Composta di mele cotogne: una ricetta interessante per l'inverno. Composta di mele cotogne: alcune delle ricette più deliziose Composta di mele cotogne in padella

Per la bevanda, dovresti scegliere frutti gialli maturi, dai colori vivaci. Il colore della pelle verde può indicare immaturità. È necessario esaminare attentamente la mela cotogna: sulla sua superficie non dovrebbero esserci segni visibili di danni, marciume o tarlo. Idealmente, i frutti dovrebbero avere un aroma gradevole e sottile. Se sulla pelle è ancora presente un rivestimento soffice, deve essere pulito accuratamente con una spugna. Quindi la mela cotogna deve essere lavata e asciugata.

Puoi cucinare la composta di mele cotogne con o senza buccia. Puoi sbucciare la frutta usando un pelapatate.

Se rimuovere la pelle è una questione di gusti, rimuovere il torsolo dovrebbe essere obbligatorio. I semi sono circondati da uno strato roccioso. Deve anche essere tagliato.

Le mele cotogne sbucciate vanno tagliate a fette spesse 1.5-2 cm e, per evitare che anneriscano a contatto con l'aria, vanno conservate in acqua acidificata con succo di limone o aceto.

La buccia e il nucleo sano del frutto non dovrebbero mai essere gettati via. Contengono molte sostanze uli. Le bucce devono essere riempite d'acqua e bollite per 30 minuti.

Il brodo aromatico e gustoso va filtrato e utilizzato successivamente per preparare la composta.

È necessario preparare in anticipo barattoli sterili da tre litri. Dovrebbero essere riempiti con frutta sbucciata per un terzo o poco più. In media, in ogni barattolo dovrebbero essere messi 400-450 g di mele cotogne.

Dopo la sbucciatura e la rimozione del torsolo, la mela cotogna perde circa il 30% del peso. Per calcolare con maggiore precisione la quantità di zucchero, è necessario pesare la frutta sbucciata.

La mela cotogna in barattolo deve essere riempita con acqua potabile, quindi il liquido deve essere drenato e il suo volume misurato. Ciò aiuterà a determinare la quantità di sciroppo necessaria. La base per lo sciroppo sarà il decotto di mele cotogne.

Il volume mancante di liquido deve essere integrato con acqua bollita.

Tutto il liquido deve essere versato nella padella. Anche lo zucchero semolato dovrebbe essere versato lì. Per la composta di mele cotogne, devi assumere lo zucchero in un rapporto 1: 1 rispetto alla mela cotogna sbucciata. Se dopo la pulizia rimangono 1.4 kg di frutta, saranno necessari anche 1.4 kg di zucchero. Lo sciroppo dovrebbe essere portato a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Quindi deve essere versato rapidamente nei barattoli. Coprendo i colli con i coperchi, avvolgere i barattoli in un asciugamano e lasciare agire per 30 minuti. Successivamente, lo sciroppo dovrebbe essere scolato e bollito di nuovo. I barattoli dovranno rimanere coperti per mantenerli al caldo. Lo sciroppo bollente deve essere versato nuovamente nei barattoli.

Il liquido dovrebbe raggiungere la sommità e anche traboccare leggermente. La composta dovrebbe essere arrotolata immediatamente.

Nella stagione autunnale la bevanda migliore è la composta di mele cotogne. Questo frutto è così profumato e gustoso che nessun altro può essere paragonato ad esso. Quando è fresca, la mela cotogna ha un sapore aspro, ma quando è bollita è morbida e succosa, quindi assicurati di farne una composta e di regalarla ai tuoi cari. Questa bevanda si distingue anche per il fatto che può essere servita sia calda che fredda. Una piccola quantità di condimento alla cannella evidenzierà l'aroma della composta. Puoi anche aggiungere un po' di zucchero vanigliato, ma è facoltativo.

ingredienti

• 3-4 mele cotogne
• 2 pizzas di acido citrico
• 200 g di zucchero semolato
• 2 liters acqua

Preparazione

1. Sciacquare molto accuratamente la mela cotogna matura in acqua, lavando via lo strato soffice dalla sua superficie. Quindi elimina tutta la terra e le macchie scure, taglia ogni frutto in quarti e rimuovi i blocchi di semi. Ricordatevi che il frutto è molto difficile da tagliare, quindi fate attenzione a non tagliarvi le mani. Sciacquate i quarti in acqua e tagliateli a fette nella padella in cui cuocerete la composta.

2. Aggiungi zucchero semolato e acido citrico: metterà in risalto la dolcezza della bevanda. Versare l'acqua e mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione la composta e cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso.

