Yashil qalampir yig'ish ta'riflari qish uchun oson. Qish uchun bolgar qalampiri

Bolgar qalampiri nafaqat mazali sabzavot, balki vitaminlar, minerallar va foydali moddalar manbai bo'lib, nafaqat tanaga foyda keltiradi, balki uni davolaydi.

Yil davomida ushbu mazali sabzavotlardan bahramand bo'lish uchun fotosuratlar bilan qish uchun qalampir tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, siz hatto barmoqlaringizni yalay olasiz.

Ota-bobolarimiz bolgar qalampiridan anemiya, astma va bosh aylanishini davolashda foydalanganlar. Bundan tashqari, ushbu sabzavot tarkibida organizmga kuchli antioksidant ta'sir ko'rsatadigan katta miqdordagi askorbin kislotasi mavjud.

P vitaminlari qon shakarini pasaytiradi va qon tomirlari devorlarini elastikroq qilishga yordam beradi. Bolgar qalampiri tanadagi o'smalar bilan kurashishda yordam beradi, shuningdek, tish go'shtining holati yaxshilanadi va qon quyqalaridagi xavf kamayadi. Bolgar qalampiri metabolizmga ta'sirini chetlab o'tmaydi. Sabzavotni iste'mol qilish paytida u tezlashadi.

Bolgar qalampirini mustaqil taom sifatida iste'mol qilish yoki boshqa sabzavotlar yoki go'sht mahsulotlari bilan birlashtirish mumkin. Ushbu sabzavot pomidor, bodring, patlıcan, oshqovoq, karam, sabzi va ko'katlar bilan mukammal ravishda to'ldiriladi.

Bundan tashqari, bu sabzavot bodom, no'xat, loviya, ananas, olma, yong'oq va asal bilan ajoyib kombinatsiyaga ega.

Bolgar qalampirini qanday tanlash mumkin

Bolgar qalampirining rangi qanday bo'lishidan qat'iy nazar, siz qattiq va yorqin mevalarni tanlashingiz kerak. Agar sabzavot darhol iste'mol qilinmasa, unda ozgina pishmagan mahsulotni sotib olishga arziydi. Sabzavot yuzasi silliq bo'lishi kerak. Sopi yashil bo'lishi kerak. Sirt ham quruq bo'lishi kerak, chirigan va sabzavotlarni yuvadigan alomatlar bo'lmasligi kerak.

Agar sabzavot yuzasida qora nuqta bo'lsa, unda uni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Quruq chirish ham bo'lmasligi kerak.

Agar qalampir allaqachon qisqargan bo'lsa, unda u suvli bo'lmaydi. Agar sabzavotning porlashi g'ayritabiiy ko'rinadigan bo'lsa, unda u pestitsidlar bilan ishlangan bo'lishi mumkin. Bunday sabzavotni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

Qalampir mavsumi qisqa, shuning uchun ko'plab uy bekalari uni qishga tayyorlashga harakat qilishadi. Sabzavotlarni qish uchun qovurish, dimlash, tuzlash, fermentatsiyalash, muzlatish mumkin.

Qalampirni qanday muzlatish kerak

Qishda hiddan bahramand bo'lish uchun yangi sabzavot, u qish uchun muzlatilishi mumkin. Buning uchun siz sabzavotlarning yuqori qismini kesib, urug'larni va bo'laklarni tozalab, qalampirni bittasiga kiritishingiz kerak. Bunday tuzilmani plastik qoplarga solib, muzlatish kerak. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sabzavotni to'ldirish, qovurish, pechda pishirish yoki birinchi taomlar uchun ishlatish mumkin.

Bundan tashqari, birinchi va ikkinchi kurslar uchun siz kub shaklida kesilgan qalampirni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - tayyor sabzavotni darhol tayyorlanayotgan idishga qo'shish. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki sabzavot allaqachon qismlarga bo'lingan.

Idishlarga to'ldirish uchun qalampir

Retsept # 1

Sabzavot urug'lardan va poyalardan tozalanadi, yuviladi va 3 daqiqa davomida sho'r suvga yuboriladi. Qalampir o'zining mustahkamligini yo'qotmasligi kerak. Shundan so'ng, sabzavot kavanozlarga bo'linadi va u pishirilgan sho'r suv bilan quyiladi. Bundan tashqari, 2 litrli idishga asoslanib, to'g'ridan-to'g'ri idishga 2 osh qoshiq sirka qo'shishingiz kerak, agar sabzavot 3 litrli idishda yig'ilgan bo'lsa, unda 3 osh qoshiq sirka. Shundan so'ng, qutilar o'raladi.

2-sonli retsept

Urug'lardan, membranalardan tozalangan va yuvilgan sabzavotni 2 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib, so'ng darhol sovuq suvga yuborish kerak.

To'ldirilgan konservalar tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiriladi, ular quyidagilardan iborat:

• 1 litr suv;
• 70 gramm shakar;
• 35 gramm tuz;
• 8 gramm limon kislotasi

Tuzlamani qaynatish kerak, shundan keyingina u idishlarga quyiladi. Keyinchalik, banklarni pasterizatsiya qilish kerak. Bir litrli qutiga 15 daqiqa kerak bo'ladi. Ikki litr uchun sizga 20 daqiqa, uch litr uchun esa 25 daqiqa vaqt kerak bo'ladi. Keyin banklar muhrlanadi. Bu sabzavot mazali. Bu to'lg'azish uchun juda yaxshi.

Vengriya shirin qalampir retsepti

Bunday sabzavotni pishirish ko'p vaqtni talab qilmaydi va uning ta'mi shunchaki barmoqlaringizni yalamoqchi bo'lasiz. Ushbu retsept lecho deb nomlanadi. U uchta komponentni o'z ichiga olishi kerak - bu pomidor, piyoz va bolgar qalampirining o'zi.

Retsept odamlar orasida shunchalik mashhur va mashhurki, har bir uy bekasi uni o'ziga yarasha yaxshilaydi va o'zining tayyorlanish siriga ega. Har bir inson turli xil taomga ega, chunki har bir kishi uchun ingredientlar va marinadlar miqdori har xil. Oilangiz didiga mos retseptini topish uchun bir nechta retseptlarni sinab ko'rishingiz kerak. Lechoga go'sht, sabzi, har xil ziravorlar qo'shiladi.

Vengriyaning klassik retsepti

• 2 kg bolgar qalampiri;
• 2 kg pomidor;
• 1 kg piyoz;
• 150 gramm o'simlik yog'i;
• 3 osh qoshiq sirka;
• 2 choy qoshiq tuz
• 3 osh qoshiq shakar;
• 3 dona dafna yaprog'i;
• 6 dona qalampir no'xati;
• 1 choy qoshiq maydalangan qora murch

Va pomidor pomidorni tayyorlashi kerak. Bu sharbat chiqargich, qirg'ich yoki go'sht maydalagich yordamida amalga oshirilishi mumkin. Piyoz yarim halqalarga, qalampir esa katta kubiklarga bo'linadi. Barcha sabzavotlar birlashadi, chuqur idishga yog ', tuz, shakar va ziravorlar quyiladi. Olingan ishlov beriladigan qismni aralashtirish va pishirish uchun olovga qo'yish kerak. Vaqt o'tishi bilan idish kamida bir soat davomida pishirilishi kerak. Pishirish oxirida siz sirka qo'shishingiz va ishlov beriladigan qismni toza va sterillangan idishlar ichiga quyishingiz kerak. Keyin bankalar o'raladi, ag'dariladi va soviydi.

Qish retsepti tayyor. Ushbu taom bo'tqa, kartoshka, go'sht bilan yaxshi mos keladi.

Aromatik lecho

• 5 kg pomidor;
• 4 kg shirin qalampir;
• 250 gramm shakar;
• 2 osh qoshiq tuz chetida;
• 50 mg sirka.

Barcha sabzavotlar yuviladi va poyadan tozalanadi. Qalampirni 6 bo'lakka kesib oling. Pomidordan pishiring pomidor sharbati... Siz buni har qanday qulay usulda qilishingiz mumkin.

Pomidor sharbati tuzlanadi va olovga qo'yiladi. U qaynatilgandan so'ng, siz unga o'simlik moyi va shakarni quyishingiz kerak.

Pomidor sharbatiga qalampir qo'shing va sekin olovda qaynatishda davom eting. Bu 30 daqiqa davom etadi. Sabzavot ham o'z sharbatidan voz kechadi, shuning uchun u butunlay sharbat bilan qoplanadi, qo'shimcha ravishda butun massa o'chadi. Pishirish oxirida sirka soling, idishni idishlarga quying va o'rab oling.

