Ricetta da tavola al rafano per prepararsi all'inverno. Preparazione al rafano senza aglio

Il rafano è stato fin dall'antichità il condimento principale di piatti di carne e di pesce. La radice di questa pianta è molto benefica per la salute umana. Se consumato entro limiti ragionevoli, aiuta a migliorare il processo di digestione e a prevenire raffreddori e malattie virali. Questo dono della natura ha proprietà battericide e antinfiammatorie. Preparare il rafano per l'inverno è ciò che ogni casalinga deve fare in estate. In questo articolo vi racconteremo come conservare a lungo la radice di questa pianta mantenendo tutte le sue proprietà benefiche. Ci auguriamo che questi suggerimenti uti ti siano utili.

Come prepare il rafano per l'inverno? Mantienilo intero

Dissotterrate la pianta, scrollatela dal terreno e lasciatela asciugare all'ombra per un paio d'ore. Tagliare le cime e separare le radici. Per la conservazione a lungo termine, mettere da parte i campioni interi. Metti i rizomi in una scatola di legno in file, cosparsi di sabbia. Conserva il rafano preparato in questo modo nel seminterrato. Inumidire la sabbia con acqua una volta alla settimana. Assicurarsi che la temperatura dell'aria nella stanza non superi i 30 gradi e non scenda sotto lo 0.

Preparazioni di rafano per l'inverno: congelamento

Lavare, asciugare e sbucciare le radici selezionate. Successivamente, tagliateli a fette in modo che successivamente, dopo lo scongelamento, possano essere comodamente lavorati in un tritacarne. Metti il ​​\u200b\u200bpezzo in un sacchetto di plastica, legalo e mettilo nel congelatore. Il rafano conservato in questo modo diventerà ancora più piccante e dal gusto più piccante in un mese o due. Tutte le sue proprietà curative vengono preservate quando congelate.

Essiccazione dei rizomi di rafano

Lavare e pulire gli esemplari spessi di questa pianta. Successivamente, tritarli su una grattugia grossa. Disporre la massa risultante su una teglia e conservare in forno con la porta socchiusa ad una temperatura di 50-60 gradi. Quando il pezzo si è raffreddato, lavorarlo in un macinacaffè. Tali preparati di rafano, preparati per l'inverno, possono successivamente essere aggiunti a primi piatti, salse e bevande forti. Viene anche utilizzato per preparare tinture e lozioni medicinali.

Radice di rafano marinata

Un condimento preparato secondo la seguente ricetta sarà un ottimo antipasto per bevande alcoliche e piatti a base di carne grassa.

Immergere le radici di rafano sbucciate in acqua pulita per un giorno. Quindi macinateli in un tritacarne o usando una grattugia. Preparare la marinata con 250 grammi di acqua calda, zucchero e sale (1 cucchiaio grande ciascuno). Far bollire questa soluzione, togliere dal fuoco e aggiungere 100 grammi e 20 grammi di acido citrico. Versare il rafano nella marinata, mescolare e confezionare in barattoli puliti. Avvitare tutti i contenitori con coperchio. nel seminterrato o nel frigorifero.

Ricetta per preparare il rafano per l'inverno con le barbabietole

Per preparare questa preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• radice di rafano - 1 kg;
• barbabietole: mezzo chilo;
• sedano - 300 g;
• aceto da tavola - 100 grams;
• zucchero semolato - 80 g;
• salgemma - 60 g.

Macinare tutte le verdure a radice attraverso un tritacarne, aggiungere sale, aceto, zucchero. Far bollire mezzo litro d'acqua e versarlo nel preparato. Mescolare bene il composto, confezionarlo nei barattoli e chiuderli. Conservare il condimento in un luogo fresco.

Ora sai come preparare il rafano per l'inverno. Usa queste ricette e fai scorta di questa radice curativa per l'intera stagione fredda dell'anno.

I residenti estivi, che hanno familiarità con la cultura in prima persona, si chiedono se sia possibile preservare le radici in inverno. Ciò è necessario per rafforzarlo durante un periodo di apporto limitato di vitamine nel corpo. Le ricette per preparare il rafano per l'inverno sono semplici e dirette, puoi prepararle a casa senza spendere molto tempo e fatica.

Prima di decidere di raccogliere i rizomi per l'inverno, dovresti familiarizzare con le proprietà della pianta. A chi è utile e a chi è dannoso? Solo allora decidere se conservarlo per un uso futuro.

Oltre a questi vantaggi, la pianta ha altre proprietà benefiche, quindi il grado di beneficio non può essere sopravvalutato. Ma non dimenticare le controindicazioni o i danni derivanti dal consumo di rafano.

Prima dell'uso, dovresti consultare il tuo medico, soprattutto se hai malattie croniche dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale.

1. Effetti negativi sulla mucosa.
2. In grandi quantità provoca ustioni nel punto in cui è stato applicato; se ingerito provoca aumento della pressione sanguigna e sanguinamento.
3. Non raccomandato per l'uso da parte di persone con malattie gastrointestinali.
4. Non adatto all'uso da parte di bambini di età inferiore a 8 anni, donne incinte o che allattano.
5. Usare con cautela nelle donne durante le mestruazioni.

Tutto va bene con moderazione, quindi, quando ti automedichi, dovresti stare molto attento in modo che, invece di beneficiare, non causi un deterioramento. È meglio consultare un medico.

Preparazione dell'ingrediente principale

Per preparare il rafano, è necessario preparare adeguatamente la radice per la lavorazione.

1. È meglio scavare le radici subito prima del processo di lavorazione. Altrimenti le radici diventano morbide e perdono umidità.
2. Se il rafano è rimasto seduto e ha perso la sua presentazione, viene messo a bagno in acqua ghiacciata per 24 ore.
3. Gli ortaggi a radice congelati sono più facili da lavorare.
4. Quando pulisci il rafano, indossa i guanti per le mani: questo eviterà ustioni alle dita.
5. Le spezie vengono aggiunte coraggiosamente alla marinata, questo diversificherà il gusto e aggiungerà piccantezza. Non aver paura di sperimentare.
6. Quando si lavorano grandi quantità di rizomi, non è possibile evitare le lacrime. Se le radici sono attorcigliate in un tritacarne, basta metterci sopra un sacchetto di plastica e raccogliere al suo interno il rafano attorcigliato. Mentre lo riempi, versalo in un contenitore con coperchio: in questo modo puoi evitare conseguenze spiacevoli.

