Ceviche al salmone. Ceviche: ricetta salmone, salmone, tonno

È sempre interessante conoscere le delizie gastronomiche di altri paesi, quindi l’escursione di oggi è dedicata alla cucina peruviana. D'accordo, pochi hanno la fortuna di visitare questa splendida e stravagante repubblica. La cucina del paese esiste da secoli sotto l'influenza di due culture: andina e spagnola.

Inoltre, ogni parte climatica della repubblica ha le proprie tradizioni e ricette originali. Ad esempio, nel sud si preferisce cucinare frutti di mare, verdure, riso e prelibatezze di carne. Un piatto come il ceviche era e rimane particolarmente apprezzato. La ricetta di una delizia a base di pesce marinato con l'aggiunta di vari ingredienti si è diffusa ben oltre i confini del Perù.

I ristoranti d'élite offrono agli ospiti le proprie varianti della preparazione dal pesce rosso e bianco. La ricetta non è complicata. A casa, puoi creare il ceviche con gli ingredienti disponibili e sorprendere i tuoi ospiti con il tuo talento culinario.

Ceviche di salmone e frutti di mare

Diamo quindi il benvenuto alla delizia nazionale della cucina peruviana. La ricetta presentata è un classico del genere. I componenti in entrata vengono venduti in qualsiasi supermercato, l'importante è monitorare attentamente la loro freschezza e data di scadenza per non essere avvelenati. Avremo bisogno:

• filetto di salmone - 400 g;
• gamberi sgusciati e bolliti - 300 g;
• pomodori freschi - 150 g;
• capesante - 300 g;
• limone o lime - 10 pezzi.;
• due arance e due pompelmi;
• un mango;
• peperoncino;
• Cipolla rossa;
• un cucchiaino ciascuno di sale, zucchero e pepe nero.

Process technology

Prepariamo il pesce: spelliamo la pelle e togliamo le lische. tagliare a pezzi medi o fette e metterli in una tazza profonda. Sbollentare i pomodori in acqua bollente, togliere la pelle, tagliarli ad anelli e inviarli al salmone. Nello stesso contenitore mettete i gamberi bolliti (si consiglia di sceglierli piccoli).

Le capesante vanno tagliate in più pezzi e aggiunte al resto dei prodotti. Tritare finemente il mango sbucciato, tritare il peperoncino e aggiungerlo al filetto di pesce. Cospargere con le spezie indicate. Sciacquate otto limoni, tagliateli in due parti e spremete il succo in una ciotola. Mescolare, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero a marinare per tre ore.

Col passare del tempo, aggiungere al ceviche di salmone e frutti di mare (dopo aver eliminato la pelle e la pellicola degli agrumi) fettine di pompelmo, arancia e due limoni. Decorare con gamberi, gambi di aneto e servire. Questa squisita delizia ti stupirà con il suo bouquet aromatico, la tavolozza dei colori brillanti e la piccantezza. Provatelo e non rimarrete delusi!

Ceviche al salmone

La seconda opzione è un po’ più semplice, utilizza meno prodotti. L'essenza della preparazione rimane la stessa: il pesce non viene cotto. Di norma, per questo piatto prendi un'intera carcassa di salmone, che tagli tu stesso: le branchie, le squame e le ossa grandi vengono rimosse. Certo, pulire il pesce non è facile, ma credetemi, ne vale la pena. Insieme degli ingredients:

• chilogrammo di salmone fresco;
• tre ;
• tre lime;
• due cipolle (varietà rossa);
• baccello di peperoncino (facoltativo);
• un mazzetto di coriandolo;
• sale.

Istruzioni

Puoi scegliere qualsiasi pesce per il ceviche. La ricetta non detta regole rigide, il che rende la cottura molto più semplice. Un piccolo consiglio: comprate una carcassa fresca, perché quella congelata risulterà acquosa e il filetto risulterà troppo morbido. Dopo il taglio, tagliare la polpa a cubetti. Aggiungete un condimento di succo di lime e quello di un'arancia, tagliate il resto a fettine e mettetelo in un contenitore.