Chiqish - 6 litrli qutilar

Uyda tayyorlangan lecho retsepti

Besh litrli qutilar uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5 kg pomidor;
• 2 kg sabzi;
• 3 kg shirin qalampir;
• 200 gramm o'simlik yog'i;
• 100 gramm tuz;
• 100 gramm shakar

Sabzavotlar yuvilib, poyadan tozalanadi. Sabzilarni tozalash va maydalash yoki maydalash kerak. Sharbat pomidordan tayyorlanadi.

Pomidorlarni sabzi bilan bir yirtqichlardan soling va olovda pishiring. Vaqt o'tishi bilan bu aralashmani 20 daqiqa davomida pishirish kerak, so'ngra unga bo'laklarga bo'lingan bolgar qalampiri qo'shiladi. Qalampir va sabzi bilan pomidor yana 15 daqiqa pishishi kerak. Qosh yana 10 daqiqa qaynatilishi kerak, shundan so'ng unga tuz, shakar, moy va sirka qo'shilishi kerak. Lecho idishlarga quyiladi va muhrlanadi. Shundan so'ng, idishlar o'ralgan va teskari sovutilgan.

Pepper adjika retseptlari

Adjika har qanday taomning ta'mini to'ldirishga qodir, hozirda retseptlar juda xilma-xil bo'lib, unda bir necha yil oldin unga qo'shilmagan mahsulotlar mavjud. Adjika qalampiri endi mashhur. Uning ta'mi juda boy va boy va xushbo'y hidi shunchaki ajoyibdir.

• 5 kg pomidor;
• 1,5 kg qalampir;
• 1 kg sabzi;
• 350 gramm sarimsoq;
• 300 gramm shakar;
• 100 gramm tuz;
• 250 gramm stol sirkasi;
• 250 gramm o'simlik yog'i.

Sabzavotlarni go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalab, olovga yuborish kerak. Ushbu sabzavotlarni bir soat davomida pishiring. Ushbu operatsiyani bajarish uchun belgilangan vaqt o'tganidan so'ng, siz sariyog 'bilan tuz va shakar qo'shib, yana yarim soat davomida pishirishni davom ettirishingiz kerak. Yarim soatdan keyin sirka qo'shiladi va yana 10 daqiqadan so'ng go'sht maydalagich yoki blender orqali o'ralgan sarimsoq qo'shishingiz kerak.

Adjika barcha ingredientlar bilan yana 5-10 daqiqa qaynatilganda, uni toza sterillangan idishlar ichiga yotqizish va sterilizatsiya qilingan qopqoqlar bilan o'ralash kerak.

Adjika shirin qalampirdan

• Bolgar qalampiri - 3 kg;
• Achchiq qalampir - 3 dona;
• Sarimsoq - 4 dona;
• 250 gramm shakar;
• 250 gramm sirka;
• 1 osh qoshiq tuz

Sabzavotlar go'sht maydalagichdan o'tkaziladi yoki blender bilan maydalanadi va qaynaguncha olovga yuboriladi. Idish qaynatilgandan so'ng, aralashmani 5 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak.

Sarimsoq, shuningdek, press yoki go'sht maydalagich orqali o'tkaziladi yoki blender bilan maydalanadi.

Qalampirga sirka, tuz va shakar qo'shiladi. Yana 3 daqiqa qaynatib oling. 3 daqiqadan so'ng sarimsoq qo'shiladi. Yana 3 daqiqa qaynatib oling.

Olingan massa toza va sterillangan idishlar ichiga quyiladi va qopqoq bilan o'raladi.

Adjika erkaklar uchun, miltillovchi bilan

Retsept bo'yicha 2 kg shirin bolgar qalampiri uchun 6 dona achchiq qalampir, 150 gramm sarimsoq, 2 osh qoshiq tuz va shakarni ta'mga solish kerak.

Urug'lar shirin sabzavotlardan olib tashlanadi, urug'lar achchiq holda qolishi kerak. Sabzavotlar blender bilan maydalanadi. Keyin tuz qo'shishingiz kerak, agar xohlasangiz va tatib ko'rsangiz, shakar va sirka qo'shishingiz mumkin. Hammasi yaxshi aralashadi, toza qutilarga yotqiziladi, neylon qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichda yoki podvalda saqlash uchun yuboriladi.

Ushbu aralash go'sht uchun juda yaxshi va garniturani to'ldiradi. Bundan tashqari, uni oddiygina non bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, adjika haqiqiy erkaklar uchun.

Qish uchun tuzlangan bolgar qalampiri

Ko'plab uy bekalari bu kabi sabzavotni tuzlamoqchi. Bunday retseptlar juda keng tarqalgan va deyarli har bir uy bekasi axlat qutilarida tuzlangan qalampir kavanoziga ega.

8 kg qo'ng'iroq qalampiri uchun sizga kerak bo'ladi:

• 400 gramm tuz;
• 4 osh qoshiq shakar;
• 400 gramm sirka;
• 400 gramm sariyog ';
• 2 litr suv;
• 5 dona. lavr yaproqlari;
• 5 dona. allspice;
• 15 dona. qalampir no'xati

Sabzavot yuviladi, tozalanadi va kerakli o'lchamda kesiladi.

Tuzli tuz, shakar, suv va ziravorlar va o'simlik moyidan tayyorlanadi. Bularning barchasi 5 daqiqa davomida qaynatilishi kerak, shundan keyin sirka suvga qo'shiladi.

Qalampirni qaynoq suvda 1-2 daqiqa davomida oqartirish kerak, so'ngra tuzlamaga o'tkazing. Tuzlamada sabzavot taxminan besh daqiqa davomida qaynatilishi kerak, undan keyin u idishlarga yotqiziladi, tuzlamoq bilan quyiladi va qopqoq bilan o'raladi.

Ushbu retseptni shakar o'rniga asal qo'shib yaxshilash mumkin. Taomni xushbo'yroq qilish va uning ta'mini yaxshilash uchun siz ta'mga har xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ajoyib xushbo'y hid bibariya, oregano, reyhan, koriander, petrushka bilan beriladi. Agar unga piyoz yoki sabzi qo'shsangiz, retsept yo'qotmaydi. Bunday holda, ularni qalampirdan bir oz ko'proq qaynatish kerak bo'ladi.

Qish uchun loviya bilan qalampir

• 3 kg pomidor;
• 2 kg bolgar qalampiri;
• 500 gramm oq loviya;
• 250 gramm shakar;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 250 gramm o'simlik yog'i;
• 150 gramm sirka 9%

Fasolni oldindan qaynatib, to'liq tayyor holatga keltirish kerak. Fasolni tezroq pishirish uchun siz ularni bir kechada namlashingiz mumkin. Bundan tashqari, uni yumshoqroq qilish uchun uni pishirish oxirida tuzlashingiz mumkin.

Qalampir har qanday qulay usulda kesiladi. Hajmi ham sizning xohishingizga ko'ra tanlanishi mumkin.

Siz pomidordan sharbat tayyorlashingiz kerak.

Pomidor sharbatini olovga qo'yish va uni qaynatish kerak. Keyin, 15 daqiqa davomida tug'ralgan qalampir qaynoq pomidor sharbatiga yuboriladi. Ushbu vaqt o'tgach, allaqachon qaynab turgan ingredientlarga loviya qo'shishga arziydi. Siz 5 daqiqa davomida sabzavot va pomidor bilan loviya qaynatishingiz kerak. Shundan so'ng massaga tuz, shakar va o'simlik moyi qo'shiladi. Biz yana 10 daqiqa qaynatamiz, so'ngra o'lchangan sirka tushiring. Massa yana 5 daqiqa davomida qaynatiladi va qaynatiladi.

Qish uchun sabzi bilan qalampir

4 kg qalampir uchun sizga kerak

• 1,5 kg piyoz
• 1 kg sabzi
• 5 litr pomidor sharbati;
• 200 gramm sirka;
• 100 mg o'simlik moyi;
• 100 gramm tuz;
• 200 gramm shakar

Pomidor sharbati qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida yog ', tuz va shakar bilan qaynatiladi.

Sabzavotlar sizning xohishingizga ko'ra kesiladi va yarim soat davomida sharbat bilan qaynatiladi.