Esercitandosi ogni anno nella raccolta delle radici delle piante, le casalinghe ne scoprono gradualmente i segreti durante la preparazione. E vengono utilizzati in futuro di anno in anno.

Opzioni per preparare il rafano per l'inverno

I preparativi al rafano per l'inverno sono davvero d'oro, poiché l'importanza del prodotto non può essere sopravvalutata. Ogni casalinga sceglie un metodo a sua discrezione. Devi solo determinare da solo lo scopo per il quale viene preparato il prodotto. Per condire carne e altre pietanze o per scopi medicinali.

Metodo classico di inscatolamento

• Rafano;
• acqua;
• sale;
• zucchero;
• aceto.

Qualsiasi quantità di radice viene accuratamente lavata, sbucciata e macinata in un tritacarne oppure può essere grattugiata. La scelta del metodo dipende dalla disponibilità di alcuni assistenti di cucina.

La miscela viene diluita con acqua fino a ottenere una pasta densa, salata e aggiunta di zucchero a piacere. Versare una piccola quantità di aceto per la conservazione e riporlo in contenitori sterili.

Se non usate l'aceto, sostituitelo con acido citrico o succo di limone.

Impostato per la sterilizzazione, il tempo dipende dal volume dei vasetti: più grande è il vasetto, più tempo ci vorrà per sterilizzare. Tempo approssimativo – da 5 a 15 minuti.

Al termine del procedimento, arrotolare e riporre fino a completo raffreddamento in un luogo tiepido, sotto una coperta.

Senza sterilizzazione in barattolo

Per prepararti avrai bisogno di:

• radici di rafano;
• aglio;
• pomodori.

Per questo metodo di raccolta è necessario 1 chilogrammo di pomodori senza buccia. Si separa facilmente se si immergono le verdure in acqua bollente per qualche minuto. Quindi macinare i pomodori finiti in un tritacarne e aggiungere loro 100 grammi di aglio.

Radici preparate, 300 grammi, grattugiare e mescolare con pomodori, sale, aggiungere zucchero semolato per la conservazione. Mescolare bene il composto e riporre in barattoli sterili. Coprire con coperchi di plastica. Riponete la preparation in frigorifero.

Per rendere l'antipasto più piccante aggiungere pepe nero e aumentare la quantità di rafano. Al contrario, per ridurre la gravità, ridurre il numero di radici schiacciate del raccolto.

Puoi fare una preparazione bella e utile se aggiungi le barbabietole al rafano. Non è necessario fare nulla di complicato. L'importante è seguire rigorosamente la ricetta.

Components:

• radici di rafano – 0.3 chilogrammi;
• barbabietole – 0.2 chilogrammi;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• aceto 9% - 0.5 tazze;
• acqua – 2.5 tazze.

Sciacquare le radici con acqua fredda. Affinché si puliscano meglio e irritino meno la mucosa, vengono immersi per un po 'in acqua fredda. Poi grattugiatelo. Quindi versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarla raffreddare completamente.

Le barbabietole vengono bollite finché sono tenere, sbucciate e anche grattugiate. L'acqua stabilizzata e raffreddata viene drenata dal rafano. Unire con barbabietole grattugiate e salare la miscela risultante. Aggiungi zucchero semolato e aceto. Mescolare bene e mettere nei barattoli. Coprire con i coperchi e mettere in frigorifero.

Preparazione con lime e sale marino

Un modo originale per conservare il rafano. Non è necessario sostituire il lime con il limone: questo è il frutto che ti serve. Il gusto dello spuntino finito stupirà la fantasia del buongustaio più sofisticato.

Components:

• rafano – 500 grams;
• scorza di lime – 30 grams;
• sale marino – 30 grams;
• pepe nero – 30 grams;
• zucchero – 40 grams;
• acqua – 1 liter;
• aceto 9% - 0.2 litri.

Le radici sono attorcigliate in un tritacarne. L'acqua viene mescolata con tutti gli ingredienti tranne il rafano e l'aceto. Portare a ebollizione la miscela, aggiungere l'aceto. Successivamente, il rafano tritato viene mescolato bene e versato caldo nei barattoli.

Mettere barattoli da 1 litro per la sterilizzazione per 20 minuti, contenitori più piccoli per 15 minuti. Il condimento finito viene arrotolato e messo a raffreddare sotto una coperta.

Inscatolare con aglio e pomodori

Questa ricetta è facile da seguire. Ci vorrà un po' di tempo per prepararlo. In inverno questo condimento si sposa bene con piatti di carne e di pesce.

Components:

• rafano e aglio in quantità uguali, a discrezione della massaia;
• pomodori – 3 chilogrammi;
• sale, zucchero e pepe a piacere.

Pomodori, ortaggi a radice e aglio vengono macinati in un tritacarne, vengono aggiunte le spezie, salate e poste in barattoli. Mettilo nel frigorifero. Questa preparazione non dura a lungo, è necessario tenere conto di questa caratteristica quando si preparano grandi quantità di snack.

con aceto

Un modo semplice per prolungare la durata di conservazione del prodotto. Per prepararlo avrai bisogno di un minimo di tempo e ingredienti.

Components:

• radici di rafano – 0.3 chilogrammi;
• aceto 6% – 0.25 litri;
• acqua – 0.75 litri;
• zucchero e sale - 2 cucchiaini ciascuno;

Le radici vengono grattugiate, versate con acqua bollente e coperte con un coperchio fino a completo raffreddamento.

L'acqua viene scaricata, il pezzo viene salato e viene aggiunto lo zucchero. Mescolare bene, quindi versare l'aceto. Mescolare nuovamente gli ingredienti. Confezionato in barattoli e conservato al freddo. È facile da preparare, l’importante è seguire tutte le istruzioni.