Per marinare bene il filetto di salmone, mettetelo in frigorifero per 2-3 ore. L'acidità degli agrumi aggiungerà scorza al pesce e renderà la carne rosa tenue. Non resta che preparare i restanti prodotti. Indossare i guanti quando si taglia il peperoncino, altrimenti la pelle si brucerà. Tritare la cipolla rossa a semianelli e tritare finemente il coriandolo. Trasferire le verdure sul filetto di pesce rosso marinato e lasciar riposare per altri 40 minuti. Il piatto ceviche può essere servito in porzioni, guarnito con una fetta di limone e un rametto di coriandolo.

Tonno e capesante

Proponiamo di preparare uno spuntino freddo con un prodotto sano e gustoso: il tonno. È impossibile resistere alla carne tenera, elastica e succosa di questo pesce. Il ceviche peruviano si sposa bene con patate bollite e riso. La ricetta richiede il seguente set di prodotti:

• filetto di tonno congelato - 500 g;
• prendi le capesante in una quantità simile;
• succo di tre limoni;
• scorza di un lime;
• polpa di tre arance;
• prugna rossa - 4 pezzi.;
• tre teste di cipolla rossa;
• sette anelli di peperoncino;
• due spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo e cipolle verdi;
• sale qb;
• olio d'oliva - 50 ml.

Guida passo passo

Tagliare a pezzetti le capesante e il tonno scongelati, metterli in una ciotola di vetro, versare il succo di limone (spremere), grattugiare la scorza di lime e aggiustare di sale. Lascia fermentare per mezz'ora. Metti la polpa d'arancia, le metà di prugna, il peperoncino, la cipolla tritata e l'aglio tritato nei frutti di mare marinati.

Tritare il prezzemolo con le cipolle verdi, versare l'olio d'oliva. Lasciare agire per 10 minuti. Il ceviche di tonno e capesante vi conquisterà con il suo gusto delizioso. Servire con vino bianco, cetriolini e patatine messicane.

Cucinando da pesci assortiti

Come nota alle casalinghe, offriamo un metodo universale per preparare il ceviche. Il piatto comprende:

• pesce assortito di salmone e salmone - 300 g;
• lime - 8 pezzi.;
• limone - 7 pezzi.;
• due baccelli di peperoncino rosso;
• cipolle: tre teste;
• aneto, coriandolo;
• sale - 30 g.

Metodo di cottura

Sventriamo il pesce, rimuoviamo le branchie, la pelle, le squame e le ossa. Tagliare a fettine sottili. Riempire con soluzione salina: per litro d'acqua - 30 grams di sale. Marinare per cinque minuti, scolare il liquido. Mescolare il succo di limone e lime, aggiungere il peperoncino e versare il composto ottenuto sul filetto, aggiungere le erbe tritate. Riponete il ceviche di pesce in frigorifero per cinque ore. Questo spuntino originale non lascerà nessuno indifferente.

e pineapples

Infine, descriveremo una ricetta insolita per i rettili marini. Components richies:

• cozze senza guscio - chilogrammo;
• ananas fresco o ananas in scatola;
• un bicchiere di sedano;
• due lime;
• pomodori freschi - 2 pezzi.;
• testa di cipolla;
• mezzo bicchiere di acqua filtrata;
• Sale e pepe a piacere.

sequence

Le cozze sbucciate dovrebbero essere tagliate in più pezzi. Riempire con acqua e aggiungere sale. Spremi manualmente il succo del lime, aggiungi l'ananas a cubetti e la cipolla tritata. Mettete in una casseruola il sedano tritato finemente e i pomodori sbollentati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere il coriandolo. Lasciare marinare per 1-1.5 ore.

