Petto di manzo al forno: gustoso ed economico. Petto di manzo: cos'è e come cucinarlo? Ricette Di Petto Di Manzo

Cosa puoi cucinare con il petto di manzo? Nel nostro Paese viene prevalentemente bollito o in umido: altri methodi di cottura non sembrano agreementifire di ammorbidire questo taglio piuttosto duro. Nel frattempo, v Texase questo è inaudito, e il petto di manzo al forno è uno dei graditi ospiti di ogni festa barbecue. Certo, la qualità della carne straniera è completamente diversa, ma con la nostra carne puoi preparare un piatto di petto abbastanza decente nella cucina di un normale appartamento di città. Il segreto è semplice: cuocere a lungo a bassa temperatura.

Petto al forno

4 porcie

1,6 kg. petto di manzo con osso
2 cipol
4-6 spicchi d'aglio
2 cucchiai.
essiccato (se desiderato)
qualche rametto di timo

Per ottenere i migliori risultati, usa un pezzo intero di petto, ma se è già tagliato, va bene, basta mettere insieme i pezzi. Sciacquare la carne, eliminare la pellicola in eccesso, asciugarla and strofinarla accuratamente con sale and pepe. Su una teglia alebo una pirofila, adagiate diversi strati di pellicola (quanti dipende dalla dimensions del vostro pezzo) a adagiatevi sopra il petto, con la carne rivolta verso l'alto, in modo da non strappare la pellicola con le ossa. Versare Abbondantemente La Salsa Worcestershire Sulla Carne (Questa è facoltativa, Quindi SE non ate la worcestershire in frigorifero slané questo passaggio; , spicchi d'aglio e rametti di timo. Puoi versare un po 'di vino rosso o birra scura, quindi chiudere bene la busta con il petto.

Abbiamo già cotto la carne di manzo a bassa temperatura, ad esempio quando l'abbiamo cotta al forno, ma il petto è una questione diversa: richiederà una temperatura più bassa e più tempo. Quindi metti la carne nel forno, preriscaldata a 120 gradi, e dimenticatela per otto ore (no, non è un errore di battitura) - o fino a quando la carne inizia a separarsi dalle ossa e a disintegrarsi in fibre. Giudicate voi stessi: ecco una cipolla succosa, ecco una carne succosa, ecco una busta ben sigillata con un foglio che non permetterà all'umidità di evaporare - e alla fine la carne non è cotta, ma praticamente non simiciu anche se in caso di dubbio, controlla comunque). Quando la carne sarà pronta, lasciatela riposare za približne 15 minút, poi tagliatela a servitela, bagnandola con il sugo che si sarà accumulato sul fondo della padella a si sarà notvolmente addensato.

PS: La prossima volta vi dirò che contorno ho servito con il brisket. È molto semplice e cuoce molto più velocemente, ma si abbina perfettamente a qualsiasi piatto principale.

Non pubblico post da molto tempo, ma oggi possiamo fare un'eccezione, perché Irina Rybchanskaya, che un paio di anni fa nei commenti mi ha aperto gli occhi sulle sfumature della cucina ungherese, ha creato il suo blog. Verifica tu stesso: ad esempio, il gulasch ungherese non è solo un'altra ricetta, come sulla maggior parte dei siti, ma un attraente resoconto domestico. Raccomando!

Quando gli è stato chiesto se ci fosse l'agnello, il venditore ha ridacchiato nervosamente e ha sorriso. Poi tacque. Apparentemente non sapevo Decisionre se lo stavo prendendo in giro o se semplicemente ho una buona memoria e ricordo che aspetto ha questo stesso agnello. V realtà, questa è una specie di cospirazione. Dicono sempre che la porteranno presto, ma non la portano. Era troppo tardi per andare al mercato, quindi ho dovuto comprare la carne.

Era petto alebo cos'altro, non posso dirlo con certezza. Se qualcuno vuole indagare può guardare qui. Ma perché sul cartellino del prezzo c'era scritto con orgoglio in maiuscolo “Seno”, poi cucineremo il petto. S patate a paprikou.

Tagliare la carne in porzioni, lungo le costole. Asciugatelo con un tovagliolo. Riscaldiamo l'olio vegetale o sciogliamo il grasso, se, ovviamente, hai qualcosa da cui scioglierti.

Použite schiumarola, pridajte rôzne mäso z mäsa, ktoré nie je riskantné. Friggerli in modo che si formi una crosta su tutti i lati. È meglio divisionre la carne in più porzioni, quindi friggerà più velocemente.

Disporre la carne fritta su un piatto. Ora è „sigillato“ e tutto il succo rimarrà all’interno.

Aspettiamo che l'olio si scaldi e friggiamo a peperoni. Interamente. Girandoli da un lato all'altro.

Metti i peperoni preparati e la carne su un piatto. Mettiamolo da parte per ora.

Uprednostňujte jedlá z mäsa a peperoni friggono, tagliate la cipolla a anelli alebo semianelli. Scaldare nuovamente l'olio e iniziare a friggere le cipolle. Prima a fuoco alto, poi abbassatelo.

