10.03.2024

Il manzo alla Stroganoff con panna acida on una ricetta classica. Ricetta classica di manzo alla Stroganoff con panna

La popolarità del piatto russo è così ampia che è amato non solo nel nostro paese, ma è anche preferito in quasi tutti i ristoranti del mondo. Il manzo alla Stroganoff decorerà sia una semplice hinta in famiglia che un'allegra festa festiva. La base è la corretta preparazione ja Servizio di questo piatto.

Boeuf Stroganoffin alkuperäinen alkuperä

Virallinen ci sono 2 opzioni per l'aspetto del piatto. La prima racconta che un cuoco francese inventò il manzo alla Stroganoff per un vecchio conte che non poteva masticare il cibo a causa della mancanza di denti. Secondo la seconda versione, il manzo alla Stroganoff fu preparato per la prima volta da un cuoco russo, che combinò la tecnologia di cottura di due cucine: russa (dove veniva usata la salsa al posto del sugo) e ranska (friggere la carne e versare) sopra la salsa). Tuttavia, il mondo culinario deve l'aspetto del piatto a una persona eccezionale: il conte Stroganov.

Non è difficile indovinare da dove provengano le radici ideologiche del nome. Boeuf si traduce come "manzo" e Stroganoff è, di conseguenza, un cognome. Ma Venäjällä hanno cominciato a chiamarlo a modo loro. Il risultato fu il famoso e amato piatto "Beef Stroganoff".

Inizialmente, la base della sua preparazione era, ma secoli dopo la parola "manzo alla Stroganoff" si trasformò in un nome comune, che ora indica solo il metodo di preparazione. Il piatto è conosciuto come carne alla Stroganoff perché può essere preparato non solo con carne di manzo, ma anche con maiale, fegato e pollo.

Segreti culinari

Per una corretta preparazione, secondo la ricetta originale, è necessario osservare alcune sottigliezze:

Käytä soolo il filetto o il bordo della carne.
Un pezzo di carne viene tagliato soolo attraverso la venatura.
Il tempo di frittura della carne non supera i tre minuti. In questo modo manterrà la sua succosità.
La durata della stufatura dipende dalla qualità della carne. Idealmente ci vorranno noin 15 minuuttia.
Tra i condimenti piccanti viene aggiunto principalmente il pepe nero.
L'ingrediente predominante nella salsa dovrebbe essere la panna acida.
Il piatto viene servito esclusivamente caldo.

Manzo alla Stroganoff: e i requisiti fondamentali per la qualità del piatto

Indikaattorit:

Aspetto del piatto: tagliato a cubetti di uguali dimensioni, ricoperto di salsa. Il contorno si trova sul bordo.
Consistenza del manzo alla Stroganoff, väri: morbido, grigio chiaro.
Consistenza del sugo (salsa): omogenea.

Mappa tecnologica per 100 g. piatti (netto):

Manzo alla Stroganoff: Ricetta classica

Per la preparazione avrai bisogno di:

Manzo - 0,5 kg.
Farina - 4 cucchiaa. l.
Olio vegetale - 2 cucchiaia. l.
Cipolla - 1-2 pezziä
Burro - 70 gr.
Panna acida - 100-150 gr.
Pepe, myynti
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiia. l.

Istruzioni passo passo su come cucinare il manzo alla Stroganoff:

Tagliare un pezzo di carne a fette, il cui spessore dovrebbe essere di circa un centimetro. Condire con sale e pepe, quindi sbattere. Quindi tagliare ogni pezzo strisce spesse 5 mm.
Tritare la cipolla sbucciata a semianelli (puoi tritarla se possibile).
Setacciare la farina e arrotolarvi bene i pezzi di carne.
Per prima cosa sciogliere il burro in una padella e poi versare l'olio vegetale.
Friggere la carne fino a doratura, mescolando gradualmente con una spatola (di legno).
Dopo la carne, soffriggere la cipolla.
Mescolare la cipolla e la carne in una padella e mettere da parte.

Valmista salsa.

