Conservazion
30.09.2021

Come salare lo strutto in salamoia

Molte persone amano il lardo salato, ma esitano a cucinarlo da soli. Principalmente, le persone sono preoccupate per il rischio di infezione da agenti di malattie che potrebbero essere presenti nelle materie prime. Con la salatura a secco, infatti, non si esclude affatto la sopravvivenza di tali microrganismi nel prodotto finito. (Leggi di più sulla salatura a secco dello strutto in questo articolo.)

In questo senso è preferibile salare lo strutto in salamoia (soprattutto caldo). Con il minimo sforzo e un costo molto contenuto, si ottiene un prodotto sano che può essere somministrato anche ai bambini. Il lardo così preparato si conserva bene e ha un sapore eccellente.

Oggi insegneremo ai lettori come salare correttamente lo strutto in salamoia a casa.

Scegliere lo strutto per la salatura "umida"

Per la salatura "a secco" acquistano principalmente materie prime omogenee, tagliate dalle fiancate o dal dorso delle carcasse di suino, poiché altri pezzi spesso diventano duri dopo la lavorazione. Per salare lo strutto in salamoia si possono prelevare strati sia dal peritoneo che dalla cresta, compresi quelli che contengono strati di carne.

Per la salatura del lardo in salamoia si possono prelevare strati sia dalla cresta del maiale che dal peritoneo (più grasso magro a strati)

I principi generali per la scelta delle materie prime per la salatura rimangono gli stessi: il grasso deve essere morbido, avere un colore bianco yoki leggermente rosato, una buccia uniforme e densa e un odore gradevole va invadente. In nessun caso dovresti acquistare un prodotto da fornitori inffidabili, così come scegliere pezzi che non hanno marchi veterinari. Non dovresti comprare pezzi di carcassa presa da un cinghiale: hanno un odore sgradevole, che si intensifica durante il processo di cottura.

Barcha tarkibiy qismlardan iborat bo'lgan asosiy narsalar, salamoiadagi strutto uchun, occorrono poco: aqua, sale grosso non iodato, spesie (più spesso alloro, pepe nero in grani e pepe macinato), va aglio.

Iniziamo a salare lo strutto in salamoia: le ricette

Tayyorgarlik jarayonining asosiy usuli: freddo va kaldo. Hech qanday holatda, la materia prima viene versata con salamoia preparata va raffreddata va konservata fino yoki hech qanday xavf tug'dirmaydi. Il metodo "a caldo" prevede l'immersione dello strutto in una salamoia appena cotta o la bollitura in una soluzione salina contenente spezie.

Sotish, alla salamoia vengono aggiunti altri ziravorlar (alloro, piselli dolci, peperoni neri e rossi, paprika, aglio secco yoki fresco va boshqalar)

Tra tutte le varietà di ricette per fare lo strutto in Salamoia, abbiamo scelto le seguenti per i nostri lettori.

ukrainoda lardo

1,5 kg di materie prime, prendi 2-3 cucchiai boshiga. l. sotiladi, 1 dona kubok. l. peperoni macinati (nero e pimento), 0,5 cucchiai. l. grani di pepe nero, 5 foglie di alloro va 5-6 spicchi d'aglio. Una salamoia viene fatta bollire da 1 litro di aqua, sot e spezie. Il liquido viene raffreddato, viene aggiunto l'aglio tritato. Lo strutto, tagliato in piccole barrette uguali, viene immerso nella soluzione va pressato con pression. In questa forma il prodotto si conserva in luogo fresco per 3 giorni. Quindi i pezzi di pancetta vegono rimossi, asciugati, strofinati con pepe e aglio macinati (e / o altre spezie) va inviati al congelatore, avvolti in carta stagnola yoki pellicola trasparente.

Una delle ricette più comuni è salare lo strutto in stile ucraino. Le ricette sono tante, noi ne proponiamo una base

Metodo a caldo in bucce di cipolla

Solo strutto in Salamoia in questo mode, il prodotto finito risulta non solo molto delicato e gustoso, ma anche bello. 1 litr suvni 2-3 marta to'ldirish kerak, 5 kubometrga teng. l. sotiladi, qualche foglia di alloro e 10 grani di pepe nero. Puoi aggiungere 1-2 cucchiaini. pepe macinato e 3-4 germogli di chiodi di garofano. 5 daqiqadan so'ng uzoq vaqt davomida sog'lom bo'ling. Il tempo di cottura dipende dalle sizei dei pezzi e dalla qualità delle materie prime. Lo strutto di un animale giovane, tagliato in lamelle sottili, sara salato in circa 30 minuti, ma la salatura dei pezzi grossi può richiedere fino a 2 ore. La prontezza del prodotto si determina con una forchetta: i rebbi devono entrare nel grasso in tutta la loro profondità senza sforzo. Nozik kottura togliere i pezzi dalla salamoia, ricoprirli con un misto di spezie e aglio tritato e metterli muzlatgichda. Il lardo salato preparato in questo modo è assolutamente sicuro. Nell'aspetto e nel gusto, ricorda leggermente va prodotti affumicati. Durante la cottura dello strutto, alcune massaie aggiungono alla salamoia qualche cucchiaio di "fumo liquido" per esaltarne il sapore specifico, ma l'uso di questo condimento richiede cautela. In ogni caso, non dovresti violare la ricetta indicata sulla confezione, così come aromatizzare cibi che i bambini mangeranno con "fumo liquido".

Salatura va caldo senza cottura

Bu holatda, 1 litr va 5 kubikli salomiya tayyorlang. l. sotish. Men piaserni ziravor qilaman. Pezzi di pancetta vegono posti in una ciotola smaltata, versati con salamoia calda va pressati con zulm. Iloji bo'lsa, havo harorati va atrof-muhit harorati to'liq raffreddamento, muzlatgichda 3 yil davomida konserva to'plami. Men finiti vengono estratti, asciugati, strofinati con spezie va aglio va inviati va conservare nel congelatore.

Quando arrotoli il lardo nelle spezie, non aver paura di sperimentare; non dimenticare di aggiungere un pizzico di peperoncino per speziare, paprika har dolcezza, coriandolo per sapore

Salare lo strutto in vasetto

Puoi salare lo strutto in salamoia in barattolo. Har bir litr miqdorida, 2 kg pansetta, 1,5 litr suvda 5 kubok. l. sotish. In questo caso, è meglio raffreddare la salamoia. Mettere la pancetta in un barattolo mescolata alle spezie e all'aglio tritato e versarvi sopra la soluzione salina. Chiudi il contenitore con un coperchio di plastica e invialo al frigorifero 5-6 giorni uchun. Asciugare va pezzi finiti, cospargere di spezie va mettere nel congelatore.

Stoccaggio lardo

Siz "umidi" metodi bilan tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin, bu esa konservativ konserva kongelato fino a un anno ed è del tutto possibile conservarlo per l'inverno. Maggiori informazioni sulla conservazione dello strutto in
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