Mescola periodicamente la cipolla in modo che non bruci. Quando diventa dorato, aggiungere il cumino, il peperone dolce e a pomodori secchi. Riporta la carne nel calderone a mescolala con le cipolle. Metti un peperoncino e una testa d'aglio sbucciata e radicata.

Aggiungi acqua bollente nella pentola fino a coprire appena la carne. Coprite con un coperchio a lasciate cuocere a fuoco basso za cca 40 minút, nel frattempo sbucciate le patate. Lasciare interi i tuberi piccoli e tagliare a metà quelli grandi.

Dopo 40 minút, aprire il coperchio. Dôležité nie sú škótske. Aggiungere sale e mescolare bene. Proviamo. Il brodo dovrebbe essere un po' più salato di quanto vorresti. Se i pomodori secchi hanno dato molto acido, aggiungere un po' di zucchero semolato.

Metti le patate sulla carne. Ora, pozor! Tiriamo fuori la focaccia dal congelatore! Čo je, bez toho, aby ste dostali nessuna focaccia alebo congelatore? E neanche uno insensibile? Allora sentiti libero di saltare questa phase, ma sappi che perderai molto.

Coprire le patate con una tortilla. Quando tutto sarà pronto, la focaccia non avrà alcun sapore inferiore alla carne. Credimi, è molto gustoso e la prossima volta assicurati di fare scorta di focaccia.

Disporre a peperoni sulla focaccia. Salateli leggermente e strofinate con le dita un pizzico di cumino. Dall'alto puoi mettere verdure, coriandolo e prezzemolo, rametti interi.

Coprite la pentola con un coperchio a fate cuocere za 40 minút na tortilla è congelata. Se la torta è raffermo o non ce n'è, allora 30 minút. È ora di scaldare il piatto in cui lo serviremo in tavola. E un piatto per la focaccia.

Aprite il calderone e disponete la focaccia su un piatto. Dritto con peperoni. Mentre disponi tutto il resto, lascia che qualcuno lo tagli.

Metti le patate su un piatto riscaldato. Prendi con cura il pepe e l'aglio. Adagiate la carne sulle patate e versate il brodo. Mettete sopra pepe e aglio e portate velocemente in tavola.

L'aglio e il peperoncino, sa ne tagliate dei pezzi, possono essere spremuti sulla carne. Beh, un po' di succo di pane non farebbe male. Non dimenticare la focaccia sa neavanza.

Il petto è un taglio di carne prelevato dalla parte anteriore della carcassa di manzo. Questa carne è piuttosto densa e contiene una grande quantità di fibre di tessuto connettivo. Sebbene cucinare un pezzo di manzo del genere richieda notevole impegno e pazienza, il risultato supererà tutte le le aspettative. Il petto può essere facilmente cotto alla griglia o al forno. Alternatívne, môžete použiť ďalšie časti a použiť questo pezzo di carne na prípravu molti piatti deliziosi famosi in tutto il mondo, come il pastrami.

prísady

Korenie secco

• 2 cucchiai di zucchero di canna

• 2 cucchiai di paprika

• 2 cucchiai di pepe di cayenna

• 3 cucchiai di predaj

• 1 cucchiaio di pepe nero

• 1 cucchiaio di semi di cumino

• Senape (facoltativo)

Marinata

• 60 ml aceto di mele

• 4 štipce d'aglio, tritati

• Succo di due lime

• Succo di un limone

• 2 cucchiai semi di cumino

• Predaj e pepe a piacere

Salsa (facoltativa)

• 1 lattina di birra

• 1 lattina di sidro di mele

• 250 ml brodo di manzo

• 60 ml salsy Worcestershire

• 60 ml olivového oleja

• Salsa di peperoncino piccante a piacere

• Predaj e pepe a piacere

Passi

Petto alla griglia

Inizia scegliendo un taglio di manzo fresco e di qualità. Quando si tratta di petto, migliore è la materia prima, migliori saranno a risultati che otterrai. Naturalmente, è semper possibile rovinare un taglio di carne di prima qualità (o ricavare qualcosa di eccezionale da una carne mediocre), ma di solito il petto dal sapore migliore proviene da carne di alta qualità. Inoltre, poiché la cottura del petto richiede molto tempo rispetto ad altre carni, devi essere sicuro che il tuo tempo e il tuo impegno valgano il risultato finále.

Cospargere il condimento secco sul pezzo di carne selezionato. Na questa ricetta di carne alla griglia, ti consigliamo di utilizzare il dry rub (una miscela secca in polvere di spezie e condimenti strofinata su un pezzo di carne). Pripravte si strofinamento di petto a secco, môžete použiť ďalšie ingrediencie pre použitie tejto ricety: centinaia di ricette di sfregamento a secco online. Indipendentemente dal condimento utilizzato, quando si cucina il petto è dostatečné strofinare con le mani il composto secco sulla carne fino a ricoprire completamente l'intero pezzo.