In una ciotola separata, mescolare la panna acida con il concentrato di pomodoro. Diluire la miscela risultante con diversi cucchiai (cucchiai) di acqua bollita. Se lo si desidera (per esaltare il gusto), on mahdollista lisätä 2-3 cucchiai di maionese. Versare il composto preparato nel contenuto della padella e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, chiudendo bene il coperchio. Per un aroma speciale potete aggiungere alla salsa un po 'di vino secco.

Consegna corretta

La Ricetta precedentemente presentata prevedeva la preparazione di carne, panna acida e salsa di pomodoro. Ma il manzo alla Stroganoff ha una komponente altrettanto tärkeä: un contorno. Di solito si tratta di purè di patate (o patatine fritte), sopra il quale viene adagiata la carne, versata con salsa e decorata con erbe tritate.

Manzo alla Stroganoff con funghi

Ainekset:

Polpa di manzo - 600 gr.
Olio - 50 ml.
Herkkusieni - 250 gr.
Panna acida 33% - 50 gr.
Cipolla - 1 pz.
Myynti, koriandolo ja pepe
Verdure (prezzemolo, aneto).

Valmistautuminen:

tagliare a cubetti della stessa dimensione.
Arrotolare ogni pezzo di carne nell'impanatura di farina, quindi friggerlo in olio vegetale preriscaldato.
Dopo un paio di individual aggiungere sale, pepe e coriandolo. Riempire il contenuto della padella con acqua (in modo che il liquido copra la carne). Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento.
A questo punto, tritare la cipolla ja funghi prataioli.
Per prima cosa friggere le cipolle, quindi aggiungere i funghi e continuare a friggere per altri 7 minutes, alla fine salare e condire con panna acida.
Unisci cipolle ja funghi fritti con la carne. Cuocere a fuoco lento per 15 minuuttia.
Tritare le verdure e decorare con esse il piatto.

Ricetta per cucinare il manzo alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta

Cucinare il manzo alla Stroganoff in un fornello multiplo non richiederà più di 2 ore, ma il risultato sarà un piatto non meno gustoso e aromatico di quello cotto nel solito modo: sul fornello. Quindi, avremo bisogno di:

Manzo - 0,5 kg.
Olio - 70 ml.
Lampadiini - 2 pezziä
Farina - 50 gr.
Acqua o brodo - 1 cucchiaio.
Concentrato di pomodoro (può essere sostituito con ketsuppi) - 2 cucchiaa. l.
Panna acida - 100 gr.
Pepe, myynti

Come cucinare il manzo alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta:

Tagliare la carne a cubetti lunghi 4 cm. Transferire in una ciotola separata, aggiungere sale e pepe.
Ungere la ciotola dell'elettrodomestico da cucina con olio, impostare la modalità "Cottura" e il timer per 40 minuuttia. Per il primo quarto d'ora, soffriggere la cipolla tagliata a semianelli.
Aggiungere la carne ricoperta di farina alle cipolle soffritte e continuare a friggere fino al termine della modalità precedentemente impostata.
Mescolare il concentrato di pomodoro (ketsuppi), myynti, panna acida, acqua in una ciotola separata. Versare la salsa risultante nella ciotola dell'elettrodomestico da cucina, impostare la modalità “Spezzatino” e il timer su 60 minuuttia.
Dopo un'ora, il manzo alla Stroganoff sarà pronto per essere servito.

Ricetta con senape

Elenco dei prodotti richiesti:

Manzo - 800 gr.
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
Cipolla - 1 pz.
Panna acida - 2 cucchiaia.
Brodo o acqua - 2 cucchiia.
Grani di pepe nero - 10 pz.
Farina - 1 cucchiaio. l.
Pepe macinato: poco meno di 0,5 cucchiaini.
Myynti: un pizzico.
Burro - 100 gr.
Olio vegetale - 70 ml.
Senape da tavola - 1 cucchiaio. l.

