रसूल निळा होतो. रसुला विषबाधा

रशुला हा रशियामधील सर्वात सामान्य मशरूम आहे. रशुला मशरूम कोणत्याही जंगलात वाढतात - पर्णपाती, शंकूच्या आकाराचे किंवा मिश्रित. ही सुंदर मशरूम अवांछितपणे लक्ष वेधून घेत आहेत: मशरूम पिकर्स आणि कुक हे रसूलला तृतीय-दर मानतात आणि जेव्हा त्यांना इतर मशरूम सापडत नाहीत तेव्हाच घ्या. अर्थात, चव ही एक स्वतंत्र गोष्ट आहे आणि आपल्याला आवडत असल्यास प्रत्येक प्रकारच्या मशरूमसाठी आपल्याला स्वतःचा दृष्टीकोन किंवा शैली शोधण्याची आवश्यकता आहे. रशुला इतर मशरूमप्रमाणेच शिजवल्या जाऊ शकत नाही आणि बर्\u200dयाचदा हे तपशील स्वयंपाकाच्या तज्ञांना घाबरवते. प्रॅक्टिसमध्ये, रस्सुला जंबो पांढरा रसगुलापेक्षा शिजविणे अगदी सोपे आहे आणि खारट रसुलाची चव त्याच्या नटी बारीकसांमुळे आश्चर्यचकित होऊ शकते आणि आपल्या पाककृती कल्पनारम्यतेसाठी परिपूर्ण बनवते. रशुलाचे बरेच प्रकार आहेत, प्रत्येक प्रकारच्या स्वयंपाकाची पद्धत निश्चित करण्यासाठी आणि आत्मविश्वासाने या मधुर मशरूम शिजवण्यासाठी हे समजून घेणे योग्य आहे.

रसुलाचे 13 मुख्य प्रकार आहेत. त्यांना 3 गटांमध्ये विभागले जाऊ शकते:
... चवदार (4 वाण)
... खाद्यतेल (varieties प्रकार)
... अखाद्य आणि विषारी

चवदार

किंवा रस हिरवा (रसुला विरेसेन्स). टोपी 5 ते 15 सेमी व्यासाची, तरुण मशरूममध्ये गोलार्ध, नंतर मशरूमच्या आकारात मध्यभागी फोसासह आणि परिपक्व मशरूममध्ये उलटलेली कडा आहे. पांढर्\u200dया ठिपक्यासह त्वचेचा रंग हलका हिरवा किंवा राखाडी-हिरवा असतो, बहुतेकदा फाटलेला असतो. प्लेट्स पांढर्\u200dया किंवा कोवळ्या असतात. पाय जाड, मांसल, दाट आहे. लगदा एक दाणेदार चव आहे. उन्हाळ्यात आणि शरद .तूतील मध्ये पाने गळणारे जंगलात वाढतात. हे एक अतिशय चवदार मशरूम आहे, ज्याला रसूलमध्ये सर्वात चांगले मानले जाते.

लक्ष! स्केली रसूलला फिकट गुलाबी टॉडस्टूलसारखे दिसते - एक प्राणघातक विषारी मशरूम. अत्यंत सावधगिरी बाळगा!

(रसुला वेस्का) चिकट पृष्ठभागासह टोपी 5-9 सेमी, गुलाबी किंवा तपकिरी-गुलाबी, (कोरडे असताना मॅट). यंग रसुलाकडे गोलार्ध टोपी असतात, तर परिपक्व असतात. प्लेट्स विरळ, पांढर्\u200dया किंवा लाल ठिपके असलेल्या असतात. पाय पांढरा, मांसल आहे. फूड रस्सुलामध्ये एक दाणेदार चव आणि हलका मशरूम सुगंध आहे. हे सर्व ग्रीष्म andतू आणि शरद .तूतील पाने गळणारे आणि शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढते. हा एक अतिशय चवदार मशरूम आहे, जो रसुलामध्ये एक सर्वोत्कृष्ट आहे. यात फ्लाय अ\u200dॅगारिकशी किंचित साम्य आहे, त्याउलट त्याच्या टोपीवर डाग नसतात आणि पायावर “स्कर्ट” नसते.

(रशुला सायनॉक्सनिहा). 5 ते 15 सें.मी. टोपी, लिलाक, निळसर रंगाची छटा असलेली किंवा जांभळ्या रंगाची छटा असलेली हिरवीगार. तारुण्यात ते गोलाकार असते, नंतर चिकट पृष्ठभागासह कोरलेल्या किनार्यांसह आकारात सपाट असते. प्लेट्स वारंवार, अतूट, पांढर्\u200dया असतात. लगदा पांढरा असतो, तरूण मशरूममध्ये दाट असतो आणि प्रौढांना तो दहीतो. उन्हाळ्यात आणि शरद .तूतील मध्ये पाने गळणारे जंगलात वाढतात. हे लवचिक प्लेट्समधील इतर रसूलापेक्षा वेगळे आहे.

(रसुला इंटिग्रा). टोपी 6 ते 15 सें.मी. पर्यंत आहे, तारुण्यात गोलाकार आणि परिपक्वतामध्ये उठलेल्या कडा असलेले सपाट. तपकिरी लाल ते चॉकलेट तपकिरी रंग. प्लेट्स दुधाळ पांढर्\u200dया आणि नंतर पिवळसर असतात. लगदा पांढरी, टणक आणि कोवळ्या मशरूममध्ये नाजूक आणि पिवळसर, मुरुमात प्रौढ मशरूममध्ये असते. हे सर्व उन्हाळ्याच्या आणि शरद .तूतील पाने गळणारे जंगलात वाढते. संपूर्ण रसूलला जांभळा तपकिरीपासून वेगळे केले पाहिजे, ज्याला कडू चव आहे.

खाण्यायोग्य.

हे लक्षात घेतले जाऊ शकते की उच्चारित चव नसलेले मशरूम या गटात पडतात, जे आपल्याला खरोखर मशरूम पाहिजे असेल तरच घ्यावे आणि शिजवले पाहिजे. तथापि, ही मशरूम खाद्यतेल आहेत, त्यांची कापणी करता येते: लोणचे आणि लोणचे, त्यांना मसालेयुक्त चव आणि सुगंध द्या, किंवा फिलिंग्ज म्हणून वापरा.

दलदल रसूला किंवा तरंगणे (रसुला पालुडोसा) टोपी 8-15 सेमी, मध्यभागी गडद लाल, गडद आहे. तारुण्यातील बेल-आकाराचे, परिपक्व - कमी कडा असलेले. चिकट फिल्म, पांढरे किंवा पिवळसर रंगाचे प्लेट्स, बहुतेकदा स्टेमला चिकटून असलेल्या विभागात लालसर रंगाचा असू शकतो. लगदा पांढरा, गंधहीन असतो. हे प्रामुख्याने उन्हाळ्यात आणि शरद .तूतील शंकूच्या आकाराच्या जंगलात वाढते.

(रशुला डेकोलोरन्स). टोपी 3-10 सें.मी., केशरी-लाल आहे, तरुण मशरूममध्ये एक चिकट-श्लेष्मल त्वचा आहे, प्रौढांमध्ये कोरडी आणि गुळगुळीत आहे. प्लेट्स वारंवार, पांढर्\u200dया किंवा तेलाच्या पिवळ्या प्रौढ असतात आणि जुन्या जुन्या असतात. स्टेम लांब, अगदी, पांढर्\u200dया आणि तरूण पांढ ,्या आणि जुन्या रंगात राखाडी आहे. लगदा पांढरा असतो आणि वयाबरोबर ग्रेनिंग करतो. उन्हाळा आणि शरद .तूतील शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढतात. फिकट झालेल्या रसलाला तिखट, कॉस्टिक रस्सुलाने गोंधळात टाकणे फार महत्वाचे आहे, ज्यामध्ये प्लेट्स आणि बीजाणू पावडर पांढरे असतात आणि देह राखाडी नसतो.

(रसुला दारोफ्लावा). टोपी 4-10 सेमी, गडद पिवळी, तरुण मशरूममध्ये गोलाकार आणि प्रौढ मशरूममध्ये सपाट आहे. प्लेट्स अरुंद आहेत, पेडिकलला चिकटलेल्या आहेत, तरूणात पांढरे आहेत आणि प्रौढ धूसर आहेत. देह कोमल, पांढरा, तरूण दाट, प्रौढ व मुरंबा आहे. गंध उच्चारित किंवा अनुपस्थित नाही. बर्च झाडापासून तयार केलेले माती वर उन्हाळ्यात आणि शरद .तूतील मध्ये वाढ.

अखाद्य आणि विषारी

या गटात सशर्त खाद्य आणि विषारी मशरूम समाविष्ट आहेत. होय, रसूलमध्ये दोन प्रजाती आहेत जे खाणे धोकादायक आहे.

