Come cucinare rafano di pomodori per l'inverno? Antipasto piccante di pomodoro hrenovina.

Khrenovina, horloder, siberian adjika, horseflayer, light, cobra - tutti questi sono i nomi dello stesso piatto. Salsa piccante con una piacevole speziatura e un aroma caratteristico si sposa bene con carne, pollame e solo con una fetta di pane nero. E dicono che questo spuntino vigoroso e piccante può uccidere tutti i germi, quindi con esso non avrai paura di eventuali infezioni fredde o gastrointestinali. E se ancora non sai come cucinare la merda per l'inverno, condividerò volentieri con te la mia ricetta preferita.

Cosa è incluso nella composizione? Rafano - Pomodori - Aglio

La classica ricetta per cucinare merda - reale, siberiana - prescrive l'uso di radice di rafano e pomodori, aglio e sale, spesso con l'aggiunta di peperoncino. I pomodori sono l'ingrediente essenziale della salsa - gli danno una piacevole acidità e ammorbidiscono la nitidezza del rafano. A volte nel condimento aggiungono anche pepe bulgaro e mele verdi. Ma qui è importante non esagerare, perché lo spuntino merda deve essere nitido! Pertanto, è possibile aggiungere verdure, ma moderatamente, altrimenti si perderà lo stesso sapore "combattivo", per il quale stiamo preparando questo prodotto.

La mia ricetta per uno spuntino stantio per l'inverno include solo pomodori, radice di rafano, aglio e sale. Risulta essere "fluido" e molto piccante. Se sei troppo caldo per te, in qualsiasi momento puoi aggiungere più pomodori o un paio di mele verdi, concentrandoti sui tuoi gusti.

Aggiungi zucchero o no?

A volte lo zucchero è incluso nella merda, specialmente se i pomodori sono troppo aspri. Non aggiungo zucchero - costa più tempo. Invece, cerco di scegliere i pomodori dolci, maturi, non verdi, quindi la salsa risulta essere agrodolce. Bene, se i pomodori sono densi e non troppo acquosi, in modo che l'antipasto non "galleggi". Ad esempio, puoi fare uno spuntino merdoso con i pomodori della varietà "crema", che, penso, sono perfetti per questo spuntino.

Come fare una schifezza per l'inverno, in modo da non inacidire?

Lo snack al rafano vale il frigo sotto il coperchio del capron. La cosa principale - mettere le proporzioni corrette di aglio e rafano, in modo che il condimento non fermenta e si inacidisca, e anche conservarlo rigorosamente in frigorifero, non in calore. Se viene decomposto in barattoli sterilizzati e chiuso con coperchi puliti, non sono necessari conservanti aggiuntivi (aceto, acido citrico o aspirina).

Se merda, allora:

• banche scarsamente sterilizzate;
• pomodori rovinati;
• poco sale e aglio;
• il pezzo è in un luogo caldo.

Le confezioni di vetro sono adatte per la conservazione a lungo termine (è preferibile utilizzare vasetti di volume piccolo, 250, 300 o 500 ml). Le copertine sono in nylon aderente, così come l'avvitamento: sotto di esse è consigliabile inserire un paio di strati di cellophane per ridurre al minimo l'accesso all'aria e il contatto con il metallo.

Come prolungare la durata di conservazione?

Lo spuntino vale tutto l'inverno. Ma ancora, alcune hostess, temendo che lei ferisca, cercano di massimizzare la sua durata. Qualcuno porta ad ebollizione, qualcuno aggiunge aceto o un bicchiere di olio ...

Sono categoricamente contrario a qualsiasi trattamento termico che uccide l'intera utilità di questo snack siberiano. Le verdure e le radici triturate devono essere conservate crude, se bollite, il gusto diventerà incomparabilmente peggiore. Non sarà fottutamente, e nella migliore delle ipotesi adjika.

Puoi prolungare la durata di conservazione in uno dei due modi più delicati:

• versare l'olio sotto il coperchio;
• ungere la copertura con la senape.

Nel primo caso, il contenuto del barattolo viene versato letteralmente con 1-2 cucchiai di olio vegetale. Forma un film sottile che non consente la formazione di muffa sulla parte superiore. Un'opzione alternativa è quella di spalmare il coperchio con la senape. Eviterà anche la muffa nel barattolo, ma senza calorie extra alla fine.