Disporre il ceviche su foglie di lattuga verde (la ricetta è così buona che il piatto sorprenderà sicuramente anche i buongustai più esigenti) e servire

ceviche (cevice) originario del Perù e dell'Ecuador: da qui la sua fama. Ora è conosciuto non solo in America Latina, ma in tutto il mondo. Il ceviche tradizionale è preparato con pesce fresco di mare bianco e recentemente il ceviche al salmone è diventato molto popolare, non solo per il suo ottimo gusto, ma anche per la sua disponibilità. La particolarità del ceviche è che viene preparato senza alcun trattamento termico: il pesce viene “cotto” nel succo di limone, cioè nel succo di limone. Sotto l'influenza dell'acido citrico, si verifica la denaturazione delle proteine.

Cos'altro puoi cucinare con il pesce rosso? T Tartare di salmone con avocado e caviale rosso: spuntino elegante da Konstantin Ivlev E Yuri Rozhkov. Guarda il video:

Il ceviche viene servito come aperitivo o come spuntino. In quest'ultimo caso, il calcolo si basa su 100 g per serving.

Ceviche al salmone

NECESSARIO:

proporzioni approssimative per 4 porzioni

400 g salmone (trota)
Succo di 3-4 lime (2 limoni)
1 cipolla viola piccola
1/2 mazzetto di coriandolo
1 peperoncino (quantità a piacere)
Sale, zucchero, pepe

Ceviche al salmone

COME CUCINARE:

1. Tagliare il filetto di salmone a cubetti (~1x1 cm) o in piatti con un angolo di 45° e disporlo in una ciotola di vetro o porcellana. Aggiungi sale.

Affettare il pesce

2. Tagliare una cipolla (preferibilmente viola) a “piume”, metterla in uno scolapasta, cospargere di sale (preferibilmente grosso), o eventualmente di zucchero. Schiacciare con le mani finché non esce il succo. Lasciare agire un paio di minuti, sciacquare sotto l'acqua corrente fredda, strizzare bene e unire al pesce. Mescolare.

Tritare la cipolla

3. Tritare finemente il peperoncino (rocoto, peperoncino) e aggiungerlo al pesce.

4. Versare il succo del lime in modo che tutti i pezzi, se leggermente compattati, siano ricoperti dalla marinata.

5. Conservare in frigorifero per circa un'ora.

A PROPOSITO: guarda come sono cambiati il ​​colore e l'aspetto del salmone a questo punto.

Salmone marinato nel succo di lime

La conoscenza del ceviche finisce spesso con imbarazzo, simile a quello che è successo all'eroe del film "Di cosa parlano gli uomini", che ha chiesto al cameriere cosa fosse un crostino. Abbiamo deciso di rompere quella pausa imbarazzante che si crea quando si menziona questo piatto e di scoprire cosa si nasconde dietro la parola “cevice”. Inoltre, l'autunno è noto per l'abbondanza di sagre del pesce che iniziano in Sud America e si postano in Europa un po' più tardi. Naturalmente, le tradizionali prelibatezze di pesce sono diverse in ogni paese. E poiché il ceviche ti permette di sperimentare con gli ingredienti, selezionandoli secondo i tuoi gusti, questo piatto merita il titolo di "Ricetta del giorno".

Il piatto è entrato nel menu dei ristoranti europei del Sud America. Il nome esotico - ceviche - nasconde proprio il pesce preparato in modo speciale. Curiosamente, nella storia del ceviche, gli chef stellati sono rimasti senza lavoro: il piatto è stato inventato dai pescatori peruviani, che, andando per mare, non avevano la possibilità di accendere un fuoco e cuocere adeguatamente il pesce, quindi versarono il succo di lime sul pescato fresco.