सशर्त खाद्य मशरूम खाऊ शकतात, परंतु ते एकतर चवदार किंवा प्रक्रिया करणे कठीण असू शकते. यात पिवळ्या रसुलाप्रमाणेच विशिष्ट टोपीच्या रंगासह (रसुला ओचरोल्यूका) समाविष्ट आहे. आपण पिवळ्या रंगाच्या रसातून त्याच्या रंगानुसार ते वेगळे करू शकता: गेरुचा रंग गलिच्छ आहे, पिवळ्या रंगाचा एक चमकदार, स्वच्छ रंग आहे. रसुला सोनेरी पिवळा (रसुला रिसिगालिना) देखील खाद्य आहे, परंतु अभिव्यक्त आहे. हे पिवळ्या आकारात लहान आकारात (कॅप 3-7 सेमी) आणि अंडी-पिवळ्या स्पॉर पावडरपेक्षा भिन्न आहे. हिरवा रसूल (रसुला एर्गिनिया) अप्रिय हिरव्या (मार्श) रंगाच्या कुरुप टोपीसह व्यास 5-10 सेमी. मशरूम चव नसलेला आणि इतर गोष्टींबरोबरच फिकट गुलाबी टॉडस्टूलसारखा दिसतो. रसुला सुंदर (रसुला लेपिडा), नाव असूनही, एक कडू, कडक आणि चव नसलेला लगदा आहे. ते 5-10 सेमी व्यासाच्या टोपीच्या रक्ता-लाल रंगाने ओळखले जाते. रसुला जांभळा-तपकिरी (रशुला बडिया) लहान असताना जांभळा-लाल असतो. कॅप 8-12 सें.मी., बफी स्पोर पावडर. सिगार बॉक्सची आठवण करुन देणार्\u200dया एका विशिष्ट गंधात फरक. चव अप्रिय आहे, ती खूप कडू असू शकते.

(रशुला एमेटिका) - खरोखर अखाद्य आणि अगदी विषारी. त्यास 5-10 सेमी, कॅप लाल, लाल रंगाचा असतो जो पावसाळ्याच्या हवामानात गेरु-पिवळा आणि निसरडा होतो. स्टेम भंगुर लगद्यासह सम, पांढरे किंवा गुलाबी असते. टोपीचे मांस पांढरे असते, त्वचेखाली लालसर असते. याची एक रुचीदार फल आणि सुगंध आहे. अत्यंत सावधगिरी बाळगा - मशरूम विषारी आहे!

आता आपणास चेतावणी देण्यात आली आहे आणि विषारी पासून चवदार रसूला सांगू शकता, त्यांना निवडण्यास आणि शिजवण्यास घाबरू नका. रसुला खूपच ठिसूळ असतात. हे या प्रकारच्या मशरूमचे मुख्य वैशिष्ट्य आहे आणि त्याचा मुख्य तोटा आहे. घासातून बाहेर पडणे, फांद्या मुक्त करणे आणि वाहतुक व्यवस्थित करणे आवश्यक आहे.

अननुभवी किंवा नवशिक्या मशरूम पिकर्स आणि कुकसाठी, मशरूमचे नाव (रसूला) गोंधळात टाकणारे असू शकते. ही मशरूम कच्ची खाल्ली जात नाहीत, ती स्वीकारली जात नाहीत. आपली इच्छा असल्यास, आपण एक कच्चा रसूल खाऊ शकता - आपण विषबाधा करू शकत नाही आणि जर ते योग्य प्रकारचे असेल तर मरणार नाही. उत्कृष्ट चवसाठी रसूलला लोणचे, खारट, तळलेले, शिजवलेले आणि उकडलेले आहे. लोणचे आणि खारट रसिया सर्वोत्तम आहेत, ज्यासाठी त्यांना त्यांचे नाव मिळाले. एका दिवसानंतर रसगुलाने नमते घेतल्यानंतर, आपण ते खाऊ शकता, फक्त लोणी आणि कांदा किंवा लसूणपासून बनविलेले पारंपारिक मशरूम ड्रेसिंग घाला.

साल्टिंग

मशरूम स्वच्छ धुवावेत, खडबडीत चिरलेली असावी किंवा अखंड डावीकडे, खारटपणाने भरलेली आणि गडद ठिकाणी ठेवावी. आपण काही काळी मिरीची पाने, मनुका पाने, बडीशेप किंवा इतर सुवासिक औषधी वनस्पती जोडू शकता.

लोणचे

हे व्हिनेगरमध्ये मीठ घालण्यापेक्षा ते वेगळे आहे जे समाधानात जोडले जाते. सहसा कॅनिंगसाठी वापरला जातो, परंतु रसुलाच्या बाबतीत, संरक्षणाशिवाय द्रुत लोणचे अर्थ प्राप्त होतो. अशा प्रकारे आपल्याकडे रेफ्रिजरेटरमध्ये नेहमीच तयार कोल्ड स्नॅक असू शकतो.

तळणे

मशरूम सोलणे आवश्यक आहे, परंतु धुतले नाहीत. बारीक बारीक चिरून आणि तेलात तळणे. हे रसूल त्वरेने तळले जातात आणि काल्पनिक विषापासून मुक्त होण्याचा प्रयत्न करीत त्यांना निखारे बनविणे फार महत्वाचे आहे. वर्दीच्या टप्प्यावर अखाद्य किंवा फक्त चव नसलेला रसूल काढून टाकला पाहिजे आणि स्वयंपाक करताना विषबाधा करण्याच्या विचारांनी आपले डोके चिकटू नये. शंका, शिजवावे.

पाककला

रसूलला धुऊन, सोलून, मध्यम तुकडे करून दोन पाण्यात उकडलेले आहेत. पहिल्या पाण्यात, एक उकळणे आणा, कित्येक मिनिटे उकळवा, नंतर मशरूमला उकळत्या पाण्याने दुसर्\u200dया कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि तेथे 15-20 मिनिटे शिजवा. संशयास्पद प्राथमिक भिजण्याची शिफारस करू शकते.

विझविणे

रसूलला मशरूम शिजवण्याचा उत्तम मार्ग. स्वयंपाक आणि तळण्याचे एकत्र करते, अगदी सर्वात संशयास्पद शंका दूर करते. दोन मार्ग आहेत: मशरूम स्वच्छ धुवा, फळाची साल, बारीक तुकडे करा आणि एक स्कीलेटमध्ये घालणे. उकळण्याची, अधूनमधून ढवळत. दुसरा मार्ग: उकळणे आणि उकळत असणे. अधिक द्रव सोडले जाईल - उदाहरणार्थ, आपण स्वतंत्र कंटेनरमध्ये ओतल्या जाणार्\u200dया द्रव्यावर आधारित मटनाचा रस्सा किंवा सॉस बनवू शकता किंवा आपण ओलावा वाष्पीकरण होऊ देऊ शकता. रस्युला स्टिव्ह करताना आपण मिरपूड (वाटाणे, मिरची मिरपूड), तमालपत्र किंवा कढीपत्ता, लवंगा आणि सामान्यतः वेगवेगळ्या अभिरुचीसह रस समृद्ध करू शकता. जरी सौंदर्याचा दावा आहे की रसूल आधीपासूनच स्वादिष्ट आहे आणि आपण त्यांची आश्चर्यकारक नट चव खराब करू नये. नक्कीच काही खराब करण्याची आवश्यकता नाही, परंतु आपण ते मजबूत करू शकता. जर नटीची चव पाळली गेली नाही तर आपण त्यात आंबट मलई घालू शकता आणि त्यात उकळत असाल.

मशरूमसह बटाट्यांच्या चाहत्यांना बटाटे स्वतंत्रपणे तळणे आणि स्वयंपाक करण्याच्या शेवटच्या टप्प्यावर स्वतंत्रपणे तळलेले रसूल घालण्याचा सल्ला दिला जाऊ शकतो - जेणेकरून आपण या मूलभूतपणे भिन्न घटकांची तळण्याची प्रक्रिया सहजपणे नियंत्रित करू शकता. आपण इतर उत्पादनांसह देखील हे करू शकता: त्यांना रसूलपासून वेगळे शिजवावे आणि स्वयंपाकाच्या शेवटच्या टप्प्यावर मिसळा. किंवा एकत्र मिसळा आणि सर्व्ह करू नका.

मशरूम तयार करण्यासाठी सर्व पारंपारिक पाककृती रसूलावर लागू आहेत, परंतु खारटपणा ही सर्वोत्तम स्वयंपाक पद्धत आहे. आपण अनुभवी हायकर, शिकारी किंवा ग्रीष्मकालीन रहिवासी वापरत असलेल्या शेतात, अगदी रसातला मिठ घालू शकता. लसूण पाकळ्या आणि सुगंधी औषधी वनस्पतींचा उपयोग सुगंधित पदार्थ म्हणून केला जातो. द्रुत सॉल्टिंगसाठी, लसूण प्लेट्समध्ये कापला जातो, औषधी वनस्पती कुजल्या जातात, मीठ लांब स्वयंपाक करण्यापेक्षा थोडेसे घेतले जाते.

