Il tradizionale condimento russo per piatti di carne e pesce non ha perso la sua popolarità, nonostante la concorrenza con la senape. Il rafano viene solitamente servito fresco, quando ha l'intero spettro di aroma e piccante. Preparare il rafano per l'inverno secondo numerose ricette ti consente di preparare i tuoi piatti preferiti, indipendentemente dal periodo dell'anno. La radice in scatola conserva le sue qualità culinarie.

Foglie e radici vengono utilizzate nell'inscatolamento. La pianta si riconosce dal suo odore specifico e pungente e dal gusto pungente. Il motivo dell'aroma forte e del gusto pungente è l'olio essenziale contenuto in tutte le parti del rafano. La base del componente volatile è l'olio di senape alile, che ha un odore pungente e provoca ustioni se entra in contatto con la pelle.

Il succo di radice fresca contiene vitamine:

• provitamina vitamin A.

Il rizoma è ricco di amido, carboidrati, acidi grassi e minerali:

• potassio;
• calcio;
• ferro;
• magnesio;
• frame;
• fosforo.

Nelle foglie sono stati trovati vitamin C, carotene e alcaloidi.

Il suo utilizzo più famoso è come condimento piccante, rivaleggiando con la senape. La radice grattugiata e tritata viene utilizzata come spezia ed è inclusa nelle salse. Le foglie vengono utilizzate per salare, marinare e marinare.

Mangiare piatti a base di rafano aiuta a stimolare l'appetito e favorisce una migliore digestione. Il condimento piccante allevierà il decorso del mal di gola, aumenterà il flusso della bile e distruggerà la flora pathogena nello stomaco e nell'intestino.

Allo stesso tempo, nelle malattie croniche del tratto gastrointestinale, dei reni e del fegato, l'uso delle spezie peggiorerà la condizione. L'olio di senape in grandi quantità causerà ustioni alla mucosa della faringe, dell'esofago e dello stomaco. Il rafano in qualsiasi forma è controindicato per i bambini sotto gli otto anni, le donne in gravidanza e in allattamento e durante il periodo mestruale.

Preparazione dell'ingrediente principale

Quando si sceglie una radice, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Lo spessore della colonna vertebrale deve essere di almeno 1 centimetro.
2. Colore: marrone chiaro, scuro.
3. Se l'integrità del guscio è rotta, dovrebbe apparire un aroma di rafano.
4. La lunghezza della colonna vertebrale è di 25-30 centimetri.
5. Polpa bianca al taglio.

Il rizoma deve essere carnoso, asciutto, elastico, pulito, privo di muffe e funghi. L'olio essenziale evapora rapidamente, lasciando solo amarezza nel rafano. Quando si utilizza la radice della pianta nell'inscatolamento, l'aroma peculiare viene preservato in condizioni ermeticamente sigillate.

Le foglie non hanno un aroma così pronunciato e hanno un sapore più delicato.

Le radici esposte all'aria perdono rapidamente umidità e sono difficili da lavorare. Prima di iniziare a macinarli, è necessario metterli in un contenitore con acqua fresca e fredda. Prima di ciò i rizomi vengono lavati sotto l'acqua corrente e liberati dalla guaina di copertura.

Il tempo di ammollo dipende dalla freschezza del rafano:

• fino a 24 ore sono sufficienti 10-20 minuti;
• a 2-3 giorni ci vorrà fino a un'ora;
• per una radice molto secca - fino a 24 ore.

La radice caustica viene frantumata durante la raccolta. Questo può essere fatto manualmente (usando una grattugia) o meccanicamente (usando un frullatore, un tritacarne, un robot da cucina). I fumi acri sprigionati rendono sgradevole la lavorazione del rafano, soprattutto se si utilizza una grattugia. Gli oli essenziali causano lacrimazione e irritazione nel rinofaringe. Il succo può causare ustioni chimiche alle mani.

Si consiglia di grattugiare il rafano in grandi quantità. Dovrai lavorare utilizzando i dispositivi di protezione: guanti, occhiali, respiratore. L'aroma del rafano permeerà lo spazio della cucina, non sarà possibile dissipare subito questo spirito. Quando si macina attraverso un tritacarne, all'uscita viene fissato un sacchetto di plastica che riduce l'evaporazione. L'uso di un frullatore a ciotola chiusa riduce al minimo il rilascio di olio essenziale nell'aria.

Dopo la macinazione, il rafano preparato viene conservato in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico.

Tutti i componenti per l'inscatolamento devono essere miscelati con rafano in breve tempo. Più a lungo il rafano rimane aperto, più perderà la sua piccantezza. Per lo stesso motivo non è necessario preparare il rafano in grandi quantità e in contenitori di capacità superiore a 500 millilitri. Il volume ottimale del contenitore è di 50, 100, 200 millilitri, in modo da consumare il prodotto entro 2-3 giorni.

Utilizzare solo contenitori di vetro per la conservazione. L'odore del rafano rimarrà sui coperchi (metallo, plastica) e sul vetro, successivamente non sarà possibile utilizzare questo piatto per altri scopi.

Opzioni per preparare il rafano per l'inverno

Il rafano si distingue in “alla russa”, “alla polacca”, “alla caucasica”. Nella sua forma pura, senza riempitivo, la radice nella versione russa, anche se sigillata, perde le sue proprietà piccante-pungenti dopo 2 giorni. L'olio essenziale evapora, lasciando solo amarezza. L'aceto distorce il gusto del rafano, gli conferisce acidità, ma ritarda l'evaporazione.

Nel Caucaso, viene aggiunto il succo di barbabietola per creare un condimento bello e piccante. I pomodori barbabietola vengono immersi nel succo e mantengono le sue proprietà dorate finché il contenitore in cui viene conservato il condimento o lo spuntino non viene depressurizzato.

Per la conservazione a lungo termine del rafano tritato o grattugiato, aggiungere aceto o riempitivi. Si ottengono insalate e condimenti in scatola. I pezzi possono essere preparati con o senza sterilizzazione. Il trattamento termico ammorbidisce il gusto bruciante. La radice può essere essiccata e congelata. Il rafano essiccato viene utilizzato come additivo nelle miscele piccanti. Puoi preparare qualsiasi condimento o spuntino dalla radice scongelata.

Metodo classico di inscatolamento

Per raccogliere 0.5 chilogrammi di radici avrai bisogno di:

• ½ cucchiaio ciascuno di sale e zucchero;
• 3 cucchiai di aceto 9%;
• 0.1 liter liquid.

Nella prima fase viene preparato il ripieno di aceto. Zucchero e sale vengono aggiunti all'acqua. Dopo 5 minuti di ebollizione aggiungere l'aceto, lasciar bollire e togliere dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente coperto.

Durante questo periodo viene preparata la radice: lavata, sbucciata e schiacciata in modo conveniente. Mescolare con la marinata e riporre in un contenitore. Conservare in frigorifero.

