Kuinka pitää tuoreita rypäleen lehtiä. Rypäleen lehdet: varastointi ja reseptit

Itämainen keittiö on jo pitkään tullut elämäämme. Esimerkiksi monien rakastama dolma. Se on hyvin samanlainen kuin täytetyt kaalirullamme. Ainoastaan \u200b\u200bsen valmistamiseksi käytetään kaalin sijasta rypäleenlehteä. Tämän epätavallisen ruokalajin fanit paikoillamme saattavat olla kiinnostuneita siitä, miten rypäleenlehtiä säilytetään dolmalle, jotta sitä voidaan keittää jopa talvella.

Tallennusmenetelmiä on useita, nämä ovat:

• jäätyminen;
• kuivaus;
• peittaus;
• suolaus.

Katsotaanpa tarkemmin kutakin niistä.

Raaka-aineiden hankinta

Rypäleenlehtien säilyttäminen tarkoittaa niiden korjaamista oikein. Sadonkorjuu puolestaan \u200b\u200bon mahdotonta ilman asianmukaista keräämistä. Tässä on joitain vinkkejä oikea valinta ainesosat dolmaan.

1. Viinirypäleiden lehtien säilyttämiseksi pitkään ne kynitään vielä nuorina ja vihreinä.
2. On parempi leikata ne aamulla, aurinkoisella säällä, kun kaste on sulanut.
3. Niiden tulisi olla keskikokoisia ja mieluiten korjattu valkoisten lajikkeiden pensaasta.
4. Lehtiä ei tule leikata tien lähellä kasvavista rypäleen pensaista. Ne imevät ohimennen kulkevien ajoneuvojen pakokaasut eivätkä sovellu ruokaan.
5. Valitse vihreät näytteet, joissa ei ole näkyviä hyönteisvaurioita, joissa ei ole muita värejä ja joihin auringonpolttama ei vaikuta.

Muotit ja muut vauriot voivat muodostua märille lehdille hyvin nopeasti ja tehdä niistä käyttökelvottomia.

Rypäleenlehtien säilyttäminen purkissa

Helpoin tapa säilyttää viinirypälelehdet dolmalle on steriloida ja kääriä ne purkkeihin.

• Jotta ne säilyttäisivät ominaisuudet pitkään, ne kerätään 10-15 kappaleeksi ja rullataan tiukkaan telaan.
• Sitten tällä tavoin taitetut lehdet laitetaan lasipurkkiin ja steriloidaan 20-25 minuuttia suljettuaan kannen tiukasti.
• Kun tölkit ovat jäähtyneet, ne rullataan ja asetetaan pimeään ja kuivaan paikkaan.

Tässä muodossa rypäleen lehtiä voidaan varastoida ensi kesään asti.

Yleinen säilytyspöytä

Jäätyminen

1. Rypäleenlehdet leikataan ilman vartta ja pyyhitään hyvin kostealla liinalla. Sitten 10-15 kappaleen pino kierretään putkeen ja kiinnitetään tähän asentoon kalvolla.
2. Putkilla kierretyt aihiot taitetaan pussiin ja lähetetään pakastimeen.

Älä pese versoja ennen jäätymistä, koska vesi muuttuu jääksi ja häiritsee niiden rakennetta.

Jäädytetyssä tilassa tulevan dolman ainesosat säilyttävät ominaisuudet koko vuoden ajan. Välittömästi ennen käyttöä ne asetetaan kiehuvaan veteen 20 - 30 sekunniksi ja otetaan sitten pois, avataan ja kuivataan.

(funktio (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -321160-3 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-3 ", async: true));));); t \u003d d.getElementsByTagName (" komentosarja "); s \u003d d.createElement (" komentosarja "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (tämä , tämä.dokumentti, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kuinka kuivata rypäleen lehtiä

• Tätä varten versot valmistellaan ja sijoitetaan painavan kirjan sivujen tai vain paperiarkkien väliin, jotka sitten puristetaan puristimella.
• Täydellisen kuivumisen jälkeen lehdet asetetaan pieninä annoksina paperipusseihin, jotka taitetaan sitten jääkaappiin.
• Kun vaaditaan, että ne tulevat uudelleen pehmeiksi, ne asetetaan veteen 10-15 minuuttia.