खारट रसिया

साहित्य:
500 ग्रॅम मशरूम
2 चमचे. मीठ चमचे (पाण्यात प्रति 1 लिटर),
लसूण 5 लवंगा
औषधी वनस्पती (ब्लूबेरी स्प्राउट्स, पुदीना, टॅरागॉन, बडीशेप).

तयारी:
लोणच्यासाठी कंटेनरमध्ये ठेवलेल्या मशरूम स्वच्छ धुवा, लसूण घाला, मीठ शिंपडा, औषधी वनस्पती घाला आणि वसंत .तु पाण्याने भरा. 10-12 तास चालू ठेवा. तेलासह मशरूम सर्व्ह करा. आपण कांदे जोडू शकता.

रसुला - खूप चवदार, मशरूम तयार करणे सोपे आहे, एक उत्कृष्ट थंड भूक, बटाटे आणि भाज्यांमध्ये एक उत्कृष्ट व्यतिरिक्त.

अलेक्सी बोरोडिन

आमच्या जंगलात बरेच रसूल आहेत. तथापि, ते सर्व खाद्यतेल नसतात. ठराविक प्रकारचे मशरूम, ज्यांच्या नावाने आत्मविश्वास वाढला पाहिजे, केवळ सर्व पॅन-तळलेले मशरूमची चव खराब करू शकत नाही तर पोटात अस्वस्थ होऊ शकते.

रस्सुलाचे बरेच प्रकार आहेत

रसुला कुटुंबातील आहेत रसुला, दयाळू रसुला... जवळजवळ प्रत्येक जंगलात त्यापैकी बरेच आहेत. प्रजातींमधील फरक इतका नगण्य आहे की काहीवेळा मायकोलॉजिस्ट देखील केवळ ज्ञात चिन्हे आणि रासायनिक प्रतिक्रियांच्या आधारे रुसला विशिष्ट प्रजाती म्हणून वर्गीकृत करतात. प्रजाती ठरवताना, सर्व बारकावे विचारात घेतल्या जातात: "लवकर पसरणे", मुरलेली किंवा दुसर्या टोपी, पट्टे, कंद किंवा लहरी धार, संपूर्ण किंवा क्रॅक त्वचा, ते कसे वेगळे होते, प्लेट्स "अंबरच्या रंगाचे थेंब" उत्सर्जित करतात, त्यांच्याकडे "शिरासंबंधी जालीदारपणा" आहे किंवा फक्त कलंकित सर्वात महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे बीजाणूंचा रंगदेखील आहे. रसूलच्या प्रत्येक सेलचे विश्लेषण केले जाते. बहुतेक मशरूम पिकर्स केवळ कॅप्सच्या रंगाने रसूलला ओळखतात, जे त्वचेच्या रंगद्रव्यावर अवलंबून असतात. हा अव्यावसायिक दृष्टिकोन रसूलाची संकल्पना कमी करते.

आम्ही काही सर्वात लोकप्रिय प्रकारांची यादी केली आहे. हे रसूल ग्रेनिंग, हिरवट (खवले), राखाडी, निळे-पिवळे, हिरवे, अन्न, मार्श, पिवळे, लाल, तीक्ष्णपणे तीक्ष्ण, जांभळा-लाल, सुंदर, लहरी, मूत्रपिंड, संपूर्ण, निळे (निळसर), ठिसूळ, संबंधित आहे. सोनेरी पिवळे, सोनेरी लाल, तपकिरी, पित्तयुक्त, काटेरी, फिकट गुलाबी, पिवळसर, ऑलिव्ह, जांभळा, काळा आणि जांभळा, गुलाबी (केले), लुप्त होत असलेले आणि बरेचसे. यातील बहुतेक रसूल खाद्यतेल आहेत. त्यांना तिसर्\u200dया आणि चौथ्या प्रकारात नियुक्त केले गेले आहे. तिसर्\u200dया प्रकारात, सरासरी चव आणि गुणवत्तेच्या मशरूमचा समावेश करण्याची प्रथा आहे. पहिल्या आणि दुसर्\u200dया प्रकारातील मशरूम नसताना त्यांची काढणी केली जाते. ते मशरूम जे खाण्यायोग्य आहेत, परंतु त्यांचे काही मूल्य नाही, त्यांना चौथ्या श्रेणीत "टाकलेले" आहेत. ते केवळ हौशीसाठी आहेत. हे दिसून आले आहे की माझे आवडते मशरूम, ज्यापासून आपण विविध प्रकारचे डिश बनवू शकता, मशरूमचे रेटिंग खूपच कमी आहे. अगदी मशरूममध्ये त्यांचे स्वतःचे पदानुक्रम आहे.

हे रसूल गोळा करण्याची आवश्यकता नाही

रशुला उन्हाळ्याच्या मध्यभागी दिसतात, त्यांची पीक वाढ ऑगस्ट आणि सप्टेंबरमध्ये होते. या मशरूममध्ये नेहमीच भरपूर असतात. “रशुला आमच्या जंगलात आढळणा of्या सर्व मशरूमपैकी सुमारे 45% वस्तुमान बनवतात. सर्वोत्तम मशरूम त्या आहेत ज्यात लाल परंतु जास्त हिरव्या, निळ्या आणि पिवळ्या आहेत. " ("प्लांट लाइफ", खंड 2) चला ही अगदी योग्य टीका करण्याचा प्रयत्न करूया. लाल आणि लाल-व्हायलेट व्हाइट्स असलेल्या रस्सुलाच्या प्रकारांवर विशेष लक्ष देऊया.

रसुला हॉट-कॉस्टिक (अ\u200dॅक्रिड, इमेटिक) कडे एक चमकदार लाल टोपी आहे, ज्यामधून त्वचा सहजपणे काढता येते. देह त्वचेखाली लालसर पडला आहे. टोपीचा पाय आणि मांसा दोन्ही खूपच ठिसूळ असतात. लेगमध्ये गुलाबी रंग देखील असू शकतो. ही प्रजाती जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत (आणि नंतर) दलदलीच्या आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात, दलदलांमध्ये आढळू शकते. काही मायकोलॉजिस्ट बुरशीला विषारी मानतात, कारण त्याचे लगदा पोटात चिडू शकते. इतर त्याच्या अविश्वसनीय कडू लगद्यामुळे अखाद्य म्हणून वर्गीकृत करतात. बरीच संदर्भ पुस्तके ज्वलनशील-कास्टिक रसगुलास तृतीय श्रेणी (युडिन ए. व्ही.) च्या सशर्त खाण्यायोग्य म्हणून परिभाषित करतात ज्यात प्राथमिक उकळत्या नंतर ते खारट किंवा लोणच्यासारखे वापरले जाते.

रक्त लाल रसूला... या अखाद्य प्रजातीमध्ये लाल किंवा गुलाब-लाल टोपी आणि एक लाल रंगाचा स्टेम आहे. प्रथम, प्लेट्स पांढर्\u200dया असतात, नंतर त्या मलईदार बनतात. मशरूमचे मांस पांढरे असते, त्वचेखाली ते लालसर, कडू असते.
गुलाबी रसुला (केळे) देखील अखाद्य आहे.

ज्वलंत कटुतेमुळे अखाद्य लगदा त्यात समाविष्ट आहे russula लाली खोटे, russula Krombholz (एकाच वेळी बर्\u200dयाच वेळात स्वयंपाकासह गोड आणि कडू गेरु पिवळा (ridक्रिड चव) आणि russula गडद जांभळा (सार्डिनियन) हे विषारी नाहीत, परंतु अत्यंत कडू मशरूम आहेत.

रसुला द्वेषयुक्त स्केलिंग बर्निंग चवमुळे ते खराब मानले जाते. शरद .तूतील मध्ये, शंकूच्या आकाराचे जंगलात बरेच आहे. या मध्यम आकाराच्या अखाद्य रसुलामध्ये गेर-ब्राउन कॅप आहे. कधीकधी घाणेरडे पिवळे. ओल्या हवामानात श्लेष्मल.

दलदल रसूला मी या कंपनीत अनिश्चितपणे प्रवेश केला. तिच्याही त्वचेची लालसर त्वचा असून ती टोपीमधून २/3 किंवा त्याहून कमी काढली जाते. हे रसूल पाइन जंगले निवडतात, ब्लूबेरी, पीट बोग्स आणि दलदलीच्या सहाय्याने जास्त झालेले आहेत. हे इतर जंगलातही आढळते जिथे स्फॅग्नम मॉस आहे. चवदार रस्सुला सहसा घेतला जात नाही, कारण त्याच्या समकक्ष, एक तीक्ष्ण रसूलसह गोंधळ होईल.