In mezzo alle verdure estive, tutte le hostess si riforniscono di preparativi per l'inverno, e naturalmente non dimenticano di essere così gustosi come. Si differenzia dalla solita gorladerka più dolce, ma allo stesso tempo, dal sapore ricco e dal sapore abbondante di pomodoro. Se sei un amante del brivido e un forte odore di aglio, allora questa versione siberiana del super-spuntino ti porterà gioia in inverno!

Ingredienti per la cottura di rafano senza rafano:

1. Pomodori (freschi, succosi) 4 chilogrammi
2. aglio 600 grammi
3. Sale da cucina (senza iodio) 6 cucchiai

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inventario:

Bilancia da cucina, cucchiaio, barattolo di vetro da mezzo litro - 5-6 pezzi, vite metallica o coperchio di plastica - 5-6 pezzi, coltello da cucina, bollitore, fornello, ciotola profonda - 2 pezzi, schiumatoio, tritacarne (frullatore o robot da cucina), profondo ciotola o salsaboat

Cottura al rafano senza rafano:

Passaggio 1: preparare l'inventario.

Passaggio 2: preparare gli ingredienti.

Step 3: prepara un rafano senza rafano.

Fase 4: servire il rafano senza rafano.

Suggerimenti per la ricetta:

- molto spesso, la radice di rafano macinata viene aggiunta a questo tipo di hrenodera, circa 1 chilogrammo viene aggiunto al peso degli ingredienti sopra indicato. Metti anche un peperoncino rosso o verde forte, 2-3 pezzi saranno sufficienti o da assaggiare;

- se hai paura che la merda non sopravviva per tutto l'inverno, fai bollire i pomodori macinati per 3-4 minuti, quindi aggiungi l'aglio e il sale e immergi il tutto a fuoco medio con un ribollimento per altri 2-3 minuti. Quindi rinfrescati, sdraiati sugli argini, tappandoli con i coperchi e spediscili in un luogo freddo;

- a volte prima di servire, mettono un po 'di panna acida, panna o yogurt in agrodolce nel cibernetico pronto, questi ingredienti conferiscono alla salsa snack un retrogusto più morbido e nobile;

- Se i pomodori sono molto aspri, condisci il cavallo con un cucchiaio di zucchero semolato;

- Questo piatto è controindicato per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, alta acidità, gastrite, ulcera gastrica e ulcera duodenale.

Il rafano è un vero ortaggio russo, senza il quale l'antica cucina nazionale e la cucina moderna sono semplicemente impensabili.

Le giovani foglie di rafano arricchiscono il gusto di insalate, marinate e sottaceti. Fragrante e succoso, sono buoni nelle zuppe fredde: botinie, funghi okroshka e verdure, borscht.

Radici di rafano, fresche o trasformate in sugo - una grande aggiunta a piatti di carne e pesce.

Inoltre, il rafano è una pianta utile e persino cicatrizzante, ad esempio, non ti fa mai male la testa il mattino dopo.

Rafano e, di conseguenza, in possesso di sostanze con attività antimicrobica, sono efficaci preparati naturali utilizzati per il raffreddore. La verdura è anche conosciuta come un prodotto che aumenta l'appetito. È anche l'amplificatore dell'attività del tratto digestivo.

Quali sono le radici del rafano in forma?

Per prima cosa è necessario selezionare le radici di combustione appropriate e solo allora decidere come conservare il rafano - a casa o in cantina. Le radici di una pianta di due-tre anni sono le più succose e piacevoli da gustare, e sono quelle meglio conservate e più lunghe. Più "adulti" possono anche essere raccolti per l'inverno, ma di questi è più opportuno preparare un condimento caldo e conservare in forma elaborata. Ma le piccole radici per lo stoccaggio non sono adatte.

A seconda della varietà, le radici vengono scavate in primavera / autunno (ottobre - inizio novembre).

Quando si estrae il rafano con una forchetta, separare i campioni di grandi dimensioni e lascia quelli piccoli nel terreno - lasciali aspettare l'anno successivo.

Ispeziona e seleziona i frutti forti, senza danni.

Scuota il terreno dal rizoma.

Tagliare il fogliame spalmando il taglio con iodio.

Ora lascia riposare le radici per un giorno sotto una tettoia. Quindi invia "non-merce" - invia copie deformate o danneggiate per l'elaborazione culinaria - risulta sorprendente. Frutta robusta, elastica e attraente giace su deposito.

