Perché le zucchine amarognole. Perché le zucchine amarognole

A volte i giardinieri si trovano di fronte al fatto che sul giardino crescono zucchine amare. Perché può esserci un tale problema? L'aspetto dei cetrioli amari non è raro, a volte altre verdure e frutta possono essere amari. Ma con le zucchine succede molto raramente. Proviamo a identificare le ragioni principali.

Perché le zucchine amare?

Infatti, cetrioli e zucchine sono parenti stretti, quindi la ragione principale per la comparsa dell'amarezza in loro è la stessa. È tutta una questione di cucurbitacina: questa sostanza si accumula nelle verdure e provoca un sapore amaro. Aumentare la sua concentrazione nelle zucchine può verificarsi a causa di vari fattori. Ad esempio, la mancanza di irrigazione regolare o un brusco cambiamento di umidità. Cioè, se durante l'estate sono state osservate piogge torrenziali, che sono state poi seguite da lunghi periodi di siccità, allora le zucchine amare potrebbero apparire nel tuo orto.

Un'altra concentrazione di cucurbitacina dipende dalla varietà. Il lavoro di selezione svolto nel corso degli anni ci ha fornito varietà che contengono la quantità minima di questa sostanza. Tuttavia, non dovremmo dimenticare che esiste il rischio di impollinazione eccessiva con altre culture. Particolarmente pericoloso a questo riguardo, amaro e non commestibile. Pertanto, quando si sceglie un posto per la biancheria da letto, considerare questo fattore.

È interessante notare che alla domanda "perché le zucchine sono amare", molti giardinieri rispondono che ciò è dovuto ad un eccesso di freschezza fertilizzante organico. Tuttavia, con un eccesso di materia organica, sorge un altro fenomeno: un'intensa crescita della massa verde, una diminuzione della crescita dei frutti e un deterioramento delle loro condizioni.

Perché zucchine amareggiate dopo la cottura

Tutti amano e nel nostro paese oltre alla concorrenza. Tuttavia, a volte il piatto dopo la cottura ha uno specifico sapore amaro. In linea di principio, il cibo può essere mangiato, ma in qualche modo non ne ho voglia. Allora perché le zucchine sono amareggiate dopo la cottura? Ci sono solo due risposte a questa domanda. Primo: le zucchine erano originariamente amare per qualche ragione, come già detto sopra. Di conseguenza, l'intero piatto acquisisce un gusto specifico. La seconda opzione - l'amarezza dà qualche altro prodotto. Ad esempio, molto spesso è possibile acquistare sul mercato o addirittura far crescere un grosso peperoncino rosso sul tuo sito invece del dolce pepe bulgaro. Solo un seme nel pacchetto, e qui sul tuo sito cresce una pianta completamente diversa. Esternamente, sono abbastanza simili, ma il peperoncino ha una punta acuminata. Tuttavia, se si elaborano una grande quantità di verdure, è facile perdere. Quindi il peperoncino entra nel piatto comune e gli dà amarezza e piccantezza. Un'altra causa di amarezza è l'olio di girasole rancido, che si può usare in cucina. Alcuni condimenti possono aggiungere un sapore speciale al piatto, quindi assicurati di non sbagliare con la ricetta.

Quindi, abbiamo identificato tutti i principali motivi per cui le zucchine sono amarognole (su un letto da giardino o come parte di un piatto finito). Adeguatamente cura delle piante, aderire alla ricetta. E ridurrete il rischio di un fenomeno simile al minimo.

Per la prima volta dopo diversi anni, ho raccolto alcune zucchine amare dal mio giardino. Avendo meravigliato di un fenomeno simile (dopotutto, mi sembrava che solo i frutti dei cetrioli fossero capaci), ho iniziato a cercare la sua causa nella vasta retta. E in questo articolo vorrei condividere il risultato del mio mini-studio.

Le zucche appartengono alle coltivazioni di zucca, per le quali è generalmente comune accumulare composti amari - le curcubitacine. Di norma, ciò accade a causa del generale deterioramento delle condizioni di crescita.

La concentrazione massima di amaro si osserva in tutte le piante di zucca (compresi i patissons e le zucchine) nello stadio cotiledone. Quindi, le sostanze più amare si accumulano nei volantini delle piantine, quindi è più probabile che appaia nei frutti stessi. Gli allevatori sono anche guidati da questa caratteristica quando selezionano le piante idonee per un'ulteriore partecipazione alla riproduzione.

