Alimentazione razionale, la sua importanza per promuovere la salute degli scolari (classi I – IV) - presentazione. Presentazione "La nutrizione razionale è la chiave della salute" Nozioni di base sull'organizzazione della presentazione della nutrizione razionale

Cosa significa per noi “nutrizione razionale”?

Primo principio: bilancio energetico

Secondo principio: alimentation equilibrata

Terzo principio: la dieta

Regole per una corretta alimentazione.

regole nutrizionali per prevenire l’obesità

• Eseguita
• Studente di grado 8a
• Istituto scolastico municipale "Scuola secondaria n. 101"
• Distretto Leninsky di Saratov
• Kuznetsova Natalya
• Supervisor:
• Alexandrova V.V.

• L'oggetto di studio di questo lavoro è il corpo umano.
• Lo scopo dello studio è fornire al corpo umano gli elementi e i nutrienti necessari per la sua vita.
• Lo scopo del lavoro presentato è identificare l'approvvigionamento del corpo umano con gli elementi necessari alla sua vita.

• Scopri quali elementi chimici fanno parte del corpo umano, conosci il loro ruolo nei processi vitali.
• Stabilire la possibilità di mantenere un certo equilibrio di elementi chimici nel corpo umano attraverso una dieta equilibrata.

• La nutrizione razionale è un'alimentazione fisiologicamente completa per persone sane, tenendo conto del loro sesso, età e natura del lavoro.
• Promuove la salute, elevate prestazioni mentali e fisiche, resistenza agli influssi ambientali dannosi, vita attiva e longevità.

• Il cibo dovrebbe fornire tanta energia quanta il corpo consuma in tutti i processi vitali.
• Il cibo deve contenere nutrienti in quantità sufficienti e in un certo rapporto tale da soddisfare i bisogni fisiologici del corpo.
• È necessario seguire una dieta.

• La dieta si basa su quattro
• principi di base:
• regolarità della nutrizione, ad es. mangiare alla stessa ora del giorno;
• frammentazione dei pasti nell'arco della giornata (uno o due pasti al giorno sono poco pratici e pericolosi per la salute);
• massima aderenza ad un'alimentazione equilibrata ad ogni pasto;
• distribuzione fisiologica della quantità di cibo tra i pasti durante il giorno (a colazione e a pranzo una persona riceve più di due terzi delle calorie totali della dieta quotidiana e a cena - meno di un terzo).

• Proteine: oltre il 50% della massa secca totale delle cellule.
• Alimenti proteici di origine vegetale: piselli, fagioli, miglio, grano saraceno, ecc.
• Le proteine ​​animali si trovano nella carne, nel pesce, nei latticini, nelle uova, ecc.
• La carenza di proteine ​​porta all'esaurimento, alla degenerazione degli organi interni, alla diminuzione della resistenza del corpo, alla debolezza muscolare e alla disfunzione del sistema nervoso.

• I carboidrati sono i principali fornitori di energia per il corpo umano.
• Con insufficienza di carboidrati si sviluppano perdita di peso, diminuzione della capacità di lavorare e intossicazione del corpo.
• Il consumo eccessivo di carboidrati può portare all'obesità, allo sviluppo di processi di fermentazione nell'intestino e al diabete mellito.
• Il contenuto di carboidrati nella dieta quotidiana non deve superare i 50-100 g (50 g per chi è impegnato in lavori fisici leggeri, 100 g per chi è impegnato in lavori fisici pesanti),

• Fonti di grassi: prodotti animali (latticini, burro, formaggio, gelato, nonché carne grassa, strutto, pelli di pollame) e grassi vegetali (girasole, olio d'oliva, ecc.)
• Con una mancanza di grasso nel corpo, la resistenza alle infezioni e al raffreddore diminuisce e la crescita e lo sviluppo di un corpo giovane vengono ritardati.
• Un consumo eccessivo di grassi aumenta il carico su fegato, pancreas e intestino, contribuendo allo sviluppo dell'aterosclerosi e del diabete.

• scoiattolo

• carboidrati

• 4.1 kcal

• 9.3 kcal

• 4.1 kcal

• grasso

• è un gruppo di composti organici biologicamente attivi a basso peso molecolare di diversa struttura e composizione che sono necessari per il corretto sviluppo e funzionamento degli organismi; sono considerati fattori nutrizionali essenziali.
• La carenza vitaminica è un gruppo di condizioni patologiche causate da una carenza nell'organismo di una o più vitamine.

• La mancanza di vitamine minaccia:
• disturbi della vista (vitamina A), affaticamento e depressione (vitamina B), ridotta funzionalità delle gonadi (vitamina E), disturbi della coagulazione del sangue (vitamina K), suscettibilità alle infezioni (vitamina C) e, infine, rachitismo comune (vitamina D).

• Il calcio è il macronutriente più comune nel corpo umano; la maggior parte di esso si trova nello scheletro e nei denti sotto forma di fosfati e idrossiapatiti. La carenza di calcio è associata ad un aumento delle fratture, allo sviluppo dell'osteoporosi ossea e all'ipertensione; se è in eccesso si deposita in vari organi e tessuti, determinando una compromissione dell'attività cardiaca.

• Nel corpo, la maggior parte del fosforo si trova nelle ossa (circa l'85%), molto fosforo si trova nei muscoli e nel tessuto nervoso. Insieme al calcio, al fluoro e al cloro, il fosforo forma lo smalto dei denti. Con una mancanza di fosforo si sviluppa il rachitismo, l'attività mentale e muscolare diminuisce; con il suo apporto eccessivo si sviluppa l'urolitiasi.

• Le principali funzioni dello iodio nel corpo:
• partecipazione alla regolazione della velocità delle reazioni biochimiche;
• partecipazione alla regolazione del metabolismo energetico della temperatura corporea;
• partecipazione alla regolazione del metabolismo di proteine, grassi, acqua ed elettroliti
• La principale fonte di iodio sono i frutti di mare, il pesce e soprattutto le alghe.
• Con un apporto insufficiente di iodio nel corpo, la funzione della ghiandola tiroidea diminuisce e si sviluppa ipotiroidismo.