Senza sterilizzazione in barattolo

Il condimento preparato con il metodo dell'imballaggio a caldo conserva il gusto e l'aroma del rafano. Mezzo chilo di radice tritata viene mescolato con un cucchiaio di sale e 1.5 cucchiai di zucchero. Mettere in un contenitore sterile e aggiungere 10 grammi di succo di limone. La miscela preparata viene versata con acqua bollente in ragione di 250 millilitri per l'intero volume. Chiudi i barattoli con i coperchi e copri con un mantello caldo finché non si raffredda.

Ricetta con barbabietole

La radice può essere mescolata con succo di barbabietola o barbabietole bollite:

1. È possibile preparare il succo di barbabietola utilizzando uno spremiagrumi o un frullatore, dopo di che le barbabietole tritate vengono spremute attraverso una garza. Il succo finito viene posto in frigorifero per 2 ore per depositarsi e rimuovere la schiuma.

Versare un cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaio di sale in un bicciere di succo e far bollire per 3-4 minuti. Versare un cucchiaino di essenza di aceto nella soluzione raffreddata. Aggiungi il rafano tritato. Mescolata. Distribuito tra le banche.

1. 4 barbabietole di media grandezza vengono bollite e grattugiate su una grattugia grossa. Una medicazione viene preparata da 2 radici. Preparare una miscela di barbabietole, rafano, sale, zucchero, aceto (ingredienti aggiuntivi - 15 grammi ciascuno). Mescolare bene, sterilizzare per 5 minuti dal momento dell'ebollizione. La temperatura iniziale nello sterilizzatore è di 40 degrees.

Nella prima ricetta, il rafano di barbabietola viene utilizzato come condimento, nella seconda come antipasto.

Preparazione con lime e sale marino

La combinazione di rafano e limone fornirà un'aggiunta piccante a salse e insalate. Viene utilizzata la scorza di lime. Il sale marino contiene iodio, il che rende il condimento utile quando c'è carenza di questo elemento nel cibo.

Preparation:

• la scorza di 1 lime grattugiata su una grattugia fine;
• mescolare in proporzioni uguali la scorza, il sale marino, il pepe nero macinato (un cucchiaio ciascuno);
• portare ad ebollizione 400 ml di acqua;
• aggiungere una miscela di scorza, sale, pepe;
• cuocere per 5 minuti;
• versare un cucchiaio di aceto;
• Bollire;
• aggiungere il rafano (500 grams);
• pacchetto;
• sterilizzare.

Tempo di trattamento termico: 0.5 litri – 5 minuti, 1.0 litri – 7 minuti.

Inscatolare con aglio e pomodori

Il rapporto tra aglio e pomodori e rafano può essere modificato in base ai propri gusti.

Ci saranno più pomodori: il condimento non sarà così piccante; l'aglio esalta la piccantezza del rafano.

Proporzioni di snack al rafano (metodo classico):

• radice preparata – 500 grams;
• pomodori maturi e dalla buccia sottile – 500 grams;
• aglio – 1 testa;
• sale – ½ cucchiaino;
• zucchero – ½ cucchiaino.

Preparazione: grattugiare i pomodori su una grattugia grossa; spicchi d'aglio - tritati finemente. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore, riporre in barattoli e conservare in frigorifero.

con aceto

La conservazione con aceto permette di utilizzare la radice fresca nel periodo autunno-invernale. Può essere utilizzato come additivo per sughi di piatti di carne e pesce; Per aggiungere piccantezza alle insalate, cuocere con panna acida.

Rapporto degli ingredients:

• 200 grammi di purea di rafano;
• 1 cucchiaio di aceto 9%;
• 1 cucchiaio di acqua bollita a temperatura ambiente;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero.

La miscela preparata viene trasferita in un barattolo, ben chiusa e posta in frigorifero.

Per preparare uno spuntino avrai bisogno di mezzo chilo di mele in agrodolce, preferibilmente Antonovka. I frutti dovrebbero avere una polpa densa e succosa. La quantità di carote dipende dalla grandezza: due medium o una grande, almeno 200 grammi. Le mele vengono sbucciate, private del torsolo e grattugiate su una grattugia grossa. Se riesci a conservare la frutta messa nel frullatore, otterrai il porridge. Anche le carote sbucciate vengono grattugiate su una grattugia grossa. Per aggiungere piccante e aroma è sufficiente una porzione della radice schiacciata (4-5 centimetri).

Completare la preparazione con sale e zucchero a piacere. Conserva i barattoli di snack vitaminici sul ripiano più alto del frigorifero per non più di 2 mesi.

Con maionese

La maionese contiene aceto o acido citrico, che ne consente l'utilizzo per conservare il rafano. Per la conservazione a lungo termine, viene utilizzato un rapporto 1:1 tra rafano e maionese. Non vengono utilizzate maionesi dolci e dietetiche. La maionese dolce è destinata ai panini, la maionese dietetica comprende purea di frutta e bacche.

La maionese domestica ha un contenuto di grassi del 67%, la marca predominante è la provenzale. La salsa contiene, oltre all'aceto, olio vegetale, zucchero e sale. Quando si mescolano maionese e rafano, non sono necessari ingredienti aggiuntivi. Il prodotto deve essere conservato in frigorifero.

Marinato

Per marinare il rafano, devi preparare aceto, zucchero, sale, semi di chiodi di garofano, pimento e peperoncino. Per 0.5 chilogrammi di radice passata attraverso un frullatore o un tritacarne avrete bisogno rispettivamente di:

• 60 millilitri;
• ½ cucchiaio ciascuno;
• 2-4 pezzi ciascuno.

Versare tutti gli ingredienti tranne l'aceto in un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare l'aceto e far bollire. Distribuire il rafano in barattoli, versarvi sopra la marinata bollente e metterla per la sterilizzazione. Marinare per 15 minuti.

Radici congelate

Puoi congelare le radici intere e frullate. In entrambi i casi i rizomi, dopo essere stati sbucciati e lavati, vengono messi a bagno per diverse ore in acqua fredda.

Metodi di congelamento:

1. Le radici vengono asciugate con tovaglioli di carta e tagliate a pezzi fino a 3 centimetri. Ogni particella viene confezionata in un sacchetto sigillato e posta nel congelatore.
2. Le radici essiccate vengono grattugiate finemente, poste in stampi per il ghiaccio e sigillate con pellicola trasparente. Conservato nel congelatore.

Le radici congelate non hanno un odore così pungente durante la lavorazione. Non aspettare che siano completamente scongelati per preparare condimenti e snack. Le particelle macinate devono essere scongelate e quindi aggiunte ai piatti.

Essiccazione

I rizomi dovranno essere essiccati sotto forma di grossi trucioli. La radice grattugiata viene stesa su un foglio e posta in un forno riscaldato a 70 gradi. La porta del forno deve essere lasciata leggermente aperta per favorire la ventilazione. I trucioli essiccati devono essere fragili e privi di umidità.

