Mousse di lamponi per torta con panna. Torta mousse al cioccolato e lamponi

Torta al cioccolato con mousse ai lamponi e glassa a specchio

Ingredients:
Per la torta al cioccolato:
130 gr. Farina di frumento
160 gr. zucchero finissimo
55 gr. cacao
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
125 ml. kefir o panna acida 12%
60 ml di olio vegetable
1 uovo grande
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
125 ml. caffè caldo appena preparato (espresso)
Mousse di lamponi:
450 ml. panna pesante 33%, refrigerata
750 gr. lamponi (freschi o congelati)
succo di mezzo lemon
150 gr. Sahara
20 gr. gelatina (in polvere 5 cucchiaini) o 5 fogli di gelatina
Glassa al cioccolato a specchio:
150 gr. Sahara
50 ml di acqua
50 gr. cacao
100 ml. 33%
2 cucchiaini di gelatina (8 g.)

Tutti gli ingredienti per l'impasto dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Setacciare la farina, lo zucchero, il cacao, la soda, la polvere, il sale in una ciotola capiente.
In una ciotola capiente mettere il latticello (kefir o panna acida), il burro, le uova, la vanillina.
Mescolare con il mixer a bassa velocità solo per unire gli ingredienti. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare velocemente. Aggiungere lentamente il caffè caldo, mescolando continuamente.
Trasferire l'impasto in una teglia a cerniera di 20 cm di diametro, foderata con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 35 - 40 minuti circa, finché non saranno asciutti. Tirare fuori e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddata, tagliare la parte superiore della torta per livellare la superficie (se necessario). Divide il resto della torta in due parti.

Mettete in un pentolino i lamponi (precedentemente scongelati), il succo di limone e lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto, quindi togliere dal fuoco.
Passare al setaccio, eliminare i semi.
Aggiungere la gelatina con acqua fino a coprire appena la parte superiore, lasciare riposare per 10 minuti affinché si gonfi.
Mettere sul fuoco e scaldare mescolando finché la gelatina non sarà completamente sciolta oppure riscaldare nel microonde.
Togliere la padella dal fuoco, unire la purea di lamponi tiepida, mescolare bene, fare raffreddare, ma non lasciare indurire.
Mettete la panna fredda nella ciotola del robot da cucina e sbattetela fino a formare dei picchi rigidi. Aggiungere la purea di lamponi frullata. Mescolare con una pala delicatamente ma accuratamente.

Versare un po' di acqua fredda sulla gelatina fino a coprirla e lasciarla gonfiare.
Mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua, portate ad ebollizione per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere il cacao e la panna, mescolare per amalgamare e portare a ebollizione.
Non mescolare troppo a lungo e non sbattere per evitar la formazione di bolle d'aria.
Passare al setaccio per eliminare eventuali grumi. Aggiungete il composto molto caldo alla gelatina gonfia, mescolate fino a quando non sarà sciolta.
Versare la torta quando la glassa si sarà raffreddata – preferibilmente riporla in frigorifero, controllandone costantemente la densità – al momento giusto, toglierla dal frigorifero.
Se la glassa si addensa troppo, scaldatela nel microonde o a bagnomaria.
Prepare la glassa prima di decorare la torta.

Preparare uno stampo a cerniera dal diametro di 23 cm e foderare il fondo con carta da forno.
Disporre il primo strato di torta sul fondo della teglia. Versare sopra metà della mousse di lamponi.
Mettetela un po' in frigorifero a rassodare, anche se non è necessario (il resto della mousse va lasciato a temperatura ambiente, facendo attenzione che non si rapprenda).
Togliete quindi la teglia dal frigorifero, adagiate un altro strato di torta sulla mousse leggermente ghiacciata e ricoprite con il resto della mousse ai lamponi.
Lisciare lo strato e riporre in frigorifero, preferibilmente durante la notte. Togliere la torta ormai raffreddata dal frigorifero, toglierla dallo stampo e posizionarla su un piatto da portata.
Versare la glassa al cioccolato a specchio.
Da tenere in frigorifero.
Buon appetito!

Questa torta con mousse ai lamponi, brillante sotto ogni aspetto, sarà una degna decorazione per ogni tua celebrazione. Potete preparare questo dolce in un normale coppapasta oppure in uno speciale stampo in silicone, Star of the Arena.

Se la torta ha una forma semplice, allora è abbastanza adatta per la copertura, se prendi una forma complessa, è meglio coprla con il velluto.

Ricetta torta ai lamponi con mousse al pompelmo

Per la preparazione sono necessari due coppapasta da 18 e 16 cm oppure uno stampo in silicone STELLA DEL CIRCO.