• L'organismo adulto contiene circa 3-5 g di ferro: quasi i due terzi di questa quantità fanno parte dell'emoglobina. La velocità di assunzione del ferro è di 10-20 mg al giorno.
• Grandi quantità di ferro si trovano nella carne di manzo, nel fegato di manzo, nel pesce (tonno), nella zucca, nelle ostriche, nella farina d'avena, nel cacao, nei piselli, nelle verdure in foglia, nel lievito di birra, nei fichi, nell'uva passa e nelle mele.
• Con una mancanza di ferro nel corpo, si sviluppa l'anemia.

• I minerali agiscono come catalizzatori per le reazioni nervose, le contrazioni muscolari e il metabolismo dei nutrienti. Stanchezza cronica, apatia, cattiva salute: tutto ciò segnala la mancanza dell'uno o dell'altro minerale nel corpo.
• I minerali si trovano nei latticini, nella carne, nei cereali integrali, nella verdura, nella frutta, nei legumi e nel pesce.

• Sulla base di quanto sopra si possono trarre le seguenti conclusioni:
• Tutte le sostanze e gli elementi chimici svolgono funzioni necessarie per il normale funzionamento del corpo umano.
• Un cambiamento nella quantità di sostanze ed elementi verso un aumento o una diminuzione porta a malattie gravi.
• È possibile mantenere l'equilibrio delle sostanze e degli elementi chimici nel corpo umano attraverso una dieta equilibrata.

• IN E. Smolar “Nutrizione razionale”, Kiev, 1991
• A. Vasilaki, Z. Kilienko “Una breve guida alla nutrizione dietetica” Chisinau 1980
• Rivista “Buoni Consigli” 2004 – 2008
• Egorov A.S., Ivanchenko N.M., Shatskaya K.P.
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Fondamenti di nutrizione razionale Visioni moderne sui problemi della nutrizione infantile Principi di organizzazione della nutrizione terapeutica e preventiva Servizio federale di sorveglianza nell'ambito della protezione dei diritti dei consumatori e del benessere umano Istituzione statale federale "EMNT per la protezione della salute dei lavoratori delle imprese industriali" Centro federale degli Urali per Alimentazione sana

Ogni anno nel Paese circa una persona, pari allo 0.8% della popolazione attiva, diventa disabile per la prima volta e la percentuale di invalidità è causata da malattie legate all'alimentazione. Secondo il Dipartimento della Salute degli Stati Uniti: il 68% di tutti i decessi nel 1988 sono stati il ​​risultato di malattie associate a una cattiva alimentazione Murray M.E.

Ragioni per l'aumento delle malattie legate alla nutrizione Industrializzazione dell'agricoltura Modernizzazione delle tecnologie alimentari Aumento del polimorfismo dei geni associati allo stato nutrizionale di una persona - reazione individuale del corpo alle caratteristiche della dieta Disturbo dell'ecologia microbica intestinale

Norme sui bisogni fisiologici di energia e sostanze nutritive Norme sui bisogni fisiologici di energia e sostanze nutritive per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa MR da

Secondo le principali disposizioni del Concetto di nutrizione ottimale (MR –08 “Norme per i bisogni fisiologici di energia e sostanze nutritive per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa”), il valore energetico della dieta di una persona deve corrispondere al dispendio energetico dell' organismo corpo; Le quantità di consumo dei nutrienti di base - proteine, grassi e carboidrati - devono rientrare nei rapporti fisiologicamente necessari tra loro. La dieta fornisce quantità fisiologicamente necessarie di proteine ​​animali - fonti di aminoacidi essenziali, proporzioni fisiologiche di acidi grassi insaturi e polinsaturi, quantità ottimale di vitamine; il contenuto di macroelementi e microelementi essenziali deve corrispondere ai bisogni fisiologici di una persona; il contenuto di sostanze minori e biologicamente attive negli alimenti deve corrispondere ai loro adeguati livelli di consumo

Solo il cibo è l'unica fonte di energia digeribile necessaria per: mantenere l'integrità strutturale di organi e tessuti e prevenirne il decadimento garantire il funzionamento costante degli organi interni vitali (cervello, cuore, reni, ecc.) svolgere varie forme di lavoro fisico e mentale, compreso il processo di apprendimento dei bambini di tutte le età garantendo la crescita e lo sviluppo dei bambini

Il cibo fornisce una vasta gamma di regolatori esogeni del metabolismo, che sono principalmente vitamine, alcuni sali minerali e oligoelementi, nonché singoli aminoacidi, acidi grassi e zuccheri "nutrienti", sostanze biologicamente attive, nutrienti essenziali

Per nutrienti essenziali si intendono i composti che non sono sintetizzati nel corpo (o sono sintetizzati in quantità insufficienti), ma sono componenti necessari di sistemi fisiologici o metabolici e la cui assenza porta inevitabilmente all'interruzione del funzionamento di questi sistemi.

Effetti regolatori di alcuni nutrienti nell'uomo Nutrienti Oggetto della regolamentazione Effetti fisiologici Tiamina (B1) Enzimi Piruvato deidrogenasi e transchetolasi Regolazione delle fasi chiave dei processi più importanti della glicolisi del metabolismo dei carboidrati e del ciclo pentoso Riboflavina (B2) ina (PP) Enzimi flavinici e deidrogenasi Regolazione dei processi di ossidazione cellulare Vitamine E, A, C, microelemento selenio, aminoacidi contenenti zolfo, ecc. Sistemi antiossidanti del sangue e dei tessuti Regolazione dei processi di perossidazione dei lipidi e altri biopolimeri Vitamine A, E, K Cellulare e subcellulare membrane Mantenimento dell'integrità strutturale e regolazione del funzionamento delle biomembrane Microelemento iodio Ormoni tiroidei Implementazione degli effetti ormonali tiroxina e di altri ormoni tiroidei Acidi grassi polinsaturi (PUFA) delle famiglie ω-6 e ω-3 Eicosanoidi (prostaglandine, trombossani, cicline, ecc.) Sintesi degli eicosanoidi e attuazione dei loro molteplici effetti Aminoacido aromatico triptofano Serotonina Formazione della serotonina e dei suoi effetti (ad esempio come mediatore inibitore nel sistema nervoso centrale) Monosaccaride galattosio Recettori cellulari Costruzione di recettori e il loro funzionamento (ad esempio, rimozione della transferrina dal flusso sanguigno)