Il rafano essiccato viene macinato in un macinacaffè fino allo stato polveroso. Conservare in contenitori di vetro. Utilizzato per conservare verdure e insalate per l'inverno, conferisce loro piccantezza ed elasticità. Le proprietà battericide proteggono la salamoia dall'opacizzazione.

Come conservare il Rafano

Le radici fresche vengono conservate fino alla primavera nella sabbia fitta, con umidità costante, in un luogo fresco e ombreggiato. La temperatura viene mantenuta non inferiore a 0 gradi e non superiore a 20. I rizomi non devono toccarsi. Non sono ammessi difetti nel guscio di copertura: nessun danno meccanico, muffe o funghi.

Luogo di stoccaggio: seminterrato, balcone isolato. Per un breve periodo di tempo (fino a una settimana), il rafano sbucciato e tagliato a pezzi (fino a 5 centimetri) viene riposto nel frigorifero in sacchetti di plastica sigillati.

Non sono ammessi cambiamenti di temperatura nel congelatore. A condizione che il gelo rimanga a 18 gradi, le radici congelate vengono conservate per tutto l'inverno.

Rafano, rafano, gorloder, "Ogonyok", "cardo": queste sono tutte variazioni sul tema del nostro popolare spuntino a base di rafano e pomodori. E sebbene le casalinghe intraprendenti abbiano adattato ingredienti piccanti (pepe, aglio) per il condimento, la ricetta classica per fare il rafano dovrebbe sempre essere basata su vero rafano grattugiato e pomodori. Tuttavia, ci sono molti modi validi per combinare il rafano con prugne, peperoni e altri additivi. Oggi parleremo di come preparare il rafano con vari ingredienti per l'inverno.

Per garantire che il prodotto finito sia gustoso, sano, duri il più a lungo possibile e non si rovini, è importante utilizzare prodotti di alta qualità.

PomodoriÈ meglio prenderne di troppo maturi, ma senza deterioramenti. Se sono rovinati, l'antipasto potrebbe fermentare prima del tempo. Se prendi i pomodori con le erbe, sia nell'aspetto che nel gusto il rafano sarà inferiore a quello ottenuto da frutti succosi, densi e maturi. Più rossi sono i pomodori, più brillante è il prodotto, più dolci sono, più pronunciato è il gusto. Meno i pomodori saranno acquosi, più la salsa risulterà concentrata. In questa ricetta funzionano benissimo le varietà autunnali di pomodori, adatte sia per il tempo di preparazione del rafano che per la loro densità. Si tratta di varietà come la Slivka, che raggiungono la maturità commerciale alla fine di agosto.

Rafano: Sicuramente non puoi rovinare loro quella dannata cosa. Tuttavia, se prendi radici flosce e sottili, avrai difficoltà a sbucciarle e tagliarle. Trova radici forti, spesse e succose, sbucciale e, per sicurezza, mettile nel congelatore per un po'. Non appena si saranno induriti un po', toglieteli e tritateli in un tritacarne, questo renderà il processo molto più veloce. Per evitare di piangere sul tritacarne, position un sacchetto di plastica sopra l'uscita vicino alla griglia e raccogliete al suo interno il rafano grattugiato.

Aglio: Più grandi sono le teste, più succosa è la verdura. Ma più sono piccoli, più “arrabbiato” è l’aglio.

Sale: dovrebbe essere macinato solo grossolanamente. In linea di principio, nelle preparazioni, compreso il rafano, non dovrebbe esserci sale iodato o macinato finemente!

Ricetta classica per rafano per l'inverno

Questa ricetta combina tre cose: pomodori, radice di rafano e aglio. Il rafano con pomodori e aglio è la ricetta più comune e molte persone lo preparano senza aggiungere sale. Il risultato è una salsa piccante o un antipasto piccante, come vuoi chiamarlo. Una caratteristica distintiva del rafano classico è che dovrebbe essere solo crudo. Il vero rafano siberiano non veniva mai bollito o pastorizzato, veniva semplicemente conservato in una cantina fredda. Oggi, se non c'è la cantina, questa salsa può essere conservata in frigorifero, in un barattolo con coperchio di nylon. Se tutto viene fatto in modo pulito, attento e viene utilizzato il rapporto corretto tra sale e aglio, il prodotto non si inacidirà né scomparirà.

Con pomodori e aglio

Ecco come viene preparato il rafano: la ricetta classica.

Consumo del prodotto:

• pomodori - 2 kg;
• aglio sbucciato - circa una dozzina di spicchi grandi;
• radici di rafano - 400 g;
• sale a piacere.

Allora tutto è semplice: prendi un tritacarne, macina la radice di rafano, poi i pomodori separatamente, poi l'aglio. Ti consigliamo di arrotolare i pomodori in una ciotola separata in modo da poter scolare il succo in eccesso, quindi il rafano sarà più denso e più saporito.

Mescolare il tutto e aggiungere sale a piacere. Riponete il composto in frigorifero per mezz'ora mentre sterilizzate i vasetti.

I vasetti devono essere puliti e asciutti: anche quest'ultimo è importante! Mentre prepare i vasetti assaggiate il rafano. Forse troppo piccante o poco salato? Aggiungi sale o pomodori.

Per evitare che la muffa si depositi inavvertitamente sotto il coperchio si possono prevedere alcuni accorgimenti. Cospargere sopra un cucchiaio di olio vegetale bollito. Puoi anche ricoprire leggermente il coperchio del barattolo con la senape prima di chiuderlo.

Rafano con aspirina

Se vuoi una salsa dal sapore fresco al 100%, prova il rafano con l'aspirina. Gli oppositori dell'acido acetilsalicilico rimarranno inorriditi in questo momento, sebbene il danno dell'aspirina sia attribuito solo al cibo in scatola con trattamento termico e il danno non sia stato ancora dimostrato molto bene. In questo caso, il pezzo sarà completamente grezzo.

Tutto è fatto come nella ricetta precedente, alla miscela finita viene aggiunto solo un ulteriore antisettico: compresse di aspirina nella quantità di 1 compressa per 1 litro di rafano. La compressa deve essere frantumata e mescolata con altri ingredienti. Versare in barattoli asciutti e chiudere con robusti coperchi di nylon o arrotolare con quelli di metallo.

Rafano per l'inverno senza cottura, in salamoia

Esiste un altro modo interessante e inaspettato per preparare il rafano naturale. La sua bellezza è che contiene solo pomodori, aglio, sale e rafano e nessun conservante chimico sotto forma di aceto. Tuttavia, questo metodo consente di conservare il condimento anche fuori dal frigorifero, perché non può inacidire: il principio della fermentazione è la base della sua preparazione. Questo condimento ha un sapore più deciso e aspro perché contiene una discreta quantità di acido lattico formatosi durante il processo di fermentazione. Acido, piccante, dal sapore aspro, è particolarmente buono con la carne, per la quale gli uomini solitamente lo adorano.