Teknologia:

Tagliare la carne a pezzetti, aggiungere sale e pepe.
Tritare finemente la cipolla.
Sciogliere il burro in una padella e friggere la farina. Non più di 3-5 minuuttia.
Diluire il composto di farina nel brodo, far bollire, aggiungere pepe nero in grani e senape.
Filtrare la salsa preparata, mescolare con pomodoro ja panna acida.
Scaldare l'olio in una casseruola o padella separata e friggere la cipolla e la carne.
Versare la salsa sugli ingredienti della padella e cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
Il manzo alla Stroganoff è pronto! Hyvää ruokahalua.

Oggi prepariamo il manzo alla Stroganoff. La ricetta classica per questo piatto on yksinkertainen ja sensua ennen kaikkea vertaansa vailla. La carne tagliata a listarelle, stufata in salsa di cipolla e panna acida, si sposa bene semplicemente con il pane o con il vostro contorno preferito. La cosa principale qui è l'idea.

Ricetta di manzo alla Stroganoff kuvassa.

Storia del piatto.

Il piatto è nato ed è stato keksintö Venäjällä e ha ricevuto il suo nome alla ranska. Manzo alla Stroganoff - Dal France. carne di manzo cotta Con il Metodo Stroganov. Stroganov è un aristocratico russo il cui cuoco ha avuto l'idea di stufare le strisce di carne con panna acida e cipolle. Apparentemente lui, questo cuoco, era ranska, poiché il nome del cibo aikakausi ranskaksi.

1. Oggi è difficile scegliere soolo una ricetta classica di manzo alla Stroganoff. Nel corso dei secoli di vita di questo piatto sono state keksi tantissime varianti e aggiunte. La cosa principale, forse, è acquistare carne fresca. Se riuscite ad ottenere un buon taglio di manzo, il risultato avrà senza dubbio un sapore classico. Huomautus: è un filetto. Altre parti della carcassa di manzo non sono adatte. L'unica cosa con cui puoi convivere è il bordo spesso (la parte dorsale del muscolo longissimus). Si chiama anche ribeye.

Sulla questione di come tagliare la carne per la ricetta del manzo alla Stroganoff, esistono due versioni:

grande per preservare la succosità;
a listarelle per fritture veloci.

Una versioe kiinnostava della ricetta: manzo alla Stroganoff con cetriolo

I cetrioli vengono aggiunti durante lo stufato di carne con panna acida e senape. Vengono tagliati a listarelle e uniti durante la frittura. L'aneto tritato e l'aglio si sposano bene con loro.

3. Una padella calda con olio vegetale, friggere le strisce di carne in piccole porzioni. Viene stufato salsassa fino al momento. La scelta della salsa on fatta dalla padrona di casa. La Ricetta del manzo alla Stroganoff consottaceti è ampiamente conosciuta. La ricetta suggerisce di aggiungere cetrioli per una maggiore succosità e piccantezza del piatto.

La salsa può essere a base di panna acida, come nel nostro caso.

Omalla tavalla seuraavat lisäykset:

panna tai maionese;
salsa di soia tai teriyaki;
viiniliquoroso, gelatina di manzo;
aglio, timo;
funghi freschi o in salamoia.

Il risultato più tenero è la ricetta del manzo alla Stroganoff con panna. Questa opzione non è diversa dalla panna acida, ma il risultato è semplicemente arioso. Il piatto si scioglie in bocca e apre ai degustatori nuovi orizzonti di gusti familiari. Provandolo, ti ricordi un'altra versione dell'origine del piatto. Secondo alcune fonti, l'anziano conte Stroganov aveva problemi ai denti e gli erano rimasti pochi denti. Quindi il cuoco fu costretto ad adattare il piatto di carne alla salute del conte.

Oggi puoi semplificare la preparazione del cibo. Ricetta per manzo alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta. La tecnologia miracolosa preparatrà da sola un pasto abbondante. Devi solo selezionare la modalità "Spezzatino" dopo aver fritto le cipolle. Su questi pezzi di cipolla disporre la carne impanata nella farina, cuocere a fuoco lento e versare sopra la salsa scelta. Cuocere il tutto per 60-90 minuuttia. Durante il procedimento potete mescolare e aggiungere acqua per renderlo homogeneo e succoso.