Salat tayyorlangan sterillangan idishlar ustiga yotqiziladi va sterillangan qopqoqlar bilan o'raladi.

Asalni to'ldirishda qalampir

1 litr suv uchun;

• 200 gramm asal;
• 100 gramm sirka;
• 1 osh qoshiq tuz

To'ldirish taxminan besh daqiqa davomida qaynatiladi va qaynatiladi. Shundan so'ng, u qalampirni to'kib tashlash kerak, tug'ralgan va idishlarga solingan. Shundan so'ng u qopqoq bilan o'ralgan. Bunday sabzavot eng yaxshi litr yoki yarim litrli idishlarda yopiladi.

Sabzavot bilan pishirilgan qalampir

• murch;
• pomidor;
• piyoz;
• sabzi;
• ko'katlar

• 4 osh qoshiq pomidor sharbati;
• 1 osh qoshiq soya sousi
• 1 choy qoshiq asal
• ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar.

Qalampirni yuving, dastani olib tashlang va yarmiga bo'ling. Folga choyshabni pishirish varag'iga qo'ying va uni moy bilan yog'lang. Sabzavotni pishirish varag'iga qo'ying va ichki qismini o'simlik moyi bilan tozalang. Har bir qalampir no'xatiga tayyorlangan plomba tushiring.

Pomidor, piyoz va maydalangan sabzi bo'laklarini joylashtiring. Ziravorlar va o'tlarni tatib ko'rish uchun qo'llash mumkin. Qalampir 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda 30-40 daqiqa davomida pishiriladi.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sabzavot ajoyib yozgi taomdir. Unga garnitür, go'sht yoki alohida idish sifatida xizmat qilish mumkin.

Pishloq bilan to'ldirilgan qalampir

Bu sabzavot juda yumshoq. U ajoyib atıştırmalık.

• 10 bolgar qalampiri;
• 2 tish sarimsoq;
• 200 gramm qattiq pishloq;
• Yashillar;
• ta'mga tuz.

Qalampirni ikkiga bo'lish kerak, to'ldirish uchun tayyorlang.

Pishloq maydalangan, sarimsoq bilan aralashtiriladi, pressdan o'tkaziladi. Keyin, pishloq sho'r ekanligini hisobga olib, kerakli massani hosil bo'lgan massaga qo'shing va tuzni ta'mga soling.

Olingan aralashma bilan sabzavot to'ldiriladi va pishirish uchun pechga yuboriladi. Pechdagi harorat 170 daraja bo'lishi kerak.

Dastlabki 10 daqiqada qalampir folga solingan holda pishiriladi.

Ikkinchi 10 daqiqada sabzavot folga bo'lmasdan pishiriladi.

Bolgar qalampiri, turli xil yorqin ranglar, o'ziga xos xushbo'y hidi, yoqimli shirin ta'mi va suvli qarsillagan pulpa tufayli, o'zingizni va yaqinlaringizni uy sharoitida saqlab qolish yoki qishda uzoq mevali sabzavotlardan tayyorlangan boshqa taom bilan siylash uchun juda yaxshi. Ushbu sharhda ushbu ajoyib sabzavotni yil davomida ishlatish uchun mavsumni uzaytirishning eng mashhur va taniqli bo'lmagan, ammo juda o'ziga xos usullari keltirilgan.

Bolgar qalampirini qanday tanlash va tayyorlash

Xarid qilishning har bir usuli xom ashyoni tanlash bo'yicha o'z qoidalariga ega, ammo u erda ham universal talablar mavjud.

Shunday qilib, har qanday uy bekasi buni bilishi kerak:

1. Qish yig'ish uchun eng yaxshi vaqt meva yetishish paytidan boshlanadi. tegishli mavsumiy sabzavot va deyarli ushbu davr oxirigacha davom etishi mumkin. Bog'dan olib tashlanmasdan oldin tupdan olib tashlangan so'nggi mevalar har doim ham muhofaza qilish, muzlatish yoki quritish uchun mos kelmaydi, chunki ular ko'pincha to'liq pishmagan, mavsum davomida o'simlikka hujum qilishga muvaffaq bo'lgan kasalliklar va zararkunandalardan muzlash yoki shikastlanish izlari bo'lishi mumkin. Biroq, erta meva yanada yomon tanlovdir. Ushbu sabzavotlar odatda minimal miqdordagi ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Biz tezlashtirilgan pishib etish uchun maxsus ishlab chiqarilgan navlar haqida gapiramiz; bunday tezlashtirilgan rejimda mevalar kerak bo'lgan hamma narsani tuproqdan olishga vaqt topolmaydi. Yozning boshida vitamin etishmasligini qondirish uchun ushbu parametr mos keladi, ammo faqat to'liq rivojlanish tsiklidan o'tgan sabzavot va mevalarni yig'ish kerak.
2. Bolgar qalampirini butun yil davomida sotish mumkin, ammo yig'ish uchun faqat mahalliy mavsumiy mevalardan foydalanish mantiqan. Uzoq quyoshli mamlakatlardan kelgan hosil, katta ehtimollik bilan, tupdan chiqarilgandan keyin pishdi, bu esa bunday sabzavot sifatini sezilarli darajada pasaytiradi, bundan tashqari, uzoq vaqt tashish buzilish xavfining ortishi bilan bog'liq, shuning uchun, odatda, bunday protsedura oldidan mahsulotlar qo'shimcha kimyoviy qayta ishlanishga duchor bo'ladi. ularga foydali qo'shmaslik.
3. O'rim-yig'im uchun ideal xom ashyo - bu o'zingizning bog'ingizda etishtirilgan hosil, chunki faqat shu holatda siz meva etishtirishda o'sish stimulyatorlari, pestitsidlar va boshqa xavfli moddalardan foydalanilmaganligiga to'liq amin bo'lishingiz mumkin. O'z sabzavotlarini etishtirish bilan shug'ullanmaydiganlarga, agar iloji bo'lsa, dehqonlar yoki yozgi aholi o'rtasida tanishlar qilib, ishonchli sotuvchilardan mahsulot sotib olish tavsiya qilinishi mumkin.

   Bilasizmi? Bolgar qalampiri boshqa sabzavot va mevalar orasida S vitamini miqdori bo'yicha rekordchi hisoblanadi. U tarkibida smorodina yoki tsitrus mevalaridan ko'ra ko'proq askorbin kislotasi mavjud.

4. Bolgar qalampirini sotib olayotganda uni diqqat bilan tekshirish kerak... To'g'ri yetishtirilgan, pishgan, ammo pishmagan meva bir xil rangda, zich va elastik bo'lishi kerak, yorqin rangga, yoqimli porloq porlashga va quritilmagan poyaga yashil rangga ega bo'lishi kerak. Meva yorilishlariga va boshqa zararlarga yo'l qo'yilmaydi, chunki ular orqali patogen mikroflora tezda sabzavotga kirib boradi. Bundan tashqari, ho'l, ajin yoki qurigan mevalarni sotib olmaslik kerak.
5. Turli xilligidan qat'i nazar, bolgar qalampiri shirin ta'mga ega bo'lishi kerak... Agar pulpa ichiga tishlanganda achchiqlanish sezilsa, demak, bu meva texnik yetishmagan yoki texnologiyani buzgan holda etishtirilgan.
6. Yashildan uzilgan mevalar (ularning yana bir ajralib turadigan xususiyati notekis rang) uyda osonlik bilan pishib yetilishi mumkin, buning uchun ularni xona haroratida qorong'i xonada bir necha kunga qoldirish kifoya. Ammo bunday sabzavotlarni o'rim-yig'im uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki ular bog'da pishganlarga qaraganda ozroq ozuqa va xushbo'y hidga ega.
7. Salomatlik uchun xavfli bo'lgan nitratlarning konsentratsiyasisuiiste'mol qilish sababli sabzavotlarda to'planish azotli o'g'itlar o'simliklarning o'sishini rag'batlantirish uchun, issiqxonalarda etishtirilgan mevalarda etishtirilgan mevalarga qaraganda har doim yuqori bo'ladi ochiq maydon tuproqdagi bir xil miqdordagi azot hosilalari bilan.

Qalampirni qanday yig'ish usulidan qat'i nazar, bog'dan olib tashlangan yoki sotib olingan mevalar suv ostida yaxshilab yuvilib, keyin xona haroratida to'liq quritilishi kerak. Shu maqsadda butun qalampirni changni yutish moddasiga solib, bir necha soat yotish uchun qoldirgan ma'qul.
Har qanday yig'ish uchun dastani va urug'larni majburiy olib tashlash kerak (qo'ng'iroq qalampirida, achchiqdan farqli o'laroq, urug'lar eyilmaydi), ammo bu protsedura usullari mevalarning to'liq yoki kesilgan shaklida yig'ib olinishiga bog'liq.