Per preparare il rafano fermentato avremo bisogno di:

• un secchio di pomodori maturi (se avete bisogno di una quantità minore di prodotto finito, riducete tutto proporzionalmente al volume richiesto);
• un chilo o mezzo chilo di aglio sbucciato (più aglio c'è, più piccante sarà la salsa);
• radici di rafano - 400 g;
• peperoncino piccante - 3-5 baccelli;
• sale - a piacere.

Macinare i pomodori attraverso un tritacarne, passarci sopra i peperoni senza semi, il rafano e l'aglio. Aggiungi sale finché non avrà un buon sapore. Mescolare il tutto e versare in un secchio da 12 litri. È importante che dai bordi del secchio al piatto in questione rimanga un po 'di spazio: il condimento inizierà a "giocare" e a schiumare.

Coprire il secchio e lasciare a temperatura ambiente per cinque giorni. Durante questo periodo, al caldo, il pomodoro con rafano e altri ingredienti inizierà a fermentare. Per prima cosa appariranno bolle e schiuma sulla superficie, poi gradualmente il pomodoro salirà in superficie, lasciando sotto il succo liquido. Mescolate di tanto in tanto e aspettate: dovrà fare la sua parte e acquisire un sapore acidulo. Il condimento è pronto quando la fermentazione si ferma. Questo, tra l'altro, può accadere prima o dopo, a seconda della temperatura nella stanza.

Versare il prodotto finito in barattoli puliti e asciutti (!) e versarlo anche in bottiglie di plastica. Si conserva in condizioni normali, ma se è possibile conservarlo al freddo, è meglio in frigorifero. Questo condimento è solitamente apprezzato proprio per la sua piccantezza e acutezza di gusto. A volte viene anche chiamato “strappa gli occhi.”

Metodo di cottura: bollitura

Esiste un modo caldo per preparare questo popolare condimento. In questo caso la bollitura per 5 minuti lo renderà adatto alla conservazione in qualsiasi ambiente domestico.

Prendiamo:

• 2 chilogrammi di pomodori freschi;
• 300 grammi di radici di rafano;
• 4 teste d'aglio sbucciate;
• 4 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di zucchero;
• un paio di pizzachi di peperoncino rosso. È ancora meglio sostituirlo con peperoni freschi. In questo caso avrete bisogno di un pezzetto del baccello, ripulito dai semi.

Metodo di cottura

1. Sbucciare la radice di rafano, versarvi sopra dell'acqua bollente (questo eliminerà l'eccessiva durezza e amarezza).
2. Sbucciare l'aglio.
3. Private i pomodori del gambo e, dopo averli bagnati con acqua bollente, eliminate la buccia. Anche se puoi usare pomodori non pelati. Taglia i punti in cui sono presenti gli steli.
4. Grattugiate i pomodori, il rafano e l'aglio utilizzando una grattugia a fori larghi. Puoi anche usare un tritacarne, che renderà il compito più semplice.
5. Mescolare il tutto, aggiungere sale e zucchero.
6. Cuocere per almeno 5 minuti, o più a lungo se si desidera ridurre il liquido e creare una consistenza più densa.
7. Versare il condimento caldo in barattoli sterilizzati preparati, coprire con coperchi di nylon sterili e raffreddare. Conservare in un luogo freddo. Si consiglia di provarlo solo dopo una settimana: durante questo periodo il condimento dovrebbe raggiungere il gusto e l'infusione desiderati.

Con aggiunta di prugne mature

Questa salsa ricorderà un po' la famosa salsa tkemali caucasica, anch'essa a base di prugne. In questo caso, al condimento viene aggiunta una prugna dolce matura, che aggiungerà le sue note e aggiungerà un'acidità piccante.

Per una porzione di condimento è necessario preparare 100 grammi di rafano grattugiato e prugne snocciolate, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai di zucchero e sale - a piacere. L'ingrediente più importante sono i pomodori, prendetene 1 kg.

Macinare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne, comprese le prugne, aggiungere lo zucchero e il sale. Mettete nei barattoli, chiudete con i coperchi puliti e conservate in frigorifero.

Rafano con mele per l'inverno

Innanzitutto, su come preparare il sidro di mele per la conservazione invernale. Avrai bisogno di aceto qui.

Tagliare quattro mele in quattro parti, privarle dei semi e farle bollire in poca acqua fino a renderle morbide. Potete cuocerli in una pentola a cottura lenta o, ancora meglio, cuocerli al forno. Successivamente, strofinare le mele attraverso uno scolapasta o un colino fine. Dovreste ottenere una purea morbida senza buccia. Successivamente, grattugiare o tritare la radice di rafano e aggiungerla alla salsa di mele. Salare il tutto, aggiungere un po 'di zucchero, metterlo sul fuoco e, mescolando continuamente in modo che non si attacchi al fondo e alle pareti, far bollire per circa cinque minuti a fuoco basso. Prima di terminare aggiungere un goccio di aceto. Il sapore dovrebbe essere agrodolce, piccante. Metti lo spuntino finito in barattoli sterili e arrotolalo. Questo è un condimento aromatico dal gusto pungente. Pertanto, è meglio fare la disposizione in vasetti piccoli, in modo che sia sufficiente per una o due volte.

Se hai bisogno di un condimento veloce per la tavola, non per l'inverno, allora puoi preparare un altro antipasto molto interessante di mele con rafano e limone.

Per lei, rafano (1 radice), mele verdi (4 pz.), sedano (mazzetto), aglio (diversi spicchi), mezzo limone con buccia e senza semi, passato al tritacarne, mescolare il tutto. Non c'è bisogno di salare!

Cucinare con le barbabietole

Puoi aggiungere un po 'di barbabietola bollita al rafano preparato nel solito modo: questo aggiungerà ulteriore sapore allo spuntino e il colore diventerà più saturo. Tuttavia, a causa del colore brillante di questo ortaggio, le barbabietole vengono spesso utilizzate nelle salse prepare senza pomodoro. Se vuoi preparare questo rafano, grattugiare o macinare il rafano in un tritacarne, far bollire le barbabietole bordeaux dolci e scure. Grattugiarlo su una grattugia fine e spremere il succo, unirlo al rafano, aggiustare di sale e aggiungere un po 'di zucchero. Infine, è necessario diluire il condimento con aceto secondo i propri gusti. Se la miscela è troppo densa, aggiungere acqua fredda bollita. Il condimento si conserva in frigorifero, ma non durerà tutto l'inverno.

Cucinare senza pomodori

Tra le insolite ricette di cucina ci sono molte interessanti opzioni di condimento senza pomodori. Prova a prepararne una piccola quantità con il pane di segale! Questa è un'antica ricetta che conoscevano i nostri antenati. È gustoso, anche se questo condimento non è adatto per la conservazione invernale.

Necessario:

• radici di rafano;
• miele liquido (dovrebbe essere assunto in ragione di 150 g per chilo di spuntino finito);
• Pane di segale;
• ravanello bianco;
• chiodi di garofano macinati - un pizzico, possono essere sostituiti con menta secca;
• aceto e sale qb.

