मसालेदार खीरे को सरसों के पाउडर के साथ पकाने की विधि। ठंडे पानी में गर्म पानी न डालें। साथ ही ठंडे सामग्री वाले कंटेनर - गर्म पानी में। और वास्तव में, और एक अन्य मामले में, कांच फट सकता है, और पूरे वर्कपीस को नुकसान होगा। गर्म पानी

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे, सभी तैयारी से सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक हैं जो हम हर साल बड़ी मात्रा में संग्रहीत करते हैं। इस कारण से, हर साल अधिक से अधिक स्वादिष्ट और विविध व्यंजनों होते हैं। बिक्री पर आप पहले से ही पूरी किताबें पा सकते हैं, जो ब्लैंक के लिए विभिन्न विकल्पों के सौ से अधिक विवरण देता है।

और इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक परिचारिका के पास पहले से ही अपने खाना पकाने के विकल्प हैं, वैसे भी, हर बार जब आप अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए कुछ नया पकाना चाहते हैं। हां, और अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें जब वे यात्रा करने आएं।

और इस तरह के एक नवाचार, बस और सरसों के साथ खीरे माना जा सकता है। मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मुझे नहीं पता कि तैयारी के ऐसे तरीकों का उपयोग कब तक किया गया है। मैंने खुद बहुत पहले उनका उपयोग शुरू नहीं किया था। लेकिन इसके बावजूद, हमारे परिवार में इस तरह के तेज क्षुधावर्धक पसंद किए गए, और यहां तक ​​कि पकड़े गए। इसने मुझे हर नए सीजन के साथ अपने भूगोल का विस्तार करने की अनुमति दी, मेरे गुल्लक में सभी नए व्यंजनों को जोड़ा।

सभी मामलों में, मैंने विभिन्न तरीकों का उपयोग करने की कोशिश की, इस तथ्य के साथ कि उनमें से कुछ नसबंदी के साथ तैयार किए गए थे, कुछ इसके बिना। कहीं सूखी सरसों का पाउडर में इस्तेमाल किया गया था, कहीं तैयार रूप में, और दो संस्करणों में मैंने सरसों के बीज का इस्तेमाल किया।

यह कहा जाना चाहिए कि आज प्रस्तावित सभी व्यंजनों में, विविधताओं की अनुमति है। खैर, सबसे पहले, उनमें से किसी में भी आप सरसों का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे, किसी भी विकल्प को नसबंदी के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि आप वर्कपीस को बाँझ नहीं करना चाहते हैं, तो खीरे को वैसे भी गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के कई तरीके हैं। और आज मैं आपको बताऊंगा कि वे क्या हैं।

और आप, प्राप्त जानकारी के लिए धन्यवाद, स्वयं व्यंजनों बनाने में सक्षम होंगे। और अगर आप उस पर समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो बस किसी भी विकल्प को लें और उस पर खाना बनाएं। उन सभी के लिए, यह बहुत स्वादिष्ट स्नैक खीरे निकला, जो किसी भी मेज पर "हुर्रे" पर पाए जाते हैं - कम से कम एक उत्सव पर, कम से कम एक नियमित रूप से।

इसके अलावा इन खीरे से स्वादिष्ट रसोलनिकी और सॉल्यंका प्राप्त किया जाता है। और उन्हें अधिक मात्रा में तैयार करने के लिए यह एक और महान प्रोत्साहन है।

जार में सरसों के साथ खीरे - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

बेशक इस नुस्खा को कॉल करने के लिए सबसे स्वादिष्ट पूरी तरह से सही नहीं हो सकता है। अन्य व्यंजनों को भी कम सफल नहीं माना जा सकता है। लेकिन मेरे व्यक्तिपरक राय के बारे में, यह वह विकल्प है जो पहली बार में उस पर खीरे पकाने के लिए योग्य है।

इस नुस्खा में नसबंदी शामिल है। और संरक्षण के लिए उपयोग करने के लिए, मैं जार को लीटर कर दूंगा।

फोटो में आप देख सकते हैं कि मेरे पास कैनिंग के लिए आवश्यक सामग्री की एक बड़ी संख्या है। इसे आप गुमराह न होने दें। इन सभी घटकों को एक साथ 5 विभिन्न विकल्पों के लिए तैयार किया जाता है। मैंने उन सभी को एक बार में तैयार किया, ताकि बाद में भ्रम में मैं कुछ भी नहीं भूलूं।

और आप उनमें से केवल एक या एक और नुस्खा के लिए आवश्यक हैं।

हमें (2 लीटर जार के लिए) की आवश्यकता होगी:

• खीरे
• सरसों तैयार - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल - 4 छतरियां
• लहसुन - 4 लौंग
• सहिजन शीट
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• काली मिर्च - 10 मटर
• allspice - 4 मटर
• कार्नेशन - 4 कलियां
• चीनी - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच
• ठंडा पानी - 3 गिलास

तैयारी:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगोएं। एक लीटर जार में आकार में लगभग 9 - 10 छोटे खीरे होते हैं। अर्थात्, संरक्षण के लिए ऐसा और सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आप जार में फलों को प्री-प्लेस कर सकते हैं ताकि यह पता चल सके कि उन्हें कितनी जरूरत है। फिर पकड़ कर डुबो देना।

उन्हें आवश्यक रूप से भिगोएँ। और भले ही आपने उन्हें बगीचे से एकत्र किया हो। यह उन्हें कुरकुरे बना देगा, और त्वचा कोमल और स्वाद के लिए सुखद है।

आप उन्हें सोख सकते हैं, सिर्फ एक घंटे के लिए - यह ठीक उसी समय है जब उन्हें बगीचे से सिर्फ इकट्ठा किया गया था, और 4 घंटे तक, अगर वे एक दिन पहले एकत्र किए गए थे। या जब एक दुकान या बाजार में खरीदा जाता है, और आम तौर पर अज्ञात जब एकत्र किया जाता है।

यदि आप फल को कई घंटों तक भिगोते हैं, तो बेहतर होगा कि आप हर घंटे उनमें पानी बदलें।

मेरे पास बहुत सारे खीरे हैं, यह आज के सभी व्यंजनों के लिए है। आप जितना जरूरी है, उतना ही सोख लें। वैसे, दो-लीटर और तीन-लीटर जार में दोनों को संरक्षित करना संभव है। बस अवयवों की संख्या को पुनर्गणना करने की आवश्यकता है।

2. इस बीच, हमारे पास खाली समय है, आप बैंकों को धो सकते हैं और निष्फल कर सकते हैं। साधारण बेकिंग सोडा के साथ उन्हें धोना सबसे अच्छा है। वह न केवल किसी गंदगी से मुकाबला करती है, बल्कि कंटेनर को भी कीटाणुरहित करती है। धोने के बाद, जार निष्फल होना चाहिए। यह कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है।

• एक जोड़े के लिए, जैसा कि मैं करता हूं, एक विशेष उपकरण की मदद से - पैन के साथ संलग्नक।
• ओवन में। यह विधि विशेष रूप से अच्छी है जब आप एक साथ कई डिब्बे का उपयोग करते हैं।
• माइक्रोवेव में। इस विधि का उपयोग करते समय, जार में थोड़ा पानी डालना न भूलें ताकि गर्म होने पर यह फट न जाए।

कवर को धोना भी आवश्यक है। खीरे के संरक्षण के लिए, मैं सीलिंग के लिए केवल धातु के ढक्कन का उपयोग करता हूं। हालांकि इसका उपयोग करना और खराब करना संभव हो सकता है। वैसे, आपको न केवल धोने की ज़रूरत है, बल्कि उबालने की भी ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए उत्पादों को तैयार करने की किसी भी प्रक्रिया में व्यंजनों का बंध्याकरण बहुत महत्वपूर्ण है। और किसी भी मामले में इसे अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए!