Ingredients:

Confettura di lamponi

• 200 g di purea di lamponi (circa 270 g di lamponi freschi)
  
• 50 g (2 cucchiai) di zucchero
• 5 g (1 cucchiaino) di gelatina +30 g di acqua

Crema di lamponi

• 100 g di purea di lamponi (circa 130 g di lamponi freschi)
  
• 2 tuorli
• 5 g (1 cucchiaino) di gelatina + 30 ml di acqua
  
• 40 g di cioccolato bianco
• 25 g (1 cucchiaio) di zucchero

Streusel al pistacchio

• 30 burro
• 30 g (1 cucchiaio colmo) di zucchero
• 25g pistacchi sgusciati (altra frutta secca o farina di mandorle)
  
• 40 g di farina di frumento

Mousse di pompelmo

• 150 g di succo di pompelmo
• 10 g (2 cucchiaini) di amido di mais
• 25 g (1 cucchiaio) di zucchero
• 12 g (2 cucchiaini con sopra) gelatina +60 ml di acqua
• 2 scoiattoli
• 100 g (4 cucchiai) di zucchero + 2 cucchiai. acqua
• 200 ml di panna da montare 33-35%

Velluti

• 50 g burro di cacao
• 50 g di cioccolato bianco
• colorante liposolubile

Smalto a specchio

Per prima cosa mettete in ammollo tutta la gelatina necessaria per la ricetta: 5, 5 e 12 grammi. Riempire ogni porzione con acqua fredda in proporzione 1:5 o 1:6 (questo non è così importante), mescolare e lasciare gonfiare. Se il primo giorno non vi serve tutta la gelatina, mettetela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.

Come prepare il confit di lamponi

Se usi le bacche fresche per cucinare, trita i lamponi in un frullatore e passali al setaccio, questo deve essere fatto, poiché i semi dei lamponi sono piuttosto duri.

• Mescolare in un pentolino lo zucchero, l'amido di mais e la purea di lamponi fino ad ottenere un composto homogeneo e senza grumi.
• Portare la miscela a ebollizione mescolando continuamente a fuoco medio.
• Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per un altro minuto finché il confit non diventa più traslucido.
• Aggiungete la gelatina gonfia al composto caldo e amalgamate il tutto.
• Lasciare raffreddare leggermente il confit.

Prendete una teglia più piccola per il centro della torta e un tappetino con i mini tartufi.

Riempire quattro celle con mini tartufi e versare il resto del confit nello stampo, spostarlo su una superficie piana (tavola) e picchiettarlo sul tavolo per livellare la superficie.

Metti entrambe le forme nel congelatore.

Se raccogliete ad anelli, prendete un anello di 16 cm, copritelo da un lato con pellicola trasparente e giratelo. Versateci dentro il confit raffreddato e mettetelo nel congelatore.

Come prepare il cremoso ai lamponi

• Mettete in un contenitore il cioccolato bianco tritato e la gelatina gonfia.
• In un pentolino sbattere lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una leggera schiuma.
• Aggiungere la purea di lamponi e mescolare.
• Usando il fuoco minimo e mescolando vigorosamente, portare la miscela fino a quando non sarà leggermente addensata.

La temperatura della massa non deve superare gli 82°, altrimenti i tuorli si arricciano. Se hai paura di surriscaldarti, usa un bagnomaria o solleva la pentola sopra il fuoco per evitar il surriscaldamento.

• Versate il composto caldo sulla gelatina e sul cioccolato e fateli scaldare.
• Dopo un minuto, sbattere il composto con un frullatore.
• Lascia raffreddare la crema.
• Riempi quattro pozzetti con mini tartufi e versa il resto del cremeux sul confit.
• Riponete gli stampini nel congelatore.

Se si monta ad anello, versare il cremeux sullo strato di confit e riporre nel congelatore fino a completa solidificazione.

Come fare lo Streusel al pistacchio

• Tritare le noci.
• Mescolare lo zucchero, le noci e la farina setacciata.
• Aggiungere il burro tritato finemente.
• Macinare tutto in briciole.
• Crea una palla con le briciole.
• Stendere la base secondo la sagoma dello stampo oppure ricavare un cerchio di 16 cm diametro.
• Riponete l'impasto nel congelatore per mezz'ora.
• Cuocete la base in forno a 180° per circa 10 minuti fino a cottura ultimata.
• Raffreddare lo streusel finito, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo nel congelatore.

Come prepare la mousse al pompelmo

• Spremete il succo del pompelmo e filtratelo.
• In una casseruola, mescolare 25 g di zucchero, amido e succo di pompelmo.
• Cuocete la gelatina di pompelmo mescolando continuamente; Quando il composto bolle, fatelo bollire per mezzo minuto.
• Aggiungete la gelatina rigonfia alla gelatina calda e mescolate bene fino a quando non sarà completamente sciolta.
• Lascia raffreddare la base della crema pasticcera a temperatura ambiente.