• Troverai un po' più semplice applicare il condimento secco sulla carne se prima spruzzi il pezzo con un po' d'acqua. Pokúste sa pridať tekuté prísady do korenia a pridať k nim všetky povrchy z mäsa, rýchlo sa odparí na panvici, päťkrát sa naleje do kôry s hrubou vrstvou mäsa.

1. Pripravte sa na salsu per ungere la carne durante la cottura. Alcuni "esperti" di petto preferiscono tenere una ciotola di questa salsa a portata di mano e casualmente spennellarla o spruzzarla sulla carne mentre cuoce. Affermano che questa salsa liscia e saporita aiuta a mantenere succoso il petto. Altri esperti nella nella cottura del petto, al contrario, rifiutano questo methodo, sostenendo che l'uso della salsa non agreement la formzione di una crosta croccante sulla superficie del petto e rallenta il processo di cottura. Se vuoi provare a preparare una salsa per imbastire la carne, mescola insieme gli folderi dall'elenco sopra o usa la tua ricetta.

   • Se prepari la salsa secondo la tua ricetta, tieni presente che dovrebbe essere abbastanza liquida (non densa come, ad esempio, il kečup o la salsa barbecue già pronta). La confenza della salsa dovrebbe agreementire di ricoprire facilmente e velocemente la carne.

2. Accendi la griglia. Una volta che hai condito il taglio di carne e sei pronto per iniziare a cuocere il petto, accendi la griglia. Gli appassionati della grigliatura del petto si delidono in due gruppi: quelli che riconoscono solo la griglia a carbone e quelli che preferiscono quella a gas. Indipendentemente dal tipo di griglia che hai, cucinerai il petto utilizzando il calore indiretto anziché il calore diretto, quindi accendi solo un lato della griglia. Ďalšie informácie o tomto probléme:

   • Se hai una griglia a carbone, metti i carboni solo su un lato e sull'altro posiziona una teglia o una padella di metallo con una tazza o due d'acqua. Accendere i carboni e visitere fino a quando la superficie dei carboni si ricopre di cenure e i carboni bruciano un po' e non sono più di colore arancione brillante. Ora puoi meterre la carne sulla griglia.
   • Sa hai una griglia a gas, accendi semplicemente il bruciatore su un lato della griglia, imposta la fiamma a un liveello medio, copri la griglia e visiti che si scaldi.

3. Cuocere la carne a fuoco basso e indiretto. Quando la griglia è calda, posizionare la carne sul lato della griglia holubica NIE fiamma diretta alebo carboni. Rozdiel medzi normálnym grilovaním alebo mäsom z griglia, mólom a fajčením basom a indirettom. Il taglio di carne utilizzato per cooking il petto contiene tipicamente a grande kvantità di tkanina connettivo, le cui vlákno richiedono un lungo processo di cottura lento prima di ammorbidirsi and cambiare struttura.

   Se lo desideri, puoi aggiungere dei trucioli o dei trucioli di legno alla griglia per affumicare. Molti cuochi di petto mettono una padella di trucioli di legno bagnati sulla griglia per ottenere un petto "affumicato". Se vuoi un petto affumicato, prendi trucioli o trucioli di legno, aggiungi acqua e visiti che siano completamente bagnati. Poi scolateli dall'acqua, metteteli in un contenitore di metallo e metteteli sopra la fiamma o i carboni (ricordate, la carne deve trovarsi sul lato opposto della griglia). Quando le patatine bruceranno, inizieranno a emettere fumo, che darà alla tua carne un gusto e un aroma divini.

   Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla griglia a servitela. La cottura del petto di solito richiede molto tempo. A seconda delle Dimensions del pezzo di carne e della temperatura nella griglia. potrebbero volerci dalle 8 alle 20 ore. fino a quando il petto sarà completamente cotto. Základná teplota (110°C) la carne cuocerà na cca 20 rúd, s teplotou più alte ci vorranno cca 8-10 rud. Quando il petto è cotto, avrà una crosta scura e scottata sulla parte superiore, ma la carne è abbastanza tenera da poterla togliere dalla griglia con due forchette. Togliere la carne dalla griglia a lasciarla riposare za 10-15 minút prima di affettarla e servirla. Dobrú chuť!

   • Usa un trucco usato dai cuochi esperti: lascia la carne per un po' dopo averla tolta dalla griglia. Questo darà alla carne la possibilità di assorbire parte del liquido che ha perso durante la cottura, così il vostro piatto alla fine risulterà più succoso.

   Cottura del petto al forno

   1. Eliminare il grasso in eccesso dal petto. Bez ohľadu na to, čo sa deje, je tempo na rýchly proces a vysoká intenzita manodopery, nie je znepokojená: nie je dôležité používať bavlnu, ale nie je potrebné, aby ste sa prispôsobili metóde. Processo di cottura lenta. L'unica differentenza a cui dovrai prestare attenzione è che dovrai utilizzare un pezzo di petto da cui è stato eliminato tutto, o la maggior parte, del grasso. Vo všeobecnosti, quando acquistiamo il petto, contiene una grande quantità di grasso. Se stai grigliando la punta di petto, il grasso non ti príčina troppi problemi poiché si disperderà durante il processo di cottura. Tuttavia, quando cucini un petto su una teglia nel forno, toto quel grasso rimane intrappolato nella padella e ti ritrovi con il petto che fluttua in una sostanza grassa poco appetitosa.