Avendo deciso di fare scorte invernali di rafano acquistato, andare al mercato in ottobre-novembre. Acquisisci prodotti da venditori benevoli che non si preoccuperanno se si rompono la radice per verificare la fragilità, o saranno ispezionati meticolosamente, selezionando esemplari freschi, sani e belli.

Come mantenere fresco il rafano in cantina?

Preparare semplici casse di legno e sabbia pulita (non deve essere mescolato con terra e altre impurità).

Cerca di gettare le radici in modo che non si tocchino l'un l'altro.

Disporli a strati, cospargendo la sabbia bagnata.

Un'ottima soluzione è conservarla con alcune verdure di radice.

Ad esempio, le articolazioni e i rafano saranno "utili" e le verdure a radice arancione e affilato.

Mettete rafano sul fondo e una carota in cima.

Conserva un raccolto affilato in secchi ordinari, versando la stessa sabbia bagnata. A una temperatura prossima a 0 ° C, la linguetta risulterà in modo sicuro attraverso l'inverno e la primavera.

Ispezionare periodicamente le scorte, rimuovere quelle che causano sospetti e sabbia di tanto in tanto con una bomboletta spray d'acqua.

Modi per conservare a casa

In un appartamento di città è più comodo immagazzinare rafano sul balcone a vetri. La tecnologia è simile al "seminterrato": scatole, sabbia. Se il gelo soffia fuori dalla finestra, coprire la linguetta con una coperta.

verdure può essere conservato in frigorifero, congelatore, essiccato o riciclato, avendo preparato uno spuntino piccante da loro - merda.

Come conservare rafano in frigorifero

Prima di riporlo, sciacquare e asciugare accuratamente la radice di rafano.

Mettere (senza affettare) in una busta sigillata.

Nel frigorifero, nel compartimento di verdure, può mentire per circa 3 mesi.

Le verdure di radice disfatte o sbucciate saranno immagazzinate nella stessa sezione per non più di 4 settimane.

Nel frigorifero è conveniente mantenere non solo le radici, ma anche il verde di rafano.

Risciacquare accuratamente le foglie, asciugarle e insacchettarle. I verdi conservati nello scaffale per le verdure per circa 3 settimane rimarranno freschi.

Congelare e asciugare

Un modo molto pratico per conservare i rizomi è il congelamento. Nel congelatore, potrebbero mentire per circa un anno.

Le verdure di radice vengono congelate completamente e tritate o macinate. Prima della posa, devono essere accuratamente lavati, asciugati.

Mettere il prodotto preparato su una teglia da forno, metterlo nel congelatore. Dopo un paio d'ore, rimuovi. Diffondi spazi vuoti in pacchetti convenienti e inviali all'archiviazione.

Il tempo di conservazione non è l'unico "bonus" del congelamento. Le verdure di radice scongelate con un'ulteriore lavorazione (torsioni, macinatura su una grattugia) non ti strappano una lacrima. Questo è importante, perché l'inferno è ancora cipolle "più arrabbiate". Il vegetale non perde sostanze sane durante il congelamento, e le salse che ne derivano sono anche spigolose e piccanti, oltre che fresche.

Per l'inverno, il rafano può essere asciugato.

In estate, i giardinieri spesso asciugano le radici all'ombra all'esterno.

Molto spesso, questo viene fatto usando un forno convenzionale:

• lava le radici, asciugale;
• macinare su una grattugia grossolana o semplicemente tagliare in pezzi delle dimensioni necessarie;
• stendere su uno strato sottile su una teglia e asciugare in un forno moderatamente riscaldato (+ 60 ° C). Il forno dovrebbe essere socchiuso;
• dopo un'ora e mezza, quando i frutti diventano fragili, rimuovere la teglia da forno.

Trasferire la "asciugatura" in sacchetti di tessuto, conservare in un luogo asciutto. Questa billetta è ottima per cucinare primi piatti, conservazione.

Le radici essiccate possono essere schiacciate in un macinino da caffè o, come ai vecchi tempi, schiacciate in un mortaio. Qui hai spezie sparse. Conservali preferibilmente in barattoli di vetro, freschi.

se prima dell'uso, diluire la polvere con acqua (per gonfiore), unire con zucchero, aceto, sale,  mescolare, si ottiene un ottimo condimento piccante per carne e pesce.

Per l'inverno continuiamo a scorrere e grattuggiamo

Rafano è conservato in modo sicuro in forma triturata. Può essere attorcigliato in un tritacarne, in un frullatore o grattugiato.