Nella patria del ceviche in Perù, qualsiasi chef può cucinarlo. Non hai bisogno di abilità particolari per questo, ma devi anche sapere come versare correttamente il lime sul pesce. Nel corso degli anni di “formazione”, lo chef Gaston Acurio ha messo a punto la sua formula per il ceviche perfetto. Se segui il consiglio dello chef, anche a casa il ceviche non risulta peggiore che in un ristorante peruviano.

La regola base del ceviche è la freschezza e la naturalezza. È meglio conservare le riserve del congelatore e tutti i tipi di sostituti per un'altra occasione. Il ceviche del menu di Gasta Acurio richiede solo pesce fresco e succo di lime appena spremuto. Inoltre, è necessario spremere il succo di frutta con le mani, poiché dispositivi speciali possono creare troppa pressione e rilasciare l'amarezza dal nocciolo. Dato che il piatto è a base di pesce crudo, il ceviche va servito subito.

Ricetta Ceviche dello Chef Gaston Acurio

Marinata “Latte di tigre” (leche de tigre):
Succo di lime - 2/3 tazza
Aglio - 2 spicchi
Foglie di coriandolo tritate - 1 cucchiaio
Peperoncino jalapeno - metà
Cipolla rossa - metà
Sale

Ceviche:
1 piccola patata dolce
Peperoncino jalapeno - metà
Pannocchia di mais
Passera o ippoglosso del peso di circa 0.5 kg.
Cipolla rossa - 1 pezzo
Sale

Togliere i semi dal jalapeño e tagliarlo longitudinalmente. Schiaccia l'aglio. Tritare la cipolla. Metti il ​​succo di lime, l'aglio, il coriandolo e il pepe insieme a 4 cubetti di ghiaccio in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la cipolla e girare di nuovo velocemente. Mettete un colino su una ciotola e filtrate il composto ottenuto. Aggiungere sale, coprire e conservare in frigorifero.

Lessare le patate. Cuocere il mais in acqua bollente per circa 3 minuti, togliere, lasciare raffreddare e sventrare. Tagliare le patate nel senso della lunghezza e con l'aiuto di uno scavino formare delle palline e metterle in una ciotola a parte.

Grattugiare la restante metà del peperoncino. Mettere il peperoncino grattugiato, il pesce tagliato a cubetti di 2.5 cm, la cipolla tagliata a semianelli (2/3 della cipolla), 4 cubetti di ghiaccio e versare la marinata. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare per 2 minuti. Rimuovere il ghiaccio. Dividere il pesce, il mais e le patate in piccoli piatti. Versare il latte di tigre sul ceviche, aggiungere la cipolla rimasta e cospargere con il coriandolo tritato.

• — Ceviche al pompelmo —

  Ingredients per 6-8 portions:

  450 gr. gamberetti piccoli, sgusciati, ovvero circa 300 gr. grande, pulito
  340 gr. scaloppine
  340 gr. calamari, tritati
  1 cucchiaio. Miele
  3 pompelmi, sbucciati e tritati
  1 jalapeno, semi rimossi and affettato sottilmente
  Uno da 5 cm. pezzo di zenzero, sbucciato e tagliato a fettine sottili
  3 cucchiai. olio d'oliva
  6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  1 tazza di foglie di coriandolo
  1 tazza di foglie di menta
  Succo di 1 lime

  Preparation:

  Mescolare gamberi, capesante, calamari tritati, miele, succo di lime, jalapeno, zenzero in una ciotola e aggiungere sale a piacere. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1-1.5 ore.

  Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio. Cuocere, mescolando, fino a quando l'aglio sarà dorato e leggermente croccante, da 2 a 3 minuti. Usa una schiumarola per scolare l'aglio nella carta assorbente e farlo asciugare. Lascia raffreddare l'aglio.

  Aggiungi pompelmo, coriandolo e menta al composto di frutti di mare. Mescolare, formare un "cuscino" di verdure sui piatti e disporre il ceviche. Condire con olio all'aglio e cospargere con l'aglio.