      • Se non sei sicuro di riuscire a tagliare bene tutto il grasso, chiedi al venditore di farlo al momento dell'acquisto della carne.

   2. Immergere la carne nella marinata. V questa ricetta è meglio usare la marinata piuttosto che il condimento secco, così la vostra carne risulterà più gustosa. Una marinata è una miscela di liquidi e condimenti in cui la carne viene messa a bagno prima della cottura per esaltarne il sapore. Pripravte si marinádu pomocou prísad, ktoré si môžete pripraviť z vlastnej ricety na marinádu. Nasleduje stai cucinando marinata secondo la tua ricetta, ti diremo una regola generale: i liquidi contenenti olio o grasso e contenenti acido vengono solitamente utilizzati come base per la marinata. Ad esempio, nella nostra ricetta suggeriamo di usare olio d'oliva a aceto di mele, ma potreste useare invece succo di limone, aceto di vino rosso alebo qualcosa di simile perché l'acido della marinata è all necessario in pi dare .

      • Nella maggior parte dei casi, quando cucini il petto, è meglio lasciarlo nella marinata per un giorno. I tagli di carne grandi, spessi e densi, come il petto, devono rimanere a lungo nella marinata per essere completamente saturi dei suoi folderi.

   3. Cuocere a fuoco basso. Una volta che il petto è completamente marinato, rimuovetelo, mettetelo in una ciotola resistente al calore e mettetelo nel forno. Coprire la carne con un foglio di alluminio per mantenerla succosa. Proprio come per la cottura alla griglia, dovrai cuocere la carne a bassa temperatura. Molte ricette per cuocere il petto al forno consigliano di impostare il quadrante su 135 o C: so seleziona una temperatura più bassa o più alta, aumenterà o diminuirà di conseguenza il tempo di cottura. Quando cucini il petto, sii paziente. La cottura di un pezzo di carne di media grandezza richiede circa dalle sei alle otto ore.

      • Mentre il petto cuoce, controllate di tanto in tanto il forno per verificare che la cottura proceda bene e che sia stata impostata la temperatura corretta.

   4. Quando la carne sarà a metà cottura, giratela. Quando sono trascorse 3-4 ore da quando avete iniziato and cuocere il petto, controllate la carne. Dovrebbe acceptre un bel colore marrone e sulla teglia dovrebbe formarsi un sugo di carne. Togliere con attenzione la teglia dal forno e girare la carne, quindi rimetterla nel forno. Anche se non è obligatorio, girarlo non ha alcun effetto sulla cottura del pezzo di carne, ma questo passaggio ti aiuterà a garantire che l'intero pezzo di carne sia dorato in modo uniforme.

   5. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal forno e servitela. A seconda della temperatura di cottura e della Dimensionse del taglio di carne, dopo 6-8 ore (o più) il petto dovrebbe avere una deliziosa crosta marrone scuro ed essere abbastanza tenero. Togliere con attenzione la teglia dal forno, togliere la carne dalla teglia a adgiarla su un tagliere za 10-15 minút. Dopodiché tagliate il pezzo con un coltello oppure divisiontelo in pezzi utilizzando le forchette da portata e servite!

      • Prendi un cucchiaio o un mestolo e versa un po' del liquido della padella sulla carne sotto forma di sugo o salsa. Questo sugo è particolarmente buono se usi il petto nei panini.

1. 1 Sbucciare a tritare finemente 1 cipolla, 1 karota a 3 štipce d'aglio. Scaldare 2 cucchiai in una casseruola dal fondo spesso. l. oli Per prima cosa soffriggere la cipolla za 5 minút, quindi aggiungere le carote e l'aglio. Cuocere za 5 minút.
2. 2 Strophinare a pomodori al setaccio alebo tritarli finemente. Versare la massa risultante insieme al succo in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere la maggiorana e l'origano, salare, mescolare, abbassare la fiamma a cuocere finché non si sarà addensato, mescolando di tanto in tanto. Dopo asi 20 minút, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
3. 3 Eliminujte il grasso in eccesso dal pezzo di carne, lasciando solo una striscia sottile. Strophinare accuratamente with una miscela di farina and pepe, eliminare l'eccesso.
4. 4 Usa un forno olandese alebo una padella grande, resistente al calore e dal fondo spesso. Scaldare l'olio rimanente e friggere la carne su tutti i lati finché non diventa dorata. Togli la padella dal fuoco e trasferisci la carne in una ciotola o un piatto.
5. 5 Tagliare la cipolla rimanente a semianelli sottili e trasferirla in una padella leggermente raffreddata. Regolare la fiamma a una temperatura media and cuocere, mescolando, fino and quando le cipolle saranno dorate (od 10 do 12 minút). Mettici sopra la carne.
6. 6 Frullare la salsa raffreddata con un frullatore fino a renderla liscia. Spennellare generosamente la carne, distribuendo uniformemente la purea.
7. 7 Sbucciare l'aglio e le carote rimanenti. Tagliare l'aglio in quarti nel senso della lunghezza. Disporre le verdure nella padella attorno al petto. Predaj a pepe.
8. 8 Sigilla ermeticamente la padella o il forno olandese con un coperchio alebo un foglio di alluminio. Použite pellicola, assicurati di sollevarla sopra la salsa, ad esempio utilizzando degli spiedini con pezzi di carota sulle punte. Se il coperchio non si adatta perfettamente, è nutne avvolgere ulteriormente l'articolazione con un foglio di alluminio.
9. 9 Preriscaldare il forno 170 gradi e cuocere la carne na 1,5 ore. Senza aprire la porta. Quindi togliere la carne a adagiarla su un tagliere. Usa un coltello molto affiliate a taglia il petto lungo la grana in pezzi spessi 1/2 Pollice.
10. 10 Ricoprite le verdure in padella con le fettine di carne, sovrapponendol. Bagnare con il vino e coprire nuovamente con un coperchio o pellicola (questa volta senza gli spiedini). Cuocere na liter 1,5–2 rudy.