Come conseguenza dell'attuale assetto nutrizionale, emergono i seguenti disturbi dello stato nutrizionale: carenza proteica, che raggiunge il 15-20% dei valori raccomandati; carenza di acidi grassi polinsaturi (PUFA) in un contesto di consumo eccessivo di grassi animali; carenza della maggior parte delle vitamine, rilevata in più della metà della popolazione: 60-70% vitamin C, 30-40% vitamine del gruppo B e acido folico, 30-40% ß-carotene; carenza di numerosi minerali e oligoelementi, come calcio, ferro, iodio, zinco; carenza di fiber alimentari; fornitura insufficiente del corpo con componenti alimentari biologicamente attivi minori. leader in termini di grado di impatto negativo sulla salute della popolazione è la carenza di micronutrienti, vitamine, microelementi, singoli PUFA, ecc., che porta, innanzitutto, a una forte diminuzione della resistenza del corpo a fattori ambientali avversi dovuti all'interruzione del funzionamento dei sistemi di difesa antiossidante e allo sviluppo di stati di immunodeficienza

Allo stesso tempo, il cibo può fungere da vettore di vari contaminanti di origine sia microbica che chimica Contaminanti I prodotti più comuni contaminati da questi contaminanti Condizioni patologiche causate da contaminanti Batterici (patogeni della dissenteria, febbre tifoide, brucellos, i, salmonella, streptococchi, stafilococchi, microrganismi opportunistici: (Cl. Perfrigens, B. cereus, Klebsielea pneumoniae, ecc.) Virali (agenti causali dell'epatite A) Micotossine (aflatossine B1, M1, tossina T-2, deossinivalenolo, zearalenone, patulina, ecc.) Prodotti deperibili biologici (latticini, dolciumi, carne, insalate, vinaigrette, patè, uova, ecc.) Tutti i tipi di prodotti, piatti Latte e latticini, cereali e prodotti della sua lavorazione, mele, pere, pesce Shigellosi, febbre tifoide, botulismo , brucellosi, salmonellosi, stafilococco, streptococco e altre infezioni tossiche di origine alimentare Epatite A Micotossicosi (incluse aflatossicosi, fusarium, ecc. Elementi tossici: metalli pesanti (piombo, cadmio, zinco, rame, ecc.) mercurio arsenico Pesticidi Prodotti chimici Verdure e altri prodotti Pesce, frutti di mare, latte Latte e latticini, alghe, frutti di mare Latte e latticini, cereali e prodotti a base di cereali, pesce, carne, verdure, ecc. Verdure (barbabietole, carote, meloni, zucchine, ecc.) Intossicazione acuta e cronica da piombo, cadmio (malattia di Itai-Itai) ecc. Intossicazione cronica da mercurio, malattia di Minamoto Intossicazione cronica da arsenico Intossicazione acuta e cronica, epatite, stati di immunodeficienza, ecc. Intossicazione acuta e cronica, metaemoglobinemia (nei bambini del primo anno di vita)

Il cibo è un fattore protettivo contro le infezioni e gli influssi ambientali avversi; il fattore nutrizionale è necessario per la formazione e l'adeguato funzionamento di tutti i sistemi di difesa dell'organismo (pelle, mucose, compreso il tratto digestivo, sistema immunitario, sistema antiossidante, sistemi enzimatici per la disintossicazione di sostanze estranee, ecc.) il cibo è un antidoto aspecifico contro molti contaminanti e ha un effetto cancerogeno e radioprotettivo aspecifico

La nutrizione razionale di bambini e adolescenti è una delle condizioni più importanti per garantire la loro crescita armoniosa, la maturazione tempestiva delle strutture morfologiche e delle funzioni di vari organi e tessuti, i parametri ottimali dello sviluppo psicomotorio e intellettuale, la resistenza del corpo alle in fezioni e altri fattori esterni avversi

Funzioni fisiologiche di base del fattore nutrizionale per bambini e adolescenti: l'alimentazione dovrebbe fornire ai bambini e agli adolescenti l'energia di cui hanno bisogno e l'intera quantità di nutrienti sostituibili, condizionatamente essenziali ed essenziali in base ai loro bisogni fisiologici legati all 'età, allo stato di salute, al fisico sviluppo e altre caratteristiche individuali, inclusa la tolleranza di determinati prodotti; Il fattore nutrizionale è una condizione necessaria per il mantenimento della salute fisica e mentale dei bambini e degli adolescenti.

INFLUENZA DELLA NUTRIZIONE SULLA SALUTE FISICA broncopolmonare (proteine, PUFA, fosfolipidi, vitamin A ed E) cardiovascolare (ω-3 e ω-6, PUFA, AO, calcio, potassio, magnesio) digestivo (proteine, carboidrati, comprese fiber vegetali, PUFA , vitamine A, E, C, B, ecc., selenio) muscolari (proteine, carboidrati, calcio) ematopoietici (proteine, ferro, rame, vitamine E, C, B6, B12, acido folico) Maturazione e funzionamento adeguati di vari organi e sistemi: crescita armoniosa (livello ottimale di energia e proteine, PUFA, vitamin A, zinco)

Sistema di adattamento legato all'età alle mutevoli condizioni di vita e di apprendimento. Bambini in età prescolare Immaturità del sistema immunitario, degli organi digestivi e dell'apparato masticatorio. Scolari L'adattamento alla scuola, i cambiamenti nello stile di vita legati all'apprendimento, i nuovi circoli sociali e lo status sociale lasciano un'impronta sia sull'organizzazione dei pasti degli scolari che sulle abitudini e competenze individuali; un aumento del fabbisogno fisiologico di energia, nutrienti di base, macro e micronutrienti a causa dell'aumento delle dimensioni corporee Bambini sotto la pubertà Studenti delle scuole superiori (14-18 anni) Sovraffaticamento, carico sull'analizzatore visivo, cattive abitudini, inattività fisica

Caratteristiche dello sviluppo del corpo dei bambini in età scolare: la formazione dello scheletro e dei muscoli scheletrici è completata; c'è una forte ristrutturazione neuro-ormonale che è alla base della pubertà negli adolescenti; si verificano cambiamenti qualitativi nella sfera neuropsychica associata ai processi di apprendimento