• — Ceviche secondo la ricetta di Mike Minor —

  Ingredients per 8-10 portions:

  450 gr. ippoglosso, disossato e senza pelle, tagliato a cubetti
  450 gr. gamberetti sgusciati e medi, tagliati a cubetti
  1 tazza di succo di lime appena spremuto
  1/3 di tazza di coriandolo tritato finemente
  2 pomodori, senza torsolo e tritati finemente
  1 carota media, tritata finemente
  1 jalapeno, semi rimossi e tritati finemente
  
  

  Per la salsa:
  3 tazze di foglie di coriandolo
  1 cucchiaio. succo di lime appena spremuto
  1/2 tazza di maionese fatta in casa
  12 tortillas di mais
  1 avocado, tagliato a metà, snocciolato, sbucciato e tritato
  Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere

  Preparation:

  In una grande ciotola, unisci pesce, gamberetti e succo. Lasciare marinare per 20 minuti. Scolare tutto tranne 1/2 tazza d'acqua. Aggiungere gli altri ingredienti, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Raffreddare per 20 minuti.

  Per la salsa. In un robot da cucina, tritare finemente il coriandolo, il succo di lime, il sale e il pepe. Aggiungere la maionese e la purea fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare in frigorifero.

  Per service. Applicare uno strato sottile di maionese alle erbe sulle tortillas. Completare con ceviche e avocado a fette.

• - Gamberetti Ceviche -

  Ingredients for 6 portions:

  2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
  4 arance o arance amare
  30-35 gamberi medi, sbucciati, con i gusci messi da parte
  1 cucchiaio. Grani di pepe giamaicani
  6 rametti di coriandolo + 2 cucchiai. macinato finemente
  1/4 tazza di succo di lime fresco
  Peperoncino habanero rosso, senza semi e tritato finemente
  3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
  1 pomodoro grande, tritato
  Sale kosher a piacere

  Preparation:

  Spremete metà di un'arancia e mettetela da parte. Spremete il succo delle arance: ve ne serviranno circa 3/4 di tazza. Aggiungere i gusci dei gamberetti, il pepe, i rametti di coriandolo, la scorza d'arancia, il sale e 4 tazze d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Filtrare il brodo attraverso un colino fine, scartando i solidi. Aggiungere i gamberi al brodo e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 5 minuti. Disporre i gamberetti sui piatti e aggiungere il pomodoro tritato. Aggiungi 1/4 di tazza di brodo. Congelare l'eventuale brodo rimanente per un altro utilizzo.

• - Ceviche messicano -

  Ingredients per 4 portions:

  450 gr. gamberetti medi, sgusciati
  1/2 tazza di vongole
  1 bicchiere di succo di pomodoro
  1/4 tazza di olio d'oliva
  2 cucchiai. succo di lime appena spremuto
  2 cucchiai. cipolla rossa tritata
  1.5 cucchiaino. Salsa piccante messicana
  1.5 cucchiaino. salsa Worcestershire
  4 spicchi d'aglio, sbucciati
  2 peperoncini chipotle in salsa adobo più 2 cucchiai. salsa
  Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere
  1/4 tazza di coriandolo tritato finemente
  1/2 avocado sbucciato, snocciolato e tagliato a fettine sottili

  Preparation:

  Metti 12 gamberetti in una piccola ciotola. Tritate i restanti gamberi e metteteli insieme alle vongole in una ciotola capiente. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo, frullare il succo di pomodoro, l'olio, il succo di limone, la cipolla, la salsa piccante, la salsa Worcestershire, l'aglio, il chipotle e l'adobo con sale e pepe in un frullatore fino a ottenere un composto homogeneo; Freddo.

  Dividere il composto di frutti di mare in ciotole o bicchieri, cospargere di coriandolo e versare la salsa. Decorare i bordi del piatto con i restanti gamberetti.