Prepare la meringa all'italiana.

Per question:

• Mescolare 100 g di zucchero con due cucchiai di acqua.
• Mettete lo sciroppo sul fuoco e usate il fuoco basso finché lo zucchero non si sarà sciolto.
• Portare a ebollizione la miscela e utilizzare una spazzola bagnata per rimuovere eventuali cristalli di zucchero rimasti dai lati della ciotola.
• Portare lo sciroppo a 117-118°, a ebollizione media ci vogliono circa 7 minuti.
• Mentre lo sciroppo cuoce, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

È importante che quando lo sciroppo sarà pronto, gli albumi saranno montati.

• Versare lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi montati a filo, senza smettere di montare, e sbattere il composto finché non si addensa e si raffredda.

Versare la base di crema pasticcera nella meringa preparata, amalgamando il tutto con un mixer alla minima velocità.

Montare la panna ben fredda fino a renderla soffice (stato semimontato).

Mescolare delicatamente entrambi gli impasti con una spatola.

Importante: la temperatura della massa proteica non deve superare i 30°, altrimenti la crema potrebbe non accendersi.

La delicata mousse al pompelmo è pronta e la torta è pronta da assembly.

Come assemble una torta mousse

• Togliere la base di pistacchio congelata e il centro della torta dal congelatore.
• Versare circa la metà o i due terzi della mousse nello stampo principale o nell'anello da 18 cm (va prima coperta da un lato con pellicola trasparente e capovolta su una superficie piana). Riempi con cura tutte le rientranze nello stampo in silicone.
• Togliete il centro dallo stampo o dall'anello e immergetelo nella mousse.
• Versare la restante mousse.
• Immergere dentro lo streusel al pistacchio, premere leggermente e togliere la mousse rimasta.
• Coprite la teglia con pellicola trasparente e mettetela nel congelatore fino a completo congelamento.

Puoi vedere un assemblaggio più dettagliato di torte di mousse in un anello

Se state montando la torta in uno stampo di silicone, vi resterà un po' di mousse, mettetela in una sac à poche e mettetela in frigorifero. sarà necessario per la decorazione.

Come e cosa ricoprire una torta mousse

Se la forma della torta è semplice, la torta può essere ricoperta con glassa a specchio. Ho già utilizzato questo rivestimento più volte, ad esempio durante la copertura. Se la configurazione è complessa (come spesso accade durante l'assemblaggio in appositi stampi in silicone), è meglio coprire una torta del genere con velour.

Cos'è il velluto nel senso dolciario?

Il velluto è una miscela di burro di cacao e cioccolato (bianco, al latte, nero). Il rapporto tra i prodotti è 1:1 o con un aumento a favore del cioccolato. Se utilizzate il cioccolato bianco potete utilizzare 50 g di cioccolato e 50 g di burro di cacao oppure 40 g di burro e 60 g di cioccolato.

I negozi di dolciumi specializzati vendono velluto già pronto in contenitori di diversi colori. Un contenitore da 400 g è sufficiente per circa 6-7 torte.

Il velluto già pronto è piuttosto costoso e, se prevedi di coprire le torte in questo modo abbastanza spesso, acquista una pistola a spruzzo pneumatica o elettrica. Per le esigenze domestiche è meglio usarne uno elettrico, è più compatto.

Per la pistola a spruzzo è necessario creare una massa di velluto.

Perché Il burro di cacao ha un punto di fusione più alto, sciogliere il cioccolato e il burro separatamente a bagnomaria o nel microonde, oppure versare il burro di cacao caldo fuso sul cioccolato bianco tritato e poi mescolare.

Quindi aggiungi un colorante liposolubile alla miscela oppure puoi farlo senza colorante.

Versare la miscela finita nel contenitore della pistola a spruzzo. La temperatura ottimale della massa per il rivestimento è di 30-35°.

Per questo tipo di rivestimento predisporre il locale, perché... Questo non è un lavoro molto accurato, è una specie di cake painting.

Alcune persone lo fanno in bagno, altre usano una o due scatole profonde collegate insieme.

Ora posiziona la torta su un supporto e dipingila su tutti i lati, ruotandola attorno al suo asse.

Fai attenzione quando sposti una torta del genere, il velluto si indurisce formando una sottile "crosta" e potrebbe rompersi o incrinarsi se spostato con noncuranza.

Decora la torta come desideri.

Decoro per torta in stampo in silicone

• Disporre la torta su un piatto da portata.
• Realizza un bordo con scaglie di cioccolato o cocco.
• Togliere la mousse rimasta nella sac à poche e applicarla figurativamente lungo la rientranza superiore della totre.
• Successivamente, rimuovere i mini tartufi congelati.
• Toglieteli dallo stampo e positionateli sopra la mousse.

E ora è tutto certo. Godere.