Fattori nutrizionali critici per scolari di diverse età Proteine ​​ad alto valore biologico, vitamin B1, B6, PUFA omega-3, pro e prebiotici Indice glycemico adeguato, calcio, magnesio, ferro, rame, acido folico, vitamin B Proteine ​​ad alto valore biologico, vitamin B1, B6, B2, PP, C, antiossidanti alimentari, PUFA omega-3, pro e prebiotici 7-10 anni

Regimi nutrizionali tipici per gli scolari quando studiano nel primo e nel secondo turno Il regime nutrizionale di uno studente dipende dal carico academico, dallo sport, dall'attività lavorativa e da altri fattori. Possiamo consigliare le seguenti diete tipiche per gli scolari che studiano nel primo e nel secondo turno: Colazione a casa Pranzo a casa (prima di uscire per andare a scuola) Pasti caldi a scuola Cena a casa Seconda colazione a casa Colazione calda a scuola Pranzo a casa o a scuola Cena a casa Prima Tipologia e luogo dei pasti Orari ricevimento cambio cibo

Caratteristiche dell'adolescenza: il massimo fabbisogno assoluto e relativo (per unità di peso corporeo) di energia e di tutti i nutrienti (durante questo periodo l'aumento di altezza è del 20% rispetto all'altezza di un adulto e l'aumento del peso corporeo è di circa 50% del peso corporeo dell'adulto) I processi di crescita attiva coprono un periodo di 5-7 anni, e il periodo che dura circa 2 anni con il tasso di crescita più elevato è chiamato periodo di crescita del polpo

I requisiti medici e biologici per i prodotti alimentari per l'infanzia devono includere Requisiti per gli indicatori del valore nutrizionale Requisiti per gli indicatori di sicurezza: sanitari e chimici; - microbiologico sanitario; - radiologico - organolettico, compresa consistenza, velocità di dissoluzione della miscela, gusto; - proteine, grassi; - vitamine, sali minerali and microelements; - acidità degli MGM e degli OGM

Sistema di esame igienico dei prodotti alimentari scolastici: analisi dettagliata della composizione degli ingredienti e del valore nutrizionale dei prodotti; preferenza per prodotti realizzati con materie prime di alta qualità e che siano buone fonti di proteine ​​ad alto valore biologico, PUFA, micronutrienti essenziali; limitare i prodotti a basso valore nutrizionale (alcuni tipi di dolciumi, latticini a basso contenuto di grassi, popcorn, gomme da masticare, ecc.); esclusione di prodotti contenenti grandi quantità di coloranti, aromi e stabilizzanti artificiali; limitare i grassi ricchi di isomeri trans e i prodotti a base di essi; esclusione dei prodotti contenenti alcol.

I principali problemi nutrizionali della popolazione della regione Basso consumo di alimenti di base rispetto ai bisogni fisiologici raccomandati, ad eccezione del pane e dei prodotti da forno. Carenza di proteine, anche di origine animale. Elevato consumo di grassi animali. Carenza di carboidrati complessi Apporto insufficiente di minerali, microelementi, in particolare calcio, fosforo, ferro, iodio, fluoro, selenio, Carenza di vitamine A, C, B, PP, E Contaminazione degli alimenti con elementi tossici (piombo, cadmio, mercurio)

LE VIOLAZIONI NUTRIZIONALI PIÙ COMUNI NELLA COSTRUZIONE DELLA DIETA DEGLI SCUOLE USO INSUFFICIENTE DI: VERDURE, FRUTTA, PESCE, LATTICINI, OLI VEGETALI CONSUMO ECCESSIVI DI: SALE, SPEZIE, ZUCCHERI E PRODOTTI AD ALTO GRASSO TRANS-ISOMERI DEGLI ACIDI GRASSI

Le principali direzioni di igiene degli alimenti per l'infanzia Sicurezza degli alimenti per l'infanzia Valore nutrizionale degli alimenti per l'infanzia Organizzazione dell'alimentazione dei bambini Insegnamento dei principi razionali di un'alimentazione sana per i bambini 1 anno di vita tenera età prescolare scolari

Modi per ottimizzare i pasti scolastici Mantenere una corretta alimentazione Massimizzare il numero di bambini che ricevono pasti caldi nelle scuole dal bilancio, nonché da fondi raccolti da altre fonti (genitori, sponsor, ecc.) Migliorare le proprietà organolettiche degli alimenti Aumentare il valore vitaminico degli alimenti studenti di diete

MODALITÀ PER MIGLIORARE L'APPROVVIGIONAMENTO DI MICRONUTRIENTI AI BAMBINI OTTIMIZZAZIONE DELLE RAZIONI E DEL MENU CON L'INCLUSION DI VARI GRUPPI DI PRODOTTI - VETTORI DI DIVERSI MICRONUTRIENTI INCLUSIONE NELLE RAZIONI DI PRODOTTI ZATI ARRICCHITI IN MICRONUTRIENTI CONDIZIONAMENTO ARRICCHITO DI PIATTI PRONTI CON MICRONUTRIENTI UTILIZZANDO PREMISCELE PRONTE ( “PREMIXIZZAZIONE” DI PIATTI – SIMILE ALLA VITAMINAZIONE) INSERIMENTO NELLA DIETA PREPARATI VITAMINICI E MINERALI (SOTTO FORMA DI DRAGES, LASTILLES, BEVANDE, ECC.)

Conseguenze della malnutrizione in età precoce Diminuzione delle resistenze, immunodeficienza Disturbi dello sviluppo fisico e neuropsichico Malattie metaboliche: obesità diabete mellito ipertensione Malattie cardiovascolari Riduzione dell'aspettativa di vita Disturbi funzionali del tratto gastrointestinale Frequenti infezioni i respiratorie acute Bronchite Asma bronchiale Malattie del tratto gastrointestinale 2 . 5 anni -2.5 anni

Principi di organizzazione della nutrizione terapeutica e preventiva Sull'attuazione dell'Ordine 330 del Ministero della Salute della Federazione Russa "Sulle misure per migliorare la nutrizione terapeutica nelle istituzioni mediche della Federazione Russa" nella pratica delle istituzioni mediche

I compiti principali della dietetica moderna: diagnosi dei disturbi della struttura nutrizionale, dello stato nutrizionale e del metabolismo; correzione nutrizionale dei disturbi nutrizionali, dello stato nutrizionale e del metabolismo; creazione di diete per varie categorie di pazienti; sviluppo e inclusione di prodotti alimentari funzionali, specializzati e dietetici nella dieta; Riabilitazione e ripristino della salute individuale.