• - Ceviche delle Fiji -

  Ingredients:

  450 gr. filetto di branzino disossato e senza pelle, tagliato a pezzetti
  1 tazza di aceto bianco
  3/4 tazza di latte di cocco
  1/4 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
  3 cipolle verdi, affettate sottilmente
  1 pomodoro maturo, privato dei semi e tritato finemente
  1 peperoncino rosso piccolo, privato dei semi e tritato finemente
  1 peperone giallo piccolo, privato dei semi e tritato finemente
  1/2 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  2 cucchiai. succo di lime appena spremuto, più fette per servire
  Sale kosher e pepe nero appena macinato

  Preparation:

  In una grande ciotola, unisci il pesce tritato con l'aceto bianco. Lasciare marinare per 30 minuti, quindi scolare e sciacquare il pesce. Riporta i filetti nella ciotola insieme al latte di cocco, al coriandolo, agli scalogni, al pomodoro, ai peperoni e alle cipolle rosse e mescola delicatamente per ricoprirli. Aggiungere il succo di lime, sale e pepe e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.

• — Ceviche Ahi Poke in stile hawaiano —

  Ingredients for 6 portions:

  450 gr. tonno fresco
  1 pomodoro medio, tritato
  1 tazza di alghe limu, tritate
  1/2 tazza di cipolla dolce, tritata finemente
  1 cucchiaino olio di sesamo
  1/2 cucchiaino. pepe rosso macinato
  2 cucchiai. succo di lime
  2 cucchiai. salsa di soia

  Preparation:

  Tagliare il tonno a cubetti. Mettetela in una ciotola capiente e conditela delicatamente con i pomodori, le alghe, la cipolla, l'olio e il peperoncino. Aggiungere la salsa di soia, il succo di lime e lasciare marinare per 15-20 minuti. Servire con qualche alga fresca.

Il ceviche di salmone con cetriolo è un antipasto molto gustoso. Questo piatto può essere preparato facilmente in casa se avete a disposizione una fetta o un pezzetto di salmone fresco. Tuttavia, al posto del salmone, potete utilizzare anche il salmone, il salmone rosa, il salmone, la trota, ecc. (pesce rosso). Ricordatevi che la polpa del pesce deve essere marinata nel succo di agrumi, preferibilmente nel succo di lime, ma io ad esempio trovo che i filetti siano molto acidi dopo la marinatura nel succo di lime, quindi lo sostituisco con il limone. Agisci a tua discrezione!

Tradizionalmente, il pesce marinato viene servito con salsa di verdure o frutta e verdura, se lo si desidera, tagliando pezzi di pesce e aggiungendovi ad esso. Quindi sbucciate la cipolla rossa, sciacquatela e tagliatela a metà. Sciacquare anche i peperoni gialli o rossi, eliminare i semi e sciacquarli nuovamente. Puoi anche aggiungere del peperoncino piccante se sei un fan del gusto piccante e stai preparando il piatto per te.

Quindi, prepara gli ingredienti necessari e inizia a cucinare!

Spremi mezzo limone e spremine il succo in una ciotola profonda. Versarlo in una ciotola.

Metti lì le fette di salmone per 25-30 minuti. A circa metà della marinatura girate le fette dall’altro lato.

Tagliate il peperone sbucciato e lavato a cubetti e mettetelo in una ciotola.

Tritare allo stesso modo metà della cipolla rossa. Aggiungere le fette al peperone.

Sbucciare il cetriolo fresco e tagliarlo a cubetti medi. Versare le fette in una ciotola, aggiungere sale e aneto o prezzemolo tritato. Condire con olio d'oliva e aceto di mele. Mescolata. In questa phase potete aggiungere anche i peperoncini piccanti tritati, ma senza i semi.

Metti la salsa su un piatto. Formare dal salmone marinato dei bellissimi riccioli e disporli anch'essi su un piatto. Guarnite il ceviche al salmone a vostro piacimento e servite.