Se sperimenti con gli ingredienti, puoi ottenere un piatto nuovo ogni volta. La ricetta del manzo alla Stroganoff con funghi, ad esempio, è assolutamente fantasztikusa. La tenera carne di manzo e i funghi si armonizzano perfettamente con la salsa bianca alla panna acida. Tutto viene fritto separatamente ja stufato insieme panna acidassa tai pannassa.

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Tradotto dal francese, "boeuf" merkitsee kirjainta "manzo" ja "manzo alla Stroganoff" merkitsee "manzo alla Stroganoff". Inizialmente il piatto veniva preparato esclusivamente con polpa di manzo, tagliata a cubetti e stufata in salsa di panna acida. Ma nel tempo, la ricetta authentica del manzo alla Stroganoff ha subito numerosi cambiamenti e miglioramenti. Nella cucina moderna, viene preparato con carne di maiale, pollo e persino frutti di mare e alla salsa vengono aggiunti cipolle, funghi e concentrato di pomodoro.

Oggi preparrò il maiale alla Stroganoff: la ricetta prevede la preparazione della salsa di panna acida. Tagliarò il filetto a cubetti, lo friggerò e lo farò cuocere a fuoco lento con cipolle e panna acida. Otterrete una carne alla Stroganoff tenerissima e saporita, condita con una salsa densa che si sposa bene con qualsiasi contorno, dalle patate alla pasta.

Tempo di cottura Totale: 35 minuuttia
Tempo di cottura: 30 minuuttia
Resa: 6 annosta

ingredienti

filetto di maiale - 500 g
cipolle - 1 pz.
Panna acida al 21% - 4 cucchiaa. l.
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
burro - 1 cucchiaio. l.
farina di frumento - 2 cucchiaa. l.
myynti - 1 cucchiaino. epätäydellinen
miscela di peperoni macinati - 1-2 patatiinia.
noce moscata macinata - 1 siru.
acqua calda tai brodo - 150-200 ml

Preparazione

Sciacquare il filetto di maiale e asciugarlo con carta assorbente. Pulisco le pellicole bianche superficiali.

L'ho tagliato a pezzi di circa 2 cm di spessore e ho battuto leggermente ogni medaglione con un martello su entrambi i lati: il filetto è molto tenero, quindi è importante non esagerare, sbatterlo leggermente, giusto pezzi per livellareesesteszz per livellareeseses

Quindi il maiale deve essere tagliato a listarelle spesse 0,5-1 cm: questo è esattamente il tipo di taglio tipico del classico manzo alla Stroganoff. Per facilitare l'affettatura, metto 3-4 costolette una sopra l'altra e poi le taglio contemporaneamente con un coltello a lama larga. Il risultato sono strisce lunghe e sottili.

Scaldare una miscela di olio vegetale e burro in una padella. Impano la carne nella farina e la metto su una padella calda. Facendo rotolare i pezzi di carne nella farina, oldanno una crosta più velocemente e la salsa di panna acida risulterà densa e setosa. Friggo a fuoco massimo, senza coperchio, per 2-3 minuuttia, in modo che il maiale diventi croccante il più velocemente possibile e sigilli i succhi della carne all'interno. Tieni presente che non è necessario aggiungere sale.

Sbucciare una cipolla grande e tagliarla a quarti di anelli sottili. Verso le cipolle nella padella con la carne. Ridurre il fuoco a medio e continuare a friggere per 5 minutes, mescolando, fino a quando la cipolla sarà morbida e dorata. La cipolla non deve essere croccante!

Aggiungo panna acida, ale e spezie. Mescolare finché la panna acida non si scalda leggermente.

Versare quindi un bicchiere di acqua calda o brodo (la quantità dipende dalla densità desiderata della salsa). Ridurre il fuoco al minimo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento il maiale alla Stroganoff con panna acida per 15-20 minuuttia fino a quando il maiale sarà completamente cotto e la salsa si sarà addensata.