Gli ultimi anni sono stati caratterizzati da un’attenzione sempre maggiore all’organizzazione della nutrizione dietetica (terapeutica e preventiva), dovuta alla consapevolezza delle conseguenze negative sulla salute causate dalle violazioni della struttura nutrizionale e dello stato nutrizionale ampiamente identificate diffuse. tra la popolazione.

Il fabbisogno di nutrienti ed energia come base per modellare la composizione chimica e il valore energetico della dieta in ambiente ospedaliero Le raccomandazioni ufficiali attualmente in vigore nella Federazione Russa per il consumo di nutrienti di base ed energia per varie categorie di popolazione si basano su standard nutrizionali fisiologici, che non solo servono come criterio per valutare la nutrizione effettiva, ma sono anche utilizzati nell'organizzazione della nutrizione dietetica (terapeutica e preventiva) in varie istituzioni

Il bisogno di nutrienti ed energia come base per modellare la composizione chimica e il valore energetico di una dieta in ambiente ospedaliero Per i pazienti che ricevono cure in ambiente ospedaliero, la posizione di partenza nel calcolo del fabbisogno energetico è il livello di dispendio energetico, tra cui: consumo energetico per metabolismo basale (in media 1 kcal/kg x ora) assorbimento alimentare (circa 5-10% del dispendio energetico totale) attività fisica

Principi di base dell'organizzazione della nutrizione nelle strutture sanitarie La nutrizione dietetica (terapeutica e preventiva) si basa sui bisogni fisiologici di una persona sana in termini di nutrienti ed energia, che vengono adeguati in base alle caratteristiche della pathogenesi, del decorso clinico, dello stadio della malattia, della gravità dei disordini metabolici, fattori di rischio per lo sviluppo di malattie legate all'alimentazione per ogni specifico paziente

Principi di base dell'organizzazione della nutrizione nelle istituzioni sanitarie Fino al 2003, la nutrizione dietetica (terapeutica e preventiva) nelle istituzioni sanitarie era costruita su un principio nosologico sotto forma di razioni alimentari sviluppate dall'Istituto statale di ricerca sulla nutrizione de ll'Accademia russa delle scienze mediche e approvato con ordinanze del Ministero della Sanità dell'URSS, in relazione a ciascuna specifica malattia, designata con i numeri da 1 a 15 Sistema dietetico numerato fondato da M.I. Pevzner, incluse 15 diete di base e le loro numerose modifiche a seconda delle caratteristiche del decorso di un'altra malattia. In totale, furono sviluppate più di 60 varianti di tabelle dietetiche. Nella dietoterapia pratica, con tutta la varietà delle nosologie, sono state utilizzate principalmente cinque opzioni dietetiche: 1,5,7, 9 e 15

Principi di base dell'organizzazione della nutrizione nelle strutture sanitarie Per migliorare l'organizzazione della nutrizione terapeutica e aumentare l'efficacia del suo utilizzo nel complesso trattamento dei pazienti, il Ministero della Salute della Federazione Russa ha emesso l'ordinanza n. 330 del 5 agosto 2003 (come modificato il 7 ottobre 2005, 10 gennaio, 26 April 2006) "Sulle misure per migliorare la nutrizione clinica nelle istituzioni mediche e preventive della Federazione Russa"

Al fine di chiarire alcune disposizioni dell'ordinanza del Ministero della Salute della Federazione Russa del 5 agosto 2003 n. 330 "Sulle misure per migliorare la nutrizione clinica nelle istituzioni mediche della Federazione Russa", è stata emessa quanto segue: lettera del Ministero della Sanità della Repubblica Slovacca della Federazione Russa datato N 2510/ “Sull'applicazione dell'ordinanza del Ministero della Sanità russo N 330 della città “Sulle misure per migliorare la nutrizione clinica nelle istituzioni mediche e preventive della Russia Federazione"; lettera del Ministero della Sanità della SSR della Federazione Russa datata N 3237-BC “Sull'applicazione dell'ordine del Ministero della Sanità russo N 330 della città “Sulle misure per migliorare la nutrizione clinica nelle istituzioni mediche della Russia Federazione”; lettera metodologica del Ministero della Salute della SSR della Federazione Russa dalla città "Metodo per determinare lo stato nutrizionale dei pazienti e metodi per correggerlo con prodotti nutrizionali medici specializzati in condizioni di ricovero e trattamento sanatorio"; metodologico raccomandazioni del Ministero della Salute della Repubblica Slovacca della Federazione Russa dalla città "Organizzazione della nutrizione medica nelle istituzioni mediche".

L'ordinanza ha determinato il ruolo e l'importanza della nutrizione terapeutica nella complessa terapia dei pazienti. Sono state stabilite le disposizioni di base sull'uso di miscele specializzate e prodotti dietetici nella nutrizione terapeutica. Sono stati stabiliti gli standard per i prodotti alimentari naturali. Le possibilità di includere in modo indipendente miscele specializzate. e gli alimenti dietetici nelle diete furono ampliati.

Nutrizione clinica Nutrizione artificiale Nutrizione parenterale Soluzioni per la somministrazione parenterale Nutrizione enterale Miscele per nutrizione enterale Nutrizione medica Alimenti naturali Prodotti e piatti dietetici specializzati Prodotti dietetici stessi Miscele specializzate con modifiche mirate nella composizione chimica

Nutrizione medica Al fine di ottimizzare la nutrizione terapeutica, migliorare l'organizzazione e migliorare la sua gestione della qualità, in conformità con l'ordine, nelle istituzioni mediche viene introdotta una nuova nomenclatura delle diete (un sistema di diete standard), che differisce nel contenuto dei nutrienti di base e valore energetico, tecnologia di preparazione del cibo e set medio giornaliero di prodotti

I principi per costruire diete standard si basano sui seguenti indicatori: set medio giornaliero di prodotti; composizione quantitativa e qualitativa dei nutrienti di base; valore energetico della dieta terapeutica; contenuto proteico nella dieta; tecnologia per la preparazione di piatti dietetici

Il sistema delle diete standard si basa sul principles , prescritte per varie malattie a seconda dello stadio, del grado di gravità della malattia o delle complicazioni di vari organi e sistemi