Attenzione!

Quando si tratta il prodotto, indossare una benda medicale o fare una protezione elementare del rinofaringe di garza con le proprie mani.

Se usi un tritacarne, coprilo con una pellicola o un sacchetto.

Lo farai più comodo sfregare il rafano se lo si inzuppa durante la notte  in acqua fredda.

Il rafano arrotolato e tritato può essere congelato, essiccato e conservato in un contenitore di vetro sigillato.

Puoi preparare la salsa piccante dal prodotto macinato aggiungendo sale, zucchero, succo di barbabietola e aceto, come nella versione classica. Aiutali immediatamente o conservali in frigorifero.

Rafano, commerciante di cavalli, rafano: come conservare?

Il capolavoro culinario, una volta inventato dai buongustai siberiani - una salsa piccante chiamata "merda" - ha conquistato a lungo i cuori di coloro che amano gli spuntini in tutti i vasti fienili del paese.

Ha ancora lo stile "hrenoder", "fuckin".

Le edizioni culinarie hanno ribattezzato delicatamente il nome di questa salsa con Ogonyok, Russian Adjika, Uralsky Spicy, ecc.

Permettetemi di ricordarvi che questo condimento piccante servito con prodotti a base di carne viene preparato sulla base di pomodori, rafano e aglio, macinato e poi condito con sale. Il nero macinato e il peperoncino rosso, la paprica, la carota e lo zucchero vengono spesso aggiunti agli ingredienti di base. Preparare con aceto e senza.

Durante la raccolta per la conservazione a lungo termine, aggiungere più aglio. Il prodotto conservato nel frigorifero non ha bisogno di sterilizzazione, ma è imperativo sterilizzare i vasi. Se si intende conservare gli spazi vuoti in una stanza fresca, sterilizzarli (5 minuti per barattolo da un litro).

Alcuni tengono la merda nel congelatore. È pratico e consente alla salsa di conservare le sue migliori qualità. Ma dovrebbe essere confezionato in lotti, in piccoli sacchetti, secondo il principio "preso e mangiato". Il congelamento ripetuto rovinerà irrimediabilmente il condimento.

• Rafano amichevole con altri doni del giardino. Grazie alle bio-sostanze attive in esso contenute, gli "assassini" di batteri e funghi, ha un effetto benefico sui suoi vicini. Pertanto, nelle cantine e negli scantinati, posizionare in modo audace le scatole con queste colture radicolari accanto al contenitore in cui sono conservate altre verdure o frutta.
• "Vivendo" nel frigorifero, le radici e le foglie di rafano aiutano a eliminare gli odori sgradevoli e ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti.

Video utile

Se ancora non sai come rendere normale il rafano grattugiato, consiglio questa semplice ricetta:

Come cucinare la merda in modo che venga conservata fino alla fine dell'inverno? Troverete la risposta a questa domanda di seguito. Va notato che una tale billetta è una tradizionale salsa piccante russa, che non richiede prodotti insoliti e molto tempo per la sua preparazione.

Come cucinare una ricetta passo dopo passo

Componenti necessari per la preparazione:

• radice di rafano - 1 o 2 pezzi (a seconda della nitidezza desiderata della salsa);
• pomodori rossi maturi - 1 kg;
• sabbia di zucchero - 2 cucchiai grandi;
• grande aglio - 1,5 teste;
•   piccolo - 3 cucchiai da dessert.

La giusta scelta di verdure

Prima di cucinare merda, dovresti acquistare tutti i prodotti necessari. È meglio prendere i pomodori dal tuo letto giardino. Ma se quelli a vostra disposizione non sono disponibili, possono essere acquistati dai giardinieri. L'importante è prestare particolare attenzione alla condizione delle verdure. Dovrebbero essere morbidi, integri e il più maturi possibile.

Se ci pensate per l'inverno, sorge la domanda su come scegliere la radice di rafano giusta. Quelle hostess che spesso fanno una tale salsa, sostengono che il prodotto nominato deve essere giovane, solido e bianco. Se hai radice di rafano gialla e sciolta, non dovrebbe essere usato, altrimenti il ​​pezzo non diventerà vigoroso e saporito.