Antipasto con carote e mele

Il rapporto tra i prodotti è stabilito dalle casalinghe stesse, in base alle preferenze individuali. Questo spuntino può essere preparato in qualsiasi quantità.

Components:

• radici di rafano;
• carota;
• mele;
• acqua;
• sale;
• zucchero.

Le verdure vengono tritate e mescolate, poste in barattoli. Nel frattempo prepare la marinata. Per 1 litro di liquido, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino colmo di zucchero semolato. Lasciamo bollire e riempiamo i contenitori preparati. Quindi vengono sterilizzati per 30 minuti. Se conservi il rafano in questo modo, manterrà la maggior parte delle vitamine.

Con maionese

Preparazione rapida del rafano per la conservazione. Per prepararlo occorrono solo rafano e maionese, in rapporto 1:2. Le radici vengono grattugiate e accuratamente mescolate con la maionese. La salsa risultante viene posta in frigorifero.

Il vantaggio di questo metodo è che potete cuocerli poco alla volta. La radice deve essere conservata nel congelatore e scongelata prima dell'uso.

Marinato

Un modo gustoso e veloce per preparare il rafano per l'inverno. Marinare in questo modo è molto semplice.

Components:

• radici di rafano - 2.3 chilogrammi;
• 10 grams di sale;
• 25 grammi di zucchero;
• 75 ml di aceto da tavola.

Le radici vengono schiacciate in modo conveniente e poste in 2/3 di un contenitore sterile. Si consiglia, per comodità, di utilizzare barattoli da 3 litri. Versarvi 1.7 litri di acqua bollente, sopra i rizomi. Aggiungere ad esso 1 cucchiaio di sale, zucchero e aceto. Agitare bene e lasciare raffreddare. Quindi mettere in vasetti più piccoli e conservare in frigorifero.

Radici congelate

Per preservare le radici, dovrebbero essere congelate. Per fare questo, le radici accuratamente lavate vengono sbucciate e tagliate a pezzi convenienti per la lavorazione. Successivamente, metteteli nei sacchetti e metteteli nel congelatore. Il rafano può essere conservato lì per lungo tempo, conservando pienamente le sue proprietà benefiche.

Semplicemente non è necessario scongelarli e ricongelarli costantemente: il frutto perde i suoi benefici.

Essiccazione

Per coloro che non hanno l'opportunità di preparare gli ortaggi a radice in altri modi, i residenti estivi consigliano semplicemente di essiccare la radice.

Si consiglia di pulire accuratamente la radice da eventuali residui di terra, quindi rimuovere con attenzione la buccia e lavare gli ortaggi a radice. Puliteli con un canovaccio, grattugiateli o tritateli in altro modo e metteteli in forno.

La temperatura è impostata su 40-45 ⁰С. Mantieni le radici schiacciate a questa temperatura per 2-3 ore. La composizione essiccata viene conservata in un contenitore pulito. Il luogo di conservazione viene selezionato asciutto e buio.

Non solo le radici, ma anche le foglie di rafano vengono essiccate. Non sono meno utili per l'uomo. Fatelo in una zona ben ventilata, ma non al sole. Il materiale essiccato viene frantumato e posto in un contenitore di vetro. Conservare finché non è pronto per l'uso, ma non più di 2 anni.

Come conservare il Rafano

Conservare le radici delle piante non è un compito facile. Ma se fai tutto correttamente, puoi conservarlo fino alla fine dell'inverno e più a lungo, a seconda del metodo di conservazione scelto.

Esistono i seguenti modi per preservare le radici in inverno:

• fresco di cantina;
• essiccazione;
• congelamento;
• salatura;
• conserve;
• sterilizzazione.

Quando si utilizza un determinato metodo di conservazione del prodotto, la durata di conservazione cambia. È necessario seguire alcune regole affinché la radice possa essere conservata fresca.

1. Ortaggi a radice - 2-3 anni. I più giovani non hanno le caratteristiche gustative necessarie. Le vecchie radici sono ruvide.
2. Le parti superiori non possono essere tagliate completamente, devi lasciare 2-3 centimetri.
3. Scava i rizomi nel tardo autunno, quando le cime sono completamente appassite.
4. Le radici per la conservazione fresca vengono selezionate senza danni o segni visibili di malattia.
5. Senza una lavorazione speciale, il rafano può essere conservato per 3 settimane senza perdere la sua presentazione.
6. Ogni radice conservata nel frigorifero necessita di un imballaggio individuale.

La sabbia del fiume aiuterà a preservare la radice in cantina. Prendetene di non molto piccoli, versateli sul fondo di un contenitore per la conservazione, alto 7-10 centimetri. Su di esso sono disposte le radici. Ciascuno singolarmente, vengono ricoperti con uno strato di sabbia sopra, e così via fino a riempire il contenitore.

Il rafano ha un effetto benefico sul corpo umano, quindi si consiglia di conservarlo per l'inverno in qualsiasi forma conveniente.

Rafano, rafano, gorloder, "Ogonyok", "cardo": queste sono tutte variazioni sul tema del nostro popolare spuntino a base di rafano e pomodori. E sebbene le casalinghe intraprendenti abbiano adattato ingredienti piccanti (pepe, aglio) per il condimento, la ricetta classica per fare il rafano dovrebbe sempre essere basata su vero rafano grattugiato e pomodori. Tuttavia, ci sono molti modi validi per combinare il rafano con prugne, peperoni e altri additivi. Oggi parleremo di come preparare il rafano con vari ingredienti per l'inverno.

Per garantire che il prodotto finito sia gustoso, sano, duri il più a lungo possibile e non si rovini, è importante utilizzare prodotti di alta qualità.

