कंज़र्वज़ियोन
30.09.2021

सलामोइया में सलारे लो स्ट्रट्टो आओ

मोल्टे पर्सन अमानो इल लार्डो सलातो, मा एसिटानो ए कुसिनारलो दा सोलि। प्रिन्सिपलमेंट, ले पर्सन सोनो प्रीक्यूपेट प्रति इल रिशियो डि इन्फ़ेज़ियोन दा एजेंटी पेटोजेनी डि मालट्टी चे पोट्रेबेरो एस्सेरे प्रेजेंटी नेले मैटरी प्राइम। कोन ला सलातुरा ए सेक्को, इनफैटी, नॉन सी एस्क्लूड एफेटो ला सोप्रवविवेंजा दी ताली माइक्रोरगनिस्मी नेल प्रोडोटो फिनिटो। (लेगी दी पिय सुल्ला सलातुरा ए सेको डेलो स्ट्रट्टो इन क्वेस्टो आर्टिकोलो।)

इन क्वेस्टो सेंसो ई प्रेफरिबल सालारे लो स्ट्रट्टो इन सैलामोइया (सोप्रेट्टुट्टो कैल्डो)। कोन इल मिनिमो स्फ़ोर्ज़ो ई अन कोस्टो मोल्टो कॉन्टेनुटो, सि ओटिएन अन प्रोडोटो सानो चे पुए एससेरे सोमिनिस्ट्रेटो आंच ऐ बाम्बिनी। इल लार्डो कोसì प्रिपरेटो सी कंसर्वा बेने ए हा उन सपोर एक्सेलेंट।

ओगी इंसेगनेरेमो ऐ लेटोरी कम सालारे कोरेटामेंटे लो स्ट्रट्टो इन सलामोइया ए कासा।

सेग्लीरे लो स्ट्रट्टो प्रति ला सलातुरा "उमिदा"

प्रति ला सलातुरा "ए सेक्को" एक्क्विस्टानो प्रिंसिपलमेंट मैटरी प्राइम ओमोजेनी, टैगलीएट डेल मंगेतर ओ दाल डोर्सो डेले कारकासे डि सूइनो, पोइचे अल्ट्री पेज़ी स्पेसो डिवेंटानो ड्यूरी डोपो ला लावोराज़ियोन। प्रति सालारे लो स्ट्रट्टो इन सलामोइया सी पोसोनो प्रीलेवर स्ट्रैटी सिया दाल पेरिटोनो चे डल्ला क्रेस्टा, कॉम्प्रेसी क्वेली चे कॉन्टेनगोनो स्ट्रैटी डि कार्ने।

सलामोइया सी पोसोनो प्रीलेवर स्ट्रैटी सिया डल्ला क्रेस्टा डेल मैयाले चे दाल पेरिटोनो में प्रति ला सलातुरा डेल लार्डो (पीई ग्रासो मैग्रो ए स्ट्रैटी)

मैं प्रिंसिपल जेनरल प्रति ला स्केल्टा डेल्ले मैटरी प्राइम प्रति ला सलातुरा रिमंगोनो ग्लि स्टेसी: इल ग्रासो देवे एसेरे मॉर्बिडो, एवरे अन कोलोरे बियानको ओ लेगर्मेंटे रोसाटो, उना बुकिया यूनिफॉर्म ई डेंसा ई अन ओडोर ग्रेडवोल ई गैर आक्रमण। नेसन कासो डोवेरेस्टी एक्क्विस्टेर अन प्रोडोटो डा फोरनिटोरी इनफिडाबिली में, कोस कम सेग्लीरे पेज़ी चे नॉन हनो मार्ची वेटरिनारी। नॉन डोवेरेस्टी कॉम्पैरे पेज़्ज़ी डि कारकासा प्रेसा दा उन सिंघियाले: हनो अन ओडोर स्ग्रेडवोल, चे सी इंटेन्सिफिका दुरांते इल प्रोसेसो डि कॉटुरा।

ऑलट्रे ऑल'इंग्रेडिएंट प्रिंसिपल, प्रति सालारे लो स्ट्रट्टो इन सैलामोइया, ओकोरोनो पोको: एक्वा, सेल्स ग्रोसो नॉन आयोडाटो, स्पेज़ी (पीआईए स्पेसो एलोरो, पेपे नीरो इन ग्रैनी ई पेपे मैकिनाटो), ई एग्लियो।