Qish uchun shirin qalampirning blankalari uchun eng yaxshi retseptlar

Tayyorgarlikning eng mashhur usuli shirin qalampir qish uchun - bu, albatta, tabiatni muhofaza qilish. Ushbu mashhur sabzavotdan spin tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Quyida bir-biridan nafaqat ta'mi, balki mahsulotning saqlanib qolishini ta'minlaydigan texnologiyasi, ya'ni uzoq vaqt saqlanib qolishi bilan ajralib turadigan idishlarning to'rtta variantlari keltirilgan.

Bolgar qalampiridan konservalangan

Ushbu retseptning "ta'kidlashi" - unda sirka yo'qligi. Asal va xantal bu holda konservant sifatida ishlatiladi.

Muhim! Chinnigullar juda yorqin va boy hidga ega, bu idish taassurotini juda osonlikcha buzishi mumkin. Ushbu ziravordan juda ehtiyotkorlik bilan va juda oz miqdorda foydalaning.

Retsepti uchun qalin devorli qalampirdan foydalanganda yaxshiroq, lekin rangi unchalik ahamiyatga ega emas.

0,5 l 3 quti

Qadamlar

7 ingredient

Bolgar qalampiri

15 dona.

O'simlik moyi

1 stakan

Xantal

2 osh qoshiq. l.

Asal

2 osh qoshiq. l.

Shakar

1 choy qoshiq

dafna yaprog'i

1 kompyuter.

Chinnigullar

1 kompyuter.

1. Tayyorlangan qalampirni (oldindan tozalashsiz) pergament qog'oz bilan yopilgan pishirish varag'iga soling va pishganicha pishiring. Pishirish paytida mevalar yoqilmaganligiga ishonch hosil qiling va agar kerak bo'lsa, ularni ag'daring. + 200 ° C haroratda, jarayon taxminan 15 daqiqa davom etadi. Tayyor qalampir yumshoq bo'ladi va teri biroz shishiradi.
2. Mevalarni polietilen paketga soling yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va salqinlash uchun yarim soatga qoldiring. Bunday sun'iy "bug 'xonasi" mevalarni tozalashni osonlashtiradi.
3. Qalampirdan qobig'ini olib tashlang, urug'i bilan birga dastani va ichki qismini olib tashlang.
4. Pulpani kichik chiziqlar bilan kesib oling.
5. Qalin devorlari yoki qozonli oldindan isitiladigan qozonga o'simlik moyini tushiring, so'ngra qalampirdan tashqari barcha boshqa ingredientlarni o'sha joyga qo'ying, yaxshilab aralashtiring va isitiladi.
6. Tuzlamaga juda ehtiyotkorlik bilan qalampir qo'shing, qopqog'ini yoping va qaynab turgan paytdan boshlab 10 daqiqa davomida sekin olovda qaynatib oling.
7. Sterilizatsiya qilingan idishlarni gazak bilan to'ldiring, ularni yirtqichlardan joylashtiring issiq suv, uning ostiga doka yoki oshxona sochig'i oldindan yotqizilgan, idishni qopqoq bilan yoping va sekin olovda 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
8. Konservalarni qaynoq suvdan olib tashlang, qopqog'ini yoping, vidalang, qopqog'ini toza sochiqqa qo'ying va muhr mahkamlanganligiga ishonch hosil qiling, qorishdan himoyalangan joyda to'liq sovushini qoldiring.

Muhim! Sterilizatsiya bu retseptning zaruriy shartidir, chunki gazakda sirka yo'qligi sababli, qutilar ichida istalmagan biologik jarayonlarning rivojlanishi ehtimoli keskin ortadi.

Tuzlangan

Yashil, qizil, sariq, to'q sariq ranglarda turli xil rangdagi qalampir ishlatilsa, bu appetizer ayniqsa ta'sirchan ko'rinadi.

Tugma navlari go'shtli bo'lganligi uchun eng yaxshisidir.

0,5 l 3 quti

Qadamlar

5 ingredient

Shakar

3 osh qoshiq. l.

Tuz

1 osh qoshiq. l.

Sirka 9%

50 ml

O'simlik moyi

200 ml

Suv

800 ml

1. Qalampirni uzunasiga yarmiga kesib oling, dastani va yadroni urug'lar bilan olib tashlang.
2. Har bir yarmini uzunlamasına 2 qismga bo'ling (agar mevalar juda katta bo'lsa, siz 3 ta bargni yasashingiz mumkin, lekin parchalar katta bo'lishi muhimdir).
3. Maydalangan qalampirni qaynoq suvga soling va 2-3 daqiqa qaynatib oling (go'sht tiniq bo'lib qolishi muhim, hech qanday holatda sabzavotni qaynatmaslik kerak).
4. Barcha ingredientlarni aralashtirib, aralashmani qaynatib, tuzlamoq tayyorlang.
5. Qalampirni sterilizatsiya qilingan idishlar ichiga joylashtiring, shunda rangli qismlar har biriga kiradi.
6. Konteynerlarni deyarli eng yuqori qismiga qadar tuzlamoq bilan to'ldiring.
7. Bankalarni 15 daqiqa davomida yopilgan qaynoq suv bilan sterilizatsiya qiling.
8. Idishni qaynoq suvdan chiqarib olingandan so'ng, darhol qovoqlarni aylantiring, aylantiring, mahkamlanganligiga ishonch hosil qiling va sovushini qoldiring.

Muhim! Agar kattaroq qutilar ishlatilsa, mahsulotni sterilizatsiya qilish vaqti mutanosib ravishda oshadi. Ammo, bu holda, qalampir yumshoqroq bo'lib chiqadi, bu esa idishning ta'm xususiyatlarini yomonlashtiradi.

Pomidor blankalari

Qoida tariqasida, shirin qalampir to'shakda pomidor bilan bir vaqtda pishib etiladi, bu esa bu sabzavotlarning kombinatsiyasidan bo'shliqlar tayyorlash uchun sababdir, ayniqsa ular bir-biri bilan mukammal uyg'unlikda.

Bunday oshxona ansamblining ta'mini yanada oshirishi mumkin bo'lgan eng yaxshi narsa sarimsoqdir.

0,5 l 3 quti

Qadamlar

7 ingredient

Tomati

1 kg

Shirin qalampir

1 kg

Sarimsoq piyoz

6-7 tish

Tuz

2 osh qoshiq. l.

Shakar

4 osh qoshiq. l.

Sirka

40 ml

O'simlik moyi

40 ml

1. Sabzavotlarni yuving va quriting.
2. Pomidorlarni bir necha daqiqa davomida yangi qaynatilgan suvga soling, so'ng mevalarni olib tashlang va tozalang.
3. Qalampirni 4 qismga kesib oling, dastani, yadro va urug'larni olib tashlang.
4. Pomidorlarni go'sht maydalagich orqali o'tkazing yoki aralashtirgichni urib oling.
5. Tomat pastasini yirtqichlardan qizdiring, siqilgan sarimsoq va boshqa barcha ingredientlarni qo'shing, sirka va qalampirdan tashqari qaynatib oling.
6. Qalampirni sousga soling, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
7. Sirka qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatiladi.
8. Qalampirni sous bilan bir tekis yoyib, steril bankalarda joylashtiring.
9. Idishlarni qopqoq bilan yoping, aylantiring, ag'daring va sovushini qoldiring.

Tuzli qalampir

Qish uchun shirin qalampir nafaqat tuzlangan, balki tuzlangan ham bo'lishi mumkin. Bu sirka ishlatilmaydigan konservalarni tayyorlashning maxsus usuli.

Ovqat chindan ham boy ta'mga ega bo'lishi uchun, unga iloji boricha ko'proq o'tlarni qo'shish juda muhimdir.

Qadamlar

11 ingredient

suv

1 l

Tuz

3 osh qoshiq. l.

Achchiq qalampir

1 pod

Sarimsoq piyoz

5-6 tish

Horseradish ildizi

1 kompyuter.

Arpabodiyon soyabon

1 kompyuter.

Petrushka

1 to'plam

Tarxun

1 to'plam

Qora smorodina barglari

3-4 dona.

Gilos barglari

3-4 dona.