PomodoriÈ meglio prenderne di troppo maturi, ma senza deterioramenti. Se sono rovinati, l'antipasto potrebbe fermentare prima del tempo. Se prendi i pomodori con le erbe, sia nell'aspetto che nel gusto il rafano sarà inferiore a quello ottenuto da frutti succosi, densi e maturi. Più rossi sono i pomodori, più brillante è il prodotto, più dolci sono, più pronunciato è il gusto. Meno i pomodori saranno acquosi, più la salsa risulterà concentrata. In questa ricetta funzionano benissimo le varietà autunnali di pomodori, adatte sia per il tempo di preparazione del rafano che per la loro densità. Si tratta di varietà come la Slivka, che raggiungono la maturità commerciale alla fine di agosto.

Rafano: Sicuramente non puoi rovinare loro quella dannata cosa. Tuttavia, se prendi radici flosce e sottili, avrai difficoltà a sbucciarle e tagliarle. Trova radici forti, spesse e succose, sbucciale e, per sicurezza, mettile nel congelatore per un po'. Non appena si saranno induriti un po', toglieteli e tritateli in un tritacarne, questo renderà il processo molto più veloce. Per evitare di piangere sul tritacarne, position un sacchetto di plastica sopra l'uscita vicino alla griglia e raccogliete al suo interno il rafano grattugiato.

Aglio: Più grandi sono le teste, più succosa è la verdura. Ma più sono piccoli, più “arrabbiato” è l’aglio.

Sale: dovrebbe essere macinato solo grossolanamente. In linea di principio, nelle preparazioni, compreso il rafano, non dovrebbe esserci sale iodato o macinato finemente!

Ricetta classica per rafano per l'inverno

Questa ricetta combina tre cose: pomodori, radice di rafano e aglio. Il rafano con pomodori e aglio è la ricetta più comune e molte persone lo preparano senza aggiungere sale. Il risultato è una salsa piccante o un antipasto piccante, come vuoi chiamarlo. Una caratteristica distintiva del rafano classico è che dovrebbe essere solo crudo. Il vero rafano siberiano non veniva mai bollito o pastorizzato, veniva semplicemente conservato in una cantina fredda. Oggi, se non c'è la cantina, questa salsa può essere conservata in frigorifero, in un barattolo con coperchio di nylon. Se tutto viene fatto in modo pulito, attento e viene utilizzato il rapporto corretto tra sale e aglio, il prodotto non si inacidirà né scomparirà.

Con pomodori e aglio

Ecco come viene preparato il rafano: la ricetta classica.

Consumo del prodotto:

• pomodori - 2 kg;
• aglio sbucciato - circa una dozzina di spicchi grandi;
• radici di rafano - 400 g;
• sale a piacere.

Allora tutto è semplice: prendi un tritacarne, macina la radice di rafano, poi i pomodori separatamente, poi l'aglio. Ti consigliamo di arrotolare i pomodori in una ciotola separata in modo da poter scolare il succo in eccesso, quindi il rafano sarà più denso e più saporito.

Mescolare il tutto e aggiungere sale a piacere. Riponete il composto in frigorifero per mezz'ora mentre sterilizzate i vasetti.

I vasetti devono essere puliti e asciutti: anche quest'ultimo è importante! Mentre prepare i vasetti assaggiate il rafano. Forse troppo piccante o poco salato? Aggiungi sale o pomodori.

Per evitare che la muffa si depositi inavvertitamente sotto il coperchio si possono prevedere alcuni accorgimenti. Cospargere sopra un cucchiaio di olio vegetale bollito. Puoi anche ricoprire leggermente il coperchio del barattolo con la senape prima di chiuderlo.

Rafano con aspirina

Se vuoi una salsa dal sapore fresco al 100%, prova il rafano con l'aspirina. Gli oppositori dell'acido acetilsalicilico rimarranno inorriditi in questo momento, sebbene il danno dell'aspirina sia attribuito solo al cibo in scatola con trattamento termico e il danno non sia stato ancora dimostrato molto bene. In questo caso, il pezzo sarà completamente grezzo.

Tutto è fatto come nella ricetta precedente, alla miscela finita viene aggiunto solo un ulteriore antisettico: compresse di aspirina nella quantità di 1 compressa per 1 litro di rafano. La compressa deve essere frantumata e mescolata con altri ingredienti. Versare in barattoli asciutti e chiudere con robusti coperchi di nylon o arrotolare con quelli di metallo.

Rafano per l'inverno senza cottura, in salamoia

Esiste un altro modo interessante e inaspettato per preparare il rafano naturale. La sua bellezza è che contiene solo pomodori, aglio, sale e rafano e nessun conservante chimico sotto forma di aceto. Tuttavia, questo metodo consente di conservare il condimento anche fuori dal frigorifero, perché non può inacidire: il principio della fermentazione è la base della sua preparazione. Questo condimento ha un sapore più deciso e aspro perché contiene una discreta quantità di acido lattico formatosi durante il processo di fermentazione. Acido, piccante, dal sapore aspro, è particolarmente buono con la carne, per la quale gli uomini solitamente lo adorano.

Per preparare il rafano fermentato avremo bisogno di:

• un secchio di pomodori maturi (se avete bisogno di una quantità minore di prodotto finito, riducete tutto proporzionalmente al volume richiesto);
• un chilo o mezzo chilo di aglio sbucciato (più aglio c'è, più piccante sarà la salsa);
• radici di rafano - 400 g;
• peperoncino piccante - 3-5 baccelli;
• sale - a piacere.

Macinare i pomodori attraverso un tritacarne, passarci sopra i peperoni senza semi, il rafano e l'aglio. Aggiungi sale finché non avrà un buon sapore. Mescolare il tutto e versare in un secchio da 12 litri. È importante che dai bordi del secchio al piatto in questione rimanga un po 'di spazio: il condimento inizierà a "giocare" e a schiumare.

Coprire il secchio e lasciare a temperatura ambiente per cinque giorni. Durante questo periodo, al caldo, il pomodoro con rafano e altri ingredienti inizierà a fermentare. Per prima cosa appariranno bolle e schiuma sulla superficie, poi gradualmente il pomodoro salirà in superficie, lasciando sotto il succo liquido. Mescolate di tanto in tanto e aspettate: dovrà fare la sua parte e acquisire un sapore acidulo. Il condimento è pronto quando la fermentazione si ferma. Questo, tra l'altro, può accadere prima o dopo, a seconda della temperatura nella stanza.