Una torta preparata in questa forma si scongela in 2-3 ore in frigorifero.

Video - Come prepare la torta mousse ai lamponi

Buon appetito!

E così, ho pensato a lungo a come rendere questa ricetta più dettagliata e comprensibile, e questo è quello che ne è venuto fuori.

E mentre mio marito cammina con il bambino, portiamo con noi il buon umore e andiamo!

Avremo bisogno:

BROWNIE AL CIOCCOLATO:

1 cucchiaino senza un mucchio di lievito

200 g cioccolato fondente al 70%

165 g di burro

270 g di zucchero

1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia

MOUSSE AL CIOCCOLATO:

100 g cioccolato fondente al 50%

100 ml di latte

7 g di gelatina

300 ml di panna 33-35%

1.5 cucchiai. Sahara

MOUSSE DI LAMPONI:

200 g di purea di lamponi

100 g di zucchero

16 g di gelatina

300 g panna 33-35%

GLASSA A SPECCHIO:

150 g di glucosio o sciroppo invertito

150 gr) Zucchero

100 g di latte condensato

150 g cioccolato (bianco, al latte, nero)

10 g di gelatina

colorante alimentare

Brownie al cioccolato:

1. Per prima cosa prepariamo i brownies. In questa torta non c'è niente di meglio di un semplice pan di spagna al cioccolato. Il brownie non deve risultare asciutto, ma solo umido, ricoperto da una crosta sopra. Lo cuocio non in uno stampo, ma lo “spalmo” su carta da forno e su una teglia. Così risparmierai tempo, e potrai utilizzare gli avanzi per preparare piccoli dolcetti in coppette o semplicemente mangiarli! È molto gustoso, credimi! Puoi cuocere in uno stampo, a te la scelta. Controllate la cottura con uno stecchino di legno: se è asciutto il brownie è pronto.

E così, sciogli il cioccolato e il burro in una ciotola. Potete scioglierlo a bagnomaria o, come me, pigramente nel microonde.

Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso, che dovrà schiarirsi e aumentare di volume. Sbattere per 4-5 minutes.
Aggiungere delicatamente il composto di cioccolato leggermente raffreddato a filo. Qui bisogna fare attenzione e mescolare velocemente per non cuocere una frittata al cioccolato!
Quindi aggiungiamo la farina insieme al lievito e setacciamo la farina. Sbattere il composto a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo, che dovrebbe raggiungere all'incirca questa massa. È abbastanza liquido, non preoccuparti, è così che dovrebbe essere! E queste bolle nella foto non sono grumi, ma bolle d'aria, che poi trasformeranno il nostro brownie in una torta ariosa e porosa.
Disporre in una teglia unta o stendere su una teglia come ho fatto io. Lo strato di pasta non deve superare i 2 cm, l'ideale è 1.5 cm!

Mandare a cuocere per 15-20 minuti a 180˚C.
Il brownie finito assomiglia a questo. Le crepe sono la crosta sopra, la crosta stessa è intatta e molto tenera. Ha un sapore molto cioccolatoso. Lasciamo raffreddare per 15-20 minuti e poi ritagliamo le torte del diametro che ci occorre.
Mentre i brownie si raffreddano potete preparare la mousse al cioccolato.

Mousse al cioccolato:

Tagliamo il cioccolato, lo spezziamo in tre (qui come preferisci) in piccoli pezzetti e versiamo il latte caldo, lasciamo riposare per un minuto o due. Mescolare fino a che liscio.
In questa massa introduciamo la gelatina gonfia precedentemente preparata (per 10 g di gelatina, 60 ml di acqua bollita fredda).
Montare la panna. IMPORTANT! Montare la panna a punte MORBIDE! Ciò significa che dovrebbero essere come la panna acida, non è necessario montare la panna finché non diventa “densa”, altrimenti la tua bellissima mousse si spezzerà! Ho provato a mostrare la consistenza approssimativa della crema.
Quando la massa di cioccolato si sarà raffreddata a temperatura ambiente, unirla alla panna, mescolando delicatamente con una spatola fino a che liscio. La massa dovrebbe essere liscia e lucida.

Assemblaggio della prima parte della torta:

Che sfumatura qui. A seconda del tuo desiderio o delle risorse disponibili, puoi realizzare una torta di dimensioni diverse. Ho scritto la ricetta appositamente per questa torta, esattamente di queste dimensioni.