Sistema di diete standard p p Varianti di diete standard Denominazioni di diete standard nella documentazione dell'unità di ristorazione Diete precedentemente utilizzate del sistema numerico 1. La versione principale della dieta standard ATS 1,2,3,5,6,7,9, 10 , 12, 13, 14, Opzione dieta con risparmio meccanico e chimico (dieta delicata) SB 16, 46, 4v, 5p (opzione I) 3. Opzione dietetica con maggiore apporto proteico (dieta iperproteica) VBD 4e, 4ag, 5p (opzione II), 7c, 7d, 9b, 106, 11, R- I, R - II 4. Opzione dietetica con un apporto ridotto di proteine ​​(dieta a basso contenuto proteico) NBD 76, 7a 5. Opzione dietetica a ridotto contenuto calorico (dieta ipocalorica) NBD 8, 8a, 8o, 9a, 10c

Diapositiva 1

Diet bilanciata

Diapositiva 2

Insegnante-psicologo - Voinova O.N.
MCOU "Scuola secondaria n. 20"

Diapositiva 3

Razionale: - relativo alla ragione; - ragionevolmente giustificato, appropriato. Nutrizione: - alimentazione, carattere e qualità degli alimenti; - questo è un processo complesso di ingresso, digestione, assorbimento e assimilazione nel corpo dei nutrienti necessari per coprire i costi energetici, la crescita e lo sviluppo del corpo

Diapositiva 4

Diapositiva 5

I componenti principali di una dieta equilibrata.
Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere sufficiente, ma non eccessivo
Include vitamine, minerali e acqua nella dieta
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4
Quattro pasti al giorno: colazione 25%, pranzo – 35%, spuntino pomeridiano – 15%, cena – 25% della razione giornaliera

Diapositiva 6

Fabbisogno energetico giornaliero
Fascia d'età Energia, kcal
Bambini: 7 - 10 anni 11 - 13 anni 14 - 17 anni Donne Uomini 2400 2850 2800 - 3000 2200 - 2400 2500 - 2700

Diapositiva 7

Distribuzione del contenuto calorico dei piatti durante la giornata

Diapositiva 8

Fabbisogno nutrizionale giornaliero
80-100 g proteine ​​80-100 g grassi 400-500 g carboidrati B:F:U=1:1:4 0.2 g vitamine 20 g sali minerali

Diapositiva 9

Diet corretta
1). Mangiare alla stessa ora ogni giorno. 2). 4-5 pasti al giorno. 3). Gli intervalli tra i pasti non sono inferiori a 3 e non superiori a 5 ore. 4). Ci sono 3-4 ore tra la cena e l'inizio del sonno.

Diapositiva 10

Il pane è il capo di tutto!
Il pane era conosciuto già nell'antico Egitto. Il pane è un prodotto molto salutare, non per niente nella Rus' veniva sempre posto al centro della tavola ed era considerato il piatto principale. È noto che il pane contiene più di duecento diversi microelementi. Ciò significa che il prodotto a cui siamo abituati è in grado di farsi carico della maggior parte delle preoccupazioni legate al rifornimento di energia e alla fornitura all'organismo delle proteine ​​vegetali necessarie.
grano
prodotti da forno

Diapositiva 11

Sugli alberi e nell'aiuola.
Bacche, frutta, verdura sono le principali fonti di vitamine e minerali. Pertanto, frutta e verdura dovrebbero essere incluse regolarmente nella dieta. Un gran numero di vitamine sono contenute nei frutti di bosco: fragole, ribes, uva spina, lamponi. Il glucosio e il fruttosio contenuti nelle bacche sono molto utili nell'alimentazione dei bambini. Anche un bel po' di vitamine. C, carotene, B1, B2. Contiene una serie di microelementi: ferro, rame, cobalto, manganese, che prendono parte all'ematopoiesi. Contengono anche molti sali minerali: potassio, fosforo, calcio.
Mela
Uva
Limone
Lamponi
Pomodoro
Carota

Diapositiva 12

Una fonte di proteine ​​sulla tua tavola.
La carne animale e di pesce è una ricca fonte di proteine ​​complete; contiene vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, sodio, ferro e olio di pesce. Un vero magazzino è il fegato, che, insieme alle vitamine del gruppo B, contiene vitamina A. Anche la carne di anatra, oca e tacchino contiene molte sostanze utili.
Prodotti a base di carne
frutti di mare

Diapositiva 13

I latticini sono gustosi e nutrienti.
carboidrati
minerali
grassi
sale
calcio
scoiattoli
Composizione del latte
latte
Yogurt

Tipo di obesità Tipo maschile (“a mela”) Il grasso in eccesso si deposita nella zona addominale Più comune negli uomini Associato a sindrome metabolica, diabete e malattie cardiovascolari Tipo femminile (“a pera”) Il grasso in eccesso si deposita nelle cosce e nei glutei Più comune negli donne Affidabile nessun collegamento con la sindrome metabolica

Con l'eccesso di peso corporeo, tutti gli organi e sistemi del nostro corpo soffrono: Sistema cardiovascolare Organi respiratori Organi digestivi Fegato Sistema endocrino Reni Articolazioni, colonna vertebrale Vene Tipi di massa corporea Indice di Quetelet Rischio di malattie cardiovascolari Mancanza di peso corporeo > 18 .5 Basso Peso corporeo normale 18 . 5-24.9 Normale Sovrappeso 25-29.9 Aumento Obesità I grado 30.0-34.9 Elevata Obesità II grado 35.0-39.9 Molto elevata Obesità III grado 40 Estremamente elevata CON L'AUMENTO DEL PESO AUMENTA NOTEVOLMENTE L'INCIDENZA DI AH 18.5 Basso Peso corporeo normale 18.5-24.9 Normale Sovrappeso 25-29.9 Elevata Obesità I grado 30.0-34.9 Elevata Obesità II grado 35.0-39.9 Molto elevata Obesità III grado 40 Estremamente elevata CON L'AUMENTO DEL PESO, L'INCIDENZA DI AH AUMENTA NOTEVOLMENTE">

Pane, cereali, patate - 5 o più pasti al giorno Carne, pollame, pesce, legumi, noci, uova al giorno Grassi, oli - (occasionalmente) Dolci (limitati) Latticini: kefir, yogurt, latte, ricotta, formaggio al giorno Verdura – 5-6 porzioni al giorno Frutta 5-6 porzioni al giorno