Malinaning barglari

3-4 dona

1. Mevalarni buzmasdan qoldirib, qalampirdan dastani, yadro va urug'larni olib tashlang.
2. Suvni + 40 ° S ga qadar qizdiring va undagi tuzni eritib oling.
3. Sarimsoqni tilimga kesib tashlang.
4. Urug'larni olib tashlamasdan achchiq qalampirni bir necha qismga bo'ling (gazakning o'tkirligini kamaytirishni istasangiz, urug'larning bir qismini olib tashlash mumkin).
5. Horseradish ildizini tozalang va kichik takozlarga bo'ling.
6. O'tlar, sarimsoq va horseradishning yarmini tayyorlangan idishning pastki qismiga qo'ying (sopol idish yoki eman bochkasi).
7. Qalampirni tayyorlangan idishga soling, zichroq yotqizish uchun bitta mevani boshqasiga qo'shishingiz mumkin.
8. Qolgan o'tlarni, qalampirni va sarimsoqni ustiga qo'ying.
9. Idishni toza doka bilan yoping, ustiga dumaloq tekis sirt qo'ying (masalan, mos diametrli plastinka yoki likopcha).
10. Zulmni tepaga qo'ying - buning eng oson usuli - bu shisha suv.
11. 10 kun davomida xona haroratida tuzlanishga bardosh bering, avval gazakni olib tashlang va tayyorlik darajasini tekshiring.

Bilasizmi? "Ziravorlar" va "ziravorlar" so'zlarini ishlatganda, ko'pchilik ikkalasini farqlamaydilar. Aslida, faqat ma'lum bir xom mahsulotni tayyor ovqatga aylantira oladigan moddalar - shakar, tuz va sirka ziravorlar deb ataladi. Boshqa barcha ziravorlar to'g'ri ziravorlar deb ataladi.

Namlangan

Ho'llash - bu tuzlash bilan juda ko'p bog'liq bo'lgan saqlash texnologiyasi. Ikkala holatda ham mahsulot patogen mikroflorani o'ldiradigan kislota ta'sirida tabiiy fermentatsiya jarayonini boshdan kechiradi. Asosiy farq shundaki, sho'r suvga namlanganda, tuzdan tashqari, shakar ham qo'shiladi va katta hajmda. Meva yuzasida joylashgan xamirturushni faollashtiradigan fermentatsiya jarayonini u boshlaydi.

Hech shubha yo'qki, bu usul tuzlamoqdan ko'ra afzalroqdir, chunki sirka kislotasi organizmdagi kislota-gidroksidi muvozanatini buzadi va siyish paytida ishlaydigan sut kislotasi, aksincha, ichak uchun juda foydalidir.

Qadamlar

5 ingredient

Suv

1 l

Tuz

1/3 San'at. l.

Shakar

2 osh qoshiq. l.

Javdar uni

1/2 osh qoshiq. l.

Ziravorlar

1 to'plam

1. Qalampirni ozgina yuving, lekin yaxshilab yuvmang. Agar mevalar o'zingizning bog'ingizdan yig'ilgan bo'lsa va ular kimyoviy moddalarga duch kelmaganligiga amin bo'lsangiz, xamirturushni sirtdan yuvmaslik uchun ularni umuman sug'orolmaysiz.
2. Meva buzilmasdan qoldirib, dastani, yadro va urug'larni olib tashlang.
3. Unni oz miqdordagi suvda eritib oling, asta-sekin suvning qolgan qismini qo'shib, hech qanday topaklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring, so'ngra hosil bo'lgan suyuqlikda tuz va shakarni eritib oling.
4. Achchiq o'tlar va qalampirni bir-biriga buklangan holda tayyorlangan idishga soling.
5. Xamirturushni tepaga tushiring.
6. Idishni tuzlash uchun ta'riflanganidek, zulm ostiga qo'ying va iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring.
7. Agar bir necha kundan keyin doka yuzasida bochkaning tarkibini qoplaydigan ko'pik boshi paydo bo'lsa, unda jarayon to'g'ri boshlangan. Ayni paytda zulmni olib tashlagan holda, fermentatsiya jarayonida mo'l-ko'l chiqariladigan ortiqcha karbonat angidridni chiqarib tashlash uchun idish tarkibida bir nechta chuqur teshiklarni qilish kerak.
8. Yana bir necha kundan keyin siydik idishini yoki idishini salqin joyga olib boring.

Qish uchun shirin qalampirni muzlatishning asosiy qoidalari

Muzqaymoq - bu sabzavotlarni qish uchun saqlashning yana bir usuli va bu konservatsiyaga nisbatan bir qator inkor etilmaydigan afzalliklarga ega. Avvalo, past haroratlarda mevalarda uzoqroq isitish vaqtiga qaraganda ancha foydali moddalar saqlanib qoladi, ularsiz burish mumkin emas. Bundan tashqari, muzlash maxsus bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi, unda xato qilish mumkin emas, kuyish xavfi mavjud emas, bajarilishi oson va bir necha daqiqada amalga oshiriladi.
Usulning birdan-bir kamchiligi shundaki, muzlatilgan sabzavotlarni saqlash uchun muzlatgichda juda ko'p joy talab etiladi, shuning uchun katta miqdordagi xom ashyoni shu tarzda tayyorlash mumkin emas.

To'ldirish uchun

Qalampirni yig'ib olishning bu usuli eng sodda deb hisoblanishi mumkin, agar u mevaning po'stlog'ini va urug'ini butunligini buzmasdan filigri bilan olib tashlashni talab qilmasa.

Muhim! Kelajakda to'ldirish uchun qalampirning ingichka devorli navlarini ishlatish yaxshiroqdir, odatda ular qizil rangga ega bo'lishiga qaramay, uzun bo'yli va och yashil rangga ega. Meva bir xil uzunlikda bo'lishi va tabiiy deformatsiyalarga ega bo'lmasligi muhimdir, chunki keyinchalik egri qalampir plomba bilan to'ldirish uchun noqulay bo'ladi.

Har bir styuardessa buni qanday qilishning o'ziga xos sirlariga ega. Eng ommaboplaridan biri shundaki, dastani avval mevali bo'shliqqa yumshoq qilib bosish kerak, so'ngra u butunlay ichkariga kirib, o'z o'qi atrofida ozgina aylantirib, yadroni devorlardan butunlay ajratib turing va keyin uni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, dastani bilan birga, unga biriktirilgan urug'lar bilan butun yeyilmaydigan qismi tashqarida bo'ladi. Endi siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - qolgan urug'larni taqillatish va ish tugadi.
Bundan ham sodda variant bor: qalampirning butun yuqori qismini pichoq bilan kesib oling, u orqali yadro va urug'larni osongina olib tashlash mumkin bo'lgan keng teshik qoldiring. Bu holda chiqindilar kichik bo'ladi, bundan tashqari, dastani bilan birga kesilgan pulpa parchalari salatlar yoki boshqa muzlash turlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Mavjud usullarning har qandayida tozalangan qalampir tayyor. Dondurucuda kamroq joy egallashi uchun, ularni bir-biriga kiritish orqali saqlash mumkin (bu imkoniyatni olish uchun, sabzavotning yuqori qismini butunlay kesib tashlash yaxshidir), ammo bu protsedura allaqachon muzlatilgan mevalar bilan amalga oshiriladi.

Bilasizmi? To'ldirilgan qalampirni to'ldirishni osonlashtirish uchun ular odatda bir necha daqiqa davomida pishiriladi. Biroq, xuddi shu effektga tozalangan mevalarni muzlatgichga bir kechada yuborish va keyin muzdan tushirish orqali erishish mumkin.

Ovqatlar uchun kiyinish sifatida

Eritilgan shirin qalampirdan ushbu sabzavot issiqlik bilan ishlov beriladigan har qanday idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, shu bilan birga mahsulotning ta'mi deyarli to'liq saqlanib qoladi. Ushbu qalampir xom ashyoni iste'mol qilishga yaramaydi (masalan, salatda), chunki muzlash jarayonida uning asl tuzilishi butunlay yo'q bo'lib ketadi.
Shunday qilib, styuardessa qo'ng'iroq qalampiridan foydalanishni yoqtiradigan retseptlarga qarab, tegishli kiyinish tayyorlanadi: mevalar darhol kerak bo'lganda kesiladi, qismlarga bo'lingan idishlarga yotqiziladi (bir vaqtning o'zida ishlatish uchun kerak bo'lgan miqdorda) va muzlatgichga yuboriladi. o'rnatilgan chuqur muzlatish rejimi bilan. Agar xohlasangiz, xuddi shu tarzda turli xil sabzavotli laganlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, tug'ralgan bolgar qalampiri va patlıcan (sabzi, selderey va boshqalar) aralashmasi.