Prendo atto, tuttavia, che i composti amari non portano nulla di dannoso. Al contrario - hanno dimostrato proprietà medicinali (in particolare, inibiscono con successo la crescita delle cellule tumorali). In Cina e in India, hanno persino allevato speciali forme selvagge di cetrioli per isolare tali sostanze da esse.

La tendenza ad accumulare amarezza è ereditata, ma si manifesta solo con gravi violazioni nelle condizioni di sviluppo della pianta. Le principali ragioni per la formazione di zucchine amare includono:

• squilibrio della nutrizione minerale;
• interruzioni nella fornitura di acqua alle piante;
• illuminazione eccessiva / insufficiente.

Tuttavia, il fattore principale che provoca l'emergere di frutti con amarezza è proprio il regime di luce non ottimale (che diventa particolarmente evidente alla fine dell'estate).

A volte le zucchine iniziano ad avere un sapore amaro e come risultato della sconfitta delle piante da parte di antracnosi o fusariosi. Quindi i sintomi della malattia compaiono prima sulle foglie e solo successivamente influenzano il gusto del frutto.

È anche noto che fosfato e fertilizzante di potassio  l'accumulo di amarezza nei frutti è intensificato e l'introduzione di azoto, al contrario, rallenta. Il contenuto più basso di sostanze amare nelle zucchine si osserva quando l'umidità del suolo è del 60-65%, l'intensità luminosa è di 20 mila lux e in un letto da giardino generosamente riempito con azoto organico.

Le varietà di zucca rispondono in modo diverso ai fattori sopra elencati. Ad esempio, la zucchina tipo Gribovsky 37 è meno incline ad accumulare amaro anche in condizioni estreme. Inoltre, sia i frutti amari che quelli normali possono essere presenti sullo stesso letto e anche sulla stessa pianta. Questa zucchina scadente cresce a causa dell'eccessiva insolazione dopo l'impollinazione, la sovralimentazione fertilizzanti minerali  o interruzioni nell'approvvigionamento idrico (o una combinazione di tutti questi fattori).

Come rimuovere parzialmente l'amarezza del frutto della zucca? Tagliarlo a fette e immergerli in acqua salata per un paio d'ore. Dopo di ciò, la maggior parte delle sostanze amare entrano nella soluzione e le zucchine possono essere messe fuori servizio.

A proposito, lo sapevate che i capezzoli responsabili dell'identificazione del gusto amaro si trovano sul retro della lingua? Pertanto, al fine di determinare correttamente se una zucchina amara o no, è necessario masticare il suo lobulo e inghiottirlo.

L'anno scorso, molte delle zucchine coltivate avevano un sapore amaro. Perché le zucchine diventano amare, come liberarsene? Svetlana Nikolaevna.
A causa della sua precoce maturazione, alta fecondità e senza pretese, lo squash gode dell'amore speciale dei giardinieri russi. Sembrerebbe che queste verdure meravigliose siano buone per tutti, ma il guaio è che in alcuni anni sono diventati in qualche modo amari come Hina. Perché sta succedendo questo, come affrontare questo flagello e cosa fare in questi casi - senza esitazioni buttare via i frutti amari o si possono mangiare tutti uguali? Tutte queste domande sono richieste soprattutto dai residenti estivi che per primi hanno riscontrato un problema simile.

Maggiore produzione di cucurbitacina e fattori che lo provocano

I coltivatori di verdure inesperti credono che solo i cetrioli possano mangiare amaro, ma in realtà tutte le colture di zucca possono produrre e accumulare cucurbitacina nei loro frutti - un composto organico della categoria delle saponine che ha un sapore molto sgradevole, estremamente amaro. Questo glicoside è particolarmente attivamente sintetizzato dalle piante quando crescono in condizioni disagevoli, quindi i frutti delle specie selvatiche di meloni e zucche sono particolarmente amari.

Uno dei motivi per cui zucchine gorchatka - irrigazione scorretta

Gli allevatori, attraverso la selezione a lungo termine e l'incrocio, riuscirono a sopprimere le tendenze culturali verso la produzione di cucurbitacina, ma quando erano in condizioni sfavorevoli, le zucchine da giardino "dolci" ricordano "l'abilità dei loro antenati e iniziano a sviluppare amarezza.