Versare il prodotto finito in barattoli puliti e asciutti (!) e versarlo anche in bottiglie di plastica. Si conserva in condizioni normali, ma se è possibile conservarlo al freddo, è meglio in frigorifero. Questo condimento è solitamente apprezzato proprio per la sua piccantezza e acutezza di gusto. A volte viene anche chiamato “strappa gli occhi.”

Metodo di cottura: bollitura

Esiste un modo caldo per preparare questo popolare condimento. In questo caso la bollitura per 5 minuti lo renderà adatto alla conservazione in qualsiasi ambiente domestico.

Prendiamo:

• 2 chilogrammi di pomodori freschi;
• 300 grammi di radici di rafano;
• 4 teste d'aglio sbucciate;
• 4 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di zucchero;
• un paio di pizzachi di peperoncino rosso. È ancora meglio sostituirlo con peperoni freschi. In questo caso avrete bisogno di un pezzetto del baccello, ripulito dai semi.

Metodo di cottura

1. Sbucciare la radice di rafano, versarvi sopra dell'acqua bollente (questo eliminerà l'eccessiva durezza e amarezza).
2. Sbucciare l'aglio.
3. Private i pomodori del gambo e, dopo averli bagnati con acqua bollente, eliminate la buccia. Anche se puoi usare pomodori non pelati. Taglia i punti in cui sono presenti gli steli.
4. Grattugiate i pomodori, il rafano e l'aglio utilizzando una grattugia a fori larghi. Puoi anche usare un tritacarne, che renderà il compito più semplice.
5. Mescolare il tutto, aggiungere sale e zucchero.
6. Cuocere per almeno 5 minuti, o più a lungo se si desidera ridurre il liquido e creare una consistenza più densa.
7. Versare il condimento caldo in barattoli sterilizzati preparati, coprire con coperchi di nylon sterili e raffreddare. Conservare in un luogo freddo. Si consiglia di provarlo solo dopo una settimana: durante questo periodo il condimento dovrebbe raggiungere il gusto e l'infusione desiderati.

Con aggiunta di prugne mature

Questa salsa ricorderà un po' la famosa salsa tkemali caucasica, anch'essa a base di prugne. In questo caso, al condimento viene aggiunta una prugna dolce matura, che aggiungerà le sue note e aggiungerà un'acidità piccante.

Per una porzione di condimento è necessario preparare 100 grammi di rafano grattugiato e prugne snocciolate, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai di zucchero e sale - a piacere. L'ingrediente più importante sono i pomodori, prendetene 1 kg.

Macinare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne, comprese le prugne, aggiungere lo zucchero e il sale. Mettete nei barattoli, chiudete con i coperchi puliti e conservate in frigorifero.

Rafano con mele per l'inverno

Innanzitutto, su come preparare il sidro di mele per la conservazione invernale. Avrai bisogno di aceto qui.

Tagliare quattro mele in quattro parti, privarle dei semi e farle bollire in poca acqua fino a renderle morbide. Potete cuocerli in una pentola a cottura lenta o, ancora meglio, cuocerli al forno. Successivamente, strofinare le mele attraverso uno scolapasta o un colino fine. Dovreste ottenere una purea morbida senza buccia. Successivamente, grattugiare o tritare la radice di rafano e aggiungerla alla salsa di mele. Salare il tutto, aggiungere un po 'di zucchero, metterlo sul fuoco e, mescolando continuamente in modo che non si attacchi al fondo e alle pareti, far bollire per circa cinque minuti a fuoco basso. Prima di terminare aggiungere un goccio di aceto. Il sapore dovrebbe essere agrodolce, piccante. Metti lo spuntino finito in barattoli sterili e arrotolalo. Questo è un condimento aromatico dal gusto pungente. Pertanto, è meglio fare la disposizione in vasetti piccoli, in modo che sia sufficiente per una o due volte.

Se hai bisogno di un condimento veloce per la tavola, non per l'inverno, allora puoi preparare un altro antipasto molto interessante di mele con rafano e limone.

Per lei, rafano (1 radice), mele verdi (4 pz.), sedano (mazzetto), aglio (diversi spicchi), mezzo limone con buccia e senza semi, passato al tritacarne, mescolare il tutto. Non c'è bisogno di salare!

Cucinare con le barbabietole

Puoi aggiungere un po 'di barbabietola bollita al rafano preparato nel solito modo: questo aggiungerà ulteriore sapore allo spuntino e il colore diventerà più saturo. Tuttavia, a causa del colore brillante di questo ortaggio, le barbabietole vengono spesso utilizzate nelle salse prepare senza pomodoro. Se vuoi preparare questo rafano, grattugiare o macinare il rafano in un tritacarne, far bollire le barbabietole bordeaux dolci e scure. Grattugiarlo su una grattugia fine e spremere il succo, unirlo al rafano, aggiustare di sale e aggiungere un po 'di zucchero. Infine, è necessario diluire il condimento con aceto secondo i propri gusti. Se la miscela è troppo densa, aggiungere acqua fredda bollita. Il condimento si conserva in frigorifero, ma non durerà tutto l'inverno.

Cucinare senza pomodori

Tra le insolite ricette di cucina ci sono molte interessanti opzioni di condimento senza pomodori. Prova a prepararne una piccola quantità con il pane di segale! Questa è un'antica ricetta che conoscevano i nostri antenati. È gustoso, anche se questo condimento non è adatto per la conservazione invernale.

Necessario:

• radici di rafano;
• miele liquido (dovrebbe essere assunto in ragione di 150 g per chilo di spuntino finito);
• Pane di segale;
• ravanello bianco;
• chiodi di garofano macinati - un pizzico, possono essere sostituiti con menta secca;
• aceto e sale qb.