सलामोइया में इनज़िआमो ए सालारे लो स्ट्रट्टो: ले रिसेटे

एसिस्टोनो ड्यू प्रिंसिपलि मेटोडी डि प्रिपराज़ियोन डेल प्रोडोटो: फ़्रेडो ई कैल्डो। नेल प्राइमो कासो, ला मटेरिया प्राइमा विएने वर्साटा को सलामोइया तैयारी ई रैफ्रेडडेटा ई कंजरवेटा फिनो ए क्वांडो नॉन रिसुल्टा टेनेरा। इल मेटोडो "ए कैल्डो" उना सलामोइया अप्पेना कोट्टा ओ ला बोलिटुरा में उना सोलुज़ियोन सलीना कॉन्टेनेंट स्पेज़ी में ल'इमर्सन डेलो स्ट्रट्टो से पहले आता है।

ओल्ट्रे अल सेल, अल्ला सलामोइया वेंगोनो एग्युन्टी अल्ट्री कॉन्डिमेंटी (एलोरो, पिसेली डॉल्सी, पेपरोनी नेरी ई रॉसी, पेपरिका, एग्लियो सेको ओ फ्रेस्को, ईसीसी।)

सलामोइया में ट्रै टुटे ले वेरिएटा डि रिकटेट प्रति किराया लो स्ट्रट्टो, अब्बियामो स्केल्टो ले सेगुएंटी प्रति आई नोस्ट्री लेटोरी।

यूक्रेन में लार्डो

प्रति 1.5 किलो di materie prime, prendi 2-3 cucchiai. एल बिक्री, 1 कुचियाओ। एल पेपरोनी मैकिनाटी (नीरो ई पिमेंटो), 0.5 कुच्चिया। एल ग्रैनी डि पेपे नीरो, 5 फोगली डि एलोरो ई 5-6 स्पीची डी'एग्लियो। उना सलामोइया वियन फट्टा बोलियर दा 1 लीटर डि एक्वा, सेल ई स्पीजी। इल लिक्विडो वियन रैफ्रेडैटो, विएने एगियुन्टो ल'एग्लियो ट्रिटाटो। लो स्ट्रट्टो, टैगलीटो इन पिककोले बैरेट अगुली, विएने इमर्सो नेला सोलुज़ियोन और प्रेसाटो कोन जुल्म। लुओगो फ्रेस्को प्रति 3 जिओर्नी में क्वेस्ट फॉर्मा इल प्रोडोटो सी कंसर्वा में। क्विंडी आई पेज़ी डि पैनसेटा वेंगोनो रिमोसी, एसियुगाटी, स्ट्रोफिनाटी कोन पेपे ई एग्लियो मैकिनती (ई / ओ अल्ट्रे स्पीज़ी) ई इनविटी अल कॉन्जेलेटोर, एवोल्टी इन कार्टा स्टैग्नोला ओ पेलिकोला ट्रैस्पेरेंट।

उना डेले रिसेट पिया कोमुनि ई सालारे लो स्ट्रट्टो इन स्टाइल उक्रेनो। ले रिसेट सोनो तांटे, नोई ने प्रोपोनियामो उना बेस