Kuinka suolata

Aikaisemmin suolaa varten valmistetut raaka-aineet laitetaan lasiastiaan (voit käyttää emaloituja astioita) ja ripottele jokainen kerros suolalla.

• Sitten he asettavat sorron päälle ja lähettävät tämän astian 24 tunniksi jääkaappiin.
• Sen jälkeen lehdet taitetaan 7-8 kappaleeksi, rullataan mahdollisimman tiukasti ja pinotaan sitten mahdollisimman tiukasti purkkeihin.
• Suolaliuos kaadetaan yläosaan, joka jäi säiliöön, jossa lehdet olivat, ja suljetaan kannella.
• Tällä säilytysmenetelmällä ne voivat jäädä jääkaappiin 3 kuukautta. Liota hyvin vedessä ennen suolattujen lehtien käyttöä.

Kuinka suolakurkkua

Dolma-ainesosien marinoimiseksi ne esivalkaistaan \u200b\u200bkiehuvassa vedessä.

• Niiden steriloituminen ja muuttuminen erittäin pehmeiksi kestää kaksi minuuttia.
• Sitten ne otetaan vedestä ja, kun ne on aiemmin kääritty 7-8 kappaletta, ne taitetaan steriileihin astioihin tiheinä riveinä.
• Marinadin valmistamiseksi sekoitetaan ruokalusikallinen suolaa 1 litraan vettä. Tarvitset myös etikkaa tai sinappia (1 tl litraa kohti).
• Kaada marinadi purkkeihin ja säilytä purkit pimeässä huoneessa.

Rypäleenlehdet voidaan säilyttää jopa vihannesten tai tomaattimehu, minkä jälkeen he saavat lisää makua.

Tulokset

Tässä tarkastelimme useita tapoja säilyttää rypäleenlehtiä talveksi. Jokainen kotiäiti valitsee itselleen sopivan vaihtoehdon. Ne, jotka haluavat valmistaa lehdet nopeasti, käyttävät pakastusmenetelmää. Jos on säilyttämisen halua ja aikaa, saat rypäleenlehdestä epätavallisen maun ja tuoksun.

Dolma on Transkaukasian, Keski-Aasian ja joidenkin muiden entisen unionin eteläisten tasavaltojen kansallinen ruokalaji. He rakastivat häntä myös Venäjällä. Dolma muistuttaa kaali sämpylöitä ruoanlaittotavalla.

Mutta vain liha, jossa on riisiä, ei ole kääritty kaaliin, vaan rypäleenlehtiin, ja tietysti "kirjekuoren" koko on paljon pienempi kuin kaalirullaa.

Sekoittamalla mehukkaaseen täytteeseen vihreät antavat astialle alkuperäisen, miellyttävän, hieman hapan maun.

Jos tuoretta kaalia voi ostaa milloin tahansa vuoden aikana, dolmalle tarkoitetut rypäleen lehdet on korjattava talveksi. Sadonkorjuuta on useita tapoja: peittaus, purkitukset, pakastaminen, suolaus. Kaikki ovat hyviä omalla tavallaan. Mutta asianmukaisesti korjatut ja talveksi säilötyt rypäleenlehdet säilyttävät aina kesän tuoksun ja maun.

Paras aika kerätä raaka-aineita on, kun viiniköynnös kukkii. Useimmiten rypäleen lehdet otetaan talveksi valkoisten lajikkeiden dolmalle. Harvemmin aihioihin käytetään punaisten lajikkeiden raaka-aineita. Tärkeimmät haitat ovat jäykkyys ja epätasaiset reunat.
Käytetään vain nuoria lehtiä, jotka on leikattu viiniköynnöksistä, jotka kasvavat pois ajoradalta.

Pidä tuoreena

10 kpl kierrä rullina, täytä lasiastiat raaka-aineilla. Peitä rauta-kannella ja steriloi uunissa puoli tuntia. Kierrä sitten purkit ylös ja laita ne ruokakomeroon (pimeään paikkaan). Talvikuukausina lehdet ovat dolmassa ikään kuin ne olisi juuri kynitty pensaasta.

Peittaus

Vain vahingoittumattomat lehdet valitaan. Ne pestään juoksevalla vedellä, minkä jälkeen ne laitetaan tilavaan pannuun ja täytetään kiehuvalla vedellä.

