal sapore gradevole. Ad esempio, il velenoso fungo velenoso, l'entoloma altamente velenoso, l'agarico pantera e l'agarico rosso sono piacevoli al gusto o senza molto gusto.

5. «Tutti i funghi con i piatti rosa sono commestibili». È noto che il champignon, da buon fungo commestibile, allo stato maturo ha placche rosa. Esistono anche funghi velenosi con placche rosa, come l'entoloma velenoso e lo champignon giallo.

6. "I funghi velenosi cagliano il latte." La coagulazione del latte avviene da quei tipi di funghi che contengono una quantità significativa di acidi o un enzima come la pepsina. Il ricco contenuto di queste sostanze può influenzare alcuni tipi funghi sia velenosi che commestibili.

7. «I funghi velenosi hanno un odore sgradevole». Solo alcuni funghi velenosi hanno un odore sgradevole, ad esempio l'agarico primaverile, il fungo velenoso e il champignon giallo. Altri hanno un odore gradevole o nessun odore speciale.

8. «Tutti i funghi non sono velenosi quando sono giovani». I funghi velenosi sono pericolosi a qualsiasi età, anche in giovane età.

9. «I funghi velenosi crescono solo nelle foreste, ma non si trovano nei prati, nei campi e in altri luoghi aperti». Anche questa opinione è del tutto infodata. Nel territorio di Krasnodar sono noti casi di avvelenamento da funghi raccolti fuori dalla foresta.

10. Se la carne di un fungo, quando viene rotta, diventa blu, rosa, rossa o acquisisce un colore diverso, molti raccoglitori di funghi li considerano velenosi. Devi sapere che un certo numero di funghi commestibili diffusi cambiano rapidamente colore quando vengono rotti, e alcuni anche se premuti con un dito sul corpo fruttifero, ad esempio: livido, carpino (ordinario fun e bluavent, maculeo) il carpino diventa rosa porpora, poi fa buio.

Dei funghi velenosi, la polpa del champignon diventa gialla alla rottura e la polpa del fungo satanico diventa rossa. Queste specie (soprattutto il fungo satanico) si trovano spesso nella nostra regione. Recentemente in letteratura sono emerse indicazioni che il fungo satanico non è velenoso, ma ciò necessita di ulteriori verfiche.

11. Si ritiene che i funghi velenosi possano essere neutralizzati se fatti bollire in acqua salata con aceto. In effetti, alcuni funghi condizionatamente commestibili sono velenosi senza essere bolliti, ma se vengono lessati in acqua salata e il brodo viene scolato, vengono mangiati. Questi includono archi e altri funghi condizionatamente commestibili. Ma va ricordato che nessun metodo di trattamento neutralizza il mortale fungo velenoso e alcuni altri.