बैंकों के निष्फल होने के बाद, उन्हें नीचे एक तौलिया पर रखें। उन्हें ठंडा और सूखने दें।

3. इस बीच, लथपथ खीरे से पानी निकालने का समय था। उनकी "कुरकुरी" को एक प्रति खाकर जाँच की जा सकती है - यह खस्ता होना चाहिए। इसका मतलब है कि हमारा स्नैक भी क्रिस्पी होगा। लेकिन हमने इसके लिए सभी गुप्त तंत्रों का उपयोग नहीं किया है।

4. फलों को धोएं और दोनों तरफ के सुझावों को काट लें। इससे उन्हें बेहतर नमक प्राप्त करने में मदद मिलेगी। और साथ ही उनमें से हवा बेहतर तरीके से निकलेगी, जो उनकी सुरक्षा की सर्वोत्तम गारंटी प्रदान करेगी।

गधे की तरफ से छिलके के टुकड़े की कोशिश करें, ताकि कोई कड़वा नमूना गलती से पकड़ा न जाए और हमारा स्वाद खराब न हो। हालांकि छोटे खीरे के साथ यह अत्यंत दुर्लभ है।

सभी सागों को धो लें। और उबलते पानी से धोना और कुल्ला करना बेहतर है। यह चोट नहीं करता है।

5. तैयार खीरे को एक कटोरे में डालें ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो।

6. इस बीच, डिब्बे ठंडा हो गए हैं और आप उन्हें भरना शुरू कर सकते हैं। तुरंत दोनों बैंकों में बारी-बारी से साग को बांधा - डिल की छतरी पर, सहिजन की पत्ती के एक छोटे से टुकड़े पर, चेरी के दो पत्ते। नीचे काली मिर्च और कलियाँ डाल दें।

आप निश्चित रूप से सरसों और बिना सहिजन के पत्तों का उपयोग करके व्यंजनों में कर सकते हैं, क्योंकि दोनों यह सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार हैं कि मोल्ड नहीं बनता है। लेकिन हम थोड़ा जोड़ देंगे। सहिजन के पत्ते, साथ ही चेरी, लंबे समय तक कटाई को कुरकुरा रखने में मदद करते हैं।

7. खीरे को पोस्ट करना। पहली परत - खड़ी, एक पंक्ति में, रैंकों में सैनिकों की तरह खड़े होने के लिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सभी समान ऊंचाई और आकार चुनें। जार को यथासंभव कसकर भरना आवश्यक है, हम अचार नहीं, बल्कि खीरे को संरक्षित करते हैं। यह पहले स्थान पर है, और दूसरी बात, कसकर रखी गई खीरे अधिक खस्ता हैं।

अचार थोड़ा, बहुत खीरे - यह सफलता का रहस्य है!

8. बीच में, पहली परत के बाद, लहसुन की कटाई को स्लाइस या प्लेटों में डालें। कई को इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसकी बड़ी मात्रा में नरम सब्जियां, आपको जानना आवश्यक है!

9. हमारे पास अभी भी छोटे आकार के फलों के साथ भरने के लिए पर्याप्त जगह है। इसलिए, अब उन्हें नहीं रखा है, और क्षैतिज रूप से रखा है। जितना फिट है। आप उन्हें दो हिस्सों में काट सकते हैं, लेकिन सबसे छोटा चुनना बेहतर है और शेष स्थान को उनके साथ भरना है।

10. चेरी के दो और पत्तों के साथ शीर्ष, सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और डिल की छतरी पर। एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

11. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। यदि बैंकों को काफी कसकर भरा जाता है, तो यह पानी बिल्कुल दो लीटर कंटेनरों के लिए पर्याप्त होगा।

इसे आग पर रखो।

12. पानी में सरसों डालें।

आप पहले से तैयार पतला सरसों का उपयोग कर सकते हैं। और आप यह भी कर सकते हैं, जहां सरसों और बीज। किसी कारण से इसे "बवेरियन" कहा जाता है। वह निश्चित रूप से हमारे स्टॉकिंग में "वजन" जोड़ देगा)।

सामग्री हिलाओ। गांठ के रूप में तैरते समय सरसों, लेकिन जब पानी उबलता है, तो गांठ पूरी तरह से भंग हो जाती है।

13. नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा को अचार में डालें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।

नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें। यह किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनता है। और ओह, हमें इसकी आवश्यकता कैसे नहीं है!

14. सिरका जोड़ें और फिर से मिलाएं। थोड़ी देर के लिए उबलना बंद हो जाएगा, लेकिन जल्द ही अचार फिर से उबाल जाएगा। यदि इस समय तक इसमें अभी भी गांठ हैं, तो उन्हें व्हिस्क का उपयोग करके उभारा जा सकता है।

15. उबलने के बाद, मध्यम गर्मी पर हल्के से 2 मिनट तक उबलने दें, फिर बैंकों के ऊपर मैरिनेड डालें। किनारे तक नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैरिनड अस्पष्ट था। इसकी वजह सरसों है। यह पूरे संग्रहण समय के लिए रहेगा, लेकिन इसे परेशान न होने दें। यह सिर्फ एक अशुभ है।

16. एक बड़ी मात्रा वाले बर्तन में गर्म पानी डालो, नीचे एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें, और इसमें सामग्री के साथ जार डालें। गर्दन के ठीक नीचे marinade जोड़ें और धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

कैन के कंधों तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी के साथ ऊपर।

ठंडे पानी में गर्म पानी न डालें। साथ ही ठंडे सामग्री वाले कंटेनर - गर्म पानी में। और वास्तव में, और एक अन्य मामले में, कांच फट सकता है, और पूरे वर्कपीस को नुकसान होगा। एक मामले में और दूसरे में गर्म पानी सबसे अच्छा विकल्प है।

17. एक सॉस पैन में पानी को उबाल लें। यह मध्यम रूप से तीव्र होना चाहिए ताकि एक तरफ ढक्कन के नीचे कोई पानी न डाला जाए, और यह उबाल अभी भी मौजूद है।

18. पैन में पानी उबालने के बाद सामग्री को 7 से 8 मिनट तक बाँझ लें। उसके बाद, एक कैन को बाहर निकालें और एक सीमर की मदद से कैप को कस लें।

19. कंटेनरों को कवर पर रखकर सामग्री के साथ पलटना। कंबल के साथ सावधानीपूर्वक कवर करें। यह एक और दिन के लिए नसबंदी प्रक्रिया का विस्तार करेगा। इस समय के दौरान, खीरे बहुत धीरे-धीरे शांत हो जाएंगे, जो उनके स्वाद और भंडारण को बहुत प्रभावित करेगा।

एक कंबल के नीचे बहुत सारे डिब्बे डालना बहुत अच्छा है। ये कम्बल कम से कम 24 घंटे तक ठंडा रहेगा। आज मैंने अपने रिक्त स्थान खोले, एक दिन से अधिक समय बीत चुका है, और वे अभी भी गर्म थे।

20. ठंडा होने के बाद, जार को अपनी सामान्य स्थिति में बदल दें और स्टोर करने के लिए एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रख दें।

अच्छी तरह से नमक बाहर निकालने और अचार पर फ़ीड करने के लिए, कम से कम एक महीने तक खाली खड़े रहना होगा। और उसके बाद ही अपने आप को और अपने प्रियजनों का इलाज करना संभव होगा।

सभी बाद के व्यंजनों में केवल खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन होगा। विवरण के बिना - आपको इसे करने की आवश्यकता क्यों है। इसलिए, उनके साथ और पहला विकल्प पढ़ें। यह समझने के लिए कि आप क्या और क्यों कर रहे हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - खाना पकाने के चरण नुस्खा द्वारा एक स्वादिष्ट कदम