Kuinka suolakurkku rypäleenlehtiä pitää niin, että ne pysyvät pehmeinä ja maukkaina talvella?

• Tätä varten laita jäähdytetyt vihreät kasoihin päällekkäin, useita kappaleita ja rullaa ne rullina.
• Täytä säiliö (tiukka) raaka-aineilla ja aloita marinadin valmistelu: heitä suola kiehuvaan veteen (nopeudella 2 rkl / 1,5 litraa vettä) ja muutama herne maustepippuria.
• Täytä purkit suolavedellä.
• Liuoksen tulisi täyttää kaikki telojen väliset aukot.
• Lisää tarvittaessa vettä ja jätä yöksi.
• Sulje aamulla kumi- tai muovikannilla ja jäähdytä. Jotkut käärivät purkit, kun suolaliuos on kuuma.

Säilykkeet

• Huuhtele nuoret lehdet juoksevassa vedessä, kääri ne 20 kappaleen putkeen. ja kiinnitä langalla.
• Laske rakolusikalla vuorotellen kiehuvaan veteen hetkeksi, sitten kylmään veteen.
• Aseta rullat tiukasti purkkeihin (0,5 l), kaada kylmä suolaliuos (40 g suolaa / 1 l vettä).
• Jätä kolme päivää käymiseksi.
• Lisää sitten 1 tl etikkaa (9%) jokaiseen purkkiin ja lisää tarvittaessa suolaliuosta.
• Rullaa 20 minuutin steriloinnin jälkeen.

Rypäleen lehdet purkitettu pitää kaiken hyödyllistä materiaaliaviiniköynnöksen lahjoittama.

Suolaus

Kaikki kokeneet kotiäidit osaavat suolata rypäleen lehtiä dolmaan. Tässä on yksi eniten yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä... Valmista 10-prosenttinen suolaliuos. Täytä pesty raaka-aine puolen litran astiaan kylmällä liuoksella. Säilytä viileässä paikassa. Liota niitä vedessä 1,5-2 tuntia ennen käyttöä.

Jäätyminen

Ennen rypäleenlehtien pakastamista ne on huuhdeltava ja kuivattava. Laita sitten paaluihin, kääri, laita pussiin ja aseta pakastimeen. Pakastamisen jälkeen ne muuttuvat hauraiksi, voit sulattaa ne luonnollisesti tai kastamalla ne varovasti kylmään veteen ja sitten sulatettuun kuumaan veteen.

Rypäleen lehdet. Hyödyt ja haitat

Istut etelässä, katsot kasvavia rypäleitä ja huomaat, että olisi mukavaa tehdä hyvä dolma kotona, yli tuhannen kilometrin päässä. Lehtien säilyttämistapojen etsiminen johti ymmärtämiseen, että kiehuvaa vettä ei ole riittävästi, ei steriilejä purkkeja eikä muita peittauslehtien tarpeellisia ominaisuuksia. Minun piti päästä ulos ...

Keräsin lehdet, kuten odotettiin, parhaat. Muuten, polarisoivat tummat lasit auttavat paljon keräämään tarvitsemasi arkin. Tuoreet lehdet ovat selvästi näkyvissä niiden läpi - ne loistavat "etupuolella" huomattavalla hohtamalla. En ottanut niitä, koska ne ovat kooltaan pieniä ja usein niin ohuita, että ne soveltuvat vain dolman valmistamiseen siellä, "poistumatta kassasta".

Mutta 2-3 lehteä kiiltävien alapuolella ovat suuria dolmalle kooltaan ja kypsyydeltään. Ne ovat riittävän lempeitä eivätkä muistuta paperia kypsennyksen jälkeen. Ne ovat riittävän vahvoja käärimään jauhelihaa kätevästi.

Kutistin kerätyt lehdet vähän, 2-3 tuntia. Varjossa 25 astetta.

Kaikki lehdet, ilman pesua, taitoin kasoihin.

Rullissa olevat arkit eivät olleet melkein vaurioituneet, vain kärjistä hiutuneet ja tummuneet.

Kolmen päivän kotona vieten rullat rullalle.