Pro e contro delle diete veloci O Dieta Atkins (dieta del Cremlino): puoi mangiare carne, pesce, latticini, limite - frutta, verdura. I nutrizionisti chiamano questa dieta un "biglietto per l'aldilà", perché la dieta esclude completamente i carboidrati, aumenta il rischio di sviluppare aterosclerosi, malattie cardiovascolari, favorisce la formazione di reni e calcoli biliari e provoca disturbi ormonali. O Dieta Shelton (pasti separati). Il corpo non si abitua ad affrontare cibi misti e alla minima deviazione dalla dieta sorgono problemi nel tratto gastrointestinale del sistema O Montignac (rifiuto di cibi con un indice glycemico superiore a 50). Richiede il rigoroso rispetto di tutte le restrizioni e la minima deviazione porta ad un aumento di peso. Diete veloci e varie pillole che garantiscono la perdita di peso in 1-2 settimane ti aiuteranno a mantenere una buona figura per un mese, poi tornerai al peso precedente o addirittura ingrasserai.

Distribuzione delle calorie per ora del pasto colazione 25% seconda colazione 15% pranzo 35% spuntino pomeridiano 10% cena 15% 1. Se non sei abituato a fare una colazione abbondante, allora devi cambiare le tue abitudini e diversificare la tua dieta mattutina (qualche cucchiaio di porridge, pane tostato caldo, succo appena spremuto), dopo pochi giorni il tuo appetito si “sveglierà”. 2. Se al mattino “il pezzo non ti scende in gola”, allora devi alzarti un minuto prima. E dedica questo tempo alla preparazione di una colazione deliziosa e bella. 3. Se non riesci ad alzarti presto, fai attenzione la sera. Prepara una colazione nutriente adatta alla tua dieta e mettila in frigorifero.

Calcolo dell'apporto calorico giornaliero età anni (0.0621 x peso in kg. + 2.0357) x 240 = _____ kcal anni (0.0342 x peso in kg. + 3.5377) x 240 = _____ kcal Oltre 60 anni (0.0377 x peso in kg. .+ 2.7545) x 240 = _____ kcal Le diete con un contenuto calorico inferiore a 1300 kcal non sono consigliate, perché in questo caso l'organismo non riceve i nutrienti necessari per la vita normale donne uomini età anni (0.063 x peso in kg + 2.8957) x 240 = _____ kcal anni (0.0484 x peso in kg + 3.6534) x 240 = _____ kcal Oltre 60 anni (0.0491 x peso in kg + 2.4587 ) x 240 = _____ kcal

Contenuto calorico in 100 g di prodotto 100 grammi di prodotto Kcal Magro di agnello 166 Magro di manzo 170 Magro di tacchino 165 Salsiccia bollita Salsiccia semiaffumicata Salsiccia s/f 500 Coniglio 180 Pollo senza pelle 150 Maiale 357 vitello 287 vo di gallina 59 Salmone rosa 147 Carpa 95 Gamberetti 95 Cavolo marino 5 Capelin 212 Aringhe 145 Salmone 160 Pesce in scatola sott'olio Pesce in scatola nel pomodoro Nasello grammo di prodotto Kcal Formaggio 260 Kefir magro 30 Latte naturale 60 Gelato al latte 125 Gelato cremoso 178 Latte ca gliato 58 Panna acida 20 % grassi 206 Panna acida 30% grassi 2 93 Formaggio olandese 377 Formaggio lavorato 271 Ketchup 98 Maionese 627 Olio vegetale 900 Ghee 887 Margarina cremosa 746 Grano saraceno 335 Patate 83 Pasta 332 Farina d'avena 385 Riso 283 Semolino 3 20

Contenuto calorico in 100 g di prodotto 100 grammi di prodotto Kcal Cipolle verdi 22 Cipolle 43 Carote crude 33 Cetrioli freschi 15 Peperoni dolci 23 Cavolo bianco 28 Crauti 14 Cavolfiore bollito 18 Patate bollite 80 Patate fritte 264 Mais bollito 123 R avanelli freschi 20 Insalata 1 4 Barbabietola rossa bollito 42 pomodori 19 Aglio 106 Limoni 30 Prezzemolo 47 Pane di segale 190 Pane di frumento 203 Panini, prodotti da forno grammi di prodotto Kcal Torta Zucchero 374 Caramello Cioccolato 540 Marmellata, pastiglia Halva 510 Marmellate, Composte, succhi Albicocche 46 Arance 48 Pineapples 46 Anguria 38 Banane 90 Uva 70 Pera 42 Melone 40 Prugne 240 Rosa canina 50 Mele 46 Uva passa 260 Cachi 62

Consumo energetico per vari tipi di attività fisica Tipo di attività Kcal/ora Sonno Riposo, sveglio Lavori domestici (lavare i piatti, cucinare, stirare) Leggere ad alta voce Digitare velocemente sulla tastiera Lavorare seduti Lavorare in piedi Camminare a una velocità di 4 km / h Corsa lenta Mangiare Sci Nuotare Andare in bicicletta Scavare

Esempio di calcolo del consumo energetico giornaliero Donna 56 anni, medico Sonno: 8 ore x 50 kcal = 400 kcal Lavoro in ufficio: 8 ore x 110 kcal = 880 kcal Lavori domestici: 4 ore x 100 kcal = 400 kcal Riposo (TV, lettura di libri): 2 ore x 65 kcal = 130 kcal Camminata lenta (strada per andare al lavoro, negozio): 2 ore x 190 = 380 kcal TOTALE: 2190 kcal Tenendo conto del sesso: per le donne - meno 10% (200 kcal ) Assunzione tenendo conto dell'età 20% (400 kcal) TOTALE 1600 kcal. È importante ricordare che ogni 10 anni dopo i 40 anni, il tasso metabolico del corpo diminuisce del 3%

Nutrizione razionale per il diabete mellito di tipo II O Pane e prodotti farinacei: segale, crusca, frumento di farina di seconda scelta, in media circa 200 g al giorno. Puoi mangiare prodotti a base di farina sgradevoli riducendo la quantità di pane. Escludi Escludi: prodotti a base di burro e pasta sfoglia. O Zuppe Zuppe di varie verdure, zuppa di cavolo, borscht, zuppa di barbabietola rossa, okroshka di carne e verdure, carne magra, brodi di pesce e funghi con verdure, cereali consentiti, patate, polpette. Escludere: Escludere: brodi forti e grassi, zuppe di latte con semolino, riso, tagliatelle. O Carne, pollame Sono ammessi manzo magro, vitello, coniglio, pollo, tacchino bollito e in umido. Escludere Escludere: carni grasse, anatra, oca, carni affumicate, la maggior parte delle salsicce, cibo in scatola. O Pesce Varietà a basso contenuto di grassi bollite, al forno, a volte fritte. Pesce in scatola nel suo stesso succo. Escludere: Escludere: tipi e varietà di pesce grasso, salato, affumicato, in scatola sott'olio, caviale.