इस नुस्खा के अनुसार, मैं बिना नसबंदी के सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे पकाने का प्रस्ताव करता हूं। हम एक लीटर के जार में भी पकाएंगे। लेकिन अगर आप चाहें तो बैंक कोई भी आकार ले सकते हैं। केवल इस मामले में मैरिनड की तैयारी के अनुपात को बदलना आवश्यक होगा।

• खीरे
• सरसों के बीज - 1 - 1.5 चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग
• सहिजन शीट
• करी पत्ता - 3 पीसी
• चेरी का पत्ता - 3 पीसी
• तारगोन - टहनी
• सोआ
• allspice - 2 मटर
• काली मिर्च - 5 मटर
• गर्म मिर्च - अनुरोध पर
• कार्नेशन - 2 पीसी

मैरीनाडे के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच
• चीनी - 2 एस। चम्मच
• एसिटिक सार 70% - एक अपूर्ण चम्मच

दो लीटर कसकर भरे हुए एक लीटर जार के लिए एक लीटर मैरिनेड पर्याप्त है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान इस पर विचार करें।

तैयारी:

1. खीरे को एक घंटे, दो या तीन के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, जब वे एकत्रित हों। भिगोने के बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुझावों को काट लें और एक कटोरे में अतिरिक्त पानी का गिलास डालें।

2. जार और कवर को धोएं और निष्फल करें। फिर एक तौलिया गर्दन पर रख कर सारा पानी निकाल दें।

3. प्रत्येक कंटेनर के निचले भाग में एक स्प्रिग और डिल की एक छतरी, चेरी और करंट की दो शीट, तारगोन की एक टहनी और सहिजन की एक शीट लगाई जाती है। बेशक, सभी नहीं, लेकिन इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा है। लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़ा।

हॉर्सरैडिश पत्तियों के बजाय हॉर्सरैडिश रूट का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे साफ करने और पतली तिनके में कटौती करने की आवश्यकता है।

4. तलने पर काली मिर्च का मिश्रण डालें। तीखेपन के लिए, आप लाल गर्म मिर्च, एक सेंटीमीटर मोटी में एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है।

मैं हमेशा इसे जोड़ता हूं, मुझे वह स्वाद पसंद है जो इसे देता है। लेकिन आज हमारे पास सरसों के साथ एक नुस्खा है, इसलिए अपने लिए देखें। आप जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा।

5. खीरे की पहली पंक्ति सेट करें। याद रखें कि उन्हें लंबवत रखना बेहतर है। इसलिए वे न केवल मजबूती से खड़े होते हैं, बल्कि अचार भी बेहतर बनाते हैं।

6. दूसरी परत शेष साग और लहसुन को बिछाती है, जिसे स्लाइस या प्लेटों में पहले से काटा जाता है।

7. फिर छोटे खीरे। वे पहले से ही जार में आने की संभावना रखते हैं, इसलिए हम उन्हें क्षैतिज रूप से रखते हैं। कंटेनर को यथासंभव कसकर भरें।

8. इसी तरह से तैयार किए गए सभी जार भरें।

9. पानी को उबालें। बहुत गर्दन के नीचे उबलते पानी डालो और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। 10 मिनट के लिए जलसेक छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें। इसके लिए छिद्रों के साथ एक विशेष प्लास्टिक कवर है।

यहां दो विकल्प हैं। उसी पानी को पैन में डालते हुए आगे इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर उसे फिर से उबालने का मौका दें, और फिर भरें।

और आप हर बार नए पानी का उपयोग कर सकते हैं। एक शानदार ब्राइन के लिए दूसरे विकल्प का इस्तेमाल किया। और अधिक तीव्र स्वाद के लिए - पहला विकल्प। इसलिए चुनें कि आप किसका उपयोग करेंगे।

10. पानी निकालने के बाद, हमें फिर से उबलते पानी (विकल्पों में से एक) की आवश्यकता होगी, जिसे हमें फिर से जार में डालना होगा। फिर से कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, पानी को फिर से बहाएं। और सरसों के बीज डालने के लिए एक जार में। पर्याप्त चम्मच, लेकिन अगर आपको तेज पसंद है, तो प्रति लीटर जार में डेढ़ चम्मच जोड़ें।

11. यदि हर बार आप ताजे पानी का उपयोग करते हैं, तो आप अचार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और इसमें नमक और चीनी मिलाएं।

यदि आप द्वितीयक पानी का उपयोग करते हैं, तो इसमें खीरे के खड़े होने पर 10 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर इसे सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें।

और वास्तव में, और एक अन्य मामले में, उबलने की प्रतीक्षा करें। और फिर डिब्बे की सामग्री डालें। इसे शीर्ष पर जोड़ने के बिना, सिरका सार जोड़ें, जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं कि इसे एक अधूरा चम्मच चाहिए। वह पूरा नहीं है, और आधा नहीं है, लेकिन कहीं बीच में है।

12. फिर शीर्ष पर अचार डालना और ढक्कन के साथ कवर करें। यह अच्छा है अगर यहां तक ​​कि एक प्रकार का अचार का एक छोटा सा बाहर डालना होगा। 2 से 3 मिनट के लिए खड़े होने दें, अगर एक बचा है, तो हवा को बाहर आने दें। इसके लिए कवर को खोलना आवश्यक नहीं है! यदि वह छोड़ दिया जाता है, तो वह करेगा।

हालांकि, देखो, अगर बैंक में हवा के बुलबुले हैं, तो इसे अपने हाथों से दोनों तरफ से पकड़ें (इसके लिए एक तौलिया का उपयोग करें) और पक्ष की ओर से थोड़ा घुमाएं। बुलबुले को ऊपर जाने में मदद करने के लिए। ऐसा होता है कि वे बुलबुले के बावजूद, खीरे के बीच फंस जाते हैं।

13. एक धातु के ढक्कन के साथ जार को स्पिन करें और इसे गर्म कंबल या तौलिया के नीचे रखें। ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। यह एक दिन की बात है।

14. फिर री-टर्न और स्टोर करें। अन्य परिरक्षण की तरह, इसे एक अंधेरे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खीरे बहुत सुंदर थे। उनके पास एक सुखद जैतून का रंग है, साफ नमकीन है और बहुत स्वादिष्ट है।

इस पद्धति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि हमारे पास निष्फल उत्पाद नहीं हैं। लेकिन जैसा कि आपने देखा है, उसने उबलते पानी के साथ एक ट्रिपल उपचार किया। पहले दो बार हमने 10 मिनट के लिए उसमें खीरे रखे। और तीसरी बार, बैंकों को लगभग एक दिन के लिए "फर कोट" के तहत छोड़ दिया गया। इसके कारण, चीनी, नमक और सिरका के रूप में परिरक्षकों के रूप में, खीरे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अच्छी तरह से संग्रहित की जाती हैं। आप जो देखते हैं, कैनिंग प्रक्रिया में खेलता है वह अंतिम भूमिका नहीं है।

यदि, पहले नुस्खा के अनुसार, हमने नसबंदी के साथ खीरे काटा, और इसके बिना दूसरा (लेकिन दूसरे संस्करण में, हमने खीरे पर तीन बार उबलते पानी डाला), तो अगले नुस्खा में सब कुछ अलग होगा। यह नसबंदी के बिना एक और तरीका है, और उबलते पानी को जार में डालना बिना। दिलचस्प है! फिर नुस्खा पढ़ें। और रास्ते का ध्यान रखना। इस प्रकार कटाई के अन्य तरीकों के लिए खीरे को संसाधित करना संभव है।

सर्दियों के लिए बैंकों में सरसों के साथ खीरे

मैं दो-लीटर जार में इस विधि खीरे को संरक्षित करूंगा। लेकिन फिर, मैं आपको याद दिलाता हूं कि टैंक का विस्थापन कोई मायने नहीं रखता है। आप जार द्वारा किसी भी मात्रा में मैरीनेट कर सकते हैं।