Valkaistin lehdet pieninä annoksina (oi, löysin keittokirjastani niin kauniin ja maukkaan vallankumousta edeltävän sanan "nuolaisi"!).
Laitoin lehdet kulhoon, peitetty siivilällä.

Rullaa kymmeniä tiiviisti pakattuja pankkeihin ja täynnä suolaliuosta kaulaan asti.

Kokkausaika: PT00H15M 15 min.

Arvioidut palvelukustannukset: RUB 5

Ominaisuudet aasialaisen dolman valmistuksessa.

Keski-Aasian maissa, vuoristoisilla alueilla, joissa kasvaa suuri määrä viinitarhoja, mutta ei ole venäläistä kaalia, löydettiin epätavallinen ratkaisu liharuokan - tolman (dolman) valmistuksessa. Tässä suhteessa täytetyn kaalin analogi on pienempi ja eroaa makultaan, mikä saa hapan ja mausteisen maun rypäleenlehden ansiosta. Yhdessä karitsanjauhon ja riisin, valkoihoisten mausteiden kanssa dolma saa epätavallisen maun, joka on valloittanut monet planeettamme asukkaat.

Rypäleiden lisäksi jotkut kansat käärivät jauhelihaa kvitteni- tai viikunanlehtiin. Dolmaa pidetään kansallisruoka Azerbaidžanissa, Turkissa ja Armeniassa, ja kussakin maassa se valmistetaan erityisen reseptin mukaan. Pieniksi paloiksi leikattua karitsaa yhdessä rasvan hännän rasvan kanssa pidetään perinteisenä dolman täytteenä. Lihaa lisätään myös viljojen, useimmiten riisin, yrttien ja itämaisten mausteiden kanssa.

Jotkut kulinaariset asiantuntijat käyttävät mieluummin jauhettua kalaa karitsan sijasta täydentämällä sitä sitruunamehulla, riisillä, erilaisilla aromaattisilla yrtteillä ja mausteilla. Siksi on olemassa monia vaihtoehtoja dolman valmistamiseksi kotona, tärkeintä on tietää, kuinka rypäleenlehtien korjuu talvella pitää ne tuoreina ja sopivina.

Monet kotiäidit haluavat rypäleiden vihannesten korjuun eri tavoin: suolaus, säilykkeiden säilytys tai kuivajäädytys. Jokaisella vaihtoehdolla on omat etunsa ja haittansa.

Rypäleen vihreiden sadonkorjuu talveksi.

Nykyään on olemassa monia reseptejä siitä, miten liharuokien vihreät voidaan pitää tuoreina ja mehukkaina pitkään:

1. Tuore varastointi;
2. Rypäleen vihreiden peittaus;
3. Suojelu;
4. Suolaus;
5. Kuivapakastus ja niin edelleen.

Tuore varastointi - viinirypäleiden sadonkorjuu talvella dolmalle tarkoittaa nuorten lehtien vierittämistä rulliksi, jotka on täytettävä tiukasti lasipurkkiin. Sen jälkeen astia on peitettävä löysästi metallikannella ja laitettava se uuniin steriloitavaksi noin tunniksi. Tulevaisuudessa pankit rullataan ylös ja laitetaan pois pimeässä, viileässä paikassa. Talvella nämä lehdet näyttävät aivan tuoreilta eivätkä menetä hyödyllisiä ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Rypäleenlehtien peittaus ja suolaus.

Lähes kaikissa rypäleenvihreiden korjuumenetelmissä tärkein vaatimus on lehtilevyjen koskemattomuus ja niiden puhtaus.

Marinoitaessa juoksevan veden alla hyvin pestyt lehdet pakataan tiiviisti suureen metallipannuun, kaadetaan huipulle kylmällä vedellä ja laitetaan korkealle tulelle kiehuvaksi. Lisäksi on suositeltavaa noudattaa useita sääntöjä pitämään lehdet pehmeinä ja mehukkaina:

• - Täydellisen jäähdytyksen jälkeen rypäleen vihreät taitetaan viiden lehden pinoina, kukin pino taitetaan tiukkaiksi rulliksi;
• - Marinadille tarvitset kiehuvaa vettä, jonka tilavuus on noin puolitoista litraa, sinun on heitettävä siihen karkeaa pöytäsuolaa - 2 rkl täynnä liukumäkeä sekä maustepippuria;
• - Laita saadut rullat mahdollisimman tiukasti steriloituihin lasipurkkeihin ja kaada marinadi vielä kuumalla marinadilla.