Dal 25 del mese israeliano di Kislev (6. december 2015) al 2 (o 3) del mese israeliano di Tevet (14. december 2015), gli ebrei di tutto il mondo celebrano Chanukkah. La Festa delle Candele simboleggia la vittoria delle forze della luce sulle forze dell'oscurità. Dura 8 giorni, durante i quali ogni giorno si accendono le candele, aggiungendone una in più, e si preparano alcuni piatti. La festa ha le sue tradizioni culinarie e, anche se non la festeggi, questo è un ottimo motivo per aggiungerla alla tua raccolta di ricette.

I cibi tradizionali delle feste includono frittelle di patate fritte, ciambelle sufganiya, kugel a petto di manzo. E se nel nostro paese il petto di manzo viene per lo più bollito, le tradizioni locali prescrivono di cuocere la carne in forno a bassa temperatura: in questo modo la carne risulta molto morbida e tenera. Non sorprende che questa sia la stessa tecnica che molti guru della cucina usano per cucinare il petto di manzo. Abbiamo esaminato una selezione di ricette di diversi chef e abbiamo trovato 8 nápadov su come cucinare un delizioso petto di manzo.

Ricetta petto di Gail Simmons

Ingrediencie na 8 porcií:

Do 2,5 kg. petto
3,5 cucchiai. olio vegetale
2 cipolové médiá, dimezzate a affettate sottilmente
4 spicchi d'aglio, tritati
4 karotky, tagliate trasversalmente a fette spesse 2,5 cm.
2 pastinache media, tagliate a metà nel senso della lunghezza a poi trasversalmente in fette spesse 2,5 cm.
2 gambi di sedano, tagliati a fette spesse 2,5 cm.
1/2 tazza di rafano bianco preparato
2 bicchieri di vino rosso secco
2 foglie di alloro
3 tazze di brodo di carne
4 patate Yukon Gold medium, sbucciate a tagliate a fette spesse 3 cm.
Predam kosher e pepe appena macinato

Príprava:

Predhriate na 160 °C. Postarajte sa o domáce zvieratá na predaj a predaj. Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una grande padella di ghisa smaltata. Aggiungere il petto e cuocere a fuoco moderatamente alto, girando, fino and doratura, za približne 12 minút. Usando le pinze, trasferisci il petto su una teglia, con il lato grasso rivolto verso l'alto.

Scolare tutto tranne 3 cucchiai di grasso dalla padella. Aggiungere la cipolla e metà dell'aglio. Cuoce a fuoco moderato fino a quando la cipolla sarà morbida, circa 3 minutes. Aggiungere carote, pastinaca a sedano. Cuocere a fuoco moderato fino a leggera doratura, približne 6 minút. V una piccola ciotola, unisci 1/4 tazza di rafano con l'aglio rimanente a 1/2 cucchiaio di olio vegetale. Spennellare il lato grasso del petto con la pasta risultante.

Versare il vino rosso nella padella. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco alto, sfumando la padella, 1 minute. Spingere le verdure su un lato della padella a aggiungere la foglia di alloro. Posizionare il petto, con il lato unto rivolto verso l'alto, al centro della padella. Aggiungere il brodo di manzo e portare ad ebollizione a fuoco medio. Coprire la padella e metere in forno. Cuocere na 1 ora.

Disporre le patate attorno al petto, coprire e cuocere per circa 2 ore fino and quando la carne sarà molto tenera. Teplota vzduchu je vyššia na 175 °C. Scoprire e cuocere per altri 30 minutes circa finché il petto non sarà dorato in povrchné a la la salsa with a addensata.

Prenos domáceho maznáčika za 30 minút. Rimuovere la foglia di alloro. Usando una schiumarola, trasferisci le verdure in un piatto e copri con un foglio di alluminio. Scolare il liquido dal petto in un bicchiere, lasciare riposare, eliminare il grasso in eccesso. Versare il liquido in una salsiera. 1/4 čaju z rafano alla salsa, condire con sale a pepe a mescolare. Affettare sottilmente il petto e disporlo su un piatto con le verdure. Servire con salsa.