Bilasizmi? Pomidorlarni ham muzlatish mumkin, ammo bu holda butun mevani muzlatgichga yuborish kerak. Muzdan tushirilgandan so'ng, qobig'i ulardan juda oson tozalanadi, shundan keyin pomidorlarni shunchaki maydalab yoki aralashtirgichda uzib qo'yish kerak va oqartirilgan va tozalangan pomidor mavjud bo'lgan har qanday retseptda ishlatish kerak.

Yarim tayyor mahsulot sifatida

Pishirilgan bolgar qalampiridan foydalanadigan ko'plab mazali atıştırmalıklar mavjud. Qishda siz pishirish uchun import qilinadigan mevalarni sotib olishingiz kerak, ular qimmat, ta'mi va xushbo'yligi mahalliy mavsumiy mevalardan sezilarli darajada past. Bunday vaziyatdan chiqishning ajoyib usuli bu allaqachon pishirilgan qalampirni muzlatishdir. Bunday hiyla-nayrang sizga sevimli taomingizning asl ta'mini deyarli yo'qotishsiz qayta tiklashga imkon beradi, foydali xususiyatlari esa yozda tayyorlangandek deyarli bir xil bo'ladi.
Qalampir pechda yuqoridagi retseptlardan birida tasvirlanganidek pishiriladi, so'ngra tozalanadi, tozalanadi, dastani, yadrosi va urug'lari. Bunday tozalash jarayonida pulpa muqarrar ravishda bo'laklarga bo'linadi, siz shunchaki qismli idishlarda parchalanishingiz va muzlashingiz kerak.

Muhim! By umumiy qoida, muzdan tushirilgan sabzavot va mevalarni qayta muzlatish mumkin emas. Patogen mikroorganizmlar eritish jarayonida faollashadi va tez ko'payishni boshlaydi. Bunday sabzavot, albatta, zaharga aylanmaydi, ammo u foydali xususiyatlarini yo'qotadi va idishning ta'm xususiyatlariga katta ta'sir ko'rsatiladi.

Qish uchun bolgar qalampirini yana qanday saqlashingiz mumkin?

Va nihoyat, qish uchun shirin qalampir tayyorlashning yana bir ajoyib usuli - quritish yoki quritish. Oxirgi variant ko'proq narsani nazarda tutadi yuqori tarkib mahsulotdagi namlik, bunday qalampir biroz yomonroq saqlanadi, ammo shu bilan u yanada mazali bo'ladi va shu bilan birga ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlaydi. Umuman olganda, texnologiyadan oddiy quritilgan mevalarni tayyorlashda bo'lgani kabi foydalanish mumkin - mayda bo'laklarga ajratish va xona haroratida (bir necha kun) yoki elektr kurutgichda (bir necha soat) quritish.
Biroq, yana bir variant mavjud. Ushbu noodatiy usul sizga juda achchiq yarim tayyor mahsulotni olishga imkon beradi, bu Italiyada juda mashhur bo'lgan quyoshda quritilgan pomidorlardan aslo qolishmaydi, ammo bizning mamlakatimizda ular kamdan-kam sotiladi va juda qimmatga tushadi. Shu tarzda siz har qanday turdagi va rangdagi qalampir tayyorlashingiz mumkin, bundan tashqari siz ozgina zararlangan mevalarni ham olishingiz mumkin, ammo kesish jarayonida barcha shubhali bo'laklar sog'lom to'qimalarga olib tashlanishi kerak.

Qadam-baqadam ko'rsatma:

1. Qalampirni yuving, toza joyga qo'ying, qog'oz yoki oddiy oshxona sochiq bilan yoping va yaxshilab quriting.
2. Har bir mevani uzunasiga 2 qismga kesib oling, dastani va barcha urug'larni olib tashlang.
3. Har bir yarmini yana bir necha bo'laklarga bo'ling. Kesish shakli o'zboshimchalik bilan tanlanishi mumkin, masalan, meva bo'ylab kesilgan somonlar, mevalar bo'ylab yarim halqalar yoki katta barglar. Osiyo uslubidagi qiziqarli variant - bu diagonali kesish. Quritish vaqti bo'laklarning kattaligiga bog'liq bo'ladi, lekin siz uni juda maydalamasligingiz kerak, namlikning bug'lanishi paytida mahsulot hajmi 2-3 baravar kamayadi, mayda kesilgan holda bu pulpaning to'liq qurishiga va ta'mning barcha nozikligini yo'qotishiga olib keladi. Shuning uchun tilimlarning kengligi 1 sm dan kam bo'lmasligi kerak.
4. Maydalangan qalampirni qog'oz sochiqqa, terini teskari tomonga va bir qatlamga qo'ying, shunda parchalar bir-birining ustiga chiqmasligi kerak.
5. Dilimlarni qo'pol osh tuzi bilan mo'l-ko'l tuzlang. Ushbu protsedura quritish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi, chunki tuz sabzavotlardan namlikni olishga yordam beradi. Bundan tashqari, tuz tabiiy konservant hisoblanadi, shuning uchun uni ishlatish tayyor mahsulotni uzoqroq va xavfsizroq saqlashni ta'minlaydi.
6. Dilimlarni tuz ustiga quruq o'tlar bilan mo'l-ko'l seping. Har qanday aralashmani ishlatish mumkin, ammo italyan yozuvlari bilan xushbo'y guldastalar bunday idish uchun juda mos keladi.
7. Qalampirni quruq va yaxshi gazlangan joyda bir necha kun quritib turing. Quritish paytida havo harorati qanchalik baland bo'lsa, jarayon tezroq tugaydi. Kuniga bir yoki ikki marta bo'laklarni joydan joyga ko'chirish kerak, shunda ulardan chiqarilgan sharbat sochiq ichiga singib ketadi va pulpa ichida qolmaydi, aks holda qalampir chirishi mumkin.
8. Parchalar elastik bo'ladigan paytda siz quritishni to'xtatishingiz kerak va ular buzilmasdan ikkiga bo'linishi mumkin. Quritishni yakunlash uchun qalampirni olib kelish shart emas.

Quritish protsedurasini elektr quritgichga o'tkazish mumkin, ammo siz bu holda vitaminlarning katta miqdori yo'qolishini tushunishingiz kerak. Shunga qaramay, to'g'ri quritilgan sabzavotlar 9/10 gacha vitaminlar va muhim minerallarni saqlaydi, bu hosilni yig'ish usuli eng muvaffaqiyatli deb hisoblanishi ajablanarli emas. Quritilgan qalampirni saqlashning eng yaxshi usuli - quritilgan bo'laklarni shisha idishga quyish, o'simlik moyi qo'shib, muzlatgichga yuborish.

Bilasizmi? Bolgar qalampiriga boy bo'lgan askorbin kislota allaqachon + 50 ° C haroratda parchalana boshlaydi, elektr quritgichda esa namlik bug'lanishi odatda + 65 ... + 70 ° S haroratda bo'ladi.

Agar idish yuqoriga to'ldirilgan bo'lsa, bu holda bahorgacha ishlov beriladigan qism juda munosibdir. Shu bilan birga, mahsulotni zig'ir yoki qog'oz sumkada, shisha yoki plastik idishda quruq va qorong'i joyda mahkam yopilgan qopqoq ostida saqlashingiz mumkin. Bunday holda, texnologiyani qat'iyan ushlab turish juda muhim, agar bunga aniqlik bo'lmasa, qalampir vaqti-vaqti bilan buzilish belgilarini (mog'or, munozara, chirigan va boshqalar) tekshirib turishi kerak.
- xushbo'y italyan oshxonasining yangi ta'mini tanish ovqatlarga olib kelish uchun ajoyib tarkibiy qism. Uni makaron, pishiriqlar, souslar, go'sht, baliq, sabzavot va hatto qo'ziqorinli idishlar, sho'rvalar, salatlar, omletlar va boshqa gazaklarga qo'shish mumkin.