Molto spesso, la produzione di zucchine cucurbitacine provoca fattori quali:

• irrigazione insufficiente o irregolare. Composto per il 94% da acqua, i frutti di zucca necessitano di un costante afflusso di umidità dal terreno. Nello stesso caso, quando il contenuto di umidità del substrato scende al di sotto del nome minimo, le zucchine iniziano il "meccanismo di protezione" e iniziano a produrre amaro ad una velocità accelerata;
• cambiamenti improvvisi nell'umidità dell'aria. Se le piogge prolungate iniziano alla fine di un'estate calda e secca, il rischio di deterioramento del gusto di frutta nelle zucchine aumenta in modo significativo.
• mancanza di illuminazione. Le zucche sono molto leggere, quindi, in regioni con una breve ora diurna o un piccolo numero di giorni di sole all'anno, possono costantemente produrre frutti più gustosi.

Consiglio. Affinché i frutti delle zucchine non siano amari, provate ad annaffiarli non molto spesso (una volta in 4-5 giorni), ma molto abbondantemente.

Fertilizzante eccesso di offerta

Le zucche sono molto disponibili ad assorbire fertilizzanti azotati e fosfati di potassio e reagiscono in modo reattivo a tali integratori, ma la loro sovrabbondanza può portare al fatto che i frutti iniziano a risultare amari.

Consiglio. In considerazione del fatto che per ottenere un raccolto abbondante non si può fare a meno di fertilizzanti, non nutrire la zucca non con la chimica, ma con la materia organica, ad esempio, con una soluzione di escrementi di uccelli o di verbasco.

L'eccesso di alimentazione è uno dei motivi dell'amarezza delle zucchine

Saluti a voi amici sul sito suggerimenti giardinieri e giardinieri. La fine della stagione estiva - un periodo fastidioso, ma molto piacevole per i proprietari di terreni privati. È tempo di fare un bilancio e valutare il risultato del loro lavoro.

Tuttavia, la raccolta, oltre alla gioia, può anche portare spiacevoli sorprese. Uno di questi problemi inaspettati, sconcertanti giardinieri, è il sapore amaro delle zucchine. Succede non troppo spesso, quindi, per spiegare perché le zucchine sono diventate amare, a volte anche i residenti estivi con anni di esperienza hanno difficoltà.

Per evitare delusioni in futuro, è necessario esaminare in dettaglio tutti i motivi (e, a proposito, non ce ne sono così pochi), perché ci sono zucchine amare. Sarà utile per i giardinieri che hanno ricevuto frutta di scarsa qualità nella stagione in corso per conoscere le misure per salvare il raccolto.

Cosa dà alle zucchine l'amarezza?

Il sapore amaro delle zucchine è acquisito a causa dell'elevata concentrazione di sostanze speciali in esse - le cucurbitacine, il cui accumulo è caratteristico di tutte le culture della famiglia Pumpkin.

Di regola, questa capacità ereditaria di una pianta si manifesta in condizioni estreme. Così, la zucchina reagisce a una carenza o eccesso di umidità e sostanze nutritive, scarsa illuminazione, o lo sviluppo di infezione.

Tuttavia, nonostante tali qualità preziose, non tutti i consumatori accetteranno di includere zucchine amare nella dieta. Quindi quali sono le cause del problema e come prevenirlo?

Culture del vicinato

Scoprendo perché le zucchine sono amare, dovresti prestare attenzione ai loro vicini più vicini in giardino. Una delle cause comuni del gusto sgradevole è l'impollinazione incrociata delle colture correlate.

A questo proposito, la zucca decorativa con frutti belli, ma assolutamente immangiabili è la più pericolosa per le zucchine.

L'intimità è anche indesiderabile. prezzemolo, patata, ravanello, ravanello, pomodori, cetrioli, tutti i tipi di zucca. Ma accanto piselli, Spinaci, cipolle  e le zucchine di fagioli maturi si sentono bene.

Modalità di irrigazione

L'accumulo di sostanze amare nei pub è spesso provocato da una violazione del regime di irrigazione. Il risultato di un inumidimento del terreno non sistematico e di piogge prolungate dopo una lunga siccità è un aumento della concentrazione di composti azotati nelle foglie e nei frutti di una coltura che, come le cucurbitacine, conferisce alla polpa un sapore amaro.

Si raccomanda regolarmente l'annaffiatura, usando solo il morbido, ben riscaldato dal sole, l'acqua. Prima della chiusura del fogliame, la procedura viene eseguita ogni giorno, e dopo che le foglie coprono il terreno, l'irrigazione deve essere ridotta.

Nella stagione calda, la zucca adulta annaffia ogni 2-3 giorni, in nuvoloso - 1 volta in 5-6 giorni.L'acqua non deve essere superficiale, ma rigorosamente sotto la radice. Se il fogliame delle zucchine dal calore inizia a sbiadire, viene irrigato da un annaffiatoio o da un tubo con un attacco a calotta stretta.