Ricetta del brisket od Franka Falcinelliho

Ingrediencie na 6 porcií:

1,2 kg. petto, tagliare il grasso a 6 mm.
2 bicchieri di vino rosso secco
1 tazza di aceto di vino rosso
4 bacche di ginepro, schiacciate
2 cucchiaini Pepe bianco
2 karotky, tritát jemné
1 gambo di sedano, tritato finemente
2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
4 cipolle grandi, affettate sottilmente
1/4 tazza di olio di canola
2 mele acid, tritate finemente
1/2 tazza di uvetta
1 foglia di alloro
1 cucchiaino timo tritato
3/4 tazza di brodo di pollo
Predám fresku pepe macinato

Príprava:

Metti il ​​​​petto in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungere vino rosso, aceto, bacche di ginepro, pepe bianco, carote, sedano, aglio a 1 cipolla tritata. Rilascia l'aria. Sigillare il sacchetto e conservare in frigorifero durante la notte o fino a 2 giorni.

Predhriate na 135 °C. Filtrujte marinádu a eliminujte tutti gli pevné zložky. Asciugare il petto. Scaldare l'olio in una grande padella di ghisa smaltata. Condire il petto con sale e pepe e cuocere and fuoco moderato fino and doratura, od 8 and 10 minutes. Trasferisci il petto su un piatto grande. Aggiungere le cipolle e le mele rimanenti nella padella e cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, fino a quando saranno ammorbidite, cca 7 minút.

Riporta il petto nella padella. Aggiungere l'uvetta, l'alloro, il Timo a marinata filtrata. Condire condire a pepe e portare and ebollizione. Coprite e lasciate cuocere in forno za circa 3 ore finché la carne sarà molto tenera; Dopo 1,5 rudy, girare il petto.

Trasferire il petto su un piatto, coprire e tenere al caldo. Filtra il liquido del petto dalla padella in una tazza resistente al calore, scartando eventuali solidi. Pulisci la padella e aggiungi il liquido e il brodo di pollo. Cuocere a fuoco medio-alto fino a ridurlo della metà, približne 20 minút. Condire la salsa con sale a pepe. Affettare sottilmente il petto. Servire con salsa.

La ricetta del petto od Andrewa Zimmerna

Ingrediencie na 10-12 porcií:

2 cucchiai. Timo essicato
2 cucchiai. paprika dolce
2 cucchiai. šalvia secca
1 cucchiaio. pepe appena macinato
1 cucchiaio. predam marino macinato finemente
Una punta di petto del peso di 4,5 kg.
1/4 tazza di olio di semi d'uva
8 cipolla stredná, tritát
2 tazze di brodo di carne
1 tazza di aceto di vino invecchiato
1 polievková lyžica koncentrátu pomodoro
10 štipiek d'aglio, sbucciati
1 cucchiaino Pepe nero
1 foglia di alloro
3 cibuľky finocchio privati ​​​​del torsolo e tagliati a piccoli spicchi

Príprava:

V una ciotola, unisci il timo con la paprika, la šalvia, il pepe macinato a 1 cucchiaio di sale marino. Strophinare il composto sul petto e lasciare riposare a temperatura ambiente na 1 ora.

Predhriate na 150 °C. Scaldare l'olio in a grande casseruola resistente al forno positionata su 2 fuochi. Aggiungere il petto e cuocere a fuoco stredo-alto, Girando una volta, fino and doratura, circa 8 minutes. Trasferisci il petto sulla teglia.

Aggiungete nella padella la cipolla e un pizzico abbondante di sale. Cuocere a fuoco moderato, mescolando, finché la cipolla non sarà ammorbidita ben dorata, circa 20 minutes. Aggiungere il brodo di manzo, aceto, il concentrato di pomodoro, l'aglio, il pepe e l'alloro and portare and ebollizione. Riporta il petto nella padella e spargi a finocchi.

Coprire il petto con un foglio di alluminio and cuocere in forno for no circa 6,5 ​​ore, final and quando la konzistentnosť sarà molto tenera. Prenášanie zvierat na 20 minút. Eliminare il grasso dal liquido del petto e rimuovere la foglia di alloro. Tagliare il petto e posizionarlo su un piatto. Servire con salsa e verdure.

Petto secondo la ricetta di Jean-Georges Vongerichten

Ingrediencie na 6 porcií:

2 cucchiai. olio d'oliva
11 cipolle media, 7 tritát, 4 tritát grossolanamente
2 peperoncini talandesi, tritati
5 carote grandi, tritate grossolanamente
1 mazzetto di sedano, tritato grossolanamente
S hmotnosťou 2,3 ​​kg, s pevnými vrstvami trávy
2 litre brodo di pollo
1/2 cucchiaino. salsa di soia
Predaj, pepe appena macinato

Príprava:

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere la cipolla tritata e il peperoncino tailandese, condire con sale. Cuoce a fuoco basso, mescolando, fino a quando la cipolla sarà molto morbida, cca 25 minút. Aumentare il fuoco a medium-basso and cuocere, mescolando, fino and quando la cipolla sarà leggermente dorata, circa 10 minutes.