Ritagliamo 2 cerchi dalla crosta del brownie con uno stampo da 14-15 cm.Io ricopro il coppapasta con pellicola trasparente, meglio due volte, anzi meglio tre!! ASSICURARSI di posizionare una tavola o qualsiasi utensile con una superficie piana sotto l'anello! Se la pellicola si stacca o si forma un piccolo foro, la tua mousse volerà per tutta la cucina!! Non chiedermi come lo so :) Avvolgo i lati dell'anello con pellicola di acetato. Se non avete l'anello e preparerete la torta in uno stampo, ricoprite lo stampo con pellicola trasparente anche attorno ai bordi. L'unico lato negativo è che la torta non risulterà liscia come nell'anello: adagiate uno strato di torta sul fondo dello stampo e versateci la mousse al cioccolato. Sopra la seconda torta. Dalla foto si vede che avrebbe dovuto esserci un po' più di mousse, ma se ancora non avete indovinato, parte della mousse è finita sul pavimento :) Quindi, solo quella che sono riuscita a salvare è finita nell'anello tra le torte! Mio marito ha detto che non avrei dovuto fotografare quest'opera per dimostrare che non è tutto così facile come sembra! Sfortunatamente, nella fretta di salvare i resti della mousse, non siamo riusciti a scattare una foto :) Mettilo nel congelatore per 2-3 ore. La base dovrebbe indurirsi e trasformarsi in una “pietra”, quindi usate il congelatore come guida. A me bastano 2-3 ore.

Stiamo aspettando che il primo pezzo si trasformi in una “pietra”. Non appena la prima parte sarà congelata, iniziamo a preparare la Mousse ai Lamponi.

Mousse di lamponi:
Io ho utilizzato la purea di lamponi già pronta. Io preparo le preparazioni in anticipo e le conservo in freezer, questo è molto comodo e fa risparmiare tempo nella preparazione della torta. Per preparare la purea di lamponi è necessario “filtrare” i lamponi al setaccio in modo che rimangano tutti i semi. Mettete la purea di lamponi sul fuoco e aggiungete 1/1 di zucchero. Far bollire finché lo zucchero non si scioglie. (Se volete preparare la preparazione in anticipo, non è necessario aggiungere lo zucchero. Aggiungetelo già durante la preparazione della purea per la mousse.

La purea è bollita, aggiungete la gelatina pre-gonfiata, mescolate con una spatola.
Montare la panna a punte MORBIDE! Il procedimento è lo stesso della mousse al cioccolato.
Quando la purea di lamponi si sarà raffreddata unirla alla panna e mescolare con una spatola per omogeneità.
Seconda parte del montaggio della torta:

Quando la prima base di cioccolato sarà pronta, prendete un anello più grande (o una pirofila dal diametro maggiore). Coprire il fondo dell'anello con pellicola trasparente. Allunghiamo la pellicola in modo che il fondo sia ben uniforme, poiché questa sarà la “cima” della nostra torta. Sì, monteremo la torta sottosopra. Versare un po' di mousse nell'anello e posizionare la nostra base esattamente al centro. Uso ancora una tavola sotto la padella in modo che la pellicola non voli via dal peso della torta. Riempire lo stampo con la base con la restante mousse ai lamponi fino al bordo superiore. Livellare con una spatola. Il prossimo è importante! Se volete ricoprire la torta con la glassa a specchio come faccio io, dovete metterla in freezer per 4-6 ore, preferibilmente tutta la notte, e ricoprirla il giorno dopo. Ripeto, prima di glassare la torta, occorre congelarla a “roccio”. Se volete lasciarla “nuda”, mettete la torta in frigorifero per tutta la notte.

Smalto a specchio:
Per realizzare una glassa a specchio, dovresti avere a casa un frullatore ad immersione, colorante alimentare del colore che desideri e sciroppo di glucosio o invertito. Potrebbe esserci un intoppo con l'ultimo, dato che l'ho cercato a lungo e ho potuto ordinarlo solo su Internet. Sarai fortunato se sai dove acquistare, fantastico! Altrimenti potete prepararlo a casa, vi lascio qui il link alla ricetta.

Versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero e aggiungere lo sciroppo invertito. Far bollire fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e lo sciroppo stesso bolle.
Nella ciotola del frullatore (ciotola alta), versare il cioccolato bianco (se vuoi fare la glassa a specchio al cioccolato senza colorante, usa il cioccolato fondente), il latte condensato, la gelatina gonfia e il colorante.

Versare lo sciroppo caldo su tutti gli ingredienti. Utilizzando un frullatore ad immersione (SEMPRE IN PIANO per evitare la formazione di bolle), sbattere la glassa fino ad ottenere un composto omogeneo. Nella prima foto lo smalto è senza colorante, nella seconda lo è con esso. Versare la glassa finita in un'altra ciotola e coprire con pellicola trasparente “a contatto”. Lo mandiamo al frigorifero. La temperatura di lavoro dello smalto è di 35 gradi. La glassa si conserva in frigorifero fino a due settimane; per utilizzarla basta scaldarla nel microonde. Ripeto, la temperatura di lavoro dello smalto è di 35 gradi. Se hai un termometro da cucina in cucina, bene! In caso contrario, la glassa dovrebbe essere leggermente calda, ma non calda.