इस पद्धति की विशेषता यह भी है कि नमक, चीनी और सिरका के अलावा एक संरक्षक के रूप में, मैं एक एस्पिरिन टैबलेट का उपयोग करता हूं। मैंने पहले से ही एक नुस्खा साझा किया है जहां मैं सर्दियों के लिए खीरे की कटाई में एस्पिरिन का उपयोग करता हूं। और यहाँ एक और नुस्खा है।

हमें जरूरत है (दो लीटर जार के लिए):

• खीरे
• सरसों के बीज - 1.5 चम्मच
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 3 लौंग
• साग और पत्तियों का मिश्रण - कोई भी (डिल, अजमोद, सहिजन का पत्ता, चेरी, किसमिस)
• allspice - 4 मटर
• काली मिर्च मटर - 6 - 8 पीसी
• मिर्च मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• कार्नेशन - 3 कलियां

1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• एसिटिक सार - 1 छोटा चम्मच (बिल्कुल पूरा नहीं)
• एस्पिरिन - 1 टैबलेट

तैयारी:

1. जैसा कि मैंने कहा, इस नुस्खा में हम खीरे के प्रसंस्करण की एक और विधि का उपयोग करेंगे। इस पर विशेष ध्यान दें। लेकिन एक शुरुआत के लिए, हमेशा की तरह, हमें एक घंटे, दो या तीन की आवश्यकता होती है - फलों को ठंडे पानी में भिगोएँ। समय इस बात पर निर्भर करता है कि फसल कब काटी जाती है।

2. फिर दोनों तरफ सुझावों को काट लें और तैयार फल को एक बड़े कंटेनर में मोड़ो। पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलते पानी डालें। ढक्कन के साथ कवर करें। इस अवस्था में छोड़ दें जब तक कि खीरे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। खैर, या आप पानी के थोड़ा गर्म होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि इस समय ढक्कन न खोलें ताकि फलों को अच्छी तरह से स्टीम किया जा सके।

इस समय के दौरान, उनका रंग सामान्य से सुखद जैतून में बदल जाएगा।

3. जार और पलकों को धोएं और निष्फल करें।

4. सभी सामग्री तैयार करें ताकि सब कुछ हाथ में हो। उबलते पानी के साथ धोने के लिए साग और पत्ते।

5. जार के तल पर साग डालें - यह वांछनीय है कि यह सहिजन की पत्ती, एक करी पत्ता, चेरी के पत्ते के एक जोड़े, और निश्चित रूप से एक टहनी, या डिल छाता की एक जोड़ी हो। लेकिन पूरी तरह से बाहर न करें, बीच में या बहुत अंत में इसे बाहर करने के लिए थोड़ा छोड़ दें।

इसके अलावा तुरंत मिर्च और लौंग की कलियों के मिश्रण को जार में डालें।

6. जब खीरे वांछित स्थिति तक पहुंच जाते हैं, अर्थात् पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो उनसे पानी निकाल दें। लेकिन इसे डालना नहीं है, और इसे पैन में डालना। यह पानी जार की सामग्री को भर देगा।

7. फल को जार में रखो, इसे बहुत कसकर भरने की कोशिश कर रहा है। जब जार आधा भर जाता है, तो प्याज को स्लाइस या छल्ले में डाल दें। और खीरे के बीच के अंतराल में भी लहसुन की कटी हुई प्लेटें डालें।

8. फिर जार को खीरे से भरना जारी रखें। बड़े नमूनों को नीचे रखें और शीर्ष पर छोटे लोगों को। और पहली परत उन्हें लंबवत रूप से बिछाती है, और दूसरी, जैसा कि यह होगा।

9. शेष प्याज और लहसुन के साथ अंतराल भरें। बीच में या अंत में शेष साग को बिछाएं।

10. तुरंत सरसों के बीज डालें।

11. एक चम्मच में एस्पिरिन की गोली लें और ऊपर से डालें।

12. पानी की आवश्यक मात्रा को मापें। यदि आपने दो लीटर जार के संरक्षण के लिए तैयार किया है, जो खीरे से बहुत कसकर भरा है, तो इसे क्रमशः लीटर लीटर - 0.5 लीटर पानी, और तीन लीटर - 1.5 लीटर पानी के लिए लगभग 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

इसके अनुसार, हम मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करते हैं। यदि सूखा हुआ पानी पर्याप्त नहीं है, तो आप लापता मात्रा को सामान्य जोड़ सकते हैं।

13. पानी को आग पर सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा डालें।

आप सिर्फ जार में नमक और चीनी जोड़ सकते हैं। यह भी अनुमन्य है। लेकिन सभी को समान रूप से उबालना बेहतर है।

14. जब अचार उबल जाए, तो सार में अपूर्ण चम्मच डालकर जार में डालें। बहुत किनारे पर पानी डालना आवश्यक है, ताकि जब आप इसे ढक्कन के साथ कवर करें, तो नमकीन थोड़ा अधिक हो जाए।

15. हवा के बुलबुले से बचने के लिए 5 मिनट खड़े रहें। उसी समय ढक्कन खुला नहीं है। यदि बुलबुले कहीं जमा हो गए हैं और बाहर निकलने का रास्ता नहीं मिल रहा है, तो किनारे से थोड़ा सा घूम सकते हैं। एक ही समय में इसे उठाने के लिए आवश्यक नहीं है, सही मेज पर घुमाएं। और तालिका को खरोंच न करने के लिए, जार के नीचे एक नैपकिन बिछाएं।

16. एक मुहर के साथ टोपी पर पेंच। और जार को मोड़कर, इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक तौलिया या कंबल के नीचे रख दें।

एक शांत ठंडी जगह में एक सामान्य स्थिति में स्टोर करें।

मेरे कई दोस्त पूछते हैं कि अचार में एस्पिरिन क्यों डालते हैं। यह बहुत सरल है, एस्पिरिन एक एसिड है।

• वह सर्दियों के लिए बेहतर तैयारी रखने की अनुमति देती है।
• इसकी उपस्थिति के साथ खीरे कभी नरम नहीं होते हैं और हमेशा कुरकुरे रहते हैं।
• एस्पिरिन के उपयोग के साथ, आप कम सिरका या सार जोड़ सकते हैं, जो आपको पूरी तरह से गैर-अम्लीय उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

वैसे, मैंने एस्पिरिन के बिना एक ही खीरे पकाने की कोशिश की। वे भी अच्छी तरह से रखे जाते हैं, लेकिन मैंने थोड़ा और सिरका मिलाया। इसलिए, चुनाव हमेशा होता है, और यह आपके लिए रहता है।

और अब एक और नुस्खा।

सरसों के पाउडर के साथ खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

हमने पहले से ही सरसों और बीज के साथ बिलेट तैयार किया है। अब मैं इसे सरसों के पाउडर के साथ करने का प्रस्ताव करता हूं।

हमें जरूरत है (प्रति लीटर जार):

• खीरे
• प्याज - 1 पीसी
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी
• लहसुन - 2 लौंग
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच
• अजमोद, डिल, तारगोन, हॉर्सरैडिश पत्ती

मारिनडे के लिए (प्रति लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• एसिटिक सार - एक अपूर्ण चम्मच (आधा चम्मच से थोड़ा अधिक)
• काली मिर्च मटर - 5 पीसी
• allspice - 2 मटर
• कार्नेशन- 2 कलियां

तैयारी:

1. खीरे को एक घंटे, दो या तीन के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, जब वे कटाई पर निर्भर करते हैं। फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला और सुझावों को काट दिया।

2. धोने और निष्फल जार में कुछ साग डालें। नुस्खा उस साग को इंगित करता है जिसका मैंने उपयोग किया था। लेकिन आप घटकों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट की पत्तियां, या सहिजन की जड़।