Lavorazione di verdure

Per capire come cucinare la merda, dovresti ricordare che la salsa non è sottoposta a trattamenti termici, il che significa che è fatta rapidamente e facilmente. Per fare ciò, è necessario immergere la radice di rafano nell'acqua potabile ordinaria (per 20 minuti), quindi sbucciarla e tagliarla in tali barre, che possono essere facilmente passate attraverso un tritacarne. Successivamente, il prodotto preparato deve essere passato attraverso il dispositivo da cucina denominato, e dopo di esso basta tagliare le teste di aglio e pomodori maturi esattamente allo stesso modo.

Dopo aver ottenuto una massa liquida omogenea con un aroma pronunciato di componenti vigorosi, è necessario aggiungere zucchero e sale ad esso. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti con un cucchiaio, devono essere ben chiusi e lasciati fino al giorno successivo.

La fase finale nella preparazione della salsa

Dopo 24 ore, lo schifo deve essere versato in barattoli sterilizzati e coperto con tappi a vite metallici. Una salsa così deliziosa e speziata dovrebbe essere conservata in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.

Ora sai come cucinare un pomodoro maturo per goderti la stagione invernale. Vale la pena notare che alcune casalinghe preferiscono sterilizzare questa salsa direttamente in barattoli di vetro. Tuttavia, sconsigliamo di farlo, perché in questo caso le vitamine e le sostanze utili presenti negli alimenti freschi potrebbero semplicemente scomparire a causa dell'esposizione alle alte temperature.

Come servire correttamente

Il rafano viene servito per la cena come una salsa calda solo fredda. Tale prodotto dovrebbe essere presentato insieme a gnocchi, manti e altri piatti.

Pomodoro di rafano - salsa invernale tradizionale della Russia. Viene cucinato facilmente e mangiato con piacere.

Questa salsa è familiare a molti di noi con vari nomi: siberiano, russo "adjika", "horloder", "merda", condimento "fiamma", "merda", condimento "vyrviloglaz", "merda merenda", "cardo", anche " cobra "ecc ...

Eccellente condimento piccante, in qualsiasi forma. E che gioia, se ti spalmi la merda del pane, molto gustoso!

Il peso del piatto finito sarà 1.260 kg.

Il piatto è progettato per 40 porzioni

Tempo di cottura totale:   40 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Per la preparazione di deliziose merda di pomodoro, abbiamo bisogno di:

• pomodori maturi  kg.
• rafano 1-2   pezzi, (a seconda della nitidezza richiesta),
• zucchero 1-2   cucchiai
• aglio 2-2,5   testa
• sale 2-3   cucchiaini senza diapositive.

Come cucinare una deliziosa merda dai pomodori a casa

• Le radici di rafano scelgono il giovane solido, bianco, se la radice di rafano è gialla e sciolta, non è adatta al rafano.

• Le radici di rafano sono immerse in acqua per 15-20 minuti.

• Cancelliamo il rafano da una buccia. Tagliare in barre per passare nell'ingresso della tritacarne.

• Mettiamo un sacchetto di plastica sul tritacarne e lo stringiamo con un elastico, come abbiamo fatto nella ricetta "" (vedi foto)

• Saltiamo la radice di rafano attraverso un tritacarne, con un reticolo medio in un sacchetto di plastica.

• Quindi, rimuovere il sacchetto con rafano macinato e saltare i pomodori e l'aglio attraverso il tritacarne.

• In una massa di rafano contorto, aglio e pomodoro, aggiungi sale e zucchero.

• Hrenovu bene mescolare con un cucchiaio pulito, chiudere strettamente con un coperchio e lasciare in infusione fino al giorno successivo.

Khrenovinu può essere provato immediatamente dopo la preparazione. Ma insistere che il cazzo diventi più buono.

• Il giorno dopo mettiamo la nostra merda su piccoli barattoli di vetro sterilizzati, così che quando il barattolo è aperto, lo "spirito rafano" si ridurrà di meno.

• Tappato con tappi a vite bolliti puliti.

Non sterilizziamo le schifezze, preferiamo le vitamine in forma pura.
Mantieni la merda in frigorifero o in un altro luogo fresco fino alla primavera. Nel tempo il rafano perde nitidezza e il rafano diventa meno vigoroso, il sapore è comunque sorprendente.
Raramente chi in Russia non ha una schifezza per l'inverno, costa per l'inverno e noi seguiamo queste tradizioni. Nella cantina c'è sempre un bel guscio di merda, per ogni evenienza ... E il caso verrà presentato presto!
Fai un cazzo e sii sano!