Predhriate na 160 °C. Disporre nella padella le carote, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente in uno strato uniforme. Conditeli con predaj a pepe. Condire il petto con sale e pepe e adgiarlo sopra le verdure, con il lato grasso rivolto verzo l'alto. Distribuire la marmellata di cipolle e peperoncino sopra il petto. Versare il brodo caldo nella padella. Coprire a cuocere a fuoco lento il petto za cca 4 ore a mezza, imbastendolo ogni 30 minutes for a quando sarà molto tenero.

Lascia riposare il petto in padella za 30 minút, poi trasferiscilo su un tagliere. Filtre a succhi dalla padella, eliminare il grasso. Aggiungere la salsa di soia, condire con pepe e portare a ebollizione il liquido. Affettare sottilmente il petto e servire con la salsa.

La ricetta del petto di Russ Pillar

Ingrediencie na 8 porcií:

1/3 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai. predaj kóšer
1 cucchiaino polvere d'aglio
1 cucchiaino pepe di Caienna
1 cucchiaino paprika dolce
1 cucchiaino pepe nero macinato grossolanamente
1/2 cucchiaino. cannella
1/2 cucchiaino. polvere di cacao
1/2 cucchiaino. coriandolo macinato
1/2 cucchiaino. pepe bianco macinato
Petto del peso 2,3 kg.
3 cucchiai. olio vegetale
4 cipolle grandi, tagliate a fettine
900 gr. carote, tagliate diagonalmente a fettine
2 čajové lyžičky Coca Coly
Až 800 gr. lattina di pomodori schiacciati
1/4 tazza kečupu

Príprava:

In una ciotola, sbatti insieme lo zucchero di canna, il sale, l'aglio in polvere, il pepe di cayenna, la paprika, il pepe nero, la cannella, il cacao, il coriandolo e il pepe bianco. Strophinare il composto sul petto, disporlo in una teglia e coprire con un foglio di alluminio. Refrigerare durante la notte.

Predhriate na 175 °C. Scaldare l'olio in una grande padella di ghisa smaltata. Aggiungi il petto, con il lato grasso rivolto verzo il basso. Grigliare a fuoco moderatamente alto za 6 minút su ciascun lato. Presun su un piatto.

Ridurre il fuoco a medio; Aggiungere la cipolla. Mescolare bene, coprire e cuocere, mescolando, fino a quando saranno teneri, cca 15 minút. Aggiungere le carote, coprire e cuocere, mescolando, fino a quando le carote iniziano ad ammorbidirsi, 5 minút. Presun su un piatto.

Pridajte si Coca-Colu, pomodori a kečup, padella a mescola. Aggiungi il petto e gli eventuali succhi che si sono accumulati. Metti cipolle a carote attorno alla carne. Je potrebné, aggiungere acqua per immergere il petto a metà nel liquido. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento in forno za 2,5 rudy.

Prenášanie zvierat na štítok, kopanie s hliníkovou fóliou a orezaním za 30 minút. Vysoká teplota vzduchu až 220°C. Tagliare la carne trasversalmente alla grana, rimetterla nella padella a versarvi sopra la salsa. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere la carne senza coperchio za 1 ora. Girare la padella ogni 20 minút; sa necessario aggiungere acqua in modo che la carne sia coperta per metà dall'acqua. Togliere il petto dal forno e lasciare riposare za 15 minút. Trasferire la carne su un piatto da portata, aggiungere le verdure e la salsa e servire.

Ricetta del petto di Bruce Eidels

Ingrediencie na 12 porcií:

2 cucchiaini timo tritato
1 cucchiaino origano tritato
1 cucchiaio. paprika dolce
Petto pesa 2,7 kg.
1/2 tazza di funghi porcini secchi
1 tazza di acqua calda
3 cucchiai. olio d'oliva
2 tazze di vermut secco o vino bianco
1 tazza di brodo di pollo
2 tazze di pomodori italiani v scatola tritati
3 foglie di alloro
4 cipolové médiá, affettate sottilmente
3 cucchiai. aglio tritato
Predaj kóšer
Pepe appena macinato

Príprava:

V una piccola ciotola, mescolare 2 cucchiaini di sale a 1 cucchiaino di pepe con timo, origano a paprika. Strofina a korenie na malé zvieratá.

Mettete a funghi porcini in una ciotola mediamente resistente al calore e coprite con acqua calda. Ponorte za cca 20 minút finché non diventa morbido. Odstráňte a huby, lavateli a tritateli grossolanamente. Metti da parte il liquido dei funghi.