3. प्याज के छल्ले या आधा छल्ले में कटौती, और नीचे के हिस्से को बाहर रखना।

4. खीरे के साथ जार भरें, खाली जगहों में पंख वाले-कटा हुआ घंटी काली मिर्च, शेष प्याज और लहसुन डालें, जिसे प्लेटों में भी काटा जा सकता है।

5. शेष प्याज और जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष।

शीर्ष पर सरसों डालो।

6. मैरिनेड तैयार करें। उसकी गणना प्रति लीटर पानी, या दो लीटर जार के रिक्त स्थान पर दी जाती है। बर्तन में पानी डालो और इसे आग पर रखो। सिरका को छोड़कर, अचार बनाने के लिए और उबाल लाने के लिए सभी सामग्री मिलाएं।

7. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे जार में डालें। उनमें से प्रत्येक में सार जोड़ें। सार को 9% सिरका द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है (इसे 80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। पानी के उबलने पर इसे मैरीनेड में मिलाना होगा। और दूसरी उबाल आने के बाद, आँच बंद कर दें और मखाने के साथ जार की सामग्री डालें।

8. चूंकि हमने पहले उबलते पानी के साथ डिब्बे की सामग्री नहीं डाली थी, और हमारे खीरे उन में खड़े नहीं थे, इसलिए उन्हें निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के एक बर्तन में डायल करें, नीचे एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसमें जार डालें। बर्तन में पानी उबालने के बाद, 10 मिनट के लिए चिह्नित करें।

यही वह समय है जब हमें एक लीटर क्षमता को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। 20 मिनट के लिए दो लीटर निष्फल, और तीन लीटर - 30 मिनट।

9. नसबंदी के बाद, जार को धीरे से सरौता के साथ हटा दिया जाना चाहिए और इसे खराब कर दिया जाना चाहिए। कांच के कंटेनरों को बहुत सावधानी से बाहर निकालें ताकि जार को न गिराएं और जला न जाएं।

10. हमेशा की तरह, जार को उल्टा कर दें और एक तौलिया के साथ कवर करें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए निकालें।

उन्हें हमेशा की तरह, एक शांत अंधेरे जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सिरका के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

और इस तरह तैयार किए गए खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी। चूंकि वे बिना किसी सिरका के बिल्कुल तैयार होते हैं और साधारण ठंडे उबले पानी से भरे होते हैं।

हमें जरूरत है (प्रति लीटर जार):

• खीरे
• सरसों सूखी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• संरक्षण के लिए जड़ी बूटी - डिल, अजमोद, सहिजन, करंट की पत्तियां और चेरी
• मटर - 5 पीसी
• allspice - 2 पीसी
• कार्नेशन - 2 पीसी

नमकीन के लिए 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच। नमक और 1 चीनी के चम्मच।

तैयारी:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगोएं। फिर दो तरफ से छोरों को धो लें और काट लें। सभी साग और पत्तियों को धो लें।

2. निष्फल जारों में हरे रंग की तली और मिर्च और लौंग का मिश्रण होता है। फिर कसकर खीरे डालें। शेष साग को शीर्ष पर रखें।

3. ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी को शिफ्ट करने के लिए और इसे खड़ा होने दें ताकि वे घुल जाएं। ऐसा करने के लिए, समय-समय पर सामग्री को मिलाएं। यह पहले से करना बेहतर है, क्योंकि क्रिस्टल गर्म पानी की तुलना में कुछ हद तक भंग कर देंगे।

4. ठंडे अचार के साथ खीरे डालो। शीर्ष पर सरसों के लिए कुछ जगह छोड़ दें। इसे एक टोपी के रूप में डालो, और सरगर्मी के बिना, तुरंत प्लास्टिक या स्क्रू कैप को बंद करें। फ्रिज में रख दें।

एक महीने बाद, खीरे तैयार हैं। यह सब रखें उन्हें रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे - वीडियो नुस्खा

और यहाँ दिलचस्प व्यंजनों में से एक है जिसे आपको ध्यान देना चाहिए। खीरे उस नुस्खा में मैरीनेट नहीं किए जाते हैं, लेकिन किण्वित होते हैं। यह प्रक्रिया बहुत तेज नहीं है, लेकिन दिलचस्प है। साथ ही तैयार खीरे का स्वाद।

कोशिश करें, शायद यह नुस्खा उसके प्रशंसकों का होगा।

जैसा कि आप समझते हैं, किण्वन प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के कारण होता है। इस तरह, वे उन गांवों में उपयोग किया जाता था जहां सीवर नहीं थे। यह सच है कि वे बिना किसी सरसों के इतने खट्टे थे।

लेकिन अब सरसों के साथ तैयारी के तरीके लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, और इसलिए नुस्खा पहले से ही नई प्राथमिकताओं के लिए अनुकूलित किया गया है।

और आज ये सभी रेसिपी हैं। वे सभी अलग हैं, दूसरे की तरह कोई नहीं है। हर जगह प्रसंस्करण खीरे के विभिन्न प्रारंभिक तरीकों का उपयोग किया जाता है; विभिन्न संरक्षण विधियों - नसबंदी के साथ और बिना; विभिन्न भंडारण विधियों; हाँ, और सरसों का उपयोग इसके विभिन्न राज्यों में हर जगह किया जाता है।

मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आएंगी और आप उनमें से किसी एक को अपने लिए चुन सकते हैं। मैंने सभी वर्णित तरीकों से खीरे तैयार किए हैं। और मुझे कहना होगा कि इसमें बहुत समय नहीं लगा। उत्तरार्द्ध को छोड़कर सभी व्यंजनों, बहुत सरल हैं, और उनके कार्यान्वयन के लिए ज्यादा समय नहीं लगता है।

अपने दोस्तों के साथ रेसिपी शेयर करें। उन्हें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रिक्त स्थान दें। और मैं इसे अलविदा कहता हूं।

आप के लिए सफल तैयारी!

मूल लेख  वेबसाइट पर "गृह अर्थशास्त्र का रहस्य"

मसालेदार खीरे - सभी पुरुषों के किसी भी पकवान और पसंदीदा स्नैक के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त। उनके साथ केवल तुलना की जा सकती है। टेबल पर खीरे की भागीदारी के बिना नए साल का एक भी उत्सव पूरा नहीं होता है। और कैनिंग उत्पादों पर कुछ दिन नहीं बिताने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की कटाई करें, सिरका, साइट्रिक एसिड और सरसों के साथ अचार बनाने के लिए आधुनिक व्यंजनों का उपयोग करें। यह विधि बहुत समय बचाएगी और इसे अपने प्रिय पर खर्च करेगी।

प्रक्रिया के लिए सब्जियां तैयार करना

इससे पहले कि आप नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए खीरे की कटाई शुरू करें, आपको सब्जियों को तैयार करना होगा। उन्हें पूंछों और सूखे खिलने से साफ करने की जरूरत है। उसके बाद, खीरे को एक बड़े कंटेनर में 3-4 घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए, ताकि वे पूरी तरह से ठंडे पानी में डूब जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि उत्पाद के चखने के दौरान, यह बीच में खाली न हो और अपनी लोच को न खोए। खीरे को भिगोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।

बंद खीरे एक बहुत ही सरल तरीका हो सकता है - यहां तक ​​कि नसबंदी के बिना भी

यह महत्वपूर्ण है! तैयारी पर विशेष ध्यान दें। बैंक में कोई भी गंदगी किण्वन प्रक्रिया को जन्म देगी, जिसके परिणामस्वरूप सर्दियों में बिना बिल्ट के रहने का जोखिम होगा।

अन्य सब्जियां जैसे कि मिर्च, गाजर या प्याज को अक्सर डिब्बे में मुख्य उत्पाद में जोड़ा जाता है। उन्हें भी सावधानीपूर्वक उपचार की आवश्यकता है। काली मिर्च से बीज निकालें, गाजर को अच्छी तरह से धो लें और शीर्ष परत को हटा दें, प्याज को भूसी से हटा दें। सभी अतिरिक्त सब्जियों को जार में डाल दिया जाता है, स्लाइस में काट दिया जाता है।