3. Non appena le fette di mela cotogna si depositano sul fondo, la tua bevanda è completamente pronta.

4. Se volete gustarlo caldo, versatelo subito in tazze o bicchieri e lasciatelo raffreddare leggermente. Se ti piace berlo freddo, metti la padella in una ciotola di acqua fredda e lasciala raffreddare. Servire in bicchieri con ghiaccio, un pizzico di cannella, ecc.

La composta di mele cotogne può essere sigillata per l'inverno versandola mentre bolle in barattoli sterilizzati e arrotolando su di essi i coperchi con una chiave per la conservazione.

Nota per la padrona di casa

1. Il gusto originale della mela cotogna non verrà affatto diminuito aggiungendo spezie ben scelte alla composta. Per chi lo berrà tiepido o molto caldo sarà utile un set completo di vin brulè. Una busta da 15 grammi acquistata in negozio contiene solo la dose ottimale di aromi naturali, sufficiente per il volume di liquido specificato nella ricetta. Grazie a loro, la tavolozza degli odori diventerà positiva e tonificante, e la bevanda ambrata chiara si scurirà leggermente - assumerà l'ombra del miele di grano saraceno fresco.

2. Nel mondo antico ai semi di mela cotogna venivano attribuite diverse proprietà magiche, anche assurde. È improbabile che una persona moderna accetti di portarli in tasca, come prescrive un antico manoscritto, per allontanare i fulmini. Ma usare avanzi culinari salutari per scopi più banali ha perfettamente senso. Ad esempio, puoi macinarli o macinarli, quindi aggiungerli a un decotto di erbe consigliato per disinfettare la pelle. I dermatologi consigliano una lozione fatta in casa basata su questo.

3. La mela cotogna con noce moscata è considerata da molti una coltura ornamentale: fiorisce in primavera, diventa verde in estate, ha un profumo gradevole quando dà i suoi frutti - e questo è un bene. Nella marmellata le fette sono un po' dure e nessuno oserebbe mangiare il frutto crudo. Tuttavia, questa varietà ha un valore inestimabile per le composte: è fragrante e piccante. Hai solo bisogno di rimuovere accuratamente la buccia eccessivamente soffice con una spugna.

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3 ricette

La mela cotogna è molto salutare, contiene molte vitamine e preziosi oli essenziali. In autunno, tutte le casalinghe parsimoniose si sforzano di preparare quante più mele cotogne possibile, e non solo sotto forma di marmellata, le mele cotogne producono composte molto gustose e belle. Condivido un'ottima ricetta; assicuratevi di provare questa composta di mele cotogne solare, che è così deliziosa da gustare in inverno.

Ingredients:

• 900 gr. mele cotogne
• 1.5 tazze di zucchero
• 1 cucchiaino acido citrico
• 2.5 l. acqua

1. Il bello di questa composta di mele cotogne è che si prepara senza sterilizzazione, è molto comoda e pratica.
2. Quindi la prima cosa da fare è lavare la mela cotogna. Una caratteristica speciale della mela cotogna è la presenza di muschio sulla buccia. Esistono diversi modi per rimuovere rapidamente questo muschio, ad esempio, prima di lavare la mela cotogna, asciugarla con un panno spesso. Alcune persone preferiscono lavare subito la mela cotogna, ma usano una spazzola morbida.
3. Tagliare la mela cotogna lavata a fettine sottili. Non è necessario tagliare la buccia perché è la buccia che contiene tutte le vitamine.
4. Riempi un barattolo da tre litri pulito e presterilizzato per un terzo con mela cotogna tritata.
5. Riempi il barattolo con fette di mela cotogna con acqua bollente fino in cima. Coprire con un coperchio metallico sterile e lasciare raffreddare.
6. Quindi scolare accuratamente tutta l'acqua, portare a ebollizione e versare nuovamente la mela cotogna. Non dimenticare di coprire la bottiglia con un coperchio.
7. Qui vorrei sottolineare che tutte le composte con mele e mele cotogne vengono versate due volte con acqua bollente e solo allora lo sciroppo viene fatto bollire, ma le composte di frutti di bosco, albicocche o prugne vengono versate con acqua bollente solo una volta.
8. Quindi, quando la composta si sarà raffreddata, scolate nuovamente l'acqua, aggiungete una tazza e mezza di zucchero e un cucchiaino di acido citrico. Grazie all'acido citrico appare una leggera acidità e viene preservato il bel colore della composta.
9. Portare a ebollizione lo sciroppo, far bollire per 5-7 minuti e spegnere.
10. Versare lo sciroppo bollente sulla mela cotogna. Come al solito, arrotolare con cura la bottiglia e capovolgerla.
11. Lasciamo raffreddare la nostra deliziosa composta di mele cotogne, capovolta, fino al mattino. Per migliorare la sterilizzazione, i biberon possono essere avvolti in una coperta.
12. Il giorno dopo nascondiamo le bottiglie con una bellissima composta di mele cotogne per la conservazione.