रसुलाने कच्चे खाल्ले

रसुला निळा-पिवळा (जखम) मध्यभागी सोललेली हिरवट किंवा तपकिरी त्वचा आहे आणि काठावर निळे, जांभळे किंवा ऑलिव्ह त्वचा आहे. मला हा रंग असमान म्हणायला आवडेल. तिचे रेकॉर्ड इतके पांढरे आहेत की ते नेहमी स्वच्छ दिसतात. देह खूप दाट असतो, त्वचेच्या खाली जांभळा-लाल रंगाची छटा असू शकते. आत पाय मजबूत किंवा सैल आहे. मिश्र, पाइन आणि बर्च जंगलात ही प्रजाती अधिक आढळतात. निळ्या-पिवळ्या रसुलाला सार्वत्रिक मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले पाहिजे जे फक्त तळलेले, उकडलेले, मीठ घालू शकत नाही तर कच्चे खाल्ले जाऊ शकत नाही. पूर्वी, मशरूमचे तुकडे केले गेले, मीठ शिंपडले आणि एका दिवसासाठी सोडले. तेथे कच्च्या रस्सुलाचे प्रेमी आहेत, जे या रसूलला खातात, मिठाबरोबर लगदा मिरविल्यानंतर.

शिजवताना रस बदलणारे रंग बदलतात

मी प्रथम शिजवलेले तेव्हा russula ग्रेनिंगलगद्याचा रंग बदलल्यामुळे मी फारच चकित झालो. हा एक अतिशय चवदार रस आहे जो मॉस आणि लाकेनमध्ये वाढतो. तरुण मशरूमची मजबूत, गोल टोपी लालसर किंवा केशरी आहेत. कच्चा लगदा किंचित मसालेदार चव असू शकतो. वयानुसार, त्वचेचा रंग फिकट पडतो आणि बर्\u200dयाच डागांसह तो एक कायमचा राखाडी रंगाचा सावली बनतो. जुन्या मशरूमचे आकर्षण हरवले आहे. इतर रसूल स्वयंपाक करताना त्यांचा रंग बदलतात: निळा-पिवळा, पिवळा आणि फिकट गुलाबी.

टॉडस्टूलसह रसूलला गोंधळ करू नका!

(खवले) आणि रस हिरवा अधिक वेळा पर्णपाती जंगलात वाढतात. हे खूप चवदार रसूल आहेत, जे पुष्कळ मशरूम पिकर्स फिकट गुलाबी टॉडस्टूलमध्ये गोंधळ करण्यास घाबरतात. चला या मशरूमची फिकट गुलाबी टॉडस्टूलशी तुलना करूया. टॉडस्टूलमध्ये कंद-आकाराचा पाय असून पायथ्याशी जाड होणे. तळाशी असलेल्या रसूलाचा पाय एकतर सरळ किंवा अरुंद असतो. फिकट टॉडस्टूल (तरुण) कॅपच्या खाली पांढरी फिल्म किंवा पायावर एक अंगठी (प्रौढ) आहे. जुने मशरूम अंगठीशिवाय असू शकतात. कधीकधी बेडस्प्रेड्स फिकट गुलाबी टॉडस्टूलच्या टोपीवर राहतात, जे तराजूने गुंग असतात. रसूलला हे सर्व नसते. रस्सुलाचे पाय पांढरे असतात आणि फिकट गुलाबी टॉडस्टूलमध्ये ते हिरवट किंवा पिवळसर पट्टे असलेल्या आणि नसाने सुशोभित केलेले असतात. याव्यतिरिक्त, प्रौढ फिकट गुलाबी टॉडस्टूलमध्ये पाय अप्रमाणिकपणे उंच आणि पातळ असतात. या मशरूममध्ये बरेच फरक आहेत, ते सर्व खूप वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत. तथापि, जरासे शंका घेऊनही मशरूम घेता येत नाही. विशेषतः जेव्हा त्याचा भाग घातक विषारी मशरूमचा असतो.

© ए अनाशिना. ब्लॉग, www.site

© साइट, 2012-2019. Pоdmoskоvje.cоm साइटवरून मजकूर आणि फोटो कॉपी करण्यास मनाई आहे. सर्व हक्क राखीव.

(फंक्शन (डब्ल्यू, डी, एन, एस, टी) (डब्ल्यू [एन] \u003d डब्ल्यू [एन] ||; डब्ल्यू [एन]. पुश (फंक्शन () (या. कॉन्टेक्स्ट. अ\u200dॅडव्ह मॅनेज.रेन्डर ((ब्लॉकआयडी: "आरए -143469-1 ", प्रस्तुत करा:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: सत्य));)); टी \u003d d.getElementsByTagName (" स्क्रिप्ट "); s \u003d d.createElement (" स्क्रिप्ट "); एस .type \u003d "मजकूर / जावास्क्रिप्ट"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBe पूर्व (एस, टी);)) (हे , this.docament, "yandexContextAsyncCallbacks");

निळा रसूल - रसूला कुटूंबाचा एक मशरूम, रसूला वंशाचा. मशरूमचे दुसरे नाव अझर रसूला आहे, मशरूम कुटुंबातील एक खाद्य सदस्या आहे.

मशरूमचे लॅटिन नाव रसुला अझुरिया आहे.

अझर रसूलाच्या टोपीचा व्यास 5-8 सेंटीमीटर आहे. रचना टोपी मांसल आहे. त्याचा आकार सुरुवातीला बहिर्गोल असतो, अखेरीस सपाट होतो आणि मध्यभागी उदास असतो. टोपीचा रंग गडद जांभळा, नीलमनी निळा आणि कधीकधी ऑलिव्ह निळा आणि लिलाक असतो. टोपीचा मध्य भाग गडद आहे आणि त्याच्या कडा फिकट आहेत. त्वचा कॅपपासून सहजपणे विभक्त केली जाते.

लगदा जोरदार मजबूत, पांढरा असून तीक्ष्ण नसतो. लगद्याला गंध नसतो. प्लेट्स सरळ असतात, बर्\u200dयाचदा काटे-फांदलेल्या, पांढर्\u200dया असतात. बीजाणू व्यावहारिकरित्या गोलाकार, वारटी किंवा काटेरी असतात. बीजाणू पांढरा पावडर

पाय घन आहे, शीर्षस्थानी टॅपिंग आहे. यंग फळांच्या शरीरावर मजबूत पाय असतात आणि वयाबरोबर ते पोकळ आणि बहु-चैंबर बनतात. लेगची उंची 3 ते 5 सेंटीमीटर पर्यंत असते. लेगचा रंग पांढरा आहे.

अझर रसूलाच्या वाढीची ठिकाणे

निळे रसूल शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढतात. ते प्रामुख्याने ऐटबाज जंगलात आढळतात. ते संपूर्ण घरट्यांमध्ये राहतात. आपल्या देशाच्या युरोपियन भागात आणि बाल्टिक राज्यांमध्ये या मशरूम सामान्य आहेत. ऑझर रस्सुला ऑगस्ट ते सप्टेंबर दरम्यान फळ देतात.

निळ्या रसूलाचे मूल्यांकन

निळा रसूल हा एक खाद्य मशरूम आहे, चव च्या मूल्यांकनानुसार, तो 3 रा श्रेणीचा आहे. या मशरूम मोठ्या प्रमाणात स्वयंपाकासाठी वापरल्या जातात. त्यांची चव चांगली आहे, त्यांना ताजे, स्टीव्ह, उकडलेले, तळलेले किंवा खारट खाल्ले जाऊ शकते. ते तळलेल्या भाज्या घालून उत्तम प्रकारे जातात. आणि खारट रस्सुला ही एक डिलीसीसी डिश आहे. खारट निळा रसूल इतर प्रकारच्या मशरूमसह चांगले एकत्र करतो.

रसूललाचे फायदे

अझर रस्सुला, त्यांच्या खाद्य समकक्षांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे बी 2 आणि पीपीद्वारे संपन्न आहेत. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग असलेल्या लोकांसाठी ही मशरूम अपरिहार्य आहेत. रशूल रक्त गुठळ्या होण्याचा धोका कमी करण्यास मदत करतात. याव्यतिरिक्त, रसूलामध्ये कॅलरी कमी असते, म्हणून त्यांचे वजन जे पहात आहेत त्यांच्यासाठी ते उत्कृष्ट आहेत. त्याच वेळी, निळे रस हे अतिशय पौष्टिक आहेत, ते त्वरेने भूक भागवतात.

रसुला दुधाला दहीहंडी देण्यास सक्षम आहेत, परिणामी एक मधुर आंबलेले दुधाचे उत्पादन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांसाठी उपयुक्त ठरेल.