Il piatto va servito caldo, subito dopo la cottura. Tradizionalmente, il manzo alla Stroganoff in salsa bianca viene guarnito con patate, anche se non è meno gustoso con riso o pasta. Hyvää ruokahalua!

Si chiama manzo alla Stroganoff. Klassinen menetelmä valmistaa questo piatto on yksinkertainen ja nopea. Ti invitiamo a familiarizzare con esso.

Manzo alla Stroganoff ricetta

La miscela risultante dovrebbe bollire, dopo di che è necessario aggiungere una piccola quantità di acqua. Diluire la salsa fino allo spessore desiderato. Aggiungere pepe e sale.

Contemporaneamente alla preparazione del sugo potete iniziare a friggere la carne. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella, versare altri 2-3 cucchiai di olio vegetale. Gettare i pezzi di manzo. Friggerli per 5 minuuttia. Myydään ja myydään.

Metti la carne fritta nella salsa. Impostare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento la carne per 5-10 minuuttia. Valuta il piatto per sale ja pepe. Se necessario, aggiungere il Componente richiesto. La ricetta per il manzo alla Stroganoff, come puoi vedere, è semplice. Tarjoile la carne con patate bollite, pasta tai riso, cosparsi di erbe aromatiche.

Ricetta per manzo alla Stroganoff con prugne ja funghi

Prepariamo un altro piatto. Puoi diversificarlo aggiungendo prugne e funghi. Komposto:

un pezzo di carbonato tai del peso di 500 grami;
prugne secche - noin 300 grammaa;
funghi freschi, congelati tai scatola - noin 300 grammaa;
concentrato di pomodoro - 50 grammaa;
farina - 1 cucchiaio colmo;
un cucchiaino di zucchero;
olio kasvis;
cipolla, spicchio d'aglio;
myynti ja erikoisuus.

Tecnologia di cottura

Come cucinare il manzo alla Stroganoff? La carne viene battuta nello stesso modo descritto nella ricetta precedente. Se le prugne hanno dei noccioli, rimuoveteli. Valmista salsa. Per fare questo, friggi la cipolla, aggiungi i funghi tritati finemente. Myynti ja pepe. Successivamente, mescolare gli ingredienti con la farina. Riempire con acqua. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un po' di zucchero e le prugne secche alla salsa. Aspetta che bolle. Una volta pronta la salsa, iniziate dalla carne. Va fritto senza olio, in una padella asciutta, con sale e pepe. Non appena i succhi della carne saranno evaporati, trasferite le strisce sottili di carne nel sugo. Fate bollire per qualche minuto e servite. Il manzo alla Stroganoff può essere servito come contorno con pasta o purè di patate.

Il manzo alla Stroganoff, o "manzo alla Stroganoff", on kuuluisa piatto della cucina russa, la cui ricetta classica on pohja manzo tagliata sottile con panna acida. Non è stato stabilito esattamente, ma si ritiene che questo metodo di cottura della carne bovina inventato dallo ranskalainen kokki Conte Stroganov, da cui deriva il nome. La prima menzione di esso fu trovata nei libri di cucina nel 1871 e, dopo la seconda guerra mondiale, il manzo alla Stroganoff fu ufficialmente incluso nei menu dei ristoranti. Ti suggerisco di imparare a cucinare questo piatto abbondante e gustoso, perché la ricetta per prepararlo è sorprendentemente semplice.

Manzo alla Stroganoff ricetta

Se vuoi imparare come cucinare il manzo alla Stroganoff con sugo in modo che la carne sia morbida e succosa, studia attentamente tutte le fasi della preparazione e prepara in anticipo i prodotti e gli utensili necessari.

Elettrodomestici e utensili da cucina: un coltello da carne, un coltello per affettare le verdure, una tavola di legno, un martello o un batticarne, pellicola trasparente, una padella con le pareti alte e un coperchio.

ingredienti

Vorrei attirare la vostra attenzione su alcuni prodotti in modo che più tardi non rovinare il gusto del piatto:

La cosa più fontose per preparare il manzo alla Stroganoff è scegliere una buona carne. idealmente Tarjoile filetto di manzo, ma la carne senza vene è abbastanza adatta.
Lampadiini Ne basta uno se è grande, del peso di 150-200 g, ma puoi prenderne due piccoli.
Riguardo panna acida, allora consiglio di prenderne il 15% in modo che, se necessario, diluire meno la salsa con acqua.