Eliminate la crosta dal pane scuro e fatelo rosolare in forno o in una padella asciutta. Puliamo il ravanello e lo maciniamo con un tritacarne. Yes esso verrà rilasciato il succo: scolatelo spremendo il ravanello. Girare anche la crosta del pane.

Sbucciare il rafano, tritarlo, aggiungere tutto il tritato precedentemente, senza dimenticare di salare e versare un po' di aceto. Tutto è fatto a occhio, per ispirazione. A questo punto dovreste ottenere una salsa densa, alla quale aggiungerete spezie e miele. Mescola di nuovo tutto. Il condimento è pronto: vigoroso, aromatico, con un gusto di pane insolito e gradevole e un aroma di spezie.

Ricetta con senape

Con la senape, il rafano acquisisce una straordinaria piccantezza e piccantezza, quindi vi consigliamo di scottare leggermente il rafano e raffreddarlo prima della cottura.

successivamente factiamo questo:

1. Prepara un pomodoro con due chilogrammi di pomodori e fai bollire a fuoco basso per mezz'ora.
2. Versa mezzo cucchiaino (cucchiaino) di senape in polvere acquistata in negozio e un paio di chiodi di garofano nel pomodoro. Aggiungere le spezie con pepe rosso e nero macinato (un quarto di cucchiaio ciascuno).
3. Prendete 50 g di rafano grattugiato già pronto, un cucchiaio di sale, 150 grammi di zucchero semolato, mettete il tutto in un pomodoro e fate bollire per altri dieci minuti. Prima della fine della cottura, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto da tavola.
4. Versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Questo prodotto è conservato in condizioni normali.

Il rafano è stato utilizzato come condimento piccante fin dall'antichità. Anche i nostri antenati conoscevano le sue proprietà benefiche. Oltre al fatto che il rafano è in grado di stimolare l'appetito, aiuta anche ad aumentare il tono del corpo e ad aumentare l'energia e la vitalità. Proviamo quindi a capire come cucinare correttamente il rafano. Dopotutto, si scopre che esiste più di una o anche due ricette.

Metodo di cottura classico

Come cucinare il rafano fatto in casa? Per l'opzione più semplice, avremo bisogno della sua radice e di acqua bollita fredda. Pulite quindi il rafano con un canovaccio di cotone (ma solo asciutto) e sbucciatelo con un coltello. È importante ricordare che è severamente sconsigliato lavarlo! Tre radici su una grattugia fine. Metti la massa risultante in un barattolo di porcellana o di vetro, sul fondo del quale dovrebbe esserci acqua bollita fredda. Dopo averlo riempito di rafano, aggiungi nuovamente un po 'd'acqua bollita. Il risultato dovrebbe essere una massa densa e viscosa.

In questa forma, il rafano deve essere conservato in frigorifero. Per prolungarne la durata, puoi aggiungere aceto o succo di barbabietola. Ma vale la pena considerare che aggiungendo qualsiasi ingrediente, a volte ne peggioriamo notevolmente il gusto e la piccantezza.

Ora sai come cucinare correttamente il rafano, ma considera anche le ricette con l'aggiunta di vari ingredienti.

Rafano con barbabietole

Come cucinare il rafano con le barbabietole? Questa versione della ricetta è la più comune; possiamo acquistare questo condimento anche in negozio. Ma devi ammetterlo, ciò che è fatto con le tue mani è molto più gustoso.

Avremo bisogno:

• radice di rafano - 300 g;
• barbabietole fresche - tre pezzi;
• acqua calda;
• aceto, sale e zucchero.

Per prima cosa sbucciate la radice e sciacquatela abbondantemente. Lo passiamo attraverso un tritacarne. Facciamo lo stesso con le barbabietole.

Riempi il rafano e le barbabietole con acqua calda. Aggiungere sale, zucchero e aceto a piacere. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 2-3 ore.

Successivamente, metti il ​​​​​​condimento finito nei barattoli. È conservato in un luogo buio e fresco.

Come cucinare il rafano per l'inverno? Preparazione a secco

Per questa ricetta abbiamo bisogno solo della radice di rafano. Lo puliamo dal terreno, lo laviamo e lo grattugiamo su una grattugia grossa. Dopodiché, adagiatelo su una teglia e fatelo asciugare in un forno non molto caldo. Poi macinatelo utilizzando un macinacaffè. Scarichiamo la polvere da essa in barattoli di vetro e la conserviamo in un luogo fresco.

La polvere di radice di rafano può essere utilizzata in modo simile alle sue foglie essiccate. Se lo cospargi sopra qualsiasi preparazione per l'inverno, non ammuffirà. Questa polvere può anche essere diluita con acqua aggiungendo zucchero, aceto e sale. Avremo così un condimento piccante per pesce e carne.

Rafano per preparation

Questo prodotto è ottimo per conservare verdure fresche fino a 3 mesi. Come prepare il rafano per questi scopi?

È abbastanza semplice: prendi il rafano macinato o grattugiato (200 g), mettilo sul fondo di un barattolo da tre litri. Copri la parte superiore con un cerchio di cartone forato. E posiziona i pomodori (cetrioli) saldamente sul cartone. Coprire con un coperchio e conservare in un luogo fresco. Ci godiamo le verdure fresche da molto tempo.

Rafano in scatola

Come cucinare la radice di rafano? Prendi un chilo di radici. Immergerli per diverse ore. Durante l'ammollo è necessario cambiare l'acqua almeno un paio di volte. Puliamo e maciniamo le radici in un tritacarne. Portare a ebollizione l'acqua (250 g). Aggiungere 0.5 cucchiai di sale e zucchero, oltre all'acido citrico (20 g). Versare la marinata preparata nel rafano macinato. Si consiglia di coprire immediatamente il piatto con un coperchio. In primo luogo, in questo modo la verdura non svanirà. In secondo luogo, sentirai meno il suo vigore. Metti il ​​rafano in barattoli pre-sterilizzati e chiudi bene i coperchi. Non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione e il pezzo può resistere non solo per un inverno, ma anche per diversi anni.