Jos suolaliuosta ei ole tarpeeksi, saa lisätä vettä purkin yläosaan ja antaa jäähtyä useita tunteja. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen on suositeltavaa sulkea astia muovi- tai kumikannella. Voit säilyttää marinoituja lehtiä jääkaapissa tai viileässä pimeässä paikassa.

Yksi yksinkertaisimmista ja taloudellisimmista resepteistä rypäleenlehtien talteenottamiseksi talvella on suolaus. Tätä varten sinun on ensin valmistettava 10-prosenttinen suolaliuos. Hyvin pestyt rypäleenlehdet, jotka on pakattu tiiviisti lasiastiaan, kaadetaan valmistetulla kylmällä suolavedellä. Niitä tulisi säilyttää vain jääkaapissa, ja lehdet tulisi kastella vedessä vähintään pari tuntia ennen dolman keittämistä, jotta ylimääräinen suola voidaan poistaa.

Viinirypäleiden säilykkeet.

Tämän korjuumenetelmän etuna on kaikkien viinirypäleiden kaikkien talvella tarvittavien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttäminen. Tämä resepti vaatii emännältä taitoa:

• - Nuoret, tasaiset lehdet pestään suuren juoksevan vesivirran alla, asetetaan 20 pinoihin ja rullataan rullina. Ne voidaan kiinnittää kierteillä tai ohuilla puisilla vartailla - hammastikkuilla.
• - Kasta ne vuorotellen kiehuvaan veteen, pidä niitä kiehuvassa vedessä muutaman sekunnin ajan ja laske ne sitten välittömästi kylmään veteen.
• - Laita jäähdytetyt lehtirullat tiukasti puoli litran lasipurkkeihin ja täytä suolaliuoksella, joka on valmistettu suhteessa 1,5 ruokalusikallista karkeaa suolaa litrassa vettä.
• - Sulje purkit kumikannilla ja anna käydä useita päiviä.
• - Lisää kolmen päivän kuluttua jokaiseen astiaan 1 tl 9-prosenttista omenaviinietikkaa ja lisää suolaliuos purkin yläosaan.
• - Seuraavaksi sinun on lähetettävä tölkit uuniin sterilointia varten 20-30 minuutiksi, minkä jälkeen ne voidaan kääriä ylös ja laittaa pimeään viileään paikkaan.

Tällainen rypäleenlehtien korjuu talvella pullossa on yleisin vaihtoehto Keski-Aasian asukkaiden ja Kaukasian kansojen keskuudessa.

Pakastetut rypäleen vihreät

Ennen nuorten lehtien jäätymistä ne on huuhdeltava hyvin ja kuivattava kokonaan. Laita kuivatut lehdet päällekkäin 15 - 20 kappaleeksi ja kääri rullina, aseta tiukkaan muovipussiin ja aseta pakastimeen. Tämän menetelmän haittana on lehtien uusi hauras, joten sulatuksen jälkeen niitä on käsiteltävä erittäin huolellisesti, jotta ne eivät vahingoitu.

Rypäleenlehtien korjuu talvella kuivalla tavalla merkitsee vaikeuksia. Asiantuntijat suosittelevat rypäleenlehtirullien sulattamista luonnollisesti huoneenlämmössä. Jos rypäleen vihreät on sulatettava lyhyessä ajassa, voit sijoittaa jokaisen rullan varovasti kylmään veteen ja sulamisen jälkeen lämpimään veteen.

Niinpä rypäleenlehtien asianmukaisella sadonkorjuulla voit nauttia upeasta itämaisesta liharuokaa ympäri vuoden.