Predhriate na 175 °C. Scaldare l'olio in una grande padella di ghisa smaltata. Aggiungere il petto, con il lato grasso rivolto verzo il basso, e cuocere a fuoco moderatamente alto finché non sarà ben dorato, circa 8 minutes for lato. Presunúť il petto su un piatto e scolare il grasso in eccesso dalla padella. Aggiungere il vermút e il brodo di pollo, seguiti dall'acqua dei funghi. Sfumare il fondo della padella. Aggiungere a pomodori, a funghi e l'alloro.

Riporta il petto nella padella, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Metti la cipolla e l'aglio sopra la carne. Portare a ebollizione il liquido. Coprite con un coperchio e fate cuocere in forno za 1 ora. Togliere il coperchio e cuocere za 30 minút. Togliere la cipolla dal petto e cuocere la carne za približne 30 minút. Mettete un po' di cipolla sulla carne, coprite e lasciate cuocere za približne 2 ore alebo fino a quando la carne sarà molto tenera.

Presunúť sa s petto su un tagliere e coprilo leggermente con un foglio di alluminio. Fate bollire la salsa per qualche minute, quindi aggiustate di sale e pepe. Rimuovere la foglia di alloro. Tagliare il petto e posizionarlo su un piatto riscaldato. Aggiungere la salsa e le cipolle alla carne e servire.

Petto secondo la ricetta di Kay Chon

Ingrediencie na 10 porcií:

Per la carne:
3 cucchiai. olio d'oliva
12 spicchi d'aglio, tritati
1/3 tazza di origano tritato
1 cucchiaio. predaj kóšer
2 cucchiai. pepe nero macinato grossolanamente
1 cucchiaio. bacche di ginepro, tritát
Petto pesa 2,7 kg.
2 litre brodo di pollo
2 litre vody

Na salsu:
3 cucchiai. freska succo di limone
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1/2 tazza di origano tritato
1/2 tazza + 3 cucchiai. olio d'oliva
Predaj kóšer
Pepe appena macinato

Príprava:

V una grande casseruola in ghisa smaltata, unire l'olio d'oliva, l'aglio, l'origano, il sale, il pepe e le bacche di ginepro. Metti il ​​​​mal ​​nell ​​nell padella, con il lato grasso rivolto verso l'alto, estrofinalo con il composto. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.

Aggiungere il brodo e l'acqua nella padella; il petto dovrà essere completamente sommerso. Bollire. Coprire, ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento za približne 3 rudy e mezza fino a quando la carne sarà molto tenera; Dopo 1,5 rudy, girare la carne. Disporre il petto, con il lato grasso rivolto verso l'alto, su una griglia inserita in una teglia e coprire senza stringere con un foglio di alluminio. Scremare il grasso dal liquido della carne; Cuocere a fuoco lento fino a ridurlo 2 tazze, približne 30 minút.

V un robot da cucina, unisci il succo di limone, l'aglio, 1/4 di tazza di origano e l'olio. Condire predaj a pepe. Versare in una ciotola. Aggiungere l'origano rimasto.

Predhriate na 230 °C. Posizionare il petto sulla griglia superiore del forno e cuocere for 15 minutes finché non sarà croccante in superficie. Prenos su un tagliere a lasciare riposare za 15 minút. Affettare sottilmente il petto e versarvi sopra la salsa bollita. Servire con succo di limone a salsa di origano.

La ricetta del petto di Marcia Kiesel

Ingrediencie na 4 porcie:

3 cucchiai. olio vegetale
1,2 kg. petto
2 cucchiai. + 1 cucchiaino. spezie calde na grilovanie
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
4 veľké štipce d'aglio, tagliati a fettine sottili
3 tazze di brodo di pollo
Až 800 gr. lattina di pomodori interi in scatola, tritati
1,5 tazze di fagioli dall'occhio nero alebo 300 gr. zeleň a piacere
zľava

Príprava:

Scaldare 2 cucchiai di olio v una padella capiente. Cospargere il petto con 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di condimento. Aggiungere il petto nella padella e cuocere a fuoco medio-alto finché non sarà ben dorato, približne 5 minút na lato. Trasferisci il petto nella pentola a cottura lenta.

Pripojte il restante 1 cucchiaio di olio nella padella. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere and fuoco moderato, mescolando, fino ad ammorbidirli, circa 5 minutes. Pridajte 1 jedlo z rôznych jedál a varení, jedlo, jedlo a ďalšie voňavé jedlá, za približne 3 minúty. Aggiungere il brodo, i pomodori e il loro succo. Portare a ebollizione a fuoco alto, sfumando la padella. Versare il composto nella pentola a cottura lenta. Coprire e cuocere a fuoco alto na 1 ora. Ridurre la temperatura al minimo e cuocere na 1 ora.

Aggiungere a fagioli con l'occhio o le verdure, coprire e cuocere a fuoco basso na 3 rudy a mezza finché il petto non sarà tenero. Metti la carne su un tagliere. Coprire liberamente con un foglio di alluminio and lasciare riposare for 15 minutes. Condire la salsa na predaj. Tagliare il petto a fettine e rimetterlo nella pentola a cottura lenta. Spegnilo a lascia riposare il petto nella salsa na almeno 15 minút na konci a 1 alebo na prvú porciu.