Composta di mele cotogne con uva

La composta di mele cotogne per l'inverno può essere preparata anche con frutti di bosco, come l'uva. Quindi la composta risulterà di un bel colore scuro con l'aroma dei frutti di bosco.

Ingredients:

• per un barattolo da un litro:
• 2 mele cotogne
• 1/2 tazza di frutti di bosco
• 1/2 tazza di zucchero
• 2-3 pezzi. garofani

1. Come al solito, sterilizza prima accuratamente i barattoli e i coperchi. Prepariamo mele cotogne e uva. Al posto dell'uva puoi mettere le more, che maturano più o meno nello stesso periodo delle mele cotogne.
2. Tagliare a metà la mela cotogna lavata, eliminare il torsolo, tagliare la mela cotogna a cubetti di 2×2 centimetri.
3. Riempi un barattolo o una bottiglia sterile con un collo largo con cubetti di mela cotogna, aggiungi mezzo bicchiere di frutti di bosco.
4. Riempire con acqua bollente fino in cima, coprire con un coperchio. Quando il barattolo si sarà raffreddato, scolate tutto il liquido.
5. Portare a ebollizione il liquido scolato e riempire i barattoli con le mele cotogne.
6. Quando l'acqua si sarà raffreddata, scolate il liquido, aggiungete lo zucchero, i chiodi di garofano, fate bollire per 5 minuti e riempite i barattoli con le mele cotogne per la terza volta. Arrotoliamo i barattoli con coperchi sterili.
7. Come nella ricetta precedente, conservate la composta di mele cotogne a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare e da dispositivi di riscaldamento.

Oltre alla tradizionale composta di mele cotogne, puoi preparare un nettare di mele cotogne molto gustoso e aromatico per l'inverno. È molto semplice da preparare, e permette di lavorare velocemente delle mele cotogne non molto belle, che a fine stagione sono sempre disponibili.

Ingredients:

• 2 kg. mela cotogna sbucciata
• 4 l. acqua
• 1.5 tazze di zucchero

1. Come sempre, puliamo la mela cotogna dal muschio, la laviamo e tagliamo i torsoli.
2. Passiamo la mela cotogna sbucciata attraverso un tagliaverdure o un tritacarne.
3. Versare l'acqua sulla polpa di mele cotogne e far bollire per 20 minuti finché la mela cotogna non sarà completamente ammorbidita.
4. Quando la polpa di mele cotogne si sarà raffreddata, strofinatela con uno scolapasta. Aggiungi una tazza e mezza di zucchero.
5. Portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti. Versare il nettare di mele cotogne preparato in barattoli sterili e chiudere con coperchi sterili. Da due chilogrammi di mele cotogne sbucciate si ottengono poco più di tre litri di composta di mele cotogne con polpa molto gustosa.

La mela cotogna deriva da mele e pere: è un frutto abbastanza duro, quindi mangiarlo causa a molti qualche difficoltà. Ma da questo frutto puoi cucinare una deliziosa composta per l'inverno. La composta di mele cotogne ha un aroma orientale che aiuterà a rinvigorire il freddo inverno. Oltre alle qualità aromatiche del frutto, è particolarmente apprezzata la sua composizione, ricca di vitamin C. È questa vitamina che può rafforzare significativamente il sistema immunitario e far fronte al raffreddore.

La mela cotogna proveniva da mele e pere

La composta di mele cotogne preparata secondo la ricetta descritta di seguito risulta essere molto aromatica grazie all'utilizzo di bastoncini di cannella, chiodi di garofano e anice stellato.

