Conservazione
30.09.2021

Come salare lo strutto ในซาลาโมเอีย

Molte persone amano il lardo salato, ma esitano a cucinarlo da soli. Principalmente, le persone sono preoccupate ต่อ il rischio di infezione da agenti patogeni di malattie che potrebbero essere presenti nelle materie prime. Con la salatura a secco, infatti, non si ไม่รวม affatto la sopravvivenza di tali microrganismi nel prodotto finito (Leggi di più sulla salatura a secco dello strutto ในเควสโตอาร์ติโคโล)

ใน questo senso è ชอบใจ salare lo strutto ใน salamoia (soprattutto caldo) Con il minimo sforzo e un costo molto contenuto, si ottiene un prodotto sano che può essere somministrato anche ai bambini. ช่วยเหลือ Il lardo così preparato si conserva bene e ha un sapore eccellente. อิลลาร์โดโคซี

Oggi insegneremo ai lettori มา salare correttamente lo strutto ใน salamoia a casa

Scegliere lo strutto per la salatura "อุมิดะ"

ต่อ la salatura "a secco" ซื้อวัสดุหลัก omogenee, tagliate dalle fiancate o dal dorso delle carcasse di suino, poiché altri pezzi spesso diventano duri dopo la lavorazione ต่อ lo strutto ใน salamoia si possono prelevare strati sia dal peritoneo che dalla cresta, compresi quelli che contengono strati di carne

Per la salatura del lardo ใน salamoia si possono prelevare strati sia dalla cresta del maiale che dal peritoneo (più grasso magro a strati)

หลักการทั่วไปสำหรับ la scelta delle materie prime ต่อ la salatura rimangono gli stessi: il Grasso deve essere morbido, avere un colore bianco o leggermente rosato, una buccia uniforme e densa e un odore gradevole e non invadente ใน nessun caso dovresti acquistare un prodotto da fornitori inaffidabili, così come scegliere pezzi che non hanno marchi veterinari. ไม่ใช่ dovresti เปรียบเทียบ pezzi di carcassa presa da un cinghiale: hanno un odore sgradevole, che si intensifica durante il processo di cottura.

Oltre all'ingrediente presidente, per salare lo strutto ในซาลาโมเอีย, occorrono poco: acqua, sale grosso non iodato, spezie (più spesso alloro, pepe nero ใน grani e pepe macinato), e aglio

Iniziamo a salare lo strutto ใน salamoia: le ricette

Esstono due presidenti metodi di preparazione del prodotto: เฟรดโด อี คัลโด Nel primo caso, la materia prima viene versata con salamoia preparata e raffreddata e conservata fino a quando ไม่ใช่ risulta tenera Il metodo "a caldo" prevede l'immersione dello strutto in una salamoia appena cotta o la bollitura ใน una soluzione salina contenente spezie

Oltre al sale, alla salamoia vengono aggiunti altri condimenti (alloro, piselli dolci, peperoni neri e rossi, paprika, aglio secco หรือ fresco, ecc.)

Tra tutte le varietà di ricette ต่อค่าโดยสาร lo strutto ในซาลาโมอา, abbiamo scelto le seguenti per i nostri lettori

lardo ใน ucraino

ต่อ 1.5 กก. ดิ มาเทรี ไพรม์ พรีนดิ 2-3 cucchiai ล. ขาย 1 คูคเคียโอ. ล. เปเปอโรนี มาซินาติ (nero e pimento), 0.5 cucchiai. ล. grani di pepe nero, 5 foglie di alloro และ 5-6 spicchi d'aglio. Una salamoia viene fatta bollire da 1 litro di acqua, sale e spezie. อูนาซาลาโมเอีย อิลลิวิโด วีน ราฟเฟรดดาโต, วีน อักจิอุนโต ลากลิโอ ทริตาโต Lo strutto, tagliato ใน piccole barrette uguali, viene immerso nella soluzione และ pressato con oppressione ใน questa forma il prodotto si conserva ในปูนเปียก luogo ต่อ 3 giorni Quindi และ pezzi di pancetta vengono rimossi, asciugati, strofinati con pepe e aglio macinati (e / o altre spezie) e inviati al congelatore, avvolti in carta stagnola o pellicola trasparente