Alimentazione equilibrata per il diabete mellito di tipo II O Latticini O Latte e bevande a base di latte fermentato, ricotta a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di grassi e piatti a base di esso. Panna acida – formaggio limitato, non salato e magro. Escludere: Escludere: formaggi salati, formaggi dolci, panna. O Cereali I carboidrati sono limitati nella norma: grano saraceno, orzo, miglio, orzo perlato, fiocchi d'avena, legumi Escludi: Escludi: riso, semolino e pasta O Verdure. Le patate sono limitate tenendo conto degli standard di carboidrati (i carboidrati sono contenuti anche in carote, barbabietole e piselli). È preferibile mangiare cavoli, zucchine, zucca, lattuga, cetrioli, pomodori e melanzane. Le verdure possono essere consume crude, bollite, al forno o in umido. Escludere Escludere: verdure fritte, salate e in salamoia. O Piatti dolci. Puoi mangiare frutta fresca e bacche di varietà agrodolci in qualsiasi forma. Gelatine, sambuca, mousse, composte, caramelle con xilitolo, sorbitolo o saccarina. Escludere: Escludere: uva, fichi, uva passa, banane, zucchero, marmellata, caramelle, gelato.

Alimentazione razionale per l'ipertensione arteriosa È necessario monitorare il consumo di sale (cloruro di sodio) 2.3 g al giorno = cucchiaino raso. La norma fisiologica per il consumo di sale è di 2.3 g al giorno = cucchiaino raso. 1. Acquista carne e pollame freschi, non salsicce, carni affumicate e prodotti semilavorati (contengono molto più sale della norma giornaliera) 2. Acquista verdure fresche o congelate, non in scatola 3. Non acquistare acqua minerale altamente mineralizzata ad alto contenuto di clororo di sodio 4. Cuocere con una quantità minima di sale. Per cominciare, riduci la quantità di sale della metà rispetto ai 5 abituali. Se il cibo sembra insapore, aggiungi succo di limone o altri succhi di frutta e verdura per aggiungere sapore naturale. In questa situazione sono indispensabili verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, ecc.), Aglio, cipolle, rafano. Puoi usare pimento, basilico, alloro, cumino, cannella, paprika e altre spezie.

Nutrizione razionale per l'ipertensione arteriosa 6. Cuocere a vapore il cibo e solo dopo aggiungere sale. 7. Non aggiungere mai sale ai cibi a tavola. Togliere la saliera dal tavolo. 8. Non mangiare molte salse già pronte: ketchup, salsa di soia, salse teriyaki e wasabi. 9. Limitare il consumo di grandi dosi di tè forte e caffè naturale a 3 tazze al giorno, e se aumentano la expressione sanguigna, provocano palpitazioni e insonnia, abbandonarli completamente, sostituendoli con bevande al caffè a base di cicoria, orzo e tè all' ibisco. 10. Gli "stimolanti" a base di erbe sono controindicati: ginseng, citronella, eleuterococco, radiola rosea. 11. La sera bevi il tè con melissa, menta, camomilla, valeriana, biancospino. 12. Assicurati di includere il pesce rosso nel tuo menu. Gli acidi grassi omega-3 in esso contenuti hanno un buon effetto sullo stato della parete vascolare, rendendola meno sensibile agli effetti pressori (aumento della pressione).

Prodotti per abbassare il colesterolo Consigliati Consigliati: Oli vegetali Oli vegetali: oliva, girasole, mais o soia. Pollame: Pollame: pollo, pollo, tacchino senza pelle. Carne: Carne: manzo, vitello o maiale magro Cereali Cereali: tutti, preferibilmente integrali perché ricchi di fiber alimentari Bevande: Bevande: acqua minerale naturale, tè, succhi naturali di frutta e verdura. Condimenti: Condimenti: basilico, aneto, cumino, extragone, timo, maggiorana, prezzemolo, pepe. Verdura: Verdura: deve essere consumata almeno tre volte alla settimana, senza grassi e olio, senza formaggi e salse grasse. Frutta Frutta: è necessario consumare almeno due porzioni di frutta al giorno, privilegiando la frutta con buccia e polpa; devono essere presenti gli agrumi: arance, mandarini, limoni. Latticini a basso contenuto di grassi Latticini a basso contenuto di grassi: latte, yogurt, formaggio e ricotta. Pesce: Pesce: varietà contenenti Omega 3, come il salmone. Omega 3 riduce la viscosità del sangue, riducendo il rischio di coaguli di sangue.

Prodotti che abbassano il colesterolo Escludi Escludi: Carne e pollame: Carne e pollame: anatra, carni affumicate, carne di maiale e manzo grassa Salsicce: Salsicce: salsicce grasse affumicate, patè, lardo, prosciutto, salsicce. Sottoprodotti: Sottoprodotti: fegato, lobi, cervello. Latticini: Latticini: latte intero e concentrato, panna, panna acida e yogurt interi, formaggi grassi a pasta dura e lavorati. Pane: Pane: tutti i prodotti dolciari, i prodotti da forno ad eccezione dei cereali integrali. Pesce: Pesce: cucinato con salse, affumicato o marinato Frutti di mare: Frutti di mare: gamberetti, calamari Uova: Uova: non più di 2 uova a settimana e non più di un tuorlo d'uovo al giorno Quando prepari i cibi, cerca di non usare grassi, dai preferenza per cibi alla griglia, al forno, bolliti, in umido e al vapore. Quando acquistate gli alimenti leggete sempre attentamente l’etichetta e scegliete cibi privi di colesterolo.