Eliminate la crosta dal pane scuro e fatelo rosolare in forno o in una padella asciutta. Puliamo il ravanello e lo maciniamo con un tritacarne. Yes esso verrà rilasciato il succo: scolatelo spremendo il ravanello. Girare anche la crosta del pane.

Sbucciare il rafano, tritarlo, aggiungere tutto il tritato precedentemente, senza dimenticare di salare e versare un po' di aceto. Tutto è fatto a occhio, per ispirazione. A questo punto dovreste ottenere una salsa densa, alla quale aggiungerete spezie e miele. Mescola di nuovo tutto. Il condimento è pronto: vigoroso, aromatico, con un gusto di pane insolito e gradevole e un aroma di spezie.

Ricetta con senape

Con la senape, il rafano acquisisce una straordinaria piccantezza e piccantezza, quindi vi consigliamo di scottare leggermente il rafano e raffreddarlo prima della cottura.

successivamente factiamo questo:

1. Prepara un pomodoro con due chilogrammi di pomodori e fai bollire a fuoco basso per mezz'ora.
2. Versa mezzo cucchiaino (cucchiaino) di senape in polvere acquistata in negozio e un paio di chiodi di garofano nel pomodoro. Aggiungere le spezie con pepe rosso e nero macinato (un quarto di cucchiaio ciascuno).
3. Prendete 50 g di rafano grattugiato già pronto, un cucchiaio di sale, 150 grammi di zucchero semolato, mettete il tutto in un pomodoro e fate bollire per altri dieci minuti. Prima della fine della cottura, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto da tavola.
4. Versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Questo prodotto è conservato in condizioni normali.

Giovedì 3 agosto 2017 13:34 + per citare il libro

Rafano per l'inverno o rafano - ricette con foto. Come prepare il condimento al rafano a casa.

Il condimento piccante a base di rafano con l'aggiunta di un'ampia varietà di ingredienti si chiama rafano, rafano, adjika russo o ognik. In tutta la Russia - a Mosca, negli Urali, in Siberia - questo spuntino è incredibilmente popolare, soprattutto in inverno. Il rafano ha conquistato l'amore della gente non solo per la sua piccantezza piccante, ma anche per le sue proprietà curative.

Come fare schifezze?

Ci sono molte opzioni per preparare l'horloder; ogni casalinga usa i propri ingredienti e trucchi per preparare questo insolito condimento profumato per l'inverno. Per cucinare il rafano sono necessari rafano, aglio e pomodori (anche se ci sono delle eccezioni). Il principio di preparazione di un cronografo è macinare e mescolare i componenti. I componenti principali determinano i vantaggi del prodotto finito:

• il rafano normalizza la funzione intestinale, agisce come un agente anti-raffreddore e antinfiammatorio;
• l'aglio è una sostanza antibatterica popolare;
• i pomodori sono ricchi di microelementi e vitamine.

Rafano con cottura per l'inverno

Il rafano, preparato per l'inverno, è ideale per carne, pesce, patate, pasta, gnocchi e tanti altri prodotti. Per goderti il ​​gusto piccante per tutto l'inverno, avrai bisogno di una ricetta per il rafano per l'inverno con la cottura. Gli ingredienti tritati vengono trasformati in salsa e arrotolati in barattoli, che devono essere prima sterilizzati. Mantenere la pulizia manterrà il prodotto nella forma corretta fino alla primavera.

Rafano per l'inverno senza cottura

Il trattamento termico non sempre preserva tutti i vantaggi dei prodotti. Pertanto, una ricetta per il rafano senza cottura è un modo per preparare una deliziosa salsa per l'inverno che conservi i massimi benefici. È possibile preparare il rafano per l'inverno senza bollirlo, perché il rizoma della pianta speziata-aromatica è un ottimo conservante. Questa salsa si conserva a lungo, quindi potete tranquillamente prepararla in grandi quantità, servendola nei giorni feriali e nelle feste festive. Per evitare che la massa piccante diventi acida, può essere congelata in piccole porzioni.

Ricetta Rafano

• Contenuto calorico del piatto: 30 kcal per 100 g.
• Scopo: condimento.
• Cucina: russa.

Una semplice ricetta di rafano con un numero minimo di ingredienti è un ottimo modo per elaborare i rizomi di rafano per l'inverno. La massa ricca e fragrante aggiungerà spezie a qualsiasi piatto di carne o zuppa. La salsa non contiene pomodori, barbabietole, prugne o altri ingredienti ammorbidenti, quindi la ghirlanda risulterà vigorosa. Potete conservare la salsa in frigorifero o in cantina per tutto l'inverno.

Ingredients:

• rafano - 1 kg;
• acqua - 0.5 l;
• zucchero - 40 g;
• sale - 20 g;
• aceto 9% - 50 g;
• cannella, chiodi di garofano - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare i rizomi della pianta piccante, grattugiare o tritare.
2. Dividete il composto in barattoli sterili in modo che occupi i 2/3 del contenitore.
3. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua, portare a ebollizione, aggiungere le spezie.
4. Raffreddare il liquido a 50 gradi, aggiungere l'aceto.
5. Versare la marinata nei barattoli e arrotolare.

Khrenovina - ricetta classica

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 20 persons.
• Contenuto calorico del piatto: 34 kcal per 100 g.
• Scopo: condimento.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta tradizionale per preparare il rafano classico contiene solo tre componenti principali. La principale difficoltà del processo risiede nella prelavorazione delle verdure. Potete semplificare il procedimento trascurando di eliminare i semi dal pomodoro. In questo caso non è possibile conservare a lungo il prodotto finito, poiché i semi possono provocare rapidamente la fermentazione.

Ingredients:

• pomodori - 3 kg;
• aglio - 250 g;
• rafano - 250 g;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare i pomodori ed eliminare i semi.
2. Sbucciare il rafano.
3. Passare l'aglio, le radici, i pomodori attraverso un tritacarne.
4. Aggiungere sale, zucchero, mescolare accuratamente la pasta aromatica.
5. Distribuire la massa omogenea in barattoli sterilizzati e avvitare bene i coperchi.
6. Per la conservazione, il rafano viene inviato in un luogo fresco per l'inverno.

Rafano fatto in casa con barbabietole

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persons.
• Contenuto calorico del piatto: 68 kcal per 100 g.
• Scopo: condimento.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano con barbabietole è un condimento brillante e vigoroso che rivelerà il gusto dei piatti familiari in un modo nuovo. La ricetta del rafano fatta in casa per l'inverno è così semplice che puoi iniziare a creare l'antipasto in qualsiasi momento. Verranno utilizzati i prodotti più semplici. Il segreto principale della deliziosa salsa è la radice fresca e vigorosa, raccolta in autunno. Aggiungendo pochi ingredienti otterrete una delizia che potrete gustare per tutto l'inverno.