Illuminazione e regola l'alimentazione delle zucchine

Come tutti i "parenti" meloni più vicini, le zucchine amano la luce. Quando si sceglie un appezzamento per la coltivazione, si dovrebbe distinguere una piattaforma soleggiata e senza vento per la piantagione di zucche.

In condizioni di scarsa illuminazione, la probabilità di ottenere zucchine amare aumenta in modo significativo. Gli esperti spesso associano l'amarezza del frutto alla lunghezza delle ore diurne, alla riduzione della quale i frutti reagiscono per accumulo di amarezza.

Durante la stagione vegetativa, le zucchine, come ogni altro ortaggio, hanno bisogno di una fornitura di cibo competente e tempestiva. Tra tutti i fertilizzanti, la più favorevole è la cultura della materia organica, che risponde alla sua introduzione con un buon sviluppo e frutti di alta qualità.

Ma! se alto contenuto  azoto sotto le zucchine effetto benefico sulle caratteristiche gustative del frutto, quindi una sovrabbondanza fertilizzanti fosfatici di potassio  - Un altro motivo per cui le zucchine sono diventate amare, quindi dovrebbero essere usate con attenzione.

Condizioni di conservazione zucchine

Se i reclami sul gusto delle zucchine si sono alzati dopo essere stati posati per la conservazione, non sarebbe superfluo controllare la correttezza delle condizioni del raccolto raccolto.

I giovani frutti raccolti nella fase di maturazione "lattea" devono essere conservati a una temperatura compresa tra 0 ° e + 2 ° C, ma non più di 12-15 giorni - dopo la data di scadenza, la polpa del frutto si avvizzisce, raggrinzisce e comincia a marcire.

Zucchine mature conservano perfettamente il gusto e i benefici per 4-5 mesi. Hanno bisogno di identificare un luogo fresco e ben ventilato, per esempio, sulla veranda o sulla soffitta.

Per evitare lo sviluppo di processi putrefattivi, è indesiderabile conservare la frutta in cantina o in cantina. Negli appartamenti urbani la raccolta delle zucchine può essere conservata su un balcone riscaldato o in un angolo appartato e buio dell'appartamento (sotto il letto o nell'armadio).

Fai attenzione! L'eccessiva umidità ambientale e il contenuto ad alta temperatura possono causare la prematura germinazione dei semi all'interno delle zucchine, a causa della quale la polpa del frutto acquisisce un sapore amaro sgradevole.

In condizioni di stoccaggio ben stabilite, questo fenomeno può essere osservato più vicino a metà marzo.

Malattie di zucchine

Studiando tutti i fattori di rischio, non dimenticare le malattie delle zucchine, che possono rovinare seriamente il gusto del tuo ortaggio preferito. L'amarezza della polpa delle zucchine può essere il risultato di danni alla coltura causati da infezioni fungine.

Come:

1. Antracnosi: i sintomi della malattia sono macchie rotonde di colore giallo-marrone sui piatti fogliari che, seccandosi, si trasformano in fori. Man mano che l'infezione si sviluppa, le foglie iniziano ad arricciarsi e ad asciugarsi. La diffusione della malattia contribuisce al clima caldo e piovoso.
2. Fusarium: la presenza di questa malattia sul letto della zucca può essere determinata facendo rapidamente ingiallire e asciugare le foglie più basse e una tonalità rosata della base dello stelo.

Per il trattamento dell'infezione, lo squash viene spruzzato con fungicidi o in polvere con polvere di zolfo.

Come sbarazzarsi dell'amarezza?

E, naturalmente, per i giardinieri, le cui zucchine nella stagione attuale sono diventate amare, l'uso di frutta problematica è particolarmente acuto. L'intero raccolto è rovinato irrimediabilmente e dovrà essere gettato via?

Assolutamente no, prova quanto segue:

• Sotto l'influenza delle alte temperature, le sostanze amare vengono distrutte, quindi immerse acqua fredda  la zucca scadente è abbastanza adatta per l'inscatolamento domestico.
• Se le zucchine sono servite al tavolo in forma fritta o stufata, devono essere tagliate a fette e immerse in acqua salata per 2-3 ore. Alla fine della procedura, il sapore di assenzio della polpa si ammorbidisce notevolmente e le zucchine possono essere utilizzate per lo scopo previsto.

Quindi, a ben vedere, il problema non era così grave. La cosa principale è capire in tempo perché le zucchine sono amare e cosa fare in questo o quel caso. Ricorda che il possesso tempestivo delle misure agrotecniche necessarie è la chiave per il gusto eccellente degli animali domestici dal ventre.