Se non trovi il burro chiarificato nel tuo negozio, allora Non consiglio di sostituirlo con la panna. Durante la frittura, il burro product grandi quantità di colesterolo, cosa che sicuramente non vuoi. È meglio friggere soolo in olio vegetale, aumentandone leggermente la quantità.
Manzo alla Stroganoff può essere preparato non solo con panna acida, ma anche con la panna. Consiglio di usare una crema al 30%.
È piisave il concentrato di pomodoro può essere sostituito con salsa di pomodoro, l'importante è che sia senza additivi.

Valmistelu passo dopo passo

Prendete 700 g di carne di manzo, lavatela e asciugatela. Tagliatelo a fette sottili (3-4 mm).
Impilare tre piatti e sbatterli con un batticarne. Se non ce n'è, coprite la carne con pellicola e sbattetela con un martello da cucina. Per comodità e per ridurre il rumore, eseguite la battitura su una tavola di legno, sotto la quale consiglio di posizionare un asciugamano piegato più volte.
Tagliate la carne preparata, anche piegando tre piatti, in strisce spesse fino a 1 cm, tenendo presente che è necessario tagliare trasversalmente alla fibra.
Tagliare le cipolle a semianelli.
Scaldare la padella ja aggiungere 2 cucchiia. cucchiai di olio vegetale ja 2 cucchiaia. cucchiai di fuso
Una volta sciolto il burro chiarificato, aggiungere la carne. Ci vogliono 5-6 minuuttia per friggerlo a fuoco vivace, ma se durante questo periodo non tutto il liquido è evaporato, aumentare il periodo di frittura di un altro paio di minuti. Durante questo periodo, la carne dovrà essere mescolata non più di due volte.
Ora potete salare e pepare la carne, mescolandola bene.
Metti la cipolla ja 1 cucchiaio di farina nella padella. Mescolare il tutto e soffriggere per 4-5 minutes fino a quando la cipolla diventa trasparente e la carne è rosolata.
Regolare uusi myynti ja pepe. Non abbiate paura di provarlo, è già delizioso!
E nell'ultima fase, metti nella padella una foglia di alloro, 1 bicchiere di panna acida ja 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare bene e aggiungere acqua se necessario. La carne dovrebbe avere abbastanza salsa, che non dovrebbe essere né troppo liquida né densa.
Ora accendi il fornello alla temperatura più basso, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire il manzo alla Stroganoff per 10 minuuttia.
Alla fine cospargere la pirofila con le erbe tritate finemente, mescolare e togliere dal fuoco.

Videoricetta

E per renderti il compito ancora più semplice, ti suggeriamo di guardare il video di questa ricetta, dove vedrai chiaramente tutte le fasi della preparazione del manzo alla Stroganoff e quali dovrebbero essere gli ingredienti per questa ricetta.

Ricetta per manzo alla Stroganoff con funghi in una pentola a cottura lenta

Propongo di diversificare un po 'il manzo alla Stroganoff e di cucinarlo con i funghi (sampinjone), ma non nel modo classico, ma in una pentola a cottura lenta. Lo vorrei subito sottolineare In questa ricetta non uso il concentrato di pomodoro., perché copre il gusto e l'aroma dei funghi.

Tempo di cottura: il tempo di cottura totale è di ca 1 ora e 30 minuuttia.
Numero di porzioni: Questa ricetta prevede 4-5 porzioni, ma puoi modificare tu stesso le proporzioni.
Kalori: 100 g – 217,63 kcal.
Elettrodomestici e utensili da cucina: ti serve solo una pentola a cottura lenta, e per quanto riguarda gli utensili, non te ne servono molti: un coltello, un tagliere e un martello per sbattere.