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• 3 litri di acqua;
• 1 chilo di mele cotogne;
• 350 grammi di zucchero;
• 0.5 lemon;
• 1 anice stellato;
• 1 stecca di cannella;
• 1 germoglio di chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Per preparare una bevanda limpida, la mela cotogna deve essere lavata accuratamente prima della cottura. Per fare questo, dovresti usare una spugna o una spazzola, che aiuterà la casalinga a rimuovere tutta la placca e la lanugine dalla pelle. Vale la pena considerare che la buccia di questo frutto contiene un'enorme quantità di vitamine e sostanze nutritional, quindi non viene rimossa durante la cottura della composta.
2. Quindi il frutto deve essere tagliato a fette. Esistono diverse opzioni di taglio. La prima prevede di tagliare a metà la mela cotogna, eliminando il torsolo e dividendola in più spicchi. La seconda è l'opzione più semplice: qui devi solo tagliare fette di polpa da diversi lati finché nelle tue mani rimane solo un nucleo. Quando si utilizza qualsiasi metodo per tagliare la frutta, è necessario provare a creare pezzi della stessa dimensione.
3. In un pentolino a parte sciogliere lo zucchero nell'acqua.
4. I pezzi di mela cotogna vengono immersi nel liquido zuccherato, il contenitore viene posto sul fuoco e il suo contenuto viene portato a ebollizione.
5. Il limone viene lavato, tagliato a fettine sottili e messo in una padella con la mela cotogna. Vi vengono posti anche chiodi di garofano, cannella e anice stellato. Il tutto viene mescolato, coperto con un coperchio e fatto bollire finché i pezzi di frutta non si ammorbidiscono.
6. La bevanda viene tolta dal fuoco e infusa per altri 10-15 minuti sotto il coperchio chiuso.
7. In questo momento, i barattoli di vetro e i loro coperchi vengono sterilizzati.
8. Dalla bevanda si estraggono anice stellato, chiodi di garofano e cannella. La composta insieme alle fette di frutta viene distribuita in contenitori di vetro, sigillati, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare completamente.

Questa composta va servita fredda. Volendo si può servire con un rametto di menta, che potrà aggiungere nuove note alla bevanda aromatica.

Per quanto tempo cuocere la mela cotogna per la composta?

Per cucinare una composta deliziosa e ricca, è necessario conoscere il tempo esatto di cottura della mela cotogna, che varia a seconda del grado di maturazione del frutto. È necessario cuocere la frutta matura per circa 10 minuti dopo che il liquido bolle. Durante questo periodo, i pezzi di mela cotogna hanno il tempo di diventare morbidi e conferire all'acqua il loro gusto unico. Se per cuocere la composta sono stati utilizzati frutti non completamente maturi, è necessario cuocerli per 20 minuti.

Per cucinare una composta deliziosa e ricca, devi conoscere il tempo esatto di cottura della mela cotogna.

Vale la pena considerare che la preparazione della composta di mele cotogne non si limita alla semplice bollitura del frutto. Dopo averli lessati, togliete il contenitore dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare il contenuto per almeno 10 minuti.

Composta di mele cotogne per l'inverno (video)

Composta di mele cotogne senza sterilizzazione

La bevanda alle mele cotogne può essere preparata senza sterilizzazione, ma in questo caso sarà necessario portare a ebollizione il ripieno più volte. Puoi completare il gusto della mela cotogna aggiungendo le pesche alla bevanda.

La bevanda alla pesca e alla mela cotogna è composta dai seguenti ingredienti:

• 400 grammi di mele cotogne;
• 300 grammi di pesche;
• 400 grammi di zucchero;
• 1.8 liters acqua.

La bevanda alle mele cotogne può essere preparata senza sterilizzazione

Come cucinare a casa:

1. La mela cotogna viene lavata con una spugna, tagliata a fette e sbollentata per 10 minuti.
2. Le pesche vengono lavate, tagliate in due metà, sbucciate e snocciolate.
3. I pezzi di mela cotogna e pesca vengono posti in contenitori lavati con soda.
4. L'acqua viene portata a ebollizione e versata nei pezzi.
5. I barattoli vengono coperti con i coperchi e lasciati raffreddare completamente.
6. Quindi l'infuso viene versato nuovamente nella padella, portato a ebollizione ancora e ancora versato in contenitori con la frutta. I pezzi si raffreddano e quindi il liquido viene versato nuovamente nella padella.
7. L'infuso viene mescolato con lo zucchero, portato a ebollizione e cotto fino al completo scioglimento dei granuli di zucchero.
8. I frutti vengono riempiti con lo sciroppo ottenuto, i barattoli vengono sigillati, posti sul coperchio e isolati con una coperta o un cappotto. La bevanda viene lasciata in questo stato per 1 giorno.

Se la casalinga prevede di conservare a lungo la bevanda preparata, durante la cottura dello sciroppo è necessario aggiungere al liquido 2 pizzichi di acido citrico.