आपको हॉररेडिश के डिल, पत्तियों और जड़ों की टहनी और छतरियां भी तैयार करनी चाहिए। उन्हें कई बार बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी डालना चाहिए। हॉर्सरैडिश की जड़ों को गाजर की तरह साफ करने और पतली प्लेटों में कटौती करने की सिफारिश की जाती है।

सफल संरक्षण का पहला नियम सब्जियों और जार को अच्छी तरह से धोना है।

तैयारी के लिए एक कंटेनर तैयार करना

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई में एक प्रमुख भूमिका संरक्षण के लिए कंटेनरों की तैयारी द्वारा निभाई जाती है। ताकि बैंकों में विस्फोट न हो, उन्हें अच्छी तरह से रिंस किया जाना चाहिए। आप इस डिटर्जेंट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नियमित बेकिंग सोडा का उपयोग करना बेहतर है। खराब-गुणवत्ता वाले रिंसिंग के मामले में, यह कटाई को कोई स्वाद नहीं देगा और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

जार को गर्म चलने वाले पानी से धोना आवश्यक है, उन्हें अच्छी तरह से rinsing। उसके बाद, उबलते पानी डालना या ओवन में सूखना सुनिश्चित करें। तो आप कंटेनर की बाँझपन सुनिश्चित करेंगे।

इसे बंद करने के लिए बैंकों को भाप और लिड्स पर उबालना बेहतर है - उबालने के लिए

परिषद। ओवन में ग्लास साइड में रखना बेहतर होता है। इस स्थिति में, वे फट नहीं जाएंगे।

टिन से बने सीवन के उपयोग के लिए कवर, वे कोई दोष नहीं होना चाहिए, और इससे भी अधिक जंग। उपयोग करने से पहले, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए।

व्यंजनों सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे

नसबंदी के बिना खीरे का अचार बनाने वाले व्यंजनों में सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ ब्राइन की तैयारी शामिल है। इन सामग्रियों को उनके आकार और संरचना की सब्जियों को संरक्षित करने के लिए जोड़ा जाता है, और खट्टे स्वाद को संतृप्त करते हैं। जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उनके लिए टेबल सिरका को मैलिक या साइट्रिक एसिड से बदलना बेहतर है।

एसिटिक सार के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए स्नैक खीरे

सामग्री की सूची:

• खीरे (2 किलो);
• गाजर (1 पीसी।);
• लहसुन (3-4 लौंग);
• डिल (छाते के साथ 2 शाखाएं);
• अजमोद (छोटा गुच्छा)।

स्नैक्स आपको सभी सर्दियों में मसालेदार स्वाद के साथ खुश कर देगा

इस नुस्खा के लिए, छोटे खीरे लेना बेहतर है। वे एक जार में तंग बैठते हैं, उनकी तैयारी के लिए प्रति जार 1 लीटर से अधिक मैरीनेड की आवश्यकता नहीं होगी।

1 लीटर पानी में अचार के लिए सामग्री:

• नमक (1.5 बड़ा चम्मच।);
• मसालेदार लौंग (3 पीसी।);
• चीनी (2 बड़े चम्मच एल।);
• काली मिर्च मटर (3 पीसी।);
• चेरी के पत्ते (4-5 टुकड़े);
• एसिटिक सार (1 चम्मच।)।

तैयार खीरे एक बाँझ कंटेनर में कसकर फिट होते हैं। गाजर, लहसुन और साग को उन दोनों के बीच बने voids में डाला जाता है। खीरे को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, वे उबलते पानी से भर जाते हैं और 12-15 मिनट के लिए जलसेक करते हैं। वे एक छेद के साथ विशेष कैप्रॉन पलकों की मदद से विलय करते हैं और फिर से उबलते पानी डालते हैं।

अगला, इस पानी के आधार पर अचार तैयार किया जाता है। मसाले और चेरी के पत्तों को उबलते पानी में मिलाया जाता है। नमक और चीनी पूरी तरह से भंग होने के बाद, अचार को बोतलबंद किया जाता है। एसिटिक सार बहुत अंत में जोड़ा जाता है, जिसके बाद बैंक रोल करते हैं। सर्दियों के लिए बिलेट को एक मोटे कपड़े के नीचे ठंडा किया जाता है और एक शांत अंधेरे जगह में वापस ले लिया जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ नसबंदी के बिना खीरे

सामग्री:

• खीरे (1.5 किलो);
• गाजर (1 पीसी।);
• मिठाई काली मिर्च (1 पीसी।);
• मिर्च मिर्च (1-2 ग्राम प्रति 3-लीटर जार);
• घंटी मिर्च (3 पीसी।);
• लहसुन (3-4 लौंग);
• गाजर (1 पीसी।);
• डिल (छाते के साथ 1 शाखा);
• करी पत्ते।

खीरे को किसी भी प्रकार के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है, जब तक कि वे पूरी तरह से सील न हो जाएं।

• शुद्ध पानी (1.5 एल);
• नमक (1 बड़ा चम्मच।);
• चीनी (2 बड़े चम्मच एल।);
• साइट्रिक एसिड (1 चम्मच।)।

तैयार सब्जियां कसकर मसाले के साथ एक बाँझ कंटेनर में डाल दी जाती हैं। खीरे के सुझावों को प्री-कट करें, काली मिर्च स्लाइस में काटें, और लहसुन 4 टुकड़ों में काटें। उबलते पानी डालो, 15 मिनट के लिए शांत और नाली। फिर से उबलते पानी डालो, 10-15 मिनट के लिए पकड़ो और नाली। मर्ज किए गए पानी में नमक और चीनी डालकर मैरिनेड तैयार करें। खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ छिड़कें और टिन के ढक्कन में डालें। वर्कपीस को उल्टा लपेटें और ठंडा करें। ठंडे स्थान पर साफ करने के लिए ठंडा होने के बाद।

व्यंजनों सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

इन व्यंजनों में सामग्री की सूची में सिरका और साइट्रिक एसिड शामिल नहीं है। उनमें मुख्य संरक्षक सूखी सरसों या उसके अनाज हैं। सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी, जो सरसों के बीज युक्त व्यंजनों पर आधारित होती है, उन्हें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सरसों के साथ सर्दियों के लिए खीरे

सरसों खीरे को बहुत ही सुखद मसाले और स्वाद देगा।

सामग्री:

• खीरे (2 किलो);
• गर्म काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• सरसों का पाउडर (1.5 बड़ा चम्मच।);
• लहसुन (5-6 लौंग);
• डिल छाते;
• जड़ और सहिजन की पत्तियां;
• करंट और चेरी की हरी पत्तियां;
• सेंधा नमक (2 बड़े चम्मच।);
• शुद्ध पानी (1.5 एल)।

एक बाँझ बोतल के तल पर, आपको मौजूदा मसालों और जड़ी बूटियों, लहसुन और गर्म मिर्च के आधे हिस्से को डालना होगा। तैयार खीरे को यथासंभव कसकर रखें और शेष मसालों के साथ दबाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी में नमक को भंग करना चाहिए, परिणामस्वरूप ब्राइन को स्टोव से हटा दें और इसमें सरसों जोड़ें। चिकना और ठंडा होने तक हिलाएँ। सरसों के अचार खीरे को डालें और ऊपर रोल करें। बिलेट को सीवन के 2 महीने बाद खाया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! ऐसी तैयारी को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऊँची इमारत में एक पेंट्री उपयुक्त नहीं है। केवल एक तहखाने या एक रेफ्रिजरेटर।

सर्दियों के लिए पूरे सरसों के बीज, तारगोन और सिरका के साथ खीरे

सामग्री:

• खीरे (2 किलो);
• सरसों के बीज (1 बड़ा चम्मच एल।);
• टैरागोन;
• सिरका 9% (50 ग्राम);
• allspice;
• गर्म काली मिर्च (1 पीसी।);
• डिल;
• सहिजन के पत्ते;
• बे पत्ती;
• नमक (50 ग्राम);
• चीनी (70 ग्राम)।

बेझिझक मसालों को मनपसंद बनाने के लिए मिलाएं।

जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, तारगोन, सरसों के बीज और काली मिर्च डालें। तैयार सब्जियों को कसकर बिछाएं। उबलते पानी डालें और लपेटें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और पानी को वापस पैन में डालें। उबाल लें और जार में फिर से डालें, एक और 15 मिनट के लिए लपेटें। एक सॉस पैन में डालें और वहां नमक और चीनी को भंग कर दें। खीरे के जार में सिरका जोड़ें, तैयार अचार डालना और एक विशेष उपकरण के साथ रोल करें। बोतलों को उल्टा करके एक मोटे कपड़े में लपेट दें।

इन सभी व्यंजनों का परीक्षण कई गृहिणियों द्वारा किया जाता है। सब्जियों की उचित तैयारी और कैनिंग की तकनीक के अनुपालन के साथ, एक भी बैंक में विस्फोट नहीं होगा। सिरका के उपयोग से सावधान रहें और साइट्रिक एसिड के साथ इसे ज़्यादा मत करो, उन्हें व्यंजनों द्वारा दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयारी में लाया जाना चाहिए।

खीरे, सरसों के कटोरे में सर्दियों के लिए काटा हुआ, अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरा होता है। प्रस्तावित व्यंजनों में से कोई भी लागू करने के लिए सरल है और इसमें केवल सबसे सस्ती और सरल घटक शामिल हैं।

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे कैसे पकाने के लिए - एक नुस्खा

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• जमीन या निचोड़ा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 210 ग्राम;
•   परिष्कृत - 210 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 210 मिलीलीटर।

तैयारी

इस रेसिपी के साथ सरसों की चटनी में खीरा डालने से आपका ज्यादा समय नहीं लगता है। हम शुरू में प्रदूषण से फलों को धोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें डंठल से छुटकारा देते हैं और उन्हें सब्जी के आकार और मोटाई के आधार पर चार या आठ स्लाइस में काटते हैं। हम एक कटोरे में कंबल डालते हैं, सुगंध, सिरका के बिना एक ही वनस्पति तेल में डालते हैं, चीनी, नमक और सरसों का पाउडर डालते हैं, काली मिर्च और जमीन या निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ द्रव्यमान को सीज करते हैं। पूरी तरह से सॉस घटकों के साथ खीरे मिलाएं और उन्हें तीन घंटे तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

समय के साथ, सूखे और साफ कांच के जार में ककड़ी के स्लाइस की व्यवस्था करें, परिणामस्वरूप सरसों का सॉस डालें और नसबंदी के लिए गर्म पानी के साथ एक कटोरे में डालें, टिन के ढक्कन के साथ जार को कवर करें। बीस मिनट बाद, पलकों को सील कर दिया जाता है और एक उल्टा ऊपर के हिस्से में ब्लॉक्स को ठंडा होने देता है।

नसबंदी के बिना सरसों सॉस में मसालेदार खीरे

सामग्री:

• छोटे खीरे - 1 किलो;
• सरसों - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• बल्ब बल्ब औसत आकार - 1 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
• डिल (साग) - 1 छोटा गुच्छा;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• सेंधा नमक आयोडाइज्ड नहीं - 30 ग्राम;
• सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर।

तैयारी

नसबंदी के बिना सरसों की चटनी में मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, हम फलों को अच्छी तरह से धोते हैं, और मैरिनेड (सरसों की चटनी) के लिए, एक सॉस पैन में फ़िल्टर्ड पानी, सरसों, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। हम कंटेनर में जमीन काली मिर्च, कटा हुआ डिल और आधा छल्ले भी जोड़ते हैं। प्याज़ और मिश्रण को कभी-कभी सरगर्मी के साथ उबलने दें। अब हम तैयार मध्यम आकार के खीरे को सॉस में डालते हैं, उन्हें पांच मिनट के लिए उबालते हैं और फिर उन्हें पहले से तैयार सूखे, निष्फल जार में डालते हैं, उबलते हुए सरसों के अचार पर डालते हैं, बाँझ टोपियों के साथ कॉर्क को उपजाते हैं और उन्हें गर्म कंबल या कंबल के नीचे धीमी गति से ठंडा करने और आत्म-नसबंदी के लिए सेट करते हैं।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार सरसों सॉस में मसालेदार खीरे

सामग्री:

8-9 आधा लीटर के डिब्बे के लिए गणना:

• खीरे - 4 किलो;
• जमीन या निचोड़ा हुआ लहसुन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
•   - 190 ग्राम;
• सिरका - 90 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
• सेंधा नमक आयोडीन युक्त नहीं - 90 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 210 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 25 ग्राम

तैयारी

अचार को अचार बनाने के लिए, हम शुरू में फल को धोते हैं और सब्जी छिलके के साथ कठोर त्वचा को छीलते हैं। अब हम लगभग ढाई सेंटीमीटर ऊंचे "बैरल" में रिक्त स्थान को काटते हैं और उन्हें एक कटोरे में रखते हैं। एक अलग बर्तन में हम सरसों को सुगंध, नमक, चीनी, काली मिर्च और मिर्च के बिना वनस्पति तेल के साथ जोड़ते हैं, हम एक प्रेस के माध्यम से भूनें या दबाए जाते हैं, पहले से साफ किए गए लहसुन के दांत और अच्छी तरह से अचार को मिलाते हैं। एक कटोरे में कटा हुआ खीरे के साथ मिश्रण भरें, अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें तीन से चार घंटे के लिए काढ़ा करें।

परिणामी बिलेट को तैयार जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उबालने के लिए बीस मिनट के लिए उबलते पानी में दिया जाता है। उसके बाद हम पलकों को बंद कर देते हैं और इसके अलावा कंटेनर को एक गर्म कंबल के नीचे ऊपर की तरफ रखकर पूरी तरह से ठंडा होने तक उसका सामना करते हैं।

आपको नमस्कार, ब्लॉग ओडा गैस्ट्रोनॉमी के प्रिय पाठकों! कई लोगों का मानना ​​है कि अचार खुद बनाने के लिए दादी से बाजार में खरीदना आसान है। वास्तव में, खीरे का अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दूसरों को उत्पाद क्षति का डर है। लेकिन अगर अचार के दौरान उत्पाद में एक चम्मच सरसों का पाउडर मिला दें, तो यह खीरे को मोल्ड से बचाएगा। जानकार गृहिणियां ठंड के मौसम में उत्कृष्ट स्नैक्स के साथ इस रेसिपी, लाड़-प्यार वाले घरों और दोस्तों का सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं।

सरसों के साथ नमकीन डिब्बाबंद खीरे खाना पकाने

हमें चाहिए:

• 1 किलो ताजा खीरे (1 लीटर नमकीन के लिए डिज़ाइन किया गया)
• मसालेदार साग (चेरी, काले करंट, सहिजन, डिल छाता) के पत्ते
• लहसुन के 4-5 लौंग (1 लीटर अचार के लिए)
• 1 लीटर ब्राइन के लिए 50 ग्राम मोटे नमक (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच) और सूखी सरसों का 1 घंटे का चम्मच (अनाज कर सकते हैं) चाहिए

तैयारी:

चरण 1. खीरे अच्छी तरह से ठंडे पानी से धोते हैं और 6 घंटे तक डालते हैं, आप रात भर कर सकते हैं।

चरण 2. नमकीन को 1 लीटर पानी / 50 ग्राम नमक के अनुपात में तैयार करें। नमक के साथ पानी एक फोड़ा, शांत नमकीन और तनाव में लाता है।