Tiriamo fuori la torta congelata. Io utilizzo un bicchiere come supporto e una teglia per glassare la torta. Usa la tua immaginazione, forse troverai un modo migliore! Stendo la glassa sulla torta e tolgo eventuali gocce con una spatola non appena la glassa smette di colare. Come decorare una torta è dove entra in gioco la tua fantasia! Le torte di mousse ricoperte con questa glassa richiedono il minimalismo. Un numero enorme di frutti o decorazioni rovinerà l'aspetto, ma il gusto e il colore sono diversi, i pennarelli sono diversi :) Quindi dai libero sfogo alla tua immaginazione!

Beh, che bella spalla mancante di mousse! La mousse al cioccolato e le torte brownie hanno un gusto molto ricco e la mousse ai lamponi è così delicata!

Spero che alcuni di voi trovino utile la mia ricetta e che possiate accontentare voi stessi o i vostri cari! Cucina con la tua anima e avrai successo!

Torta di compleanno per un caro amico di famiglia. Ho dovuto armeggiare, ma ne vale la pena!
La torta si è rivelata leggera e molto ricca di frutti di bosco, non stucchevole, con una rinfrescante acidità di ribes rosso e aroma di lampone. Lo smalto a specchio rifletteva il bagliore del sole della domenica mattina e i sorrisi dei propri cari!

La nostra torta and composta da 5 components:
- 2 strati di pan di spagna al latte
-mousse a base di crema pasticciera, cioccolato bianco e crema di formaggio
- marmellata di ribes rosso
-mousse di lamponi a base di mascarpone
- smalto a specchio

Consiglio di dividere la preparazione della torta in più fasi, che dovrebbero essere completate in 3 giorni! Il primo giorno, cuocere il pan di spagna e preparare uno strato di frutti di bosco. Il secondo giorno preparare la mousse al cioccolato bianco e la mousse ai lamponi, assemble la torta e congelare. Il terzo giorno preparare la glassa a specchio e ricoprire la torta e decorare.
Io ho preparato 2 torte: tonda (d 24 cm) e quadrata (21x21 cm), ma hanno la stessa superficie del fondo. Pertanto per loro ho raddoppiato la proporzione sotto indicata.

Per il pan di spagna al latte:
60 g di latte
30 g di burro
90 g di farina
4 g di lievito in polvere
80g di zucchero
100 g di uova a temperatura ambiente
un pizzico di sale

Preparare il pan di spagna secondo. Per la cottura utilizzate lo stampo in cui assemblerete la torta. Il biscotto dovrebbe essere alto 15 mm. Lasciare riposare il pan di spagna cotto fino all'inizio del montaggio. Durante questo periodo si infonderà e si sbriciolerà meno durante il taglio. Dovresti ottenere 2 strati di torta spessi 7-8 mm. Taglia uno degli strati della torta alle dimensioni di uno stampo dal diametro più piccolo (il mio è di 20 cm) che utilizzerai per gli strati interni.

Per lo strato di bacche:
250 grammi di purea di ribes rosso (io ho 200 grammi di ribes e 50 grammi di composta di mele)
zucchero a piacere
8 g di pectina
1/3 cucchiaino. acido citrico
- Lubrificare l'interno di una cornice di diametro più piccolo (io ne ho 20 cm) con olio vegetale inodore e posizionarla su una superficie coperta con pellicola.
- Preparare lo strato di frutti di bosco secondo, lasciare raffreddare leggermente e versare in una cornice, riporre in frigorifero fino a completa solidificazione.

Se non c'è pectina allora:
250 g di purea di ribes rosso
zucchero a piacere
1 cucchiaino fecola di patate
6 g di gelatina
- Prepare la purea secondo la ricetta. Ulteriori azioni sono quelle descritte sopra.

Per la crema pasticciera:
1 tuorlo d'uovo
50 g di zucchero
100 ml di latte
1/2 cucchiaino di amido di mais
6 g di gelatina + 30 g di latte
estratto di vaniglia

Ammollare la gelatina nel latte freddo. Preparare la crema secondo...
- Aggiungete la gelatina gonfia alla panna ancora calda e mescolate finché non si sarà sciolta. Raffreddare a temperatura ambiente.

Mousse cremosa al cioccolato:
200 g di formaggio cremoso
60 g di cioccolato bianco
Crema pasticciera secondo la ricetta sopra
- Sbattere la crema di formaggio con un mixer fino a renderla soffice, aggiungendo la crema pasticciera un cucchiaio alla volta.
- Sciogliere il cioccolato e aggiungerlo alla panna, sbattendo con un mixer.
-Posizionare la mousse al cioccolato sopra la marmellata di frutti di bosco. Posizionare il biscotto sopra la mousse, con il lato tagliato rivolto verso il basso e premere leggermente, come se lo premesse nella mousse e livellasse la superficie.
- Riponete lo stampo in freezer per almeno 4 ore.