Ingredients:

• rafano - 400 g;
• barbabietole - 200 g;
• acqua - 100 ml;
• aceto da tavola (9%) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare e tritare la radice. Sarà difficile grattugiare il rafano forte, quindi è meglio farlo in un tritacarne o usando un frullatore.
2. Sbucciare le barbabietole e tritarle. Puoi usare solo succo di barbabietola, senza polpa.
3. Unisci tutti gli ingredienti della ricetta e mescola accuratamente.
4. La quantità di acqua può essere regelata in base alla succosità delle barbabietole.
5. Metti la salsa preparata in barattoli pre-sterilizzati, chiudi bene il coperchio e conservala in frigorifero.

Rafano con pomodori e aglio

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Contenuto calorico del piatto: 41 kcal per 100 g.
• Scopo: condimento.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano con pomodori e aglio per l'inverno è una variante classica, il cui gusto può essere facilmente modificato aggiungendo ai soliti ingredienti ulteriori prodotti, come le prugne. Il rafano preparato per l'inverno acquisisce una piccantezza speciale, acidità e un incredibile aroma fruttato. Il rafano di prugne aggiunge nuovi sapori ai piatti ordinari per l'inverno. È facile preparare il condimento al fuoco, ma per i cuochi alle prime armi è meglio prendere una ricetta dettagliata con una foto.

Ingredients:

• rafano - 300 g;
• pomodori - 1 kg;
• aglio - 200 g;
• peperoncino piccante - 1 baccello piccolo (facoltativo);
• prugne acid - 200 g;
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aceto (9%) - 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Pulire, lavare e asciugare i prodotti.
2. Passare il tutto al tritacarne, mescolare, aggiungere sale, zucchero, aceto.
3. Mettere in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi e conservare in frigorifero per un massimo di 6 mesi.
4. Se avete bisogno di aumentare la durata di conservazione, fate bollire la miscela prima di metterla nei barattoli.

Schifo senza pomodori

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persons.
• Scopo: condimento.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano per l'inverno può essere preparato a casa senza pomodori. Una delle ricette originali è il rafano senza pomodoro con aglio, peperone e peperoncino. Questo spuntino è insolito, focoso e incredibilmente gustoso. Gli appassionati delle emozioni culinarie apprezzeranno molto questo prodotto interessante. Come prepare una delizia così unica? Anche un cuoco alle prime armi può far fronte al compito: osserva le proporzioni e segui le istruzioni per regalare alla tua famiglia un piatto originale.

Ingredients:

• radice di rafano - 200 g;
• peperone - 200 g;
• peperoncino rosso - 200 g;
• aglio - 200 g;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare, lavare e macinare i prodotti in un tritacarne o in un frullatore.
2. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale a piacere.
3. Trasferire il composto in barattoli sterilizzati con coperchio e conservare in frigorifero per 6 mesi.

Mele con rafano per l'inverno

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persons.
• Contenuto calorico del piatto: 53 kcal per 100 g.
• Scopo: condimento.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano con mela per l'inverno si sposa meglio di altri tipi di rafano con piatti freddi: gelatina, maiale bollito, carne in gelatina. Il condimento viene servito anche con zuppe, insalate ed è adatto anche per un panino. Se conservi il rafano per un breve periodo, puoi fare a meno dell'aceto. Quando non si ha il rafano fresco a portata di mano, è adatta la polvere secca preparata in anticipo dalla radice: per questo il rizoma viene grattugiato su una grattugia grossa, essiccato in forno e macinato in un macinacaffè. Prima dell'uso, è necessario immergerlo in acqua tiepida. Puoi diversificare la ricetta con scorza di limone, peperoni, aglio e altri prodotti.

Ingredients:

• mele - 2 pezzi.;
• radice di rafano - 50 g;
• aglio - a piacere;
• sale: un pizzico;
• zucchero: a piacere;
• aceto 9% - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le mele, eliminare i semi e la buccia, cuocere in forno o nel microonde.
2. Raschiare lo strato superiore della buccia dalla radice, macinarlo insieme alle mele in un tritacarne.
3. Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in barattoli sterili.
4. Utilizzare il frigorifero per la conservazione.

Rafano senza aglio per l'inverno

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persons.
• Contenuto calorico del piatto: 48 kcal per 100 g.
• Scopo: condimento.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano con pomodori senza aglio diventa particolarmente piccante se si aggiungono peperoni piccanti e dolci. Come prepare una salsa del genere? Basta tritare e mescolare gli ingredienti! La salsa piccante pronta si consuma poco alla volta, quindi è meglio conservarla in vasetti. Servi il condimento con piatti di carne, aggiungendo uno spirito russo al tuo piatto preferito. Il rafano piccante e ricco aggiungerà il suo gusto a qualsiasi festa.

Ingredients:

• rafano - 200 g;
• pomodori - 1 kg;
• peperone rosso dolce - 0.5 kg;
• peperoncino - 1 baccello;
• sale: a piacere;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare e tritare la radice.
2. Sbucciare i pomodori e i peperoni e tritarli in un tritacarne.
3. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e aceto.
4. Mettete la salsa in barattoli sterilizzati con coperchio e conservatela in un luogo fresco.

Rafano con concentrato di pomodoro - ricetta

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 20 persons.
• Contenuto calorico del piatto: 47 kcal per 100 g.
• Scopo: condimento.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Come cucinare il rafano se non hai pomodori maturi a portata di mano? Armatevi di concentrato di pomodoro! Ciò peggiorerà in qualche modo i vantaggi del prodotto finito, ma se scegli la pasta giusta, non rovinerà affatto il gusto. Dai la preferenza ai barattoli che non contengono conservanti o amido modificato. Il rafano con concentrato di pomodoro viene preparato ancora più velocemente, perché non richiede la preparazione dei pomodori.

Ingredients:

• concentrato di pomodoro - 400 g;
• rafano - 1 kg;
• peperone - 1 kg;
• olio vegetale - 200 g;
• zucchero - 1 bicchiere;
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aceto 9% - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la radice e il pepe e passarli al tritacarne.
2. Mescolare le verdure con il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire per altri 1-2 minuti.
4. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Antipasto di rafano - segreti di cucina

Quando prepari il rafano per l'inverno, usa alcuni consigli per garantire che il condimento abbia successo e hai bisogno di un minimo di tempo e impegno per prepararlo:

1. Quando si sceglie il componente principale per la ghirlanda, dare la preferenza a pezzi che non siano né troppo piccoli né troppo grandi. Il rizoma più delizioso sarà lungo 25 cm e largo 3 cm. Non dovrebbero esserci macchie o danni sulla sua superficie.
2. Puoi conservare la radice fresca in frigorifero per un massimo di 3 settimane se la avvolginella pellicola trasparente. È consentito il congelamento del prodotto.
3. Nelle ricette puoi utilizzare i pomodori verdi insieme ai pomodori maturi o preparare un horloder esclusivamente con questo prodotto acerbo.
4. Quando si conserva il rafano, parte della piccantezza si perde, quindi puoi mettere un po' più di aglio, rafano e peperoncino nei barattoli che prevedi di aprire entro la fine dell'inverno.
5. Per conservare il rafano finito, puoi scegliere un congelatore. Piccole porzioni di salsa non diventeranno sicuramente acide e dovranno solo essere scongelate prima dell'uso.
6. Puoi ammorbidire la preparazione focosa prima di servire aggiungendo miele o panna acida alla salsa.