चरण 3. अचार झाड़ू तैयार करें। आप डिल और अजमोद, काले करी पत्ते, चेरी और रसभरी, सहिजन की जड़ और पत्तियों, हमेशा लहसुन, ओक छाल, तारगोन और दौनी, पुदीना, काले और allspea मटर, स्लाइस या पूरी काली मिर्च मसालेदार के लिए उपयोग कर सकते हैं।

चरण 4. खीरे को ग्लास जार या एक एनामेल्ड बाल्टी में नमकीन किया जा सकता है: परतों में मसालेदार साग, मसाले और खीरे डालें। सामग्री पका हुआ नमकीन डालना, लोड के ऊपर एक प्लेट डालें ताकि खीरे नमकीन में हों, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे।

चरण 5. 3-6 दिनों के लिए गर्म (अधिमानतः अंधेरे) जगह में खीरे के साथ व्यंजन रखें। खीरे के नमकीन के रूप में स्वाद का प्रयास करें - यह बदल जाएगा। समय-समय पर फोम निकालें - यह सामान्य है।

चरण 6. तैयार अचार को फ्रिज में रखा जा सकता है या सरसों के साथ संरक्षित किया जा सकता है।

चरण 7. स्वच्छ जार बाँझ। मसालेदार साग और मसाले तल पर डालें। खीरे नमकीन से निकालते हैं, धोते हैं, खड़ी जार में डालते हैं। नमकीन, एक उबाल लाने के लिए।

चरण 8. खीरे के साथ गर्म अचार जार डालो। तीन-लीटर जार पर 1 घंटे के चम्मच की दर से नमकीन सरसों के शीर्ष पर सूखी सरसों डालें।

चरण 9. खीरे के साथ बैंक ऊपर रोल करते हैं, उल्टा डालते हैं, लपेटते हैं और धीरे-धीरे ठंडा करने की अनुमति देते हैं।

ध्यान दें:

मोल्ड के गठन से बचने के लिए, जब खीरे का अचार सूखी सरसों, और अनाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सरसों एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है। यह डिब्बे को रोल करने से पहले नमकीन की सतह पर डाला जा सकता है।

सुखद नमस्कार और जल्द ही मिलते हैं!

सभी ब्लॉग प्रविष्टियाँ

मुझे आपकी टिप्पणियों और "पसंद" पर खुशी होगी!

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ब्रेड मेकर में किशमिश केक

बेल पेपर्स के साथ अचार वाले गेरकिंस

सफेद ब्रेड पर खीरे का अचार

सेब "चार्लोट" के साथ पेनकेक्स

सेब pripeykom के साथ दूध पर पेनकेक्स

पोर्क रोल करता है

   कैलोरी:   निर्दिष्ट नहीं है
   खाना पकाने का समय:   निर्दिष्ट नहीं है

इन अद्भुत खीरे ने कई वर्षों तक मेरी प्रेमिका को तैयार किया। और हर बार जब हम उसके जन्मदिन की पार्टी में आते हैं, तो वह उसे "हस्ताक्षर" प्राप्त करती है, जैसा कि वह डालती है, नाश्ता करती है, जो वास्तव में मेज की सजावट बन जाती है, जो पहले से ही व्यंजनों से भरा था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर बार जब मैं इन मसालेदार, मध्यम मसालेदार खीरे के स्वाद की प्रशंसा करता हूं और उसका नुस्खा लेता हूं। लेकिन, यह उससे आगे नहीं जाता है: पर्याप्त समय नहीं है, फिर इस तरह के एक जटिल के साथ गड़बड़ करने की इच्छा, मेरी राय में, स्नैक पूरी तरह से अनुपस्थित है। मैं अक्सर ऐसे खाना बनाती हूं।
  और इस साल मैंने अपने पति से वादा किया कि मैं कम से कम ऐसे स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे का एक हिस्सा जरूर बनाऊंगी। वह पसंद करता है कि इस तरह के स्नैक में एक सुखद सरसों का स्वाद होता है, लेकिन बहुत मसालेदार नहीं। इसलिए, मैंने एक बार फिर नुस्खा के लिए कहा और खाना पकाने पर ध्यान दिया। मुझे तुरंत कहना होगा कि मैंने अपने सभी मामलों को बंद कर दिया और पूरी तरह से कैनिंग में लिप्त होने के लिए तैयार था। लेकिन, अपने महान आश्चर्य के लिए, मुझे स्नैक तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं हुई। इसके अलावा, मैंने अपना पूरा दिन अपनी पसंदीदा किताब के साथ सोफे पर लेटे हुए बिताया, जबकि मेरी खीरे को मसालेदार डालने के लिए पहले मैरीनेट किया गया था, और फिर पानी के स्नान में निष्फल कर दिया गया था। और मुझे नसबंदी प्रक्रिया से इतना डर ​​क्यों था? यह बहुत सरल है: गर्म पानी के साथ एक बड़े बर्तन में एक स्नैक के साथ जार डालें, जिसके तल पर आप एक तौलिया या अन्य स्टैंड डालते हैं, ताकि जार हीटिंग के दौरान दरार न हो, और उबलते पानी के क्षण से समय पर ध्यान दिया गया था।
  इस तरह से मुझे बैंकों में सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे मिलीं, जो हमने केवल एक पार्टी में कुछ वर्षों के लिए कोशिश की थी, और अब हम किसी भी समय घर पर फिर से प्राप्त करेंगे। देखें कि ये खाना बनाना कितना आसान है।
  इस सूत्रीकरण से 900-1000 मिली के 2 डिब्बे निकलते हैं।



सामग्री:

- ककड़ी फल अचार की किस्में  - 2 किलो।,
- अजमोद (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच।)
- बारीक पिसा किचन नमक, न्यूरोप्रोटेक्टेड - 1.5 बड़ा चम्मच,
- सफेद चीनी -0.5 सेंट।
- टेबल सिरका (9%) - 0.5 सेंट।
- वनस्पति तेल (शुद्ध) - 0.5 सेंट ।।
- पिसी मिर्च (काली) –0.5 टी स्पून,
- सरसों का पाउडर - 1.5 चम्मच,
- ताजा लहसुन - 0.5 सिर।

  सबसे पहले, ककड़ी के फल को छाँट लें। ऐसे स्नैक के लिए, हमें उसी आकार के छोटे, मजबूत फलों का चयन करना होगा। उन्हें धो लें और सूखा मिटा दें। फिर हम दोनों तरफ के सुझावों को हटाते हैं और उन्हें अनुदैर्ध्य क्वार्टर में काटते हैं।





अब एक कटोरे में, धोया हुआ बारीक कटा हुआ अजमोद सरसों पाउडर, मसाले के साथ मिलाएं, नमक, तेल डालें और सिरका डालें। एक ब्लेंडर के साथ लहसुन को ब्लीच में घोलें और बर्तन में डालें।





  अब इस द्रव्यमान में कटा हुआ खीरे डालें, मिश्रण को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण करें, और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।







  5 मिनट के लिए प्लेट में खीरे भेजने के बाद।





  अब बैंकों द्वारा तैयार किए गए डालना के साथ खीरे बिछाएं।





  हमने उन्हें पानी के स्नान में निष्फल कर दिया। जैसे ही बर्तन में पानी उबलना शुरू होता है, समय पर ध्यान दें: हम 500 मिलीलीटर के डिब्बे को 15 मिनट के लिए और 1000 मिलीलीटर के डिब्बे को 25 मिनट के लिए बाँझ सकते हैं।







  अगला, हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें कसने के लिए जांचते हैं, ऊपर की तरफ उल्टा करते हैं। एक कंबल के साथ डिब्बे में सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे को आश्रय देना सुनिश्चित करें ताकि स्नैक अधिक धीरे-धीरे शांत हो जाए, और एक दिन बाद हम इसे पेंट्री में स्थानांतरित कर देंगे। मैं बस प्यार करता हूँ