Mousse di lamponi:
100 g di purea di lamponi senza semi
250 gmascarpone
2 cucchiai. zucchero a velo
albume di 1 uovo + 2 cucchiai. zucchero a velo
200 ml di panna con un contenuto minimo di grassi del 30%
10 gelatina + 50 ml di latte

Immergere la gelatina nel latte e lasciarla gonfiare.
- Sbattere il formaggio e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto soffice, aggiungere la purea un cucchiaio alla volta.
- Montare separatamente la panna e gli albumi con lo zucchero a velo. Aggiungere con cautela la panna e gli albumi montati a neve al composto di formaggio, alternandoli in piccole porzioni.
- Sciogliere la gelatina nel microonde. Aggiungi 2 cucchiai di panna a una tazza di gelatina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la massa di gelatina nella panna e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliate il secondo strato di torta lungo i bordi ad un diametro di 1 cm più piccolo della forma in cui assemblerete la torta.
- Posizionare un bordo su un pannello ricoperto di pellicola e inserire il nastro di acetato.
- Disporre nello stampo 2/3 della crema di lamponi, livellarla.
- Togliere la parte centrale congelata, eliminare il bordo e adagiarla sulla mousse, premendo leggermente. La mousse dovrebbe uscire dai lati, riempiendo lo spazio tra la parete laterale e il centro.
- Stendere la crema rimasta e adagiarvi sopra il “fondo” di biscotto, premendo leggermente in modo che la crema esca dai bordi.
- Mettete la torta nel congelatore finché non sarà completamente congelata.

Glassa a specchio al cioccolato:
175 ml acqua
100 ml panna 35%
25 g di sciroppo di glucosio
125 g di zucchero
50 g di cocoa
10 g di gelatina
- Ammollate la gelatina in acqua fredda. In un pentolino unire acqua, panna, zucchero e glucosio. Portare a 105°C. Aggiungere il cacao, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Mescolare fino a che liscio.
- Versare la glassa in un bicciere alto e sbatterla con un frullatore per non far entrare aria.
- Raffreddare la glassa a 35°C a temperatura ambiente, senza metterla in frigorifero.
- Togliere la torta congelata dallo stampo e positionarla su una gratella. Posizionare una teglia ricoperta con pellicola sotto la griglia.
- Glassare la torta versando la glassa dal centro verso l'esterno formando una spirale. Decorare, quindi riporre in frigorifero per far solidificare la glassa e scongelare la torta. Raccogliere la glassa sgocciolata in un contenitore, scaldare, passare al colino a maglie fitte e riutilizzare. Conservare la glassa in frigorifero.

Buon appetito.

Torta bavarese al cioccolato April 12, 2013

Non faccio torte così spesso come potresti pensare =) Per molto tempo volevo fare qualcosa di molto, molto cioccolatoso. Inizialmente i piani prevedevano una cheesecake, ma... L'avevo già preparato non molto tempo fa, ho deciso che serviva qualcosa di diverso. Ed ecco, guardando le ricette tutte nello stesso libro” Il ricettario dell'azienda di panificazione Sono", ho visto questa torta. Tutto si è amalgamato perfettamente, come un mosaico: morbide torte al cioccolato, delicata mousse di crema al cioccolato e un accordo finale di ganache al cioccolato fondente. Oh sì! Era Quello che mi serviva!
Senza lunghe presentazioni, vi presento Sua Maestà la Torta Bavarese al Cioccolato. Consigliatissimo a tutti gli amanti del cioccolato! ;)

Ingredients:

2 uova
75 g di burro non salato
1 tazza di farina* (155 g)
60 g di cocoa (non zuccherato, di buona qualità)
280 g di zucchero
160 ml di latticello (o kefir)
160 ml di caffè appena preparato

3/4 cucchiaini di lievito in polvere
1 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale

*1 tazza = 240ml

Preparation:

Nelle fotografie del processo di preparazione dell'impasto, il volume dei prodotti è raddoppiato, che era ciò di cui avevo bisogno. Ma la tecnologia, ovviamente, non è cambiata in alcun modo.
Dalla quantità di ingredienti specificata si ottiene 1 pan di spagna alto, 23 cm diametro.

Foderare una teglia a cerniera con carta da forno e ungere i lati con il burro.
Preriscaldare il forno a 180 C o 350 F.
In una ciotola profonda setacciare insieme: cacao, farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Mescolare accuratamente. Aggiungere le uova, il burro fuso, il latticello, il caffè e l'estratto di vaniglia.