Hech qachon qish uchun sabzavot yig'maganlar uchun quyidagi tavsiyalar yordam beradi:

1. Konserva idishlarini sterilizatsiya qilishning bir necha yo'li mavjud, ammo eng sodda usuli mikroto'lqinli pechni ishlatishdir. Yuvilgan idishlar 2-3 sm balandlikda suv bilan to'ldiriladi va 2-3 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'yiladi. Tegmaslik quvvati 700-800 vatt. Isitish jarayonida suv qaynab ketadi va hosil bo'lgan bug 'oynani mukammal dezinfektsiyalaydi. Xuddi shu tarzda, siz 3 litrli shishani tayyorlashingiz mumkin, uni gorizontal ravishda pechga qo'yish kerak, oz miqdordagi suv uning to'kilishiga yo'l qo'ymaydi.
2. Konserva uchun qo'shimcha tuz ishlatmang... Ammo yodlangan tuz, doimiy noto'g'ri tushunchaning farqli o'laroq, uy qurilishi preparatlariga hech qanday zarar etkazmaydi, ammo bu ko'pincha dengizdan uzoq yashaydigan odamlarda mavjud bo'lgan yod tanqisligi muammosini hal qiladi. Bundan tashqari, yod patogen mikroflorani yo'q qilishga qodir, bu konserva holatida juda foydali.
3. Ba'zi uy bekalari singari bankaga aspirin qo'shishning hojati yo'q... Asetilsalitsil kislotasi xavfli emas, uy sharoitida tayyorlanadigan preparatlarning maqsadi birinchi navbatda mavsumiy sabzavot va mevalarning foydali xususiyatlarini saqlab qolishdir.
4. Tuzlamoq uchun ishlatiladigan sirka qaynatilmasin... Agar siz uni sho'r suvga to'kib tashlaganingizdan keyin to'g'ridan-to'g'ri idishga qo'shsangiz, himoya ta'siri bir xil bo'ladi va styuardessa ish paytida nafas oladigan zararli moddalarning chiqishi sezilarli darajada kamayadi.
5. Retseptda mavjud bo'lgan asalni shakar bilan osongina almashtirish mumkinagar kimdir oilada asalarichilik mahsulotiga alerjisi bo'lsa.
6. Brin va marinadlarni tayyorlash uchun qattiq suv ishlatmang, bunday idishlar odatda yoqimsiz metall ta'mga ega.
7. Uy spinlarining "chidamliligi" ning eng yaxshi kafolati ularni tayyorlash jarayonida tozalikdir... Soda yoki limon kislotasi bilan ishlatiladigan barcha idishlar va asboblarni yaxshilab yuvib tashlang, idishlarni sterillashtiring va qovoqlarni qaynatib oling va idish ichida bakteriyalar rivojlanishining eng tez-tez uchraydigan manbai bo'lgan yangi ko'katlarni qaynoq suv bilan oldindan to'kib tashlang.
8. Muvaffaqiyatning yana bir muhim sharti - bu tezlik.... Konservani qaynoq suvdan olib tashlangandan yoki mahsulot bilan to'ldirgandan so'ng darhol yopish kerak, agar bu jarayon sterilizatsiyani nazarda tutmasa va ishlatishdan oldin qopqoqni qaynoq suvdan olib tashlash kerak. Agar siz qopqoqni tashlagan bo'lsangiz, uni yana qaynoq suvga soling, to'ldirilgan idish bilan ham xuddi shunday qiling.
9. Sabzavotlarni yig'ishda yangi va sifatli xom ashyo zarur... Noyob istisnolardan tashqari, buning uchun eng kichik kamchiliklar bo'lgan mevalardan foydalanish mumkin emas.

Yoz o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqqanida, qishga tayyorgarlik ko'rish vaqti keldi va qalampirni asrab qolish tuzlangan qo'ng'iroq qalampiri, shirin tuzlangan qalampir, tuzlangan qalampir, tuzlangan qalampir va boshqa bulg'or qalampirlarini sevadigan har bir kishi uchun hal qiluvchi lahzadir. Va nafaqat bolgar tilidan. Tuzlangan achchiq qalampir, achchiq qalampir konservasi - bu ajoyib mustaqil atıştırmalık, shuningdek, turli xil salatlarning tarkibiy qismi. Shuning uchun qalampirni konservalash va qish uchun qalampir tayyorlash retseptlari juda mashhur.

Konservalangan qalampir bo'lishi mumkin tuzlangan qalampir, tuzlangan achchiq qalampir, achchiq qalampir, chili qalampiri, bolgar qalampir konservasi, shirin qalampir konservasi, tuzlangan qalampir. Qishda tuzlangan qalampirni tatib ko'rishni yaxshi ko'radiganlar juda ko'p, tuzlangan qalampir retsepti sizga bu achchiq tuyadi tayyorlashga imkon beradi. Shirin qalampirni saqlab qolish ayniqsa mashhur. Bugun qanday qilib mazali qalampirni marinadlashni biladiganlar kam, va bekorga, chunki qish uchun qalampir va tuzlangan qalampirni tuzlash sovuq mavsumda siz uchun juda foydali bo'ladi. Ko'pincha, bolgar qalampirini konservalash sodir bo'ladi, achchiq qalampir konservasi kamroq bo'ladi, chunki bu achchiq aperatif, ular aytganidek, hamma uchun emas. Shirin yoki bolgar qalampirini saqlab qolish yana turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. Eng mazali, tuzlangan qalampirdan biri quyidagicha tayyorlanadi: qalampir biroz qaynatiladi, so'ngra ziravorlar bilan tuzlamoq bilan quyiladi va o'raladi. Idishlarni sterilizatsiya qilish va qalampirni yumshatish odatdagi qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi. Shirin qalampir qish uchun shunday tayyorlanadi.

Ammo siz nafaqat qish uchun shirin qalampir pishirishingiz mumkin, qish uchun achchiq qalampir ham kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin. Qish uchun achchiq qalampir, asosan, bolgar qalampiri bilan bir xil qoidalarga muvofiq tayyorlanadi. Ikkala holatda ham konservatsiya tuzlamaga bog'liq. Shunday qilib, konservalangan qalampir retseptlari o'xshash, ammo ularning ta'mi boshqacha bo'ladi. Bolgar qalampiri shirin, achchiq qalampir preparatlari issiq bo'ladi. Juda mazali natijaga ega bo'lgan bir xil darajada qiziqarli jarayon - achchiq qalampirning tuzlanishi. Achchiq qalampirni tuzlash oddiy masala, ammo buning uchun ma'lum bir bilim talab etiladi, shuning uchun qalampir mavsumida uy bekalari armiyasi qalampirni qanday tuzlash, achchiq qalampirni qanday tuzlash va qalampirni qanday tuzlash kerakligi haqida hayron bo'la boshlaydi. Qalampirni tuzlash yoki qalampirni tuzlash - bu bolgar qalampirining qishiga yoki achchiq qalampir tayyorlashga eng oddiy tayyorgarlik.

Shu bilan birga, ular aytganidek, bitta qalampir ham yo'q, chunki qish uchun qalampirdan tayyorlangan preparatlar juda xilma-xil va bu nafaqat qalampirdan tayyorlangan mahsulotlar. Qish uchun siz qalampir bilan tuzlangan bodringni, qish uchun qalampir salatini, qish uchun qalampir va pomidorni tayyorlashingiz mumkin. Agar siz bolgar qalampirini yaxshi ko'rsangiz, qish uchun bu qalampir salatasi ularni zaxiralashning ajoyib usuli hisoblanadi. Bundan tashqari, siz qish uchun to'ldirilgan qalampir tayyorlashingiz mumkin. Masalan, muzlatilgan to'ldirilgan qalampir tayyorlash orqali. Qanday qilib qalampirni muzlatish mumkin, bolgar qalampirining retseptlari, konserva qalampirining retseptlari, shirin qalampirning konservalari, qishda qalampir ta'riflari, shu va boshqa ko'plab savollarga javoblar - bizning veb-saytimizga qarang, albatta topasiz.

2017 yil 8-iyul

Qish uchun bolgar qalampirini tayyorlash uchun sizga juda ko'p ingredientlar kerak emas, chunki bu juda oson va sodda tarzda amalga oshiriladi. Qalampir har xil taomlar uchun yig'ib olinadi. To'ldirilgan qalampir tayyorlash uchun qishda bankadan chiqarib olish uchun siz qalampir tayyorlashingiz mumkin. Yoki bolgar qalampirini boshqa idishlar uchun ziravor sifatida tayyorlang. Va siz allaqachon to'ldirilgan qalampir tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, ko'p odamlar nafaqat shirin qalampir, balki achchiq qalampir ham yig'ishadi.