इतर "बहु-रंगीत" रसूल

रसुला गुलाबी ही एक सशर्त खाद्यतेल मशरूम आहे. या मशरूमच्या टोपीचा रंग बदलू शकतो - गडद गुलाबीपासून लाल पर्यंत, तर स्टेम पांढरा असतो, कधीकधी गुलाबी रंगाची असतात. युरेशिया आणि उत्तर अमेरिकेत ही मशरूम सामान्य आहेत. ते पर्णपाती जंगलात वाढतात आणि शंकूच्या आकाराचे जंगलात क्वचितच आढळतात. जुलै ते ऑक्टोबर दरम्यान गुलाबी रसूल फळ देतात. या रसांचे चव गुण त्याऐवजी मध्यम आहेत, कटुता दूर करण्यासाठी त्यांना बराच काळ शिजवण्याची गरज आहे;
पिवळा रसूल - खाद्य मशरूम. त्याची टोपी तीव्रतेने पिवळी आहे, आणि त्याचा पाय पांढरा आहे, अशा तेजस्वी रंगामुळे, या सुंदर मशरूम जंगलात स्पष्टपणे दिसतात. जून ते सप्टेंबर दरम्यान पिवळा रसूल फळ देतो. ते ओलसर झुरणे आणि बर्च जंगलात वाढतात. ते गटात किंवा एकट्याने स्थायिक होतात. चवच्या बाबतीत, पिवळ्या रसूल 3 वे श्रेणीतील आहेत, ते तळलेले, उकडलेले आणि मीठ घालू शकतात;
रसुला गोल्डन-लाल - खाद्य मशरूम. टोपीचा रंग भिन्न आहे - लाल, पिवळा, वीट जांभळ्या रंगाची छटा असलेले आणि पाय मलईयुक्त आहे. उत्तर अमेरिका, युरोप आणि आशियामध्ये रसुला सुवर्ण-लाल रंगात वाढतो. ते लहान गटात वाढतात. ते थोडे गोड चव.

आज आपण आपल्या देशातील सर्वात सामान्य मशरूम - रसुला बद्दल बोलू. त्यांच्याकडे उत्कृष्ट चव, उपयुक्त गुणधर्म आहेत, ते स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.

वर्णन आणि देखावा

रसुला लैमेलर या वंशाचा आहे. कुटुंब रसूला आहे. यात सुमारे तीस प्रकारांचा समावेश आहे. आमच्या आजच्या नायकास पात्र आहे सर्वात सामान्य खाद्य मशरूम. ज्या व्यक्तीने प्रयत्न केला नाही किंवा रसूलबद्दल कमीतकमी ऐकले नाही अशा व्यक्तीस शोधणे कठीण आहे.

ते प्रामुख्याने शंकूच्या आकाराचे आणि पाने गळणारे जंगलात वाढतात. जूनमध्ये दिसून येईल, परंतु ऑगस्टपासून सप्टेंबरच्या सुरूवातीस उत्कृष्ट कापणीचा कालावधी आहे.

मशरूमच्या कॅप्स वेगवेगळ्या आहेत कारण ते प्रजातींवर अवलंबून आहेत. गुलाबी रंगाचे रसूल, पिवळे, हिरवे इत्यादी आहेत. चला मशरूमच्या जातींवर बारीक नजर टाकूया.

प्रकार

हिरवा

हे एक खाद्यतेल मशरूम आहे जे 2/3 सामने सहज काढता येतात. टोपी स्वतःच हिरवी असते, ती उदास किंवा बहिर्गोल असू शकते, पृष्ठभाग चिकट असते. स्टेम दंडगोलाकार आहे, जवळजवळ पूर्णपणे पांढरा. टोपीच्या काठावर चर आहेत. लगदा भंगुर, पांढरा असतो आणि त्याला कडू चव येते. वापरण्यापूर्वी, कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी ते उकळण्याची शिफारस केली जाते. आपल्याला खालच्या कडांसह तरुण व्यक्ती गोळा करण्याची आवश्यकता आहे.

पिवळा

टोपीचा तेजस्वी पिवळा रंग असतो, पृष्ठभाग कोरडा असतो, आकार सपाट किंवा बहिर्गोल असतो. पाय पांढरा आहे, परंतु मशरूम जसजशी वाढत जाईल तसतसे ती राखाडी होईल. लगदा कापसाच्या ऊन, पांढर्\u200dया सारख्या संरचनेत असतो. त्वचेखाली ते नारिंगी-पिवळे असते, तो कापल्यानंतर गडद होते. एक रसातला खाद्यतेल कि उत्तम प्रकारे उकडलेला किंवा मीठ घातलेला आहे. उकळल्यानंतर, मांस गडद होते. ज्यांची किनारी कमी आहेत अशा तरुण मशरूम गोळा करण्याची शिफारस केली जाते.

निळा-पिवळा

टोपीच्या 2/3 द्वारे त्वचा काढून टाकली जाते. टोपीमध्येच कोरडी किंवा चिकट पृष्ठभाग असू शकते, मध्यभागी हिरवी किंवा तपकिरी असू शकते आणि कडांवर प्रामुख्याने जांभळा-राखाडी असू शकते. लगदा पांढरा असतो, परंतु जांभळा रंगछटा, सूती सारखा असू शकतो. चव तीक्ष्ण नाही, रचना मजबूत आहे. पाय पांढरा, घनदाट आहे, परंतु कालांतराने पोकळ होतो. चवीच्या दृष्टीने रसोलाचा सर्वोत्तम प्रकार. शिजवण्याची, मीठ आणि लोणची करण्याची शिफारस केली जाते.

अखाद्य तीषक कास्टिक

हा मशरूमचा एक अखाद्य प्रकार आहे. टोपीमध्ये बहिर्गोल आकार, किंचित उदास, लाल आणि चमकदार असतो. पायथ्यावरील पाय प्रामुख्याने गुलाबी आहे. एका तरुण मशरूममध्ये गोलाकार टोपी असते. लगदा पांढरा, ठिसूळ, चव जळत आहे. अप्रिय चव हे अयोग्यतेचे कारण आहे. प्लस लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील अस्वस्थ होऊ शकते.

द्विज

संपादनयोग्यता निश्चितपणे निर्धारित केली जात नाही, म्हणून नमतेला परवानगी आहे, परंतु केवळ खूप भिजल्यानंतरच. टोपीला बहिर्गोल आकार असतो, नंतर मध्यभागी दाबला जातो, रंग पेंढा पिवळा असतो. मशरूमच्या कडा सुरवातीस संरचनेत गुळगुळीत असतात, परंतु कालांतराने ते पट्टे घेतात. देह फिकट गुलाबी, पिवळे आणि andसिड आहे.

फिकट गुलाबी

त्यात बॅरल-आकाराचे एक स्टेम, एक मजबूत रचना, तपकिरी रंगाचे मिश्रण असलेली एक पांढरा सावली आहे. टोपी गुळगुळीत, मोहक-पिवळी आहे. सुरुवातीला, आकार बहिर्गोल असतो, परंतु कालांतराने तो प्रोस्टेट होतो. लगदा दाट, पांढरा, ठिसूळ, कट वर किंचित गडद असतो. चव त्याऐवजी तीक्ष्ण आहे. हे रसौलाचे एक सशर्त खाद्यतेल प्रकार आहे, जे उकळलेले आणि मीठ घातलेले आहे.

दलदल

स्टेम क्लेव्हेट, कठोर आहे, परंतु कधीकधी ते पोकळ देखील असू शकते. रंग गुलाबी किंवा पांढरा आहे. टोपी मांसल, बहिर्गोल, मध्यभागी किंचित कॉम्प्रेस केलेली आहे. कडा बोथट आहेत. देह पांढरा, तरुण मशरूममध्ये दाट आहे, परंतु काळानुसार सैल होतो. त्यात एक वैशिष्ट्यपूर्ण फळांचा सुगंध आहे. ही एक खाद्यतेल प्रजाती आहे जी उकडलेली आणि खारट बनविली जाते.

मायडेन

पायापर्यंत विस्तारित पाय, प्रथम घन, नंतर पोकळ. लेगची रचना भंगुर, पांढर्\u200dया किंवा पिवळसर रंगाची असते. टोपी सुरुवातीला बहिर्गोल असते, परंतु नंतर प्रोस्टेट बनते. रंग तपकिरी राखाडी किंवा पिवळसर राखाडी आहे. देह पांढरा किंवा पिवळा, ठिसूळ आहे. टोपीच्या कडा ribbed, पातळ आहेत. खाद्य स्वरूप

तुर्की

टोपी वाइन लाल, नारिंगी किंवा काळा आहे. पृष्ठभाग चमकदार आहे. सुरुवातीला त्याचा आकार गोलार्ध आहे, परंतु वयानुसार ते औदासिन्य होते. पाय पांढरा आहे, क्लेव्हेट आहे. लगदा पांढरा शुभ्र असतो जो एक वैशिष्ट्यपूर्ण फळयुक्त सुगंध आणि ठिसूळ संरचनेसह असतो. खाद्य स्वरूप

अन्न

एक दाट, पांढरा पाय आहे. टोपी सपाट-उत्तल आहे, त्यात गुलाबी, लालसर किंवा तपकिरी असमान रंग असू शकतो. लगदा दाट आणि पांढरा असतो, चव नसलेला कठोर असतो. कदाचित सर्वात मधुर रसौला, जो पुढील वापरासाठी उकडलेला आहे, कोरडे, लोणचे, साल्टिंग आणि दुसरा कोर्स तयार करण्यासाठी उत्कृष्ट आहे.