Succo di mele cotogne a casa

Oltre alla composta di mele cotogne, puoi anche preparare il succo. Farlo manualmente è piuttosto difficile, poiché la polpa della mela cotogna è piuttosto dura, quindi l'opzione migliore è usare uno spremiagrumi:

1. Per preparare il succo occorrono solo frutti di mela cotogna maturi, che devono essere lavati con un pennello e tagliati a pezzetti.
2. Quindi i pezzi di mela cotogna vengono passati attraverso uno spremiagrumi.
3. Se prevedi di conservare il succo fino all'inverno, dovrebbe essere versato in un barattolo di vetro e inviato alla sterilizzazione.
4. Dopo la sterilizzazione, il succo viene sigillato e avvolto in una coperta.

Oltre alla composta di mele cotogne, puoi anche preparare il succo

• anemia;
• pathologie gastrointestinal;
• malattie delle vie respiratorie;
• malattia cardiovascolare.

Mele cotogne in salamoia per l'inverno: una ricetta semplice

Dalla mela cotogna puoi preparare non solo composte e succhi, ma anche preparazioni in salamoia. È interessante notare che molte casalinghe mettono sott'aceto la mela cotogna per poi ricavarne una salsa, che completerà perfettamente i piatti di carne.

Cosa ti servira:

• 450 grammi di mele cotogne;
• 450 ml di acqua;
• 100 grammi di zucchero;
• 2 cucchiai di aceto al 9%;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• 1 piccolo pizzico di sale.

Con le mele cotogne si possono preparare non solo composte e succhi, ma anche preparazioni in salamoia

Come funziona l'inscatolamento:

1. I frutti di mela cotogna vengono lavati accuratamente con una spugna.
2. Quindi il frutto viene tagliato a metà e privato del torsolo.
3. Le metà sono ulteriormente divise in diverse fette grandi. Lo spessore delle fette dovrà essere di circa 2 centimetri.
4. Per evitare che i pezzi anneriscano, è opportuno immergerli in acqua fredda.
5. Scaldare l'acqua in una padella separata.
6. Dopo che il liquido avrà raggiunto il bollore, sbollentare le fette di mela cotogna per 7 minuti.
7. Il brodo viene travasato in un contenitore separato e i pezzi di mela cotogna vengono posti in barattoli precedentemente sterilizzati.
8. Il brodo viene posto sul fuoco e portato a ebollizione. Successivamente al liquido vengono aggiunti zucchero, sale, aceto e spezie. Il tutto viene mescolato e cotto fino a quando i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.
9. Gli spazi vuoti vengono versati con la marinata bollente preparata, coperti con coperchi e inviati alla sterilizzazione. I contenitori con un volume di mezzo litro devono essere lavorati per 12 minuti e un litro - 20.
10. Dopo la sterilizzazione il pezzo deve essere chiuso mediante una chiave di conservazione.
11. La mela cotogna in salamoia dovrebbe raffreddarsi sottosopra e isolata.

La mela cotogna in scatola secondo questa ricetta sarà un ottimo ingrediente per preparare la salsa per la carne. Questo frutto può essere utilizzato anche per completare il gusto del pilaf. Per fare questo, devi solo tagliare i pezzi cotti e aggiungerli al piatto.

Mele cotogne secche

La mela cotogna conserva al meglio le sue qualità benefiche durante l'essiccazione, che deve essere effettuata utilizzando una determinata tecnologia:

1. Prima di asciugare i frutti, devono essere selezionati. Tutti i frutti che presentano difetti devono essere messi da parte, poiché solo i frutti uniformi e maturi sono adatti all'essiccazione.
2. Successivamente, i frutti vengono lavati, asciugati e tagliati a fettine sottili di 0.5 centimetri di spessore.
3. La mela cotogna tritata viene sbollentata per 5 minuti, asciugata e trasferita in una vasca metallica nella quale deve essere bruciata la solforosa.
4. Successivamente, i pezzi di mela cotogna vengono rimossi dal contenitore e adagiati su una teglia rivestita di pergamena. Le fette dovrebbero essere disposte in uno strato.
5. Per proteggere il prodotto da mosche e altri insetti, coprirlo con una garza.
6. La prontezza del frutto può essere determinata dall'oscuramento del suo colore e dalle rughe.

La mela cotogna essiccata è un prodotto gustoso che può essere consumato sia crudo che trattato termicamente, ad esempio dopo aver cucinato composta, marmellata, salse. Se la casalinga non ha abbastanza tempo per asciugare i frutti, possono essere congelati, ma in questo caso bisogna essere preparati al fatto che i frutti occuperanno molto spazio nel congelatore.