Monien suosikki dolma - jauheliha riisin kanssa rypäleenlehdissä - voi sisustaa pöytääsi ympäri vuoden. Loppujen lopuksi suurin osa tämän ruokalajin muodostavista ainesosista on saatavana milloin tahansa vuoden aikana. Ainoa ongelma voi syntyä siitä, mistä rypälelehdet saadaan. On vain yksi tapa ratkaista se - valmistamalla rypäleenlehtiä dolmalle talveksi. Tietysti tänään, jos haluat, voit ostaa marinoituja rypäleen lehtiä supermarketista, mutta tässä tapauksessa dolma on erittäin kallista. Samaan aikaan heitä on niin helppo valmistaa talveksi, että kokematon kokki pystyy käsittelemään sitä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Tärkein asia, joka sinun on tiedettävä niille, jotka päättivät valmistaa rypäleenlehtiä talveksi, ovat oikean raaka-aineen valintaa koskevat säännöt. Loppujen lopuksi kaikki rypäleenlehdet eivät sovellu dolmaan, joitain ei pitäisi syödä ollenkaan.

• Dolma-lehdet kerätään touko-kesäkuussa eli rypäleiden kukinta-aikana. Kokeneet kokit poimivat tätä viidennestä seitsemänteen lehteen, jos ne lasketaan viiniköynnöksen yläosasta. Samanaikaisesti on tärkeää, että lehtiä ei ruiskuta kemikaaleilla ennen tätä, ettei niissä ole jälkiä tuholaisista tai auringonvalosta, että niillä on kiinteä vihreä väri ilman keltaisuuden merkkejä.
• Ennen rypäleenlehtien valmistamista talveksi on huuhdeltava hyvin juoksevassa vedessä ja kaadettava kiehuvan veden päälle. Voit tehdä ilman polttamista kiehuvalla vedellä vain, jos lehdet peitataan. Lisäksi lehtien valmisteluvaiheessa leikataan lehtiä ja muita karkeita alueita niistä.
• Riippumatta siitä, miten rypäleen lehdet korjataan talveksi, niiden on oltava kuivia. Niiden voidaan antaa kuivua luonnollisesti pesun jälkeen tai pyyhkiä paperipyyhkeillä prosessin nopeuttamiseksi.
• Jos lehdet korjataan pakastamalla, sinun on saatava ne pakastimesta ennen dolman valmistamista etukäteen. Jos heillä ei ole aikaa sulaa loppuun saakka, ne voivat käytön aikana olla liian hauraita ja vaurioituneita. Tämän vuoksi on mahdotonta kääriä jauhelihaa niihin.
• Jos päätät peitata lehdet purkkeihin, ne on steriloitava ennen sitä. Tämä koskee myös kannet, joilla aiot sulkea purkit. Muuten lehtiä ei voida varastoida pitkään aikaan.

Rypäleenlehtiä voidaan valmistaa dolmalle talveksi eri tavoin, ja tekniikka vaihtelee merkittävästi valitusta korjuumenetelmästä riippuen. Siksi kussakin tapauksessa sinun tulee ohjata reseptin ohjeita, vaikka valitset ja valmistelet lehdet samalla tavalla valitusta säilytysmenetelmästä riippumatta.

Rypäleenlehtien jäätyminen talveksi

• kelmu - kuinka kauan se kestää.

Keittotapa:

• Pese tuoreet rypäleenlehdet hyvin, leikkaa petioles. Kuivaa lehdet paperipyyhkeillä. Pakastamiseen voit käyttää erittäin kuivia lehtiä, muuten kosteus, jäätyminen tekee niistä liian hauraita.
• Aseta muovikelmu pöydälle. Laita siihen rypäleenlehti, laita sen päälle muutama lehti. On toivottavaa, että pinossa on noin 10-15 samankokoista lehtiä.
• Rullaa rypäleenlehdet tiukkaan rullaan muovikelmun kanssa. Taita kalvon reunojen yli. Aseta pussit pakastimeen. Jos pakastimessasi on pikapakastustoiminto, kytke se päälle 20-30 minuutiksi, vaikka sitä ei tarvita.

Jäädytetyt rypäleenlehdet muuttuvat hauraiksi. Säilytä niitä siksi pakastimessa varoen, ettet vahingoita niitä muilla elintarvikkeilla. Lehtien suojaamiseksi ne voidaan taittaa astiaan tai muovipulloon. Tässä tapauksessa lehtirullien on oltava kooltaan sellaisia, että ne voivat kulkea pullon kaulan läpi; kalvon käyttö ei ole välttämätöntä. "Rullat" lehtiä työnnetään kaulaan, minkä jälkeen pullo puristetaan, vapauttaa ilmaa ja suljetaan.