हिरवट

पाय पांढर्\u200dया रंगाचा असून पायावर तपकिरी रंगाचे तराजू आहेत. परिपक्व मशरूममध्ये, टोपी खुली होते. त्याआधी मॅट, मांसल, गोलार्ध. लगदा पांढरा रंगाचा, रचना मध्ये दाट, किंचित तीक्ष्ण असू शकते, पण चव मध्ये तीक्ष्ण नाही. आपण रसोलाच्या सर्वात मधुर प्रकारांपैकी सुरक्षितपणे कॉल करू शकता. सॉल्टिंग, लोणचे, वाळविणे योग्य.

वादळी

पाय पांढरा आहे, त्याला लालसर रंगाची छटा असू शकते. ती जसजशी वाढते तशी तपकिरी होते. तरूण व्यक्तींची टोपी हेमिसफेरिकल असते, तर वृद्धांची रुंदी, तपकिरी किंवा बरगंडी असते. मध्यभागी सामान्यत: जास्त गडद असते. लगदा पांढरा असतो, त्याला कोळंबी मासा किंवा हेरिंगचा वैशिष्ट्यपूर्ण वास असतो. वापरण्यापूर्वी, अप्रिय गंध दूर करण्यासाठी बराच काळ पचन करणे आवश्यक आहे. लोणचे आणि लोणच्यासाठी योग्य.

कोठे वाढते

हे मशरूम बहुतेक सर्व जंगलात वाढतात. मॉस, फॉरेस्ट कडा, क्लियरिंग्जसह अतिपरिवार आवडते. परंतु बर्\u200dयाचदा ते रस्त्यांच्या कडेवर वाढते. रसूल गोळा करणे जूनपासून सुरू होते आणि पीक हंगाम ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये असतो.

आज विज्ञान रशियाच्या प्रदेशात वाढणा m्या या मशरूमच्या जवळपास 30 वाणांना वेगळे करते.

वैशिष्ट्ये:

मी या बुरशीचे आणि त्याच्या जातींशी संबंधित काही वैशिष्ट्ये आणि तथ्यांबद्दल बोलू इच्छितो.

• तेथे एक सिद्धांत आहे ज्यानुसार मशरूमचे नाव देण्यात आले. हे खरं यावर आधारित आहे की जेव्हा मीठ घातलं की मशरूम पटकन योग्य बनते, तर उर्वरित मशरूम त्यासाठी कमीतकमी काही दिवस घेतात. या संदर्भात, रसूल त्याच्या कच्च्या स्वरूपात आरोप केला जाऊ शकतो.
• आपल्याला पर्णपाती, शंकूच्या आकाराचे आणि मिश्रित जंगलात मशरूम शोधण्याची आवश्यकता आहे. ते दलदलीत असामान्य नाहीत. आपण त्यांच्यासाठी मेमध्ये जाऊ शकता आणि ऑक्टोबरमध्ये हंगाम संपवू शकता. त्यांना शोधण्याच्या शक्यतेची मुख्य अट म्हणजे पाऊस.
• सर्व रस्सूलच्या आतील बाजूस पांढ pla्या प्लेट्स आहेत आणि सर्वांचे पांढरे पाय आहेत. त्यांच्याकडे रिंग्ज, चित्रपट किंवा आकर्षित नाही. कापल्यानंतर, मशरूम पांढरे राहतील.
• संग्रह दरम्यान, मशरूमची वैशिष्ठ्य लक्षात घेणे आवश्यक आहे. ते अत्यंत नाजूक आहेत. म्हणूनच, नियम म्हणून, इतर प्रकारच्या मशरूमपासून स्वतंत्रपणे ते गोळा केले जातात.
• स्वत: साठी रसूल स्वच्छ करण्याची प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी प्रक्रिया करण्यापूर्वी त्यांच्यावर उकळत्या पाण्यात घाला.
• चित्रपट मशरूममधून काढणे सोपे आहे, परंतु हे नेहमीच करण्यास योग्य नसते. स्वयंपाक करताना चित्रपट मशरूमला खाली पडू देणार नाही या वस्तुस्थितीने हे स्पष्ट केले आहे.
• जर मशरूमला कडू चव असेल तर आपल्या समोर कॉस्टिक रस्सुला असेल. ही चव दूर करण्यासाठी आपल्याला त्यांना मीठ शिंपडावे लागेल, रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे लागेल आणि दुसर्\u200dया दिवशी उकळवावे लागेल.
• उकळल्यानंतर कडू चव चित्रपटांना कॅपमधून काढण्याची आवश्यकता दर्शवते. जरी हे मदत करत नसेल, पाणी काढून टाका, नवीन भरा आणि मशरूमला आणखी 20 मिनिटे उकळवा.

कसे निवडायचे आणि कुठे खरेदी करावे

अशी मशरूम फक्त खाजगी व्यापारी, कापणीचे पीक विकण्यासाठी बाजारात आलेल्या मशरूम पिकर्सकडूनच खरेदी करता येतील. सर्वात योग्य गोष्ट म्हणजे ती योग्यरित्या कशी निवडायची हे शिकणे.

खरं म्हणजे रसूला बहुतेकदा फिकट गुलाबी टॉडस्टूलमध्ये गोंधळलेला असतो. आता आम्ही आपल्याला अशी चूक कशी टाळायची ते सांगेन.

खरा रसूल एक गुळगुळीत, पांढरा पाय आकार असतो. तेथे पडदा नसतात, पायाचा आतील भाग दाट किंवा पोकळ असतो. लगदा अत्यंत नाजूक आहे; तो रंगात क्वचितच बदलू शकतो किंवा काट्यावर गडद होऊ शकतो. जर आपल्याला टोपीवर लाल किंवा जांभळ्या रंगाचे डाग दिसले तर अशा मशरूम घेऊ नका: बहुधा ते एक खोटे रस आहे.

दाट मशरूम निवडा, कोरडे आणि वृद्ध व्यक्ती टाळा. गुणवत्तेच्या बाबतीत सर्वोत्तम म्हणजे पिवळे आणि निळे-हिरवे रसूल. ही कदाचित खरी चव आहे. बर्\u200dयाच लोकांचा असा विश्वास आहे की हे वाण कच्च्या वापरासाठी योग्य आहेत.

रसूलला मशरूम, त्यांचा संग्रहण कसा करावा आणि त्यापैकी काय बनवायचे याबद्दल खालील व्हिडिओ पहा.

साठवण पद्धती

एकदा आपण मशरूम गोळा केल्यावर खात्री करुन घ्या की पुढील 24-48 तासांत त्यांची मालमत्ता गमावणार नाही. परंतु लक्षात ठेवा, या प्रकरणात, आपण रसूलला ओले करू शकत नाही, परंतु ताबडतोब ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

लोणचे आणि लोणचेयुक्त मशरूम 12 महिन्यांत खाऊ शकतात. वाळलेल्या एक वर्षापेक्षा जास्त काळ सर्व्ह करू शकतात.

हे अत्यंत महत्वाचे आहे की रसूल सुकल्यानंतरसुद्धा असे महत्वाचे आहारातील फायबर आणि एमिनो idsसिड गमावत नाहीत. केवळ प्रथिने पाने, मूळ रकमेच्या सुमारे 30-40% पाने

पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरी सामग्री

येथे सर्व काही जोरदार मनोरंजक आणि उपयुक्त दिसते. हे आहारातील उत्पादन आहे जे अद्याप महत्त्वपूर्ण फायदे प्रदान करू शकते.

100 ग्रॅम उत्पादनासाठीः

रासायनिक रचना

या मशरूममध्ये पोषक, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे भरपूर असतात. हे उपयुक्त गुणधर्मांची विपुलता तसेच आनंददायी चव निश्चित करते.

मानवांसाठी उपयुक्त आणि जीवनसत्त्वे असलेल्या मुख्य जीवनसत्त्वेंपैकी एक व्यक्ती बाहेर काढू शकते:

• व्हिटॅमिन पीपी;
• व्हिटॅमिन बी 1, बी 2;
• व्हिटॅमिन सी;
• व्हिटॅमिन ई.

खनिजांविषयी, येथे नक्कीच नोंद घ्यावे:फे, के, पी, ना, एमजी, सीए.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

• हे इतके घडले की निसर्गाने त्यांना जीवनसत्त्वे पीपी आणि बी 2 समृद्ध करण्यासाठी रसूलला निवडली. मानवी आरोग्यासाठी आणि आपल्या शरीराच्या कार्यासाठी त्यांना मोठे महत्त्व आहे.
• पेंजेन्ट आणि जांभळा रसूल बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ म्हणून कार्य करतात, फोडाचा सामना करण्यास मदत करतात.
• ज्यांना गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांचा सामना करावा लागतो त्यांच्यासाठी ते खूप उपयुक्त आहेत.
• मशरूमची उष्मांक कमी असल्यामुळे, जे जास्त वजन घेऊन संघर्ष करत आहेत त्यांच्यासाठी हे योग्य आहे.
• रसुला पौष्टिक आहेत, परिपूर्णतेची भावना निर्माण करा, त्यानंतर आपल्याला खायचे नाही. परिणामी, ते लठ्ठपणाशी लढायला मदत करतात.
• रक्ताच्या गुठळ्या टाळण्यासाठी आणि रक्ताच्या गुठळ्यापासून संरक्षण मिळावे यासाठी त्यांची शिफारस केली जाते.
• रसुलाच्या मदतीने, दुध बारीक केले जाते आणि आश्चर्यकारकपणे निरोगी किण्वित दुधाचे उत्पादन तयार करते. ज्या लोक हृदय आणि रक्तवाहिन्यांमधील समस्या ग्रस्त आहेत त्यांच्यासाठी हे उपयुक्त आहे.