Peppers ko'pincha pomidor bilan birga idishlarga joylashtiriladi. Shunday qilib, bitta kavanozda siz birdan ikkitasini olasiz foydali mahsulot... Asosan, qalampir tayyorlash uchun sirka, tuz, ziravorlar, o'simlik moyiga asoslangan tuzlamadan foydalaniladi.

Qalampirni to'liq yoki maydalash mumkin. Xom yoki qovurilgan holda o'ralgan bo'lishi mumkin. Umuman olganda, har qanday lazzatlanish uchun retseptlar mavjud. Va bu erda siz nafaqat bankalarda emas, balki qish uchun qalampirni qanday tayyorlashingiz mumkinligi haqida kichik tanlov.

Barchasini tejashning bir usuli sifatida qish uchun qalampirni muzlatish foydali material yaqinda qalampirda paydo bo'ldi. Ushbu usul yangi avlod quruq muzlatgichli muzlatgichlar paydo bo'lishi bilan mavjud bo'ldi. Unda siz ularga zarar etkazmasdan ovqatni muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Shunday qilib, qalampirni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak. Muzlashdan oldin, siz qalampirni qaysi taomga muzlatish kerakligini tanlashingiz kerak. Agar siz qishda to'ldirilgan qalampir pishirishni istasangiz, unda biz buni qilamiz.

Biz kattaligi bo'yicha ozmi-ko'pmi bir xil qalampir tanlaymiz, dastani kesib, urug'larni olib tashlaymiz. Tayyorlangan qalampirni 20 soniya davomida qaynoq suvga soling. Bu qalampirni yumshoq qiladi va muzlatganda yorilib ketmaydi va buzilmaydi.

Va biz bir-birimizga 5-6 qismli piramida singari joylashtirdik.

Tayyor piramidani sumkaga solib, ehtiyotkorlik bilan o'rab olamiz. Qolgan sumkani oxirgi qalampirning bo'sh bo'shlig'iga o'rash mumkin.

Bu kelajakda to'ldirish uchun qalampir tayyorlashning aqlli usuli emas.

Bundan tashqari, ba'zi idishlarga qo'shish uchun qalampir tayyorlashingiz mumkin.

Bolgar qalampirini saralash, yuvish va quritish.

Quyruqni kesib oling va urug'larni tashlang. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling.

Somonlarni sumkaga soling va sumkani muzlatgichga qo'ying.

Qish uchun tuzlangan bolgar qalampiri

Ish qismi nafaqat mazali, balki juda yorqin. Ushbu retsept uchun bir necha rang qalampirdan foydalanish maqsadga muvofiqdir.

Tarkibi:

• 3 kg tayyorlangan qalampir.
• 100 gram sarimsoq.
• 150 o'simlik yog'i.
• 0,5 litr suv.
• 300 shakar.
• 100 tuz.
• 300 sirka 9%.

Pishirish jarayoni:

1. Qalampirni mayda tillarga kesib oling, uni yirtqichlardan soling, ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping.

2. 10 daqiqadan so'ng, suvni bu suvda bir yirtqichlardan to'kib tashlang, biz tuzlamoq tayyorlaymiz.

3. Tuz, shakar, o'simlik moyini qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling. 10-15 daqiqa davomida pishiring.

4. Tayyorlanguncha 2-3 daqiqa davomida tuzlamaga sarimsoq soling. Bir daqiqa qaynatib oling va sirka qo'shing, qopqog'ini yoping va yana 2 daqiqa qaynatib oling.

5. Qalampirni iloji boricha sterilizatsiya qilingan idishlarga soling.

6. Sho'r suvni idishlarga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va qalampirni burang.

7. Idishlarni burab, ularni o'rab qo'ying. To'liq sovushini qoldiring. Keyin kilerga o'tkazing.

8. Mana qish uchun tuzlangan qalampirning barcha retsepti. Blogda qish uchun tuzlangan qalampirni qanday tayyorlash haqida yana bir necha retseptlar mavjud.

Qish uchun pomidorda qalampir

Bunday tayyorgarlik bilan siz bitta idishda birdan ikkita mahsulot va qalampir va pomidor olasiz.

Tarkibi:

• Bolgar qalampiri 2,5 kg.
• 2,5 ta yangi pomidor sharbati.
• 1 kg piyoz.
• 1 bosh sarimsoq.
• 1 stakan shakar.
• 0,5 stakan tuz.
• Lavrushka barglari.
• 7-8 no'xat qora qalampir.
• 0,5 stakan sirka.
• 250 o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni:

1. Qalampirni yuving, quyruq va urug'lardan tozalang, uzunasiga 3-5 qismga bo'ling.

2. Pomidorning qoldiqlarini kesib oling va ularni go'sht maydalagichga soling.

3. Sarimsoqni press orqali o'tkazing.

4. Piyozni maydalang.

5. Pomidor sharbatini chuqur yirtqichlardan tushiring. Pechka ustiga qo'ying va 5-10 daqiqa davomida pishiring.

6. Qalampir va piyoz ham unga sig'ishi uchun kattaroq idishni oling.

7. Qaynayotgan pomidorga piyoz, qalampir, tuz, shakar, sarimsoq, ziravorlar, moy qo'shing. 10-15 daqiqa davomida pishiring.

8. 2-3 daqiqa davomida sirka tushiring va yopiq qopqoq ostida yana pishiring. Ushbu voqea yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

9. Sterilizatsiya qilingan idishlar ichiga joylashtiring va qopqoq bilan yoping.

10. Qopqoqlarni burab qo'ying. Banklarni o'rash uchun aylantiring.

11. To'liq sovutgandan so'ng, idishlarni normal holatiga keltiring va agar qovoqlari shishmagan bo'lsa, ularni 2-3 kun davomida kuzatib boring, siz qalampirni uzoq muddatli saqlash uchun joyga o'tkazishingiz mumkin.

Qishda achchiq retsepti uchun qalampir

Bu juda o'ziga xos taom bo'lib chiqadi. lavlagi tufayli rang normal bo'lmaydi.

Tarkibi:

• 1 kg shirin qalampir.
• 300 sabzi.
• 1 piyoz boshi.
• 1 ta o'rtacha ko'k.
• 1 osh qoshiq tuz.
• 5-6 dona qalampir no'xati.
• 0,5 osh qoshiq shakar.
• 1 choy qoshiq limon kislotasi.

Pishirish jarayoni:

1. Sabzini lavlagi bilan tozalang va maydalang.

2. Piyozni mayda maydalang.

3. Qalampir quyruq va urug'lardan tozalash uchun.

4. Sabzi, lavlagi, piyozni tuz bilan aralashtiring va aralashtiring.

5. Har bir qalampir no'xatini sabzavot bilan to'ldiring. Bankalarda chiroyli qilib joylashtiring.

6. 1,5 litr suv uchun tuzlamoq tayyorlang, tuz, shakar va qalampir qo'shing. Sho'r suvni 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling.

7. Tayyorlangan sho'r suvni idishga soling va qopqoq bilan yoping.

8. Qalampir idishlarini kastryulga soling, idishlarning yelkasiga suv quying va yarim soat qaynatib oling. Keyin qopqoqlarni maxsus kalit bilan mahkamlang.

9. Banklarni o'rash uchun aylantiring. To'liq sovushini qoldiring.

Qish uchun achchiq qalampirni qanday tayyorlash mumkin

Nafaqat shirin qalampir, balki achchiq qalampir ham yig'ib olish mumkin va zarur. Va buning uchun qish uchun achchiq qalampirni konservalash retsepti.

Yarim litrli idish uchun ingredientlar:

• 300 gramm achchiq qalampir.
• 150 suv.
• 150 ta stol sirkasi.
• Bir osh qoshiq tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Achchiq qalampirni yig'ishda, dumlari kesilmaydi va urug'lar olinmaydi, chunki asosiy aniqlik urug'larda aniq to'plangan. Ponytails faqat madaniy ravishda kesiladi va shu bilan.

2. Achchiq qalampirni toza yuvilgan idishga soling.

3. Sho'r suvni tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz va sirka qo'shing, sho'r suvni 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin sovushini qoldiring.

4. Qalampir idishlarini sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping. Uni suv idishida sterilizatsiya qilish uchun qo'ying. 5-7 daqiqa davomida achchiq qalampirni sterilizatsiya qiling. Keyin qopqoqni mahkam aylantiring.

5. Achchiq qalampir endi uzoq muddatli saqlashga tayyor.