Rafano con lime e sale marino

Come cucinare il rafano per l'inverno? Prepareremo il rafano in salamoia con lime e sale marino. Prendiamo:

• radici di rafano fresche - 0.5 kg;
• sale marino - 30 g;
• zucchero - 40 g;
• scorza di lime - 30 g;
• pepe verde (nero appena macinato) - 30 g;
• Aceto al 9% - 200 g.

Come cucinare il rafano? Lo facciamo in questo modo:

Immergere le radici in acqua per 24 ore. Successivamente, puliamo ed elaboriamo le radici. Li giriamo. Per non farsi influenzare dall'aroma pungente del rafano, si consiglia di posizionare il sacchetto sopra l'apertura (uscita) del tritacarne. Copri la polpa della radice con un tovagliolo. Sciogliere tutti gli ingredienti tranne l'aceto in acqua. Portare a ebollizione la marinata. Aggiungi l'aceto e poi la pappa caustica. Metti il ​​rafano misto in barattoli caldi.

Per una conservazione buona ea lungo termine, si consiglia di sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 15 minuti e i barattoli da litro per 20 minuti.

C'è un'altra opzione che ti consente di fare a meno di sterilizzare i barattoli. Puoi porzionare il rafano in sacchetti con chiusura lampo e congelarlo. In questo modo è perfettamente conservato.

In verno tiriamo fuori una parte della pappa. Aggiungi sale marino, pepe, lime e zucchero. E lo usiamo come condimento.

Puoi aggiungere aceto al posto del lime, ma tieni presente che il lime conferisce al rafano un sapore piccante.

"Hrenovina" - un antipasto piccante di rafano

Come cucinare il rafano? La ricetta and molto semplice. Prepariamo i seguenti componenti:

• chilogrammo di pomodori (carnosi);
• rafano (radice) - 100 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• aglio - 100 g;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Lavare i pomodori maturi. Asciugateli, tagliateli a metà ed eliminate il picciolo. Lavare la radice ed eliminare la pellicina esterna ruvida. Sbucciare l'aglio.

Passare il rafano al tritacarne. Come accennato in precedenza, per evitare che durante questo processo si corroda gli occhi, si consiglia di mettere un sacchetto sopra il tritacarne. Togliere il sacchetto di rafano e metterlo da parte.

Quindi torcere i pomodori e l'aglio, alternandoli. Aggiungere il rafano tritato al composto di pomodori e aglio, condire con sale e zucchero (a piacere). Mescolare tutto accuratamente.

Mettere il condimento in vasetti sterilizzati, arrotolare o chiudere con tappi a vite. Mettiamo la "schifezza" in un luogo buio e fresco per la conservazione. Questa stagionatura può durare anche più di sei mesi, ma col tempo perderà profumo e vigore.

Un'altra ricetta

In quale altro modo cucinare il rafano? Ci sono ricette più che sufficienti. Prova questo metodo. Prendiamo:

• radice di rafano - lunga 30 cm, con un diametro nella parte spessa di 10-11 cm;
• zucchero - 2-3 cucchiaini;
• 9% di aceto (succo di limone) - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua bollita (fredda) - 100-150 ml.

Processo di cottura

Lavare accuratamente la radice sotto l'acqua corrente con una spazzola e immergerla per 3-4 giorni in acqua fredda. L'acqua deve essere cambiata ogni giorno. Se la radice è molto secca, il processo di ammollo può essere prolungato fino a 5-7 giorni. In questo caso la sua qualità migliorerà e sarà molto più facile strofinare. Tiriamo fuori il rafano, lo sbucciamo, quindi lo grattugiamo su una grattugia media, non grossolana. Se sei pigro, puoi usare un frullatore per questo processo. Tieni però presente che dopo il contatto con la centrifuga, il sapore del rafano potrebbe diventare sgradevole. Le casalinghe con molti anni di esperienza sostengono che è meglio grattugiare il rafano usando una grattugia. E anche se devi piangere un po' per il vigore del prodotto, sarà solo vantaggioso.

Quando il rafano sarà grattugiato, versatelo con l'acqua in cui avrete precedentemente sciolto lo zucchero, il sale e l'aceto (succo di limone). Se noti che il rafano è ancora un po' secco, aggiungi un po' più d'acqua. Pertanto, abbiamo preparato una preparazione base per i condimenti al rafano, da cui puoi fare molto.

Ti offriremo diverse opzioni. Ad esempio, puoi mescolare il rafano con la maionese. Questa deliziosa salsa diventerà un piatto indispensabile nel menu di Capodanno o di altre festività. Dopotutto è ideale per la maggior parte degli antipasti freddi.

Se mescoli il rafano con panna acida densa, una piccola quantità di senape delicata e ketchup, otterrai un condimento meraviglioso per un'insalata di cavolo cinese, ravanello bianco e sedano.

Per le carni affumicate, il prosciutto bollito, il maiale bollito e la bistecca di manzo, è adatta l'insalata di barbabietola condita con rafano.

Si può preparare anche un'ottima salsa che viene utilizzata per arrostire la lonza di maiale al forno. Si prepara semplicemente: aggiungete alla preparazione di rafano, precedentemente stufata e mescolata con caramello caldo, una mela grattugiata grossolanamente.

E questi non sono tutti esempi di condimenti. Ce ne sono così tanti, infatti, che spesso è piuttosto difficile scegliere cosa è meglio cucinare.

Cioè, la principale qualità gustativa del rafano, che lo distingue dalle altre erbe, è il suo piccante.

Nella tradizione culinaria slava, il rafano come condimento iniziò a essere coltivato nell'VIII-IX secolo. e col tempo prende un posto degno nella cucina nazionale russa. Insieme al rafano nelle nostre tradizioni, viene utilizzato come condimenti e spezie e.

Proprietà benefiche del rafano e suoi effetti sul corpo umano

Oltre a proteine, grassi, fiber e carboidrati, il rafano contiene oli essenziali, una serie di microelementi utili, fitoncidi, vitamine C, B ed E, nonché acido folico. In termini di contenuto di sostanze benefiche per il corpo, il rafano è abbastanza paragonabile a tutto ciò che è noto, o.