हानिकारक आणि contraindication

अशा प्रकारच्या मशरूमचे सेवन करू नये अशा लोकांसाठी अनेक contraindication आहेत. बहुदा:

• मानवाकडून बुरशीच्या घटकांमध्ये वैयक्तिक असहिष्णुता;
• हृदय, मूत्रपिंड, यकृत यांच्या कामात गंभीर गडबड;
• 12 वर्षाखालील मुलांसाठी शिफारस केलेली नाही;
• गर्भवती महिलांमध्ये तसेच स्तनपान देण्याच्या वेळी स्त्रियांमध्ये contraindated.

सर्वसाधारणपणे, बर्\u200dयाच डॉक्टरांचे मत आहे की 7 वर्षांनंतर मुलांना रसूल दिले जाऊ शकतात. परंतु मर्यादित प्रमाणात आणि केवळ सर्वात मधुर आणि सुरक्षित प्रकारांमध्ये.

प्रौढांसाठी, त्यांनी रसूलचा जास्त वापर करू नये - दररोज 150 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही. मधुरता आणि उच्च-गुणवत्तेचा रसूल याला अपवाद नाही.

अर्ज

स्वयंपाकात

कदाचित, हे पाककृती आहे ज्यामुळे या मशरूमच्या सर्व चव संभाव्यतेचे संपूर्ण कौतुक करणे शक्य होते. होय, यात चांगले फायदेशीर गुणधर्म आहेत, परंतु रसूलपासून काही प्रकारचे डिश शिजवा आणि आपण यापुढे त्यास नकार देऊ शकत नाही. हे आपले आवडते मशरूम असेल.

कृपया लक्षात घ्या की खाण्यापूर्वी मशरूम पाण्याने भरल्या पाहिजेत आणि बर्\u200dयाच तासांपर्यंत ठेवल्या पाहिजेत. मुख्य प्रक्रिया प्रक्रियेपूर्वी, म्हणजे तळणे, साल्टिंग, लोणचे, त्यांना 5 मिनिटे उकळणे चांगले. यामुळे कटुता दूर होईल.

आता आम्ही आपल्याबरोबर रसूल तयार करण्यासाठी अनेक पाककृती सामायिक करू. बहुदा, आम्ही त्यांना सांगेन की त्यांचे योग्यरित्या मीठ कसे करावे, त्यांना लोणचे द्या आणि त्यांना योग्यरित्या कसे उकळावे.

खारट

खालील घटकांचा संच घ्या:

• एक छोटा कांदा;
• 3 चमचे तेल;
• लसूण 3 लवंगा;
• 1 किलोग्राम ताजे खाद्यतेल रस्सुला;
• 4 चमचे खडक मीठ;
• अनेक ब्लूबेरी पाने.

तयारी:

घाण पासून मशरूम स्वच्छ, स्वच्छ धुवा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थोडे मीठ घाला. लसूण सोलून घ्या, त्यास लहान तुकडे करा आणि मशरूमसह ठेवा. ब्लूबेरी स्प्रिंग्ससह मशरूम झाकून ठेवा आणि थंड, गडद ठिकाणी 12 तास ठेवा. आता चिरलेला कांदा वरून ओता, तेल घालून सर्वकाही मिक्स करावे. मशरूम तयार जारांवर ठेवा. मशरूम टेम्प केल्याप्रमाणे, जार पूर्ण होईपर्यंत जारमध्ये अधिक रसूल घाला. सुमारे 30 दिवसानंतर, मशरूम खाण्यास तयार आहेत.

लोणचे

रसियाला मॅरिनेट करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. आता आम्ही त्यांचे वर्णन करू.

व्हिनेगर कृती

• मशरूम सोलून घ्या, आवश्यक असल्यास, टोपीमधून फॉइल काढा, पाय लहान करा.
• पाणी उकळवा, त्याच्याबरोबर मशरूम घाला. आग ठेवा, एक उकळणे आणा, बंद करा आणि थंड होण्यासाठी सोडा.
• दरम्यान, भांडे तयार करा.
• थंड झाल्यावर मशरूम एका चाळणीत टाका.
• तयार जारमध्ये करंट्स किंवा चेरीमधून पाने सोडा, जरी आपण दोन्ही वापरू शकता. तमालपत्र, बडीशेप छत्री देखील समाविष्ट करा. चव वाढविण्यासाठी काही टॅरॅगन स्प्रिग घाला. जारमध्ये मशरूमची व्यवस्था करा.
• पाण्यात 250 मिली - व्हिनेगर 50 मिली आणि रॉक मीठाच्या 25 ग्रॅमवर \u200b\u200bआधारित मॅरीनेड तयार करा. उपलब्ध मशरूमच्या संख्येवर आधारित समुद्र तयार करा.
• मॅरीनेड उकळवा, मशरूमसह जारमध्ये घाला.
• किलकिले पसरण्यासाठी पाण्याच्या विस्तृत भांड्यात ठेवा. पाणी उकळल्यानंतर, जारांना सुमारे 20 मिनिटे आग ठेवा.
• कंटेनर बाहेर काढा, झाकणांवर स्क्रू करा. मशरूम तयार आहेत.

लसूण सह

लक्षात ठेवा की 1 किलो रसुलासाठी आपल्याला मोठ्या चमचे मीठ आवश्यक आहे. आपल्या आवडीनुसार आपण लसूण वापरू शकता. लोणच्याच्या या मार्गाने मशरूम जास्त काळ साठवले जाणार नाहीत, परंतु त्या सर्व एकाच वेळी न खाण्यास आपणास प्रतिकार करण्याची शक्यता नाही.

म्हणून, आपल्याला खालीलप्रमाणे या पाककृतीनुसार शिजविणे आवश्यक आहे:

• मशरूम स्वच्छ धुवा, सर्व घाण काढा;
• लसूण सोलून घ्या, पातळ काप करा.
• मशरूम एक किलकिले किंवा पॅनमध्ये ठेवा, परंतु खाली जाण्याची खात्री करा;
• थर मीठ आणि लसूण सह शिडकाव आहेत;
• थंड ठिकाणी जार ठेवून आपल्याला 14 दिवस मशरूमचा प्रतिकार करण्याची आवश्यकता आहे;
• 2 आठवड्यांनंतर ते दिले जाऊ शकते. हे राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य सह चांगले नाही, एक मसालेदार आणि समृद्ध चव आहे.

कांद्यासह

आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• शुद्ध पाणी - 400 मिली;
• हार्ड कॅप्ससह 1 किलो रसुला;
• 250 मिली व्हिनेगर;
• अनेक लवंगाच्या कळ्या;
• कांदे 300 ग्रॅम;
• लावरुष्का पाने;
• Allspice (मटार);
• 1 टीस्पून सहारा;
• 1 मोठा चमचा रॉक मीठ

तयारी:

मशरूम सोलून घ्या, त्यांना पाण्याने भरा आणि सुमारे 15 मिनिटे उकळवा, नंतर त्यांना चाळणीत टाकून द्या जेणेकरून सर्व द्रव काच असेल. सॉसपॅनमध्ये पाणी घालावे, निर्दिष्ट मसाले, मीठ, साखर, लहान कांदे घाला. मिश्रण उकळवा, नंतर व्हिनेगर घाला. शिजवलेल्या रस्सुलाला या मॅरीनेडमध्ये बुडवा आणि 5 मिनिटे उकळवा. गरम मशरूम किलकिल्यांमध्ये पसरवा आणि दुसर्या २- minutes मिनिटांना समुद्र आगीवर उभा राहू द्या. जारमध्ये समुद्र घाला आणि झाकणाने बंद करा.

कसे शिजवावे

आता या मशरूम योग्यरित्या कसे शिजवाव्या याबद्दल अधिक तपशीलवार चर्चा करूया.