Video: come cucinare il rafano

Quelle der Zitate: http://sovets.net/

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Non è un segreto che la crescita incontrollata del rafano in un sito sia il flagello di ogni giardiniere, ma non disperare! La selezione di oggi di ricette per conservare il rafano piacerà sicuramente agli amanti dei cibi piccanti e sarai felice di preparare il rafano per l'inverno.

Tuttavia, prima di tutto, alcune parole su come rendere controllabile il processo di crescita del rafano e impedire che questa pianta cresca troppo sull'intera area.

Cominciamo dall'anatomia: il fatto è che il rafano si riproduce liberando radici laterali, sulle quali poi appare una nuova pianta con un proprio apparato radicale. Pertanto, per evitare che il rafano cresca in modo incontrollabile, lo spazio in cui cresce dovrebbe essere limitato.

1. L'opzione più semplice è un vecchio secchio senza fondo. Il secchio viene scavato nel terreno fino in fondo, riempito con il substrato e quindi vengono piantate le radici di rafano. Le pareti del secchio non permetteranno al sistema radicale del rafano di crescere e sarà più facile scavarlo.
2. In alternativa, il rafano può essere piantato in un contenitore interrato,
3. oppure scavare bordi di plastica o pezzi di plastica espansa sui lati del letto di rafano fino a una profondità di 50 cm.

Fig. 1 foto 2 foto 3

Scaviamo radici mature di rafano e, se ce ne sono molte, ne usiamo alcune per la raccolta, e alcune le mettiamo in cantina per la conservazione insieme ad altre radici. Non dovresti elaborare l'intero raccolto di rafano in una volta. Il fatto è che le sostanze benefiche del rafano vengono perse durante la conservazione a lungo termine nei preparativi.

Pertanto, è meglio raccogliere le radici in pieno inverno e preparare preparazioni fresche in casa. Dopotutto, carote e barbabietole (come ingredienti aggiuntivi) possono essere conservate in cantina anche durante l'inverno.

Preparare il rafano per l'inverno

Questa è la ricetta classica più semplice per preparare il rafano, per questo non abbiamo bisogno di altri ingredienti oltre al rafano stesso. Quindi, la prima ricetta:

Rafano in scatola

Components:

• Radici di rafano - 1 kg
• Acqua - 1 cucchiaio
• Aceto 6% - 125 ml
• Sale - 0.5 cucchiai
• Zucchero - 0.5 cucchiai

Preparation:

Peliamo le radici del rafano, le tagliamo a pezzetti lunghi circa 10 cm (o quello che vi è più comodo) e le mettiamo a bagno in acqua fredda. Ciò renderà il rafano più succoso e più facile da lavorare. Il tempo di ammollo dipende dalla succosità iniziale della radice stessa.

Se hai curato sistematicamente e innaffiato sufficientemente le piante per tutta l'estate, saranno sufficienti 20 minuti. Se il raccolto di radici cresceva in modo indipendente senza particolari cure, soprattutto nelle estati secche, il tempo di ammollo dovrebbe essere aumentato da 1 giorno a un giorno e mezzo.

Grattugiamo gli ortaggi a radice finiti su una grattugia fine o li passiamo attraverso un tritacarne o un frullatore. Quando si lavora il rafano, è necessario prendersi cura di una buona ventilazione della stanza, oppure indossare occhiali protettivi o fissare un sacchetto di plastica con un elastico alla bocca del tritacarne, perché il rafano ti mangia gli occhi non meno crudelmente delle cipolle.

Per preparare la marinata salamoia - rafano, portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mescolare bene fino a completo scioglimento e alla fine versare con cura l'aceto.

Raffreddare leggermente la salamoia e versarla nella massa di rafano macinata. Mescolare, riporre in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco.

Hrenoder (leggero, rafano, gorloder)

Un'altra ricetta semplice, classica e amata per il rafano con pomodori e aglio.

Proporzioni:

• pomodori - 1 kg,
• aglio sbucciato - 100 g,
• radice di rafano - 100 g,
• sale - 1 cucchiaio,
• zucchero - 1 cucchiaio,

Come cucinare:

Molto sample! Macina tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, aggiungi sale e zucchero (puoi usare il tuo gusto). Versiamo il composto in barattoli sterilizzati, ma si manterrà bene anche in semplici bottiglie di plastica pulite. Luogo di conservazione in cantina, sotterraneo o in frigorifero.

Rafano con carote

Questa è un'antica ricetta russa. Preparare il rafano con le carote è un piatto molto gustoso e salutare che si armonizza particolarmente bene con i piatti di carne.

Ingredients:

Radice di rafano – 150-200 g,
Carote – 150 – 200 g,
Paprica, pepe bianco – 1 cucchiaino,
Sale – 2 cucchiaini.
Zucchero – 1 cucchiaino.
Aceto 9% – 4 cucchiai. l.,
Acqua bollente – 150 ml,

Vuoto:

Sbucciare il rafano e sbucciare le carote. Passare gli ortaggi a radice attraverso un tritacarne e mescolare. Versare acqua bollente, coprire con un coperchio per 5 minuti e quindi aggiungere condimenti, spezie e aceto. Mescolare nuovamente accuratamente e riporre nei barattoli. Sigillare e conservare in un luogo fresco.

Rafano con barbabietole

Il rafano con barbabietole per l'inverno è un'ottima ricetta, adatta per carne in gelatina, soppressata e gelatina.

Composto:

• barbabietole - 4 pezzi medi,
• radice di rafano sbucciata - 100 g,
• sale - 1 cucchiaino,
• zucchero - 1 cucchiaio,
• aceto 9% - 4 cucchiai,
• acqua - 200 ml,

Come fare:

Le barbabietole possono essere bollite per una maggiore dolcezza o usate crude. Puliamo gli ortaggi a radice e li maciniamo in un tritacarne. Preparare la salamoia: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente e far bollire fino a quando non saranno completamente sciolti. Alla fine versare l'aceto e versare la salamoia sul rafano e sulle barbabietole. Mescolare, mettere nei barattoli, conservare in luogo fresco. Prima di servire potete aggiungere la panna acida all'antipasto, il gusto sarà più tenero e non così piccante.

Rafano con mele

Rafano fatto in casa con mele - una ricetta dal gusto originale e delicato, provatela, non ve ne pentirete!

Composto:

• mele acid - 2 kg
• aglio - 100 g
• radice di rafano - 100 g
• essenza di aceto - 1 cucchiaino
• zucchero,
• sale - a piacere.