Il componente più prezioso del rafano è l'enzima mirosina, che ha proprietà antimicrobiche uniche.

L'uso regolare del condimento al rafano aiuterà a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale e ad affrontare i problemi del sistema genito-urinario e le malattie della pelle.

Il rafano è utile anche per chi soffre spesso di raffreddori di vario tipo, poiché, come o, contiene oli essenziali.

Caratteristiche culinarie

L'odore delle radici di rafano è acuto, fragrante e pungente. Paragonabile nel piccante al rafano, il rafano ha un profumo aromatico complesso: inizialmente dolciastro con passaggio a un retrogusto bruciante. La pianta viene utilizzata attivamente nella cucina tradizionale russa per la preparazione di verdure in salamoia, salse e condimenti.

In quasi tutte le cucine del mondo esiste una pianta che possiede le stesse proprietà del rafano.

Il rafano è un'ottima aggiunta a qualsiasi tipo di carne, pesce grasso (salmone, trota, anguilla), snack vari, ecc. L'aggiunta di succo di limone e zucchero al rafano migliorerà significativamente il gusto del condimento e la panna acida e le mele attenueranno la piccantezza.

Il rafano è tradizionalmente utilizzato per...

Tuttavia, torniamo alla cucina del rafano.

Regole generali per la scelta della radice e la sua preparazione

Se decidi di preparare il rafano per l'inverno, allora Vale la pena considerare alcune regole generali:

• Il periodo ottimale per la raccolta delle radici del rafano è considerato il tardo autunno, quando la pianta è riuscita a maturare completamente;
• le radici devono essere carnose, da 30 a 40 cm di lunghezza e 3-6 cm di diametro;
• Le radici del rafano si seccano abbastanza rapidamente, quindi devono essere conservate in acqua fredda per 3-6 ore;
• il rafano tritato non si scurirà se lo cospargete con un po' di succo di limone o aceto;
• Prima di tritare, mettere le radici di rafano sbucciate nel congelatore. Ciò aiuterà a eliminare l'irritazione della mucosa degli occhi durante la preparazione del condimento al rafano;
• Conservate le rimanenti radici di rafano grattugiate in un luogo fresco in un contenitore ermetico e successivamente utilizzatele per preparare il condimento, diluendo con acqua.

Ricetta condimento tradizionale

Per preparare la versione classica del rafano ti servirà:

• 1 kg di radici di rafano;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 bicchiere di acqua bollente;

La radice di rafano può essere grattugiata, tritata con un frullatore o un tritacarne.

Se utilizzate un tritacarne, non dimenticate di avvolgere in un sacchetto la parte da cui fuoriesce la polpa del rafano.

In questo caso, ti libererai dell'irritazione agli occhi e al naso. A fine cottura versare nella massa risultante un bicchiere di acqua bollente fino ad ottenere una consistenza simile al porridge.

Mettere in vasetti sterilizzati, aggiungendo a ciascuno 1-2 gocce di succo di limone e riporre in un luogo fresco per una conservazione a lungo termine. Questo condimento può essere conservato per circa quattro mesi.

Con pomodori e aglio

Se vuoi dare al condimento al rafano un sapore e una piccantezza speciali, tutto ciò che devi fare è aggiungere due ingredienti.

Preparare in anticipo i seguenti alimenti:

• 1.5 kg di rafano tritato;
• 4 chiodi di garofano sbucciati;
• 3 cucchiai. Sahara;
• 1.5 cucchiai. sale;
• 1.5 kg.

In questa ricetta tutti gli ingredienti vengono tritati contemporaneamente. Successivamente, aggiungi sale e zucchero alla massa risultante di aglio, rafano e pomodori.

Il rafano preparato in questo modo sarà più piccante se lasciato in frigorifero per circa due giorni.

Con succo di barbabietola

Il succo di barbabietola conferirà al condimento al rafano una bella tonalità rosa, che conferirà originalità alla preparazione.

Per la ricetta ti servira:

• 400 g di radici di rafano;
• 150-200 g di acqua;
• 150 g consistenza aceto 9%;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1.5 cucchiai. sale;
• 2 cucchiai. succo di barbabietola.

Lavare accuratamente le radici di rafano sotto l'acqua corrente fredda e tritarle.

Condire quindi il rafano grattugiato versato con acqua bollente con sale e zucchero, lasciando raffreddare per 15 minuti.

Mentre il rafano si raffredda, puoi ricavarne il succo appena spremuto. Aggiungi l'aceto e il succo di barbabietola risultante alla massa di rafano raffreddata e mescola accuratamente.

Con mela

La salsa di mele a base di rafano non lascerà indifferenti gli amanti dei piatti di carne.

L'elenco degli ingredienti richiesti è il seguente:

• 100 g di radice di rafano tritata;
• mezzo bicchiere di brodo di carne;
• 1.5 cucchiai. olio extravergine d'oliva;
• 1 mela verde;
• 1.5 cucchiaino. aceto di mele;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sale e zucchero a piacere.

Per prima cosa uniamo il rafano con la mela tritata e mescoliamo accuratamente fino a formare una consistenza omogenea. Successivamente aggiungere il prezzemolo tritato, l'aceto e il brodo. Infine condire con olio d'oliva e lasciare riposare per circa 2-4 ore.

Questo condimento ha un gusto particolarmente delicato e piacerà a chi preferisce le salse non piccanti. - gli ospiti più frequenti sulla nostra tavola e vengono utilizzati in diverse combinazioni, ad esempio quando vengono utilizzati o separatamente.

Il condimento alla radice di rafano, preparato in casa, diventerà una decorazione integrale sia per le tavole di tutti i giorni che per quelle festive.

Le preparazioni a base di rafano dovrebbero essere servite in piccole salsiere, poiché l'odore pungente può sopraffare il gusto di altri piatti.

Avendo un gusto originale, il condimento al rafano si sposa bene con vari piatti e aggiunge loro un tocco piccante.