• उकळण्याआधी, त्यांना सशक्त नमुने शोधण्यासाठी नख धुऊन, त्यांची क्रमवारी लावावी लागेल.
• त्यांना सॉसपॅनमध्ये घाण, जागेपासून स्वच्छ करा. आता 2 खंड पाण्यासाठी मशरूमच्या 1 व्हॉल्यूम दराने थंड पाणी घाला.
• सॉसपॅन मध्यम आचेवर ठेवा, उकळणे आणा, नंतर ज्योत कमी करा.
• पुढे फोम तयार होण्याकडे लक्ष द्या, जे स्वयंपाक करताना काढले जाणे आवश्यक आहे. नंतर थोडे मीठ, तमालपत्र आणि मिरपूड घाला.
• उकळत्या पाण्यानंतर, मशरूम 30 मिनिटे उकळल्या जातात.
• कोणत्याही परिस्थितीत पाण्यासाठी उकळत्या रसानंतर उरलेले पाणी वापरू नका.

रसुला चॉप्स

बरेच लोक रसूला तळण्याचे ठरवित नाहीत. पण व्यर्थ. ते खूप चवदार बाहेर वळले. स्वतंत्र डिश म्हणून सर्व्ह केलेले, किंवा साइड डिशसह वापरले जाते. काहीजण रस्पुला चॉप्स तळणे देखील व्यवस्थापित करतात.

चॉप्स बनविण्यासाठी, सोललेली रस्सुला घ्या, सर्वात मोठी आणि सपाट सामने निवडा आणि त्यास थोडीसाठी खारट थंड पाण्यात घाला. नंतर चाळणीत टाकून द्या.

टोपी तयार पिठात बुडविली पाहिजे. पुढे, मशरूम ब्रेडिंगसाठी ब्रेडक्रंबसह शिंपडले जाते. आपल्याला त्वरेने तळणे आवश्यक आहे, आग मजबूत असणे आवश्यक आहे. नंतर सर्व रसूलला पॅनमध्ये एकत्र ठेवा, त्या पिठात घाला. आता आपल्या मशरूम तळून घ्या, परंतु यावेळी कमी गॅसवर. यास सुमारे 15 मिनिटे लागतील.

सूप तयार करण्यासाठी रसूल फारच उपयुक्त नाही, कारण यामुळे एक वैशिष्ट्यपूर्ण कडू चव तयार होते.

आमच्याकडे फक्त कवच आणि वॉटरफोर्ड क्षेत्रात रसिया आहे.
अजूनही मशरूम आहेत)))

सर्वसाधारणपणे, कोणत्या प्रकारचे मशरूम (खाद्यतेल किंवा नाही) आपल्याला माहित नसल्यास, जेव्हा वर्कीने संपूर्ण सोललेली कांदा ठेवला, जर ती निळा झाली तर कचर्\u200dयामध्ये मशरूम
पॉझोनिस मशरूम बद्दल शिफारस

कोणतीही सामान्य वैशिष्ट्य किंवा पद्धत नाही ज्याद्वारे एखाद्या विषारी मशरूमला खाद्यतेल वेगळे करता येते. विषारी मशरूम ओळखण्यासाठी आणि तटस्थ करण्यासाठी सराव "पाककृती" मध्ये ज्ञात चूक आहेत आणि यामुळे गंभीर आणि अगदी घातक विषबाधा होऊ शकते. चला सर्वात सामान्य गोष्टींवर लक्ष केंद्रित करूया.

1. "कीटक अळ्या (" वर्म्स ") आणि स्लग विषारी मशरूम खात नाहीत." हे एक चुकीचे आणि विशेषतः धोकादायक मत आहे, कारण अत्यधिक विषारी मशरूम देखील प्रभावित आहेत, जे असे म्हटले जाऊ शकत नाही, उदाहरणार्थ, पिवळ्या शेंटरेलसारख्या चांगल्या खाद्यतेल मशरूमबद्दल.

२. "मशरूम सह शिजवल्यास कांद्याचे किंवा लसूणचे डोके तपकिरी होतात, त्यापैकी कमीतकमी एक विषारी मशरूम आहे." खरं तर, अनेक प्रकारच्या मशरूममध्ये टायरोसिनेज सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य असेल तर कांदे आणि लसूण दोन्ही विषारी आणि खाद्यतेल मशरूमपासून तपकिरी होऊ शकतात. जर टायरोसिनेज नसेल तर तपकिरी रंग होणार नाही आणि मशरूम विषारी असू शकेल.

". "जर मशरूम उकळताना चांदीचा चमचा किंवा नाणी पॅनमध्ये बुडविली तर याचा अर्थ असा की त्यांच्यामध्ये विषारी मशरूम आहेत." आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की चांदीच्या वस्तू वेगवेगळ्या प्रकारच्या मशरूममध्ये असलेल्या एमिनो idsसिडच्या विशिष्ट गटांच्या संपर्कातून अंधकारमय आहेत. परिणामी, मशरूममध्ये केवळ या अमीनो idsसिडची अनुपस्थिती चांदीच्या गडद होण्यावर परिणाम करते.

". "आनंददायी चव असलेली सर्व मशरूम खाद्यतेल आहेत." सुखद चव असलेले असंख्य विषारी मशरूम आहेत. उदाहरणार्थ, प्राणघातक विषारी फिकट गुलाबी टॉडस्टूल, अत्यंत विषारी विषारी एन्टोलोमा, पँथर फ्लाय अ\u200dॅगारिक आणि रेड फ्लाय अगरिक एकतर चवसाठी आनंददायक किंवा विशेष चवशिवाय असतात.

5. "गुलाबी प्लेट्स असलेली सर्व मशरूम खाद्यतेल आहेत." एक चांगला खाद्यतेल मशरूम म्हणून, प्रौढ झाल्यावर मशरूमला गुलाबी प्लेट्स म्हणून ओळखले जाते. विषारी मशरूम देखील गुलाबी प्लेट्ससह असतात ज्यात विषारी एन्टोलोमा, पिवळ्या मशरूम असतात.

6. "विषारी मशरूम दुधाचे दूध." अशा प्रकारच्या बुरशींमध्ये दुधाचा जमाव होतो ज्यामध्ये .सिडची महत्त्वपूर्ण प्रमाणात किंवा पेप्सिनसारख्या सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य असते. या पदार्थांची समृद्ध सामग्री विशिष्ट प्रकारच्या विषारी आणि खाद्यतेल मशरूममध्ये ठोकू शकते.

7. "विषारी मशरूममध्ये एक अप्रिय गंध आहे." केवळ काही विषारी मशरूममध्ये एक अप्रिय गंध आहे, उदाहरणार्थ, वसंत flyतु माशी अगारीक, टॉडस्टूल, मशरूम पिवळसर आहे. इतरांना एक आनंददायी गंध आहे किंवा कोणताही गंध नाही.

8. "तरुण वयात सर्व मशरूम विषारी नाहीत." लहान वयातच विषारी मशरूम धोकादायक असतात.

9. "विषारी मशरूम केवळ जंगलातच वाढतात, परंतु ती कुरण, शेतात आणि इतर मोकळ्या जागांमध्ये अस्तित्त्वात नाहीत." हे मत देखील पूर्णपणे निराधार आहे. क्रास्नोडार प्रदेशात जंगलाबाहेर गोळा केलेल्या मशरूमने विषबाधा झाल्याची घटना ज्ञात आहे.

१०. तुटताना मशरूमचा लगदा निळा, गुलाबी, लालसर झाला किंवा वेगळा रंग लागला, तर बरेच मशरूम निवडणारे त्यांना विषारी मानतात. आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की बर्\u200dयाच प्रमाणात खाद्यतेल खाद्यतेल मशरूम द्रुतगतीने ब्रेकवर रंग बदलतात आणि काही फळ देणाiting्या शरीरावर बोट दाबूनसुद्धा उदाहरणार्थ: एक जखम, एक ओक मशरूम (सामान्य आणि ठिपकेदार), एक शाही (विलासी) मशरूम निळा, एक शिंगे जांभळा-गुलाबी बनतात , मग अंधार पडतो.

ब्रेकच्या वेळी पिवळ्या रंगाचे पांढरे चमकदार मद्य असलेल्या विषारी मशरूमपासून, मांस पिवळे होते, सैतानाच्या मशरूममध्ये ते लाल होते. या प्रजाती (विशेषत: सैतानाचे मशरूम) बहुतेकदा आपल्या प्रदेशात आढळतात. अलीकडे, साहित्यात असे संकेत आहेत की सैतानी मशरूम विषारी नाही, परंतु यासाठी अतिरिक्त सत्यापन आवश्यक आहे.

११. असा विश्वास आहे की विषारी मशरूम ते व्हिनेगरसह मीठ पाण्यात उकळल्यास ते तटस्थ केले जाऊ शकते. खरंच, काही सशर्त खाद्य मशरूम उकळत्याशिवाय विषारी असतात आणि जर ते खारट पाण्यात उकडलेले आणि निचरा केले गेले तर ते खाल्ले जातील. यात टाके आणि इतर पारंपारिक खाद्यतेल मशरूम समाविष्ट आहेत. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की प्रक्रियेची कोणतीही पद्धत घातक विषारी फिकट गुलाबी टॉडस्टूल आणि इतर काहींना तटस्थ करणार नाही.