Preparation:

Sbucciare il rafano e l'aglio, macinare in un tritacarne e mescolare. Sbucciare le mele (facoltativo), eliminare il torsolo e passare anche al tritacarne (questo va fatto nell'ultima phase di cottura in modo che le mele non abbiano il tempo di scurirsi).

Mescolare rafano e salsa di mele. aggiungete le spezie e l'aceto, versate nei vasetti e scaldateli a bagnomaria per 5 minuti, chiudete (potete usare i coperchi di plastica se li usate subito) e conservate in frigorifero.

Spero che queste ricette con il rafano ti siano piaciute e che darai a questo ortaggio a radice il posto che merita nel tuo giardino.

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Nelle scorte invernali di ogni casalinga ci saranno piatti preparati con Rafano. A causa della presenza di una grande quantità di vitamine e oli essenziali nella verdura, questa radice ha proprietà curative. Ce ne sono centinaia modi per preparation il rafano. La radice vegetale è ampiamente utilizzata in cucina. Diamo un'occhiata alle tecniche di base per preparare il rafano per l'inverno.

Lo sapevate? La radice di rafano contiene più vitamina C del limone. Contiene zolfo, potassio, magnesio, ferro, fosforo e sodio.

Il rafano essiccato è popolare tra gli amanti delle spezie. La radice è la principale fonte di nutrienti. È nel rafano essiccato che viene preservata la massima quantità di nutrienti. Prima di procedere a Essiccazione del rafano per l'inverno, devi lavare e sbucciare accuratamente la radice. Quindi tagliamo il rafano a strisce sottili e strette.

Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e mettere ad asciugare in forno a 60 gradi con la porta leggermente aperta per 1.5 ore.

Important! Per preservare tutte le sostanze benefiche del rafano, il tempo di asciugatura dovrebbe essere minimo.

Quando le radici sono secche, vengono ridotte in polvere utilizzando un macinacaffè o altri metodi. Il condimento essiccato deve essere conservato in un contenitore di vetro con un coperchio ben chiuso. Prima dell'uso per il cibo, prendere la quantità necessaria di polvere finita e immergerla in acqua calda bollita. Il rafano essiccato viene utilizzato per preparare conserve, sottaceti e marinate.

Radici di rafano congelate

Un altro modo preparazioni di rafano per l'inverno sta gelando. Se conservata nel congelatore, la radice non perderà le sue proprietà benefiche. Tutto ciò che ti viene richiesto: lava accuratamente le radici, sbucciale, asciuga l'umidità con un tovagliolo di carta e, per facilità d'uso, tagliale alla dimensione desiderata. Mettiamo il pezzo in contenitori della dimensione richiesta e lo mettiamo nel congelatore. In questa forma, gli ortaggi a radice conservano i nutrienti fino a un anno.

Lo sapevate? Il rafano, una volta frullato, conserva le sue proprietà benefiche solo per una settimana.

Come grattugiare le radici di rafano a casa

Quasi tutte le ricette per i preparativi per l'inverno utilizzano rafano tritato. Il nostro compito principale è capire come grattugiare il rafano senza lacrime. Affinché la radice diventi più succosa e più facile da macinare, è necessario immergerla per un giorno in acqua fredda.

Il problema principale quando si macinano gli ortaggi a radice è che la pianta rilascia oli essenziali che irritano la mucosa nasale. Se hai un buon frullatore in cucina, lascia il lavoro a lui. Metti le radici sbucciate in un frullatore e voilà: il rafano viene tritato. Se macini il rafano con un tritacarne, usa il metodo vecchio stile: metti un sacchetto di plastica sopra il foro di uscita, ridurrà notevolmente il contatto delle tue mucose con questo prodotto aromatico.

Important! In modo che quando si macinano gli oli essenziali della radice non irritino gli occhi e la mucosa nasale, è necessario metterli nel congelatore per un'ora.

Preparazioni a base di rafano in combinazione con altre verdure e ortaggi a radice

A casa, l'inscatolamento con il rafano ha un gusto incredibile. Esistono molte ricette per preparare il rafano con altre verdure. Portiamo alla vostra attenzione il più comune e preferito dai buongustai.

Rafano nella sua forma più pura

Ricetta classica al rafano. Laviamo e sbucciamo la radice. Maciniamo il rafano utilizzando metodi a noi noti. Metti il ​​rafano macinato in un barattolo sterile. Cospargere sale o zucchero, aggiungere un po 'd'acqua bollita fredda, chiudere bene con un coperchio e mettere in frigorifero. Se prevedi di conservare il condimento per un lungo periodo, aggiungi aceto e acqua al tutto, sterilizza i barattoli con il preparato per alcuni minuti e chiudi con i coperchi.

Lo sapevate? Il rafano appartiene alla famiglia dei cavoli ed è considerato un ortaggio.

Considerato traditionale ricetta per rafano con barbabietole. Scopriamo come preparare la radice di rafano con le barbabietole a casa. Avremo bisogno di: 300 grammi di rafano, 200 grammi di barbabietole. Laviamo accuratamente gli ortaggi a radice, sbucciamo e tritiamo i prodotti in un contenitore separato. Metti un cucchiaino di zucchero e sale in una ciotola con le barbabietole.

Mettiamo metà del rafano in barattoli da 0.5 litri, versiamo 1 tazza di acqua bollente, quindi aggiungiamo le barbabietole. Mescolare accuratamente gli ingredienti, aggiungere l'aceto ai barattoli e chiudere i coperchi. Il condimento preparato può essere conservato in cantina o in frigorifero.

Rafano con pomodori e aglio

Condimento al rafano usato per preparare un condimento piccante al pomodoro - ogonyok. Per il condimento abbiamo bisogno di: 300 grammi di rafano, 100 grammi di aglio e 1 chilogrammo di pomodori. Puliamo gli ingredienti, li laviamo, li maciniamo con un tritacarne, aggiungiamo sale e zucchero a piacere. Metti il ​​composto in barattoli, aggiungendo 1 cucchiaio di aceto in ogni barattolo. Chiudete i barattoli con i coperchi e conservateli in frigorifero.

Important! Non si dovrebbe abusare del rafano. Esistono numerose malattie per le quali è vietato l'uso del rafano negli alimenti: gastrite, ulcera, malattie dei reni e del fegato.

Puoi preparare una deliziosa insalata con rafano, carote e mele. Dopo averlo provato una volta, ne vorrai di più. Il segreto è semplice: il rafano aggiunge piccantezza alle verdure.

Per preparare l'insalata, prendi 150 grammi di carote, 150 grammi di mele acide, 1 radice di rafano per barattolo da mezzo litro. Per la salamoia: acqua 1 litro, sale 70 grammi, zucchero 100 grammi, aceto 20 ml. Carote e rafano, semi sbucciati e di mela, tre su una grattugia grossa. Mescolare il tutto e metterlo nei barattoli, versare la salamoia calda, coprire con i coperchi e inviare alla sterilizzazione. I barattoli con una capacità di 0.5 litri vengono sterilizzati per 5 minuti.