Sbattere con una frusta o un mixer a bassa velocità fino a che liscio, senza grumi.

Versare il composto in una teglia e mettere in forno. Cuocete per 45-55 minuti (dipende dal vostro forno) o finché non fate la prova stecchino: se esce asciutto è pronto.

Lasciare nello stampo per 10 minuti, poi togliere dallo stampo e far raffreddare su una gratella a temperatura ambiente. La parte superiore della torta potrebbe rompersi, ma in tal caso può essere tagliata e la parte superiore può essere tagliata.

Mousse al cioccolato

Ingredients:

1/3 di tazza di acqua fredda**
1 cucchiaio + 3/4 cucchiaino di gelatina in polvere
5 tuorli d'uovo grandi
1/2 tazza + 2 cucchiai di zucchero
1 2/3 tazze di latte
1 tazza e 2/3 di panna da montare pesante (35-38% di grassi)
140 g cioccolato fondente (60-70% cacao)
3 cucchiai + 1 cucchiaino di cacao (non zuccherato, di buona qualità)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o 1 bustina e 1/2 di vaniglia)
1/4 cucchiaino di sale

**1 tazza = 240ml

Preparation:

Diluire la gelatina con acqua e lasciare gonfiare.
In una casseruola media, unisci i tuorli e 1/2 tazza di zucchero. Batti un po'. Tritare finemente il cioccolato.

In un'altra casseruola unire il latte, 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato, il cacao e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. La miscela deve essere riscaldata, ma non portata a ebollizione, deve solo diventare calda. Quando ciò accade, versatelo a filo nei tuorli, mescolando continuamente. Mescolare fino a che liscio e riportare al fuoco. Scaldare per 1 minuto, mescolando continuamente. Non bollire! Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia e la gelatina, attendere che si sciolga completamente.

Versare in una padella profonda e far raffreddare a temperatura ambiente, mescolando ogni 15-20 minuti in modo che non si formi una pellicola sopra.***

*** Avevo bisogno di raffreddarlo il prima possibile, quindi l'ho messo in frigorifero per 40-50 minuti e ho mescolato di tanto in tanto finché il composto non si è raffreddato.

Versare la panna in una forma pre-raffreddata e sbattere fino a formare picchi rigidi. Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Quando il composto di cioccolato si sarà raffreddato, aggiungere una piccola porzione di panna montata (3-4 cucchiai). mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo con una frusta e quindi aggiungere la restante panna. Il composto risulterà abbastanza liquido, ma diventerà leggermente più denso dopo l'aggiunta della panna e infine si addenserà direttamente nella torta e in frigorifero.

Livellare sopra la torta raffreddata (se necessario) e dividerla accuratamente in 3 parti uguali. Per fare questo è necessario prima “delineare” ogni strato tagliando leggermente i lati del pan di spagna con un coltello seghettato, quindi tagliare le torte lungo queste linee con un lungo coltello. Stay attento, perché... L'impasto risulta molto morbido e si strappa facilmente!
Metti da parte la parte inferiore dell'impasto e rifila la parte centrale e quella superiore ai bordi di 1-1.5 cm, in modo che la torta inferiore risulterà leggermente più grande del resto.
Foderare il fondo di una teglia a cerniera con carta da forno e i lati con pellicola di acetato (oppure provare a fare lo stesso con carta da forno). L'altezza delle pareti dovrebbe essere di 12-15 cm Posizionare la torta inferiore sul fondo. Versare sopra 1/3 della crema al cioccolato. Perché La massa sarà ancora abbastanza liquida e si spargerà dolcemente sull'impasto. Posizionare il secondo strato di torta e riempirlo nuovamente con la crema. Ripetere lo stesso con l'ultimo strato di torta e la crema rimanente.Metti la torta in frigorifero per 4-6 ore o durante la notte.

Ganache al cioccolato

Ingredients:

113 g di cioccolato fondente (60-70% di cacao)
1/2 tazza**** o 120 ml di panna da montare pesante (35-38% di grassi)
1/2 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1/2 bustina di vanillina)
1/4 cucchiaino di sale

****1 tazza = 240 ml

Preparation:

Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola profonda.
Versare la panna in un pentolino, aggiungere il miele e il sale. Scaldare a fuoco basso e portare quasi a ebollizione. Quindi togliere dal fuoco e versare la panna calda nel cioccolato.

Lasciare riposare per 1-2 minuti, quindi mescolare delicatamente finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e liscio. Raffreddare mescolando ogni 10-15 minuti per evitare che si formi una pellicola. Quando il composto si sarà raffreddato, togliete la torta dal frigorifero e versatela sopra. Lasciatela stendere su tutta la superficie della torta e poi rimettetela in frigorifero per qualche ora a rassodare.

Ho decorato anche con cioccolato fondente grattugiato. Servire la torta fredda. God!