Kuiva suolaus

• rypäleen lehdet - 15 kpl;
• suola - 10–20 g

Keittotapa:

• Huuhtele rypäleen lehdet, kuivaa ne, poista varret.
• Pese ja kuivaa lasipurkki (puoli litraa riittää).
• Aseta rypäleenlehti purkin pohjaan (se voidaan taittaa). Ripottele se pienellä suolalla. Laita toinen arkki, ripottele siihen myös suolaa. Jatka rypälelehtien pinoamista, kunnes purkki on täynnä.
• Aseta purkki uuniin ja steriloi ne minimilämpötilassa 10 minuutin ajan.
• Keitä kansi (voit käyttää myös muovista), sulje purkki sillä.

Kun purkki on jäähtynyt, se on vietävä viileään paikkaan. On parasta laittaa se jääkaappiin, mutta jos kellarisi lämpötila on tarpeeksi matala ympäri vuoden, voit säilyttää myös marinoituja rypäleen lehtiä.

Märät suolatut rypäleen lehdet tynnyreissä

• rypäleenlehdet - kuinka paljon se vie;
• vesi - kuinka paljon menee pois;
• suola - 40 g / 1 litra vettä.

Keittotapa:

• Taita valmistetut rypäleenlehdet 15 kappaleen pinoiksi ja kääri ne.
• Aseta rypäleenlehtiputket tynnyriin ja aseta ne vaakasuoraan.
• Keitä vesi, liuota siihen suola, keitä 5 minuuttia.
• Kaada rypäleenlehdet kuumalla suolaliuoksella, aseta paino päälle.

Tällä tavalla suolatut lehdet voidaan säilyttää kylmässä kellarissa jopa vuoden ajan. Muista huuhdella ne hyvin ennen käyttöä päästäksesi eroon ylimääräisestä suolasta.

Märät suolatut rypäleen lehdet purkkeihin

• rypäleenlehdet - kuinka paljon mahtuu purkkiin;
• vesi - kuinka paljon menee pois;
• suola - 20 g / 1 litra vettä.

Keittotapa:

• Valmista rypäleenlehdet, rullaa ne putkiin taittamalla kumpikin 10 kappaletta.
• Steriloi purkki, kiehauta muovikansi.
• Aseta rypäleenlehtiputket pystysuoraan purkkiin.
• Keitä vesi, kaada purkkiin.
• Tyhjennä kiehuva vesi 10 minuutin kuluttua purkista. Kaada kiehuvaa vettä siihen uudelleen.
• Tyhjennä vesi purkista pannulle 10 minuutin kuluttua, mittaa vesimäärät, lisää tarvittava määrä suolaa.
• Keitä suolaliuos minuutin ajan ja kaada rypäleenlehdet.
• Sulje purkki kannella.

Heti kun purkki on jäähtynyt, se on laitettava jääkaappiin ja säilytettävä siellä.

Marinoituja rypäleen lehtiä

Koostumus (per 1 l):

• rypäleenlehdet - kuinka paljon se vie;
• vesi - kuinka paljon menee pois;
• suola - 40 g / 1 litra vettä;
• pöytäviinietikka (9%) - 10 ml / 1 litran purkki.

Keittotapa:

• Valmista suolaliuos suolasta ja vedestä, jäähdytä se huoneenlämpöiseksi.
• Steriloi purkki.
• Taita rypäleenlehdet 20 pinoon, rullaa ne rullina.
• Taita purkkeihin, täytä suolavedellä. Aseta viileään paikkaan 48 tunniksi.
• Kaada etikkaa purkkiin. Laita kattilaan täyttämällä se vedellä niin, että se saavuttaa purkin "olkapään". Steriloi 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
• Keitä metallikansi steriloinnin ollessa käynnissä.
• Poista purkki kattilasta, rullaa ylös ja käännä ympäri.
• Peitä peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.

Tämän reseptin mukaan peitotut rypäleenlehdet voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Rypäleenlehtiä voidaan valmistaa talvella monella tapaa, eikä yhtään niistä voida kutsua liian työlääksi. Joten dolmaa voidaan keittää ympäri vuoden.