Una delle ricette più comuni è salare lo strutto ในสไตล์ ucraino Le ricette sono tante, noi ne proponiamo una base

Metodo a caldo ใน bucce di cipolla

Se si sale lo strutto ใน salamoia ใน questo modo, il prodotto finito risulta non solo molto delicato e gustoso, ma anche bello. Devi far bollire 1 litro d'acqua con 2-3 manciate di bucce di cipolla, quindi mettere 5 cucchiai. มากกว่า ล. ขาย, qualche foglia di alloro e 10 grani di pepe nero. Puoi aggiungere 1-2 กุชเคียนี่. เปเป้ มาซินาโต อี 3-4 เกอร์โมกลิ ดิ คิโอดี ดิ การาฟาโน ไกลจากลาซาลาโมเอียต่อ almeno 5 นาที, metterci dentro pezzi di pancetta e cuocere finche sono teneri. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi e dalla qualità delle materie ไพรม์. Lo strutto di un animale giovane, tagliato ใน lamelle sottili, sarà salato ในประมาณ 30 นาที, ma la salatura dei pezzi grossi può richiedere fino a 2 ore La prontezza del prodotto si determina con una forchetta: ฉัน rebbi devono entrare nel Grasso ใน tutta la loro profondità senza sforzo คอตตูรา ทอกลิแยร์ และ เปซซี่ ดาลา ซาลาโมเอีย ริโคพริร์ลิ คอน อู มิสโต ดิ สปีซี อี อักลิโอ ทริตาโต และ เมตเทอร์ลี ในช่องแช่แข็ง Il lardo salato preparato ใน questo modo è assolutamente sicuro. Nell'aspetto e nel gusto, ricorda leggermente และ prodotti affumicati. Durante la cottura dello strutto, alcune massaie aggiungono alla salamoia qualche cucchiaio di "fumo liquido" ต่อ esaltarne il sapore specifico, ma l'uso di questo condimento richiede cautela ใน ogni caso, non dovresti violare la ricetta indicata sulla confezione, così come aromatizzare cibi che i bambini mangeranno con "fumo liquido"

Salatura a caldo senza cottura

ใน questo caso, la salamoia viene preparata da 1 litro di acqua e 5 cucchiai. ล. ขาย. ฉันปรุงรส vengono aggiunti a piacere Pezzi di pancetta vengono posti ใน una ciotola smaltata, versati con salamoia calda e pressati con oppressione Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, quindi conservato per 3 giorni in frigorifero. ฉันต้องการ pezzi finiti vengono estratti, asciugati, strofinati con spezie e aglio e inviati a conservare nel congelatore

Quando arrotoli il lardo nelle spezie ไม่ใช่ aver paura di sperimentare; ไม่ใช่ dimenticare di aggiungere un pizzico di peperoncino per speziare, paprika per dolcezza, coriandolo per sapore

Salare lo strutto ในวาเซตโต

Puoi salare lo strutto ในซาลาโมเอียใน un barattolo ต่อเนื้อหาจาก da tre litri, devi preendere 2 kg di pancetta, 1.5 litri di acqua e 5 cucchiai ล. ขาย. ใน questo caso, è meglio raffreddare la salamoia. Mettere la pancetta ใน un barattolo mescolata alle spezie e all'aglio tritato e versarvi sopra la soluzione salina. Chiudi il contenitore con un coperchio di plastica e invialo al frigorifero ต่อ 5-6 จิออร์นี Asciugare และ pezzi finiti, cospargere di spezie e mettere nel congelatore

สตอคคาจิโอ ลาร์โด

Lo strutto, preparato ใน uno dei metodi "umidi", viene conservato congelato fino a un anno ed è del tutto เป็นไปได้ conervarlo ต่อ l'inverno ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับ sulla conservazione dello strutto in
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