Bucce di cipola . में मेटोडो ए काल्डो

खोज मोडो में सलामोइया में से सी सेल लो स्ट्रैटो, इल प्रोडोटो फिनिटो रिसुल्टा नॉन सोलो मोल्टो डेलिकैटो ई गस्टोसो, मा एन्चे बेलो। देवी फार बोलिरे 1 लीटर डी'एक्वा कोन 2-3 मैन्सियेट डि बुके डि सिपोला, क्विन्दी मीटर 5 कुच्चिया। एल बिक्री, क्वाल्चे फोगलिया डी एलोरो ई 10 ग्रैनी डि पेपे नीरो। पुओ एग्जिउंगेरे 1-2 कुच्चियानी। पेपे मैकिनाटो ई 3-4 जर्मोगली डि चियोडी डि गारोफानो। फ़ार बोलियर ला सलामोइया प्रति अल्मेनो 5 मिनट, मेट्टरसी डेंट्रो पेज़ी डि पैनसेटा ई कुओसेरे फिनचे सोनो टेनेरी। इल टेम्पो डि कॉटुरा डिपेंडे दल्ले डायमेंशन दे पेज़ी ई डल्ला क्वालिटा डेल्ले मैटरी प्राइम। लो स्ट्रट्टो डि अन एनिमल जियोवेन, लैमेल सॉटिली में टैगलीटो, लगभग 30 मिनट में सारा सलाटो, मा ला सलातुरा देई पेज़ी ग्रोसी पुò रिचिएडेरे फिनो ए 2 अयस्क। ला प्रोन्टेज़ा डेल प्रोडोटो सी डिटरमिना कॉन उना फोरचेट्टा: आई रेबी देवोनो एंट्रे नेल ग्रासो इन टुट्टा ला लोरो प्रोफोंडिटा सेंजा स्फोर्ज़ो। फ्रीजर में ए फाइन कोटुरा टोग्लियर आई पेज़ी दल्ला सलामोइया, रिकोप्रिरली कोन अन मिस्टो डि स्पीज़ी ई एग्लियो ट्रिटाटो ई मेटरली। इल लार्डो सलाटो प्रिपरेटो इन क्वेस्ट मोडो ई एसोलुटामेंट सिक्यूरो। नेल'एस्पेटो ई नेल गस्टो, रिकोर्डा लेगर्मेंट और प्रोडोट्टी एफुमीकाटी। दुरांते ला कॉटुरा डेलो स्ट्रट्टो, एल्क्यून मासाई एगियुनगोनो अल्ला सलामोइया क्वाल्चे कुचियाओ डि "फुमो लिक्विडो" प्रति एसाल्टर्न इल सपोर स्पेसिफिको, मा ल'उसो डि क्वेस्टो कॉन्डिमेंटो रिचिडे कॉटेला। ओग्नि कासो में, नॉन डोवेरेस्टी वायोलारे ला रिकेट्टा इंडिकाटा सुल्ला कॉन्फ़ेज़ियोन, कोसो कम एरोमाटिज़ारे सिबी चे आई बाम्बिनी मैंगेरानो कॉन "फ़ुमो लिक्विडो"।

सलातुरा ए काल्डो सेन्ज़ा कॉटुरा

इन questo caso, la salamoia viene preparata da 1 litro di acqua e 5 cucchiai. एल बिक्री। मैं vengono aggiunti a piacere को मसाला देता हूं। उना सियोटोला स्माल्टाटा में पेज़ी डि पैनसेटा वेंगोनो पोस्टी, वर्साती कोन सलामोइया काल्डा ई प्रेसती कोन उत्पीड़न। Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente fino a कंप्लीट raffreddamento, quindi conservato per 3 giorni in frigorifero. मैं पेज़ी फिनिटी वेंगोनो एस्ट्रेटी, एसियुगाटी, स्ट्रोफिनाटी कोन स्पेज़ी ई एग्लियो ई इनवियाती ए कंसर्वर नेल कॉन्जेलटोर।

क्वांडो अरोटोली इल लार्डो नेले स्पीज़ी, नॉन एवर पौरा डि स्पीरिमेंटेयर; नॉन डिमेंटिकेयर डि एग्युनगेरे अन पिज़्ज़िको डि पेपरोनसिनो प्रति स्पीज़ियारे, पेपरिका प्रति डोल्सेज़ा, धनिया प्रति सपोर

वैसेटो में सालारे लो स्ट्रट्टो

पुओई सालारे लो स्ट्रट्टो इन सलामोइया इन अन बारात्टोलो। प्रति कॉन्टेनिटोर दा त्रे लीटर, देवी प्रेंडर 2 किलो डि पैनसेटा, 1.5 लीटर डि एक्वा ई 5 कुच्चिया। एल बिक्री। क्वेस्टो कैसो में, ई मेग्लियो रैफ्रेडेयर ला सलामोइया। मेटेरे ला पैनसेटा इन अन बारात्टोलो मेस्कोलाटा एले स्पीज़ी ई ऑल'एग्लियो ट्रिटाटो ई वर्सरवी सोपरा ला सोलुज़ियोन सलीना। Chiudi il contenitore con un coperchio di plastica e invialo al frigorifero प्रति 5-6 giorni। एसियुगारे और पेज़्ज़ी फिनिटी, कोस्परगेरे डि स्पीज़ी ई मेटटेरे नेल कॉन्जेलटोर।

स्टॉककैगियो लार्डो

लो स्ट्रट्टो, तैयारी इन यूनो देई मेटोडी "उमिडी", वियन कंसर्वेटो कॉन्जेलाटो फिनो ए अन एनो एड ई डेल टुट्टो पॉसिबिल कंसर्वरलो प्रति ल'इनवर्नो। मैगीओरी इंफॉर्माज़ियोनी सुल्ला कंज़र्वज़ियोन डेलो स्ट्रट्टो इन
आर्टिकोली कैजुअली

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